【面食宝典】各种面点配料比例与做法
【面食宝典】各种面点配料比例与做法
一、酵母馒头
原料： 面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。 做法： 1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。 附：化学膨松剂 1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。 2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。 4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。 5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。 二、奶香花卷 原料： 面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克 做法： 1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。 2、搓条，抹油，盘成画卷坯。 盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐 作用： 1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。 2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。 3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。 面坯水调面坯： 1、冷水30度，白、硬、筋力大。 2、温水60-55度，三生面、半生面。 3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用 酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。 泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼 原料： 高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。 做法： 1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。 3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。 特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。 四、发面糖饼 原料： 面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。 做法： 1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。 2、拌馅。 3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、大碱馒头 原料： 面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。 做法： 1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。
2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。 4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。 5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
六、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水） 酥料：油100克，面粉100克，炒熟。 馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。 做法： 1、合成水扎面团醒20分钟。 2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。 3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
七、六合面饼
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。 B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。 C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。 做法： 1、B粉放入干粉中， 2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。 3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖， 4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。 八、无矾油条 A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。 B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克 做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。 注：油温识别 1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。 九、炸油条 实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克，炸油2斤 做法： 1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。 3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。 4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。 十、春饼 原料： 面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。 做法： 1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度 十一、糖酥麻花 原料： 面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。 做法： 1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。 2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。 3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。 4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。 十二、开口笑 原料： 面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法： 1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。 2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。 3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。 4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。 注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。 十三、竹节酥 皮料：面粉100克，大油20克，水50克。 坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法： 1、和皮料醒20分钟。 2、和坯料叠面法（不让涨劲）。 3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。 十四、烧麦 原料：面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面） 馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。 做法： 1、烫面。 2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。 3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。 4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十五、馄饨 原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面） 馅：猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。 汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。 做法： 1、蛋水面-调和法。 2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。 3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十六、花生酥 用料配方： 油心（低筋粉500克，酥油300克），水皮（低筋粉500克，酥油100克，糖50克，吉士粉40克，清水约300克），生、熟幼粒馅。
制做： 1.将低筋份和酥油混合，揉至均匀、不粘手，即成油心。 2.将水皮中的面粉开窝，加入吉士粉和糖，揉至糖溶，再加入酥油，揉成纯滑的面团即成水皮。
3.15克水皮包入12克油心，开成细酥。 4.用细酥包入20克的幼粒馅，做成花生型，用花钳钳出花生纹。 5.将半成品放入烤炉中，底火180℃、面火190℃，烤12—13分钟，即成象形花生酥。 成品特点：形象逼真，色泽浅黄，质地酥松，花纹清晰，馅心咸鲜有汁。
十七、麻香足球包
花样面点的做法大全步骤是什么【养生健康食谱大全】
花样面点的做法大全步骤是什么
文章导读
\n
面点是一种味道比较独特的点心，这种点心非常的美味，是人们在饭后清理肚子的最佳食物，面点也是一种传统的美食，经过了无数代人的改良发展，到现在已经是一种极具风味的小吃了，现在的人们喜欢在家里面你自己制作美食，因为觉得方便卫生，而且非常有乐趣，下面就来看看花样面点的做法大全步骤是什么的介绍吧。
1、和面南瓜面：南瓜去掉外皮，切片蒸熟后用勺子压成泥。
面粉倒入盆中，加入温热的南瓜泥、酵母和成面团，无需另外加水了。
和好的面团放温暖处发酵到2倍大。
2、菠菜面：波菜洗干净，加少量的水，榨成汁。
面粉倒入盆中，加入菠菜汁，酵母和成面团，和好的面团放到温暖处发酵到2倍大。
3、取1块波菜面团，二块南瓜面团，加少许的小苏打在案板上揉均匀。
4、把其中的一块南瓜面团擀面片不要太薄，另一块揉成圆饼形，再把波菜面团搓成长条。
5、把揉圆的面团放在面片上，连接处围上一圈面条。
6、取一小块波菜面压扁用筷子夹出蝴蝶结形状，压在面条的连接处。
7、把做好的草帽放入锅中大火蒸20分钟就好了。
