新鲜竹笋炒腊肉的做法
新鲜竹笋炒腊肉的做法
很多南方人都知道，吃竹笋是有很多讲究的，最主要的就是笋芽一定要是新鲜的，而且是最先挖出来就赶快吃的那种新鲜才美味，竹笋一般都是长在南方地区的，北方地区是很少见的，而且新鲜的竹笋吃起来口感好，营养价值高，下面给大家介绍新鲜竹笋炒腊肉的做法。
鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽。
竹笋别名笋，为多年生常绿木本植物。
鲜竹笋含水量高，其味道清香鲜美，被誉为菜中珍品。
竹笋可以做成很多美味佳肴，可以做汤、烧菜，尤其与肉类搭配味道更是鲜美!
家里正好有年前自己做的腊肉，所以就来个竹笋炒腊肉吧!
1.新鲜的竹笋洗净切片;因为鲜笋中含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以在炒制之前要用开水焯水三四分钟，这样一来去除竹笋的涩味，二来提升口感;焯水之后沥干水分或者过凉，过凉的目的是增加脆嫩爽口的口感;(焯水的过程略……因为整理图片的时候才发现忘了拍图片了……)
2.腊肉一块洗净切薄片;
3.处理好的葱姜蒜和干红椒;炒锅倒少许底油，(因为腊肉里还要出一部分油。
)加热之后倒入腊肉片翻炒;
4.腊肉变得透明之后，下入葱姜蒜和干红椒，烹出香味来，翻炒几下;
5.倒入焯水之后的竹笋片翻炒，续入少许清水，加适量的食
盐、生抽，炒制片刻;
6.待水分基本吸干，起锅装盘即可!
7.看看这透亮的腊肉，清淡的竹笋，是不是勾起了你满满的食欲呢?
8.温馨提醒：因为腊肉里会出一部分油脂，所以一定要少放油;由于腊肉里有盐分，所以要根据腊肉的多少决定是否放盐和放盐的多少。
冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒腊肉是湘菜中的典型炒菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。
冬笋炒腊肉的做法看似简单，其实有很多讲究，刀法是片薄，配料是蒜、辣椒和浏阳豆豉，一样也不能少，火候上腊肉要酥，冬笋强调断生的感觉。
下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。
做法一：冬笋2个，腊肉40克，大蒜叶2棵，姜5克，蒜5克，干辣椒5个，小米椒5个，油、盐、黄酒、生抽、味精各适量。
冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
锅内烧开水，下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)捞出沥干待用。
锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香，接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)。
倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽)炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉。
加味精盛起装盘。
做法二：腊肉200克，冬笋200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，炼制猪油50克，盐3克，豆豉5克。
将腊肉洗净，切成薄片；冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片；青蒜择洗干净，切成长段待用；热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。
提醒：冬笋先过开水焯是为了去除草酸和涩味。
竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童正在长身体阶段，不宜多食；有尿路结石者也不宜食用。
有些人对竹笋过敏，则应忌吃。
笋的做法大全家常炒菜
笋的做法大全家常炒菜第一种做法腊肉炒竹笋食材准备：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐腊肉炒竹笋的做法：第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅食材准备：竹笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食用盐第二道竹笋排骨汤的做法：第一步：排骨要川烫过,竹笋削去皮，切块第二步：锅里水煮开，放入排骨第三步：煮一下，再放入竹笋第四步：煮开，再放小火，慢慢煮一个小时第五步：汤煮成乳白色了，就放入盐，鸡粉就可以了第三种做法：凉拌竹笋食材准备：竹笋250克，香油适量，白糖适量，白醋适量，红辣椒适量，青椒适量，辣椒油适量大蒜2瓣，小葱1根；凉拌竹笋的做法：第一步：竹笋用清水冲洗干净，再用手将其撕成细细的条状第二步：锅中添上水，待水煮开后，放入撕好的竹笋条，焯烫一下，即可捞出，沥干水分第三步：大蒜剥皮后，切成蒜蓉，青红椒清洗干净，去掉根蒂后，切成细丝；第四步：处理好的竹笋丝，放在一个大的容器中，加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝第五步：简单拌一下后，加上香油、白糖、红椒油以及蚝油，充分地搅拌均匀；第六步：准备出来一个干净的盘子，将拌好的菜肴盛在盘子中，即可开始享用。
