鰆鯃·鲅鱼
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鰆鯃·鲅鱼
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来源：《现代家庭·生活版》2017年第06期
也好，鲅鱼也罢，它们在全国沿海皆出产。福建泉州人用来做鱼丸，宁波人往往加雪里蕻笋丝清煮，刺少肉多，味道鲜美，但相比青岛人用鲅鱼包饺子，都要逊色几分。鲅鱼饺子，妙在鱼肉经面皮包裹，汁水不外流，鱼肉滑嫩弹牙，鱼肉之香甜尽在其中。
清明前后，浙江象山港海域突然打开一道大门，大批的马鲛鱼成群结队从东海洄游而来，在这里产卵繁衍。马鲛鱼为通用名，而在象山港，乡人叫它蓝点马鲛鱼。家乡人钟爱那一口鲜味，大大咧咧的渔民又像是精通饮食的文化人，给它取了一个文雅的名字，叫鰆鯃。鰆鯃的最佳品尝期是清明前后的半个月，错过了就要等到来年。新捕获的鰆鯃市价曾卖到五六百元一斤，每年第一条捕获的马鲛鱼要上宁波本地报纸的头条，以昭告本地市民马鲛鱼上市了，要吃的抓紧吃。
无独有偶，鰆鯃游到胶东，摇身一变为鲅鱼。鲅鱼，这是胶东独有的叫法，其实就是东南沿海所说的“马鲛鱼”。胶东沿海一年四季盛产，而“谷雨”前后，是一年之中鲅鱼最肥美的季节。胶东一带有个习俗，说的是女婿不论贫富，必须在此时给丈人送鲅鱼，且要送成双成对。于是有人戏谑说：清明前后，卖鱼的要掏光青岛女婿的钱包了。如有刚出生的婴儿，旁人还未知其性别，若有男子调笑一句“俺要挖鲅鱼池子了”，那就意味他生了个女儿，后半辈子会有女婿孝敬，要挖个水池装下女婿送来的鱼。此虽笑谈，但足见鲅鱼在青岛饮食中所处的角色了。
鰆鯃也好，鲅鱼也罢，它们在全国沿海皆出产。福建泉州人用来做鱼丸，宁波人往往加雪里蕻笋丝清煮，刺少肉多，味道鲜美，但相比青岛人用鲅鱼包饺子，都要逊色几分。鲅鱼饺子，妙在鱼肉经面皮包裹，汁水不外流，鱼肉滑嫩弹牙，鱼肉之香甜尽在其中。
鲅鱼饺子的选材最为重要，鲅鱼出水即死，须越新鲜越上乘，冷冻的，一概不用。清明时节鱼肉肥美，夏秋之时则懈怠，以韭菜为配料，头茬的春韭最好。故清明时节的鲅鱼饺子才是上品，外地游客多是夏天去青岛旅游，那时的饺子不可与此同日而语……
包鲅鱼饺子最见功夫的就是调馅，选一斤左右新鲜鲅鱼一条，除去头尾内脏，置砧板上，用厚刀背反复拍打，直至鱼肉发散，再从鱼背处侧切，除去脊椎骨，用镊子拣去小刺，然后按紧鱼皮，用大拇指顺鱼刺方向一撸，即可取下完整的鱼肉，但尾部红肉弃之不用，单取白色鱼肉。调料中最重要的是花椒油，乃山东产的花生油炸花椒后得之，此油妙在除腥。然后把鱼肉放在大碗里，加盐、姜末、白胡椒粉，鲅鱼饺子莫太淡，淡了不见鲜。新鲜鱼肉发黏，吃水厉害，先加油为的是好搅，加入适量清水后，用筷子朝一个方向搅，直搅得鱼肉全部粉碎，成冒泡的糊状为止，单是鱼肉，馅子容易发柴，所以要添加适量的猪五花肉糜，最后拌入切细的韭菜，淋几滴麻油，馅就调好了。全程不用菜刀剁鱼肉，这才是鱼肉弹牙多汁的秘诀所在。 龙源期刊网
想要饺子皮有嚼劲儿，和面的时候最好掺一点碱，面和好要多醒一会，皮子要擀得中间厚，两边薄，这样的面皮才筋道，吃到嘴里会有韧性。包的时候，馅要尽量多放，勉强能捏住饺子边，一个个包得鼓鼓的才好。包好后，立即下锅。宜大锅急火，滚上三滚，立即捞出。盛在盘子里，一个个晶莹剔透，里面是白绿相间的肉蛋，咬上一口鲜嫩清香，满嘴鱼汤，其味之美，无可形容，妙不可言。
一大盘鲅鱼饺子，抓上一把带皮的蒜瓣，是“最青岛”的吃法。一口一个饺子，咬上一口蒜瓣，定能让你大快朵颐，最后喝上半碗饺子汤，这才收住阵脚。来宁波多年，清明节前后，偶尔去菜场买“象山港”，来包一顿来解解馋，那家乡的味道，却不曾忘怀。
红烧鲅鱼简单又美味的做法
