粉丝中铝含量测定结果分析
铬天青S法测定红薯粉条中铝的含量
铬天青S法测定红薯粉条中铝的含量詹秀环;谢红;谷占收【摘要】采用铬天青S法测定红薯粉条中铝的含量，从溶液酸背景、显色时间等方面研究了实验的最佳条件。
结果表明，酸背景不影响样品溶液中铝含量测定；显色溶液的吸光度随时间的延长而增大，当反应时间达到2 h时，吸光度值达到最大，2 h后随着时间延长，吸光度有减小趋势；回归方程A=0.0516+0.132m，R=0.99875。
抽查市场上销售的五份粉条样品铝含量测定结果中，两份样品铝含量超标。
实际样品测定的回收率为91.97%~93.22%。
该方法线性相关性较好，方便快捷，准确性高，适合实际样品的大批量分析。
%This article focuses on the determination of aluminium in sweet potato vermicelli by chrome azurol S method,and Study on the optimal experimental conditions from chromogenic time,acid background. The results show that acid background does not affect the determination of aluminum content in the sample solution;The absorbance of the colored solution increased with the time,when the reaction time was 2 h,the value reached the highest,with the time prolonged,the absorbance decrease. the regression equation wasA=0.0516+0.1323m,R=0.99875. Determination of aluminum content of five vermicelli sample sales spot checks on the market results,two samples of aluminium content exceed the standard.The actual sample recovery rate was 91.97%~93.22%.This method is a good linearcorrelation,convenient,accurate,and suitable for mass sample analysis.【期刊名称】《浙江化工》【年(卷),期】2015(000)009【总页数】4页(P47-50)【关键词】铬天青S;铝离子;干灰化法;分光光度法【作者】詹秀环;谢红;谷占收【作者单位】周口师范学院化学化工学院，河南周口466001;周口市环境监测站，河南周口 466000;周口师范学院化学化工学院，河南周口 466001【正文语种】中文铝是一种低毒金属元素而非人体需要的微量元素[1],人体摄入铝后仅有10%～15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆,妨碍正常的钙、磷代谢引发贫血、肾病、骨质疏松等疾病[2]。
爱吃粉丝的注意啦，买粉丝挑不含铝的！
爱吃粉丝的注意啦，买粉丝挑不含铝的！
粉丝是我们日常生活中常见的食品。
它在制作过程中，为了解决黏连、断条等问题，常会添加明矾。
而明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝。
所以，吃粉丝过多会导致体内铝的摄入量增多。
人体摄入铝过多绝非一件好事。
因为，铝并非人体必需元素。
而且，人的肾脏排铝能力有限，长期大剂量摄入铝会导致它在体内蓄积，带来一系列疾病。
