2018中国餐饮报告：去年关店数是开店数的91.6%
必胜客的客户流失案例
必胜客的客户流失案例最近几年，每当肯德基、必胜客的母公司百胜中国公布财报时，最明显的对比结果是“必胜客拖累了百胜中国的业绩，客户大量流失”。
从2018年财报来看，这种局面依然没有改善。
财报显示，2018年第四季度，必胜客同店销售额下降4%，系统销售额下降2%；从2018年全年来看，必胜客同店销售额同比下跌5%，系统销售额同比下降1%。
根据往年的数据，2015年、2016年必胜客同店销售额下降幅度分别为5%、7%，2017年则实现1%的增长。
为提升业绩，过去一年，必胜客在品牌更新方面也做了不少工作，如在杭州、南京等地新开创意主题餐厅。
必胜客方面表示，新品牌主张是针对新一代消费群体对于餐厅环境、食物产品及对用餐体验的多样化追求的洞察。
不过，这些举措的效果暂时并未在业绩上有所体现。
就其同店销售额下滑，百盛中国总裁屈翠容表示，“虽然必胜客销售依然乏力，但我们欣喜地看到必胜客同店客流量增长了1%，顾客反响也趋良好。
”曾经走“轻奢”路线的必胜客，为何总是拖累百盛中国的业绩。
“披萨专家”的衰败之路必胜客在进入中国后（1990年），一直走“轻奢”路线，主打“小资情怀”，受到了年轻人的追捧，排队用餐的情况经常出现。
彼时，国内的西餐市场尚未崛起，代表着时尚、体面、高端的西餐文化的必胜客一骑绝尘，以一个“披萨专家”和“西餐权威”的形象在中国的一、二线城市迅速扩展开来。
在2007年第三季度的财报中，百胜甚至将必胜客中国所面临的挑战描述为“No Significant Competition”（没有明显市场竞争）。
在全球金融危机的2008年，必胜客中国同店销售增长高达17%。
2009年必胜客门店数量达到558家，同比还增长了10%。
就在这时，必胜客做了一个错误的决定，取消了品牌特色服务——沙拉自助服务（2009年）。
当时，营销专家朱玉童表示：这个决定肯定会让必胜客流失一部分年轻消费者。
这也为其衰败埋了一个伏笔。
到了2012年，因为食品安全事故频出，必胜客的业绩大受影响，正式开启了其衰败之路。
创新创业领导力 章节测试 全对
1.1任何一个大成功都是一个非常规自我实现的过程。
对1.2一个人要想成功就要看你走哪个创新路，创新也分为不同的类别。
对2.1医疗行业目前在国内应该属于朝阳的行业。
对2.2 创业之路需要的不光是能力，有时候机遇很重要。
对2.3 在日本，35岁以上的人，日本国是免费做胃肠镜检查的。
对2.4在美国，医疗是讲平等的，亚洲医疗同样讲究平等。
错2.5在中国能做健康体检的人口大概有5到6亿。
错3.1木瓜移动平台目前中国没有看展工作，只是在海外工作。
对3.2目前，在美国所有州玩手机赌博游戏都是合法的。
错3.3游戏的盈利方式主要广告赚钱。
对3.43.5当木瓜移动在苹果平台上失败时，木瓜移动用了半年才转到安卓上的。
错4.1目前，京东商品分为3大类：1.3C加电脑、2.日用百货、3.图书音像。
对4.2 在被称为“815电商大战”中京东商城损失了四、五个亿。
错4.3刘强东是从江苏宿迁考入人民大学的。
对4.4刘强东说，100%互联网企业在最初的时候都是亏钱的。
错4.5京东商城做的物流体系比任何一个业务商都要早，至少早10年。
错5.1曹德旺曾经借助字典和辞海读书。
对5.2曹德旺一直就是从事做汽车玻璃的，没有做过别的。
错5.3爱马仕虽然是一个品牌的名字，但其实是一个人名。
对5.4阿联酋是一个酋长国家，这个国家很富裕。
对6.1刘强东几乎是顶着所有人的反对，关掉了挣6000万的店面，而转行做挣1000万的电子商务。
