啤酒花现状

中国啤酒花行业现状及发展建议

一、国内啤酒花行业概况

啤酒花是啤酒工业必不可少的重要原料之一，在啤酒酿造中不可或缺且不可替代。她赋予了啤酒柔和优美的芳香和爽口的微苦味，使其在啤酒原料中占据了一块属于自己的领地，一块他人无法攻克的领地。随着中国啤酒业突飞猛进的发展及WTO的加入，中国啤酒花产业迎来了无限的机遇，同时也面临着巨大的挑战。

1．行业的发展仅限于西北地区

由于啤酒花对生长环境的独特要求，使其在中国的发展被严格的划分。

中国的新疆、甘肃两省区位于亚欧大陆腹地，北纬40°-60°之间，远离海洋。属大陆性气候，炎热干燥，年降水量少，有效积温大，无霜期长，昼夜温差大，是世界上最适宜种植啤酒花的区域之一。经过三十年多的发展，新疆、甘肃两省区已成为中国主要的啤酒花生产基地，同时也是其重要的经济作物。

2．啤酒花产量和生产能力的不稳定发展

中国是世界重要的啤酒花种植和生产大国，在全球的种植和贸易量在第3-4位左右。从五十年代初，先后在黑龙江一面坡和山东青岛等地试种啤酒花，并在十多个省区布点试种。七十年代末，新疆已成为我国酒花的主要产区。八十年代初，甘肃、宁夏的国营农场开始大面积种植和推广啤酒花。此后逐渐形成了以新疆和甘肃为主的啤酒花生产局面。到1985年种植面积达十万亩以上，曾一度走出了国门。截止1995年，中国啤酒花种植面积已近二十万亩，总产量在2万吨以上，造成了严重的积压。此后的十五年内，面积和产量均呈大幅下降趋势。目前中国每年的酒花总产量在1.2-1.3万吨，主要分布在新疆、甘肃、和内蒙古地区，其中2002年新疆的产量为6500吨、甘肃为5200吨、内蒙古地区为200吨左右。2003年的产量略好于2002年，数字差别不大（参看图一）。中国的酒花进出口市场所占比例很小，其中进口颗粒酒花和其他高档酒花制品的数量为500-700吨左右（以产品全部折算为颗粒酒花数量计算），并且极为不稳定，每年的数量均有较大的变化。中国的酒花出口则数量为100-300吨之间，全部销往日本，数量也极不稳定。中国的酒花品种以青岛大花为主，占全部数量的90%以上，其次为麒麟丰绿、扎一和马可波罗等品种。青岛大花的甲酸含量普遍在6.0-6.7%左右，麒麟丰绿在9.0%以上，扎一则在4.0%左右。目前青岛大花品种在中国占据绝对多数，不过该品种属于大路货，且已经出现品种退化等迹象。麒麟丰绿等其他品种在中国的种植量正在每年扩展。随着中国啤酒工业的迅猛发展，啤酒厂对酒花的需求和使用也正发生许多有趣的变化。从总量分析，近几年虽然啤酒产量增长幅度很大，但啤酒花的使用数量并没有相应的增长，保持在较为稳定的数量之间。

图一（酒花产量的变化）：

3.啤酒花加工企业的发展情况

我国啤酒花颗粒加工工业是在近六年迅速发展起来的新兴工业，目前全国共有18家啤酒花颗粒加工厂，其中新疆9家，甘肃8家，北京1家。18家颗粒加工厂中有4家是外资独有或合资合作企业，1家为上市公司，其余几家为国有或民营企业。总计生产能力近60000吨，超出酒花产量三倍以上。

4.啤酒花品种和质量状况

如上所述，中国引种啤酒花从五十年代就已开始，到今天已有五十年的种植历史。在五十年里，仅有一个啤酒花品种――青岛大花在被种植。试想一下，一个品种在被不间息的种植了五十年以后会是怎样的一种状态呢？

