吧台工作标准及管理手册
餐饮部西餐厅管理制度及服务规范与标准
(一)餐前检查项目与标准1、每日上班前准备好《餐前检查一览表》；2、按照餐前检查一览表逐条检查，具体标准是：(1)台面摆设(详见标图)A、台布无皱无洞，居台面中央,四周下垂均等匀均，无污迹;B、口布垫布干净，主次面分清，垫布无皱无损干净整洁；C、刀、叉等不锈钢餐具已消毒，无水迹、无污迹、光亮,摆放位置规范；D、烟缸、花瓶、牙签盅、盐胡椒盅、纸巾盘、台号牌六种物品，不得缺少，外表面光亮,洁净，内装物品补充齐全，摆放规范(具体见附图)；(2)自助餐食品台面A、菜品按照左西右中原则摆放；B、勺、公叉、公夹是否按菜品的种类配套摆放;C、自助餐炉内水位是否合乎标准，水深 1 至 1.5 厘米;D、每餐开餐前半时酒精是否准备充分并且点燃，电炉电源是否插上；E、菜牌是否放准，放整齐，表面是否干净，且不得有破损，菜牌风格式是否统一;F、台面光洁，无杂物，无污迹，装饰木架上物品摆放整齐，不得缺少，表面不得有灰尘,污迹；G、台面下柜子里边物品摆放整齐,无潮湿霉变现象，柜站干净,无污迹，铀拉手无松动，且需光亮;(3) 椅子：坐垫无污迹,靠背干净，整个不松动,横向联合竖对齐,与桌边间距均等;(4) 落台：已放置的所有餐具洁净已消毒,且须按规定的位置分类存序摆放，落台表面，侧表面干净无尘；(5)地面:无碎物，杂物，污迹，无苍蝇等死尸;(6)背景音乐：名种扬声器正常工作，音量适中，乐曲高雅舒缓，按规定时间播放，音响表面洁净,连线整齐；(7)灯光:不得有异常灯泡，按规定时间开户对应的灯具；(8)其他:酒店制度贯彻落实;(二)召开班前会制度1、开会时间：午餐班前会：十一点正，晚餐班前会：十七点正2、开会地点:西餐厅3、会议内容(1)传达酒店及部门的文件精神，工作要求与任务；(2)对餐前检查结果进行口头通报批语;(3)表扬好人好事；(4)征求员工意见及建议；(5)核对出勤情况；(6)检查仪容仪表;(7)传达当日预订情况及客人要求事项；(8)总结昨日工作,指出存在问题；(9)安排当日工作(即公平合理划分工作责任区域安排工作量) .(三)西餐零点服务流程1、迎宾；2、餐前准备;(1)铺口布；(2)服务冰水；(3) 奉上菜单,酒水单，分别打开第一页，且酒水单放在菜单上面双手奉上，右手示意客人,这是我们的酒水单，菜单；(4)撤走多余餐具，不足时加位，加餐具；(5)点菜；3、餐中服务(1)上餐前包；(2)按照客人所点菜品配放餐具；(3)依照开胃菜,热菜，沙拉、汤、主菜，甜品,咖啡等顺序挨次上菜，并报上菜名;(4)巡视台面，加冰水，加面包，及时撤盘，满足客人的合理要求等；(5)应变操作：观察用餐情况,及时加酒水，点烟，换骨碟，在换小;餐具掉在地上，就即更换；翻洒酒水,匡助客人清洁；宾客不适应即报告领班;不许对客人品头论足，交头接耳和其他动作；(6)餐后服务；主动征求客人意见；结帐时,按规定程序与标准操作；付款后，道谢；离座时，为其拉椅，提醒客人带好物品；欢送 ;检查无遗留物，房务中心上交；分类清理台面(不许将烟灰缸倒在台布上) ,更换台布,重新摆台.(四)自助餐服务程序1、迎宾(早餐时需验卡用餐)；2、值台人员欢迎客人,待客人入坐后，主动问询客人是否需要酒水饮品 (除免费提供的饮品外) ;3、巡视台面，及时撤骨碟,烟缸， (烟蒂不能超过两个) ,为客人添加酒水，满足客人要求，自助餐要足量备好；4、不断巡视自助具台面，保证菜品不能间断,不能冷菜提供(应该加热的菜品)，饮品不能缺少；5、客人走后，撤掉餐具，即将摆台；6、结账服务(同上餐)；7、向客人道别。
某某大型浴场桑拿部、按摩部内部管理规范(内参)
某某大型浴场桑拿部、按摩部内部管理规范（内参）休闲部管理规范一、休闲部各岗位人员职责规范（一）休闲部主管职责规范：●负责员工考勤，编制排班表，分派服务员工作任务。
●开好班前会，检查员工仪容仪表、礼貌、劳动纪律，督导服务员认真按操作程序做好接待服务，提高服务质量。
●负责各种物品的领用、使用、保管。
发现短缺和损坏要及时补充。
●实施员工培训，评估所属员工服务态度及工作表现。
●接待宾客，与所属员工一起为宾客提供优质服务，并礼貌劝阻客人违章行为，遇到无法解决的问题，应立即向直接领导汇报。
●负责设备维护保养与报修工作。
●引进竞争机制，激励员工上进。
根据营业需要和员工表现及其素质，不断对本部门推销环节进行合理调整。
●掌握部门每日经营收入，检查吧台员做帐、对帐及盘点工作。
（二）吧台员职责规范：●提前15分钟到岗，着装、化妆按《员工手册》规定执行。
●做好一切准备工作，清扫卫生，备好货品。
保证吧台内各种杯具的卫生消毒情况，物品摆放整齐有序。
●认真清点每日库存及消耗，仔细纪录交接班时两班吧员配合财务人员清点工作，保证无参假无丢失及晚上报缺物品。
