番茄红素的抗氧化活性
番茄红素的抗氧化活性研究
番茄红素的抗氧化活性研究刘国安;薛莹;马伟;李贵琛;吴亚楠【摘要】Lycopene is one of the most abundant carotenoid w hich has multiple activities . In order to promote the application of lycopene in medicine , its antioxidant effect is discussed in this papper . The reducing activity , scavenging effects of both hydroxyl radical and superoxide anion , protections against the lipid peroxidation are measured by potassium ferricyanide method , deoxyribose degradation method , autoxidation of pyrogallol method and thiobarbituric acid colouration method , respectively . The detection of and oxidative damage of cells , protein , DNA are done by MTT method , SDS‐PAGE , capillary electrophoresis ,and all the test are compared with quercetin . The results indicate that lycopene shows some reducing activity and powerful ability of scavenging on free radicals . The EC50 for the elimination of hydroxyl radical and superoxide anion are 0.02 and 69.31 μmol · L -1 , respectively . Lycopene show s inhibiting effect of lipid peroxidation with IC 50 value of 20.8μmol · L -1 and obviously protective effect on cells and DNA from H2 O2‐induced oxidative damage at the concentration of 5 μmol · L -1 . Also , lycopene is more active than quercetin in these systems .%番茄红素是最主要的类胡萝卜素，且具有多种生理活性．为了促进番茄红素在医药方面的应用，通过铁氰化钾法、脱氧核糖降解法、邻苯三酚自氧化法以及硫代巴比妥酸比色法检测番茄红素的还原力，以及对羟自由基、超氧阴离子的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用；用M T T法、SDS‐PAGE法以及毛细管电泳检测番茄红素对细胞、蛋白质以及DNA氧化损伤的保护作用，用槲皮素为对照，研究番茄红素的抗氧化活性．结果表明，番茄红素具有一定的还原力和较强的自由基清除能力，对羟自由基和超氧阴离子的EC50分别为0.02和69.31μmol·L －1；抑制脂质过氧化的IC50为20.8μmol·L －1，在浓度为5μmol·L －1时对细胞、DNA的氧化损伤具有明显保护作用，且活性均比槲皮素强．表明番茄红素具有较强抗氧化活性．