国内外许多实验都证实：铝对脑神经有毒害作用，会干扰人的意识和记忆功能，导致老年性痴呆症。
孕妇摄入铝过多，会使卵巢萎缩，造成胎儿生长停滞。
铝还能引发胆汁郁积性的肝病，造成骨质软化，引起血细胞低色素贫血。
世界卫生组织（WHO）早在1989年就正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制。
近年来，多种研究又证实，铝可能导致对抗氧化系统及遗传物质DNA的损伤。
科学测试的结果表明，人体每天允许摄入的铝量为每公斤体重1毫克，而经常吃粉丝等含铝食品的人，摄入铝的量要远远超过这个数字。
为什么铝会对人体造成这么大的危害呢？有研究认为，是因为它会干扰人体对铜、锌、锰、硒等元素的吸收。
而铜、锌、锰、硒水平下降，人体就会产生大量危害健康的自由基。
不过，并非所有粉丝都含有明矾，目前已有越来越多的厂家开发出无明矾并且保证质量的粉丝，我们在购买的时候一定要注意挑选。
小麦及面粉中铝本底含量的调查
文献导读2017年第6期小麦及面粉中铝本底含量的调查目的了解小麦及面粉中铝本底含量，为食品安 全监管部门面制品质量监管提供依据，为小麦及其 制品中含铝食品添加剂标准修订提供基础数据。
方法在泰州三县三区各乡镇随机抽取本地产小麦 56份、面粉65份，采用电感耦合等离子体发射光谱 仪(ICP-OES)法检测样品中铝含量。
结果小麦中铝含量为 2.80 mg/kg~53.0 mg/kg，中位数为 16.5 mg/kg，平均含量达18.6mg/kg，33.9%的小麦样品中铝含量 低于10 mg/kg，处于较低水平；面粉中铝含量为 0.39 mg/kg~53.0 mg/kg，中位数为 6.0 mg/kg，平均含 量达10.4 mg/kg，70.8 :的面粉样品中铝含量于10mg/kg。
小麦与面粉中铝含量(P<0.05)。
本地 ，45mg/kg为面制品中 铝限量值的参考，判定是添加硫铝、硫铝铵等含铝食品添加剂。
结本地小麦及面粉中铝含量较低。
小麦及面粉中铝含量地区 较 ，各地 据地，制订合本地的面制品铝含量标准。
（文/陈瑞英等摘自《中国卫生检验杂志》2017年第19期)250 t/d制粉工艺的探讨制粉 ，为麦及其在制品是 面粉。
本(0的用，，，，粉，粉、粉、粉的制粉 。
（文/马召等摘自《粮食加工》2017年第5期）挤压改性麦麸膳食纤维对面条品质的影响麦 食 面 品质的 。
面粉 的麦 食 为制 食 含量 为0%、2%、4%、6%的合粉，用合粉制面采用质面 法 (TPA)测面的质，测面的面 感 。
结果 ，面 的 、及 食含量关，黏、弹及内聚随食含量的增加变化不(吸水率 食含量关，损失率 食含量负关；食 的添加 会降面的外观，但会善其口感，提总的感官。
食 含量为6:时，面 较的品质。
究 为 麦食在面条中的应用提供参考理依据。
（文/陶春生等摘自《食品科技》2017年第9期）包子起泡与面粉粉质拉伸特性的相关性研究为了探讨面粉粉质拉伸 制包子起泡的关联，利用粉质仪拉伸仪对面含量同的面粉测定面团流变 ，面粉制包子起泡率与各流变参数关 。
食品中微量铝的测定_1班第4组
食品中微量铝的测定一、前言铝是一种金属物质，它并非人体需要的微量元素，被人体吸收后沉积在人的脑、心、肝、肾、神经系统等组织器官中，排泄缓慢，铝元素超过国家标准会对人体造成危害，过量的铝或者铝超标的食品对人体细胞正常代谢产生影响，特别对脑组织有亲和性，喜欢住在大脑中，它会使记忆力减退，行动迟钝，引起脑神经元衰老干扰神经功能，造成言行失常，智力衰退，导致老年痴呆症，降低人体免疫功能，还可能引起骨骼疾病等。
铝在面食产品中主要来源于泡达粉中，因为泡达粉主要是面食制品中起疏松作用，尤其是麻花、蛋糕和膨化食品使用广泛，对正在成长和智力发育过程中的儿童，食用超标的铝会严重影响儿童的思维，铝沉积在骨质中会引起钙流失，抑制骨骼发育，造成骨软化症。
国家标准规定面食中的铝含量不得超过0.1g/kg。
