凤爪的美味制作方法有哪些-虎皮凤爪正宗制作方法
凤爪的美味制作方法有哪些|虎皮凤爪正宗制作方法
馋死人的鸡爪来了!对于美食达人来说鸡爪可不是看上去没肉的鸡肋。只要找到好吃
的做法，鸡爪那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。以下是小编为你整理的凤
爪的美味制作方法，希望能帮到你。
凤爪的美味制作方法
酱蒸凤爪
主料
鸡爪(适量)
调料
调料葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮
(适量)、香叶(适量)
做法
1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水;
2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分;
3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油;
4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜
片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门
1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
香烤凤爪
主料
鸡爪(500克)
调料
调料卤汁(适量)、烧烤腌制调料(适量)
做法
1、鸡爪洗净去掉脚趾甲;
2、卤汁(如果家里没有现成的卤汁可用将酱油、料酒、冰糖、盐、花椒、大料等你喜
欢的调味料加水混在一起慢火烧沸即可)烧烤腌制调料;
3、将鸡爪放入卤汁大火煮制约15-20分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪即可;
4、捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟去除鸡爪表面黏液;
5、再浸泡好鸡爪放入一容器中，倒上腌制调料用手搓动，使调料与鸡爪爪充分混合
腌制1小时以上;
6、腌制好的鸡爪取出，用竹签将鸡爪串起来，放入烤箱中层上下火180度烤10分钟;
7、10分钟后取出烤盘把鸡爪翻面，并用刷子在鸡爪表面再均匀的刷一层腌制调料，
烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤10分钟即可。
小窍门
1、鸡爪必须要先经过煮制，这样可以去除腥味，再就是烤制时容易成熟;
2、煮好的鸡爪要入凉水中浸泡一会，去除鸡爪表面的黏液并有利于鸡爪的涨发;
3、腌制时间越长越入味，最好是腌制24小时，这样味道更浓郁。
啤酒凤爪
主料
鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿(500ml))
调料
调料自制辣椒酱(少许(可忽略))、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料
包(看小贴士)(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)
做法
1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用;
2、热锅，适量油小火煎香料;
3、放入生姜、辣椒酱翻炒;
4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒;
5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒;
6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右;
7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门
1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、
八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量);
2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放;
3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。
虎皮凤爪
主料
鸡爪(8个)
调料
调料砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、
花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);
3、取一奶锅，放入油烧至四成热;
4、分两次炸制。期间需要翻面;
5、炸至枣红色捞出沥油;
6、准备卤汁材料;
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。