青岛大花原同美国的克鲁斯特（Cluster641）品种的性状一致，a-酸含量在6-8.5％，在盛产期时，平均含量可达7.5％。但现今，平均a-酸含量还不到6.2％，品质下降严重。

目前，青岛大花这一品种由于根系老化，植龄过长，生长性能下降，已进入了“老年期”。而在新疆和甘肃青岛大花的种植面积高达93％以上，这只说明了一个事实：种植品种的单一。如要进行更新换代，其难度可想而知。

由于原酒花质量的逐年下降，致使加工企业为生产出符合啤酒酿造者检测要求的颗粒啤酒花，不得不使用高a-酸的其它酒花品种，以适应这一需求。

二、国际啤酒花行业概况

1. 世界酒花的分布

世界α—酸产量上主要的三大啤酒花种植和生产国为德国、美国和捷克，其市场份额约占全球的60%，占有举足轻重的地位。中国在全球酒花种植的比例也比较高，但仅能满足国内的啤酒工业需求，如果考虑到中国的因素，则以上四国的啤酒花总产量占世界总量的70%以上。

2. 世界酒花品种情况

5000

10000

15000

20000

25000

30000

1985年1995年1999年2001年2002年2003

随着生物技术的发展，酒花和其他作物一样，品种得以不断改良，新品种相继问世。世界酒花品种的改良突出表现在三个方面：（1）由低α—酸向高α—酸品种发展；（2）由香型和苦型花向香苦兼优品种发展；（3）由传统品种向矮化低架栽培品种发展。

三、中国啤酒花行业发展中面临的几个问题

1.和国际水平有着较大的差距

①品种的差距：中国从种植啤酒花至今,一直疏于对啤酒花品种的研究、开发及推广应用，亦没有对现种品种进行改良，使酒花种植长进无望；而国外的酒花种植者，最关心的恰恰就是酒花品种的更新，这也是国外酿造者对酒花发展提出的要求。

②机械化程度低：中国的酒花种植基本上处于一种原始的人工劳作状态，强度大、生产效率低，无法从真正意义上实现酒花的利用价值和满足酿造者的要求。

③加工技术亟待提高：

ａ.烘烤加工技术：中国的酒花烘烤温度平均温度都不低于75℃，在此温度下烘烤出的酒花质量已严重受损，根本无法满足酿造的需求；在国外，烘烤温度被严格控制在55℃以下，并配有熏硫工艺，从色泽和质量上对酒花都有了一个基本保证。

ｂ.颗粒加工工艺：酒花颗粒加工是一个纯物理过程，要求混合均匀、质量稳定，制粒温度控制在55℃以下。因此，只要国内的酒花生产加工企业的设备配置进行充分的改进和提高，生产的产品质量就完全可以与进口颗粒酒花相媲美。

④酿造者与种植者的合作交流：国外的种植者与酿造者之间是相互扶持与相互沟通的，种植者是以与酿造者约定的品种、种植面积及加工方式来安排生产的，年成不好时，能得到酿造者相应的补偿，不会影响到第二年的耕作和种植积极性；但由于中国酿造者与种植者之间的信息不对称性，造成中国的种植者往往会因常年的丰产或欠收，而导致收益不稳定，很难进一步的对酒花再投入和深入研究。

2.市场竞争的不规范

啤酒花行业是竞争性很强的行业，没有竞争就没有优质的产品，行业也难以发展进步，无序、无规则的竞争则有害无益。

自1993年酒花市场放开以来，由于市场经济管理机制不完善、地方政府行为及缺乏正确的行业引导，造成了市场竞争的不规范。酒花的市场份额本应通过提高质量、技术水平，加强服务，公平、合理的去争夺市场，而不应为了多销产品，对销售价格不加限制，进行不正当的竞争，从而降低了中国的酒花在中国市场上的竞争力。当然，更不要说国际竞争力了。