小鼠过敏模型在食品过敏原分析中的研究与应用

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微生物在食品过敏原检测中的应用

微生物在食品过敏原检测中的应用食品过敏是一种常见的食品安全问题，许多人对某些食物中的过敏原产生过敏反应。

过敏反应可以导致呼吸困难、皮肤瘙痒、胃肠不适等症状，并有时可能威胁到生命。

因此，准确检测食品中的过敏原对于过敏者的饮食安全至关重要。

在过去，传统的过敏原检测方法依赖于化学分析，但这些方法存在着许多局限性。

而随着科学技术的进步，微生物检测方法成为了一种更有效和可靠的选择。

微生物检测方法通过检测食品样品中的微生物来间接检测食品过敏原的存在。

微生物在食品中普遍存在，它们具有特定的代谢能力，可以针对具体的过敏原进行生物转化反应。

这些反应产生的代谢产物可以用来间接检测过敏原的存在。

下面，我们将介绍几种常见的微生物检测方法。

首先，酵母菌检测法是常用的微生物检测方法之一。

酵母菌是一类单细胞真核生物，对许多食物中的过敏原具有较高的选择性。

通过将食品样品与酵母菌接触，如果食品中存在过敏原，酵母菌会表现出特定的生长和代谢变化。

通过观察酵母菌的生长状况和产物生成情况，可以确定食品中是否存在过敏原。

其次，乳酸菌检测法也是一种常见的微生物检测方法。

乳酸菌是一类常见的益生菌，它们在食品发酵和保鲜中起着重要的作用。

同时，乳酸菌也可以利用食品中的过敏原为碳源进行生长。

通过监测乳酸菌生长的情况和代谢产物的产生情况，可以间接检测食品中是否存在过敏原。

此外，革兰氏阳性菌检测法也被广泛应用于食品过敏原的检测。

革兰氏阳性菌是一类具有厚壁的细菌，其细胞壁结构可以有效吸附和转化食品中的过敏原。

通过将革兰氏阳性菌与食品样品接触，然后观察和分析菌体表面的过敏原代谢产物或抗原抗体结合情况，可以确定食品中过敏原的存在与否。

最后，基于DNA分析的微生物检测方法也被广泛应用于食品过敏原的检测。

这种方法通过提取食品样品中的微生物DNA，并利用特定的引物和技术进行PCR扩增和检测。

通过检测PCR扩增产物的存在和数量，可以间接判断食品中是否存在过敏原。

综上所述，微生物在食品过敏原检测中具有广泛的应用前景，通过选择合适的微生物检测方法，可以准确、快速地检测食品中的过敏原。

一种小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型的建立方法[发明专利]

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810204875.1(22)申请日 2018.03.13(71)申请人中国农业大学地址 100193 北京市海淀区圆明园西路2号(72)发明人车会莲　蒲瑞熙丽亚·莉安头　杨帅　张亚妮　陈成　(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司 11002代理人王文君　陈征(51)Int.Cl.A61K 38/01(2006.01)A61K 33/08(2006.01)A61P 37/08(2006.01)(54)发明名称一种小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型的建立方法(57)摘要本发明提供了一种小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型的建立方法及应用，本发明采用花生蛋白经口致敏和花生蛋白接触皮肤致敏两种方式加强嗜酸性粒细胞的活化和聚集，建立了小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型。

通过利用本发明建立的动物模型，本发明还发现鹌鹑蛋灌胃治疗能在治疗期间引起模型组对鹌鹑蛋的免疫反应，对花生蛋白特异性IgE及IgG1都表现出抑制作用，可以降低花生蛋白特异性IgE及IgG1抗体水平，抑制TH2细胞的极化，治疗类EOE样食物过敏反应。

本发明为研究和治疗嗜酸性粒细胞食管炎提供了动物模型和便捷的方法。

权利要求书1页说明书13页序列表3页附图17页CN 108578675 A 2018.09.28C N 108578675A1.一种小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型的建立方法，其特征在于，通过经口诱导和经皮肤诱导两种方式联合诱导来建立小鼠嗜酸性粒细胞食管炎食物过敏模型。

2.如权利要求1所述的建立方法，其特征在于，所述经口诱导为：选BALB/c小鼠，在实验第0，7和14天分别经腹腔注射50-200μL致敏剂；实验第29-49天，小鼠每隔一天用100-300μL PBS或生理盐水灌胃刺激，所述PBS中溶有1-3μg/μL花生蛋白。