小窍门
1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;
2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;
3、喜欢吃酥软些的，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。
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厨房美食菜谱：家常炒虎皮鸡爪的做法
厨房美食菜谱：家常炒虎皮鸡爪的做法
鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。
富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。
提高免疫力。
调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
食材
主料：
鸡爪
蒜苗适量
蒜头适量
辣椒适量
姜适量
芹菜适量
酱油适量
蚝油适量
步骤
1.鸡爪洗干净，去甲，切两半，配料切好，
2.炒锅下油，下蒜头，姜和辣椒炒出香味，
3.下鸡爪翻炒，加适量酱油上色和调味，
4.下少许水焖一会，
5.下青蒜，
6.最后下匠菜翻炒几下就可以了，
小贴士：炒的时候要加点水焖一会，因为鸡爪炸好是泡在冷水里的，所以要彻底焖熟哦~。
空气炸锅虎皮凤爪的原理
空气炸锅虎皮凤爪的原理空气炸锅是一种以空气循环加热的厨房设备，它通过创新的工作原理实现了无油炸褪的功能，成为现代厨房不可或缺的烹饪工具之一。
那么，空气炸锅虎皮凤爪的工作原理是什么呢？首先，我们需要了解虎皮凤爪的制作过程。
通常情况下，要制作出酥脆的虎皮凤爪，需要经过两个步骤：腌制和炸制。
首先，将凤爪放入腌料中，使其入味；然后，将腌好的凤爪放入热油中进行炸制，直至表面变得酥脆。
传统的做法中，由于油的高温以及凤爪的吸油性，很容易造成炸制过程中的油烟、油腻和油炸产物对人体健康的负面影响。
而空气炸锅则通过创新的工作原理解决了这一问题。
在空气炸锅的内部，通过加热元件（加热管）将空气加热至设定的温度，并利用强力风扇将热风均匀地循环到炸食物的表面，达到快速炸制的效果。
具体来说，虎皮凤爪在空气炸锅中的制作过程如下：首先，将腌好的凤爪放入空气炸锅的炸食物篮中。
然后，根据食谱或个人喜好，设置适宜的温度和时间。
当开始炸制时，炸食物篮会随着风扇的转动将凤爪表面的热空气均匀地吹到每个角落，使凤爪的表面快速升温。
凤爪表面的水分开始蒸发，同时，由于炸食物篮上的孔洞设计，凤爪周围的多余水分会通过这些孔洞被排出，使凤爪变得更加酥脆。
随着时间的推移，凤爪表面的水分不断蒸发，而表面温度逐渐升高。
当凤爪表面的温度达到一定程度时，表面的淀粉开始发生糊化反应，形成金黄色的虎皮。
这是因为糊化反应导致淀粉中的支链淀粉变成了直链淀粉，并在高温下变成了糊化膨胀的结构。
这种糊化膨胀的淀粉会形成脆皮，给虎皮凤爪带来酥脆的口感。
在这个过程中，没有使用任何油进行炸制，减少了油烟和油腻的问题，也减少了对人体健康的不利影响。
由于空气炸锅内部加热元件和强力风扇的协同作用，使得虎皮凤爪在较短时间内炸制完毕，大大缩短了烹饪时间，提高了烹饪效率。
总结起来，空气炸锅虎皮凤爪的工作原理是通过加热元件将空气加热至设定温度，并利用强力风扇将热风均匀地循环到食物表面，达到快速炸制的效果。
鸡爪子怎么做好吃
鸡爪子怎么做好吃鸡是餐桌上最常见的一道菜之一，在做菜的时候除了整只鸡烧之外，还可以把鸡的一些部位分开来烧，做成各种各样的菜市。
鸡的这些部位里面鸡爪子可以算是非常好吃的一个部分了，比如在超市里面，鸡爪子就会被单独制成包装的零食，那么在平时自己家的时候怎么做鸡爪子。
鸡爪子肉不像鸡肉那么多，但是如果把鸡爪做的好的话还是非常美味的，鸡爪子上面的肉也是很鲜美的，对于鸡爪子主要做法有红烧鸡爪以及虎皮凤抓。
红烧鸡爪做法：原料如下：1、盆内加清水，放少许盐和料酒，将洗干净的鸡爪放入浸泡2小时，之后去除指甲;2、准备葱段、姜片、八角、花椒、茴香、草果、桂皮、冰糖、干红辣椒(全部少量即可);3、锅热油加葱段、姜片爆香，加入鸡爪略翻炒，同时加入老抽、甜面酱、盐，炒均后加入热水与鸡爪持平;4、水开后将所有材料移入焖烧锅中;5、焖炖至软烂即可。
虎皮凤爪做法：鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣;锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出;鸡爪冲去浮末，沥干水份(最好是摊开，让水份风干);将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮;锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制;准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发;鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟;在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合;将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可。
