膳食纤维的功能及其研究进展
膳食纤维的生理功能及国内外研究进展
杨飞宇
（ 食品212-1班 1268141101 ）
摘要：本文主要综述了膳食纤维的功能及国内外的研究现状和发展趋势。
关键词：膳食纤维，生理功能，改性
Abstract：This paper Summary the Features and research status and
development trend of domestic dietary fiber.
Key word：Dietary fiber，Physiological functions，Modified
随着人们生活水平及食品文化的提高，对饮食的要求从原来的“色，香，味，形俱佳”向着“为健康、长寿而吃”的保健和功能性食品的转变。膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。随着膳食纤维应用的不断开发，将会有越来越广阔的市场。本文主要对膳食纤维的定义、功能、改性等进行介绍。
1膳食纤维的定义
1953年Hipsplay第一次提出膳食纤维的概念：膳食纤维是人体内不能消化的植物细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素和木质素[1]。随着时间的推移和对其研究的深入，不同组织包括欧洲食品安全局、国际食品规范委员会、中国营养学会、国际生命科学会、国际食品法典委员会都对其进行了不同的定义。2009 年6 月，国际食品法典委员会对膳食纤维进行最新的定义：膳食纤维是指具有10个或以上单体链节的碳水化合物，不能够被人体小肠内生酶水解，且属于天然存在于消费食物中的可食用的碳水化合物、由食物原料经物理、酶或化学法获得的碳水化合物、对健康表现出有益的生理作用的人造碳水化合物的聚合物[2] .
2 膳食纤维的生理功能
医学研究表明，膳食纤维虽然对人体没有什么营养价值，但是它却有着极为特殊的重要生理功能，膳食中纤维素的摄入直接关系到人体的健康，它们是一种天然抗病、防病和强身长寿的物质。
2.1缓解便秘,预防肠道疾病
可溶性膳食纤维可被肠内的部分细菌分解,并使粪便保持一定的水分和体积。微生物发酵产生的低级脂肪酸还能降低肠道ｐＨ值,促进双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌的大量繁殖,刺激肠道黏膜,加快粪便的排泄。膳食纤维的持水力越高,就越有利于增加粪便排泄量。膳食纤维还能缩短食物及其残渣通过胃肠道的运转时间,加快肠腔内毒物的通过,从而减少致癌物与组织接触时间。同时由于膳食纤维的化学结构中包含一些呈弱酸性阴离子的侧链基团,能够吸附肠道中的阳离子(特别是有机阳离子),使粪便中的有害物质能够及时排出体外,大大减少肠道癌和痔疮等疾病的发病率。膳食纤维的摄入有益于保持肠道正常生理功能,修复和改善受损肠道环境对于维护肠道健康有重要意义。 [3,4] . 2.2 降低胆固醇水平,预防冠心病
血清甘油三酯和高胆固醇是心血管疾病的诱发因子,而膳食纤维具有降低血脂、胆固醇的作用。胆固醇的代谢途径主要是通过粪便,而胆汁酸又是胆固醇的代谢产物。由于可溶性膳食纤维在小肠中能形成胶状物质把胆汁包围,这样胆酸便不能通过小肠肠壁被吸收再回到肝脏,而是直接通过消化道被排出体外。而为了消化肠内的食物时,肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸,从而降低了血液中的胆固醇,达到了预防冠心病的效果[5,6]。
2.3预防糖尿病
膳食纤维所形成的粘液在胃中形成胶基层,降低胃的排空率.在肠内阻碍消化酶与食物的接触,减缓小肠收缩,影响葡萄糖的吸收,束缚葡萄糖,降低肠液葡萄糖的有效浓度,影响α-淀粉酶对淀粉的降解作用,降低肠液中葡萄糖的释放速度,改善末梢组织对胰岛素的感受性,降低机体对胰岛素的作用,使葡萄糖的吸收率下降.通过对大鼠的研究发现,燕麦膳食纤维可提高大鼠的糖耐量,从而降低糖尿病的发生. [7]
2.4 降低血压
膳食纤维中的酸性多糖类具有较强的阳离子交换功能,在与Ｃａ2+、Ｚｎ2+、Ｃｕ2+等离子交换时,能改变阳离子的瞬间浓度,故对消化道的PH值、渗透压及氧化电位产生影响,形成一个
理想的缓冲环境。而且它能与肠道中的Na+、K+进行交换,促使血液中的Na+、K+比值降低,直接产生降血压的作用[8].
