幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇）
幼儿园厨房管理制度模版（3篇）
幼儿园厨房管理制度模版1、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
(20-300)15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
专间操作人员应戴口罩。
19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。
幼儿园厨房管理规章制度
幼儿园厨房管理规章制度一、厨房的设立和管理1.1幼儿园厨房的设立应满足卫生、安全、合理和经济的要求，必须符合相关法律和卫生部门的规定。
1.2厨房应具备完善的通风设备，并设有防火措施。
1.3厨房内的各项设备和器具必须按照标准和规定进行使用和维护保养。
二、厨房人员和工作规范2.1厨房的主要负责人必须具备相关的从业资格证书，对食品卫生和烹饪技术有一定的了解，具备组织、协调和管理能力。
2.2厨房人员必须经过专业培训，持有健康证明，并定期接受相关知识和技能的培训。
2.3厨房人员必须穿戴干净整洁、符合卫生要求的工作服，并在工作过程中保持个人卫生。
三、食品采购和贮存3.1食品采购必须在正规的食品供应商处进行，保证食品的质量安全和新鲜度。
3.2采购的食品必须查验包装、日期和颜色等，确保无任何异常情况。
3.3食品必须分类贮存，分别存放在相应的冷藏室、常温室和干燥室等。
四、食品加工和烹饪4.1食品加工和烹饪必须按照相关的食品安全标准和要求进行，严禁使用过期食品或有质量问题的食品。
4.2烹饪过程中必须注意卫生，包括洗手、熟食和生食分开处理、食品加工工具清洗等。
4.3食品加工和烹饪后必须及时食用或冷藏保鲜，严禁长时间放置或重复加热。
五、食品分发和餐具清洗5.1食品分发时必须按照预定的份量和规定的方式进行，确保每个幼儿食用的食品质量安全。
5.2餐具必须保持清洁卫生，采用专用的洗涤剂进行清洗，并定期进行煮沸消毒。
5.3餐具的储存必须在干燥、通风的条件下进行，严禁摞放、交叉使用和受到污染。
六、垃圾处理和厨房清洁6.1厨房产生的垃圾必须进行分类处理，按照相关规定投放到相应的垃圾桶中。
6.2厨房的地面、墙面和各项设备必须保持清洁，定期进行清洁消毒。
6.3厨房内应配备消毒剂、清洁剂和垃圾袋等相关物品，并妥善保管和使用。
七、突发事件和应急预案7.1厨房必须设有相应的应急设备和器材，如灭火器、急救箱等，以应对突发事件。
7.2厨房人员必须定期进行应急预案的模拟演练，提高突发事件的应对能力。
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)
幼儿园食堂厨房管理规章制度范文(6篇)1、托幼机构必需有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供给幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不谈天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房治理、选购、生食加工、烹饪操作、配餐间治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健教师制定的带量食谱选购食品,不任凭改量或变更食物品种,如遇特别缘由,须征得保健教师同意前方可更换；急需状况下，更换后准时通知保健教师。
6、非食堂人员不得任凭进入，严格把握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、把握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使毁灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格根据伙食费的标准选购供给,规划开支,合理使用。
11、每日准时把握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得任凭吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再安排给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证前方可上岗。
每年需要培训一次,把握科学养分的烹饪理论,并运用到实际中去。
14、留意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。
15、每周召开一次食堂人员碰头会,争论本周工作状况和下周工作规划。
每月进展一次业务学习。
【篇2】幼儿园食堂厨房治理规章制度一、仓库保管员卫生制度1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。
3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
幼儿园厨房制度
幼儿园厨房制度幼儿园厨房管理制度篇一1、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
酒店厨房处罚制度篇二我们不应该做的：1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3――5小分，情节严重追加扣除1――5大分。
3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1――3小分。
4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3――5大分。
幼儿园厨房的管理制度
幼儿园厨房的管理制度•相关推荐幼儿园厨房的管理制度（通用5篇）在现在社会，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
大家知道制度的格式吗？下面是小编整理的幼儿园厨房的管理制度（通用5篇），欢迎大家分享。
幼儿园厨房的管理制度11.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
幼儿园厨房的管理制度21、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。
2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。
11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。
