梭边鱼的生活环境
原种梭鱼的保种技术
原种梭鱼的保种技术作者：姚欣华来源：《河北渔业》 2012年第8期姚欣华（天津水产研究所，天津 300221）梭鱼（Mugil so-iuy Basilewsky），又名红眼鱼，属于鲻形目、鲻科。
性活泼、喜跳跃。
主要栖息在河口及港湾内，对盐度的适应范围很广，为0～38‰；对温度的适应范围也很广，能在水温1～35 ℃水中生活，最适生长水温为18～28 ℃。
梭鱼生长在池水的中上层，是以滤食植物性饵料为主的杂食性鱼类。
幼鱼至成鱼主要以底生硅藻类、丝状藻类和有机碎屑为食，具有饵料蛋白要求低，生长速度快等特点。
正常情况下，雄鱼2～3龄、雌鱼3～4龄达到性成熟，是黄渤海常见的主要经济鱼类。
鱼类种质资源是人类赖以生存的宝贵生物资源。
由于现代化的海洋捕捞业已使海洋鱼类资源几近枯竭，加上现代工业、农业、生活给海洋带来的污染，使海洋鱼类原有的生态环境遭到破坏或是因杂交而使鱼类丧失了原有的优良的基因序列。
所以保种育种，保存鱼类原始的优良种族意义非常久远。
天津梭鱼原种场建成于2005年，通过多年的生产实践总结形成了比较完整的原种梭鱼保种技术规程，现将主要技术路线介绍如下。
1池塘条件和配套设施幼鱼培育池，面积0.33～0.67 hm2；大规格鱼种培育池，面积3.33 hm2；成鱼——后备亲鱼扩展池，面积10 hm2。
池深均在2.5～3 m。
池塘有完善的进排水系统。
配备大容量海水进水泵站、地下淡水井、增氧设备等并配有苗种繁育车间1 000 m3。
2苗种采集和放养2.1苗种采集直接从梭鱼产卵场采捕后备亲鱼，利用亲鱼原种池进行培育，为本场育苗车间或其他生产单位提供梭鱼原种亲鱼;直接从近岸海区、盐田沉淀池等水域采捕天然梭鱼苗种进行培育。
2.2放养前的准备工作分池放养越冬鱼种4月上旬即可进行，放养当年苗种一般在5月下旬或6月上中旬进行。
需提前20 d进行放养池塘的清塘消毒，用生石灰1 800～2 250 kg/hm2，全池均匀泼洒，杀灭池塘内的敌害生物和病菌，7 d后可以进水，进水时用60～80目筛绢过滤。
鲻鱼(西鱼、乌头、梭鱼)垂钓方法
鲻鱼（西鱼、乌头、梭鱼）垂钓方法梭鱼，在海里属中上层鱼类。
在秦皇岛地区每年的9月中旬至11月份，即到了钓梭鱼的黄金季节。
几年的海钓实践，对垂钓梭鱼在选点和用饵及垂钓技法上，积累了一些经验，现介绍给钓友们。
一、垂钓梭鱼的三个妙点：1、是海边的陡崖处。
无论乘船海钓还是矶钓，海边的陡崖附近是钓梭鱼的好地方。
因这陡崖很像凸起的小石山立在海边，既利于海中各种生物攀附和生存，同时也便于梭鱼栖息和摄食，故在此处钓梭鱼最妙。
2、是海边的堤坝附近。
在我国有许多沿海地区，都有港口或造(修)船厂，这些港口和船厂大多都建有长短不一的长堤大坝，这堤坝不仅有拦洪和防风作用，此处也往往是大量海中生植物的“安家”地。
所以，长堤大坝附近也是梭鱼常“光顾”的地方，在此处钓梭鱼也妙。
3、是海中的扇贝养殖区附近。
目前，全国各地搞近海养殖扇贝养殖区，海面上纵横交错的扇贝养殖区，多建立在近海中海底平坦处(秦皇岛人称扇贝养殖区为“扇贝台”)。
众多的“扇贝台”在海面上好似一张张巨大的挂鱼网，浮在海面上因“扇贝台”多多，有养殖区的海面相对比无扇贝养殖的海面平稳，所以，“扇贝台”区也常有成群结队的梭鱼游弋寻食，故在“扇贝台”附近的间隙中下钩，鱼获易丰也很妙。
二、钓梭鱼的二点要求：1、要求饵要鲜活，整条用饵。
钓梭鱼用沙蚕科饵即可。
但钓此鱼最好用鲜活整条的沙蚕饵更好，因用死沙蚕饵或断开用，钓效明显差。
2.要求串钩间隙要大。
钓梭鱼和钓其他近海鱼所用的钓具大致一样。
但钓梭鱼绑串钩时，钩与钩之间，间隙要大。
可在 1.5米长的一根钓线上均匀地拴上3至4个钩。
因梭鱼常活动在海水面的中上层，摄食时因水深水温差异时而靠上时而落下，所以，绑串钩时间隙大点才利获鱼。
鲻鱼（西鱼、乌头、梭鱼）垂钓秘诀一、钓位选择梭鱼，垂钓的最佳季节是7-11月，它生活在近岸沙砾或沙泥底质，在天然海湾、码头、堤坝、礁边、河流入海口等处都有它的身影，一般情况下它喜欢群体活动。
在大连海区钓梭鱼，黄海区域以金石滩为界，东面比西面要好的多。
(农业牧渔行业分析)梭鱼行业技术特点
梭鱼行业技术特点作为水产品生产、贸易和消费大国，我国水产品产量居世界首位，且是世界上唯一一个的水产养殖产量超过捕捞产量的国家。