2.5抑制碳水化合物的消化吸收,防治肥胖 一方面膳食纤维不能被人体所消化、吸收,且有较高的持水性,可以增加排便的速度和体积,还有较好的膨胀性,易产生饱腹感;另一方面膳食纤维在结肠内易被某些微生物所发酵降解,产生短链脂肪酸(被代谢或成为细胞的主要能源物质,其净能量基本为零);而且膳食纤维可将脂肪吸附排出体外,减少脂肪的吸收,故其摄入有利于防治肥胖. [7]
2.6消除外源有害物质[9]
膳食纤维对汞、砷、福和高浓度的铜都具有清除能力,可使它们的浓度由中毒水平降低至安全水平。[9]
2.7其它生理功能
除上述功能外, 膳食纤维由于能减少体内某些激素, 因而可以防治乳腺癌、子宫癌和前列腺癌。此外，还可以保健口腔，促进生长发育，提高机体免疫力等功能。[7~9]
3膳食纤维的改性
美国Leitz等学者建议，膳食纤维组成中 SDF 含量达到
10%以上才是高品质膳食纤维，否则只能被称作填充料型膳食纤维.[10]膳食纤维的生理活性和功能性质归根结底是由膳食纤维的结构决定的.膳食纤维的改性是使其中大分子组份连接键断裂，转变成小分子成分，使部分不溶性成分转变成可溶性成分：使致密空间网状结构转变为疏松网状空间结构，能更好的发挥其生理功能。[11]膳食纤维改性处理方法主要包括：化学处理法、超高压处理法、和微生物发酵与酶法，或几种方法结合混合处理法。 3.1化学处理法
化学方法采用较为普遍，通过调整PH温度等反应条件，使糖苷键断裂产生新的还原性末端，并使纤维大分子的聚合度下降，部分转化为非消化性的多糖而具有较优良性质和较强的生理功能。由于酸碱处理存在反应时间长、副反应较多、工艺过程复杂、温度较高、对设备的要求较高等不足，因此在一定程度上限制了该方法的使用。[10~11]
3.2超高压处理法
超高压食品处理技术（ultra high pressure, UHP）是指将食品放入液体介质，在 100MPa~1000MPa压力下处理,超高压处理过程是一个纯物理过程，物料在液体介质中体积被压缩,超高压产生的极高的静压能使形成的生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化，使蛋白质凝固、淀粉等变性。[10~11]
3.3微生物发酵与酶法
利用酶法或者微生物发酵可以提高制品中SDF的含量,这些可溶性成分由于其溶解性好，分子表面活性基团多，新增和强化了原先没有或即使有但很微弱的功能特性，包括有益于人体健康的生理功能和有利于应用在食品中的工艺特性两个方面. 酶法改性，条件温和，反应速度快，专一性
强，改性后所得产品纯度高，色泽浅，无异味，被认为是一种很有潜力的改性方法。发酵法是利用微生物发酵消耗原料中可发酵的碳源、氮源等成分的方式来制取膳食纤维，从而改善膳食纤维的持水力等物化特性。[10~11]
4展望
随着科学技术的发展和人们食品文化的提高，膳食纤维作为“第七大类营养素”必将越来越受到人们的重视。同时，其作为一种功能性食品添加剂将会得到更加深入的研究。改性可以很好的完善其理化性质，加强其生理功能。所以，膳食纤维具有非常广阔的发展前景。
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2008，（04）
膳食纤维对肠道健康的益处及作用机制
膳食纤维对肠道健康的益处及作用机制
第一章：引言
肠道健康一直被认为是人体健康的重要组成部分，而膳食纤维被广泛认为是维持肠道健康的重要营养成分之一。本文将重点介绍膳食纤维对肠道健康的益处及其作用机制。
第二章：膳食纤维的概述
膳食纤维是指在人体消化系统中无法消化的多糖和纤维素，通常存在于植物食物中。膳食纤维可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两类。可溶性纤维可以溶于水形成胶状物质，而不可溶性纤维则不会溶解。常见膳食纤维的食物包括谷类、豆类、水果和蔬菜等。
第三章：膳食纤维对肠道健康的益处
3.1 促进正常肠道功能
膳食纤维可增加粪便的体积和润滑性，促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道问题的发生。
3.2 维持肠道微生物平衡
膳食纤维可被肠道微生物发酵，产生有益的短链脂肪酸，如丙酸、丁酸和乳酸等。这些短链脂肪酸可以为肠道细胞提供能量，并促进有益菌的生长，维持肠道微生物平衡。 3.3 降低结肠癌和慢性炎症性肠病的风险
