7章 免疫学技术在食品科学中的应用
生物化学分析技术在食品安全检测中的应用
生物化学分析技术在食品安全检测中的应用食品安全一直是广大人民群众关注的话题，我们吃的食物是否安全不仅关系到自己的健康，还关系到整个社会的食品安全环境。
为了保障食品安全，科技界一直在不断探索新的食品安全检测技术。
生物化学分析技术作为一种新兴技术，正在被广泛应用于食品安全检测领域。
本文将探讨生物化学分析技术在食品安全检测中的应用。
一、什么是生物化学分析技术生物化学分析技术包括分子生物学、免疫学、蛋白质组学和代谢组学等技术。
这些技术的基本原理是利用生物学的基本单位——生物分子（如DNA、RNA、蛋白质、代谢产物等）与物理学、化学等科学的相互作用关系，来实现对所检样品的定性、定量分析，从而达到了检测病原微生物、检测生物毒素、检测添加剂、检测兽药等的目的。
生物化学分析技术具有灵敏度高、专业性强、可靠性好等优点。
二、生物化学分析技术在食品安全中的应用1. 检测病原微生物病原微生物（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌等）是导致食品安全问题的主要原因之一。
传统的检测方法有生物学培养法，但是时间长、成本高、结果容易受到外界环境的影响等缺点。
而生物化学分析技术的出现，可以通过提取样品中的DNA或RNA，利用PCR技术、荧光定量PCR等技术来快速、准确地检测出病原菌的存在或细菌数量的多少，大大提高了检测效率。
同时，生物化学分析技术还可以检测到传统方法检测不出来的微生物，对食品安全监管具有重要意义。
2. 检测生物毒素生物毒素是很多食品中存在的一类有害物质，由菌类或真菌生产。
这些毒素对于人体都是有害的，包括但不限于我国曾经爆发的病毒性肝炎、拉致病毒症、百日咳等疾病。
生物化学分析技术可以通过抗体与生物毒素的特异性结合，来实时、准确地检测出食品中是否有毒素污染。
比如，用ELISA技术可以检测出花生中的黄曲霉毒素，并通过蛋白质分离技术来排除对肝脏等器官的伤害。
3. 检测添加剂在食品加工过程中，为了美化食品外观、口感，往往会添加一些化学物质，如色素、香精、甜味剂等。
食品分析中生物技术应用
浅析食品分析中生物技术的应用探讨摘要：为了进一步了解食品分析中生物技术的作用，本文章对近年来出现在食品分析中的生物芯片，生物传感器，免疫技术及酶法分析等新兴的生物技术作出了综述，对这些方法的主要特点，基本原理和他们在食品分析中的应用进行了介绍，并且认为生物技术检测方法在食品分析中凭借自身特有的优势显示出极大的应用潜能，它的应用在食品分析的很多方面都有涉及，尤其是分析过去许多检测难度较大的成分。
关键词：食品分析生物技术生物芯片生物传感器免疫酶随着我国经济飞速发展，人们生活水平的日益提高，与人们息息相关的食品安全问题日益受到国家的重视。
各种新兴设备、新的科学技术正逐步运用在食品安全检测中，其中生物技术在食品安全检测中的运用尤为广泛，生物技术不仅提高了食品安全检测的精确度，也在一定程度上使得过去许多难以检测的成分得以检测，并且为食品安全检测开拓了新的方向。
一、生物芯片技术概述1、基本原理20世纪90年代兴起的生物芯片技术是一种新兴的微量分析技术，它综合了免疫学、分子生物学、微机械学、微电子学、计算机、化学和物理等多种技术。
生物芯片这个概念最初是来源于计算机概念，最早由美国affymetrix公司提出，又称基因芯片或dna芯片等。
目前主要开发了基因芯片，芯片微缩实验室和蛋白质芯片这3种产品。
即在大约l一2cm2的玻璃片或硅片片基上，按特定方式将许多生物探针（基因片段，基因探针，抗原和抗体）固定，形成一种具有反应作用的微阵列，微阵列与样品发生作用后，通过光学仪器和扫描仪对数据进行收集和分析，使不连续的生命科学研究的分析过程得以在芯片上集中完成。
其基本流程有构建方阵，制备样品，检测和分析生物分子相互作用及结果。
2、在食品分析中的应用生物芯片技术可以实现食品分析过程的连续化、微型化、集成化和信息化，目前已经应用于食物卫生检测、转基因食品检测和食品毒理学研究等多个领域。
