卤猪耳朵
卤猪耳朵
最近忽然对一些家常菜谱有了兴趣。我是个很爱吃的家
伙,尤其喜欢卤猪耳朵！因此一直长得肉肉的,但吃跟做又是另外一回事,
很多人爱吃卤猪耳朵但不一定自己会做,不过我也爱自己动手,经常下厨
给自己做上一些容易做自己又爱吃的卤猪耳朵,可以说,是我至爱的家常
菜了。细细数来,平常都会做什么菜?跟大家介绍下哇...其中做的最多的
是:卤猪耳朵。别小看了卤猪耳朵真的说起它的做法你肯定没有知道的多！
卤猪耳朵这几道是我经常做的菜式,应该说是也是做得最多的了!当然,也
是我至喜欢吃的菜,做法都很简单！(收起)
为什么要把猪耳朵剪一下
第 2 页 为什么要把猪耳朵剪一下
动画片里忽闪忽闪的猪耳朵看着挺可爱的，其实现实生活当中的猪耳朵是非常美味的食材，烹煮好之后吃起来里面的脆骨十分脆嫩，上面的猪皮又很软糯，所以口感特别好。但是有没有发现生的猪耳朵都是又个缺口，为什么要把猪耳朵剪一下呢？现在就一起来了解其中原因。
一、为什么要把猪耳朵剪一下
其实这是在生猪进行检疫的时候做的标记。每一头生猪进入屠宰场之前都要先经过卫生检疫，合格之后才能宰杀投入市场。所以为了方便做标记，于是会在猪的耳朵上穿一个洞，挂一个合格的牌子，等屠宰的时候就会把牌子摘除，这样就形成了一个豁口。所以看见这样的豁口说明这头猪是合格的，可以放心食用。
二、猪耳朵怎么做好吃
1.卤猪耳朵
卤猪耳朵是非常好吃的熟菜之一，在熟食店的销量一直很好，所以自己在家也可以制作卤猪耳朵。卤猪耳朵有两种卤法，一种是红汤的，一种是白汤的，卤好的猪耳朵吃起来很有嚼劲，摆盘作为凉菜用来招待客人也很有面子，现在很多大型的宴席上面，都有这道卤猪耳朵。
2.爆炒猪耳朵
爆炒猪耳朵更适合一些喜欢吃重口味的人群。猪耳朵最好提前煮熟，这样炒制起来比较方便。在爆炒的时候可以添加自己喜欢吃的一些配菜，比如洋葱，辣
第 3 页 椒，大蒜，胡萝卜等等，与猪耳朵一起炒，不仅味道好，而且营养价值更高。
3.猪耳朵汤
猪耳朵不仅可以炒着吃，卤着吃，其实熬汤也非常好喝。因为猪耳朵中间有脆骨，而上面一层皮的胶原蛋白很丰富，所以熬制出来的猪耳朵汤又白又浓稠，特别好喝。
喜欢吃猪耳朵的小伙伴，平时可以去市场上买回来合格的猪耳朵，然后先用酒去腥，再用火枪把上面的猪毛处理干净之后，就可以用来烹制各种不同口味的猪耳朵了。不知道大家平时都会怎么烹制猪耳朵呢？欢迎一起来讨论分享，提高自己的厨艺，品尝更多的美味。
厨房美食菜谱：凉拌猪耳朵的做法
厨房美食菜谱：凉拌猪耳朵的做法
猪耳朵也可以自己卤，因为太忙，所以没有时间，于是买的卤好的猪耳朵，用最平常的凉拌酱料，很好吃哦。
食材
主料：
卤猪耳朵200g
油适量
盐适量
蒜瓣适量
醋适量
麻油适量
干辣椒适量
香菜适量
步骤
1.买卤好的猪耳朵，切薄片待用
2.准备干辣椒和香菜
3.醋里加了蒜蓉
4.加入适量的麻油
5.把干辣椒切好，香菜切段，加入调料内（也可以加点老干妈） 6.均匀地倒入切好的卤猪耳中，搅拌均匀
小贴士：卤好的猪耳是有咸味的，所以不再加盐。
猪耳朵的营养价值
猪耳朵的营养价值
猪耳朵是人们生活中的一种常见食材，其营养价值非常高，有多种食用方法，可以烤制，也可以烤制，更可以卤煮，为许多男性朋友最喜欢吃的下酒菜，非常适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，下面我们就一起来看一看猪耳朵的营养价值吧！
猪耳朵的营养成分
猪耳朵的营养价值非常高，每100克猪耳朵的营养成分含量为水分69.4克、能量176千卡、蛋白质19.1克、脂肪11.1克、胆固醇92毫克、灰分0.4克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.12毫克、尼克、酸3.5毫克、维生素E0.85毫克、钙6毫克、磷28毫克、钾58毫克、钠68.2毫克、镁3毫克、铁1.3毫克、锌0.35毫克、硒4.02微克、锰0.01毫克。
猪耳朵的营养价值
1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及钙、磷和其他很多的微量元素，可以让给这些身体虚弱的人们补充足够的营养。
2、猪耳朵的营养丰富，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
3、猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪耳朵的食用方法
