紫糯米的功效与作用
紫糯米的功效与作用
紫糯米,又称黑糯米、血糯米,栽培历史悠久。
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,那么它的功效都有哪些呢?下面就跟着店铺一起来看看吧。
紫糯米的属性
1、科属
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类。
2、产地
紫糯米仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。
3、别名
黑糯米、血糯米。
4、简介
紫糯米,又称黑糯米、血糯米,栽培历史悠久。
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。
黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。
中医理论上,“有黑入肾,肾强则青春焕发,精力充沛”之说，民间则视为具有滋补健身和药用功效。
紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。
紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。
紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。
黑糯米也掉色,但不会像油黑米那样把手染成黑红色;黑糯米有米香,油黑米味道难以言喻,有的还有霉味;黑糯米没有光泽,油黑米亮得像抹了油;黑糯米“内外一致”,油黑米外黑内白;黑糯米不粘手,油黑米粘手;黑糯米细细长长,油黑米短小肥大。
吃紫糯米的好处
紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素,其营养丰富,多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有
很好的补养作用。
1、中医认为,糯米性味甘温、入脾肾肺经,具有益气健脾、生津止汗的作用。
2、对中气虚脾胃弱,甚至在夏季经常腹泻的人来说,糯米有很好的补益作用。
3、产妇食用黑糯米粥,有助于滋补产后造成的身体虚弱,利于增加乳汁,哺乳婴儿。
4、常吃黑糯米还有补肾的作用。
中医认为“黑气入肾,黑色多补肾”。
5、黑糯米煮枸杞,可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软。
6、黑糯米还可以使头发乌黑发亮,与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
紫糯米的选购方法
紫糯米应选择米粒较大且饱满,颗粒均匀,有米香,无杂质者佳。
如果碎粒很多,混有杂质,没有紫米特有的清香味,则表明紫米存放的时间过久,不宜选购。
另外，选购紫糯米时可看色泽、外观和闻气味、尝味道。
一般紫糯米有光泽,很少有碎米,无虫,不含杂质。
可在手中取少量紫糯米,向紫糯米哈一口热气,然后立即闻气味,优质紫糯米具有正常的清香味,也可取少量黑米放入口中细嚼,优质黑米味佳,微甜,无任何异味。
紫糯米的副作用
1、糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食。
2、糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。
3、脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。
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紫糯米的功效与作用紫糯米,又称黑糯米、血糯米,栽培历史悠久。
紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅四川、贵州、云南有少量栽培,那么它的功效都有哪些呢?下面就跟着店铺一起来看看吧。
紫糯米的属性1、科属紫米是水稻的一个品种,属于糯米类。
2、产推荐度：点击下
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紫米的功效和作用
紫米的功效和作用紫米的功效和作用营养丰富：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、b族维生素、维生素e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
抗衰老：黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
保护血管：黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
抗癌：抑制癌细胞生长的功效。
紫米的营养价值紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素b1、维生素b2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
蛋白质含量高。
紫鹊界紫米的蛋白质含量，比湖南省1984年至2007年审定的中籼稻品种(组合)蛋白质平均含量高1.37%，相对提高15.6%。
氨基酸组成全面，营养丰富。
氨基酸是构成蛋白质的基础，常见的氨基酸有二十多种，其中赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、亮氨酸为人体必需氨基酸，这八种氨基酸人体不能合成，必须不断从食物中直接摄取。
据湖南省农业科学院稻米及制品检测中心对紫鹊界紫米的检测，每100g紫鹊界紫米中氨基酸，比三丰早19精米中氨基酸总量高71.4%，其中：每100g 紫鹊界紫米中的赖氨酸(属第一限制性氨基酸)，比三丰早19精米中赖氨酸含量高96.0%。