●认真填写出库单据，降低消耗，保证库存货源充足。
●做好二级库管盘点工作，做到日清月结，不得外借内吧物品，不得私自经商，要凭单取货，一货一单。
●账目要清楚，账目相符，不得弄虚作假，每天核单一次，月中盘点上报。
●不准借私人事由离开工作岗位，作一些与工作无关的事。
●认真填写及保管好各种单据，做到传单及时，无漏单，单据由三联构成缺一不可，不得撕毁及涂抹单据。
●坚持岗位，吧台内重地不得让闲人进入。
●做好安全、放火、防盗工作。
（三）休闲厅服务员职责规范：●营业时按规定区域站立，站立时姿态端正，不交头接耳不在场内追逐，不擅离岗位。
●安排客人落座后，立即礼貌的与客人打招呼，问好，熟悉各类酒水及食品的价格，主动向客人介绍推销，对客人点的酒水及食品要记录清楚，重复一次无错漏后落单，做到主动、热情、耐心、周到、自然。
制定酒店管理制度7篇
制定酒店管理制度7篇在充满活力,日益开放的今天,制度的使用频率逐渐增多,制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
我们该怎么拟定制度呢?下面是由给大家带来的制定酒店管理制度7篇, 让我们一起来看看！制定酒店管理制度篇1酒店办公室基本制度1、进入办公室必须着装干净。
2、在办公室自觉讲一般话, 禁止喧哗、说笑、打闹, 说粗话、脏话。
3、爱惜办公室的各项设施, 随时保持办公室干净、干净、营造一个良好的工作环境。
4、不得利用办公室会客、聚会、不得在办公室吃饭, 更不允许吸烟。
5、各部门务必及时、仔细递交下个月的工作计划和上一月的工作总结。
6、办公室工作由办公室人员全面负责, 其他部门予以配合。
7、不准私自动用办公室物品, 如需应向办公室登记并做好领取记录。
酒店办公室会议制度1、参会时, 不迟到、不早退；有并有事的确不能出席会议者应先请假, 同意后方有效。
2、学生干部参会时, 务必做好会议记录, 以便及时安排和布置工作。
3、每次例会后, 各部须交书面报告和工作计划。
4、各项会议制度应充分坚持民主、仔细、广泛听取每位成员的意见。
酒店办公室值班制度1、值班人员必须按时到办公室。
2、接待来访同学, 处理当日事务, 了解同学宿舍管理的意见, 巡视各宿舍楼, 处理各宿舍楼的一般问题, 及时向学生宿舍管理科报告情况。
3、工作中必须热情、礼貌、仔细的原则。
4、在值班记录本上详细的记录当日的值班情况。
5、做好办公室清洁卫生。
制定酒店管理制度篇21、工作当中应当注意自己的仪容仪表、礼节礼貌, 遇见领导与同事应当主动问好, 热情待人。
工作期间, 注意自己的行为规范, 站有站姿, 坐有坐姿, 不准嬉戏打闹。
2、不得使用酒店物品, 私人物品严禁带入洗衣房存放。
3、私人衣物严禁带入洗衣房清洗, 如有发现私自带入洗衣房清洗者, 违纪员工与当班主管、组长一律各处以五十元罚款。
4、所有送洗的员工制服必须经过制服房, 由制服房统一送至洗衣房清洗。
无线点菜机管理使用手册
无线点菜机管理—使用说明多串口是指一台计算机采用插接多串口卡或其他方式增加多个串口，以便于在使用基站较多的情况下，一台计算机可以带数个基站。
一、基本参数设置：运行“无线点菜机管理”模块后，首先点击工具栏的“参数设置”按钮，进入如下界面：1、无应答需重新登录：点菜机如果在设定的时间内不进行任何操作，那么超过此时间该点菜机需要“重新登录”，即重新输入工号和密码登录后，才能继续工作。
2、打印参数设置：在此可以选择打印或不打印各种单据，如果设置为打印，那么点菜机操作完毕后，吧台打印机会自动打印这些单据。
地址：深圳市福田区车公庙天安科技创业园大厦B309 邮编：518041电话：82049046 82049045 82049003 82049039 传真：82049044网址：http：//3、短信参数设置：在上述界面中输入“领班机号”和“求助机号”，这样服务员如果有困难或在紧急情况下，直接在迅手无线点菜机的短信息界面按“求助领班”或“紧急求助”，短信就会直接发送到所设置好的机号中。
4、设置打印机：点击“设置打印机”按钮，进入如下界面：左边列表为“餐台类别”，右边列表为该计算机所安装的不同打印机，在左边的餐台类别列表中逐一选择所对应的打印机，这样各类餐台的单据可以打印到不同的打印机。
注意：如果两个基站间设有漫游，那么此时设置打印机时要特别注意，特别是楼层不同时，如果一层与二层的点菜机可以互相漫游，那么此时有可能一层的点菜单会打印到二层，二层的点菜机偶而会打印到一层，此时最好不要设漫游。