梭鱼属于鲻形目冷，肉质鲜美细腻、蛋白含量高，是人类理想的健康食品，以下是梭鱼行业技术特点分析。
梭鱼行业分析指出，我国大宗淡水鱼几乎100%是满足国内的国民消费(包括港、澳、台地区)，在我国主要农产品肉、鱼、蛋、奶中，水产品产量占31%，而大宗淡水鱼产量占全国水产品总量5603.2万吨的30.3%，在市场水产品有效供应中起到了关键作用。
大宗淡水鱼作为一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的健康食品，是我国人民食物构成中主要蛋白质来源之一，开展大宗淡水鱼类养殖业增加了膳食结构中蛋白质的来源，为国民提供了优质、价廉、充足的蛋白质。
在需求方面，据梭鱼行业技术特点数据显示，对近8年来的数据进行分析发现，2021-2021年我国水产品加工行业规模以上企业市场拓张速度呈现疲软的趋势，销售收入增速渐渐变缓。
2021年规模以上企业实现销售收入5228.19亿元，同比下降5.8%。
在销售方面，我国水产品销售集中于沿海地区，主要为山东、福建、辽宁等省，一方面沿海省市拥有着丰富的海洋渔业资源，开展水产品加工行业有着天然的原材料优势，其次，沿海地区交通运输便利，既有利于产品内销，同时可以进行海运出口。
目前，我国梭鱼养殖主要以海洋捕捞为主，根据?中国渔业统计年鉴2021?数据显示，2021年我国梭鱼海洋捕捞产量为11.8万吨，同比2021年的13.5万吨下降1.7万吨。
我国梭鱼海洋捕捞主要集中在山东、广东和福建等地，2021年山东省梭鱼海洋捕捞产量为2.65万吨，广东省梭鱼海洋捕捞产量为2.42万吨，福建省梭鱼海洋捕捞产量为1.45万吨。
梭鱼行业技术特点指出，梭鱼体被圆鳞。
背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。
性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。
谈谈滩钓梭鱼的技巧
谈谈滩钓梭鱼的技巧梭鱼，也称肉棍子，俗称红眼鱼，赤眼鲻梭。
鲻科，银灰色、头宽、稍平扁，眼上缘红色，体形近似圆桶形，体长约40厘米，栖息于近海及河口。
在淡水和咸水中均可生活，性活泼，善跳跃，喜集群溯游，梭鱼平时以泥表所附的硅藻为主要食物，咬钩频率相对低，加上有头向下觅食的习性，所以又戏称它“嗑泥”。
摄食习性梭鱼的食性很广，属于以植物饲料为主的杂食性鱼类。
以刮食沉积在底泥表面的底栖硅藻和有机碎屑为主，也食一些丝状藻类、概足类、多毛类、软体类和小型虾类等。
钓时梭鱼比较贪食，尤其是夏秋季节，它进食较多，容易钓取。
钓梭鱼不受潮汛的限制，不论大潮汛小潮汛都可以钓，一般潮水涨到半潮，梭鱼就会随潮水涌向岸边，而且，晚上也可钓获，有时鱼获不逊于白天。
梭鱼一般生长在近海，每年定期结成大群到港湾、河口处产卵。
6一7月间，黄渤海沿岸出现大量当年生幼鱼，并进入江河口处。
买寒时则游至较深海区越冬。
首先,要求钓具要选择调性偏硬的抛竿1～2支，长度在3．6～4．5米，配用旋压式中型渔线轮(要求能储100米线)，配用直径O．40毫米的尼龙线，O．20毫米的尼龙线做串钩的子线，串钩的主线长度为1 2米，等距离拴结4～5只钩，钓钩号为丸世形10～12号钩，钩尖要求必须锋利，使用坠下钩上的组合(即死坠组合)，铅坠为50克重的水滴形铅坠。
然后,选择钓饵，梭鱼的食性杂，钓饵的范围很广，滩钓时，可用沙蚕、海蜈蚣、海蚯蚓、海蛆、虾等软体动物作钓饵。
钓饵以水食为首选，其次是沙蚕。
如果想扩大施钓对象鱼的范围，还可以使用扁食。
施钓时可在位于潮头一带较干较硬的泥沙质海滩或沟渠边上挖取沙蚕。
挖取的沙食，最好能处理一下再用，方法是用干布分摊盖好，置于阴凉处，吸干水分就可以使用最后技巧，就是把数支抛竿挂饵，分别抛出，将竿在海滩架好，即可耐心地静候鱼儿咬钩，根据长期的实践，只要潮水到了，梭鱼就会成群地来到近海。
梭鱼的吃口不同于其它的鱼类，它先用小嘬的方式尝饵，最后才将钓饵吸入口中，表现在竿梢上的动作只是小幅度地抖动。
梭鱼的刺多不多 梭鱼味道好吃吗
梭鱼的刺多不多梭鱼味道好吃吗梭鱼它是一种近海的鱼类，它特别喜欢栖息在江河的口和海湾里面，它体型比较庞大，而且非常的细长，那么梭鱼的刺多不多？一、梭鱼的刺多不多海水梭鱼刺不多，淡水梭鱼刺较多，大家在购买的时候要注意了。
梭鱼虽然是海鱼但是现在也可以淡化养殖了，而且梭鱼盛产在渤海等地方，浙江一带也有繁殖。