由于生物芯片结合了多门学科中的先进技术，在基因表达分析和蛋白质检测等方面具有无与伦比的优越性，因此它很有可能在未来的食品安全检测中发挥主力军的作用。
胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用
广东化工2021年第1期· 180 · 第48卷总第435期胶体金免疫层析技术在食品安全检测中的应用张丽霞1,2，王学松3(1．华南农业大学食品学院，广东广州510000；2．清远海关综合技术服务中心，广东清远511515；3．汕尾海关综合技术服务中心，广东汕尾516600) [摘要]胶体金免疫层析技术是集胶体金为显色媒介、利用抗原抗体特异性结合原理为一体的一种新型免疫学技术，具有快速、简便、敏感等特点，弥补传统检测方法的不足。
本文主要综述了胶体金、胶体金免疫层析技术的特点及原理，介绍了近些年在食品各领域的检测应用，并针对该技术的现状对以后的发展方向进行了展望。
[关键词]胶体金免疫层析技术；快速检测；食品安全；应用[中图分类号]O65 [文献标识码]A [文章编号]1007-1865(2021)01-0180-02Application of Colloidal Gold Immunochrom Atography Assay in Food SafetyTestingZhang Lixia1,2, Wang Xuesong3(1. South China Agricultural University College of Food Science, Guangzhou 511515；2. Comprehensive Technical Service Center, Qingyuan Customs House People’s Republic of China, Qingyuan 511515；3. Comprehensive Technical Service Center, Shanwei Customs House People’s Republic of China, Shanwei 516600, China)Abstract: Colloidal gold immunochromatography is a new immunological technique which integrates colloidal gold as the color medium and the principle of specific binding of antigens and antibodies. It is rapid, simple and sensitive, which makes up for the deficiency of traditional detection methods. In this paper, the characteristics and principles of colloidal gold and colloidal gold immunochromatography are reviewed, the detection and application in various fields of food in recent years are introduced, and looks forward to its future development.Keywords: Colloidal Gold Immunochrom atography Assay；rapid detection；food safety；application民以食为天，近年来食品安全问题越来越受社会公众的重视。
免疫层析技术在食物过敏原快速检测中的应用进展
免疫层析技术在食物过敏原快速检测中的应用进展
郭开通;胡骁飞;孙亚宁;邢云瑞;王成宾;吴佳蓓;王琳;宋乾召;杨海涛;王耀
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2024(50)1
