大白菜的几种深加工技术
大白菜的几种深加工技术
大白菜在全国是普遍食用的蔬菜。其腌制加工品在市场上受欢迎，现介绍几种加工制作方法。
一、酸白菜。先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1 分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水，使水面淹没原料约1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。 腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成。
二、辣白菜。将白菜剥去老叶，洗净，切成两瓣，放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，严封坛口埋入地下，周围用草垫好，地面留出20%，用草盖严，温度保持在4℃左右，20天后就可上市出售。
三、甜酱菜。将腌白菜心装入一布袋里浸3至4小时后，装入腌缸内， 每100公斤腌白菜心用甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天即成。
四、甜酸辣白菜。大白菜心或包心菜50公斤、食盐3.5公斤、米醋10公斤、 红辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。 将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。第二天或第三天，起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料，在米醋中浸渍一天即成。 五、咸辣白菜。取新鲜、饱满的大白菜100公斤，切成片晾晒半天， 散热后入缸。铺一层菜撒一层盐，满缸后用石头压紧，使其发酵，一般要15天。发酵后的白菜，用缸内菜汁洗净切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后把红辣椒粉1.2 公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，装入缸内。入缸时要一层一层捣实，经过12小时，酸气向外扩散时，封严缸口，10天后即成。
脱水蔬菜加工技术
脱水蔬菜加工技术
脱水蔬菜加工技术
我国是蔬菜生产大国，蔬菜市场十分广阔。为了保证蔬菜在保存和运输过程中不腐坏变质。传统的方法是自然晒干。随着市场需求量的增大，必须提高生产效率，所以现在主要采用工厂化作业取代传统的自然晒干。
也就是利用专门的加工设备，将新鲜蔬菜中的水份排出，制成干菜。这样加工出的蔬菜也称为脱水蔬菜。
脱水蔬菜可以直接食用，也可以作为其他食品的配料。
蔬菜脱水的方法很多，目前最常用的方法是利用热风干燥来进行蔬菜脱水。
热风干燥投资少，容易操作，所以被广泛使用。下面我们就为大家介绍利用热风干燥方法加工脱水蔬菜的技术。
常见的新鲜蔬菜都可以加工成为脱水蔬菜，例如：白菜，甘蓝，胡萝卜，马铃薯，香菜等。这些蔬菜一般可以分为叶菜类蔬菜，例如甘蓝，白菜；和根茎类蔬菜，例如马铃薯，胡萝卜，它们的脱水工艺有所不同。
现在，我们先来介绍叶菜类蔬菜的脱水加工过程：
首先要对蔬菜进行挑选。
严格的挑选，是保证脱水蔬菜成品质量的重要因素。挑选过程中要剔除有病虫害，腐烂，干枯的部分。对于叶质比较肥厚，结构紧密的叶菜，例如甘蓝，为了便于脱水，需要切块处理，去除质地坚硬的菜心部分。具体操作方法是：首先切割，在表面切四刀，形成“井”字，摘除中间的菜心部分。然后除去外部干老菜叶。这样可以方便后续清洗和烫煮。
挑选后的蔬菜需要进行切削处理。根据使用的需要，切割成不同形状的小段。这样处理的蔬菜更容易脱水，并且食用方便。工厂化制作脱水蔬菜，针对不同的蔬菜，设计有不同的切削装置。
切削后的蔬菜，直接进入到一个水箱中进行清洗。目的是清理蔬菜表面杂质，保证蔬菜干净卫生。因为脱水蔬菜可以直接食用，所以蔬菜的清洗十分必要。
清洗后的蔬菜就可以进入下一步，烫煮处理。
烫煮，简单来说,就是利用高温沸水将蔬菜煮熟。烫煮，可以杀死蔬菜中的各种病菌，延长蔬菜保质期，也方便食用。蔬菜的烫煮是在一个密闭的铁罐中完成。这个铁罐也称为漂烫机。密闭的漂烫机，可以减少热量损失，缩短蔬菜的烫煮时间。