红烧鲅鱼简单又美味的做法
红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，营养价值丰富。下面献上小编整理的红烧鲅鱼做法，相信一定会对大家有所帮助。
红烧鲅鱼食材清单
红烧鲅鱼的制作步骤
1.红烧鱼料用水调开
2.鲅鱼去内脏
3.切段
4.坐锅，放油，爆香蒜片、姜片
5.倒入鲅鱼段
6.煎一会儿
7.倒入料汁
8.炖至鲅鱼熟透
9.大火收汁即可
10.装盘
小贴士
也可以自己调制料汁。
传统红烧鲅鱼的做法
主料
准备好适量的鲅鱼 。
做法
1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.将锅烧热后倒油，把鲅鱼放进锅里炸，两面要炸成金黄色即可。
4.炸好的鲅鱼。
5.葱切段，姜切片，八角一个。
6.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7.再到调料，调料有酱油、醋、蚝油、糖和水。 8.放入鲅鱼。
9.加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
鲅鱼家常做法
鲅鱼家常做法
鲅鱼是一种常见的海鲜食材，它肉质鲜美，营养丰富。下面是几种鲅鱼的家常做法，供大家参考。
1. 清蒸鲅鱼：将鲅鱼洗净，剁成蓉状。在鱼肉中加入姜蒜末、盐、酱油、料酒，拌匀后腌制10分钟。蒸锅中放入少量水，将腌制好的鱼蓉铺在蒸盘中，大火蒸8分钟即可。
2. 红烧鲅鱼：将鲅鱼切成块状，用开水焯水后捞出备用。炒锅中倒入适量油，加入姜蒜末炒香，然后放入鲅鱼块煎至两面金黄。加入料酒、酱油、糖、盐和适量清水，煮至汤汁收浓，撒上葱花即可。
3. 煎烤鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，切成片状。用盐、胡椒粉、生姜粉腌制片刻。热锅中加入适量油，将腌制好的鲅鱼片两面煎至金黄酥脆。然后将煎好的鲅鱼片放入烤箱中，以180度烤5分钟，即可享用。
4. 酸菜鲅鱼汤：将鲅鱼剁成肉泥，加入葱姜蒜末和少许盐拌匀备用。锅中倒入适量油，加入酸菜炒香，然后倒入清水煮沸。将鲅鱼泥挤成小丸子放入汤中，煮至丸子浮起即可。
希望以上几种鲅鱼的家常做法能够为大家的饮食提供一些帮助。家常做法可以根据个人口味调整，如增减调料的使用量，制作出适合自己口味的鲅鱼料理。
鲅鱼
秦皇岛当地有一种鱼，当地人称之为“燕鱼”，其学名叫：“鲅鱼”，又名：板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。以体形大，骨刺少，肉质细腻、味道鲜美、营养丰富（每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。）而受当地人的喜欢，”燕鱼”的盛渔期在5至6月份，每年的这个时候，以“燕鱼”为主的各种美食也吸引了不少外地人的喜爱。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。
”燕鱼”有久负盛名的系列知名小吃有：”燕鱼”丸子、”燕鱼”烩饼子、红烧”燕鱼”等，已成秦皇岛、大连、威海等渤海湾城市的名吃，外地游客慕名来连，以争相品尝为快。尤其是”燕鱼”氽丸汤，那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
此外，”燕鱼”还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
秦皇岛当地人常吃的”燕鱼”丸子做法相当简单：