【期刊名称】《西北师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2016(052)002【总页数】6页(P89-94)【关键词】番茄红素;自由基;抗氧化;损伤保护【作者】刘国安;薛莹;马伟;李贵琛;吴亚楠【作者单位】西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070;西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州 730070【正文语种】中文【中图分类】TS202.3活性氧(Reactive oxygen species, ROS)被认为是引起癌症、心脑血管疾病以及其他慢性病的重要因素[1,2].正常生理水平下，活性氧的产生和清除处于一个平衡状态.在生物体中，活性氧的水平由一个复杂的氧化防御系统网调控，这个防御系统可以使生物分子受到的氧化损伤最小化.在一些人类疾病中，由于“氧化-抗氧化”平衡被打破，向“氧化”一方倾斜，使得机体内氧化胁迫水平上升[1].活性氧引起的氧化胁迫可导致糖类、蛋白质、脂质和DNA等大分子的损伤，破坏其功能，并引起一系列如癌症、衰老以及心血管等疾病[3].番茄红素(Lycopene)是广泛存在于番茄类以及其他可食用果蔬和植物中的一种重要类胡萝卜素.有关番茄红素抗氧化作用的研究有较多文献报道，但都不够全面[4].流行病学研究发现，大量食用番茄会使癌症发生率降低，并且可以预防一些心血管疾病[5,6].近年来，大部分对于抗氧化的新药物研究开始聚焦于日常人类膳食中可摄取的天然产物上，因为这些产物很少表现出严重的副作用，并且可以有效作用于有关肿瘤发生的分子靶点[7,8]，所以，在细胞和生化水平研究番茄红素的活性，有助于深入认识其作用机理.本文测定了番茄红素的还原力、清除自由基和抑制脂质过氧化的能力及对H2O2造成细胞毒性的保护作用，并通过毛细管电泳(Capillary electrophoresis，CE)检测了其对细胞内DNA损伤标志物8-OH-dG含量的影响,以期深入揭示其抗氧化活性并为在医药方面的应用提供理论依据.番茄红素购自南京森贝加公司，槲皮素、AAPH(2，2′-azobis(2-methylpropionamidine)dihydrochloride，即： 2，2′-偶氮二异丁基脒二盐酸盐)、琼脂糖、8-OH-dG标准品均购自Sigma公司，脱氧核糖购自Bio Rad，十二烷基磺酸钠(SDS)购自Serva，恶性胶质瘤细胞U87引自兰州大学生命科学学院，DMEM培养基(Dulbecco’s modified eagle medium)购自美国Gibco，新生牛血清为杭州四季青公司产品，其余试剂皆为国产分析纯.紫外-可见光分光光度计(HITACHI U-1800)，台式冷冻高速离心机(Allegra 64R Beckman)，CO2培养箱(Precision Scientific,美国)，超净工作台(苏净集团，江苏)，倒置显微镜(Olympus CKX41SF，日本)，P/ACE MDQ型毛细管电泳仪(Beckman Coulter，美国)槲皮素是常见的膳食抗氧化剂之一[11]，本文以槲皮素为参照，对比番茄红素的活性.表1是不同浓度番茄红素的还原力，可看到随着浓度的增高，还原力也不断增高，在测试范围内呈正相关，并且在100 μmol·L-1时吸光值达到0.0943.但与10 μmol·L-1槲皮素相比活性较弱.OH·和是最具代表性的自由基，几乎所有需氧生物体内均可以产生，而OH·是生物体内最活泼、最具攻击性的活性氧，它们的异常产生可以损伤重要的如蛋白质、DNA等生物大分子，造成机体损伤[12].番茄红素对OH·和的清除能力以清除率达到50%时的浓度-半数清除浓度(Median elimination concentration，EC50)表示，结果见表2.