凉粉的做法
自制川味凉粉的做法
粉和水的比例为1：5，按这个比例做。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、纯豆淀粉
半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）
调成稀糊
小锅里倒入2杯水，烧开
将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊
煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。
调味：葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花、香菜末
川味凉粉的做法
凉粉自制法：
自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料：
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：
材料：
黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
酸辣凉粉
原料：宽粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香葱2段、小米椒2个、盐8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、柠檬半个、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。
做法：
1、宽粉提前用温水浸泡两小时，直到宽粉变软，将两端比较硬的部分剪掉不用；
2、汤锅中的水烧开，加入盐、15ml食用油，放入宽粉用筷子迅速划散，用中小火煮至宽粉八成熟，用筷子挑起来能看见中间微微有白色即可，然后迅速放入冰水中过凉；
3、将生抽、香醋、白糖、柠檬汁拌匀，小米椒、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末，混合均匀后加入五香粉、花椒粉、香油搅匀，即成调料汁。
4、宽粉凉透后沥干水分放在大碗中，加入调料汁，根据口味加入辣椒油拌匀即可。
注：
凉菜要好吃，调味料很重要，在调料汁里加入少许的五香粉、花椒面绝对能瞬间提升味道，为你的凉菜大大加分。小米椒和柠檬都有中天然的清香味，实在不能吃辣可以省去，但是柠檬最好别少了，夏天的凉菜里加入一点点柠檬汁，清香诱人，这种酸味和香醋又不一样，可以两者搭配使用；
煮凉粉时加入少许的盐能使其入味，加入食用油能防止粘连，但是无论如何下锅后都要及时划散，以免粘底。凉粉煮到八成熟就可以，太熟的话口感软烂不适合做凉菜，煮熟后立即放入冰水中，能使凉粉更加筋道有弹性！
姜和蒜末可以稍微多加一点，有提味消毒的作用。辣椒油可以根据自己的喜好添加。
川北凉粉&麻酱凉粉
材料：
绿豆淀粉150克，水800ML
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。
做法：
1、淀粉和水混合，搅拌均匀。
2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大。
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌。
4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平。
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块。
备注：
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦。
配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的。
味道堪比最好的川菜馆哦。
辣椒吃多了未免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉。
麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃。
韭菜煎凉粉的做法材料：
瘦肉、凉粉、韭菜、料酒、盐、生抽、生粉、油、姜丝、鸡精。
做法：
1、瘦肉切丝，少许料酒，盐，生抽，生粉拌匀腌制5分钟
2、凉粉切1厘米见方的块
3、韭菜洗净切2厘米左右的段
4、肉丝过油滑一下变色立刻捞出
5、锅内的余油倒入凉粉翻炒至凉粉表面有粘稠状，中间倒入少许老抽上色
6、倒入韭菜，姜丝和炒好的肉丝快速翻炒半分钟（不要把韭菜炒老），撒少许盐，鸡精出锅！
红烧凉粉的做法
材料：白凉粉500克，切成方块
配料：豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精