每100g紫鹊界紫米含蛋氨酸，比三丰早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。
另外，组氨酸也被确认为儿童的必需氨基酸之一，每100g紫鹊界紫米中含组氨酸，比三丰早19精米中组氨酸含量高100%。
这充分说明紫鹊界紫米氨基酸含量丰富、组成极佳，尤其适合儿童和老人的营养需要。
淀粉含量高。
紫鹊界紫米中淀粉含量高，据测定：紫鹊界紫米中淀粉含量为70.1%，能充分保证人体所需热量的来源。
因此，经常食用紫鹊界紫米，对人体保肝解毒、节约蛋白质和抗酮体等有一定作用。
纤维素含量高。
紫鹊界紫米中纤维素含量高，据测定：紫鹊界紫米中粗纤维含量为1.34%，纤维素有充盈肠道、增加粪便体积、促进肠道蠕动、促进消化液的分泌、减少胆固醇吸收等作用。
糯米的营养价值 糯米排毒养颜功效多
糯米的营养价值糯米排毒养颜功效多谷物是我们每天都必须要食用的食物，而糯米则是谷物中非常受欢迎的一种。
糯米不仅有着极佳的口感，也含有丰富的营养，是一种非常健康的食物。
为了让大家更好的了解糯米，就让小编为大家介绍下糯米的相关知识吧!目录1、糯米的基本介绍2、糯米的营养价值3、糯米的药用价值4、孕妇能吃糯米吗5、宝宝能吃糯米吗6、来月经能吃糯米吗7、糯米的食用方法8、糯米的饮食禁忌糯米的基本介绍糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症，适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
糯米所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解，如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者，应该少食。
老人、小孩或病人也宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重，或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。
糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。
另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。
长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。
圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。
因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。
因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
黑糯米和黑米的区别
黑糯米和黑米的区别关于《黑糯米和黑米的区别》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
许多盆友都是觉得黑豆便是紫糯米，对他们的差别彻底不清楚，可是我们要想告知大伙儿的是，黑豆便是表面纯黑色，样子跟我们的稻米很类似，它能够用于去湿气是理想化的饮食疗法上品。
而针对紫糯米这类食材而言，它的表面也是灰黑色的，但它的样子像椭圆形，它的营养成分跟黑豆差别非常大，期待大家可以了解。
黑豆带有很高的营养元素和营养元素，又被称作乌米;紫糯米能够用于补肾壮阳，提升我们的活力，有滋补养生运动健身的功效，又被称作黑珍珠，因此针对这二种食材的差别，我们应当非常容易差别出去。
黑豆表面纯黑色，行如乌珠，是在我国大米中之佳品，古为“贡米”，其营养成分比一般高梁米高，别名乌米，是禾本绿色植物黑水稻的钟仁，性湿、味甘，具备很高的营养成分和功效与作用，是理想化的饮食疗法上品。
营养成分每豪克含蛋白11.3克，一般高梁米仅含6-8克。
蛋白含的必须氨基酸也较多，达8种，在其中磷酸氢钙是高梁米的2-2.5倍。
除此之外，还带有多种营养元素和锌、铁、钼、硒等必不可少营养元素。
紫糯米以其具备丰富多彩的营养成分和功效与作用而被称作“黑珍珠”。
中医基础理论上，“有黑入肾，肾强则青春年少容光焕发，精力旺盛”之说;民俗则视作具备滋补养生运动健身和药用价值作用。
依据贵州省农学院对十七个紫糯米种类和五个白檽米种类开展剖析检验比照的結果，紫糯米比白檽米的蛋白、磷酸氢钙和维生素b2成分都高。
一般地说来，紫糯米的营养成分比白檽米高得多。
孕妇服用紫糯米相较白檽米有利于滋补养生生完孩子导致的体质虚弱，有益于提升奶水，喂奶宝宝。
紫糯米不但对孕妇有优良的滋补养生功效，并且针对慢性疾病病人、手术恢复期患者和气血虚者，全是一种非常好的营养成分养生食材。
因而，数年，即变成本地农户人民群众，非常是少数名族过年或过节和接待客人送礼物的佳品。
假如我们在日常生活中了解怎样去区别黑豆和紫糯米，就可以恰当的应用他们的功效与作用，那样对我们防止一些病症有非常好的輔助协助。
墨江紫米
墨江紫米到过墨江的人无非都会说墨江是全国唯一的哈尼族自治县，除此之外墨江其实还有以下一些特色的别称。
北回归线穿城而过，常年有上万只燕子在这里生息繁衍，加上太阳在这时深情转身，墨江县城被称做“万燕之城”、“北回归城”、“太阳城”。
又因这里盛产黄金，黄金产量曾一度居全国第四位，故有“黄金之乡”。
当然“紫米之乡”、“紫胶之乡”和“双胞之乡”的美誉那更是名不虚传。
墨江紫米的药用：补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