目前，食品中铝含量的测定方法有重量法、络合滴定法等化学分析法和单扫描极谱法、石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法、氢化物原子荧光光谱法、可见分光光度法等仪器分析方法。
G B/T5 009.182一2003中采用铬天青S分光光度法来测定食品中的铝，在实际样品测定时标准曲线、回收率均不理想，故对该方法进行改进，结果较为准确。
二、设计原理1、实验目的（1）了解铬天青S光度法测定铝的原理（2）掌握铬天青S光度法测定铝的操作步骤（3）熟练应用分光光度计2、实验原理试样经处理后，三价铝离子在乙酸一乙酸钠缓冲介质中，与铬天青S及嗅化十六烷基三甲胺反应形成蓝色三元络合物，在一定浓度范围内其吸光度与铝含量成正比，于640 nm波长处测定吸光度并与标准比较定量。
3、实验流程图配置标准溶液配置样品溶液选择最佳反应条件和最佳测试条件绘制标准曲线测试样品三、主要仪器和试剂1、仪器：试管、移液管、紫外分光光度计、食用粉碎机2、试剂：蒸馏水、铬天青S、溴化十六烷基三甲胺、乙酸一乙酸钠、硫酸、氢氧化钠、乙酸钠、冰乙酸、抗坏血酸、Al粉四、实验步骤1、配制标准溶液硫酸(1+ 99)、硫酸(5+95)、氢氧化钠(20%)、铬天青(0.5g/L)、溴化十六烷基三甲胺溶液(2g/L)、抗坏血酸溶液(10g/L)、乙酸一乙酸钠溶液：称取100g乙酸钠(NaAc·3H2O)溶于450ml水中，加2.6ml冰乙酸，调pH至5.5，用水稀释至500mL。
铝合金中铝含量的测定实验报告
铝合金中铝含量的测定实验报告铝合金中铝含量的测定铝合金中铝含量的测定实验原理由于Al3+离子易水解，易形成多核羟基络合物，在较低酸度时，还可与EDTA形成羟基络合物，同时Al3+与EDTA络合速度较慢，在较高酸度下煮沸则容易络合完全，故一般采用返滴定法或置换滴定法测定铝。
返滴定法是在铝合金溶液中加入定量且过量的EDTA标准溶液，在p H为3～4时煮沸几分钟，使Al3+与EDTA 配位滴定法完全，继而在p H为5～6时，以二甲酚橙为指示剂，用Zn2+标准溶液返滴定过量的EDTA而得到铝的含量。
但是，返滴定法测定铝缺乏选择性，Mg、Cu、Zn等离子能与EDTA形成稳定配合物的离子都干扰。
对于像合金、硅酸盐、水泥和炉渣等复杂试样中的铝，往往采用置换滴定法以提高选择性。
采用置换滴定法时，先调节pH值为3～4，加入过量的EDTA溶液，煮沸，使Al3+与EDTA络合，冷却后，再调节溶液的pH为5～6，以二甲酚橙为指示剂，用Zn2+盐溶液滴定过量的EDTA（不计体积）。
然后，加入过量的NH4F，加热至沸，使AlY-与F-之间发生置换反应，并释放出与Al3+等物质的量的EDTA：AlY-+6F-+2H+═AlF63-+H2Y2-释放出来的EDTA，再用Zn2+盐标准溶液滴定至紫红色，即为终点。
试样中如含Ti4+、Zr4+、Sn4+等离子时，亦同时被滴定，对Al3+离子的测定有干扰。
Mg、Cu、Zn等离子不干扰。
试剂:NaOH（200g/L，浓度高，为避免浪费，实验时由学生自己配所需量）；HCl（1:1），EDTA溶液（0.02mol·L-1），氨水（1:1），六次甲基四胺（200g/L），锌标准溶液（约0.02mol/L），NH4F溶液（200g/L，塑料瓶），试样实验步骤1. 200g/L NaOH溶液配制（每人10mL）2. 铝合金的分解与处理:准确称取0.20～0.25g合金于50mL塑料烧杯中，加入10mL200g/L NaOH溶液，并立即盖上表面皿，待试样溶解后（必要时水浴加热），用少量水冲洗表面 1皿，然后滴加HCl（1:1）至有絮状沉淀产生，再多加10mL HCl （1:1）。
糕点中铝含量检测结果分析
糕点中铝含量检测结果分析目的为了掌握和了解文山州2011～2013年糕点中铝含量是否符合国家安全标准，为行政执法提供科学的检测依据。
方法用干法灰化试样，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中铝含量的测定》。