我们家买的海水梭鱼一点小刺都没有，只有中间脊梁骨一根和肋骨刺。
梭鱼只有开冰梭才是美味，就是刚开春冰凌熔化时。
其他月份的不能吃，土腥气太重并且有股油泥味儿，当地人是不吃的。
二、梭鱼味道好吃吗梭鱼鲜香肉嫩，下饭配下饭几乎不要太鲜味。
这种海鱼最大的特点便是没有鱼腥味，不必担忧家人不爱吃了。
梭鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。
做之前加料酒、盐腌入味，再做口味更好。
这梭鱼其实有十几年没吃过了，过去在早市总能买到，后来不怎么看到卖的也就忽略了这种鱼，前不久逛农贸市场又看到这梭鱼忽然有犯馋了，这个鱼的优点就是肉特别嫩而且刺特别少，就有几根大刺没有毛毛小刺，这一点简直是我的最爱。
三、梭鱼怎么做好吃原料：梭鱼、葱、姜、蒜。
做法：1.姜切片，葱卷好打结，梭鱼切块，粘上面粉(煎鱼防粘锅底)。
2.锅烧热后，加入油，关小火，将鱼块下锅中，慢煎。
3.底面煎至金黄色时，轻轻将鱼翻面继续煎。
4.另一面也煎至金黄色时，加入清水，将姜片、蒜、葱放入，加入料酒和生抽，大火烧开水后中小火慢炖。
5.汤汁慢慢变成了乳白色，当汤汁渐少时，加入盐调味，继续收汤汁，这个时候要注意看着锅，因为很容易粘锅，收到合适的汤汁时，关火。
四、梭鱼适合什么人吃梭鱼一般人群皆可食用，但是对海鲜过敏者、痛风病患者和糖尿病患者不能食用。
根据梭鱼的营养价值和功效，梭鱼营养价值颇为丰富，蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素、钙、磷、钾、镁、硒等微量元素，很适合营养不良者、正在长身体的青少年以及孕妇食用;此外，心血管疾病患者、老年人、产妇等人群都适合食用。
此外，有记忆力衰退、心悸、心率失常、近视等症状的人群也可食用。
(农业牧渔行业分析)梭鱼行业数据统计
梭鱼行业数据统计梭鱼属于鲻形目冷，鲻科。
梭鱼肉质鲜美细腻、蛋白含量高，是人类理想的健康食品。
我国梭鱼产于南海、东海、黄海和渤海，2021海洋捕捞产量为11.8万吨，同比2021年的13.5万吨下降1.7万吨，以下是梭鱼行业数据统计分析。
梭鱼行业分析指出，谚语“梭鱼头、燕鱼尾〞，说的是梭鱼春季洄游来得最早，梭鱼属低温鱼类，喜栖河口、海湾内，冷水梭鱼肉质鲜美，早春时节海鲜少，上市梭鱼价格好，很受渔民欢送。
梭鱼的头短而宽，鳞片很大。
梭鱼的背侧呈青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
梭鱼生活在沿海、江河的入海口或者咸水中。
梭鱼喜爱群集生活，以水底泥土中的有机物为食。
我国梭鱼养殖主要以海洋捕捞为主，根据?中国渔业统计年鉴2021?数据显示，2021年我国梭鱼海洋捕捞产量为11.8万吨，同比2021年的13.5万吨下降1.7万吨。
梭鱼行业数据统计预计到2021年梭鱼海洋捕捞产量减少至9.4万吨，到2021年梭鱼海洋捕捞产量会比2021年在下降1-2万吨。
目前，我国梭鱼海洋捕捞主要集中在山东、广东和福建等地，2021年山东省梭鱼海洋捕捞产量为2.65万吨，广东省梭鱼海洋捕捞产量为2.42万吨，福建省梭鱼海洋捕捞产量为1.45万吨。
葫芦岛市位于渤海辽西海岸，每年10月至次年4月初近岸海域可见梭鱼，渔民用定置张网捕捞。
今年海岸没有封冰，渔民在正月初六(2月24日)下网，至3月末，平均每张定置张网产量3000公斤，产值4.2万元，最好网日产200公斤。
个体大小(1龄)一般在4、5量左右。
一位被调查渔民说，梭鱼还可以捕捞一周左右，预计春季可捞5—6万元，过了清明就产卵不见了，再次捞梭鱼约寒露以后。
现在海洋渔业资源普遍减少，有的品种如海蜇、黄花鱼、带鱼已接近绝产，在这种情况下，梭鱼产量不仅没见减少，且有所增加，还是与投苗放流有关。
葫芦岛市已经连续三年放流梭鱼，累计投放苗种700万尾，每年都在动态跟踪调查梭鱼资源状况，由于缺乏根底数据，放流的效果难以准确评估。
梭子鱼小学语文介绍方法
梭子鱼小学语文介绍方法
梭子鱼又称海狼鱼或梭鱼，目前世界上已知的海狼鱼约有26种。
它体型狭长，可长达1.8米，它口部下巴阔大，拥有长如狼牙
一样突出的尖牙，我们又称它为海狼鱼。
海狼鱼是天生掠食者，体
型与织布机的梭子相似，是海洋中常见鱼类。
梭子鱼在开阔的温暖海域产卵。
每到产卵季节，梭子鱼将卵子
和精子直接释放到海水中。
受精卵孵化出来的幼鱼靠浮游生物为食。