对6.2亨利·明茨伯格发明Netscape browser。
错6.3在视频片段中国显示，目前有200多个组织使用了开文地图。
错6.4中国的每一辆汽车，它排放的微粒物，PM2.5、PM10等可能是欧美的10倍到20倍。
对7.1 百合网的首席幸福官是慕岩。
对7.2 1995年马云写过一本叫做《未来之路》的书。
错7.3我们国家的环保举报热线12369。
对7.4三价铬遇水氧化后有可能变成六价铬，六价铬是没有毒的，不会致癌。
一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者,都死在这10个坑里
一个餐饮人的8年创业反思：90%的创业者，都死在这10个坑里“让你跳进的坑敞开着，让你爬出的路陡着呢！一个声音高叫着，真tm坑爹啊。
”这是曾做过都市报记者的“一碗羊汤”的创始人茹敏，在回顾自己8年餐饮创业路时，写在开头的一句话。
目睹了很多自以为餐饮门槛低、市场无限大的“跳水选手”，有的已经牺牲在深坑，有的还在苦苦挣扎，他想跟内参的读者分享，他亲身经历和亲眼目睹的餐饮路上的10个坑。
不夸张地说，有90%的餐饮人，都死在这10个坑里！把情怀当产品卖而忽略产品的本质不否认，当年我开办一碗羊汤，也是带着情怀来开店的。
时到今日，还不断有创业媒体让我讲讲如何用情怀开一家小餐厅。
断然拒绝，不要再坑人了。
（相关阅读：固执的二毛：听过无数商业道理，但仍把店开在情怀的钢索上）很多开餐厅的，都是怀念自己曾经吃过的一个味道，甚至是吃不到了，那就开一个呗。
看似简单的一件事情，只有做起来你才知道，情怀和现实隔着十万八千里。
好吃到陶醉，不如我也来做？所有的情怀，落地到一个餐厅的时候，首先要问自己的是：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
再小的店，也是一个系统链条，每一个细节都不能马虎。
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。
带着情怀开店没错，但不要去想什么连锁。
做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。
餐饮3万亿的市场你切分一点点就几个亿？“餐饮3万亿的市场，我们切分一点点也是很多个亿了。
”这是最近两年，我们常看到的外卖类项目引用给投资人看的，然后再用理论推演一下。
这个坑，实在太大了。
我一直不看好to C的任何外卖，主要是美团、饿了么这些平台把消费群体用补贴砸晕了，砸得很多人不知道他们为什么吃饭。
把一个本能生理需求，变成了一个贪图便宜的需求，也扰乱了真正需要品质外卖的C端需求和供应。
外卖这块蛋糕没想象的那么美好我看好团餐外卖，一碗羊汤也曾经进入单位进行测试。
2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案
2024年酒店管理员工作职责及技能知识考试题库与答案目录简介一、单选题：共242题二、判断题：共50题一、单选题1.酒店前厅部负责的工作内容不包括以下哪项?A、前台接待B、客房清洁C、办理客人入住手续D、处理客人咨询和投诉试题答案:B2.酒店的四大要素通常包括哪些？A、客房、厅堂、设施、服务B、客房、厅堂、设施、环境C、客房、餐饮、设施、服务D、客房、餐饮、设施、环境试题答案:A3.工作岗位设在饭店大厅，直接面向广大宾客。
是饭店与客人之间密切联系的纽带，协调饭店各部门的工作，代表饭店处理日常发生的事件，帮助客人排忧解难，并监督问题的处理。
这个岗位是（）。
A:金钥匙B:总台接待员C:问讯主管D:大堂副理试题答案:D4.下列关于品牌的说法错误的是（）。