番茄红素对OH·的EC50为0.02 μmol·L-1，而槲皮素为0.07μmol·L-1.番茄红素清除的EC50为69.31 μmol·L-1，而槲皮素是176.95μmol·L-1，表明番茄红素的活性强.表3表明番茄红素对大鼠肝微粒体脂质过氧化有抑制作用，半抑制浓度(Half maximal inhibitory concentration，IC50)为20.8 μmol·L-1，其抑制作用较槲皮素(IC50为27.33 μmol·L-1)强，显示出良好的抗氧化活性.图1是番茄红素和槲皮素保护由AAPH 引起的BSA氧化损伤的保护作用结果.与对照相比，BSA与AAPH在37 ℃作用后，通过SDS-PAGE凝胶电泳条带明显变浅，说明牛血清蛋白被氧化降解.向体系中加入不同浓度番茄红素后，随着浓度的增加，BSA的降解被抑制.根据条带的深浅可看出，5 μmol·L-1的番茄红素具有一定的保护作用，50 μmol·L-1时保护作用更强；而500 μmol·L-1与50 μmol·L-1组结果相似，都具有较强的保护作用并且与对照组条带相近.同时，相同浓度下，50 μmol·L-1槲皮素处理组抑制蛋白降解的效果较弱，表明该体系中番茄红素比槲皮素具有更强的保护作用.H2O2是有机体的氧化代谢产物,同时是一种活性氧.用100 μmol·L-1H2O2损伤U87细胞或预先加入不同浓度番茄红素处理，通过观察细胞活力评估番茄红素的保护作用.由图2可知，槲皮素和0.5,1,5 μmol·L-1番茄红素单独作用于U87细胞时，对细胞生长率并无太大影响，与对照相比无显著差异.而25 μmol·L-1番茄红素对U87细胞有一定的生长抑制作用，生长率为76.60%.100 μmol·L-1 H2O2可导致细胞生长率急剧降低至66.28%.在用待测样进行预处理后，0.5 μmol·L-1番茄红素无保护作用，槲皮素、1 μmol·L-1、5 μmol·L-1番茄红素使细胞活性升高，其中1 μmol·L-1番茄红素的保护作用很微弱，与H2O2损伤组相比差异不显著，5 μmol·L-1番茄红素的保护作用强，达到97.39%，与损伤组相比差异极显著(P<0.01)，且使细胞生长率水平与对照达到同一水平；同时，与同浓度槲皮素(5μmol·L-1)相比，番茄红素保护能力更强，与损伤组相比差异极显著.高剂量番茄红素保护组的细胞活性(54.79%)甚至低于H2O2损伤组，不但无保护作用，还表现出一定的促氧化作用.机体自由基过量时，会攻击DNA并最终造成氧化损伤.已发现的各种DNA氧化损伤产物中，鸟嘌呤最容易被氧化损伤，这是由于它具有较高能级的分子轨道，在发生氧化损伤时极易形成修饰核苷且化学性质较稳定的8-OH-dG[13].大量研究表明8-OH-dG可以作为反映内源及外源因素对DNA氧化损伤的较灵敏和稳定的生物标记物.图3是用CE检测番茄红素对H2O2引起U87细胞DNA损伤的作用，结果中峰面积与8-OH-dG含量成正比，即含量越高DNA氧化损伤越严重.与对照组相比，加入H2O2损伤细胞后，峰面积增大，8-OH-dG含量升高.1 μmol·L-1番茄红素对此损伤无作用，而浓度为5 μmol·L-1时峰面积减小，8-OH-dG浓度降低，表现出明显保护作用；相比之下，10 μmol·L-1也有一定的保护作用，但不如5 μmol·L-1组强.同样，槲皮素的抗DNA损伤活性不如番茄红素强.所有需氧生物体内均产生ROS，它与多种病理过程相关.机体内ROS过量时，膜脂、蛋白质、DNA等大分子都会成为其攻击对象，引起细胞死亡、组织损伤，从而导致机体受损.番茄红素在多种果蔬中含量丰富，且具有多种生理活性，包括抗氧化作用、诱导细胞间隙通信、影响肿瘤细胞增殖、调节机体免疫力等功能[14].有关番茄红素体外抗氧化的文献较多，但多集中于对提取方法的优化及抗油脂氧化能力的研究.本研究通过体外抗氧化测试，发现番茄红素具有较好的抗氧化活性和一定的还原能力，并且随着浓度的增大而增强.