第四种做法：竹笋炒鸡蛋食材准备：竹笋、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、葱花适量竹笋炒鸡蛋的做法：第一步：竹笋切碎，碗中打入鸡蛋，搅散；第二步：锅里加适量油，烧热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出第三步：另起锅倒入少许油，再放入竹笋翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中，翻炒均匀；第四步：最后加入生抽、盐、蚝油调味，撒上葱花即可。
腊肉竹笋的做法大全是怎样的
腊肉竹笋的做法大全是怎样的
中国传统的食物腊肉是由新鲜的五花肉腌制嗮干制成，腊肉嚼劲十足，甘香多油。
而竹笋有冬笋和春笋两种，竹笋鲜嫩可口，营养丰富，那用竹笋和腊肉做成一道菜肴时会有怎么样的美味呢？那下面就给大家推荐一道腊肉竹笋的菜肴，接下来我们就来看看这道腊肉竹笋的做法大全吧。
原料：湖南腊肉500克，净笋（剥皮了的）大约600克；
配料：红尖椒6个，蒜瓣6个，姜一小块，香叶3片，桂皮一小块，八角一个。
做法：
1、腊肉煮5成熟，切片，笋切片，因为是炖，所以可稍微厚一点，辣椒切段，蒜、姜拍松。
2、调酱汁（独门秘方哦）番茄酱一小勺，甜面酱一小勺，豆豉油三大勺，调匀。
3、热锅，放腊肉肥肉片，炒至出油，微黄起卷。
4、放辣椒大蒜姜、香叶桂皮等爆香。
5、放瘦肉翻炒2分钟，最后放入笋片大火翻炒4分钟。
6、调入酱汁大火翻炒2分钟，注意不要糊锅。
7、放入清水两小碗（没过菜为准）大火煮开后，转至砂锅内，小火炖煮一小时，至水干，美味的腊肉炖笋片就做好啦！
温馨提示：
1、腊肉是腌制食品，一般比较咸，而且酱汁也有咸味，所以
总个过程没有加盐。
2、如腊肉烟熏较重，则需要在焯水的时候多煮一会儿，如加工成熟的腊肉猪皮太硬，在改刀时可将猪皮剔除不用
以上的内容就是关于腊肉竹笋的做法大全了，相信很多朋友都学会了如何制作腊肉竹笋了，腊肉要选肥瘦相间的肉为最好，当然爱吃瘦肉的朋友可以选择瘦一点的腊肉进行制作，而竹笋可选择鲜嫩的竹笋或干笋。
这款腊肉竹笋甘香美味，是一道非常好吃的菜肴，希望各位朋友能喜欢。
厨房美食菜谱：竹笋木耳炒腊肉的做法
厨房美食菜谱：竹笋木耳炒腊肉的做法
这是今年第一颗新鲜竹笋！！！！作为独自一个人在外拼搏的俺来说，自己开火煮饭什幺的已经很&*%￥#@#￥%，所以平时基本都尽量煮不那幺麻烦的菜式。
（姑且不说那些麻烦的菜式我会不会哈），竹笋什幺的需要头晚准备，挺花时间但是竹笋是最爱啊~~~！说一下我们这儿竹笋的处理方法：鲜竹笋切片，清水煮的时候水面盖几张桑树叶子，这样煮出来的竹笋不会那幺苦，而且会有不一样的味道。
食材
主料：
竹笋
黑木耳
腊肉100g
油适量
盐适量
老姜6片
红椒1个
步骤
1.新鲜竹笋头晚上切片煮好，用凉水泡好，使劲抓一把
的分量就好。
2.黑木耳头晚上泡好，一般抓一把的分量，我用的是小的黑木耳，感觉口感细嫩一些，需要用食盐洗两遍，然后清水冲洗摘小朵。
3.腊肉切片。
4.红椒切块，姜切片。
5.小火热锅倒油（稍微漫过锅底就好，不要太多油。
），油热后放入腊肉和姜片翻炒至腊肉微卷边。
6.放入木耳和竹笋片翻炒均匀，开大火，翻炒一分钟左右，（其实经常炒菜的知道什幺时候菜熟了……），放适量盐（这个真是凭感觉的，我用的吃老酸奶的小勺子，半勺量），再放点鸡精就OK了。
7.起锅，装盘，喜欢红椒脆些的可以在放入竹笋后放红椒。
小贴士：清水煮竹笋和泡竹笋的时候千万不可以沾油。
小心木耳会爆炸。
湘菜冬笋炒腊肉的家常做法
湘菜冬笋炒腊肉的家常做法冬笋炒腊肉是一道人们十分喜欢吃的菜肴，此菜冬笋清香鲜美与腊肉的独特风味完美结合，清淡与咸腊相融，营养非常丰富。
店铺给大家分享冬笋炒腊肉怎么做美味，希望大家喜欢。
制作冬笋炒腊肉的食材制作冬笋炒腊肉的步骤1.冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。
2.锅内烧开水，下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)，捞出沥干待用。
3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)，倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐(保持冬笋洁白的色彩，不要加老抽)炒。
5.最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。
冬笋炒腊肉的营养价值冬笋的营养价值每百克冬笋含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。
冬笋中所含的蛋白质比较优越,人体所需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。
另外,冬笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,食用竹笋能促进肠道蠕动、帮助消化、促进排便,是理想的减肥佳蔬。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。
它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。
腊肉的营养价值大家都知道,只有不饱和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄榄油等)对我们人体是有好处的,而腊肉中的脂肪,因为它是动物脂肪酸,所以为饱和脂肪酸,对我们人体非常不利,甚至有些人还会因为食用动物油而中毒腹泻。