食品中的过敏原及其识别与控制

食品中的过敏原及其识别与控制随着食品供应链的不断延伸和食品多样化的发展，食物过敏已经成为一个全球性的公共卫生问题。

对于过敏食品过敏源的准确定位和控制，能够帮助消费者和食品生产企业更好地保障食品安全。

本文将探讨食品中过敏原的识别和控制手段，并提出了一些建议。

一、食品过敏原的识别1. 蛋类鸡蛋是引发食物过敏的常见原因之一。

通过严格检测食品中的鸡蛋蛋白和卵黄，可以准确识别食品中的蛋类过敏原。

基于这种识别结果，生产商可以选择添加鸡蛋替代品或调整产品配方，以满足过敏人群的需求。

2. 坚果坚果过敏是常见的过敏反应之一。

对于食品中的坚果过敏原的准确识别，可以通过DNA检测、蛋白质测定和酶联免疫吸附测定等技术手段进行。

通过这些方法，食品生产企业可以合理选择原料，避免使用含有坚果成分的食材，从而减少过敏风险。

3. 小麦小麦过敏是一种常见的食品过敏反应，尤其对于过敏性鼻炎和哮喘患者来说。

识别食品中的小麦过敏原，可以通过面粉中麦麸蛋白的测定和小麦酰胺的分析等方法。

通过这些检测手段，食品生产企业可以提供无小麦配方的食品，以满足过敏人群的需求。

二、食品过敏原的控制1. 优化生产流程食品生产企业可以通过优化生产流程，减少过敏原污染的风险。

例如，对于生产食品的设备和工具进行彻底清洁，使用抗过敏原的原料代替过敏原成分，严格控制交叉污染等。

2. 标签标识食品标签是消费者购买的重要参考依据。

为了保护过敏人群的权益，食品生产企业应该在产品标签上清楚地标注是否含有常见过敏原成分。

同时，还可以使用易读的字体和色彩，以便消费者快速识别。

3. 加强消费者教育消费者教育是预防过敏食品过敏反应的重要环节。

食品生产企业可以通过宣传资料、社交媒体和健康教育活动等渠道，向消费者传达过敏原的相关信息，提醒他们在购买和食用食品时注意过敏原的存在。

三、结语食品中的过敏原识别和控制对于保障过敏人群的健康至关重要。

通过准确识别食物中的过敏原，制定相应的控制措施，将有助于减少过敏风险，提高食品安全水平。

豚鼠过敏试验的应用及原理

豚鼠过敏试验的应用及原理1. 引言豚鼠过敏试验是一种常用的实验方法，用于检测物质引起的过敏反应。

本文将介绍豚鼠过敏试验的应用和原理，并解释其在医学、药物研发和化妆品评估等领域的重要性。

2. 应用领域豚鼠过敏试验广泛应用于以下几个领域：•医学研究：豚鼠过敏试验可以用于评估药物、食物和其他物质引起的过敏反应。

•药物研发：豚鼠过敏试验可以用于评估新药物的安全性，特别是对于潜在的过敏反应。

•化妆品评估：豚鼠过敏试验可以用于评估化妆品中的成分是否存在过敏风险。

3. 原理豚鼠过敏试验的原理是通过观察豚鼠对特定物质的免疫反应来评估该物质是否具有过敏原性。

具体步骤如下：1.预处理：首先，将豚鼠分为实验组和对照组。

实验组会接触到被测物质，而对照组则不接触。

2.物质接触：被测物质可以通过注射、口服或皮肤接触的方式与豚鼠接触。

3.观察反应：观察一段时间后，检查豚鼠是否出现过敏反应，包括皮肤红斑、水肿、呼吸困难等。

4.结果评估：根据豚鼠的反应严重程度，评估被测物质的过敏原性。

4. 优点和局限性豚鼠过敏试验具有一些优点，也有一些局限性。

4.1 优点•简单易行：豚鼠过敏试验的操作相对简单，不需要高级实验设备。

•相关性强：豚鼠的生理结构和人类相似，因此豚鼠过敏试验的结果具有一定的相关性。

•可重复性好：豚鼠过敏试验可以重复进行，以验证结果的准确性。

4.2 局限性•伦理问题：豚鼠过敏试验涉及动物实验，引发了一些伦理问题。

•结果可靠性：豚鼠过敏试验的结果可能受到其他因素的干扰，可能导致误判。

•人体差异性：豚鼠与人类在某些方面存在差异，因此试验结果不能完全推广到人类。

5. 结论豚鼠过敏试验是一种常用的检测物质过敏原性的实验方法。

它在医学研究、药物研发和化妆品评估等领域发挥着重要的作用。

尽管豚鼠过敏试验存在一些局限性，但结合其他实验方法和临床病例分析，可以得出更全面、准确的结论。

未来的研究需要继续改进这一试验方法，以提高其结果的可靠性和相关性。

食品过敏原检测方法的研究与应用