1、凉拌猪耳 【材料】猪耳朵，卤料，黄瓜，蒜，生抽，醋，白糖，芝麻酱，辣椒油。
【做法】①猪耳朵清洗干净，放高压锅里卤。②卤好的猪耳朵切成细丝，黄瓜切细丝。③切好的黄瓜跟猪耳朵放入盘中，蒜切末。④用凉白开加生抽、醋、白糖、芝麻酱和辣椒油，调成汁，浇入到盘里拌匀即可。
2、红油猪耳
【材料】猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。
【做法】①将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净。②先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟，捞出后用冷水漂上。③葱切末，将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁。④将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。
3、卤猪耳朵
【材料】猪耳朵2只，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，盐适量，桂皮一块，八角两三个，小葱，老姜一块，辣椒干几枚，山楂干片适量。
猪耳朵到底是发物吗
第 1 页 猪耳朵到底是发物吗
对于猪耳朵相信，是很多人都比较喜欢吃的一种食物吧！其实它可以给我们带来不一样的美味享受，而且对补充身体所需的一些营养物质也是比较好的，可是有些人会担心吃猪耳朵的话不利于健康，因为害怕猪耳朵是发物，那么下面我们就具体认识一下，猪耳朵是否属于发物。
不是，还非常的好吃。
卤猪耳的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：五香味 工艺：卤卤猪耳的制作材料： 主料：猪耳2400克
调料：卤汁3000克,香油20克卤猪耳的特色： 猪耳质地柔韧且脆，其味鲜香不腻，富含胶质。教卤猪耳怎么做，如何做卤猪耳才好吃1.洗猪耳用刀刮洗干净，投入沸水锅内煮约15分钟， 第 2 页 捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上，倒入卤水烧沸，放入猪耳；再沸用改用微量火加热，使卤水保持90度的温度，让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出，刷上芝麻油，批成片装盘，淋上少许卤水即成。 卤猪耳的制作要诀： 1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度，柔韧且具脆性。
希望每个人在日常饮食上，都能够格外的注重自己的饮食保健，因为有很多时候，你所接触到的这些食物，如果是发物的话食用，就会给我们的健康造成一些不良的影响了，所以饮食之前，对食物的常识问题要注意了解。
厨房美食菜谱：青椒爆炒猪耳的做法
厨房美食菜谱：青椒爆炒猪耳的做法
猪耳朵经过卤制以后，爆炒出来，真的是超级香，来本不好吃的素菜也会变的美味起来。超喜欢。
食材
主料：
卤猪耳1片
青椒
油适量
盐适量
味精适量
醋适量
辣椒油适量
步骤
1.卤猪耳朵一片
2.切成丝
3.青椒洗净切丝备用
4.锅烧热倒入油，烧至七成热
5.倒入青椒爆炒两分钟
6.倒入卤猪耳爆炒 7.醋、辣椒油是买猪耳时送的，可以同时加点
8.加适量盐炒一会
9.加点味精翻炒一下，准备起锅
10.装盘上桌
小贴士：炒猪耳时间不能太长，因为猪耳本身是熟的，素菜炒好了，随便炒了两三分钟就可以起锅了。
厨房美食菜谱：干烧耳朵的做法
厨房美食菜谱：干烧耳朵的做法
干烧猪耳朵，觉的猪耳朵先清理干净过开水去味，再放进卤汁里卤半小时再泡一，二小时入味。再切丝配上辣椒，蒜，姜回锅炒香更美味更下饭。
食材
主料：
卤猪耳朵500g
辣椒
油适量
盐适量
蒜片适量
辣椒粉适量
原卤汁适量
味精适量
步骤
1.卤好的猪耳朵切片或切丝。
2.切点辣椒，蒜片。
3.烧油放进卤猪耳炒匀。
4.翻炒几下。 5.撒上辣椒粉。
6.炒匀移锅边，放进辣椒和蒜片，再在辣椒上放点盐让辣椒入味。
7.再混炒。
8.将辣椒炒熟。
9.浇上原卤汁，放点味精炒匀装盘。
小贴士：猪耳朵放进卤汁里卤入味卤香。
家庭秘制卤菜法
家庭秘制卤菜法，学会了这个，想吃啥卤啥
入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便
麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：1)鸭头洗净2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒
3)下豆瓣酱炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老卤汤
6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟
7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：1)鸡杂洗净备用。鸡肠划开洗。
2)油锅烧热，放八角爆香。3)放辣椒。 4)放葱姜。5)一起炒香。6)放鸡杂进去炒。
7)加料酒去腥。8)放生抽提鲜。9)加盐调味。
10)加一大碗水，开小火煮四十分钟。
11)等收完汁就可以出锅了。
麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：1)鸡爪洗净备用。2)准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3)鸡爪逐个剪去指甲备用。4)将鸡爪剁两开备用。
5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6)将过水的鸡爪捞出备用。7)炒锅放油，下入香料炒香。
8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9)加入适量清水。10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
11)放入飞水后的鸡爪。
卤猪耳朵的做法详细步骤
卤猪耳朵的做法详细步骤
猪耳朵，即为猪的耳朵，猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，用来卤制更为好吃。下面由店铺为大家介绍卤猪耳朵的做法，希望能对你有所帮助。
卤猪耳朵食材清单
卤猪耳朵的制作步骤
1.材料：猪耳朵(已洗净)、姜片、桂皮、大料、花椒
2.将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。
3.随后，搁入姜片、桂皮、大料、和花椒。
4.加入一些清水。
5.加适量的料酒。
6.加适量的老抽。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。
11.等没气后开盖。
12.捞出、晾凉。
13.最后，将晾凉好的猪耳朵放在案板上切开。
14.放入盘中就可以吃吃喽。
卤猪耳朵的好吃做法
用料
猪耳朵、卤汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香
步骤
①猪耳朵洗净，放入沸水中焯一下，然后捞出来，用温水清洗一下;
②锅里放入卤汁和水，倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉;
③水开后放入猪耳朵，开盖煮沸后，盖上盖子，小火煮40分钟; ④关火后焖三个小时左右，拿出来切条装盘即可。
卤猪耳朵所需时间
通常来说，如果用普通的锅子来制作卤猪耳朵，需要首先将猪耳朵清洗干净，放入冷水锅中大火汆10分钟，以除去血水。而锅里加好卤料以后，还需要转中火焖煮40分钟左右。关火之后，还要让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上放凉，以使味道更佳。
因此综上所述，卤猪耳朵的整个制作过程，需要五个小时左右的时间才能完成。
但如果您的时间比较急，还可以巧妙地利用高压锅节省时间。把各种食材统统放进高压锅里，加入卤料煮15分钟就关火，然后在卤料里再泡上一个小时，就可以食用了。
秘制五香卤猪耳做法配方 加这味香料 香气四溢下酒下饭都倍儿赞
秘制五香卤猪耳做法配方 加这味香料 香气四溢下酒下饭都倍儿赞
卤好的猪耳是不是所有人的最爱呢?悄悄告诉大家，卤猪耳绝对是我特别特别喜欢没有之一的美食哦，卤的猪耳又想香脆的，真的超级好吃，不管是下酒还是下饭，都是最经典的哦，简直是赞爆哦!
猪耳是卤味熟食中最受欢迎的一种食材，做好卤猪耳最关键的是卤水，所以今天呢我们就来教教各位朋友来制作一款非常受欢迎而且超级美味的五香卤猪耳，卤水配方、香料配比全部公开哦!