幼儿园幼儿膳食管理制度
幼儿园幼儿膳食管理制度7篇幼儿园幼儿膳食管理制度篇11.非厨房工作人员一律不得进入食堂。
2.食堂要安装纱门、纱窗，做到防蝇、防鼠、防蟑螂，食堂地沟要安装防鼠网。
泔水桶、垃圾桶要加盖，密封存放，日产日清。
3.食堂内禁放有毒、有害物品，消毒药品要专人保管，专柜存放，专人配比使用。
4.采购有包装食品，必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品检验合格证。
5.食品应分类保管存放，应在安全期内使用。
6.幼儿每日食用的熟食品，必须在冰箱内留样48小时以上，每个食物样品留样量不少于100克。
7.冰箱有专人保管使用，生熟食品分开存放，定期清理食品。
每周清洁消毒一次。
不得购买腐烂变质食品，严防食物中毒。
8.食堂远离小朋友活动区，严防幼儿进入。
蒸饭箱不能放在食堂外，电热开水器不能放在食堂内。
以免影响保教人员打开水。
9.注意食堂安全，下班前检查食堂门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等事故的发生。
10.食堂内的机械设备、电器设备定期检查维修，操作人员应熟悉操作规范，确保安全使用。
幼儿园幼儿膳食管理制度篇2一、幼儿园建立由园领导、后勤组长为食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生安全管理人员。
二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。
(2)采购原料必须做到无害无毒，不使用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康的原料，不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
幼儿园厨房管理制度模版(3篇)
幼儿园厨房管理制度模版1. 总则1.1. 为了确保幼儿园食品安全，提高幼儿园厨房管理水平，制定本管理制度。
1.2. 本管理制度适用于幼儿园厨房的运营和管理。
1.3. 所有幼儿园厨房工作人员都应遵守本管理制度。
2. 厨房人员管理2.1. 所有厨房工作人员必须具备相关的健康证明和食品卫生培训合格证。
2.2. 厨房工作人员应按规定佩戴工作服和帽子，保持良好的个人卫生。
2.3. 厨房工作人员应接受定期的健康检查，如有不适或感染性疾病，应立即停止工作。
2.4. 厨房工作人员应接受食品安全知识培训，并定期进行复习提醒。
3. 食品采购管理3.1. 所有采购食品必须具备相关食品检测报告和合格证明。
3.2. 采购食品应储存在专用的食品储存区，并按照不同种类进行分类储存。
3.3. 采购食品应按照先进先用的原则使用，避免过期食品的使用。
3.4. 食品供应商应定期进行食品安全培训，并保证所供食品的质量和安全。
4. 食品加工制作管理4.1. 加工食品前，必须对食材进行洗净和消毒处理。
4.2. 加工食品的过程中，工作人员应严格遵守食品加工卫生要求，避免交叉污染。
4.3. 加工食品的温度应进行监控，确保符合食品安全标准。
4.4. 加工食品后，厨房工作人员应立即进行必要的冷藏或冷冻，避免食品变质。
5. 食品储存管理5.1. 食品储存区应干净整洁，通风良好，并定期进行清洁消毒。
5.2. 食品储存区应进行食品分类储存，并定期检查食品的保存期限。
5.3. 开封的食品应进行密封和贴上有效期标签，避免使用过期食品。
5.4. 食品储存区应定期检查并清除过期或有异常的食品。
6. 食品配送管理6.1. 食品配送前，必须进行质量检查和确认食品数量。
6.2. 食品配送人员应佩戴工作服和带有厨房标识的帽子。
6.3. 食品配送车辆应定期进行清洁消毒，并严格遵守交通安全规定。
6.4. 食品配送过程中，应注意食品的温度和防止破损，确保食品的安全和质量。
7. 食品残渣处置管理7.1. 食品残渣应及时清理，并放置在专用的垃圾袋中。
2024年幼儿园厨房管理制度范文(四篇)
2024年幼儿园厨房管理制度范文一、树立全心全意为幼儿服务，为家长服务的思想，努力钻研烹调技术，烧好可口的饭菜，节约使用燃料。
二、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映，根据幼儿年龄特点，按食谱烧菜，色香味俱全，保证幼儿有足够的营养。
搞好职工膳食，严格分清幼儿与职工的食物，不能占用幼儿食品。
三、厨房人员要注意个人卫生，做到“四勤”(勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服)，上班要穿戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
四、根据幼儿作息时间，按时供应饭菜，冬季要防冷，夏季要防烫。
日常食品及开水出厨房时温度不能超过____度。
五、保管好一切用具、食具，每天清点分发食具到班，并做好回收时的清点工作，遗失要及时追回。
六、定期进行体格检查。
七、认真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要检查电源、煤气开关等。
八、服从园工作安排，乐意承担任务，团结协作，礼貌待人，努力钻研业务，加强伙食管理，做到严格分清公与私，防止多吃多占。
2024年幼儿园厨房管理制度范文（二）一、目的和背景幼儿园厨房是提供给幼儿园幼儿膳食的重要场所，为了确保幼儿园膳食的安全和卫生，制定本管理制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保厨房环境安全，食材安全，食品加工安全。
2. 卫生优先：保持厨房设施和器具的卫生，保持食物的卫生和新鲜。
三、厨房设施和器具1. 厨房设施必须符合食品安全相关的法规和规章制度。
2. 厨房设施必须定期进行清洁和消毒，保持清洁和整洁。
3. 厨房器具必须符合食品安全相关的标准，必要时定期进行检修和更换。
4. 厨房设施和器具的使用必须经过培训，并定期进行员工的培训和复习。
四、食材采购和存储1. 食材采购时必须选择正规渠道，确保食材的质量和安全。
2. 食材存储时必须按照不同的食材类别进行分类存储，并确保食材新鲜和干燥。
3. 食材的保质期必须控制在规定范围内，过期食材必须及时清理和更换。
幼儿园厨房管理制度十篇
幼儿园厨房管理制度十篇幼儿园厨房管理制度十篇幼儿园厨房管理制度篇1（一）从业人员健康管理制度1、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。
2、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。