【摘要】食物过敏是重要的公共卫生问题之一,严重威胁着过敏人群的健康,为保障过敏人群食品安全,针对食物过敏原开展检测方法研究尤为必要。
近年来,针对食物
过敏原的快速检测技术发展迅速,其中,免疫层析技术因其具有检测效率高、成本低、特异性强等优点,在快速检测中得到广泛应用。
该文简述了主要食物过敏原及免疫
层析技术的检测原理,对食物中植物源性食物过敏原(花生、大豆、小麦和树生坚果过敏原)和动物源性食物过敏原(牛奶、鸡蛋、甲壳类和鱼类过敏原)的免疫层析检
测方法进行系统总结,并对其发展方向进行展望。
【总页数】7页(P311-317)
【作者】郭开通;胡骁飞;孙亚宁;邢云瑞;王成宾;吴佳蓓;王琳;宋乾召;杨海涛;王耀【作者单位】河南科技大学食品与生物工程学院;河南省农业科学院动物免疫学重
点实验室;河南宜测科技有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R15
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胶体金免疫层析技术在动物源性食品中的应用
胶体金免疫层析技术在动物源性食品中的应用收稿日期：2009-05-19基金项目：国家“十一五”科技支撑计划（2006BAD06A11）作者简介：祁光宇（1978-），男，研究实习员，硕士研究生，研究方向为动物源性食品卫生研究与免疫学。
E-mail:qiguangyu0931@ *通讯作者：蒋韬，副研究员，博士生导师，研究方向为分子病毒学与免疫学。
E-mail:pcrjiang@祁光宇1,2，智晓莹1,2，任维维1,2，黄银军1，牟克斌1，刘学荣1，王宇1，蒋韬2*（1.中农威特生物科技股份有限公司，兰州730046；2.中国农业科学院兰州兽医研究所家畜疫病病原生物学国家重点实验室/农业部畜禽病毒学重点开放实验室，兰州730046）摘要：胶体金标记免疫层析技术作为一种新型的免疫学快速诊断和检测技术，不仅具有敏感、特异、便捷、快速等特点，而且适合基层和现场使用。
目前，该技术已应用在动物源性食品安全与质量控制方面。
文章综述了该技术的基本原理，并且着重介绍了免疫胶体金技术在动物源性食品的应用现状和遇到的问题及发展前景。
关键词：胶体金免疫层析技术；动物源性食品；应用进展中图分类号：R392文献标志码：A文章编号：1005-9369（2010）04－0156－05Application progress of colloidal gold immunochromatographic assay(GICA)in animal-derived food/QI Guangyu 1,2,ZHI Xiaoying 1,2,REN Weiwei 1,2,HUANGYinjun 1,MU Kebin 1,LIU Xuerong 1,WANG Yu 1,JIANG Tao 2(1.China Agricultural Veterinary Biological Sciences and Technology Co.,Ltd,Lanzhou 730046,China;2.Key Laboratory of Animal Virology of Ministry of Agriculture/State Key Laboratory of Veterinary Etiological Biology,Lanzhou Veterinary Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Lanzhou 730046,China)Abstract:Colloidal Gold Immunochromatographic Assay (GICA)is a new rapid diagnostic andtesting technology in immunology,which is not only sensitive,specific,convenient,fast,etc.,but also suitable