膳食纤维与结肠癌和慢性炎症性肠病的发生有关。研究发现，膳食纤维能够通过降低结肠内致癌物质的浓度，减少结肠黏膜的细胞损伤，从而降低结肠癌的发生风险。此外，膳食纤维还能够减轻慢性炎症性肠病的炎症反应，缓解其症状。
第四章：膳食纤维对肠道健康的作用机制
4.1 发酵产物的作用
膳食纤维在肠道中被微生物发酵，产生大量有益的短链脂肪酸。这些短链脂肪酸可以为肠道细胞提供能量，调节肠道蠕动，促进有益菌生长，并抑制有害菌的生长。
4.2 影响肠道菌群结构
膳食纤维能够改变肠道菌群的组成和丰度，增加有益菌的数量，例如双歧杆菌和乳酸杆菌等，降低有害菌的数量，如变形菌和产气菌等。
4.3 调节肠道免疫系统
膳食纤维可以通过调节肠道免疫系统的功能来增强肠道防御能力。研究发现，膳食纤维能够减轻炎症反应，增加免疫细胞的活性，并增强黏膜屏障功能，阻止有害细菌和毒素的侵入。
第五章：结论 膳食纤维对肠道健康具有重要的益处。它能够促进正常肠道功能，维持肠道微生物平衡，降低结肠癌和慢性炎症性肠病的风险。其作用机制主要包括发酵产物的作用、影响肠道菌群结构和调节肠道免疫系统。因此，在日常饮食中应增加膳食纤维的摄入量，以促进肠道健康。
膳食纤维的神奇效果
膳食纤维的神奇效果
曾经，膳食纤维被认为是食物中不被人熟知的一部分，但最近几年来，随着健康意识的提高，它逐渐受到了人们的关注。膳食纤维是一种植物性食物成分，对于人体的健康有着不可思议的益处。它存在于许多食物中，如水果、蔬菜、全麦食品等，其神奇效果让人大开眼界。
促进消化健康
膳食纤维是维持肠道健康不可或缺的元素。它能够增加粪便的体积和软度，促进肠道蠕动，减缓食物在肠道中的停留时间，防止便秘发生。膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，促进有益菌的生长，从而改善消化系统的功能。
控制血糖和血脂
膳食纤维对于控制血糖和血脂也起着至关重要的作用。它可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖的波动，有助于预防糖尿病的发生。膳食纤维能够结合胆固醇和脂肪，减少其在肠道中的吸收，降低血液中不良脂肪的含量，保护心脏健康。
控制体重
想要减肥或者控制体重的人士一定不能忽视膳食纤维的作用。它能够增加饱腹感，延长饱腹时间，减少额外的能量摄入。通过摄入足够的膳食纤维，可以帮助人们更好地控制饮食，减少对高热量食物的摄入，达到减重的效果。
预防疾病 膳食纤维还被证明可以预防多种慢性病的发生。例如，有研究表明，高纤维饮食与某些癌症的发病率呈负相关关系，还能降低心血管疾病的风险。因此，多摄入膳食纤维可以有效预防这些疾病的发生，保障身体健康。
膳食纤维不仅是一种营养素，更是一种神奇的健康保护剂。它的益处多多，从促进消化健康到控制体重，再到预防疾病，都有着非常积极的作用。因此，在日常饮食中要注意摄入足够的膳食纤维，保持身体健康，远离疾病的困扰。
享受自然食物的力量，从膳食纤维开始吧！
膳食纤维的功能
膳食纤维的功能
膳食纤维（Dietary Fiber）是指人体消化道中不能被人体所吸收的一类碳水化合物，它主要存在于植物食物中，如谷类、蔬菜、水果、豆类等。虽然人体不能消化吸收膳食纤维，但它在人体内起到了许多重要的健康功能。
首先，膳食纤维可以增加饱腹感。膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，形成胃液黏稠的胶状物，增加食物的体积和重量，从而延缓胃排空时间，使人感觉饱腹。这有助于控制食量，减少嗜食高热量食物的欲望，对于减肥和控制体重非常有益。
其次，膳食纤维可以促进消化系统健康。膳食纤维能够增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。同时，膳食纤维还可以提供优质的营养基质，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，增强益生菌的作用。这有助于保持肠道健康，预防肠道疾病的发生，如结肠癌。