同时，番茄红素可猝灭单线态氧和自由基[15]，有文献报道番茄红素是大约600多种天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧捕获剂[16].另外番茄红素可有效清除超氧阴离子和羟自由基，同浓度下清除率甚至高于常用天然产物槲皮素.有实验表明，摄食番茄红素可有效抑制脂质等大分子氧化，明显减少脂质过氧化产物如丙二醛的产量[17]，当浓度为20.8μmol·L-1时，对脂质过氧化的抑制率可达到50%.Qu等[18]指出，番茄红素对大鼠皮层神经元细胞的氧化损伤有保护作用，此外，5 μmol·L-1番茄红素对H2O2引起的U87细胞氧化损伤有较好的保护能力.但当浓度达到25 μmol·L-1时，细胞活力反而低于H2O2损伤组，推测此浓度可能有促氧化的作用.丁怡等[19]用番茄红素保护H2O2对N2a细胞(小鼠来源神经瘤母细胞)的损伤时，同样检测到浓度为5 μmol·L-1表现出较强的保护作用，而20 μmol·L-1时，细胞活力与损伤组比无显著差异.进一步用CE检测胞内DNA损伤情况，发现番茄红素对H2O2诱导的DNA损伤有保护作用，并在浓度为5 μmol·L-1时最强.解瑞宁等[20]通过单细胞凝胶电泳检测番茄红素对H2O2引起的CHL细胞(中国仓鼠肺细胞)DNA损伤的保护作用时，发现在0.5～5 μmol·L-1范围内有明显保护作用，并随着剂量的增加，DNA拖尾百分率降低，DNA迁移长度变小，氧化损伤减轻，且在5 μmol·L-1时保护率最高.但高浓度(10 μmol·L-1)剂量组的平均尾长和拖尾率与H2O2损伤组比较无显著性差异，与本文结果相一致，在5 μmol·L-1时，番茄红素表现出较强的保护作用，但在高剂量组，保护作用不明显.这说明浓度5 μmol·L-1的番茄红素可能对DNA损伤有较强的保护能力.综上，番茄红素除了在还原力实验中活性不如槲皮素，在其他的检测体系中抗氧化活性都接近或大于槲皮素，表明它是很好的抗氧化剂.但高浓度的番茄红素可能具有促氧化作用.。
番茄红素的功效与作用有哪些？
番茄红素的功效与作用有哪些？
在获得“植物黄金”这个赞誉前，番茄红素一直“默默无闻”，被当做一种普通的植物色素对待。
直到科学家发现，番茄红素具有抗氧化的功能，按说这也没什么稀奇的，很多维生素都有这个作用，为何番茄红素和黄金一样贵重？
事实是，番茄红素是自然界最强抗氧化剂之一，其抗氧化能力是VE的100倍，VC的1000倍。
番茄红素在人体不少器官和组织，尤其在肝脏、前列腺、肾上腺等部位的含量较多，是不可或缺的营养。
那么，番茄红素的功效与作用还有哪些呢？
番茄红素治疗前列腺炎
悦色红蓝营养师指出，番茄红素超强抗氧化，它能有效清除体内活性氧，防止细胞膜损伤。
长期服用番茄红素，可以提高人体免疫力，改善前列腺炎等疾病，降低前列腺问题的复发率。
番茄红素预防前列腺癌，抑制恶性肿瘤
文献资料显示，早在上世纪50年代，美国科学家首次报道番茄红素具有抗癌效应。
哈佛大学公众医学院研究也证明，常吃番茄制品的人比不常吃的人，患前列腺癌的几率减少了45%。
不仅如此，番茄红素还能通过抑制癌细胞的生长，起到一定的抗肿瘤的作用。
番茄红素延缓皮肤衰老，预防老年性疾病
科学证明，人体血液中番茄红素的水平与衰老直接相关。
番茄红素通过清除活性氧，可保持细胞正常代谢，保护皮肤胶原体正常运作，延缓皮肤衰老，抑制由衰老引起的多种疾病。
悦色红蓝另据欧洲多国医学研究中心的临床试验显示，每天摄入40mg以上的番茄红素，可以有效预防和减轻心血管疾病。
番茄红素——比维生素E强大100倍
番茄红素——比维生素E强大100倍番茄红素——比维生素E强大100倍！番茄红素是类胡萝卜素的一种，是自然界中最强的抗氧化剂，在清除人体“万病之源”——自由基方面，它的作用比β-胡萝卜素更强。