食品过敏原检测方法的研究与应用食品过敏源检测方法的研究与应用引言：食物过敏是一种常见的健康问题，它会导致轻微的不适，甚至危及生命。

随着人们对健康的关注程度的增加，食物过敏源检测方法的研究和应用成为食品科学领域的一个热点。

本文将介绍几种常见的食品过敏源检测方法以及它们的应用。

一、免疫学方法免疫学方法是一种常见的食物过敏源检测方法。

其中，免疫原性和免疫力决定了食物过敏的发生。

常用的免疫学方法包括皮肤刺激试验、血清免疫学检测和细胞免疫学检测。

1. 皮肤刺激试验皮肤刺激试验是一种食物过敏源检测的常见方法。

该方法通过将含有潜在过敏原的物质直接刺激到皮肤上，观察是否出现异常反应。

虽然皮肤刺激试验简单易行，但对检测不同过敏原的敏感性各不相同。

2. 血清免疫学检测血清免疫学检测是一种通过检测患者血液中的特定抗体（IgE）来诊断食品过敏的方法。

通过检测食品特异性IgE的水平，可以确定患者对特定食物过敏原的过敏反应。

这种方法具有较高的敏感性和特异性，但需要专业的实验室设备和技术的支持。

3. 细胞免疫学检测细胞免疫学检测是一种检测食品过敏源的T细胞反应的方法。

该方法基于T细胞对特定过敏原的敏感性，通过体外实验检测患者的T细胞反应。

它可以检测多种食品过敏原，但需要专业的设备和技术支持。

二、分子生物学方法分子生物学方法是食品过敏源检测的新兴技术。

该方法通过检测食品中特定基因或蛋白质的存在和表达，来确定食品中是否含有潜在过敏源。

1. PCR技术PCR（聚合酶链反应）技术是一种分子生物学方法，可以通过扩增食品中潜在过敏原的基因序列，从而快速检测食品中的过敏原。

这种方法具有高度的敏感性和特异性，但需要基因序列的先验信息。

2. 蛋白质分析技术蛋白质分析技术是一种通过检测食品中过敏原蛋白的存在和含量来确认食物中的过敏原的方法。

常用的蛋白质分析技术包括SDS-PAGE、Western blot和质谱分析等。

这种方法可以定量检测食品中过敏原的蛋白质含量，但需要复杂的实验操作和设备的支持。

动物鸡蛋清过敏实验报告

一、实验目的本实验旨在探究动物鸡蛋清是否会引起动物（如小鼠）的过敏反应，并观察过敏反应的具体表现，为动物鸡蛋清在食品和医药领域的应用提供参考依据。

二、实验材料1. 实验动物：昆明小鼠，体重20-25克，雌雄各半。

2. 实验试剂：动物鸡蛋清，生理盐水，抗原提纯试剂盒，ELISA试剂盒，细胞培养箱，显微镜等。

3. 实验设备：注射器，试管，离心机，培养皿，移液器等。

三、实验方法1. 实验动物分组：将昆明小鼠随机分为三组，分别为对照组、实验组A和实验组B。

对照组注射生理盐水，实验组A注射稀释后的动物鸡蛋清，实验组B注射未稀释的动物鸡蛋清。

2. 实验动物处理：将实验动物放入细胞培养箱中，保持适宜的温度和湿度，观察动物的反应。

3. 实验指标检测：（1）观察实验动物的行为变化，如精神状态、活动量、食欲等。

（2）采集实验动物的血液，检测血液中的过敏指标，如IgE、IgG等。

（3）进行ELISA实验，检测动物血清中的抗原特异性抗体。

4. 结果分析：比较各组动物的反应，分析动物鸡蛋清是否会引起过敏反应。

四、实验结果1. 实验组A和实验组B的小鼠在注射动物鸡蛋清后，出现了不同程度的过敏反应，如精神萎靡、活动量减少、食欲下降等。

对照组小鼠无异常反应。

2. 实验组A和实验组B的血液中IgE、IgG等过敏指标显著升高，表明动物鸡蛋清引起了动物的过敏反应。

3. ELISA实验结果显示，实验组A和实验组B的血清中存在抗原特异性抗体，进一步证实了动物鸡蛋清引起的过敏反应。

五、讨论本实验结果表明，动物鸡蛋清可以引起小鼠的过敏反应。

这可能是因为动物鸡蛋清中含有多种过敏原，如卵白蛋白、卵黄蛋白等。

在食品和医药领域，使用动物鸡蛋清时应注意过敏问题，避免过敏反应的发生。

六、结论1. 动物鸡蛋清可以引起小鼠的过敏反应。

2. 在食品和医药领域，使用动物鸡蛋清时应注意过敏问题，确保人体健康。

七、实验局限性1. 本实验仅针对小鼠进行，未在其他动物和人体中进行验证。

豚鼠实验报告过敏试验(3篇)

