邢亚阁 第四章 食品工厂工艺设计
《食品工厂设计》点——线
《食品工厂设计》点——线作者：邢亚阁许青莲林洪斌刘平车振明来源：《读与写·下旬刊》2014年第11期摘要：本文对食品科学与工程类专业的主干课程-《食品工厂设计》的教学模式进行了改革，以精练完善知识点为基础、以名师指点、案例教学和实地参观三点一线结合实践为核心，以培养创新思维，结合地方特色，全面服务地方企业为目标，创新设计并实践了点-线-面创新教学模式，以期培养学生的创新思维，提高学生的实践动手能力和综合素质。
关键词：食品专业；点线面；创新教学；人才培养中图分类号：G648 文献标识码：B 文章编号：1672-1578（2014）22-0018-02《食品工厂设计》是食品科学与工程类专业一门重要的专业主干课程，其极强的实践性和综合性等特点，要求学生必需对所学基础知识、专业知识加以综合应用，为将来新建、改建、扩建工厂和生产线设计等工作提供必要的基础理论知识、动手设计实践技能和创新设计思维。
目前，在多数高等院校中，现行的《食品工厂设计》教学一般采用课堂讲授和课程设计为主，教学方法较为单一，上课比较枯燥，忽略了对食品工厂实际设计能力和创新思维能力的培养，导致学生动手设计能力和综合素质较差。
现有教材也不能很好的满足现代食品企业建设的需要，缺乏典型的食品工厂设计案例和实践设计能力。
因此，针对本课程的特点和教学现状，对现行教学方法进行了创新和设计，以精练完善知识点为基础、以名师指点、案例教学和实地参观三点一线结合实践为核心，以培养创新思维，结合地方特色，全面服务地方企业为目标，形成点-线-面创新教学模式，可以提高学生积极性并培养创新思维和实际设计能力。
1.精练与完善知识点是创新教学的基础对传统知识点和基本理论进行高度凝练，对现代食品工厂设计的最新理念和最新要求等进行更新、补充，完善食品工厂设计的知识点体系，这也是创新教学的基础。
精练与完善知识点必须注意教学内容与相关课程的知识点的衔接和联系，充分体现现代食品工厂设计的要求。
第3章.食品工厂工艺设计
3.4.3 用水量计算
用水量的计算方法有两种，即按单位产品耗水 量定额估算或计算 。 按单位产品耗水量定额估算 根据目前我国相应视频工厂的生产用水量经验 数值来估算生产用水量。
按实际生产用水量计算 (1)首先弄清题意和计算的目的及要求 (2)绘出用水量计算流程示意图 (3) 收集设计基础数据 (4)确定工艺指标及消耗定额等 (5)选定计算基准 (6)由已知数据根据质量守恒定律进行用水量计 算 (7)列出计算表
3.
食品工厂工艺设计
食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心， 决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和 生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的 影响，同时又是非工艺设计的依据。因此，食品工 厂工艺设计具有重要的地位和作用。
3.1 工艺设计的内容和步骤
3.1.1工艺设计的依据和内容 设计的主要依据为： 项目建议书和可行性研究报告。 环境影响预评价报告。 厂址选择报告。 项目负责人下达的设计工作提纲和技术决定。 若采用新工艺、新技术和新设备时，必须在 技术上有切实把握并且依据了正式的。试验 研究报告和技术鉴定书，经有关方面核准后 方可作为设计依据。
生产工艺设计的内容 初步设计阶段 1）设计依据和范围。 2）全厂生产车间组成（如空罐车间、实罐 车间、杀菌车间等）。 3）全厂生产工艺流程比较、选择和阐述。 4）各生产车间综合叙述。
5）存在的问题及建议。 6）附件
施工图设计阶段 （1）设计文件目录、列表。 （2）生产工艺设计说明。 （3）工艺安装说明。 （4）详细的设备一览表和各种材料汇总表， 满足订货需要。 （5）带控制点的工艺流程图。 （6）工艺设备布置图。 （7）工艺管道布置图。 （8）非标准设备制造图。
绘制工艺流程草图（定量图）； 绘制正式工艺流程图
年产500吨苹果罐头厂生产车间的工艺设计