做法：”燕鱼”洗净去皮，去刺，将其肉剁碎，加入适量的植物油、盐、香油、葱花、鸡精、胡椒粉、鸡蛋（一般选用蛋清）等调料，搅拌均匀（适当地加一点水让其稀软一些），做成丸子的形状入开水锅煮熟即可。出锅加一点香油，一点香菜。此菜也可以根据个人口味自己添加调味料，
小提示：1、肉馅不要太硬太干，要不然出锅的丸子也会硬；
2、丸子不可在水中过长时间地熟，以丸子漂起后2-3分钟出锅为佳。
其口味：那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同赞的人间美食。
炝锅”燕鱼”
主料：”燕鱼”；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、”燕鱼”洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的”燕鱼”片，调入调料，起锅即成。
特点：色香味形俱全。
酱烧”燕鱼” 主料：”燕鱼”；
鲅鱼有什么营养
鲅鱼有什么营养
关于《 鲅鱼有什么营养 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲅鱼是一种营养成分十分高的海鱼有哪些，在全部的海鱼有哪些中，其营养成分全是能够 排的上名的。鲅鱼中的蛋白质含量很丰富多彩，此外，还带有非常丰富的维生素D、人体脂肪及其矿物等营养元素，具备止咳平喘、醒神延缓衰老等层面的作用和功效。下边，就为大伙儿详解一下鲅鱼的有关专业知识！
一、鲅鱼的营养成分
鲅鱼的营养成分丰富多彩，被称作“最有营养成分的十种海底生物之一”。鲅鱼也叫马鲛，平常多日常生活在水流及大水质的上层社会，游水快速，善弹跳，以鱼儿为食，其肉质地细致、美味可口、营养丰富，每豪克鱼类含蛋白19克、人体脂肪2.5克。
鲅鱼其肉质地细致、美味可口、营养丰富，含丰富多彩蛋白、维生素D、矿物等微量元素。
鲅鱼含人体脂肪较多，易花生油烧状况，陈变后还会继续造成魚油毒，如没经解决，食后易中毒了，须加留意。
二、鲅鱼的作用与功效
1、止咳平喘。
鲅鱼有补气血、平咳功效，对体弱多病咳嗽有一定功效。
2、醒神延缓衰老。
鲅鱼还具备醒神和延缓衰老等饮食疗法作用，常吃对治疗贫血、衰老、营养不良、生完孩子孱弱和神经衰弱等症会出现一定輔助功效。
三、鲅鱼的吃法
炸鲅鱼干。将鲅鱼干两块分离，切割成4、5公分长的鱼段，放进锅中里炸，至虾干表面炸到淡黄，捞起来。那样鲅鱼肉质地外酥，里松，在原来的鲜香基本上，具备与众不同的咸香气，简直令人垂涎三尺。
鲅鱼干烩玉米饼子，先用姜蒜爆锅，随后将解决好的虾干与切完的烙饼一起下锅，放进调料，再浇上木薯淀粉就可以；或将烙饼滚刀块与虾干滚刀块后一起下锅添加调料炒，最好是等快起锅的情况下再撒上来，这家常小菜叫粒粒香。
清蒸鲅鱼干。胶河人最广泛的作法，将鲅鱼干两块分离，切割成4、5公分长的鱼段，放进炒锅里蒸15分鐘，起锅。鲜咸爽口。
什么人适合吃鲅鱼？鲅鱼的营养价值
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第 1 页 共 2 页 什么人适合吃鲅鱼？鲅鱼的营养价值
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、养分丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等养分元素。而且肉质坚实紧密，呈锥子状，也许与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜爱做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，养分丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。