A:品牌是饭店综合商誉的体现B:品牌是饭店企业文化的体现C:品牌是饭店产品质量性能的综合体系D:品牌不属于饭店的无形资产试题答案:D5.酒店的前厅部门负责的工作内容包括：A、客房清洁B、行政管理C、前台接待D、餐饮服务试题答案:C6.酒店房间的收回与清洁是属于酒店的哪个部门的职责？A、前厅部门B、客房部门C、财务部门D、餐饮部门试题答案:B7.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是：A、具备餐饮服务功能B、设有前厅部C、具备住宿服务功能D、设有娱乐设施试题答案:C8.商务型饭店一般多位于：A、海滨、海岛B、城市中心或商业区C、公路干线D、山区、温泉、森林试题答案:B9.饭店投资的基础功能是什么？A、品牌提升B、物业增值C、集散社交D、经营收益试题答案:D10.饭店对客服务的起点是哪个部门？A、财务部B、餐饮部C、前厅部D、客房部试题答案:C11.下列哪项不属于酒店管理的职能?A、人力资源管理B、市场营销管理C、餐饮管理D、财务管理试题答案:C12.属于直接薪酬的是哪一种？A、补助B、保险C、带薪休假D、工资试题答案:D13.下列哪项不属于有形产品质量？A、设施设备B、实物产品C、服务环境D、服务技能试题答案:D14.在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（）。
《创业创新领导力》期末考试答案
《创业创新领导力》期末考试（20）姓名：綦华宇???班级：默认班级???成绩：?97.0分一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1被称为“现代山寨机之父”，台湾的联发科技创始人是（）。
（1.0分）1.0?分A、张兰B、庄辰超C、蔡明介D、沈国军正确答案： C?我的答案：C答案解析：2华谊兄弟创始人是（）。
（1.0分）1.0?分A、王长田B、王中军C、周成建D、陈义红正确答案： B?我的答案：B答案解析：3中国的汽车造成的整个污染是美国的（）。
（1.0分）1.0?分A、3.0B、5.0C、9或者10D、20.0正确答案： C?我的答案：C答案解析：4与苏宁和国美相比,京东商城的成本较低的原因是()。
（1.0分）1.0?分政府扶持B、进货渠道宽C、广告费用低D、通过技术正确答案： D?我的答案：D答案解析：5以下国家中，癌症的检出率和治愈率最高的是（）。
（1.0分）1.0?分A、中国韩国C、德国D、日本正确答案： D?我的答案：D答案解析：6福耀玻璃产品价格与同行业的相比（）。
（1.0分）1.0?分A、低10%B、差不多高5%D、高10%正确答案： D?我的答案：D答案解析：7刘强东选择文科专业的主要原因是（）。
（1.0分）1.0?分A、个人爱好B、父母意愿C、受高中老师影响根据分数正确答案： C?我的答案：C答案解析：8开文地图的核心部分是（）。
（1.0分）1.0?分A、校园的活动B、名人营销C、新农市场D、互联网、客户端开发等正确答案： D?我的答案：D答案解析：9美国现在每隔（）公里，有一台3D打印机。
（1.0分）1.0?分A、1.0B、2.0C、2.5D、5.0正确答案： C?我的答案：C答案解析：10马云是在()做的淘宝。
（1.0分）1.0?分A、2001.0B、2005.0C、2008.0D、2003.0正确答案： D?我的答案：D答案解析：11Siemens是被（）收购的。
（1.0分）1.0?分A、华为B、联想C、诺基亚D、三星正确答案： C?我的答案：C答案解析：12“墨迹天气”域名曾经被封的原因是（）。