墨江紫米既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品，又是一种医食同源的传统保健食品。
长期食用墨江紫米可延年益寿。
墨江紫米对人体易缺乏和能合成的氨基酸、维生素、矿物质含量异常丰富。
加工时胚芽保留完整如铁、钙、锌分别比普通白米高88%、96%、75%；有机硒、碘、铢等微量元素含量也大大高于普通米种。
墨江紫米皮中含有大量花青素、强心泔等药用滋补物质，其墨江紫米的药用功效有:1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果2、益智美容3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能4、健体壮阳5、减肥祛病6、清除自由基，延缓衰老7、抗癌8、增强免疫力9、具有耐氧化，抗疲劳等应激功能10、明目养神11、开胃，改善营养性贫血墨江紫米含有大量黑色素常年食用可治疗:1、贫血2、虚汗3、头昏目眩4、白发眼疾5、腰膝酸软6、夜盲耳鸣症墨江紫米最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
紫米是水稻中的珍贵品种，黑江紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。
《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米的营养价值和药用价值都比较高，常吃紫米可以滋阴补肾、补血益气、健肾润肝、明目活血，收宫滋阴之功效及治疗神经衰弱等多种作用，尤其对体虚、肾虚、贫血的人有很好的滋补作用。
墨江紫米
墨江紫米来自太阳转身的地方!——北回归线穿过的墨江。
因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中极品"、“长寿米”、“药米”、“世界米王”、“月米”、“补血米”之称，属糯米类，俗称"紫珍珠"。
《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。
墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血，补血益气，收宫滋阴，治疗神经衰弱等作用。
自汉武帝以来，历代帝王都将紫米列为"贡品"，成为皇室贵族的珍肴美味。
也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。
编辑本段墨江紫米的营养价值紫米种含有丰富的原花青素、强心苷、蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果。
2、益智美容、明目养神、乌白发。
3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能。
4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能。
5、健脾暖肝、改善营养性贫血、敛汗止汗。
编辑本段常吃紫米可抗癌据联合报报道，科学家今天表示，中国历来重视、在西方国家却鲜为人知的紫米，可能是抗癌最好的超级食物。
专家表示，紫米低糖高纤，富含防治心脏病与癌症的植物化合物。
据《每日邮报》（daily mail）网路报导，美国路易斯安那州立大学（louisiana state university）科学家采样美国南方种植的紫米，以其麸糠进行分析后得知，紫米外壳富含水溶性花青素抗氧化剂。
花青素常见于许多深色水果与蔬菜中，像是蓝莓和红椒，这也是为什么紫米颜色会这么深的缘故。
研究显示，可以消灭有害分子的深色植物抗氧化剂，有助于保护血管、防止dna受损，进而预防癌症。
食品学家徐志敏（译音）博士说：1匙紫米中所含的花青素抗氧化剂、纤维质与维他命E抗氧化剂，比1匙蓝莓的含量还来的多，且糖分含量还比较低。
糯米功效
糯米糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。
如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
在“三月三”节（农历三月初三日）期间，壮瑶族同胞们用五色糯米饭祭拜祖先、或用以赶歌圩时食用，或用以招待亲戚好友。
五色糯米饭，即黑、红、黄、紫、白五种颜色的糯米饭，它不仅是一种美食，还含有吉祥如意、五谷丰登的象征意义。
香糯米粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。
正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。
人们还喜爱制作糯米烧麦的小吃，味道也很不错，做法也简单，用肉酱加少许盐、料酒、生粉、水，搅拌均匀备用笋和水发香菇切丁备用糯米水里浸3-4小时蒸锅里铺一层纱布，隔水把糯米蒸熟（大火15分钟左右），糯米盛出备用起油锅，肉酱炒散，加入笋丁，香菇丁，加入调料老抽、生抽和糖。
熄火，拌入蒸好的糯米拌好的馅料包入水饺皮中蒸锅里隔水，大火载蒸2-3分钟就好了。
总之，糯米饭主食之一，在人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品。
红豆紫米粥的功效和好处
红豆紫米粥属于五色粥的一种，在杂粮被越来越多人推崇的今天，红豆紫米粥也逐渐在人们心中占到一席之位。
作为健康粥，红豆紫米粥究竟有什么吸引人的地方呢，今天就让我们了解下红豆紫米粥的功效和好处。
红豆紫米粥的功效和好处
1、紫米又叫黑糯米，紫糯米，它的热量远远低于糯米，但是它所富含的蛋白质、赖氨酸等的含量都比白糯米要来得高，紫米具有补血养生、健脾开胃的效用，因此被广泛应用在米饭、甜品中。
而红豆紫米粥就可以保证紫米的功效得到最大程度的发挥。