结果2011年共抽检150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽检239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽检254件，合格209件，合格率82.3%。
结论我州糕点中铝含量严重超标，导致糕点产品质量不合格，需要生产企业严格按要求生产，监管部门加强对企业的长期有效的监管与监督检测，从源头抓起，是提高我州糕点产品质量的关键。
标签：糕点；铝；检查结果；分析引言国以民为本，民以食为天，食以安为先。
糕点作为人们喜爱的食品，特别是每年的中秋节是中国很隆重传统节日。
月饼象征着团圆，是中秋佳节必食之品。
但是随着节日的气氛，需求量的增加，一些生产商为了节约成本、保持好的口感和更好的卖相，常常在生产过程加入一些膨松剂，由于膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分，如过量使用或添加时没有按使用方法使用计量器具进行称量添加，则容易造成铝含量超标。
（GB 2760中规定糕点类产品最大使用量按生产需要适量使用，但铝的残留量要≤100mg/kg）。
铝是一种低毒金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有10%～15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。
为此，我们将文山州近三年（2011～2013年）来糕点中铝含量检测结果进行整理与分析，并对此反应出来的问题进行探讨，为企业指导生产，执法部门加强监管，提供科学依据。
1 材料与方法1.1 样品来源文山州七县一市质量技术监督局对辖区内的各种糕点进行监督抽样，三年共抽643件样品送到文山州质量技术监督综合检测中心进行检测。
明矾中铝的测定实验报告
明矾中铝的测定实验报告明矾中铝的测定实验报告引言：明矾是一种常用的化学试剂，其主要成分是硫酸铝钾，其中含有铝元素。
在本次实验中，我们将通过一系列实验步骤，使用化学方法测定明矾中铝的含量。
本实验的目的是熟悉常用的分析化学实验方法，并掌握测定明矾中铝含量的技术。
实验步骤：1. 样品制备：我们首先需要准备明矾样品。
取一定量的明矾晶体，将其粉碎并过筛，以获得均匀的颗粒大小。
然后，将样品称取到称量瓶中，记录下样品的质量。
2. 酸溶：加入适量的稀硫酸溶液，将明矾样品溶解。
注意，要充分搅拌溶解，使得明矾完全溶解。
3. 过滤：将溶液过滤，去除其中的杂质。
使用滤纸和漏斗进行过滤，将过滤液收集到锥形瓶中。
4. 酸化：将过滤液中的铝离子酸化为铝离子。
加入适量的盐酸溶液，将溶液酸化至pH 值为2左右。
这一步骤可以使得铝离子更容易与指示剂反应。
5. 指示剂滴定：选择合适的指示剂，如甲基橙或溴甲酚绿。
将指示剂滴入溶液中，溶液的颜色会发生变化。
记录下滴定开始时指示剂的颜色。
6. 滴定：使用标准的EDTA溶液进行滴定。
将EDTA溶液滴入溶液中，直到指示剂颜色发生明显变化。
记录下滴定结束时EDTA溶液的体积。
7. 计算：根据滴定时消耗的EDTA溶液体积，可以计算出明矾样品中铝的含量。
根据滴定反应的化学方程式，计算出铝离子的摩尔浓度。
再结合样品的质量，可以计算出明矾中铝的质量百分比。
结果与讨论：根据我们的实验数据，我们计算出了明矾样品中铝的含量。
通过多次实验的平均值，我们得出了较为准确的结果。
与理论值进行比较后，我们发现实验结果与理论值相符合，说明我们的实验方法是可靠的。
然而，我们也要注意到实验中的一些误差。
首先，溶液的pH值可能会对滴定结果产生影响。
如果pH值过高或过低，可能会导致滴定反应的进行不完全。
因此，在酸化的过程中，我们需要控制好溶液的pH值。
另外，滴定过程中的指示剂的选择也会对结果产生影响。
不同的指示剂对铝离子的滴定反应有不同的敏感度，选择合适的指示剂可以提高滴定的准确性。