梭子鱼有一个长长的流线型的身体。
这使它在水中能迅速游动。
梭
子鱼有一个向前延伸的下颌。
梭子鱼属于鲻形目的鲻科。
体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。
脂眼睑不甚发达，仅遮盖眼边缘。
体被圆鳞。
背侧青灰色，腹
面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
为近海鱼类，喜栖息于江河口
和海湾内，亦进入淡水。
性活泼，善跳跃，体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。
梭子鱼的食性很广，属于以植物饲料为主的杂食性鱼类。
以刮
食沉积在底泥表面的底栖硅藻和有机碎屑为主，也食一些丝状藻类、概足类、多毛类、软体类和小型虾类等。
在人工养殖条件中也喜摄
食如米糠和豆饼粉、花生饼粉、干水蚤及人工配合饵料等。
在生长
周期中，体长20-40厘米的梭鱼摄食强度大。
在生殖期之前，摄食
强度较大，食道和胃部总是充满食物。
在生殖期和产卵徊游期，则
很少摄食和不摄食。
从季节上看，以春来夏初和秋季为摄食的旺盛
季节，到了冬天，因水温降低，鱼进入越冬期，此时鱼摄食极少或
停止摄食。
梭鱼放养前准备
梭鱼放养前准备
梭鱼体被圆鳞。
背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。
为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。
性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。
下面我们介绍一下梭鱼放养前准备。
1、池塘清整。
鱼池清整在冬季进行。
首先将池中鱼类尽量拉网捕清（以免造成干池时损失），然后排干池水，清除池底过多淤泥。
使池底经冰冻暴晒数日，达到减少病虫害，疏松土壤和加速有机质分解的作用。
鱼种下塘前用生石灰彻底清塘，用量为100千克/亩（干法清塘）。
清塘后第五天注入新水。
2、注水施肥
梭鱼种放养前10天，在池塘四角堆放经发酵后的有机肥，施肥量为100千克/亩。
施肥时应按肥料量1%拌入漂白粉消毒。
然后，注入新水，进水时用聚乙烯纱窗网过滤，进水深1.5米左右。
3、调整盐度
梭鱼苗种须适应养殖用水，经过充分地淡化，一般要求盐度在3以下，如果苗种培育池与养成池盐度差异较大，应将苗种培育池盐度逐渐进行调整，直至与养成池接近。
以上就是梭鱼放养前准备的介绍，你了解了吗？
1。
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梭边鱼的生活环境
梭边鱼的生活环境 梭边鱼天然分布区域在美国中部流域、
加拿大南部和大西洋沿岸部份地区，以后广泛地进入大西洋沿岸，
在美国和墨西哥北部都有分布。产地是水质无污染、沙质或石砾
底质、流速较快的大中河流。也能进入咸淡水水域生活。现为美
国主要淡水养殖品种之一。斑点叉尾鮰是湖北省水产科学研究所
于1984年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及
推广养殖，证实该种鱼适合我国大部份地区养殖。多生长于水质
无污染的沙质或石砾底或流速较快的大中河流;也能进入咸淡水
水域生活。
梭边鱼养殖技术 一、鱼种放养
池塘面积要求3亩以上，水深1.5米以上，水源充足，进排
水方便，无污染，每10亩配备增氧机1台。鱼种放养前用生石灰、
漂白粉等药物清塘消毒。养殖方式可以分为池塘单养和池塘混养
两种。 梭边鱼种放养规格为15-20厘米，其他品种放
养规格为每尾30-50克。鱼种放养时间一般在12月至翌年2月。
二、日常管理坚持巡塘。每天早、中、晚坚持巡塘，观察鱼
摄食及活动情况。
科学训练。每次出池搬运或过筛前，必须进行训练，否则易
因受伤而造成大量死亡。训练的方法与家鱼的训练操作相同。第1
次拉网上箱，不作任何操作，下午即放回原池。第二天上午再拉
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网上箱，下午即可过筛或搬运。操作结束后用2%-3%的食盐水浸泡
5-10分钟，并用生石灰或漂白粉全池泼洒2-3天，每天l 次。
调节p h 。每半个月用50-100毫克/升的生石灰全池泼洒1