现代研究证明，番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍，维生素C的10倍，β-胡萝卜素的3.2倍。
番茄红素具有捕获体内自由基、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防肿瘤等多种生理功能，能保护细胞DNA免受自由基的损害。
功能实验证明，番茄红素对前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫癌等效果显著；能提高人体免疫能力，预防心脑血管疾病，延缓衰老；能促使细胞的生长和再生，美容袪皱、维持皮肤健康；还能防治前列腺疾病，减缓前列腺肥大症状，对男女不孕不育患者有明显改善。
2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。
在自然界中，番茄红素主要存在于番茄、西瓜、红色葡萄柚以及红色棕榈油中，其中在番茄中的含量最高。
迄今为止，还没有发现服用番茄红素出现副作用的报道，因此非常适合长期保健服用。
番茄红素的十大作用1、保护前列腺：前列腺组织的损伤是前列腺炎、前列腺增生的发病核心，也是前列腺疾病久治不愈的关键所在。
传统的药物只能抗菌消炎，不能修复受损伤的前列腺组织，导致前列腺疾病反复发作。
番茄红素能通过人体的血液循环进入前列腺组织，保护前列腺组织细胞免受自由基的氧化损伤，增强细胞的修复能力，从根源上预防和减缓前列腺疾病。
2、提高男性生殖系统功能：补充番茄红素，可使前列腺体酸碱度保持平衡，清除代谢废物，提高精液质量，利于精子数量、质量提高，使男性生殖系统功能得以改善和提高。
3、预防和抑制癌症：最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。
人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0.05毫克的番茄红素。
不同提取方式番茄红素的抗氧化活性研究_陈孝云_朱俊向_吴昊_王成荣_刘竹青_刘书
家作为具有营养与着 色 双 重 作 用 的 食 品 添 加 剂 ， 国内 外众多学 者 也 愈 加 关 注 番 茄 红 素 的 绿 色 高 效 提 取 技 术。 目前番茄红素的提取主要有常规溶剂提取 超声辅 助 提 取
［ ６］ ［ ５］
１ 材料与方法
１． １ 材料与试剂 红熟番茄购于青岛城阳大润发超市 ； 乙酸乙酯 、 二 氯甲烷 、 石油醚 、 四氢呋喃 、 乙醇均为分析纯 。 １． ２ 仪器与设备 Ｄ Ｊ Ｊ ２型组 织 捣 碎 机 常 州 国 华 电 器 有 限 公 － 司； ＡＲ ２ １ ４ ０ 型分析天平 奥豪斯国际贸易有限公 司； Ｔ Ｄ Ｌ ４ ０ Ｂ型台式离心机 上海安亭科学仪器 － ／ 厂； Ｇ Ｂ Ｔ ６ ０ ０ ３ １ ９ ９ ７ 标准检验筛 上虞市纱筛厂； － ７ ５ ４ 紫 外 －可 见 分 光 光 度 计 上 海 光 谱 仪 器 有 限 公 司 ；Ａ Ｌ Ｐ ＨＡ １ ２ Ｌ Ｄ Ｐ ｌ ｕ ｓ 型 真 空 冷 冻 干 燥 － 机 ＣＨＲ Ｉ Ｓ Ｔ公司； Ｆ ＤＶ 型 气 流 式 超 细 粉 碎 机 北 京兴时利和 科 技 发 展 有 限 公 司； Ｓ Ｙ １ ０ ０ ０ Ｅ 型恒温 － 超声提取机 北京弘祥隆生物技术开发有限公司； ＨＡ ２ ２ １ ５ ０ ０ ６型超临界萃取设备 南通华安科技 － － 有限公司； ＤＫ－ Ｓ ２ ８ 型电热恒温水浴锅 上海精宏
９］ 参考朱俊向等 ［ 的方法进行 。 红熟番茄 → 番茄浆
，
作为存在 于 人 类 血 清 和 其 他 组 织 中 主 要 的 类 胡 萝 卜 其抗氧化活性要优于其他类胡萝卜素色素 ， 猝灭单 素， 线态氧速率常数是维生素 Ｅ 的 １ 是β ０ ０ 倍， －胡 萝 卜 素 的２ 倍多
番茄红素,真是抗氧化的好帮手!