花样面点的做法大全是比较简单的，但是简单中又带有一定的技巧性，因此，对于这种面点的做法需要一定的基本功，否则是不容易把握和面的技术，所以，希望人们在制作花样面点的时候能够多学习一些传统的技艺，多向老师傅请教。
\n。
面点制作方法
面点制作方法面点，是中国传统美食中的一种重要组成部分，其制作工艺独特，口感鲜美，深受人们喜爱。
下面我将为大家介绍一些常见的面点制作方法。
首先，我们来说说面团的制作。
制作面团是制作面点的第一步，面团质地的好坏直接影响到最终制作出的面点的口感。
通常来说，制作面团需要面粉和水，面粉的选择也是非常重要的，一般来说，中筋面粉适合做馒头、包子等，高筋面粉适合做面条、馒头等。
在制作面团的过程中，需要注意面粉和水的比例，一般来说是3:1，但具体比例还是要根据实际情况适量调整。
另外，揉面的时间也很重要，揉面的时间过长会导致面筋过度发展，影响口感，揉面的时间过短则会导致面团不够筋道。
因此，在揉面时需要根据面粉的吸水性和面团的情况来进行调整。
其次，我们来说说面点的成型。
面点的成型是面点制作的关键环节，不同的面点有着不同的成型方法。
比如说，包子的成型需要将擀好的面皮包入馅料，然后捏口封紧；馄饨的成型需要将擀好的面皮包入馅料，然后捏成扁圆形；饺子的成型需要将擀好的面皮包入馅料，然后捏成月牙形。
在成型的过程中，需要注意手法的轻重，以免面点破裂。
同时，还需要注意包裹的均匀性和美观性，以提高面点的整体质感。
最后，我们来说说面点的烹饪方式。
面点的烹饪方式多种多样，可以蒸、煮、炸等。
比如说，包子需要蒸，蒸的时间一般为15-20分钟；馄饨需要煮，煮的时间一般为3-5分钟；饺子可以煮，也可以煎，煮的时间一般为3-5分钟，煎的时间一般为5-8分钟。
在烹饪的过程中，需要根据面点的种类和大小来调整时间，以保证面点的熟透和口感。
总的来说，面点的制作方法多种多样，需要根据不同的面点种类和口味来进行调整。
通过不断的实践和总结，相信大家一定可以制作出口感鲜美的面点。
希望大家在制作面点的过程中能够尽情享受制作的乐趣，也能够制作出更加美味的面点来与家人朋友分享。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
和面配方——精选推荐
1.和面配方配方一：面粉8两糯米粉2两蜂蜜2两防腐剂（苯甲酸钠）1两开水8两配方二：面粉500克糯米粉100克蜂蜜75克盐50克开水600克配方三：面粉400克糯米粉100克水300克蜂蜜100克防腐剂苯甲酸钠50克食用面团的配方：面粉100克糯米粉75克淀面50克麦芽糖15克精盐5克炼乳75克鲜奶75克水450克2.和面、蒸面将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂等放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果---面光、手光、盆光。
用手将面团压成2—3厘米的薄片，用保鲜膜包好，上笼蒸约４５分钟取出，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置２４小时至面团上劲后，即可进行调色了。
3.面团测定把面团反复揉碾，搓成球形，手按压只少许反弹，韧性很小，双手拉长不断裂也不回缩，这样的面团手感好,不粘连。
另外由于市场出售的面粉品牌不同，质地各异，因此要随时调整比例。
韧性大的,减少糯米粉用量,反之增加。
面团蒸制时间长些可增加其韧性，短之使其松散，酌情而定，灵活运用。
4.面团上色蒸好的面团可用油画颜料、国画色、水彩、水粉等颜料上色，具体方法是：先将面团摊成薄片，把颜料涂抹再上面，向内卷成圆桶性，再拧成螺旋状，折回再拧，循环多次，最后在掌心反复揉碾，直到颜色分布均匀为止。
面团的颜料分2、3次加入，一次不要加太多，太多容易粘在手上，再揉进面团时会形成斑块，影响效果。
5.常见问题及解决办法由于对原料的用量比例及制作手法掌握不好等原因，容易出现下列问题：*面团过干，这会造成面塑各部件之间不易粘接。
出现这种情况的主要原因是，和面时水加得过少或面粉加得过多。
其解决的办法是：可适当再加一点水进行揉和，也可用５０２胶或白乳胶对部件进行粘接。
*面团太软，就是说面团失去了骨力。
主要是因和面时水或糯米粉加得过多所致。
其解决的办法是：将面团置于阴凉通风处，吹至面团不粘时即可。
*面团弹力过大，这可能造成无法刻画面塑的细微部分。
老面的做法和配方法
老面的做法和配方法老面是一种发酵过程中的重要原料，是面食制作中很重要的一环。
它制作不难，但需要时间和耐心。
下面我将详细介绍老面的做法和配方法。
首先，我们需要准备一定量的面粉和水。
一般来说，面粉和水的比例是1：1。
也就是说，我们可以用500克面粉和500毫升水来制作老面。
将面粉和水混合在一起，搅拌均匀。
然后将面糊倒入一个干净的容器中，并用保鲜膜或湿毛巾将其盖好。
放置在温暖的地方发酵。
发酵的时间因环境温度而异，一般需要24到48小时。
在发酵的过程中，我们可以每隔一段时间搅拌一次面糊，这有助于促进发酵和释放二氧化碳。
面糊会逐渐变得发酵和起泡，有一种酸酸的味道。
当面糊发酵完成后，我们可以开始保存老面。
将发酵好的面糊分成适量的小团，每个小团大约100克左右，用保鲜膜或容器盖紧密地封好。
然后放入冰箱保存。
老面的保存时间一般为1至2周。
在这个时间内，我们可以使用老面来制作各种面食，如馒头、包子、饺子等。
使用时，取出适量的老面，室温回温约2小时，然后再进行面食的制作。
在使用老面时，我们需要根据食谱的需要，添加适量的面粉和水来调整面糊的浓稠度。
通常情况下，我们可以用老面的1/4到1/3搭配新面粉制作面食。
如果需要颜色更白的面食，可以使用较少的老面。
除了和面之外，老面也可以用来酿制发酵的汤种。
将适量的老面放入汤中，搅拌均匀，然后放置一段时间让其发酵。
这样可以制作出口感柔软、口味丰富的汤面。
另外，老面还可以用来制作发酵的酵母水。