次，以调节水体的p h 至微碱性，抑制水体中有害菌的生长。
控制水位。早春季节气温升高较快，池塘水位宜浅，控制在
0.8-l 米。冬季气候寒冷，鱼易冻伤池塘水位应加至最高处。
加注新水。高温季节鱼活动量大，代谢旺盛、水质变化快，
要经常加注新水，可3-5天加水1次，每次加水量视水体肥度、
水色、水质而定，一般每次加水20-35厘米。维持透明度20-25
厘米。
定时增氧。通过上下水层的流动，促进水体交流混合，增加
底层的溶氧，以分解、散发有毒气体;提前偿还氧债。增氧机的使
用方法一般为晴天中午开，阴天次日凌晨开，阴雨连绵或水肥需
预防浮头在当天后半夜开。
预防疾病。在鱼病流行季节要提前预防。外泼内服结合使用，
可有效防止疾病的发生。常用的体外泼洒药物有生石灰、漂白粉、
强氯精等;内服药物有土霉素、呋喃唑酮等。
梭边鱼网箱养殖 一、水域选择与网箱结构
水域选择。要求交通方便、水面宽阔、避风向阳、环境安静、
无污染、微流水，透明度大于1米，水深4米以上，p h 6.5-8，
溶氧5毫克/升以上，网箱面积与水域面积比大于1：300。
网箱结构。网箱排列为“非”字型，每亩网箱组装成1排，
各排间距100米以上，为适应水位变化，以浮动式网箱较好，网
箱规格为3米×4米×2.5米的敞口式五面体网箱。
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大规格鱼种培育。鱼种入箱前将准备放苗的新网箱放入水中
浸泡7-10天，以着生附着物，减少箱体对鱼体的擦伤，鱼种入箱
后即尽早喂食，投喂适口的全价配合颗粒饲料。开始时在箱中央
距水面50厘米处悬挂直径为1米的圆形饵料台，使鱼慢慢到台上
集中摄食，利用投饵措施对其进行摄食驯化，浮到水面抢食后，
取走饵料台。一般7月进箱的体长5-6厘米的鱼种经过8、9、10
三个月的养殖，平均体重可达到50-100克，且越冬成活率高。
梭边鱼的相关功效 味甘性平,除了能补脾利水,还可以通
气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、
脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,
同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益，
几乎老少皆宜。
梭边鱼的菜品做法 色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、
大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、
紫草、香叶、香草、公丁香、川菜映像秘制底料。
炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，
投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢
炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、
紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰
糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明
火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味纯正，口感细腻而不
油腻，菜肴营养丰富。
梭边鱼无鳞少刺，以多种腌制蔬菜、天然香料、中药秘方码
味数小时之后，汤锅里用文火煨炖方才入味，适合像火锅一样边
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烫边食，而且鱼肉久烫不老，愈发有味。
梭边鱼的口味分类 四川辣子鸡
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼
香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合
味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也
能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。
鱼香味
葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、
味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，
与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼
香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
麻辣味
花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.
葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐
色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可
加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽
金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
辣子味
四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适
量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料
调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼
丁等菜。
陈皮味
花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、
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葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，
如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近
完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及
其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，
可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
椒麻味
葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是
将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、
醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、
椒麻肚片等菜。怪味
四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、
蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变
红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是
辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可
调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
酸辣味
辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣
酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为
白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣
而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。
用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血
等。