3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。
6、食品从业人员应坚持做到“四勤”。
即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。
7、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。
8、应建立从业人员健康档案。
定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。
（二）从业人员培训管理制度1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20.50、15课时。
4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。
5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
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幼儿园厨房规章制度管理制度 幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇） 在生活中，很多场合都离不了制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编为大家整理的幼儿园厨房规章制度管理制度（精选7篇），希望对大家有所帮助。 幼儿园厨房规章制度管理制度 篇1 一、工作人员卫生要求： 1、从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，全心全意为师幼服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。 2、从业人员必须身体、心理健康，每年进行一次体检，持健康证明上岗。 3、从业人员讲究个人卫生，在工作中应穿工作服、戴口罩。 4、从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参加分餐工作。 二、食堂卫生要求： 1、餐炊具使用前必须洗净并消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。餐炊具消毒不得与清洗蔬菜肉类等设备混用。严格执行消毒制度。 2、食堂要有有效的除四害设施，彻底清除四害。 3、食堂器物放置整齐、有序，厨房垃圾及时清除干净。 4、每天餐后打扫食堂一次，每周大清洁一次，保持食堂卫生。 三、食品卫生要求： 1、采购员严把食品采购关，杜绝一切不符合食品卫生的食物进入食堂，在食堂内发现这些食品立即报废处理，严防食物中毒。 2、食品贮存应按要求、食品性质分类存放，并定期倒仓检查，及时处理腐烂变质食品。 3、严格执行食品留样制度，保证每日进食必有留样。 四、食堂安全要求： 1、食堂负责人必须定期对食堂工作人员进行安全培训，并检查食堂安全隐患，发现及时上报处理。 2、食堂工作人员每日下班前必须对自己工作区进行安全隐患排查，做到及时发现及时上报及时处理。 3、食堂负责人每日下班前认真排查各工作区、仓库安全隐患。 幼儿园厨房规章制度管理制度 篇2 1、托幼机构必须有儿童专用食堂,并配备要求规定的炊事人员。 2、食堂人员要遵守劳动时间,不迟到、不早退,保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。 4、食堂人员要分工明确,建立岗位责任制,如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等,并建立食堂一日工作安排表。 5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品,不随便改量或变更食物品种,如遇特殊原因,须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。 6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。 7、严格执行《食品卫生法》,做到腐烂变质食物不进门,隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。 8、掌握科学合理的加工和烹饪方法,食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求,做到食谱不单调、不重复。 9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 10、严格按照伙食费的标准采购供应,计划开支,合理使用。 11、每日及时掌握就餐人数,按人数合理烹饪。师生伙食严格分开。 12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。 13、炊事人员要经过岗位培训,取得上岗证后方可上岗。每年需要培训一次,掌握科学营养的烹饪理论,并运用到实际中去。 14、注意食堂安全,离园前检查门窗、水电、煤气是否关好,防止失窃、失火、投毒等时故发生。 15、每周召开一次食堂人员碰头会,讨论本周工作情况和下周工作计划。每月进行一次业务学习。 幼儿园厨房规章制度管理制度 篇3 1、餐具、用具使用前后清洗干净 2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。 3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶 5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。 6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅 7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁 8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。 9、环境卫生要求:食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定":定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。 10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。 11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。 