地址：深圳市福田区车公庙天安科技创业园大厦B309 邮编：518041电话：82049046 82049045 82049003 82049039 传真：82049044网址：http：//5、无线通信基站设置：首先检查该计算机需要安装无线通信基站的数量，并将所有基站编号、基站名称、使用计算机（本机计算机名，一定要准确）填写到下面的表格中：填写完毕首先为该基站选择正确的串口，首先点击“串口”，然后单击该表格，进入如下界面：在弹出的界面中选择该基站所对应的串口，依次类推，为该计算机上所有的基站选择对应的串口。
餐饮公司管理手册5篇
餐饮公司管理手册5篇餐饮公司管理手册篇11.员工必须严格按照规定穿着工服，按不同的季节穿不同的`工服；2.除清洗、修补外，工服不得带出工作地；3.工服应保持清洁，有损坏，应及时修补；4.员工不得任意改动工服的样式和穿着方法；5.库管应准确把握库存工服数量，在正式换新工服前一个月，统计各类及各种型号工服的需要数量，提交给办公室；6.工服到货后，由办公室负责验收；7.各部门主管负责对部门员工的身高、腰围、胸围、臀围、裤长进行测量，并登记造表；8.配发工服时，办公室应填写工服领用表，员工签字；9.对员工丢失工服，不按要求穿着工服，严重污损工服等违纪行为，处以重罚；10.员工辞职、辞退应交回工服，如有损坏照价赔偿。
餐饮公司管理手册篇21、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打2、上下班走员工通道，并接受保安的检查3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等7、餐前检查包厢内的.照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转8、餐前整理检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤)14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替15、上菜时要求先整理后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除20、餐后整理要整洁、有速，台面所有物品恢复21、关闭所有电源后方可离开22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.餐饮公司管理手册篇3一、爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动助别人者，经领导评员工宗合议奖励30元。
餐厅员工守则(精选8篇)
餐厅员工守则（精选8篇）餐厅员工守则篇1一、就餐时间规定:早餐:07:50-8:25中餐:12:00-13:00晚餐:18:00-18:30二、伙食标准:1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐供应2荤1素一汤。
早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式:佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点:1、一般职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡管理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖"行政人事部专用章'方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加惩罚金方式收取)。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、听从行政人事部支配，按序就餐，留意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐宁静，不得大声喧哗，不得在食堂追逐吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅洁净干净;不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
餐饮公司的管理制度
餐饮公司的管理制度餐饮公司的管理制度1一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5—20元。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。
违者一次罚款5—20元。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5—20元。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。