XX大学毕业论文〔设计〕题目: 年产500吨苹果罐头厂的工艺设计指导教师: 邢军学生：阿力普江.艾赛提所属院系：生命科学与技术学院专业：食品科学与工程班级：食品科学与工程2007-2班完成日期：2012年5月31日声明本人重声明论文系在邢军教师的悉心指导下独立完成的，本人拥有自主知识产权，没有抄袭、剽窃他人成果，由此造成的一切后果由本人负责。
学生签名：阿力普江·艾赛提日期：2012年5月31日毕业设计〔论文〕任务书班级：食品2007-2班XX：阿力普江.艾赛提论文〔设计〕题目：年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计专题：设计〔论文〕来源：生产实践要求完成的容：一、编制毕业设计说明书。
1.查阅文献，阐述目前水果罐头生产的现状与开展及消费趋势。
2.编制产品方案、满足四个平衡。
3.进展工艺路线论证、工艺条件的选定依据说明。
4.进展物料衡算，并以此为依据进展设备选型，列出所选设备清单。
5.进展水电汽估算。
6.车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明。
二、图纸：绘制工艺流程图、车间平面布置图、全厂总平面图各一。
发题日期：2012年2月日完成日期：2012年5月31日毕业实习时间及地点：论文页数：36页；图纸数：３指导教师：邢军教研室主任：敬思群院长〔系主任〕：富春年产5000吨苹果罐头厂的工艺设计摘要本设计进展了年产500吨苹果罐头厂的工艺设计。
本厂以生产糖水苹果罐头为主要产品。
苹果营养价值高，而且风味独特，是XX当地和全国人民喜爱吃的一种优良水果。
设计论述了以XX阿克苹果为原料，加工制成苹果罐头的工艺过程，并依此技术进展了苹果罐头生产车间的工艺设计。
苹果罐头是以苹果为主要原料，优质白砂糖，水等添加剂为辅料，经过清洗、拣选、灌装、排气、杀菌等工序加工制成。
具体容包括厂址选择、产品方案确实定、产品工艺的论证、物料衡算、设备选型、车间工艺布置、总平面设计、车间水电汽估算以及污水处理等。
关键词：罐头;苹果罐头;工厂设计目录第一章前言21.1 罐藏食品的概念21.2 罐头食品的分类21.3 罐头食品的优点21.4 市场的需求现状错误!未定义书签。
《食品工厂设计》课程设计
2.1 厂址选择 2.2 确定工艺流程 2.3 物料衡算 2.4 设备选型 2.5 绘制车间平面布置图 2.6 冷库平面、容积和制冷量计算 图纸（手绘或CAD绘制均可、A4纸）
300(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
•3
• 3.1 • • • • • •
编制设计说明书
设计目的和意义（1000字左右,不要超200(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
• 5.1 食品工厂设计基础，无锡轻院，轻工业部上海轻工设计 院编，轻工业出版社，1990 • 5.2 食品工厂设计,王如福主编,中国轻工业出版社，2001 • 5.3 HACCP原理与实施，钱和主端,中国轻工业出版社，2003 • 5.4 食品工厂设计与环境保护，张国农主编，中国轻工业出 版社，2005 • 5.5 食品工程全书(第三卷)，中国食品发酵工业研究院、中 国海诚工程科技股份有限公司、江南大学主编，中国轻工业 出版社，2005 • 5.6张列兵、张和平主编，《现代乳品工业手册》中国轻工业 出版社
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时间
2013年7月7号（19周的周日）前收齐交卷。
3.2 设计说明 3.2.1 厂址选择说明 3.2.2 工艺流程及物料衡算说明 3.2.3 设备选型及车间平面布置图说明 3.2.4 水、电、汽说明 3.2.5 冷库计算说明
300(吨/日)巴氏杀菌奶 生产车间设计
•4 评分要求
要求结合自己的设计内容来写。
• 4.2 厂址选择说明 (10%) 要求以自己的思想和语言,结合设计内容来说明厂址选择。 • 4.3 工艺流程确定、物料衡算和设备选型 (30%) 要有明确的工艺流程及说明，要针对工艺流程进行物料计 算。根据工艺流程和物料计算来进行设备选型，要有选型后 的设备一览表(表中要有每一台设备的生产能力、型号、数量 和尺寸)。 • 4.1 设计目的和意义（1000字左右,不要超2000字）(10%)