大白菜的十八种做法
大白菜的十八种做法
1、素炒大白菜
原料：净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
做法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
2、醋溜白菜
原料：净白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
做法：
1.将白菜切成块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
3、干锅辣白菜
原料：
大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。 做法：
1)准备好所有的食材。
2)五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。
3)炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黄。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黄酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蚝油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少许盐。
13)在加入白糖继续翻炒。
14)白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。
15)把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。
4、白菜干烧肉丸
原料：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。
做法：
白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段
锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油；
加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开；
然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。
5.白菜心里美
原料：白菜心，心里美萝卜，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切丝，萝卜擦丝。
2.加糖、醋、白芝麻，一起搅拌即可。
果蔬加工新技术
果蔬加工新技术
随着人们对健康和营养的关注不断提高，果蔬加工也逐渐成为“热门话题”。果蔬加工技术的发展，不仅能够保留水果和蔬菜最原始的营养成分，同时也为人们提供了更多元化、便于储存、便于携带、更加美味的水果和蔬菜产品。
1、新型干燥技术
传统的干燥技术，如:太阳晒干、风干，除了会降低果蔬的营养成分外，还容易造成交叉感染。而新型干燥技术——热泵干燥技术，避免了这些问题。
热泵干燥技术是一种新型的低温干燥技术，其原理是通过热能转换使潮气减少，从而达到干燥水果和蔬菜的目的。热泵干燥技术具有温度和湿度可调的优点，因此能够改善果蔬质量，保留水果蔬菜原有的营养成分和色香味。
2、高压处理技术
高压处理是利用高压手段对食品进行处理，通过高压改变食品的物理和化学性质，从而延长食品的保质期，保持食品的原色原香。高压处理对水果蔬菜的处理是通过温和的高压作用，使得细胞壁崩裂，从而使水分、营养和味道充分混合。
高压处理技术的开发也是为了满足人们对品质、营养和口感的不断追求。高压处理技术最大的优点就是能够保留水果蔬菜的原始味道和颜色，感受到水果的新鲜和蔬菜的清爽，同时还可以完全杀死细菌、病毒，因此得到了广泛的应用。
3、冷鲜技术
传统的加工方式会对原有的水果蔬菜质量和营养成分造成损失，但是随着科学技术的不断发展，联合国粮农组织发明的冷鲜技术，让水果蔬菜的质量得到了极大的保证。
冷鲜技术是通过高效的小气候控制系统，将水果蔬菜放置在恒温的覆盖薄膜下，保持食品低温凉爽的贮存环境，从而保持食品原有的香味和口感。