进退维谷俏江南
证 监 会公 布 ２ １ ０ ２年度 首 次公 开 发行股
票 申请 终 止 审查 企 业 名 单 ， 俏 江 南 赫 然
在列 。这也正式 宣告 俏江南 ＩＯ 申请 失 Ｐ
中，餐饮类企业只有 ４家。
由于 餐 饮 企 业 遭 遇 上 市 难 的 困 境 ，
融 资 受 阻
眼下 ，俏江 南面临的窘境 其实也是
起诉 ， 目前法 院 已受 理 此案 。
交
俏江 南与资 本的联姻始 于 ２ ０ ０ ８年。
２０ ０ ６年 和 ２ ０ ０ ８年 的 投 资 ，３年 问 ， 整 个 餐饮 业 的 投 资规 模 达 到 ８ 亿 元 。 ０
金融危机爆 发后 ，为 了缓解公 司的现金
压 力 ，俏江 南引入 了大名鼎鼎 的鼎辉投
跌 即 亏 ，不 上 市 者 更 是 有 ８ ０亿 元 风 投
的沦 陷 。
Ａ股 瞬间点燃 了俏 江南与鼎 辉之间 由来
已久 的 矛 盾 ， 随着 张 兰 炮 轰 “ 悔 引入 后 鼎辉投资 ” ，两者 关 系一 度 僵 化 。
产 业 聚 焦 ａ ｃｊ。 ｈｙｊｉ ｎ ｕ
ｌ 公司
２ １ 年 ３月，俏 江南的承销商瑞银 ０１ 证 券向证监会提 交 了上市 申请 ，然而 俏 江 南 并未 在规 定 的 ６ Ｏ个 工作 日内等 到
证 监 会 的 书 面 反 馈 。２ １ ０２年 ２月 １日，
说就变得非常关键。
事 实 上 ，俏 江 南 的 资 本 之 路 一 直 都 比较 坎 坷 ，在 当前 更 是 陷 入 进 退 维 谷 的 尴 尬 境 地 。 无 论 在 香 港 联 交 所 ＩＯ 能 否 Ｐ
ＣＨＡ ＮＹＥ Ｊ Ｉ ＵＪ Ａｏ 产 业 聚 焦 ｌ
2018年新疆兵团公务员考试申论真题及参考答案2
2018年新疆兵团公务员考试申论真题及参考答案2一、给定材料材料一在西部某城，大大小小、各种各样的面馆有数万家。
由于市场竞争激烈，大部分面馆都采用多种经营：面条、酸辣粉、米粉、盖浇饭……一应俱全。
然而，有一家面馆却独树一帜，它只卖小面。
小面可以说是这座城市各类面食中最朴素的一种。
它没有浇头，没有名贵佐料，只有面条、调料以及青菜叶。
也正是由于不像牛肉面、炸酱面这些有浇头的面能用大肉大料添味儿，小面靠的完全是店家自己的手艺和食材品质。
食客们说，这家只卖小面的面馆那些不可名状的绝活儿很多。
别的店家也是食材新鲜，用料地道，可这家面馆的小面味道就是要高一层。
“里面门道可多啦，要做好一碗小面，必须得有好几年的摸索。
”这家颇具个性的面馆老板老叶说，“我只有笨办法，就是多做多摸索。
比如说，我就发现，先放猪油后掺汤水和先加汤水后放猪油，做出来的小面味道就差很远。
这些很难一口说清楚，只能慢慢摸索。
我现在都还在边做边学呢。
”老叶介绍道，他家从爷爷辈开始，就是只做小面的。
虽然现在老叶的店可以用“客似云来”四个字来形容，但当初老叶也是被现实狠狠地上了一课——店铺租金高企，商业区改造导致食客流量减少……亲戚朋友也劝他转型或者改行。
可他就是特别拧：我要是连小面都做不好，还能干什么？?我要是把小面都做好了，那我还怕什么？那时的老叶，就凭着“只做小面”的信念，对抗着各种纷扰。
每天吃一碗小面，对于食客来说，是一件稀松平常的小事；而对于老叶，每天却是要煮上千碗小面。
小面虽小，要求却也不少，一碗小面必须包括当地特定的猪油、小磨香油、酱油、陈醋、榨菜、芽菜、油辣子和花椒面等等。
而调味、煮面、熬汤这些事儿，每一件都是老叶亲力亲为。
老叶没读过太多书，但有两句话却是一直记在心头：炮制虽繁必不敢减人工，品味虽贵必不敢减物料。
所以，即使是在经营最困难的时候，老叶也坚持用最新鲜的原料，熬汤、制辣子油、拌料……一个步骤都不能少。