做法：炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀……
加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干……
放入鸡精调味，起锅，撒上葱花，真的很香呀……
煮凉粉的正确方法
- 1 - 煮凉粉的正确方法
凉粉是中国人的非常喜爱的食品，风味清淡，口感柔软，而且比较容易做，凉拌、炒、烩都是很受欢迎的做法。凉粉的烹饪方式也有不同的变化，比如煮凉粉，虽然简单，却也有一定的规律性，今天想要教大家正确的煮凉粉的方法。
首先要准备好所有的原料，比如凉粉、芹菜、青椒、豆芽、花生米、芝麻、香菜等，然后将凉粉放在盆里，用温水把凉粉浸泡15分钟，同时锅里倒入适量的清水，把芹菜、青椒、豆芽、花生米、芝麻和香菜等原料放入，全部大火煮开，熬煮20分钟之后，把浸泡好的凉粉也加入，再煮10分钟，加入适量的盐和酱油调味，煮至凉粉变软即可。
煮凉粉时要注意几点，首先，要将凉粉浸泡15分钟，以便凉粉完全吸收水份，这样煮出来的凉粉才不会粘在一起；其次，凉粉煮的时间不要太长，否则会变得烂得很快；最后，点缀要协调，比如配以芹菜、青椒、豆芽，还可以添加猪肉、虾仁和蛋等，但千万不要添加太多的调料，否则会影响凉粉的口感。
煮凉粉有很多的变化，比如可以把凉粉煮得又甜又咸，也可以加入比较香辣的调料，也可以在凉粉中加入虾肉丝等海鲜，还可以把凉粉煮得微甜，这样更有风味。无论如何，在煮凉粉时，一定要把自己喜欢的蔬菜和调料结合起来，自己动手，煮出一份美味的凉粉，让自己和家人们品尝不一样的滋味！
家常拌凉粉的做法及调料，放什么调料好吃又开胃
家常拌凉粉的做法及调料，放什么调料好吃又开胃
夏季里吃碗凉粉是绝佳的享受，但凉粉本身没有什么味道，拌凉粉好吃的关键就在于调味汁，今天分享几种经典的调味方法。
我个人最喜欢吃的凉粉，是用绿豆淀粉制作的凉粉，口感劲道、爽滑弹牙，还有清热解暑和降血脂的功效。
拌凉粉之前，先把凉粉取出来切成小块，或者切成1厘米左右的粗条状。个人感觉，还是切成条状比较好，因为凉粉本身不太容易吸收味道，切成条状能增大接触面积，让凉粉吃起来更有滋味。
凉粉切好以后码放在盘子里，接下来咱们就可以开始制作调味汁了，下面是好菜杰小编精选的几种调味方法。
拌凉粉调料及做法一
原料：番茄1个，香菜30克，炒香后去皮的花生米100克，蒜2瓣，盐1/2茶匙约3克，味极鲜调味酱油1/2茶匙约3ml，醋1/2茶匙约3ml，香油1/4茶匙约2ml。
做法步骤：
1、番茄切小丁，蒜瓣切末，香菜切碎，花生米用刀背碾碎，把这几样东西都放在凉粉上面。
2、盐、味极鲜调味酱油、醋和香油调成味汁，浇在凉粉上，拌匀即可。
拌凉粉调料及做法二 取适量葱蒜末和香菜末放在小碗里，再把榨菜和小米辣切成小丁放在小碗里，倒入生抽、老抽、醋和红油，调匀后浇在凉粉上面就行了。
拌凉粉调料及做法三
取2汤匙芝麻酱用少许凉白开水泻开，加盐调匀。切点黄瓜丝铺在凉粉上，再放点蒜泥，淋上调好的芝麻酱，再浇上1汤匙辣椒红油，拌匀即可。
拌凉粉调料及做法四
取适量青尖椒和蒜瓣，捣成泥状铺在凉粉上。取适量生抽、蚝油、味精和盐调成味汁，浇在凉粉上就行了。这种做法还可以再加点切碎的香菜末。
拌凉粉调料及做法五
取大约25克黄瓜丝铺在凉粉上，再取辣椒油2大勺、白醋1小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、盐少许和胡椒粉少许调成味汁，浇在黄瓜丝上面就完成了。
多说两句：
拌凉粉的做法及调料远远不止上述5种，但本文介绍的5种调味方法都很经典，也很家常，简单易做而且好吃，喜欢吃凉粉的朋友可以收藏起来试试看。
冰凉粉的做法与配方
冰凉粉的做法与配方
冰凉粉是一道非常受欢迎的传统中国甜品，尤其在夏天，它成为了许多人口中解暑的首选。冰凉粉的口感清凉爽口，凝滑细腻，吃起来既解渴又消暑，非常开胃。冰凉粉的制作也非常简单，下面我将为大家介绍一下冰凉粉的制作方法和配方。
首先，我们需要准备以下食材：
1. 马铃薯淀粉 100克
2. 葡萄糖 50克
3. 红豆沙 适量
4. 果冻粉 适量
5. 冰糖水 适量
6. 清水 适量
7. 红糖水 适量
8. 蜜橙汁 适量
9. 凉开水 适量
制作步骤：
1. 将马铃薯淀粉和葡萄糖放入一个容器中，用适量的清水搅拌均匀，直至没有颗粒状物质出现。
2. 将混合好的淀粉糖水放入锅中，加入适量的凉开水，并用中小火加热搅拌。搅拌的目的是防止淀粉糊底，同时使糊状物加热均匀。
3. 等到糖水煮沸且呈现出浓稠的状态时，可以将糖水倒入模具中冷却。冷却后，放入冰箱冷藏至其凝固。
4. 取出凝固好的糖水，切成适合自己口味的块状。
5. 将切好的糖水块放入碗中，加入红豆沙、果冻粉、冰糖水、红糖水和蜜橙汁。根据个人口味的喜好，可以添加适量的糖浆或果酱来增加口感和风味。