鲅鱼的功效与作用：
1、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有肯定疗效。
2、鲅鱼还具有提神和防年轻等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、养分不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有肯定帮助疗效。
鲅鱼的相宜人群：
一般人都可食用，尤相宜体弱咳喘、贫血、早衰、养分不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 鲅鱼的烹饪指导：
1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。
吃鲅鱼的留意事项：
1、吃鱼前后忌喝茶。
2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加留意。
3、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质，假如在烹食前不处理洁净，简单引起过敏反应。食用鲅鱼也应当选择新奇的，鲅鱼放置时间稍长，“组织胺”就会释放出来，不易清理。
桃是一种养分价值很高的水果，肉甜汁多，含丰富的铁质，能增加人体血红蛋白数量，古人曰：常吃桃子能益容颜，缘由可能在此。桃本文格式为Word版，下载可任意编辑
第 2 页 共 2 页 子的贡献，除
西柚也叫葡萄柚，是柚子和柑的杂交品种。国外讨论发觉，西柚具有提高胰岛素敏感性的功能，可以关心糖尿病人降低血糖，同时预防心血管方面的糖尿病并发症。
鲅鱼的拼音怎么读？
鲅鱼的拼音怎么读？
鲅鱼是常见的海洋鱼类之一，在生物学分类上属于鲭科、马鲛属鱼类，学名蓝点马鲛，亦称蓝点鲛、板鲅、马鲛等，主要栖息在浅海大陆架区，我国渤海、黄海、东海等海域普遍都有分布，下面来看一看鲅鱼的拼音怎么读吧！
一、读音论述
鲅鱼的读音是[bàyú]。鲅鱼学名蓝点马鲛，亦称蓝点鲛、板鲅、马鲛等，在生物学分类上属于动物界、脊椎动物门、硬骨鱼纲、鲈形、鲭科、马鲛属海洋鱼类，狭义上的鲅鱼主要是指蓝点马鲛，广义上的鲅鱼则还包括中华马鲛、康氏马鲛、斑点马鲛等。
二、分布范围
鲅鱼广泛分布于太平洋西北部海域，主要包括日本诸岛海域、朝鲜半岛南端群山(韩国城市)至釜山(韩国城市)外海等地，我国主要分布在渤海、黄海、东海等海域，上个世纪80年代后鲅鱼更是黄海、渤海的主要渔业资源，但从90年代开始鲅鱼资源已逐渐开始衰竭。 三、生活习性
鲅鱼是肉食性鱼类，主要以小型鱼类、头足类、甲壳类等为食，包括鳀鱼、玉筋鱼、青鳞沙丁鱼、细条天竺鲷、黄鲫等，摄食有明显的季节性，春季摄食积极性最低，秋季摄食积极性最高，夏季和冬季摄食积极性均不高，另外鲅鱼还有成群洄游的习性。
四、食用价值
1、强身健体：鲅鱼能强身健体，得益于鲅鱼肉中富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础物质。
2、健脑益智：鲅鱼能健脑益智，得益于鲅鱼肉中富含DHA，DHA是大脑必需的营养物质之一，对提高记忆力和增强思考能力十分重要。
3、美容养颜：鲅鱼能美容养颜，得益于鲅鱼肉中富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等能促使皮肤变得越来越光滑、细嫩、有弹性。
马鲛鱼
简介
马鲛鱼 学名：蓝点马鲛鱼 拉丁名：Scomberomorus niphonius 俗名：鲅鱼、竹鲛