番茄红素，名字听起来并不是那么熟悉，但可以看出来跟番茄有一定的关系。
确实，番茄红素最早是从番茄中提取而来所以被命名为番茄红素，其主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等水果中，也是一种常见的类胡萝卜素，其强大的抗氧化功能常常应用于美容和保健上。
那么在美容与保健上，番茄红素又起到怎样的作用呢，我们一起来看看吧。
番茄红素的主要功能1、抵御紫外线番茄红素能在皮肤表面形成保护屏障，该屏障能有效减少紫外线辐射对皮肤造成的伤害，减缓皮肤衰老以及长斑等现象。
2、延缓衰老人体细胞的老化与自由基相关，人体不断有自由基的产生导致容易衰老，而番茄红素具有强大的抗氧化能力，能消灭自由基，保持细胞正常代谢，延缓人体衰老。
3、增强免疫力番茄红素的抗氧化作用能保护免疫细胞免受氧化，促进吞噬细胞和淋巴细胞的转化，分泌细胞活化因子，从而达到增强免疫力。
4、保护前列腺健康人体前列腺中含有丰富的番茄红素，然而随着年龄增长，番茄红素加快流失，体内的番茄红素不足以消除自由基和清除前列腺里的病毒，导致前列腺产生问题。
补充番茄红素能填补前列腺中的空缺，有助于前列腺健康。
番茄红素对人体有很多好处，适当补充番茄红素不仅能起到抗衰老，增强免疫力，还能保护前列腺健康。
那么该如何补充呢？补充番茄红素番茄红素随着年龄增长加快流失，而人体无法自行产生，只能通过外界摄入。
番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等水果中，然而部分水果属于季节性作物，番茄红素是一种可长期补充的营养成分，这时可以选择汤臣倍健番茄红素补充番茄红素，采用进口原料，运用专利工艺，从整颗番茄里提取，完整保留各项功能性成分，还添加了维生素E，同样具有抗氧化作用，与番茄红素相互促进，发挥着更好的效果。
健康的体魄才能更好的迎接生活的挑战。
（本产品不能替代药品使用）。
番茄红素的生物学特性与应用
番茄红素的生物学特性与应用番茄红素是天然类胡萝卜素中抗氧化性极强的，它在对单线态氧的淬灭、自由基的清除、阻断亚硝胺形成、抑制细胞增殖、诱导细胞分化、增加免疫力、减少ＤＮＡ损伤以及细胞间隙连接通讯等方面的生理特性及保健食品中的应用为世人高度重视，成为国际市场上保健食品研究的新热点，显示出广阔的发展前景。
西红柿作为健康食品受到人们越来越多的关注。
美国《时代》杂志介绍了１０种对现代人最健康的食品，其中西红柿荣登榜首。
4.1 番茄红素的生物学特性4.1.1 番茄红素具有抗氧化性哺乳动物对于活性氧具有一定的防御功能，能防御活性氧对身体组织细胞所产生的损伤作用。
一部分防御功能是由遗传基因控制所产生的酶所提供的，如：过氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶；而另一部分防御功能则是从营养物质中摄取的物质所提供的，如：维生素E、维生素C、硒、类胡萝卜素等。
番茄红素便是一种能高效猝灭单线态氧的类胡萝卜素。
番茄红素通过物理和化学方式猝灭单线态氧或捕捉过氧化自由基。
单线态氧是具有很强活性的氧自由基，具细胞毒性作用，以细胞膜、线粒体等部位对其最为敏感，能与细胞中多种生物大分子发生作用，通过与分子结合造成细胞膜系统的损伤；番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，吸收光能并通过单线态—单线态能量转移过程使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，三重态番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生，并在此过程中将能量散发；类胡萝卜素的猝灭能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系，番茄红素分子中有１１个共轭双键，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧，其猝灭单线态氧的速率常数较β－胡萝卜素高２倍。