猪肉制成腊肉后,营养成分大量损失,之前猪肉里的维生素和微量元素等几乎完全丧失,还有瘦肉里的维生素B1、B2,维生素C等含量几乎为零。
可以说腊肉基本上除了有可以吃的作用外,它没有一点营养成分,并且,但是吃,也对人体非常不利,可以说是有百害而无一利。
家常炒菜竹笋做法大全
家常炒菜竹笋做法大全家常炒菜竹笋做法大全第一种做法：腊肉炒竹笋食材准备：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐腊肉炒竹笋的做法：第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝第三步：净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅第二种做法：竹笋排骨汤食材准备：竹笋、排骨、生姜、鸡精、食用油、食用盐竹笋排骨汤的做法：第一步：排骨要川烫过,竹笋削去皮，切块第二步：锅里水煮开，放入排骨第三步：煮一下，再放入竹笋第四步：煮开，再放小火，慢慢煮一个小时第五步：汤煮成乳白色了，就放入盐，鸡粉就可以了第三种做法：凉拌竹笋食材准备：竹笋250克，香油适量，白糖适量，白醋适量，红辣椒适量，青椒适量，辣椒油适量大蒜2瓣，小葱1根;凉拌竹笋的做法：第一步：竹笋用清水冲洗干净，再用手将其撕成细细的条状第二步：锅中添上水，待水煮开后，放入撕好的竹笋条，焯烫一下，即可捞出，沥干水分第三步：大蒜剥皮后，切成蒜蓉，青红椒清洗干净，去掉根蒂后，切成细丝;第四步：处理好的竹笋丝，放在一个大的容器中，加上蒜蓉、白糖、盐以及切好的青红椒丝第五步：简单拌一下后，加上香油、白糖、红椒油以及蚝油，充分地搅拌均匀;第六步：准备出来一个干净的盘子，将拌好的菜肴盛在盘子中，即可开始享用。
第四种做法：竹笋炒鸡蛋食材准备：竹笋、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、葱花适量竹笋炒鸡蛋的做法：第一步：竹笋切碎，碗中打入鸡蛋，搅散;第二步：锅里加适量油，烧热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出第三步：另起锅倒入少许油，再放入竹笋翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中，翻炒均匀;第四步：最后加入生抽、盐、蚝油调味，撒上葱花即可竹笋怎么做好吃对于很多烹饪技术还处于初级的人来说，竹笋的烹饪还很陌生，在挑选竹笋上也有一定的困惑，市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细。
冬笋炒腊肉做法
冬笋炒腊肉做法
冬笋炒腊肉的常见做法如下：
1.将冬笋剥开，去掉里面老的部分，切成薄片。
如果是新鲜的冬笋，还需要剥去外皮。
接着，放入沸水中煮约2分钟，然后捞出沥干备用。
2.腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将
其捞出，切片。
3.准备一些大蒜和小米椒。
大蒜切碎，小米椒切段。
4.热锅放油，油热后放入腊肉翻炒至变色。
5.放入大蒜和小米椒继续翻炒。
6.放入冬笋继续翻炒。
7.根据个人口味，放入适量的白糖、盐、生抽、料酒，翻炒均匀。
8.最后放入鸡精翻炒下即可起锅。
请注意，腊肉本身带有一定的咸味，所以在烹饪过程中，调味时要注意适量添加盐等调味料。
此外，冬笋的老嫩程度也会影响口感，因此选择新鲜的冬笋会更好。
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉冬笋是我们吃的竹笋最多的一种，因为这个季节我们竹笋的笋质是比较鲜嫩的，而且笋片的味道比较甘甜。
我们在生活中一般制作冬笋的方法是拿来煲排骨汤或者制作成冬笋炒腊肉，大家可以根据自己的口味去选择冬笋的制作方法。
文章主要为大家介绍的是冬笋炒腊肉，希望你们会喜欢吃。
对于冬笋炒腊肉，我们首先要知道怎样去冬笋进行处理，去除掉竹笋有毒的部分，这样让我们食用竹笋比较放心。
而且对于腊肉我们最好是将它切片，这样方便与竹笋的味道融合在一起。
★冬笋炒腊肉的做法1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉，炒至出油。
4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
★烹饪技巧1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。
2、冬笋片不要切得太厚。
3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
★菜品特色冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。
每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。
鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴!通过文章对冬笋炒腊肉做法的介绍，相信你们现在应该知道冬笋炒腊肉是怎么样做的吧。
冬笋炒腊肉是制作方法是比较简单的，如果你们是持家的朋友，那么你们想要学会冬笋炒腊肉是做法是比较容易的，关键就看你们怎样处理冬笋而已。