for grass-roots and on-site use.At present,the technology has been used in animal-derived food safety and quality control.This article reviewed the basic principle of the technology,focusing on the application statu and the encountered problems and the prospects for development developing prospects of GICA on animal-derived food.Key words:colloidal gold immunochromatographic assay;animal-derived food;application progress 免疫胶体金技术作为一种新的免疫学方法，在生物医学各领域得到了日益广泛的应用。
关于新技术在食品微生物检验检测中的应用
关于新技术在食品微生物检验检测中的应用摘要：食品微生物检验检测中主要检测食品污染程度、致病菌，本文详细分析了PCR技术、生理生化技术以及免疫学检测技术等各类新技术在食品微生物检验检测中的应用，并提出提高检验工作人员技术水平、优化检验工作流程等应用策略，以期为提高新技术在食品微生物检验检测中的应用水平提供参考。
关键词：新技术；食品检测；微生物检验；应用对策目前科学技术不断进步和快速发展的形势下，各种新技术在食品微生物检测检验中的应用受到人们广泛关注，有利于为食品安全提供基本保证，同时还可以保证人体健康。
这些新技术在应用时，对现有食品安全检验模式可以起到良好的转变效果，保证检验的安全性得到提升，更为重要的是可以从全新的食品检验角度来展开更加详细的分析，促使我国食品安全检验行业可以得到长效稳定发展。
1食品微生物检验检测内容1.1检测食品污染程度对食品污染程度进行评价的时候，被看作是衡量和分析食品微生物安全的重要检测依据和标准，其涉及内容也比较多，包括食品当中的细菌总数。
细菌总数被看作是菌落总数，主要是对食品与人类日常生活饮水是否受到严重污染等进行客观合理的分析和判断，有利于对食品受污染程度进行评价。
通常工作人员需要对食品进行特殊处理，即便是在相同的条件下也可以进行培养和处理，从中得到1g的样品，对细菌的数量进行判断和分析，该数据是食品检测人员在针对食品进行检测时的重要衡量和评价依据。
食品当中的大肠菌群总数也是其中非常重要的检验检测内容，在37摄氏度温度下，工作人员需要对其菌群展开24h的培养，促使其逐渐发酵成为乳糖，这种大肠杆菌的主要来源就是人类与牲畜的粪便，将该数据作为基础，从中判断出粪便的污染指标。
基于此，检测人员可以根据实际情况以及现有数据，客观合理的评价食品的安全性。
在该环节需要注意的一点就是大肠杆菌的数量通常是按照每100毫升样品中的大肠菌群数量来表现。
1.2检测食品内的致病菌目前我国对食品当中的微生物总量范围有明确的规定和要求，所以食品检查工作人员在对食品中的微生物进行检验和检测时，要对食品污染程度的检测给予重视，更为重要的是要对食品当中的致病菌总量进行检测[1]。
免疫学技术在动物养殖中的应用研究
免疫学技术在动物养殖中的应用研究 随着经济水平的不断提高，人们对食品质量的要求也越来越高。为了生产高质量的动物产品，现代动物养殖业采用了各种科学技术对畜禽进行干预和管理。免疫学技术作为其中之一，不仅可以提高动物免疫力，减少疾病发生和死亡率，而且还可以提高养殖生产力和增加经济效益。
免疫学技术是指通过人工干预调节动物免疫功能，以增强机体免疫防御和提高抗病能力的一种技术。这其中包括疫苗的制备和使用、免疫调节剂的应用、免疫检测技术的开发和应用等。
一、疫苗的制备和使用 疫苗是一种通过人工制定和感染免疫原来引起机体免疫反应，从而提高疾病防御能力的制品。常见的疫苗有灭活疫苗、减毒活疫苗、亚单位疫苗等。