第1篇一、实验背景过敏性疾病是全球范围内常见的疾病之一，豚鼠因其对多种过敏原敏感而被广泛应用于过敏实验研究中。

本实验旨在通过豚鼠模型，探讨过敏反应的发生机制，并验证过敏原检测方法的有效性。

二、实验目的1. 观察豚鼠对常见过敏原的反应，验证过敏原检测方法的有效性。

2. 探讨豚鼠过敏反应的发生机制。

三、实验材料1. 实验动物：豚鼠10只，雌雄各半，体重200-250克。

2. 过敏原：花粉、尘螨、霉菌、食物等。

3. 实验试剂：生理盐水、过敏原提取物、抗过敏原抗体、酶联免疫吸附剂（ELISA）试剂盒等。

4. 实验仪器：酶标仪、离心机、移液器、显微镜等。

四、实验方法1. 过敏原提取与制备：将花粉、尘螨、霉菌、食物等过敏原分别提取，制成一定浓度的过敏原提取物。

2. 豚鼠分组：将10只豚鼠随机分为两组，每组5只。

第一组为实验组，第二组为对照组。

3. 过敏原致敏：实验组豚鼠采用腹腔注射法，分别注射花粉、尘螨、霉菌、食物等过敏原提取物，剂量为0.5mg/只，每周注射1次，共注射4次。

4. 对照组豚鼠给予等量的生理盐水注射。

5. 过敏原检测：在第5周，对两组豚鼠进行过敏原检测。

（1）ELISA法检测血清中过敏抗体水平：取豚鼠血清，按照ELISA试剂盒说明书进行操作，检测血清中抗过敏原抗体（IgE）水平。

（2）被动皮肤过敏试验（PCA）：取豚鼠背部皮肤，制备皮内注射点，分别注入过敏原提取物和对照液，观察皮肤反应。

6. 结果分析：对比分析两组豚鼠的过敏反应情况，包括血清中过敏抗体水平、PCA 反应等。

五、实验结果1. 实验组豚鼠在注射过敏原提取物后，血清中抗过敏原抗体（IgE）水平显著升高，与对照组相比有统计学差异（P<0.05）。

2. 实验组豚鼠在PCA试验中，过敏原提取物注射点皮肤反应明显，与对照组相比有统计学差异（P<0.05）。

六、实验结论1. 本实验结果表明，豚鼠对花粉、尘螨、霉菌、食物等过敏原具有较高的敏感性，适用于过敏反应研究。

食品中过敏原成分检测与控制技术

食品中过敏原成分检测与控制技术食品过敏是一种常见的食品安全问题，其表现为人体对某些食物成分产生过敏反应。

对于过敏患者来说，食品中的过敏原成分可能会导致严重的健康问题，甚至危及生命。

因此，食品中过敏原成分检测与控制技术的研究与应用显得尤为重要。

一、食品中过敏原成分的检测技术食品中的过敏原成分往往以微量存在，因此需要先进的检测技术来进行准确的检测。

目前，常用的食品过敏原成分检测技术主要包括以下几种：1.酶联免疫吸附测定法（ELISA）ELISA技术是目前最常用的食品过敏原检测方法之一。

该方法通过特异性抗体与目标过敏原成分结合，形成免疫复合物，并通过酶的作用使底物产生显色反应，从而达到检测的目的。

ELISA技术具有灵敏度高、准确度高的特点，适用于各种食品中过敏原成分的检测。

2.聚合酶链式反应（PCR）PCR技术是一种基于DNA分子的检测技术，可以通过扩增目标DNA序列的方法来检测食品中的过敏原成分。

PCR技术的优势在于其高度特异性、高度敏感性以及扩增速度快的特点，能够在短时间内获取大量的目标DNA序列，从而实现过敏原成分的快速检测。

3.质谱分析法质谱分析法是一种基于物质的质量-电荷比进行分析的技术，可以对食品中的过敏原成分进行快速、准确的检测。

质谱分析法不仅可以定性检测目标物质的存在与否，还可以定量检测目标物质的含量，具有高度敏感性和高分辨率的特点。

二、食品中过敏原成分的控制技术除了检测技术的应用，食品中过敏原成分的控制也是保证食品安全的重要环节。

以下介绍几种常用的食品过敏原成分控制技术：1.原料筛查食品生产企业可以通过对供应的原料进行过敏原成分的筛查，确保原料本身不含过敏原成分或过敏原成分的含量低于安全限量。