卖不出去的，就全部倒掉。
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型
“烤鸭第一股”全聚德业绩下滑谋转型烤鸭第一股——全聚德自2018年以来一直面临着业绩下滑的局面。
最近，公司公布了2020年上半年的财务数据，数据显示，公司上半年净利润同比下降39.29%，构成利润的主要业务——餐饮服务业务的净利润也同比下降了39.7%。
在新冠疫情影响下，全聚德的业绩大幅下滑，对公司的影响不可忽视。
如何突破现状，谋求新发展？全聚德面临着业务转型的挑战。
业务下滑：餐厅关闭，外卖业务增长，毛利率下降全聚德是中国最著名的烤鸭品牌，也是中国第一家上市的烤鸭企业。
早在1999年3月，全聚德就成为了第一家登陆香港股市的烤鸭公司，随后2015年，公司在A股上市。
但自2018年以来，全聚德的业务便开始出现了下滑趋势。
主要原因之一是，受外卖行业的冲击，全聚德的门店业务表现不佳。
根据全聚德发布的2019年年报，公司在全国超过400家门店中，96家门店亏损，亏损门店所在的区域主要为三四线城市及东北地区，这一区域客流量偏低。
而受新冠疫情影响，全国门店关闭或限制经营，业绩下滑更为明显。
但外卖业务增长成为了全聚德的亮点。
在新冠疫情的影响下，外卖业务的订单量明显增加。
但是，这两个业务的毛利率差异较大。
全聚德门店的毛利率通常在70%以上，而外卖平台的毛利率只有10-15%。
因此，全聚德的毛利率下降也是导致净利润下降的主要原因之一。
谋求转型：发力快消业为了应对疫情带来的影响和门店业务下滑的挑战，全聚德开始谋求业务转型，发力快消业。
在2019年，全聚德已经开始探索快消市场。
公司推出了一系列烤鸭半成品产品，并逐步在一些大型商超、电商平台销售。
在新冠疫情之下，公司又加紧推进产品线的深化和拓展，希望实现新业务的增长。
公司把目光放在了烤鸭半成品市场和生鲜市场。
烤鸭半成品市场：全聚德早已意识到烤鸭半成品市场的巨大商机，这也是许多在外地的全聚德粉丝经常反馈的问题。
烤鸭半成品可以放心带回家加工，不用再跑路线了。
在2019年，公司推出了新产品——“平松方便烤鸭”，这是一款不需要烤箱，只需要微波炉即可解决的方便烤鸭。
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2018中国餐饮报告：去年关店数是开店数的91.6％
一、行业脉络
1、2017年餐饮营收3.9万亿，在线餐厅880万家
社会主要矛盾推动餐饮消费升级
消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力
小康PLUS催生生活方式餐厅
移动互联网技术扩容消费规模
2、 2017年关店数为开店数的91.6%
3、餐饮从业者一年增加700万人
跨界高知促进行业人才基因突变
传统餐饮人行业积累优势显现
4、中餐出海新浪潮
海外中餐厅约50万家
超过1/3美国人每月至少吃一次中餐
5、外卖成餐饮通用能力模块
2017线上外卖2046亿
外卖消费频次3年翻了3番
2018年平均渗透率13%是及格线
6、单品餐饮爆发式增长，一道菜开火一家餐厅
7、二三四线城市成餐饮增长潜力点
8、投融资：60多家投资机构频繁“掐尖”，投资100多个餐饮项目
9、餐饮混次变化：认知有瓶颈，商业无边界
新物种：餐饮+零售+休闲+娱乐+N
新模式：“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动
新时速：从5年一个周期到3年一个周期
二、 品类报告
全品类概况