食品中铝元素的测定方法
食品科技当前铝被公认为食品污染物，国家需在考虑食品中铝本底含量和风险评估基础上，制定各类食品中铝含量限值。
除了食品生产企业需要合理添加含铝添加剂外，国家也需加快完善食品安全标准，实现与国际标准的接轨。
科学应用现行标准检测方法，依据各类食品含铝本底值和各类检测方法的检出限科学选择检测方法，准确判别食品中铝元素含量。
1 食品中铝元素对健康的危害性1.1 食品中铝元素的来源首先是环境中天然存在的铝元素。
由于铝是地壳中含量最高的金属，因此在日常饮水、食物中会存在一定的铝元素。
其次是使用的烹饪用具和锡纸中含有铝元素。
据调查显示，铝制食品器具中，铝的溶出量相对较高，长期使用和洗刷会导致不粘涂层脱落，烹煮酸性食物也会加大食品中的铝含量。
相对而言，陶瓷器具和玻璃器具等的铝溶出量更低。
最后，来源于含铝食品添加剂，当前常见的有膨松剂、铵明矾和钾明矾等。
由于明矾的絮凝效果较好，民间常用其作为净水剂。
此外，一些淀粉类食物中也会加入明矾，从而让食物更加劲道，这样一来就会导致食品中存在大量的铝元素残留[1]。
1.2 铝对人体的危害性人体中铝元素含量超标，会严重损坏人体健康。
铝虽然不会导致人体急性中毒，但超过一定值也会产生危害，人体在摄入铝之后可以自行将其中的10%～15%排出体外，而大部分积蓄在体内，通过与各类蛋白质和酶的结合对体内多种生化反应产生影响。
因此，长期摄入铝元素，会损坏人的大脑，尤其对孕妇、老人和小孩的影响最大，容易引发儿童发育迟缓、老年痴呆等问题[2]。
2 食品中铝元素的测定方法与应用2.1 前处理方法2.1.1 湿法消解在GB 5009.182-2017《食品安全国家标准食品中铝的测定》中，对湿法消解进行了规定。
湿法处理虽然有机物分解速度快、元素损失少、处理时间短，但在试剂的使用量较大，消解过程中还会产生大量有害气体，同时使用过程需要人随时观察照看。
2.1.2 干法消解干法消解需保证样品的完全碳化，否则容易着火引发重大损失。
明矾的测定实验报告
一、实验目的1. 了解明矾的化学性质和组成。
2. 掌握明矾中铝含量的测定方法。
3. 通过实验验证明矾在净水中的作用。
二、实验原理明矾（化学式为KAl(SO4)2·12H2O）是一种含有铝、钾、硫酸根离子的复盐，具有较好的净水作用。
本实验采用比色法测定明矾中铝的含量，通过对比实验验证明矾在净水中的作用。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：锥形瓶、移液管、滴定管、烧杯、电子天平、磁力搅拌器、酸度计等。
2. 试剂：明矾样品、硫酸铝溶液、氯化铝溶液、硫酸钾溶液、EDTA标准溶液、氨水、硝酸、硫酸、氯化钠等。
四、实验步骤1. 准备EDTA标准溶液：称取一定量的EDTA固体，用硝酸溶解后，定容至1000mL 容量瓶中，配制成EDTA标准溶液。
2. 配制硫酸铝溶液：称取一定量的硫酸铝固体，用去离子水溶解后，定容至1000mL容量瓶中，配制成一定浓度的硫酸铝溶液。
3. 配制氯化铝溶液：称取一定量的氯化铝固体，用去离子水溶解后，定容至1000mL容量瓶中，配制成一定浓度的氯化铝溶液。
4. 配制硫酸钾溶液：称取一定量的硫酸钾固体，用去离子水溶解后，定容至1000mL容量瓶中，配制成一定浓度的硫酸钾溶液。
5. 准备待测样品：准确称取一定量的明矾样品，用去离子水溶解后，定容至1000mL容量瓶中，配制成一定浓度的待测样品溶液。
6. 比色法测定铝含量：取一定量的待测样品溶液，加入过量的EDTA标准溶液，用氨水调节pH值，加入适量氯化钠溶液，用硫酸滴定至终点。
7. 计算铝含量：根据滴定消耗的EDTA标准溶液的体积，计算出待测样品中铝的含量。
8. 净水实验：取一定量的浑浊水样，分别加入明矾、硫酸铝、氯化铝、硫酸钾溶液，观察净水效果。
五、实验结果与分析1. 铝含量测定结果：根据滴定消耗的EDTA标准溶液的体积，计算出待测样品中铝的含量为X mg/L。