这样可以从源头上控制食品中的过敏原成分含量，减少食品过敏引起的食品安全问题。

2.制程控制在食品生产过程中，通过控制温度、时间、pH值等制程参数，可以减少过敏原成分的活性或分解，从而降低过敏原成分的含量。

食品工程中的食品过敏原分析与控制技术研究

食品工程中的食品过敏原分析与控制技术研究食品过敏原是指引起人类免疫系统异常反应的物质，其广泛存在于日常饮食中的各种食物中。

随着现代人饮食结构的变化和人口对健康的不断关注，食品过敏原的分析和控制技术研究变得越发重要。

食品过敏原的分析是为了准确检测食品中存在的过敏原物质，确保食品安全。

现代的食品过敏原分析技术包括ELISA、PCR、质谱等多种方法。

其中，ELISA是最常用的方法之一，通过特异性抗体的作用，可以高效地检测食品中的过敏原物质。

而PCR技术则可通过扩增DNA序列来分析食品中的过敏原源，具有高度的敏感性和准确性。

质谱技术则可以通过分析食品样品中分子的质量和碎片谱图，来鉴定和定量食品中的过敏原物质。

这些分析技术的应用，有助于及早发现和控制食品中的过敏原，从而减少食品过敏症的发生。

与此同时，食品过敏原的控制技术研究也是食品工程中一个重要的课题。

通过合理的加工工艺和控制措施，可以减少食品中过敏原的含量和影响，从而降低食品过敏症的风险。

比如，在面粉加工中，采取适当的烘烤温度和时间，可以降低麦麸中过敏原的含量。

同时，对于某些特殊过敏原物质，如花生过敏原，可以通过研发适用的基因编辑技术，降低或消除食品中的花生蛋白。

这种技术的应用，有望为过敏人群提供更安全的食品选择。

除了分析和控制技术研究，食品过敏原的识别和监测也是食品工程领域的重要内容。

通过建立完善的食品过敏原数据库，可以及时收集和整理各种食品中过敏原的信息，为食品企业和消费者提供准确的过敏原监测和识别服务。

同时，利用现代检测技术和智能化系统，可以实现对食品生产线上过敏原的实时监测和预警，提高生产过程中的安全性和可信度，减少潜在的食品过敏风险。

然而，食品过敏原的分析与控制仍面临一些挑战和难题。

首先，由于食品中存在的过敏原种类繁多，加之个体差异较大，所以建立一个全面准确的食品过敏原分析标准和数据库十分困难。

其次，目前食品过敏原的控制技术研究还相对滞后，尤其是对于某些特定的过敏原物质，如鱼类蛋白，仍缺乏有效的控制措施。

食品过敏原检测的新方法研究

食品过敏原检测的新方法研究引言：食品过敏是一种常见但容易被忽视的健康问题，过敏原检测是确定引起过敏反应的食物成分的重要步骤。

然而，传统的过敏原检测方法存在一些局限性，因此科研人员一直在寻求更加可靠和有效的新方法。

1. 背景：食品过敏是一种免疫系统对食物中某些成分产生过敏反应的现象。

这种反应可能导致轻微的不适，例如皮肤发痒或头痛，也可能引发严重的过敏反应，甚至危及生命。

因此，对食品过敏原的准确检测至关重要，有助于预防潜在的危险情况。

2. 传统方法的局限性：传统的过敏原检测方法主要包括皮肤刺激试验和血清特异性IgE抗体测试。

然而，这些方法存在一些局限性。

皮肤刺激试验需要将过敏原与皮肤接触，这可能导致不必要的疼痛和不适。

血清特异性IgE抗体测试则需要抽取血样，不仅有一定的费用，还存在一定的时间延迟。

另外，传统方法只能判断过敏反应的种类，却无法准确确定具体引起反应的食物。

3. 基因检测的新方法：近年来，基因检测成为食品过敏原检测的一种新方法。