视情节轻重罚款20—200元。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
一经发现,罚款20—200元并后果自负。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。
否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—5元。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象,违者开除处理。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。
十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50—100元,并在班会上作书面检讨。
十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物,违者罚款50—200元,情节严重者开除。
十三、不准带包进入工作场所,违者罚款5—20元。
十四、下班后不准在酒店逗留,违者罚款5元。
十五、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款5—50元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。
洗浴行业员工管理规章制度
洗浴行业员工管理规章制度洗浴行业员工管理规章制度篇1一、遵守企业《员工手册》及其他各项管理规定，服从企业管理及领导安排。
二、工作必须热情、认真、负责，按规范站姿站位为宾客提供优质服务。
三、收银员仪表大方，按规范着装，妆容淡雅大方。
四、工作岗位不能空岗，不准串岗。
五、吧台内保持清洁卫生。
六、准时参加每周的员工大会及部门例会。
七、为宾客发放钥匙牌的同时，及时为宾客进行消费登记。
八、交接班必须按企业规定逐项交接清楚，交接要及时、准确;由于交接不清出现问题，由发现问题时的当班收银员负责。
洗浴行业员工管理规章制度篇21、宾客只按摩、美容、理发而不洗浴者，使用企业规定的无门票结算时，必须由当事人签字证明;由经理处理并标明是否跑单。
2、招待费、减现金、招待票必须表明原因并让前厅经理或值班经理签字。
3、减现金必须让前厅经理或值班经理签字，并且宾客还未离开之前方可。
4、杜绝本公司其他员工到前台接打外线电话。
5、本台工作人员不得打私人电话(由每月电信局电话明细单检查)。
6、收取现金要能过验钞机检验真伪，杜绝收取假币。
如出现假币，由当班收银员负责。
7、优惠卡、贵宾卡必须让前厅经理或值班经理在帐单上签字。
8、宾客结帐后，通知前厅顾导员为宾客取鞋，要报准鞋号，并且不准大声喊号。
9、手工记录的贵宾卡，按照卡号由宾客在帐单本上签字，并让前厅经理或值班经理在帐单上签字，卡用完后及时收回，并在本上做好记录。
10、钥匙牌必须每周一固定盘点一次，其他不定期盘点一次。
出现问题由盘点时的当班收银员负责。
洗浴行业员工管理规章制度篇31、例会（检查仪容、仪表，做工作总结、下达任务。
一般由主管主持）。
2、清扫卫生：查看室温（要保持在23-26摄氏度）。
清扫地面，镜面及边角卫生。
检查更衣柜内物品放置情况，查看设施运转情况（照明、通风等设备的完好度）。
3、备品清点（布草等核对、更换、易耗品的准备、各物品摆放、服务员向主管报上所需物品的数量）。
4、查看交班日记（包括客流量、物品、设施有无损坏，工作中出现的问题等）。
网吧管理制度
网吧管理制度一，企业组织模式采用总经理、执行经理负责制。
总经理聘用执行经理为其负责网吧的全面运营和管理、企业策划、组织活动等。
二，公司规章管理制度(一)网吧规章管理制度1，遵守国家的各项法律、法规、规章制度；2，遵守网吧的各项规章制度，自觉维护网吧的形象；执行网吧经理的命令，服从直接领导的日常管理和工作安排，在紧急情况下必须听从在场级别最高领导者的统一指挥。
3，每天按时到岗，不迟到、不早退、不擅自离岗；4，上岗要穿工装，佩带胸卡，仪容仪表端庄、整洁、慷慨。
男员工：不得留长头发，不得留胡须，不得留长指甲，上岗前应保持口腔清洁、不能喝酒或者吃有异味的食品；女员工：化淡装、不得用香味浓烈的香水，不得留长指甲，不佩戴贵重首饰，上岗前应保持口腔清洁、不能喝酒或者吃有异味的食品；5，客人叫“网管”或者“服务员”时，要及时应答且声音宏亮，并快速到位；6，保持网吧卫生清洁，物品摆放整齐；定时开窗通风，保持网吧内空气清鲜；7，尽忠职守，服从领导，不得有阳奉阴违或者敷衍塞责的行为；8，在岗期间不的做与工作无关的事；9，不得泄露业务或者职位上的机密；10，不得假借职权，贪污舞弊，或者以本公司名义在外招摇撞骗；11，不得私自携带违禁品、危（wei）险品或者与业务无关的物品进入网吧；12，不得私自携带公物(包括业务资料及复印本)出公司；13，与客人之间要以礼待人、态度谦和，不得有伤害本网吧名誉之行为；13，同事之间要和睦相处，团结友爱，不得吵闹斗殴、搬弄是非或者扰乱秩序；14，工作时间不得接见亲友；如经允许，应在指定地点会客；15，姿式、动作要保持幽雅慷慨。