另外，膳食纤维还可以调节血糖水平。膳食纤维能够减缓碳水化合物的消化和吸收速度，降低后续产生的血糖峰值。它可以增加食物在胃肠道中停留的时间，使血糖的释放更加平稳，减少血糖的浮动。这对于糖尿病患者来说非常有益，同时也可以预防其他人群的糖尿病发生。
此外，膳食纤维还有降低血脂的作用。膳食纤维能够吸附和阻断胆固醇的吸收，从而降低血液中的胆固醇含量，减少心血管疾病的发生风险。同时，膳食纤维也可以减少脂肪的吸收，降低体内脂肪的堆积，有助于控制体重和脂肪分解。
总结起来，膳食纤维的功能主要包括增加饱腹感、促进消化系统健康、调节血糖水平和降低血脂。所以，我们应该保持均衡的饮食，多摄入富含膳食纤维的食物，如全谷物、蔬菜和水果，以维持身体的健康。
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维对人体健康的益处
膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。
一、改善肠道健康
膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：
可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。
不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。
研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。 二、降低心血管疾病风险
越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。在这一过程中，其主要表现形式包括：
调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。
改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。
抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。
三、帮助控制体重
随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：
膳食纤维功能作用
膳食纤维功能作用
膳食纤维呀，那可真是个好东西呢！
咱们先说说它对肠道的好处。就像肠道里的小扫帚一样，膳食纤维在肠道里扫来扫去的。它能让咱们的便便更顺畅地排出去，要是没有它呀，那肠道就可能像堵车的马路一样，便便在里面出不来，可难受啦。很多人便秘的时候，就是膳食纤维摄入少了。多吃点富含膳食纤维的食物，就像给肠道请了个勤劳的小清洁工，每天都能把肠道打扫得干干净净的。
膳食纤维还能控制体重呢。你想啊，吃了富含膳食纤维的食物，就会感觉肚子饱饱的。它就像一个小气球在胃里占地方，让你不会老是想吃别的东西。那些想要减肥的朋友啊，可一定要多吃膳食纤维哦。比如说吃个苹果，那苹果皮和果肉里就有不少膳食纤维呢。你吃了一个苹果，感觉饱了，就不会再去吃那些高热量的薯片之类的东西啦。
而且啊，膳食纤维对咱们的血糖也有好处。它能让咱们吃进去的糖不会一下子就冲进血液里，就像个小缓冲器一样。这对于那些血糖有点高的朋友来说，简直就是个小救星。像燕麦这种食物，满满的都是膳食纤维，早上吃一碗燕麦粥，血糖就能稳稳的。
还有哦，膳食纤维对心脏也很友好。它能降低胆固醇呢。就像把那些坏的胆固醇一点点抓走一样。咱们的心脏要是周围都是干干净净的血液，没有那些讨厌的高胆固醇捣乱，就会健康地跳动啦。
所以啊，大家可千万不要小看膳食纤维这个小不点。不管是蔬菜水果，还是粗粮杂粮，都要多吃点，这样咱们的身体就能棒棒哒。
膳食纤维的生物学功能
膳食纤维的生物学功能
膳食纤维是一种植物性食物中的成分，无法被人体消化吸收，但对人体健康具有重要的生物学功能。膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等食物中。它以其特殊的结构和性质，在人体内发挥着多种重要的功能。
膳食纤维对于促进消化系统健康起着重要作用。膳食纤维具有良好的水溶胀性，能够吸收大量水分，增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘的发生。膳食纤维还可以增加肠道内的菌群，促进有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖，维持肠道菌群的平衡，从而保护肠道健康。