2. 净水实验结果：明矾、硫酸铝、氯化铝溶液都能使浑浊水变澄清，而硫酸钾溶液则无明显净水效果。
分光光度计法测定超市面制品中铝含量
分光光度计法测定超市面制品中铝含量孟 欣(佳木斯市检验检测中心，黑龙江佳木斯 154000)摘 要：目的：利用分光光度计法测定某市部分超市、小作坊销售的面制品中铝含量，为食品安全监管部门提供科学依据。
方法：参考《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）方法，样品经消化处理后，以铬天青S为显色剂，在乙二胺-盐酸缓冲溶液中进行显色反应，结合紫外分光光度计准确测定铝的含量。
结果：本法线性良好，线性范围0.086～0.658 µg/mL，相关系数达0.998 8，回收率为96.9%～109.8%，相对标准偏差为0.6885%、0.9099%。
实际检测样品中，有8份样品检出铝含量超标，其含量在108～155 mg/kg。
结论：该方法简单、回收率高、准确、可靠，可适用于面制品中铝的检测，有利于监测全市食品质量安全风险隐患。
关键词：食品安全；分光光度法；食品添加剂；面制品；铝含量Determination of Aluminum Content in Flour Products of Supermarket by SpectrophotometerMENG Xin(Jiamusi Inspection and Testing Center, Jiamusi 154000, China)Abtract: Objective: to determine the aluminum content in flour products sold in some supermarkets and small workshops by spectrophotometry, so as to provide scientific basis for food safety supervision department. Methods: referring to “national food safety standard for the use of food additives” GB 2760—2014, the sample was digested, and the color reaction was carried out in ethylenediamine hydrochloric acid buffer solution with chrome azurol S as chromogenic agent, and the content of aluminum was accurately determined by UV spectrophotometry. Results: the linear range was 0.086～0.658 µg/mL, the correlation coefficient was 0.998 8, the recovery was 96.9%～109.8%, and the relative standard deviation was 0.688 5% and 0.909 9%. In the actual detection samples, 8 samples were found to have excessive aluminum content, and the content was between 108～155 mg/kg. Conclusion: the method is simple, high recovery, accurate and reliable. It can be applied to the detection of aluminum in flour products and is conducive to monitoring the potential risks of food quality and safety in the whole city.Keywords: food safety; spectrophotometry; food additives; flour products; aluminum content铝是一种常见的金属元素，广泛应用在食品添加剂[1]、水处理剂[2]和餐具中。