冷鲜技术是一种极为环保的保鲜技术，它能够在不伤害食品的质量的情况下，满足人们对新鲜食品不断增长的需求。
总的来说，果蔬加工新技术的普及，不仅保持了水果蔬菜的营养成分和多元色香味，同时也给人们带来了更丰富多样化的生活选择。未来的果蔬加工行业，充满了前景。
白菜的腌制方法和配料
白菜的腌制方法和配料
1、大白菜、洋葱、江米面、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、料酒。
2、制作步骤：选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。
3、视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉（辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉），将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。
4.将准备好的食材葱切成小块，蒜和姜切碎，全部拌入凉的辣椒酱中。
5、用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意：（韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的mm都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套）
6、最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的。用保鲜膜将容器顶部密封，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。
辣白菜腌制方法
白菜含有丰富的粗纤维，不仅能润肠排毒，还能刺激肠胃蠕动，促进排便，帮助消化。如何在家做好吃的辣白菜？以下是我收集整理的辣白菜腌制方法，希望对大家有所帮助。
辣白菜腌制方法1 腌制配料：
整棵白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。
腌制方法：
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3.将萝卜丝用盐腌一会，拌入其他食材，住入陷阱。
4.酸菜从白菜心开始，一叶一叶铺馅。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
辣白菜腌制方法2
腌菜配料：
麻辣大白菜一块大白菜重约600g，梨、苹果、蒜、姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
白莱怎么做好吃
白莱怎么做好吃
关于《 白莱怎么做好吃 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对我们人类而言都是追寻一些对我们身体有一定的营养成分或是有一定的协助的食材来开展服食或是服用。自然，这种食材能够有多种的作法，自然，不一样的作法拥有不一样的口感儿，有许多的不一样类型的的蔬菜水果也是有不一样的作法和不一样的日常生活。那麼下边我们就来了解一下海堂究竟如何做才美味吧。
一、醋溜白菜
1、白菜放进醋和朝天椒，制成醋溜白菜，非常美味，在制做时需要提前准备白菜一棵，蒜头一头，辣椒干3到5个，生抽酱油米醋及其白砂糖和食盐，也有味精，各适当提前准备一些。
2、把准备好的大白菜清洗之后，掰成小小块，除掉水份，把姜片切成细丝，蒜头削皮之后切割成碎屑，辣椒干也切割成段状预留。把准备好的米醋和生抽酱油，及其食盐，也有白砂糖与味精放到一起调均匀，做成料汁。
3、在炒菜锅中加点油加温之后，把姜片和辣椒干下锅，炒成香味，接着把白菜帮下锅迅速炮制，等他们炒软之后，再把大白菜叶片下锅，迅速煸炒。
4、炒匀之后，把调准的料汁倒进倒大白菜中，最终放进蒜末，煸炒匀称，立即起锅，香辣爽口的醋溜白菜就搞好了。
二、清蒸大白菜
1、把新鮮的白菜下锅煮制之后再吃，味儿也特别好，再做清蒸大白菜时，需要提前准备大白菜一棵，蒜茸一百克，青红椒各适当，除此之外，姜蒜丝和食盐及其鸡精，也有食用油，还要适当提前准备一些。