12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。 13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。 14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。 16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。 17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。 18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。专间操作人员应戴口罩。 19、不得在食品加工和销售场所内吸烟。 20、禁止在厨房内放置任何私人用品，保持厨房内整洁卫生。 21、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)，应当分别在冰箱内留样。 22、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，每个样品留样应满足检验需要，每种菜肴留样量不少于100克，并做好留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员记录。23、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。违规一次扣罚10元 24、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。 25、始终把防火、防盗、防止食物中毒放在工作的首位。操作中严格按照操作流程和产品规格、标准执行、注意卫生、安全检查和节约。 幼儿园厨房规章制度管理制度 篇4 1、 认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。 2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒， 4、 认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。 5、 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。 6、生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。 7、生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。 8、冰箱里的物品及时清理，防止变质。 9、定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。 幼儿园厨房规章制度管理制度 篇5 一、仓库保管员卫生制度 1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2.定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。 4.食品于非食品不混放，于消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。 5.仓库经常开窗通风，保持干燥。 6.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。 7.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 8.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。 9.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 二、食品采购卫生制度 1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。 2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。 3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。 4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。 三、食品拣洗加工卫生制度 1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。 2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。 3.肉、鱼加工时注意检查质量、有毒有害、变质食品不加工。 4.肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。 5.宰杀家禽放血完全、除尽毛和内脏、病、死家禽不宰杀、不加工。 6.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。 7.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作 四、餐具消毒卫生制度 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。 2.幼儿食具用蒸汽法消毒，水开后30分钟，要保证消毒的时间。 3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。 4.洗消完毕将碗池，消毒池(锅)、消毒篮、洗碗机等冲刷干净。 5.消毒后的食具放置在消毒橱内。 五、熟食专间卫生制度 1.操作人员进专间前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。 2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等一切用具消毒。 3.分菜时不用手直接接触熟食。 4.熟食专用冰箱内不准存放生食品和其它食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱整洁。 5.操作人员须持有健康证上岗，专用间内不准存放与熟食无关的食品。 六、营养员操作卫生制度 1.工作时要做到三白，不披肩，化妆者宜淡而大方。 2.做好工作台的消毒清洁工作。 3.端盆、碗时，手指不接触食品， 4.分馒头等直接入口食品要用夹具带口罩。 5.用过的餐具及时收回清洗、消毒。