将一小块老面放入一定量的水中，搅拌均匀，并放置一段时间让其发酵。
发酵好的酵母水可以用来制作各种面点和发酵食品。
总的来说，老面是面食制作中至关重要的一个环节。
它需要时间和耐心来培养和使用。
通过正确的方法制作和保存老面，我们可以制作出口感好、口味浓郁的各种美味面食。
希望以上的介绍能对您有所帮助！。
鲜面条配方大全范文
鲜面条配方大全范文1.鲜面条基本面团配方：材料：-高筋面粉500克-温水200毫升做法：1.将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水。
2.用筷子或木勺搅拌，直到面粉和水混合在一起。
3.用手揉成光滑的面团。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
2.鲜鸡蛋面条配方：材料：-高筋面粉300克-鸡蛋2个-盐1小勺-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入蛋和盐。
2.搅拌面粉和鸡蛋，直到变成均匀的团状。
3.逐渐加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
3.鲜椰子面条配方：材料：-椰浆250毫升-水200毫升-高筋面粉400克-盐1小勺做法：1.将椰浆和水混合在一起。
2.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
3.慢慢加入椰浆水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
4.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
4.鲜虾面条配方：材料：-高筋面粉500克-虾肉200克-虾皮适量-水适量做法：1.将高筋面粉倒入一个大碗中，加入盐。
2.慢慢加入适量的水，搅拌和揉面，直到面团光滑弹性。
3.将虾肉和虾皮放入食物加工机中，搅拌成虾泥。
4.将虾泥加入面团中，揉匀。
5.将面团放在一旁休息30分钟至1小时。
以上是几种常见的鲜面条配方，可以根据个人口味的喜好进行增减或调整。
鲜面条的口感鲜美，可以搭配各种汤料和配菜，丰富营养，非常适合作为家庭日常饮食的选择。
中式面点师初级配方及制作方法
中式面点师初级配方及制作方法我跟你说呀，这中式面点师初级的配方和制作方法，我可真是折腾了好久才摸到些门道的。
就说馒头吧，这馒头说简单也简单，说难还真有点难。
最初的时候，我就光想着把面粉和水搅和到一块儿就行了。
我用的面粉是普通的中筋面粉，觉得反正都是面粉嘛。
水就随便倒进去一些，开始揉。
可那面团要么就干巴巴的像沙子堆一样，根本揉不到一块儿；要么就是稀得像糊糊，粘得满手都是。
这我才知道，原来面粉和水的比例很重要。
后来我试了几次，发现面粉和水大概100：50这个比例就比较合适，就像两个人配合，得有个适当的搭配才能合作愉快嘛。
酵母也不能乱放。
酵母少了，面团发不起来。
有一次我做馒头，酵母就放了那么一丁点儿，结果等了老半天，面团还是小小的一块，蒸出来的馒头硬邦邦的，咬一口就像在咬石头似的。
后来我就知道了，酵母大概按照面粉100：1的比例放比较合适。
把酵母用温水溶解后，再倒到面粉里揉。
揉面也有讲究。
一定要揉到三光，就是面光、手光、盆光。
这就像给面团做按摩似的，要耐心。
刚开始揉面的时候，总是揉得坑坑洼洼的，面团还老是沾手。
后来慢慢就摸着窍门了，就一直揉，揉一会儿停下看看，面光滑了就差不多了。
再说做饺子皮的配方吧。
和面团的面粉可以加个鸡蛋，这样擀出来的饺子皮更有韧性，不容易破。
我试过好多次呢。
那次家里包饺子，没用这个方法，结果包着包着饺子皮就破了，那馅都流出来了。
有了鸡蛋就不一样啦，就像给面粉注入了一股力量。
面粉和水的比例大概100：40就行，然后揉成面团，醒上个20分钟左右。
醒面就像是让面团休息休息，休息好了它就更听话了，擀起来就轻松多了。
做面饼也有技巧。
比如说葱花饼，面要和得软一点。
我开始不懂，把面和得硬邦邦的，想把葱花卷进去的时候，面都裂开了。
面粉里可以加点盐，增加点味道。
把面团擀开，涂上一层油，撒上葱花和盐，再卷起来擀成饼状。
放到锅里小火烙，烙的时候要经常翻一翻，就像照顾小孩似的，不能让它一面熟了一面还是生的。
11种家常面点做法
11种家常面点做法面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富著称于世。
春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。
一、葱油饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。
制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。
2，葱洗净切成末。
3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。
4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出，用刀切开食用。
爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。
二、牛肉馅饼用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。
2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。
3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。
4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间翻几次面，煎熟即可。
爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。