6. 将碗中的食材充分搅拌均匀，确保每一口都能够吃到不同的风味和口感。 7. 最后，将搅拌好的冰凉粉放入冰箱冷藏至凉爽。在享用之前，最好再次搅拌均匀。
通过以上的步骤，一个清凉爽口的冰凉粉就制作好了！冰凉粉的配方十分灵活，可以根据个人的喜好来调整食材的比例和种类。可以选择加入其他水果、蛋糕、薯条等来增加创意和趣味性。
在炎炎夏日，喝一碗冰凉粉不仅可以消暑解渴，还能够满足人们对美食的追求。而制作冰凉粉也不需要太多的时间和精力，几个简单的步骤就能够制作出美味可口的甜品。希望大家在炎炎夏日的时候，能够亲自动手制作一碗冰凉粉，享受清凉的美味！
四川凉粉制作方法
四川凉粉的用料
豌豆粉250g 清水1750克
辣椒油3勺 蚝油1勺
生抽2勺 米醋2勺
蒜泥1勺 葱花1勺
白芝麻1勺 白糖1勺
盐适量 油炸花生米适量
四川凉粉的做法
步骤1
准备好豌豆粉和一个空碗 步骤2
将一碗豌豆粉和一碗凉水混合，搅拌至无颗粒
步骤3
锅里放6碗水
步骤4
大火烧开 步骤5
将火转到小火，将混合好的粉浆缓慢倒入锅里，边倒边搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌6分钟左右，至锅内出现大泡，盖锅盖小火焖炖6分钟，关火
步骤7
将煮好的粉浆倒入容器内，自然晾凉，我放置了一晚上 步骤8
第二天一早的成品图，完美
步骤9
用买豌豆粉送的小工具制作凉粉丝
步骤10
碗里放入蒜泥，小葱，盐和白芝麻，用烧热的熟油炝一下，随后放入生抽，米醋，蚝油，白糖，辣椒油搅拌均匀 步骤11
拌好即可食用，美味儿
步骤12
切块，用同样的调料汁拌成川北凉粉，瞬间抢光
步骤13
撒上我刚种好的豌豆苗，完美，香辣酸爽的四川凉粉绝对不容错过。
凉粉的做法
凉粉的做法
凉粉是现在市场非常火爆的小吃之一，沈阳香香姐小吃培训学校传授的凉粉口味独特，回味悠长，非常受欢迎，下面香香姐小吃培训学校就把凉粉制作过程分享给大家。
主料：淀粉150克
辅料：芝麻酱20克 鸡粉2克 生抽 15毫升 醋15毫升 盐5克 辣椒油5毫升 黄瓜50克 尖椒10克 蒜2瓣 白芝麻2克
自做凉粉的做法
1.土豆淀粉约150g，（盛大米的量杯 1杯）。
2.1杯淀粉放入碗里，加1杯冷水，顺时针搅匀备用。水与淀粉的比例是4份水，1份淀粉。
3.锅中加入3杯水烧开。
4.搅匀碗里的淀粉，往开水锅中慢慢倒，一边倒一边顺一个方向搅动。
5.搅动不能停。
6.直到成熟变色透明度，再搅2分钟关火。
7.盛粉的盆事先抹上点植物油。
8.将打好的粉放入盆里，盖住，慢慢晾凉或者放冰箱里冷藏，要凉透了才能切。所以想吃必须要提前做好。
9.切时要先往盆里倒点凉开水起润滑作用，然后将凉粉切成4份再切块或条。 10.芝麻酱用酱油、醋和凉开水稀释，加入剩下的配料和菜码调匀。辣油等调料可根据自己的口味随意调整。
11.调好的凉粉可以吃喽
烹饪技巧掌握好淀粉与水的比例很重要。
香香姐小吃培训学校提供的技术配方，希望能给您的生活带来快乐和成就，我们也希望借此技术发展的学员，还是要学习商业制作技术配方，最后再次的谢谢大家的阅读！
厨房美食菜谱：做凉粉的做法
厨房美食菜谱：做凉粉的做法
在超市里买了碗豆面，回来自己做凉粉吃，感觉还时自己做的好吃。
食材
主料：
碗豆面50g
生抽适量
青椒半个
干辣椒1个
辣椒油适量
盐适量
蒜适量
步骤
1.把碗豆面放入碗中。
2.用水调匀。
3.锅中放入水，烧开。
4.倒入搅好的碗豆面成糊糊。
5.把做好的粉放入碗中。
6.把凉粉放入装有凉水的盆中凉透。 7.把干红椒、蒜、青椒切碎，在上面放上盐，一起剁碎。
8.把凉粉倒扣在盘中。
9.把凉粉用刀划成网状。
10.把剁好的青椒、干红椒、蒜一起放在凉粉上，加生抽、辣椒油就可以了。
小贴士：做凉粉里要把粉和的均匀再倒入锅中。
红薯凉粉的做法
红薯凉粉的做法
红薯凉粉是一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作红薯凉粉的步骤：
1. 准备材料：红薯粉200克，水600毫升，盐适量，食用油适量，花生碎、葱花、香菜末适量（配料可以按照个人口味调整）。
2. 将红薯粉放入容器中，加入水搅拌均匀至无颗粒状。
3. 锅中倒入适量的水，加入盐搅拌均匀，放入红薯粉浆煮沸。
4. 煮沸后继续煮5分钟，期间不断搅拌，注意火候掌握，避免煮开时起泡溢出。
5. 把煮好的红薯凉粉浆均匀倒入平底盘中，用刮刀铺平，放凉后放入冰箱冷藏至凝固。
6. 取出凝固的红薯凉粉，切成块状。
7. 另起一锅，加入适量的水，煮沸后放入切好的红薯凉粉，焯水1-2分钟，捞出沥水。
8. 热锅凉油，倒入焯好水的红薯凉粉翻炒均匀，加入适量的盐搅拌均匀。
9. 盛出红薯凉粉，撒上花生碎、葱花和香菜末作为配料。
10. 红薯凉粉即可食用，口感爽滑，可以配上自己喜欢的调料，增加口味层次。
希望以上的制作步骤对您有帮助，祝您做出美味的红薯凉粉！
凉粉制作方法
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凉粉制作方法