想要做出一道让人赞不绝口的鸡爪子的话还是需要多练练的，一道味美的菜肴都是通过不断的尝试才能让人赞不绝口。
需要提醒的是，在做鸡爪子前的时候一定要将鸡爪子清洗干净，如果洗的不干净的话就很容易让病菌进入到人体里面。
鸡爪做法大全,太香辣
鸡爪做法大全，太香辣（厚学网）酱蒸凤爪主料：鸡爪(适量)调料：葱姜(适量)、盐(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)做法：1、将鸡爪搓洗干净，沿腿骨将筋割断、焯水；2、焯好的鸡爪放老抽和盐腌渍半小时入味上色，再捞出用纸巾吸干水分；3、入热油锅炸至深红色，捞出沥油；4、用清水没过浸泡1个小时，捞出放到盘中，在盘中倒入适量盐、生抽，放葱段姜片、加入八角、桂皮和香叶，添加适量清汤，放到蒸屉上旺火蒸半小时关火，就做好了。
小窍门1、鸡爪炸之前一定吸干水分，同时做好防迸溅工作，用锅盖遮挡。
2、鸡爪炸制注意火候，炸得大的话，浸泡时间稍长些。
3、蒸之前注意汤汁的调味。
啤酒凤爪主料：鸡爪(9只)、啤酒(一罐儿（500ml）)调料：调料自制辣椒酱(少许（可忽略）)、红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)、姜(3片)、调料包（看小贴士）(适量)、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)做法1、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用；2、热锅，适量油小火煎香料；3、放入生姜、辣椒酱翻炒；4、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒；5、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒；6、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右；7、入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门1、1汤勺=10g调料包内容家庭常用即可调料包适量（干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量）；2、中菜香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放；3、酒不要过多，影响后期收汁，焖煮时间，可自行调整。
虎皮凤爪主料鸡爪(8个)调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)做法：1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；3、取一奶锅，放入油烧至四成热；4、分两次炸制。
鸡爪做法及香料配比
藤椒鸡爪、柠檬鸡爪、酱香鸡爪、蒜辣鸡爪做法一、煮鸡爪1、鸡爪买回后泡3小时，泡出血水，用剪刀剪出指甲剪；2、清理好的鸡爪倒入大盆中，加入适量的白酒与白醋、盐及碱粉，再加入适当的柠檬水去腥（也可用清水代替），加入大量清水，用手反复搓洗干净后泡制30分钟；3、锅里加入适当水、洋葱、姜片，把鸡爪倒入焯水，用铲子反复翻动。
再加入花椒、八角、桂皮、香叶、适当食盐，把水烧开，用小火煮沸8-10分钟，接着焖3分钟；4、泡制鸡爪：盆中加入适当冷水（没过鸡爪），加入煮好的鸡爪，加入半瓶白醋、食用碱粉、盐、泡鸡爪的香料粉；5、鸡爪泡制大约3个小时后拿出，沥干水分，一个鸡爪切成3个小鸡爪。
二、各种鸡爪配料1、藤椒鸡爪煮熟鸡爪5斤、米椒沫30g、老抽20g、加入盐65g、鸡精30g、白糖55g、味精30g、辣酱70g、加入3斤水、藤椒油50g、加入青柠檬3片，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
2、酱香鸡爪煮熟鸡爪6斤、朝天椒30g、蒜末20g、红椒（大的红辣椒）沫800g、鸡粉25g、白糖125g、白醋100g、红油30g、水加2斤，搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
3、柠檬鸡爪煮熟鸡爪4斤、老柠檬一个、盐30g、鸡精40g、白糖60g、泰椒沫60-120g、大蒜末60g、陈醋125g、白醋55g、老抽10g、冬谷酱油100g、辣椒酱100g（专门做鸡爪的）、红油180g、甜辣酱泰式口味200g、再加入雪碧或可乐都可以（可增加保质期），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