站姿：两脚脚根着地，脚尖离开约45 度，腰背挺直，胸膛自然，颈脖伸直，头微向下，使人看清你的面孔，双臂自然下垂，双手自然交叉于身前或者背于身后；身体重心在两脚之间，会见顾客或者出席仪式站立场合、或者在长辈、上级面前，不得把手交叉抱在胸前；坐姿：坐下后，应尽量坐端正，把双腿平行放好，不得傲慢地把腿向前伸或者向后伸，或者鸟瞰前方，要移动椅子时，应先把椅子放在应放的地方，然后再坐；16，在网吧内，与客人或者领导见面应主动问好，在通道中遇见客人或者领导要礼让，不能抢行；17，工作中要勤巡岗，并注意五防事件的发生，如发现带火的烟头要即将掐灭。
茶楼服务员岗位职责14篇
茶楼服务员岗位职责14篇茶楼服务员岗位职责11.在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。
2.按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。
3.每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。
4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
5.为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐。
6.注意客人所点的菜品。
尽量帮助客人解决就餐过程中的.各类问题。
若自己不能解决的可及时反映请示领班。
7.尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
茶楼服务员岗位职责2一、按时到岗签到、换工装后负责将本楼层的卫生打扫干净、包括桌椅、沙发、窗台、窗帘、电话、地板、饮水机、麻将桌内小烟缸等，清洗消毒杯子等茶具用品和清点数量是否齐全，查看麻将机等用品设施是否正常运行，将需要使用的物品摆放归置到位，作好营业准备。
二、标准作业流程：1、迎客：客人出电梯（楼梯）后应立即起身迎客；2、领位：询问客人需求后领位到相应房间或位置安排就座，同时询问客人要求；3、开台：到吧台向收银员开台，收银员必须立即在电脑系统中开台，同时将开台信息夹放置于台面；4、商品销售：茶、烟、扑克、小食品等商品销售，收银员必须依据服务员所开单据发放相关商品；5、巡台：每隔10-20分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，同时询问客人需求，同时熟悉客人的相貌特征，方便服务工作和防止跑单。
6、结账：客人需要结账时，应将客人引领到吧台，告知吧台客人所在的房间名称或大厅座号。
收款完毕后，客人离开时提醒带好随身物品，送客人至电楼梯或电梯口。
7、撤台：把没有熄灭的烟头用水熄灭，关空调，收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。
三、岗位要求：1、迎客时站姿端正，面带微笑，不许交头接耳，不许靠墙。
迎接客人时笑脸相迎“欢迎光临，请问几位”，询问客人要求立即领位；记住熟客姓氏，使客人感受到亲切热情；领位时步态端正，吐字清楚，同时介绍房间及其它项目的收费标准，如有促销活动要介绍清楚。
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吧 台 标 准 管 理 手 册 管理制度（内部资料） 鼎焱文化传媒有限公司行政部编制 二O一五年五月十五日 目录 第一章：菲纳酒吧概述 1.1菲纳酒吧概述……………………………………………………………………………………………6 第二章：吧台仪容仪表标准 2.1主管仪容仪表……………………………………………………………………………………………7 2.2调酒师和助理调酒师仪容仪表…………………………………………………………………………8 2.3吧员和出品员仪容仪表…………………………………………………………………………………9 第三章：吧台服务标准 3.1吧台服务标准………………………………………………………………………………………10-12 3.2注意事项………………………………………………………………………………………………12 第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准 4.1搅拌机清洗标准………………………………………………………………………………………13 4.2榨汁机清洗标准………………………………………………………………………………………13 4.3碎冰机的清洗标准………………………………………………………………………………13-14 4.