第一步：处理猪耳朵
所用食材：料酒、姜片(适量)
做法步骤：
1.买猪耳朵，先用清水浸泡一段时间(不少于三个小时，买的时候最好放在水里，这样可以去除猪耳朵里的杂质和血)。我们会用火把把泡好的猪耳朵表面的毛杂质，特别是猪耳朵里面的毛杂质清理干净，特别注意清理干净。另外烧猪耳朵腌制的产品口感会更好。
2.烧好的猪耳朵我们清洗干净，用钢球是非常有效果的哦(耳朵里面洗不掉的话可以给它切开，切记耳朵里面的杂质一定要注意清洗干净哦) 3.清洗好的猪耳朵我们给它焯水，把更深层次的血水和杂质清理出来，猪耳朵的话我们焯水是冷水下锅，这样在水温慢慢上升的过程中，热量慢慢进入猪耳朵的内部组织，把内部的血水腥味和杂质都清理干净哦
4.猪耳朵泡水的时候，我们放入适量的白酒或者料酒，然后将两片生姜一起放入水中。水烧开后，再让它沸腾两分钟，这样血沫可以更充分地被煮出来。
5.猪耳朵焯水后，我们捞出来，用冷水泡一下，洗干净。洗完后，我们把它们捞出来，控水备用。
第二步：制作卤水
所用食材：
高汤食材：鸡架2个、猪骨2个(高汤可提前一晚做好)
香料食材：八角10克、香叶5克、山奈5克、丁香1克、草果4克、小茴香3克、甘草3克、花椒5克、肉蔻2克、砂仁8克、桂皮5克(香料可提前准备，把草果等想拍破，然后所有香料提前用清水浸泡一下几分钟)
鲜香料食材：300克植物油、100克猪油、大葱100克、生姜100克、干辣椒(子弹头)100克(葱姜提前切成段、干辣椒提前用清水浸泡几分钟)
卤猪耳朵做法配料有哪些呢？
卤猪耳朵做法配料有哪些呢？
关于《 卤猪耳朵做法配料有哪些呢？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对卤猪耳朵，它是有很多盆友都喜爱的一种作法。猪儿朵的口味相对性是较为脆爽的，可是味儿不明显，因此 运用卤水的做法就可以填补这一缺陷。卤猪耳朵在制做的情况下，关键取决于调料的配搭，卤水的制作也是有很多作法的，大伙儿还可以依据自身的口感适度的调节。
香辣耳丝
关键原材料：猪耳朵400克、小香葱1棵、麻椒适当、辣椒干适当
调味品:芝麻油2小勺、食盐4小勺、鸡精1/2小勺
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3钟头，再放进锅中，火灾煮至六七完善，捞起来放凉;
2、把猪耳朵切割成丝，添加盐和鸡精，用力拌成膨松状，放进盘里;小香葱清洗切条;辣椒干剁碎;
3、把芝麻油倒进锅内，烧至七完善，将麻椒和朝天椒末倒进，用文火炸3分鐘，再改用低火，待麻椒炸成香气时，捞起来麻椒、朝天椒，把芝麻油淋在猪耳丝上，撒上葱丝就可以。
红油猪耳
红油猪耳这家常小菜简易，美味可口，健脾开胃，是下酒下饭菜的美味。红油猪耳的作法尽管非常简单，却还可以作出很多种多样花式来。
作法一：卤猪耳朵一只、丝瓜一根、蒜头4瓣、香莱一棵、盐、老陈醋、鸡精、老干妈辣椒酱猪板油辣椒酱各适当。丝瓜用擀面棍敲碎，手撕成一小块;卤耳朵里面切割成条，蒜头倒成泥，香莱剁碎;全部的原材料混和，加适当盐、老陈醋、鸡精、一匙老干妈辣酱拌匀称可。
作法二：猪耳朵一对，葱，姜，蒜，麻椒，八角，生抽酱油，酱油，米酒，醋，老母鸡汤，白砂糖，盐，白芝麻各适当。猪耳朵清洗，放进凉水，添加葱段和生姜，火灾烧开，捞起来清洗放进凉水，这一流程是极速冷藏让猪耳朵变的很弹牙。另坐一锅水，放进姜蒜，米酒，八角，麻椒，生抽酱油，酱油，猪耳朵，火灾烧开后转文火煮30分钟，随后将猪耳朵捞起来摊凉，切条，拌入辣椒油就可以。
作法三：猪耳朵清洗，放到水中烧开，清洗干净，扔掉水。锅中再次放水，添加葱段、生姜片、米酒、八角、猪耳朵，火灾烧开之后，低火煮开。大约煮一个半多钟头，熄火。当然放凉之后，切条，把生抽酱油、一点点醋、蒜泥、生姜沫、一点点糖、辣椒红油、盐调熬汁，倒在猪耳朵上，翻拌就可以。