4、蒜辣鸡爪煮熟鸡爪5斤、盐10g、鸡精25g、白糖70g、泰椒沫70g、蒜末80g、陈醋30g、老抽20g、白醋40g、酱油85g、辣椒油35g、蚝油30g（好一点的蚝油），搅拌均匀，放冰箱12小时即可（中途需要反复翻动几次）。
凤爪的做法大全
凤爪的做法大全【导读】凤爪上主要是鸡皮，也因此含有不少胶原蛋白，是很适合女人吃的食物，不过最令凤爪名扬天下的还是“泡椒凤爪”，这种辣味美食几乎席卷全国，成为吃货们眼中比辣条更美味的食物！不过凤爪可不仅仅是泡椒凤爪这一种做法，它还有不少美味的烹饪方法呢！凤爪的做法大全凤爪就是鸡爪，是我们在日常生活中经常会吃到的一种食物，想要烹制出美味的鸡爪并不难，只要稍微会些厨艺都是可以做出美味的凤爪的，还在考虑买了凤爪该怎么做吗？下面几种菜式可以给你作参考哦！香辣凤爪用电饭锅就能做出好吃的香辣凤爪，而且十分入味，包你满意！准备材料：鸡爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料做法：1、在锅中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；2、把豆瓣酱放入适量在锅中，加入一些清水，慢慢炒香，让锅中熬成酱汁；3、把鸡爪洗净后冷水下锅，加入姜片、葱、料酒焯熟，随后用冷水冲干净；4、将鸡爪放在电饭锅中，倒入炒好的酱汁和切好的青椒，搅拌均匀，按上电饭锅的炖煮键，煮熟即可食用。
黄豆凤爪汤准备材料：鸡爪、小排骨、黄豆、大枣、姜、香菜做法：1、把鸡爪用食盐搓洗干净，排骨切成小块，与鸡爪一起放入开水锅中焯水；2、在砂锅中放入鸡爪、排骨、黄豆、大枣、老姜片和适量清水；3、开大火煮开，随后转小火炖煮2小时左右，出锅前加入食盐和香菜调味。
啤酒凤爪准备材料：鸡爪、胡萝卜、木耳、大葱、啤酒、生抽、姜做法：1、将鸡爪洗净，木耳泡发，胡萝卜去皮切菱形块，大葱斜切片，姜切成片备用；2、把鸡爪放入开水中焯熟，捞出后沥干水分；3、在锅中放油，爆香姜蒜，加入胡萝卜煸炒；4、将凤爪倒入锅中翻炒，加入半瓶啤酒，少许生抽和食盐调味；大火煮开，小火焖煮3-5分钟，下黑木耳，收汤即可。
凤爪的营养价值凤爪的吃法多样，营养成分也是比较丰富的，凤爪中含有丰富的钙质和胶原蛋白，可以帮助软化血管，还兼具美容功效。
在不少护肤品中都添加胶原蛋白，但是却不容易被人体吸收，而凤爪这类食物中的胶原蛋白则很容易被人体吸收，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，在女性的护肤保养方面功效显著哦。
二中鸡爪的制作方法
二中鸡爪的制作方法
二中鸡爪是一道四川特色小吃，具有香辣鲜美的味道，下面是二中鸡爪的制作方法：
材料：
1. 鸡爪500克
2. 豆瓣酱30克
3. 姜末10克
4. 蒜末10克
5. 干辣椒适量
6. 香葱适量
7. 花椒粒适量
8. 料酒适量
9. 生抽适量
10. 老抽适量
11. 盐适量
12. 糖适量
13. 鸡精适量
14. 鸡蛋清适量
15. 淀粉适量
步骤：
1. 将鸡爪用水洗净，然后焯水煮至鸡爪变熟，捞出控水备用。
2. 锅中倒入适量油，加入豆瓣酱炒香，再加入姜末和蒜末炒出香味。
3. 加入干辣椒、香葱和花椒粒炒香。
4. 倒入煮好的鸡爪，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，搅拌均匀炒匀。
5. 在锅中加入适量的水，大火煮开，然后改小火炖至鸡爪入味。
6. 将鸡爪捞出，放入碗中，撒上适量的花椒粉，拌匀。
7. 另外准备一个小碗，加入鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀制成浆糊。
8. 锅中倒入适量的油，烧热后将鸡爪沾上浆糊，放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
9. 将炸好的鸡爪放在盘中，撒上适量花椒粉和香葱末进行装饰。
二中鸡爪制作完成，可以当做餐前小吃或配菜享用。
红烧鸡爪最正宗的做法有什么？
红烧鸡爪最正宗的做法有什么？
鸡爪中富含有胶原蛋白，深受年轻人的欢迎。
经常吃鸡爪可以增加皮肤的光滑，对美容养颜，修复毛孔粗躁，预防痤疮，治疗痘痘有着很好的功效。
但是现在市面上出售的鸡爪中，加了各种香料，让人吃得不放心，不如自己在家里制作一道红烧鸡爪，酥软可口，而且容易消化，又能补充胶原蛋白。
红烧鸡爪的做法
材料；白砂糖，酱油，盐，大料，辣椒，橘皮，生姜，鸡精，生姜。
做法；将鸡爪的指甲剪掉，放进水中煮十分钟，据个人的喜好来判断是否切碎。
把食用油，花椒放入锅中油炸一会，这样香味就可以出来。
加入白糖，用小火慢慢化开，将鸡爪放进锅中翻炒，放酱油后翻炒等鸡爪上色。
加入准备好的调料，把锅盖上盖子，用小火慢慢炖煮，大约一个小时左右即可出锅。
每个人对鸡爪的喜好不同，自己在家里做的优点，是可以根据每个人的口味，调节鸡爪的味道和肉质。
正宗秘制红烧鸡爪
主要材料；花椒，八角，桂皮，香叶，老抽，十三香，生抽，葱姜蒜片。
将准备好的食材和各种香料先摆放在一边，觉得不太卫生的可以先用清水浸泡一下，捞出后控干水分。