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准…………………………………………………………………14 4.5调酒用具的清洗标准……………………………………………………………………………14-15 4.6砧板、水果刀清洗标准………………………………………………………………………………15
4.7毛巾、杯布的清洗标准…………………………………………………………………………15-16 4.8储物柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.9展示柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.10水柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.11洗刷槽的卫生标准……………………………………………………………………………16-17 4.12制冰机的卫生标准………………………………………………………………………………17 4.13冰桶、冰夹的卫生标准…………………………………………………………………………17 4.14饮料桶的卫生标准………………………………………………………………………………17 4.15地面的卫生标准……………………………………………………………………………17-18 第五章：吧台设备、用具的摆放标准 5.1台面摆放标准…………………………………………………………………………………18 5.2杯子摆放标准…………………………………………………………………………………18-19 5.3调酒台摆放标准………………………………………………………………………………19-21 5.4储物柜摆放标准…………………………………………………………………………………22 5.5酒水摆放标准…………………………………………………………………………………22-23 5.6水果摆放标准……………………………………………………………………………………23 5.7存酒摆放标准…………………………………………………………………………………23-24 第六章：吧台出品标准 6.1爆米花出品标准…………………………………………………………………………………24 6.2冰桶打冰标准…………………………………………………………………………………24-25 6.3咖啡、茶出品标准………………………………………………………………………………25 6.4果盘出品标准…………………………………………………………………………………25-27 6.5果汁出品标准……………………………………………………………………………………27 6.6酒水饮料出品标准……………………………………………………………………………27-29 6.7出品吧注意事项…………………………………………………………………………………29 6.8吧台小吃出品标准………………………………………………………………………………30 6.9鸡尾酒出品标准………………………………………………………………………………30-33 6.10其他酒水出品标准………………………………………………………………………………33 6.11大厅吧注意事项…………………………………………………………………………………33 第七章：吧台存取酒操作标准 7.1存酒标准………………………………………………………………………………………34-35 7.2取酒标准………………………………………………………………………………………35-36 7.3挂失处理标准……………………………………………………………………………………37 7.4注意事项………………………………………………………………………………………37-39 第八章：吧台客户维护标准 8.1客户维护标准………………………………………………………………………………………39 8.2注意事项……………………………………………………………………………………………39 第九章：吧台验收标准 9.1验收标准…………………………………………………………………………………………40-41 9.2注意事项……………………………………………………………………………………………41 第十章：吧台物品报损标准 