体形狭长，头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点，腹部龙白色，背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远程洄游。
马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。
科： 鲭科 Scombridae
属： 马鲛属 Scomberomorus
马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼，俗名鱍鱼、竹鲛，闽南语称土魠鱼。
鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠鱼 /
马加 / 梭齿土魠鱼 英文名 (Scomberomorus commerson)
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生态特征
体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏、体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘，尾鳍大，深叉形。
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产地、产季
分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海，在南海以海南文昌铺前为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4～6月份为春汛，7～10月份为秋汛，5～6月份为旺季。
营养成分
100克鱼肉中含
热量 121
(千卡) 硫胺素 0.03 (毫克) 钙 35 (毫克)
蛋白质 21.2 (克) 核黄素 0.04 (毫克) 镁 50 (毫克)
脂肪 3.1 (克) 烟酸 2.1 (毫克) 铁 0.8 (毫克)
碳水化合物 2.1 (克) 维生素C 0 (毫克) 锰 0.03 (毫克)
膳食纤维 0 (克) 维生素E 0.71 (毫克) 锌 1.39 (毫克)
鲅鱼的喂养习性与摄食途径
鲅鱼的喂养习性与摄食途径
鲅鱼是一种重要的食用鱼类，具有丰富的营养价值和广阔的市场前景。鲅鱼的喂养习性与摄食途径是养殖和捕捞鲅鱼的关键环节，了解和掌握这些知识对于提高养殖效益和捕捞技术至关重要。在本文中，我们将深入探讨鲅鱼的喂养习性和摄食途径的相关知识。
首先，让我们来了解鲅鱼的喂养习性。鲅鱼是肉食鱼类，主要以小型鱼类、甲壳类动物和软体动物为食。它们通常在潮汐区域和温暖的海域活动，喜欢在浮游生物丰富的海域捕食。鲅鱼是迁徙性鱼类，通常在春季从南方洄游到北方进行产卵，而在秋季又会回到南方海域。因此，在不同季节的饲养和捕捞中应注意时机选择和食物的供应。
其次，让我们来探讨鲅鱼的摄食途径。鲅鱼通常采用视觉捕食的方式，它们依赖敏锐的视觉感知能力来准确地锁定猎物。在浮游生物丰富的海域，鲅鱼会快速游动并以高速掠食的方式捕捉猎物。鲅鱼的口腔结构也适应了它们摄食的方式，它们具有锋利的牙齿和发达的颚骨，以便迅速咬住猎物。
对于鲅鱼的养殖而言，摄食途径是至关重要的。为了提高养殖效益，鲅鱼养殖场通常会选用适宜的饲料和饲养方式。鲅鱼的饲料主要包括活体鱼苗、鱼虾类、贝类和其他浮游生物。为了满足鲅鱼的营养需求，饲料应具有丰富的蛋白质和脂肪，并且要符合鱼类饲料质量的相关标准。饲养时应注意饲料的适宜量和饲养的频率，以避免过度投喂和浪费饲料。