膳食纤维对于控制血糖和血脂具有重要作用。膳食纤维可以延缓食物的消化吸收速度，减缓血糖的升高，降低餐后血糖的峰值。膳食纤维还可以降低胆固醇的吸收和合成，减少血液中的胆固醇含量，降低血脂水平，预防心血管疾病的发生。
膳食纤维还对体重控制和减肥有着积极的作用。膳食纤维能够增加食物的体积，增加饱腹感，延缓胃排空时间，减少进食量，从而帮助控制体重。膳食纤维还能够减少食物的热量吸收，提高能量消耗，促进脂肪的分解和燃烧，有助于减少体脂肪的积累。
膳食纤维还具有抗癌的功效。膳食纤维可以加速肠道内废物的排泄，减少废物在肠道中停留的时间，降低致癌物质的暴露时间，从而减少癌症的发生风险。膳食纤维还可以增加粪便中的体积和重量，稀释粪便中的致癌物质的浓度，减少对结肠黏膜的刺激，降低结肠癌的发生率。
膳食纤维还可以调节肠道内的酸碱平衡，增加粪便的pH值，减少有害菌的生长，预防泌尿道感染和结石的发生。膳食纤维还可以促进胆盐的排泄，降低胆汁酸的浓度，减少胆汁酸对结肠黏膜的刺激，预防结肠炎和结肠癌的发生。
膳食纤维在人体内具有多种重要的生物学功能。它可以促进消化系统健康，控制血糖和血脂，帮助体重控制和减肥，预防癌症和泌尿道感染，调节酸碱平衡，保护肠道健康。因此，合理摄入膳食纤维对于维持健康和预防疾病具有重要意义。我们应该通过多吃谷物、蔬菜、水果和豆类等富含膳食纤维的食物，来确保足够的膳食纤维摄入量，以维持身体健康。
膳食纤维的生理保健功能及其提取工艺的研究进展
专题论述 保鲜与加工 Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｒｏｃｅｓｓ
膳食纤维的生理保健功能及其
提取工艺的研究进展
权美平，侯云云
（渭南师范学院化学与生命科学学院，陕西渭南７１４０００）
摘 要：膳食纤维是人类所需的第七大营养素，在维持膳食平衡方面发挥着重要的作用。本文介绍了 目前膳食纤维的来源与分布，综述其生理保健功能和提取工艺技术的研究进展，提出人们应增加日常
饮食中膳食纤维的摄入量及摄取的多样性。 关键词：膳食纤维；来源；功能；提取工艺；研究进展
Ｔｈｅ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ Ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ ｏｆ
Ｄｉｅｔａｒｙ Ｆｉｂｅｒ
ＱＵＡＮ Ｍｅｉ—ｐｉｎｇ。ＨＯＵ Ｙｕｎ—ｙｕｎ （Ｔｈｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｗｅｉｎａｎ Ｔｅａｃｈｅｒｓ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｗｅｉｎａｎ ７ １４０００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ ｗａｓ ｔｈｅ ｓｅｖｅｎｔｈ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ ｗｈｉｃｈ ｈｕｍａｎ ｒｅｑｕｉｒｅｄ，ａｎｄ ｉｔ ｐｌａｙｅｄ ａｎ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｒｏｌｅ ｉｎ ｔｈｅ
ｍａｉｎｔｅｎａｎｃｅ ｏｆ ａ ｂａｌａｎｃｅｄ ｄｉｅｔ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｔｈｅ ｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ ｄｉｓｔｒｉｂｕｔｉｏｎ ｏｆ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ，ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｆ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ａｎｄ ｐｕｔ ｆｏｒｗａｒｄ ｐｅｏｐｌｅ ｓｈｏｕｌｄ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｔｈｅ ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ
ｉｎｔａｋｅ ａｎｄ ｄｉｖｅｒｓｉｔｙ ｉｎ ｄａｉｌｙ ｄｉｅｔ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｄｉｅｔａｒｙ ｆｉｂｅｒ；ｓｏｕｒｃｅ；ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ；ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ
功能食品中膳食纤维的排铅功能研究进展
２０１ １．４（总第１６３期）
功能食品 中膳食纤维的排铅
功能研究进展
庞明利 杨海军 （保龄宝生物股份有限公司山东禹城２５１２００） 山东食品发酵
摘要：铅是人类使用最为广泛的有色金属之一，人们的生活环境和部分食物受到不同程度的铅污染，铅是一种具有神 经毒性的重金属元素，对人体各种组织均有毒害，以血液．消化、神经循环及造血系统为明显，儿童对铅尤其敏感， 铅毒已成为世界范围内公害。排铅药物虽能起到一定治疗作用，然而目前使用一些常规螫合剂普遍存在一定副作用， 且效果也不稳定。研究表明膳食纤维能通过螯合、络合或吸附作用在体内与铅产生很强结合力，形成难以吸收的凝 胶，有效地阻止铅在胃肠道的吸收，随排泄物排出体外，因而可以预见，排铅功能性膳食纤维食品市场容量大，副作 用小、服用方便、经济有效，将有很大发展前景。 关键词：膳食纤维排铅研究进展 随着工业、农业、交通、油漆及印刷工业迅 速发展，环境铅污染日趋严重，铅（Ｐｂ）成为了环境 中广泛存在的一种有毒重金属。铅难以降解，可 通过食物、土壤、水和空气，经呼吸道、消化道 和皮肤三种途径进入人体，随血液循环而被全身 各组织迅速吸收，可不同程度导致人体神经、造 血、免疫、消化、生长等系统及人体各器官方面 损害，更为严重的是铅损伤婴幼儿认知和神经行 为等脑功能，影响其生长和智力发育。人们接触 铅日益增加，铅中毒也逐渐成为一种常见病，尤其 是儿童铅中毒发生率逐年上升。 铅进入人体后排泄极慢，骨铅生物半衰期 约２０年，皮质骨内铅生物半衰期更长。即使环境 铅浓度降至允许值以下，长期少量铅吸收所引起 累积性损害也难以避免，故单纯靠降低环境铅预 防铅毒对人体损害尚嫌不足。以前对排铅研究大 多集中在临床治疗性药物上，主要排铅药物有依 地酸钙Ｃａ．ＥＤＴＡ）、钙促排灵（Ｃａ．ＤＴＰＡ）和二巯基 丁二酸钠（ＮａＤＭｓ）等络合型驱铅剂。虽排铅作用 强，但需长期静脉注射，且排铅同时也排出钙、 铁、锌、铜、锰等必需微量元素，造成相关酶生 理活性降低甚至失活，用量大时还可损害肾脏， 出现过敏等不良反应。因而铅中毒防治开始由临 床治疗而转向家庭保健，探索安全有效防治慢性 铅中毒危害方法，尤其是有关促排铅功能性食品 开发一直是国内外重点研究课题。 膳食纤维是植物的可食部分或类似的碳水化 合物，在人类的小肠中难以消化吸收，在大肠中会 全部发酵分解。它包括多糖、低聚糖及相关的各 类物质。膳食纤维是一种具有保健功能的特殊营 养食品组分，在其进入人体消化系统后，可产生 特殊的生理代谢功能，达到营养、保健的作用， 因此国际营养学专家正式将之列为继水、糖、脂 肪、蛋白质、维生素和矿物质之后的“第七大营 养素”。１９９８年美国ＦＤＡ建议，补充适量的膳 食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠 癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水 分，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠 道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便， 抑制肥胖。 根据报道在功能食品中添加水溶性膳食纤 维素有排铅作用且无毒性反应，水溶性膳食纤维 对铅有强大的捕捉力，可在肠道中与铅、汞等重 金属形成不溶解、不能吸收的巨大网络结构复合 物，同粪便一同排出体外，有效地清除体内铅和 其他重金属，预防孩子铅中毒，天然、绿色、安