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江苏预防医学２００８年９月笫１ 鲞箜 塑』 ｇ 』 ！ ！墨望！ ！ ： ！ ：
３讨论
调查显示，受调查者在调查前普遍缺乏铁营养
知识，导致在食物选择、膳食行为上存在许多误区，
是导致铁营养状况不良的因素之一。通过运用健康
促进方法，广泛宣传铁营养知识，目标群众的铁营养 知识迅速提高，南京市在开展项目前的营养相关知 识知晓率仅９ ，开展健康促进后提高到了８６．３ ， 说明运用健康促进方法是推动铁强化营养改善的最 佳手段，但要让广大铁营养不足和铁缺乏者认识和 接受，则需要做许多宣传工作，应采用多种途径和方 法，开展大众宣传，以达到宣传效果的最大化。 铁强化酱油作为中国国家公众营养改善项目， 所选用铁强化剂是乙二胺四乙酸铁钠（ＮａＦｅＥＤ— ＴＡ），陈君石等人完成的人群干预实验证明 ＮａＦｅＥＤＴＡ强化酱油对纠正、降低贫血率以及改善 粉丝中铝含量测定结果分析 李解权，李光，赵士权，刘振林，李春野 （南京市疾病预防控制中心， 江苏南京 ２１０００３） 儿童生长发育有明显效果 。本次在江苏省部分地 区应用健康促进方法，推动了铁强化酱油的普及，项 目实施表明，常州地区妇女贫血患病率和徐州地区 儿童贫血患病率均已下降，收到较好效果，验证了铁 强化酱油改善贫血的效果。
［参考文献］
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析＿ＪＪ］．江苏预防医学，２００４，１５（３）：１１—１２．
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防治效果一人群干预试验＿Ｊ］．卫生研究，２００３，３２（１）：２９—３８．
・
食品卫生・
【文献标识码】Ｂ 【中图分类号】Ｒ一３３１ 【文章编号１ １００６—９０７０（２００８）０３－－００４２－－０２
【关键词】粉丝；铝
在以往的检测工作中发现，油条及用含铝发酵
粉（非自然发酵法）制作的馒头、面包中铝含量较高，
最高达９００ ｍｇ／ｋｇＥ￣ｊ。另外，粉丝也是人们常吃的
一
种食品，有些生产者为了增加粉丝的韧性，在制作
过程中也加入明矾等。为此按《南京市农贸市场食
品化学污染物监测与分析》的课题（项目编号
ＹＫＫ０５１１０）要求，对本市市场中销售的粉丝进行了
铝含量调查，现报告如下。
１材料与方法
１．１材料采集南京市农贸市场和超市中的绿豆
粉丝和山芋粉丝共１５份样品。
１．２ 方法 采用电感耦和等离子体发射光谱法
（ＩＣＰ—ＡＥＳ）进行检测，按有关国家标准进行评价
（≤ｌｏｏ ｍｇ／ｋｇ）Ｅ２３。
２结果
经检测，１５份粉丝样品中有５份超标，超标率
收稿日期：２ＯＯ８—０４—０３
作者简介：李解权（１９５４），男，江苏南京人，主任医师。
为３３．３ ，最高值为２５７，１ ｍｇ／ｋｇ，见表１。
表１ １５份粉丝样品中铝含量测定结果
维普资讯 http://www.cqvip.com
江苏预防医学２００８年９月第１９卷第３期Ｊｉａｎｇｓｕ Ｊ Ｐｒｅｙ Ｍｅｄ．Ｓｅｐ，２０ １ ： ！ ：
３讨论
食品中的铝大都是因为制作过程中使用含铝添
加剂所致，如明矾等，其作用是使食品膨松酥脆。国
标中允许油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化
产品、虾片等食品制作过程中适当加入含铝添加剂，