三、丝饼用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。
制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。
2，发好的'面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成手指宽的条。
3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。
4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。
爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。
四、南瓜煎饼用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加入荤油搅匀。
2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄即可。
适合新手零失败的家传面食
适合新手零失败的家传面食【发面鸡蛋饼】材料：中筋面粉800克、糖80克、鸡蛋8个、酵母5克、泡打粉3克、色拉油适量制作过程：1、面粉放入干净盆中，加入鸡蛋、糖，轻微搅拌一下2、酵母和泡打粉用少量的水融化倒入面粉盆中，揉成光滑面团3、面粉的吃水量不一样，鸡蛋不要一次放入，可以留一个备用，自己调节哦，如果不够按需要增加鸡蛋的用量4、面团放入温暖处，醒发1小时左右即可，不用全发5、面团切割成80克一个，擀成圆饼6、电饼档底部抹色拉油，放入圆饼，2面煎至金黄色即可食用7、因为饼比较厚，可以喷一下水，慢慢煎，注意不要糊了，调整好火候返璞归蒸]精制养眼又美味的面点【蝴蝶花卷材料：中筋面粉500克、鸡蛋一个、水248克、酵母2克、糖10克制作过程：1、面粉放入盆中，加入鸡蛋、水、酵母搅拌，揉成光滑面团。
2、面团放入温暖处发酵2倍大3、发酵好的面团切割成8份，每份大约100克左右，小面团滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟左右4、醒发好的面团，搓成细条，大约60cm长5、如图，面条对折，由2侧向上盘圆6、用筷子把2个圆捏到一起，上头对折的部位切开，蝴蝶花卷就做好了7、蒸锅内放冷水，把做好的蝴蝶卷放入锅内，醒发40分钟左右8、中火上大气以后，转中小火13分钟就好了9、关火后，不要马上开锅盖，3-5分钟左右开盖，取出制作过程图鸡汁小笼包：（105个整）面皮材料：普通面粉750克牛奶600克干酵母6克泡打粉5克盐5克、糖10克植物油15克普通面粉300克（后加的）馅材料：猪五花肉馅500克、葱末50克、姜末10克盐1/2大匙、生抽2大匙、料酒1大匙五香粉1/3小匙、香油2大匙鸡高汤400克鸡高汤做法：参考一碗高汤---简易鸡高汤的做法与保存/s/blog_aa86a59f01016n9y.html蘸汁材料：生抽1大匙、醋1/8小匙、辣椒油1/8小匙、香油1/4小匙、芝麻适量、干红辣椒1个做法：1。
把750克面粉加入牛奶、干酵母、盐、糖、泡打粉一起，用手划圈搅拌均匀。
教你18道面食做法，面食多种多样，生活多彩多姿
教你18道面食做法，面食多种多样，生活多彩多姿 千层肉饼 用料 面粉；肉馅；鸡蛋；绍酒；盐；香葱；姜；香油；生抽；花椒水 做法
• 将葱姜切成末 • 肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒 • 搅拌均匀，不必上劲儿 • 面粉用温水和成团饧半小时 • 将面团擀成大长片 • 将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上 • 将涂好肉馅的面皮卷一下 • 依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊 • 将卷好的面饼团成团 • 用擀面棍擀成薄饼 • 放入电饼铛烙 • 翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块 独居食趣-生煎小馄饨
用料 速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄 做法
• 速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
• 用少许水调和玉米淀粉备用 • 将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
• 盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。 • 起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧 酱肉冬瓜包子
用料 包子皮；面粉600g；水330g；酵母粉1茶勺tsp；泡打粉1茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；包子馅材料；猪颈背300g；冬瓜500g；京式甜酱70g；甜面酱1汤勺tbsp；黄豆酱1汤勺tbsp；葁蓉1茶勺tsp；小葱4根；花生油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；盐适量 做法
• 面团食材 • 肉馅食材 • 猪肉切大块，放入葱姜末，三种酱料，花生油和香油拌匀，放到一旁腌制备用。
• 冬瓜切成与猪肉同样大的块，撒上一点点盐拌匀淹制，待冬瓜出水后攥出水分放到厨房纸巾上再吸除多余水分备用。
• 将包子皮食材中的糖、酵母和泡打粉倒入面粉中搅拌均匀，然后慢慢加入水和面，直到看不到干面粉时，盖上茶巾饧面15分钟左右。
• 饧好的面团柔软而且没有明显的结块儿，继续将面团揉成表面光滑且柔软的质地。