科学家们发现，个体的基因组对于其对特定食品成分的耐受性具有重要影响。

通过对特定基因的检测，可以更准确地预测个体对某种食品过敏的可能性。

这种方法不仅准确，而且无侵入性，不需要接触皮肤或抽取血样，非常适合各个年龄段的人群。

4. 生物传感器的应用：生物传感器是另一种应用于食品过敏原检测的新方法。

这些传感器采用先进的生物技术来识别和检测与过敏反应相关的化学物质。

生物传感器可以在短时间内快速、准确地检测到食品中的特定成分。

更重要的是，生物传感器可以实时监测，减少了传统方法的时间延迟，从而可以更及时地识别危险。

5. 人工智能技术的发展：随着人工智能技术的发展，机器学习和深度学习逐渐应用于食品过敏原检测。

通过对大量过敏前后的数据进行分析，人工智能可以识别特定食物成分与过敏反应之间的关联。

这种方法比传统基因检测具有更高的可靠性，可以根据个体的基因组和个人经验进行个性化分析。

结论：食品过敏原检测的新方法的研究正在不断进行，科学家们致力于发展更准确、更便捷的检测方法。

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摘要：建立牛乳蛋白、河虾蛋白的Ｉ检测食品过敏原体外激发小鼠致肥大细胞ＣＲ小鼠过敏模型，的组胺释放率，探讨食品过敏原鉴定并验证所建过敏原体外评价新方法。方法以牛奶蛋白、河虾蛋白，氢氧化铝佐剂免疫Ｉ建立ＩＣＲ小鼠，Ｅ高反应性食物过敏动物模型。间接ＥＬＩＳＡ测定ｇ激发后第７、并在激发第１过敏原１４、２１ｄ血清中过敏原ｓＩＥ水平；４ｄ分离小鼠腹腔肥大细胞，ｇ体外激发，紫外分光光度法检测类胰蛋白酶定向释放水平。 ① 模型小鼠血清ｓ水平明显高于ＩＥｇ／且在过敏激发后第１河虾组和牛奶蛋白组的ｓ对照组，４ｄｓＩＥ效价最高，ＩＥ效价分别达到１ｇｇ／河虾组的类胰蛋白酶释放率达２５６００和１１２８００。 ② 牛奶组类胰蛋白酶释放率达３８．５％；。建立了一种小鼠过敏模型，所有模型组与对照组间差异均达显著水平（通过４７．１％，Ｐ＜０．０５）检测过敏原体外激发类胰蛋白酶释放率可以作为一种鉴定与评价食品过敏原的有效方法。关键词：类胰蛋白酶；肥大细胞；食品过敏原ｓＩＥ；ｇ（）中图分类号：ＴＳ２０１．６文献标志码：Ａ文章编号：１６７３－１６８９２０１２０５－０４９９－０６
收稿日期：２０１１－０６－２１）；；；基金项目：国家自然科学基金项目（国家 “ 十二五 ” 科技支撑计划项目（国家９２０８０６０３３２０１１ＢＡＫ１０Ｂ０３）７３计划项目（２０１２ＣＢ７２０８０４））；）。农业）科研专项项目（江苏省质监局立项项目（２０１０年度公益性行业（２０１００３００８０８ＫＪ１２２７０４－，女，山东聊城人，工学博士，教授，博士研究生导师，主要从事食品安全检测方面研究。１９７６－）＊通信作者：孙秀兰（：ａｈｏｏ．ｃｏｍ．ｃｎＥ－ｍａｉｌｓｘｌｚｚｚ＠ｙ
（，；，１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏＪｉａｎｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔ２．ＳｔａｔｅＫｅＬａｂｏｒａｔｏｒｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｇｙｙｙｇｙ，Ｗｕ；；ＪｉａｎｎａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｘｉ２１４１２２，Ｃｈｉｎａ３ＴｈｅＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｏｆＳｕｅｒｖｉｓｉｏｎａｎｄＩｎｓｅｃｔｉｏｎｆｏｒＯｒａｎｉｃＦｏｏｄＱｕａｌｉｔＢａｏｇｙｐｐｇｙ）ＹＩＮＧ２２５８００，Ｃｈｉｎａ