在养殖业中，疫苗的制备和使用被广泛应用于畜禽防疫。例如，对于猪养殖业，采用传统的市售疫苗可以有效地预防猪瘟、猪繁殖障碍病等传染病，提高猪只的免疫力，减少疾病荷包负担。而在鸡养殖业中，常用的疫苗有新城疫疫苗、牛传染病病毒疫苗、禽流感疫苗等。
疫苗的使用对于动物养殖业十分重要。采用疫苗防疫可以显著提高动物的免疫力，减少疾病的发生率，进而改善养殖效益。然而，疫苗的研发成本较高，而且对于不同的动物种类和疾病类型，需要研究出适用的疫苗。因此，如何提高疫苗的效果和利用率，是当前养殖业中需解决的难点问题之一。
二、免疫调节剂的应用 免疫调节剂是一种能够影响机体免疫反应过程并调节机体免疫功能的药物。常见的免疫调节剂有抗体、免疫佐剂等。 在畜禽养殖业中，免疫调节剂的应用有助于提高动物的免疫力，增强机体对疾病的抵抗力。例如，针对鸡养殖业，免疫佐剂的使用可以提高鸡只对禽流感病毒和新城疫病毒的抗体效果，进而保障鸡只的健康和养殖效益。
免疫调节剂的应用虽然能够提高动物的免疫力，但也存在一定的副作用。因此，在应用时需要注意剂量和使用方式，严格控制使用数量和频率，避免对动物健康产生不良影响。
三、免疫检测技术的开发和应用 免疫检测技术是通过检测样本中的抗体或抗原来确定病原体的存在和机体的免疫状态的一种技术。常见的免疫检测技术有酶联免疫吸附试验、免疫印迹等。
食品检测新技术的应用
了多样的便捷方法。如一种常见的应 用检测，核酸探针可对食品中增殖的 李斯特菌进行检测。运用酶联免疫荧 光分析技术，通过对常规培养物进行 平行检测比较分析。 免疫学检测技术 免疫检测技术的基本原理为抗原 和抗体的结合。目前免疫学检测方法 是应用免疫学理论设计的一系列测定 抗原、抗体、免疫细胞及其分泌的细 胞因子的实验方法。随着学科间的相 互渗透， 免疫学涉及的范围不断扩大， 新的免疫学检测方法层出不穷。免疫 学方法的应用范围日益扩大，不仅成 为多种临床疾病诊断的重要方法，也 为众多学科的研究提供了方便。如最 近几年来发展新兴的一项新的免疫学 检验技术—— 免疫磁性微球技术。这 项新型技术将固化剂的特性融入到免 疫学反应的高度特异性之中，将二者 的优点结合在一起，成为更加科学、 便捷的检验技术之一。目前，免疫磁 性微球技术主要应用于食品样品的致 病微生物检验中。由于其靶标的高度 特异性和良好的下游检测技术，与传 统的生物技术相比，在沙门菌、单增 李斯特菌、耶尔森氏菌等主要食品微 生物检验中具有良好的检验效果，因 此该技术在食品主要微生物的检验中 也得到了大范围的应用。
总结
现如今食品安全中仍然存在较多 问题，如食品安全检验技术落后、食 品污染来源控制弱等，在食品的生产 加工、储藏运输和分装销售等多个环 节存在着食品安全意识薄弱的问题， 这些都阻碍了食品质量安全问题的有 效解决。食品的质量安全不仅直接关 系到每个人的安全健康，更会影响到 整个社会的综合发展。因此，加强研 究食品安全检测技术手段，加大对于 我国食品质量安全的把控力度，提高 我国的食品质量安全标准是目前亟待 解决的问题。
微生物和食品安全的关系
食源性疾病是通过饮食将致病因 子带入人体而引发的一种疾病类型， 有感染性疾病和中毒性疾病两种类型。 诸如肠道传染病病毒、肠毒素和各种 寄生虫等多种微生物通过污染人们的 食品进入人体，损害人们的正常身体 机能，从而引发食品安全事故。食源 性疾病在日常生活中十分常见，其原 因主要有两个方面：第一，地球环境 破坏加剧，为病原菌的传播提供了更 为有利的场所；第二，生物本身存在 进化机制， 病原菌也在不断进化强大， 增加了食源性疾病的危害性。农药的 大量使用，增加一些生物在进化过程 中出现基因突变、基因水平转移、基 因重组等食源性疾病的可能性；食品 卫生监督、检验手段或检测设施未跟 进生产水平的发展；一些生产者一味 追求利润，为降低成本，在生产加工 食品的过程中忽视卫生问题等，这些
酶联免疫吸附分析实验在食品分析教学中的实施
酶联免疫吸附分析实验在食品分析教学中的实施摘要：该文通过对酶联免疫吸附分析（ELISA）实验在食品分析教学中实施情况进行探讨。