除了饲料的选择和投喂，养殖鲅鱼还需要考虑水质的管理。鲅鱼对水质的要求相对较高，特别是对水温的适应范围要求较为严格。在养殖过程中，应保持水质清洁、无污染，并保持适宜的水温和盐度。鲅鱼喜欢较高的水温，通常在20℃-28℃之间饲养效果较好。此外，鲅鱼在养殖过程中还需要适当的氧气供应，养殖场通常会通过增氧设备来满足鲅鱼的需求。 在捕捞鲅鱼的过程中，了解鲅鱼的摄食习性也是非常重要的。捕捞鲅鱼通常采用拖网或围网的方式，这些方式可以有效地锁定和捕捉鲅鱼。由于鲅鱼喜欢在浮游生物丰富区域活动，捕捞者通常会根据浮游生物的分布情况选择合适的捕捞地点和时间。此外，在捕捞过程中还应注意使用适当大小的网眼，以避免不必要的损失和浪费。
鲅鱼是什么鱼
鲅鱼是一种比较特别的鱼，这种鱼经常被做成美食供人们享用，不仅肉质鲜美，而且营养丰富。在很多地区鲅鱼都是极受欢迎的，但也有很多地区不了解鲅鱼是什么，接下来本文将为大家详细的讲解。
1、鲅鱼是什么
鲅鱼分布最广泛的地点是在北太平洋西部，在我国的渤海，黄海，东海等地区也有分布，鲅鱼的外形比较奇特，看起来较为矫健，这种鱼被做成菜肴来吃的话是很鲜美的，它的肉质较紧致，吃起来特别的好吃，营养也很齐全，滋补的效果也是很突出的，鲅鱼既能够作为一种观赏的鱼，也可以作为盘中餐。
2、鲅鱼的特点
鲅鱼是比较凶猛的一种鱼，体长一般达到0.25~0.5米之间，最长的也能达到一米，重量可以达到20公斤，鲅鱼一般在每年的夏秋季节会集结在一起洄游，在我国的北方地区，种鱼是属于经济鱼的一种，比较经济实惠，食用价值相当高。通过吃鲅鱼是可以为体内注入很多营养物质的。
不是每条马鲛鱼，都叫“川乌”
责任编辑张敏蕾执行编辑郭艾琳美编戚佳敏c|11美食
2024年4月2日
清明时节最肥美
“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。”“山有鹧鸪獐，海里马
鲛鲳。”古人有诗咏马鲛鱼，说明这种鱼在味觉上值得期待。
马鲛鱼是回溯性鱼类，多生活在深海区，流线型的躯体保证
了极快的游速，渔民不易捕捞。清明时节，它们来到近海，
抱籽产卵。
鱼类有一个代代相传的基因密码——要找一个安全地
带产卵，而且总在江海交汇之处，那片水域有丰富的微生
物，有利于小鱼快速成长。而这个时候，抱籽待产的母鱼体
内积蓄了足够的脂肪，肉质最为肥腴鲜美。
马鲛鱼的学名为“蓝点马鲛鱼”，别称也多：鲅鱼、条燕、
板鲅、竹鲅、青箭……常见的有康氏马鲛、中华马鲛、高丽马
鲛、日本马鲛等，各鱼种在体型上有些差异。
马鲛鱼体背色深，多为蓝黑色、深蓝色或深青色，而腹
部色淡，为银白色、白色或淡黄白色。在设计师眼中，这些
颜色十分时尚。
“相貌”英俊，吃口紧实
三十年多前，马鲛鱼在上海的小菜场里经常能见到。
其体形较大，价格比同样梭子形的青鲇鱼贵许多。
青鲇鱼的肉通常是红色的，肌理较松，腥味重，上海人
用咸菜来烧，加再多的黄酒也没用。这是尴尬年代里的一
道家常菜。小饭店里，厨师用青鲇鱼做鱼圆，算是三鲜汤里
的一道“风景”。如今，青鲇鱼在菜场里已不多见。一位水产专家告诉我，现在的青鲇鱼大多用来加工罐头食品，或者
做成家禽饲料。
而马鲛鱼算是上等货色，其身材修长，泛着紫银光，“相
貌”英俊，主妇们买一条回家，够全家人吃两三顿了。烹饪
时一般也是加咸菜，再加点生抽，烧成半汤。马鲛鱼肌理较
长，吃口紧实。我喜欢吃马鲛鱼冻，味道比鱼肉更好。
老吃客认为，马鲛鱼的尾巴最好吃，因为口感紧实。马
鲛鱼尾巴的肉质有点暗红色，纤维又粗又长，很耐嚼。
将鱼菜做到极致
马鲛鱼作为一种稀松平常的鱼，为什么近年来大受追
捧，成为席中珍品？
不久前，樾鲜的严董事长请我和几个朋友到真如环宇
城五楼吃饭，他们在那里又开了一家分店，开业才三个月，
生意好到飞起来。真如环宇城附近的写字楼不少，但招租