1.店铺数变化：小吃快餐一年增加61万家，面包甜点一年减少10万家
2.订单量波动：轻餐品类单均价走高，正餐、西餐、自助餐单均价下行
3.价格带分析：170万家!小吃快餐客单价15～25元的店铺数最多
4.搜索量排名：饮品热度大涨，“餐”和“饮”平分秋色
重点品类分析
1.小吃简快餐：5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家
小吃简快餐快速发展的原因
品类品牌化成小吃简快餐最大机会
小吃是食品化、零售化的最大孵化器
2.饮品新势力：饮品店数量超越火锅成第三大赛道
饮品市场基本面：迎来史上“三高”
现制饮品行业规模超过千亿
二线城市的饮品消费潜力远超一线
用户人群：平均年龄25.5岁，七成为女性
用户口味偏好：北方更爱奶味，南方更爱茶味
饮品投资热力图
3.火锅细分图：细分趋势明显，串串香、鱼火锅表现抢眼
店铺变化：北京火锅数量超过重庆，各地火锅店都在减少
细分品类：串串香成火锅第一大细分品类
零售新物种：方便小火锅市场规模有望达到600亿
排队指数：清汤涮追赶川渝辣
客单价分布：50~80元是竞争最密集价格带
4.烧烤新热力：北京烧烤店铺最多，哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家
三把火烘热烧烤：生产标准化、消费场景化、客群年轻化
三大因素导致烧烤高倒闭率
新定位、新模式给烧烤带来新动力
5.川菜热辣值：全国川菜店一年减少4万家，13个城市川菜门店倒闭率超
过10%
6.日韩料理竞争加剧，上海日料、韩料店1年减少4700家
品牌热力
1.订单量排名：前5名全是做“鸡”的
2.品牌在线门店数排名，正新鸡排夺冠
3.全国口味、环境、服务排名：海底捞均名列前五
三、外卖报告
外卖十年，人间巨变
1.从2011到2017，外卖行业增长8.4倍
2.外卖用户超3亿，将与淘宝用户相当
3.日订单量近3000万，每天至少有1成用户点外卖
4.消费频次3年翻3倍，客单价3年涨10元
5.20～30岁的人群贡献了65%的订单量，35～45岁人群客单价最高
6.从送餐到送一切，非餐饮类外卖占据7.4%
7.非正餐时段增长迅速，早餐、夜宵空间巨大
8.用餐场景更加丰富，酒店成为新增长点
中国外卖发展的四大有利因素
1.中国人饮食的独特性、丰富度
2.中国的人口红利：人口多，且密集
3.平台、互联网公司的推动
4.行业传统势力相对薄弱
物竞天择，适者生存
1.超过三成商户接入外卖，覆盖1600个城市
2.三四线城市外卖市场广阔，一二线城市仍有空间
3.马太效应明显，1/4订单来自知名品牌商家
4.外卖交易额前20的品牌占据了整体12.6%的份额
水深浪大、催动进化
1.政策严格规范
2.资本投向中上游
3.智能系统不断进步
4.商家自我革命
金百万的效率革命
海底捞坚持高端市场
小县城里的“玉子屋”
5.新零售呼啸而起
零售类品牌保持超高速增长
眉州东坡一年增收3个亿
周黑鸭外卖收入2.84亿，电商收入3.44亿
伏牛堂：新餐饮的“破除边界”
品类战争
1.快餐小吃比重略降
2.地方菜快速崛起
3.日韩料理全线冷遇
4.海鲜/烧烤涨势最猛
5.广东人更爱吃西餐
6.甜点饮品成潜力赛道
四、消费者报告
1.90后消费崛起：90后餐饮消费是80后的近两倍
2.年轻人的消费需求
3.年轻人在餐饮消费中关注的元素
产品方面非常关注口味
格调方面非常关注颜值
服务方面喜欢恰到好处
价格方面看的是性价比
4.甜鲜味餐厅比麻辣味餐厅多了94万家
五、城市报告
北京|上海|广州|深圳|成都|杭州
武汉|重庆|南京|天津|西安|沈阳
郑州|东莞|宁波|长沙|哈尔滨|昆明