介绍了该实验的基本原理以及实施过程，并以在食品安全检测领域中较常用的竞争ELISA为例，论述了用ELISA检测食品中有害小分子化学物质的实验步骤。
为有关院校开展ELISA实验提供指导和借鉴。
关键词：酶联免疫吸附分析综合性实验教学食品分析是食品科学与工程专业重要的专业基础课程之一。
食品分析实验课是食品分析教学的重要组成，是锻炼学生实验操作能力，分析解决问题能力的重要教学途径之一。
酶联免疫吸附分析（ELISA）技术涉及有机化学、食品化学、生物化学和免疫学等综合知识内容，在食品分析学中开展ELISA综合性实验，不仅利于提高教学质量，而且能锻炼学生综合技能运用能力。
1 ELISA综合实验在教学中开展的意义酶联免疫吸附分析技术是一种固相免疫分析方法，因其具有灵敏、快速、特异性强等特点，迅速发展，在食品安全检测领域应用越来越广泛，成为食品中小分子有害因子主要的快速筛查技术手段[1]。
目前，对于食品中的农药、兽药残留，生物毒素，致病微生物等有害物质的分析，市面上已有商品化的ELISA试剂盒[2]。
但本科教学极少开展ELISA教学，学生对其原理和操作了解较少，缺乏实验机会，相关知识的理解主要停留在理论教学水平。
在食品专业开设ELISA 实验课程，已成为一项非常必要的实验教学内容。
有助于帮助学生学习对相关知识点的学习及掌握，提高学生对生物分析技术的认识，了解免疫分析技术在食品安全领域应用的优势及重要性，并锻炼学生动手能力，培养学生的综合素质。
2 ELISA实验的原理ELISA技术是用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量的一种免疫分析方法[3]。
其原理是把抗原或抗体结合到某种固相载体表面，并保持其免疫活性，在测定时，将受检样品(测定其中的抗体或抗原)和酶标抗原或抗体按不同的步骤与固相载体表面的抗原或抗体起反应，形成抗原抗体复合物，用洗涤的方法使固相载体上的抗原抗体复合物与其他物质分开，最后结合在固相载体上的酶量与样品中受检物质的量成一定的比例。
高二生物免疫学应用知识点
高二生物免疫学应用知识点免疫学是一门研究人体免疫系统如何识别和防御外来侵害的科学。
在高中生物课程中，免疫学不仅是重要的理论基础，也是联系实际应用的关键知识点。
本文将探讨高二生物免疫学的应用知识点，以帮助学生更好地理解和掌握这一领域的内容。
一、免疫系统的组成与功能免疫系统是由一系列免疫细胞、组织和器官组成的复杂网络，它们共同协作以保护身体免受病原体的侵害。
免疫细胞包括白细胞、淋巴细胞等，它们在识别和清除病原体中发挥着重要作用。
免疫器官如骨髓、脾脏和淋巴结等，为免疫细胞的生成和活化提供了必要的环境。
二、非特异性免疫与特异性免疫非特异性免疫是人体先天具有的防御机制，它包括物理屏障如皮肤和粘膜、化学屏障如胃酸以及细胞屏障如巨噬细胞等。
这些屏障可以阻止病原体进入身体，或者在病原体侵入后迅速反应，将其消灭。
特异性免疫则是针对特定病原体的免疫反应，它包括细胞免疫和体液免疫两个方面。
细胞免疫主要由T淋巴细胞介导，它们能够直接杀死被病原体感染的细胞。
体液免疫则主要由B淋巴细胞负责，通过产生抗体来中和病原体或其产生的毒素。
三、疫苗与免疫预防疫苗是特异性免疫的典型应用之一，它通过引入病原体的弱化或灭活形式，刺激人体产生针对该病原体的特异性免疫反应。
接种疫苗后，人体能够产生记忆细胞，当真正的病原体侵入时，能够迅速产生大量的抗体，从而有效防止疾病的发生。
四、免疫治疗的应用免疫治疗是一种新兴的治疗手段，它利用免疫系统的力量来治疗疾病。
在某些疾病如癌症的治疗中，免疫治疗可以通过激活或增强患者自身的免疫系统，使其更有效地识别和攻击癌细胞。
此外，免疫治疗也被用于治疗自身免疫性疾病，通过调节免疫系统的活性，减轻疾病症状。
五、免疫学的实验技术在免疫学研究和应用中，有许多实验技术被广泛使用。
例如，酶联免疫吸附试验（ELISA）可以用来检测血清中的特定抗体或抗原；流式细胞术则可以分析细胞表面的标志物，从而鉴定不同类型的免疫细胞；此外，分子生物学技术如PCR也被用于检测病原体的DNA或RNA，以诊断感染性疾病。