１９９０年Ｐａｏｌｏ等报道了类胡萝卜素和生育酚等３0余种生物抗氧化1剂猝灭单线态氧的作用，番茄红素是猝灭单线态氧最强的。
番茄红素的抗氧比作用主要表现在它能高效猝灭单线态氧及清除过氧化自是一种很强的活性氧自由基，它能与许多与氧气不能发生反由基。
番茄红抗氧化作用的研究
番茄红抗氧化作用的研究作者：刘兴基赵亮肖晨雨来源：《医学食疗与健康》2019年第05期[摘要]本文探讨番茄红树油脂对小鼠抗氧化作用的影响。
结果显示：番茄红树油脂中、高剂量组MDA含量、蛋白质羰基显著低于对照组，差异有统学意义（P<0.05、P<0.01）。
中、高剂量组SOD活力显著高于对照组，差异有统学意义（P<0.05），各剂量组的GSH与对照组比较，无显著性差异（P>0.05）。
由此证实番茄红素树油脂具有抗氧化功能。
[关键词]番茄红;番茄红树油脂;小鼠;抗氧化[中图分类号]R151 [文献标识码]A [文章编号]2096-5249（2019）05-246-01番茄红素存在于多种深色植物中，每一百克番茄大概含3-14.mg。
动物机体自身不能合成，只能从食物中摄取。
番茄红素作为强氧化利.其捕捉内源性的自由基直接发挥抗氧化作用，阻止内源性氧化剂造成的自发基因突变。
清除自由基的能力主要取决于其分子中共轭双键的数量，番茄红素具有十几个共轭双键，因此番茄红素比其它类胡萝卜素更强的清除单线态氧的能力，即清除自由基的能力更强。
番茄红素使肝、肾组织中MDA含量下降，GSH-Px和SOD活性升高，同时对机体抗氧化能力起到了保护作用。
番茄红素分子之所以具有抗氧化性.是因为其结构中有多达十几个共轭双键和两个非共轭双键，因此具备非常好的抗氧化活性。
本文旨在研究番茄果实来源的番茄红素树油脂的抗氧化作用，为产品进一步开发提供依据。
1材料与方法1.1受试样品番茄红树油脂购自新疆西域果宝生物科技有限公司，番茄红素含量为8%。
1.2实验动物选用SPFICR健康老龄雄性小鼠40只，各实验组初始体重范围为31.8—40.0g，随机分组。
1.3剂量选择与受试物给予方式设低、中、高三个剂量组即8.3mg/kg·bw/d、16.7mg/kg·bw/d、25mg/kg·bw/d，另设0g/kg·bw/d对照组以玉米油代替受试物。
番茄中番茄红素提取及稳定性研究
番茄中番茄红素提取及稳定性研究番茄红素是一种强效的天然抗氧化剂，具有抗肿瘤、抗炎、抗衰老和降血脂等多种生理活性。
因此，番茄红素的提取与稳定性研究受到广泛关注。
首先，番茄红素的提取方法多种多样。
常见的提取方法有溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波辅助萃取法等。
其中，溶剂提取法是最常用的方法之一、该方法将加工后的番茄果肉样品与有机溶剂如正己烷、醇类等进行浸泡或回流提取。
随后，通过差速离心、浓缩等步骤，得到含有番茄红素的提取物。
此外，超临界流体萃取法是一种利用超临界流体的溶解能力较强的特性进行提取的方法。
超临界流体一般选用二氧化碳，在高压和高温的条件下与番茄样品接触，使番茄红素溶解于超临界流体中，最后通过降温或减压，将番茄红素分离出来。
微波辅助萃取法则是利用微波加热的特性，加速植物细胞壁的破裂，提高提取效率。
其次，番茄红素的稳定性研究主要围绕其光热稳定性和抗氧化稳定性展开。
光热稳定性研究发现，番茄红素在光的作用下会发生异构化、氧化和分解等反应。
因此，在番茄红素的应用过程中，需要注意避光和加入光稳定剂以提高番茄红素的稳定性。
抗氧化稳定性研究发现，番茄红素容易受到氧气和自由基的攻击，导致其降解和失去活性。
因此，可以通过加入抗氧化剂、调节pH值、降低温度等方式来提高番茄红素的抗氧化稳定性。
此外，一些研究还探讨了改善番茄红素稳定性的新方法。
例如，利用纳米技术将番茄红素包裹在聚合物纳米粒子或脂质体中，可以提高番茄红素在水相中的稳定性和生物利用率。