2、把准备好的白菜从正中间一分为二，留有青菜叶，再把他们竖着，切割成五份，匀称的摆在菜盘中，在炒菜锅中加点油加温，随后放进蒜末，炒成香味，立即浇在大白菜上，再放进食盐鸡精，随后立即下锅煮制五分钟，蒸熟之后取下加放青红椒丝和姜蒜丝，最终浇上滚油就可以。
脱水蔬菜加工技术 2
脱水蔬菜加工技术
脱水蔬菜的主要品种有胡萝卜、食用菌类、白菜、甘蓝和姜等。
脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。
一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法
１、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
２、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为２—４分钟。叶菜类最好不烫漂处理。３、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
４、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为５小时左右。５、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。
蔬菜加工工艺流程
蔬菜加工工艺流程
第一步是原料选择。选择新鲜、健康、无病虫害的蔬菜作为加工原料。不同的蔬菜有不同的适宜加工方法，因此在选择原料时需要考虑加工的目的和要求。
第二步是清洗。将原料蔬菜进行充分的清洗，去除表面的泥土、沙粒和其他杂质。这可以通过浸泡、冲洗和刷洗等方法进行。
第三步是去皮。有些蔬菜的皮比较厚或有刺，需要去除。这可以通过手工去皮、器械去皮或机械去皮等方式进行。去皮后的蔬菜更易于加工和食用。
第四步是切割。将蔬菜切割成适合加工和食用的形状和大小。切割的方式可以根据具体的需求和加工目的来确定，常见的切割方式包括切片、切丝、切块等。
第五步是烹调。这是根据不同的蔬菜和加工产品的要求进行的。烹调可以通过烹煮、炒、炸、烘烤等不同的方式进行。烹调可以改变蔬菜的味道、口感和风味，提高其品质和可口度。
第六步是冷冻/干燥。对于一些需要长时间保存的蔬菜制品，可以通过冷冻或干燥的方式进行加工。冷冻可以减缓蔬菜的变质和氧化，保持其营养和口感；干燥则可以将蔬菜中的水分去除，延长保质期。
第七步是包装。将加工好的蔬菜产品进行包装，以保护其免受外界环境和污染的影响。常见的包装方式包括塑料袋、罐装、真空包装等。包装也可以根据产品的销售方式和目标群体来选择。 最后一步是储存。将包装好的蔬菜制品进行储存，应避免阳光直射和高温环境。储存条件可以根据产品和要求来确定，冷藏或冷冻储存可以延长蔬菜制品的保质期。
蔬菜加工的工艺流程可以根据不同的蔬菜和加工产品的要求进行调整和优化，目的是提高产品的质量和口感，同时保持蔬菜中的营养成分。加工过程中要注意卫生和食品安全，确保产品的质量和安全性。
农产品加工学实验报告
一、实验目的
1. 了解农产品加工的基本原理和工艺流程。
2. 掌握农产品加工过程中的关键技术操作。
3. 培养实验操作技能和数据分析能力。
4. 提高对农产品加工行业发展的认识。
二、实验内容
1. 实验材料：白菜、辣椒、扁豆、冬瓜、大蒜等五种农产品样品。
2. 实验仪器：粉碎机、榨汁机、蒸煮锅、烤箱、电子天平等。
三、实验步骤
1. 样品处理
（1）将五种农产品样品分别洗净、去皮、去籽，切成均匀的小块。
（2）将处理好的样品分别称重，记录数据。
2. 粉碎实验
（1）将处理好的样品放入粉碎机中，调整粉碎机转速，进行粉碎。
（2）将粉碎后的样品称重，记录数据。
3. 榨汁实验
（1）将粉碎后的样品放入榨汁机中，调整榨汁机转速，进行榨汁。
（2）将榨出的汁液分别称重，记录数据。
4. 蒸煮实验
（1）将榨汁后的残渣放入蒸煮锅中，加水，调整火候，进行蒸煮。
（2）将蒸煮后的样品称重，记录数据。
5. 烘烤实验
（1）将蒸煮后的样品放入烤箱中，调整温度和时间，进行烘烤。 （2）将烘烤后的样品称重，记录数据。
6. 数据分析
（1）对实验数据进行整理和分析，计算各项指标。
（2）比较不同加工方法对农产品品质的影响。
四、实验结果与分析
1. 粉碎实验
实验结果表明，粉碎后的样品重量较原样品有所减少，说明粉碎过程中样品质量损失。
2. 榨汁实验
实验结果表明，榨汁后的汁液重量较原样品有所增加，说明榨汁过程中样品质量增加。