2、紫米具有很高的营养价值，内含多种维生素、矿物质，以及天然黑色素与4种必须氨基酸。
有人将之用为产妇坐月子时的主食，也有人说是老年人的长寿米、贫血者的补血米等。
但是直接食用黑糯米比较不易消化，加入红豆后，有利于促进紫米的消化吸收。
3、红豆可以益气补血，能够缓解盗汗、多汗等症状，与紫米煮成的红豆紫米粥有健脾开胃的良效。
减肥粥：紫糯薏米粥的做法
减肥粥：紫糯薏米粥的做法大家听说过紫糯米吗？紫糯米营养价值很高具有补血养气的功效，经常吃还能减肥，下面一起来看下给大家推荐的这道减肥粥紫糯薏米粥的做法。
减肥粥：紫糯薏米粥的做法材料：紫糯米100克，薏仁30克，小米50克，糙米50克，莲子若干，大枣若干，蜂蜜一大勺，玫瑰酱一勺。
做法：将紫糯米、薏仁、莲子、小米、糙米、大枣等洗净;将上述材料放入电饭锅中，按煮粥键即可，将蜂蜜拌入煮好的粥中，放入适量的玫瑰酱。
温馨提示：其实，紫糯也就是我们平常说的黑糯米，有“黑珍珠”美誉哦。
它可不是浪得虚名的，因为黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。
黑糯米有补血养气功效，补血养气，女生多吃不但减肥，还能吃出好气色!紫糯米的营养价值紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素，其营养丰富，多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
薏苡仁的营养价值1、抗癌防癌：在国外薏米还有着抗癌食品之称，因为它含有一种硒元素，这样元素能有效的抑制癌症细胞的繁殖，对于一些癌症有着辅助治疗的作用，特别是肺癌，更是适宜，也可以减轻一些患者在化疗时的副作用，健康的人群经常吃薏米，能让身体更轻捷活力，大大的降低了肿瘤发病率。
2、健脾胃、促代谢：因为薏米里所含成份，含多种矿物质及维生素，而我们的新陈代谢里，对于这种成份更是很需求的，这样的话经常吃薏米可以很好的促进新陈代谢，从而进一步的减少肠胃的负担，负担少了，我们的脾胃自然而然就开了。
由此可见，消化不良者，慢性肠炎者，常吃薏米是有着很不错的疗效。
3、美白肌肤：薏米也是一种非常不错的美容食品，因为它含有维生素E，维生素E可是我们肌肤美容的一个必不可缺的元素，经常食用薏米皮肤可以起到一个很好光泽细腻效果，对于粉刺及色斑都有着很好的消除改善作用，对于一些病毒感染的引起皮肤问题也有着一定的抑制作用。
吃黑糯米粥有什么好处
黑糯米也叫紫米，自古就是一种高营养的食疗食材，在古代年间是专门供皇家贵族食用的“贡米”。
进入现代社会以后黑糯米得到了更多人的喜爱，是生活中的常用食材，今天小编会告诉人们吃黑糯米粥有什么好处，以及挑选黑糯米的好办法。
吃黑糯米粥有什么好处
1、吃黑糯米粥人们可以吸收到大量的营养成分，因为黑糯米中不但有蛋白质、脂肪等营养成分，还有大量的维生素和钙、铁、锌等微量元素，这些物质都是人体代谢所必需的重要成分，因此们食用黑糯米粥以后，可以满足人体代谢对营养的多种需要。
2、黑糯米具人清除体内自由基的作用，人们食用黑糯米粥以后可以减少人体中氧化反应的出现，起到延缓衰老的作用，另外这种黑糯米粥中的铁含量也很高，人们食用以后可以减少缺铁性贫血的出现，对提高人类的抗应激反应也有明显的效果。
3、黑糯米粥的好处还有许多，像降血压、控制癌细胞生长，以及保护心脏等，都是人们食用黑糯米粥的好处。
另外人们食用黑糯米粥对身体中血管也有很大的好处，可以增加血管的柔韧性，减少血管破裂和出血的发生。
如何挑选黑糯米
大家在制作黑糯米粥时，黑糯米的挑选特别重要，人们在购买黑糯米时最好选择那些粒大而饱满，并且具有光泽的黑糯米，另外也可以拿几粒放在嘴里尝一下，质量好的黑糯米是有甜味存在的，没有甜味的黑糯米煮粥以后功效也会不理想。
紫米的营养价值
紫米的营养价值我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。
紫米的含油量为2.2%。
室温下，油呈绿色。
对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分，鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。
从不皂化物中得日一谷甾醇。
乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。
油脂中脂肪酸的含量%如下：辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸34;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。
《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。
用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。
此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。
紫米属糯米类，俗称“紫珍珠”。
《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。
墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有“接骨米”之美称。
紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。
此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。
而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。