另外，一些研究还通过合成或提取番茄红素的结构类似物，来提高其稳定性和生物活性。
总之，番茄红素的提取和稳定性研究在食品科学、医学等领域具有广泛的应用前景。
通过选择适当的提取方法和探索新的改善稳定性的方法，能够更好地应用番茄红素的生理活性和营养功能。
番茄红素抗氧化活性药理作用研究进展
损伤血管的修复和缺血组织侧枝循环的形成发挥重要作用，
从而有效防治糖尿病血管并发症［15］。曾瑶池等 人 [16] 发现对 2
的诊断价值[J]. 中国误诊学杂志, 2012,12(7):1564. [ 15 ] 粟周海, 孙鸿, 黄贵, 等. 老年肺结核患者的 CT 表现[J]. 中国老
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从而使肝脏免受损害；能减轻高脂饮食诱导的肝细胞活动性 损伤，从而起到保护肝细胞的作用；还可减轻肝脏的炎性损伤 和脂肪变性程度，使肝细胞的结构和功能逐渐恢复正常。因 此，番茄红素可认为同时兼有保肝和调脂的双重效应。邓宇[5] 等人发现番茄红素提前干预对汞致大鼠的肝损伤具有一定程 度的拮抗作用。
4 对肾损伤的作用:肾损伤与氧化应激有着密切关系[6]。 汪 延 辉 [7] 等 人 用 实 验 证 明 了 番 茄 红 素 可 以 改 善 CAT、SOD、 MDA、NAG、肌酐各项指标，减轻庆大霉素所致肾损害，说明通 过对抗庆大霉素引起的氧化应激反应，番茄红素对肾损伤有 显著的保护作用。
分析及趋势[J]. 中国防痨杂志, 2011,33(4):232~237.
植物活性成分6--番茄红素
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概述
理化性质 生理功能 提取分离
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提取方法
番茄红素在自然界中分布十分广泛，原料较多，从天然 植物中提取是国内外普遍采用的方法。 番茄红素提取目前主要有以下几种： • 有机溶剂萃取法 • 超声波辅助提取法 • 超临界CO2萃取法 • 酶解提取法
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提取方法
1. 有机溶剂萃取法
• 由图可知番茄红素对超氧阴离子自由基具 有清除作用且呈量效关系。 • 随着番茄红素浓度的降低，清除作用减弱。 • 当浓度大于3.0 mg· ml-1时，清除率较高； • 当浓度为0.375-1.5 mg· ml-1时，清除率变化 很小； • 浓度小于 0.375 mg· ml -1 时，清除率急速下 降。
• 化学方面：番茄红素可以和过氧化氢、二氧化氮等活性氧 碎片直接反应，从而清除氧自由基。
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1. 抗氧化功能
作用方式：
• 中国药科大学在 2008 年研究了番茄红素对超氧阴离子、羟 基自由基和 Cu2+ 引发的血清脂蛋白过氧化自由基的清除作 用。 • 结果显示：番茄红素浓度大于 3.0 mg· ml-1时，对超氧阴离 子自由基的清除率较高；并且其浓度在0.4-0.8 mg· ml-1时， 有明显抑制血清脂蛋白氧化的作用。
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2. 抗癌预防肿瘤
（2）调节肿瘤细胞的周期调控分子
• 观察了15种类胡萝卜素对3种人前列腺癌细胞生长的影响， 结果显示，来自番茄中的番茄红素、六氢番茄烃均可显著 抑制3种癌细胞的生长。
• 进一步研究发现，番茄红素具有降低乳腺癌细胞有丝分裂 的活性。
• 番茄红素抑制人乳腺癌和子宫内膜癌细胞生长与抑制细胞 周期进程G1有关。
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1. 抗氧化功能