3. 蒸煮实验
实验结果表明，蒸煮后的样品重量较原样品有所增加，说明蒸煮过程中样品质量增加。
4. 烘烤实验
实验结果表明，烘烤后的样品重量较原样品有所减少，说明烘烤过程中样品质量损失。
5. 数据分析
通过对实验数据的分析，得出以下结论：
（1）粉碎、榨汁、蒸煮、烘烤等加工方法对农产品品质有一定影响。
（2）不同加工方法对农产品品质的影响程度不同。
五、实验结论
1. 农产品加工过程中的粉碎、榨汁、蒸煮、烘烤等关键技术操作对农产品品质有一定影响。
辣白菜发酵工艺
辣白菜发酵工艺
辣白菜是一道风味独特、口感爽脆的传统韩国泡菜，也是许多人喜爱的下饭菜之一。它的制作过程中离不开发酵这一重要步骤。下面将介绍辣白菜的发酵工艺。
制作辣白菜的关键原材料是新鲜的白菜。选用品质良好的白菜，去除叶子，保留菜梗，然后将白菜切成适当大小的块状，用盐水浸泡一段时间，去除菜梗中的涩味，同时也能保持白菜的脆度。
接下来，将泡好的白菜块洗净沥干水分，放入大碗中。在白菜块中加入蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖等调料，均匀地涂抹在白菜块上。辣椒粉是辣白菜的主要调料，不仅赋予其辛辣的味道，还具有抑菌、防腐的作用。
接下来，将调好味的白菜块放入发酵罐中，用力压实，使白菜块之间没有空隙，同时尽量排除空气。在罐口处加入适量的发酵液，发酵液的主要作用是提供菌种并促进发酵过程的进行。发酵液可以用海鲜汁、虾酱等制作，也可以购买现成的发酵液。
然后，将发酵罐密封好，放置在阴凉通风的地方。发酵的过程需要一定的时间，一般在几天到几周之间。发酵过程中，要定期打开罐盖，释放掉累积的二氧化碳，防止罐内压力过大。
在发酵过程中，白菜块逐渐变酸，呈现酸辣的风味。这是因为发酵过程中产生的乳酸菌逐渐繁殖，将白菜中的糖转化为乳酸，形成了酸味。同时，乳酸菌还能产生一些有益的物质，如维生素C、维生素B等，增强了辣白菜的营养价值。
发酵时间到达后，即可食用。辣白菜在发酵过程中会产生一定的酒精，所以在食用时要适量，以免引起不适。食用时可以将辣白菜拌入白饭中，也可以作为独立的配菜，搭配肉类、豆腐等食用。
总的来说，辣白菜的发酵工艺是一个需要耐心和细致的过程。通过合理的发酵时间和适当的调料，可以制作出口感酸辣、爽脆可口的辣白菜。同时，辣白菜中的乳酸菌也有益于人体健康。大家可以尝试在家中制作，享受自制辣白菜带来的美食盛宴。
腌白菜的腌制方法2篇
腌白菜的腌制方法2篇
腌白菜的腌制方法（一）
腌白菜是我国北方非常常用的食品之一，也是一个非常有益的腌制技术。腌白菜的腌制方法非常多，下面是其中一种比较简单易行的腌制方法。
材料：
1、新鲜白菜
2、大盐
3、干辣椒
4、大蒜
5、生姜
步骤：
1、将新鲜白菜洗净，去掉外面的叶子。
2、将洗净的白菜切成大片。如果白菜特别大，可以先将白菜对半或四分之一切开，然后再切成大片。
3、在一大碗里加入适量的盐，然后放入切好的白菜片，使白菜片充分地搅拌。
4、将搅拌好的白菜片倒进一个大容器中，然后把白菜片用压力，例如重物，压下去，让压力充分地渗透。如果白菜片不饱满，可以多加盐，然后用更多的白菜片覆盖。
5、将腌制好的白菜片放置在阴凉通风的地方，每天翻动一次白菜片。一般来说，白菜片腌制1周之后就可以食用。不过，每个人的口味不同，如果你喜欢更咸的口味，就需要腌制的时间再长一点。 6、在食用时加入干辣椒、大蒜和生姜，可以提高味道。
腌白菜的腌制方法（二）
腌白菜在韩国、中国等许多地方是非常普遍的食品，因其益于身体健康和美味的口感而受到广泛的欢迎。下面是一种简单易行的腌制方法。
材料：
1、新鲜白菜
2、盐
3、白糖
4、大蒜
5、姜
步骤：
1、用刀将洗净的白菜切成4 - 6个部分。
2、将盐和白糖混合，然后将混合物均匀地擦在白菜上。
3、将白菜放在一个大碗中，盖上保鲜膜并在上面放一些重物，比如饭碗或机油桶等使其受到适当的压力。
4、将白菜保存在室温下（20 - 24°C）24小时，以使其发酵。在冬季，需要更长的时间，而在夏季，可能不需要那么长的时间。
5、将保存好的白菜存放在冰箱里，让其在5°C左右的温度下继续发酵。虽然可以立即食用，但为了保持口感和味道，最好等待1-2个星期再食用。
腌制白菜是非常容易的，也是对我们的身体健康有益的。如果你也想尝试制作腌白菜，可以参考上面介绍的方法。