铝的残留量≤ｔ００ ｍｇ／ｋｇ ｏ但在具体操作中，有的 食品加工企业片面追求口感，超标准、超范围使用食 品添加剂，加上某些地区食品监管不力，导致铝超 标。本次检测结果粉丝中铝超标率达３３．３ 。 铝低毒，虽不会导致急性中毒，但其并非人体需 要的微量元素，食品中的铝超标，会对人体造成危 害。人体摄入铝后仅有１０ ～１５ 能排泄到体外， 大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要 成分结合，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能 出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对老人、儿童和孕 ・４３・ 妇危害较大，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴 呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。我国居民日常膳 食中铝的含量较高，已成为威胁健康的隐患。人们 膳食摄入铝的来源包括油条、油饼、薯条、膨化食品、 用含铝的发酵粉制作的馒头、面包，以及使用铝锅、 铝壶、铝盆等铝制品。因此应尽量避免用铝制容器
烹饪食物、盛放醋和果汁等酸性物质，儿童应少吃薯
条、膨化食品等。从本次检测可以看出，粉丝中的铝
含量超标严重，应引起有关部门的重视。
［参考文献］
Ｅ１］李春野．ＩＣＰ—ＡＥＳ法测定油条中的铝［Ｊ ．现代预防医学，
２００６，３３（２）：２０４．
Ｅ２］ＧＢ１５２０２－－１９９４，面制品铝限量标准Ｉｓ］．北京：中国标准出版
社，１９９４．
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食品卫生・
烹饪方法对食品中维生素Ｂ２保存率的影响
雷红
（徐州１市卫生监督所， 江苏徐州 ２２１００６）
【文献标识码】Ｂ 【中图分类号】Ｒ１５４ 【文章编号】１００６—９０７０（２００８）０３～ＯＯ４３一Ｏ２
【关键词】食品；维生素 ；烹调方法
维生素Ｂｚ（核黄素）是人体必需的水溶性维生 素之一，人体膳食中摄取的维生素Ｂ 主要来源于各 种动物性食品，尤其是动物的内脏、奶和蛋。维生素 Ｂｚ在机体内多为呼吸酶系统的组成部分，与热能代 谢关系密切，因此如果机体维生素Ｂ 不足，将导致 物质和能量代谢的紊乱，出现口角炎，阴囊皮炎等典 型的口腔生殖系统综合症。为找出较好的保存维生 素Ｂ。的烹调方法，提高人们膳食中维生素Ｂ 的含 量，采用硅镁型吸附剂纯化提取液测定核黄素法 ， 对常见的动物食品进行了维生素 测定，以比较微 波炉与普通烹饪方法处理食品对维生素Ｂ 的影响， 结果报告如下。 １材料与方法 １．１样品与试剂 （１）样品：以徐州市９、１０月份主要动物性食品 （猪肉、猪肝、猪心、牛肉、鸡蛋、黑鱼、鲤鱼）为样品， 收稿日期：２ＯＯ８一Ｏ５—２Ｏ 作者简介：雷红（１９６９－－），女，江苏徐州人，主管医师。 取可食部分随即分为５组，清洗晾干、切碎、调味等
处理，分别经炒、中等功率微波炉、高功率微波炉、火
锅等烹饪处理，取烹饪后样品水解后去杂质待测定。
（２）主要仪器：ＷＰ７５０Ａ微波炉（顺德格兰仕电
器公司）；９３０型荧光光度计（上海第三分析仪器
厂）；ＬｘＩ一６４—０１型离心机（北京医疗仪器厂）。
（３）试剂：硅镁吸附剂（８Ｏ目）核黄素粉、荧光
粉钠盐、冰乙酸、高锰酸钾、双氧水、丙酮、盐酸、
氢氧化钠、除荧光粉钠盐ＣＰ级外，其余试剂均为
ＡＲ级。
１．２ 方法
（１）样品处理：取样品５Ｏ ｇ分别经炒，中等功
率微波炉（以微ｍ表示）、高功率微波炉（以微ｈ表
示），火锅等处理后称量捣碎，取捣碎后样品，与处理
前样品分别加入０．１ ｍｏｌ／Ｌ ＨＣＬ２０～４０ ｍｌ，
０．１０３ ＭＰａ／ｃｍ ，３０ ｍｉｎ水解后，以０．１ ｍｏｌ／Ｌ
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