10.1玻璃器具报损标准…………………………………………………………………………………41 10.2水果报损标准………………………………………………………………………………………41 10.3酒水饮料报损标准…………………………………………………………………………………42 10.4注意事项……………………………………………………………………………………………42 第十一章：吧台各岗位工作职责（管理类） 11.1吧台主管工作职责………………………………………………………………………………42-43 11.2吧台领班（组长）工作职责…………………………………………………………………………43 11.3调酒师工作职责…………………………………………………………………………………43-44 11.4调酒师助理工作职责………………………………………………………………………………44 11.5吧员工作职责……………………………………………………………………………………44-45 11.6出品员工作职责……………………………………………………………………………………45 第十二章：吧台各班次工作流程和内容(管理类) 12.1出品吧工作流程…………………………………………………………………………………45-46 12.2大厅吧工作流程…………………………………………………………………………………46-47 第十三章：吧台工作守则（管理类） 13.1吧台规章制度……………………………………………………………………………………47-48 13.2吧台扣分条例……………………………………………………………………………………48-49 13.3吧台酒水赔偿制度……………………………………………………………………………49-50 第十四章：吧台晋升与考核(管理类) 14.1晋升要求…………………………………………………………………………………………50 14.2考核方式…………………………………………………………………………………………50 14.3分数核算………………………………………………………………………………………50-51 14.4实操标准………………………………………………………………………………………51-52 第十五章：吧台日常用表(管理类) 15.1菲纳吧台开市工作检查表………………………………………………………………………52 15.2菲纳吧台收市工作检查表………………………………………………………………………52 15.3菲纳吧台每日盘点销售表………………………………………………………………………52 15.4菲纳吧台每月销售统计表………………………………………………………………………52 15.5菲纳吧台调酒日记数……………………………………………………………………………52 15.6菲纳吧台餐具月度盘点表………………………………………………………………………52 15.7菲纳吧台饮料存取日记表………………………………………………………………………52 15.8菲纳吧台营业运作检查表………………………………………………………………………52 15.9菲纳吧台酒水出品标准表………………………………………………………………………52 第一章：菲纳酒吧概述
“FENA菲纳”是鼎焱文化传媒有限公司旗下酒吧领域知名品牌。鼎焱文化传媒有限公司成立于2009年，地处中国物流之都——山东省临沂市；鼎焱成立起初一直专注于中国娱乐经纪及各个知名派对晚会的创办投资。2014年年初，鼎焱为丰富企业发展多元化，特创立出“FENA菲纳”酒吧娱乐品牌。鼎焱本身拥有现代完善的管理机制，同时国内百位知名DJ、歌手及DS资源都是鼎焱公司旗下长期合作的艺员。公司致力打造国内首家现代时尚潮流夜店，秉承时尚、国际、品质、健康的理念，我们将“FENA菲纳”酒吧品牌推广第一站设立在了公司所在地物流之都——临沂。公司推出的“FENA菲纳”品牌沿袭了国内时尚圈的流行文化元素，通过对时尚圈、文艺圈的时尚元素捕捉，将潮流与艺术百搭后的融会贯通，对年轻一族推崇的“时尚、动感、激情”的夜生活理念重新定义。公司旗下拥有一批富有灵感创作激情和不断推陈出新的管理核心战队；演艺团队紧跟国内外一线时尚演绎流行趋势，结合本品牌的风格，精心设计让“FENA菲纳”酒吧每一个夜晚都是不一样的精彩，满足多层次大众娱乐需求；并以缔造精致品位夜生活为重心，倡导新的时尚夜生活娱乐潮流。公司自创立之初就奉行“以潮流为导向，音乐为灵魂，品质为信誉，服务为保障”的发展方针，丰富国内潮流人士夜生活、打造高品质酒吧，树立品牌良好形象，打造“FENA菲纳健康、时尚、品质“为理念的一线夜店品牌。 菲纳人秉承开拓进取的精神，愿为都市时尚夜生活驻颜添彩！ 第二章、吧台仪容仪表标准