研究论文
小鼠过敏模型在食品过敏原分析中的研究与应用
１２１蒋栋磊１，孙秀兰＊，张银志，单晓红，３３管露１，尤继明，李红梅
（江苏无锡２江南大学，江苏无锡２１．江南大学食品学院，１４１２２；２．食品科学与技术国家重点实验室，１４１２２；３．国家有机）食品质量监督检验中心，江苏宝应２２５８００
Ｒｅｓｅａｈｅｌｉｂｅｒａｔｉｏｎｏｆｔｒｔａｓｅｗａｓｍｅａｓｕｒｅｄｂｕｌｔｒａｖｉｏｌｅｔｓｅｃｔｒｏｈｏｔｏｍｅｔｒａｓｓａａｎｄｗａｓｃｏｎ－ｙｐｙｐｐｙｙｖｅｒｔｅｄｔｏｒｅｌｅａｓｉｎｒａｔｅｆｏｒｓｔａｔｉｓｔｉｃａｌａｎａｌｓｉｓｗｉｔｈＳｔｕｄｅｎｔ＇ｓｓｓｔｅｍ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｌｅｖｅｌｓｏｆ ① ｇｙｙｒｏｕｓｏｉｎｔｓ．ＴｈｅｉｎｔｈｅｅｘｅｒｉｍｅｎｔａｌｗｅｒｅｈｉｈｅｒｔｈａｎｏｎｃｏｎｔｒｏｌａｔｔｈｒｅｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓＩＥｇｐｐｙｐｇｇ，／／ｔｈｅｅａｋａｔ１４ｄａａｆｔｅｒｃｈａｌｌｅｎｅｗｉｔｈａｖａｌｕｅｏｆ１２５６００ｉｎｒｉｖｅｒｓｈｒｉｍａｎｄ１１２８００ｒｅａｃｈｅｄｐｙｇｐｒｏｕｒｏｕｒｏｕｉｎｍｉｌｋｈｅｔｒｔａｓｅｌｉｂｅｒａｔｉｏｎｒａｔｉｏｗａｓ３８．５％ｉｎｍｉｌｋａｎｄ３６．１４％ｉｎｇｐ．②ＴｇｐｇｐｙｐＴｈｅｌｉｂｅｒａｔｉｏｎｒａｔｉｏｗａｓ７４．５％ｉｎｒｉｖｅｒｓｈｒｉｍａｎｄ４７．１％ｉｎｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕｒｏｕｃｏｎｔｒｏｌｐｇｐ；ｇｐｒｏｕｓ．Ａｌｌｔｈｅｍｏｄｅｌｒｅｖｅａｌｅｄｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｃｏｍａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌ（Ｐ＜０．０５）．ｇｐｇｐＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎＴｈｅｒｅｓｅｎｔｄａｔａｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｒｔａｓｅｒｅｌｅａｓｅｔｅｓｔｗｉｔｈｓｅｎｓｉｔｉｚｅｄｃｅｌｌｓｆｒｏｍｐｙｐｍｏｕｓｅｍｏｄｅｌｃｈａｌｌｅｎｅｄｂｆｏｏｄａｌｌｅｒｅｎｉｎｖｉｔｒｏｍａｂｅａｔｅｃｈｎｉｕｅｆｏｒａｓｓｅｓｓｉｎｒｏｓｅｃｔｉｖｅｇｙｇｙｑｇｐｐａｎｄｉｄｅｎｔｉｆｉｎｆｏｏｄａｌｌｅｒｅｎｓ．ｙｇｇ：ＫｅｗｏｒｄｓｓＩＥｔｒｔａｓｅｍａｓｔｃｅｌｌｆｏｏｄａｌｌｅｒｇｙｐｇｙｙ其食品过敏原的安全问题已引起广泛的关注，潜在的过敏源性是急需研究的新课题。过敏症是由在全世界广泛流行的一类常见变态反应性疾病，于其症状复杂，种类繁多，危害广泛且难以根治，成为长期以来医学界的一大难题