膳食纤维作用
膳食纤维作用
膳食纤维是指人体消化系统不能分解的植物性碳水化合物的一种，可以帮助促进消化系统的健康。膳食纤维作用广泛，下面将介绍其主要作用。
第一，促进消化与排便。膳食纤维具有吸水膨胀的特性，可以增加食物在胃中的体积，增加胃部的压力，从而促进胃的收缩和食物的推进。同时，膳食纤维能够吸收水分，使粪便变得柔软并增加体积，促进肠道蠕动，加速食物通过消化系统，减少便秘的发生。
第二，调节血糖水平。膳食纤维可以延缓食物在肠道的消化与吸收过程，使食物中的糖分慢慢释放进入血液，防止血糖水平的快速上升。这对于糖尿病患者来说特别重要，有助于维持血糖稳定。
第三，降低胆固醇和血脂。膳食纤维可以结合胆固醇、胆酸等物质，促使其排出体外，降低血液中胆固醇和血脂的含量，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
第四，促进饱腹感。膳食纤维能够减慢食物的消化和吸收速度，从而延长消化时间，增强饱腹感。这有助于控制食欲，减少随后的进食量，达到减肥和控制体重的效果。
第五，预防大肠癌。膳食纤维可以增加粪便中的体积并加快粪便的通过速度，使得致癌物质的接触时间减少，降低大肠癌的发生风险。
第六，调节肠道菌群。膳食纤维是人体不能消化吸收的食物，但可以提供营养物质给肠道里的益生菌，促进益生菌的繁殖。益生菌有助于维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，加强免疫系统功能，有助于预防肠道疾病。
需要注意的是，各类膳食纤维的作用略有差异。水溶性膳食纤维主要存在于水果、蔬菜和豆类中，具有调节血糖、降低胆固醇的作用；而不溶性膳食纤维主要存在于全谷类食物、坚果和种子中，主要起促进消化与排便的作用。因此，在膳食纤维的摄入中，需要多样化的搭配食物，才能获得全面的作用。
总结起来，膳食纤维作用广泛，可以促进消化与排便，调节血糖与血脂，增加饱腹感，预防大肠癌，调节肠道菌群等。因此，保持适当的膳食纤维摄入，有助于维持消化系统的健康，并对全身的健康具有重要意义。
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
第1期总第301期
2021年
1月农业科技与装备
Agricultural Science&Techno】ogy and EquipinentNo.l Total No.3()l
Jan. 2021
膳食纤维的生理功能及改性方法研究进展
张瀚文，余秋文，张一凡，王星燕，徐彩红*
(沈阳师范大学粮食学院，沈阳110034)
摘要：膳食纤维对于保持人体健康、预防多种慢性疾病具有T
〔要作用，在药品、食品、保健品等领域广泛应用 介绍膳食纤维的定义
及分类，综述膳食纤维的生理功能及其改性方法研究进展，以期为膳食纤维的进•步研究与应用提供参考。
关键词：膳食纤维；生理功能；改性方法；研究进展
中图分类号:TS201.2
文献标识码：A
文章编号:1674-1161(2021)01 -0064-03
膳食纤维具有多种有益人体的功能.对肥胖、糖
尿病、高血压、冠心病、心血管疾病及结肠癌等多种慢
性疾病具有预防作用，在药品、食品、保健品等领域有
广阔的应用前景。近年来，谷类、豆类、果蔬等来源的
膳食纤维越来越受到国内外学者的重视，在膳食纤维
提取、测定、生理功能及改性等方面的研究取得了很
大进步，但对其改性方法、生理功能的体内作用机制
及其在食品工业中的应用技术等基础研究仍需进一
步探索。
1膳食纤维的定义及分类
膳食纤维DF(Dietary fiber)是指不能被人体消化
酶所消化，且不能被人体小肠吸收的非淀粉多糖根
据其在水中溶解性的差别，可分为水溶性膳食纤维
(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF)O 一般认为,SDF较
IDF有更好的抗氧化等活性，对人体健康影响更大。
1)1■、来源广泛，在果蔬、谷物中广泛存在，不同植物中
的DF含暈和性质均存在差异。在体内环境条件下，
膳食纤维虽然基木不为人体提供能量,但却对人体消
化起到重要作用o张厚德等人提HI “膳食纤维平衡”的
概念，即在I)F总量、种类达到平衡的条件下，有助于
维持人体生理平衡状态。