鸡爪在剪掉指甲以后放进水中浸泡，这样可以泡掉里面的血色。
锅中放清水倒入鸡爪，用大火煮开后煮三分钟，鸡爪捞出控干水分放在一旁冷却。
加入料酒，姜片，把准备好的香料全部放入锅中，最好是加入一些茶叶包，因为茶叶能去腥，又可以让汤汁变得更加浓稠。
倒入冰糖汤汁浓稠后将鸡爪放入锅中，大约80分钟，鸡爪会变得很酥烂，入口即化。
转大火收汤汁，让汤汁均匀的挂在鸡爪的表面可以出锅了。
粤菜鸡爪做法大全_怎么做简单好吃的鸡爪
粤菜鸡爪做法大全_怎么做简单好吃的鸡爪鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
你知道怎么做鸡爪好吃简单吗?接下来店铺为你分享一下粤菜鸡爪做法，一起来看看吧。
粤菜鸡爪的简单做法：酱鸡爪材料：鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。
另外就是糖，味精，和盐。
做法：1.把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !粤菜鸡爪的简单做法：酸辣鸡爪材料：鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐做法:1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身。
粤菜鸡爪的简单做法：泡椒鸡爪1：选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少示泡多少鸡爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里(水没过鸡爪)加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸡爪)，把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：1：泡椒最好买奇峰牌(280ml)，可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
10款鸡爪的做法
10款鸡爪的做法陈醋凤爪用料：鸡脚600克、姜（煮时用）20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜（泡时用）20克、小辣椒3个、柠檬半个做法步骤：1.鸡脚清洗干净，切掉小爪子，再切开两半。
2.锅中放适量的水大火煮开，放入鸡脚煮到鸡脚变色，3-5分钟左右。
3.捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。
4.锅中再次放入适量的水，放入切好的姜片和香葱煮开，稍微煮久一点，让姜的味道完全释放出来，去腥味更好。
5.然后再次放入鸡脚，大火煮8-10分钟左右即可。
6.再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样，再一次用冷水冲洗降温。
7.然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。
8.把陈醋，生抽，芝麻油，白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀，再放入鸡脚，提前切好的柠檬片，姜片，小辣椒再搅拌一次。
9.最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。
豉汁蒸凤爪材料：凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油做法：1. 凤爪去指甲，用开水煮8-10分钟捞出沥干，用大油炸凤爪至金黄色起泡，捞出放入冷水中浸泡1小时;2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;3. 从冷水中捞出凤爪，沥干水分，加入调料中，搅拌均匀，上锅蒸10-20分钟即可。
韩式辣酱鸡爪材料：鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻做法：1.鸡爪洗净剪去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽，大火烧开，转小火，烧15—20分钟，捞出鸡爪备用；（如果喜欢吃软烂的，可以用高压锅压十分钟）2.取一个碗，一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖，适量食盐搅匀。
3.热油锅，爆香蒜末，加入鸡爪翻炒，加入调好的酱汁，大火翻炒均匀，加入适量水，大火滚开，中火收汁，浓稠即可。
4.撒上白芝麻，即成。
虎皮凤爪食材：凤爪500克，ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克做法：1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。