主 料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）
做法：
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加
入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可
出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矶粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水， 边冲边搅，使淀粉熟化，再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆， 磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤用少量清水调匀.取大锅 一口，加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆 浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成 凉粉。
绿豆凉粉加工的做法
（1）制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨 将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的 豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上 层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使 淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。 直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过 滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上 面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
⑵冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明
矶40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后
迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
⑶切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也
可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
南方的姐妹肯定吃过这种凉粉。小的时候夏天特别的爱吃这个，冰凉冰凉的，很舒服，甜甜的，放一点醋的话，酸酸的很好吃。
夏天的时候出门会经常喝上那幺一碗。从小到大我妈妈就做过一次，做了那一次我吃了好多。前段时间在网上买了这个凉粉，所以今天在家就尝试的做了一次还挺好吃的。
食材
主料：
白凉粉
凉水
开水
红糖水适量
蜂蜜适量
陈醋适量
步骤
1.准备25克的白凉粉。
2.放40克的凉水，用筷子搅拌均匀。
3.锅里放入适量的水烧开。 4.倒入1000克的开水，用筷子搅拌均匀。
5.几个小时以后，晾冷成型，就可以吃了。
6.盛一些到碗里，放适量的蜂蜜。
7.倒入适量的红糖水，红糖水就是红糖用开水做的，融化就可以了。
8.还可以放一些陈醋，我觉得放点陈醋好吃。酸酸甜甜的。
小贴士：1.冷藏口感更好。
2.不喜欢放陈醋的可以不用放，吃起来就是甜的。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法 2
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
夏天到了，想必大家都喜欢吃凉拌粉吧，也可以做刨粉吃。爽口舒服，外面的东西现在真的不敢吃了，加这加那的，对身体一点也不负责任。最好是不怕辛苦自己做的吃，今天我做了这款凉粉，超级简单噢。
食材
主料：
豌豆粉100g
冷水1000g
步骤
1.100g的豌豆粉先用少许水调稀。
2.不用解释了吧，其实也可以用蚕豆粉，红薯粉，超市都有卖的。
3.加入1000g的冷水，放在中小火上烧，不停的用筷子搅拌，知道粘稠成透明状，且冒小泡泡，可以关火。
4.迅速倒入干净的容器里，待凉下来放入冰箱，这样口感会更好。然后随便你怎幺吃了，可以削成条子状凉拌，可以削成小块状用油煎，也可以做刨粉凉拌吃，总之环保好吃啦。
小贴士：一定要不停的用筷子搅拌。