一种速溶茶粉的制备方法
梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和抗氧化研究
食品研究与开发云oodResearchAndDevelopment圆园20年2月第41卷第3期
DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.03.028
梁王茶叶及其速溶茶粉的化学成分分析和
抗氧化研究
赵春燕，龚加顺，杨磊帮，王秋萍*
（云南农业大学食品科学技术学院，云南昆明650201）
摘要：以掌叶梁王茶叶为原料制备速溶茶粉，并研究其化学成分和抗氧化性，为梁王茶的深度开发提供科学依据。采用热水浸提法制备速溶茶粉，通过比色法研究梁王茶叶及其速溶茶粉的化学组分及其抗氧化能力，并对梁王茶叶17种游离氨基酸进行测定。结果表明，梁王茶叶的主要化学组分为：水溶性总糖47.32g/kg、总多酚13.76g/kg、水溶性
蛋白质9.58g/kg、水溶性氨基酸5.91g/kg、水溶性多糖1.89g/kg、总黄酮0.88g/kg。梁王茶叶含量最多的游离氨基酸是组氨酸45.74mg/kg。梁王茶叶速溶茶粉的最佳浸提条件为料液比1颐30（g/mL），温度85益，浸提60min，浸提次数3次，此条件下速溶茶粉的提取率达到39.88%。所得梁王茶叶速溶茶粉的主要化学组分为：水溶性总糖236.05g/kg、
水溶性蛋白质99.47g/kg、水溶性氨基酸30.83g/kg、总多酚27.08g/kg、水溶性多糖17.99g/kg、总黄酮2.03g/kg。梁王茶叶及其速溶茶粉清除DPPH自由基的IC50分别为3.92、1.60mg/mL；清除ABTS自由基的IC50分别为12.84、1.36mg/mL。速溶茶粉浓度为3.5mg/mL时，其还原力为3.343；茶叶浓度为15mg/mL时，其还原力为2.966。研究表明
梁王茶叶速溶茶粉营养丰富，并含有一定量的多酚、黄酮及多糖等生物活性成分，有较强的抗氧化能力，是一款较为健康的速溶茶饮品。关键词：掌叶梁王茶叶；速溶茶粉；正交设计；化学成分；抗氧化活性
StudyonChemicalCompositionandAntioxidantActivityofLiangwangTeaLeavesand
保健速溶茶(颗粒)的制备
件为：７０％乙醇，用量为药材量的３倍，回流提取５ 出版社，１９９８：３６２７
次，每次６０ ｍｉｎ，优选得到的工艺稳定可行。 ２ 金丕焕，等．医学统计学
参考文献 １９９９：８５
１ 郑虎占，等．中药现代研究与应用（第四卷）．北京：学苑 上海：上海医科大学出版社，
（２００２—０２—２０收稿）
Ｓｔｕｄｉｅｓ ｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｒａｄｉｘ Ｐｉａｔｙｃｏｄｉ
Ｗｕ Ｂｉｙｕａｎ，Ｓｕｎ Ｊｕｎ，Ｊｉａｎｇ Ｈｏｎｇｆａｎｇ
（Ｃｈｉａｔａｉ Ｑｉｎｇｃｈｕｎｂａｏ Ｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｃｏ．，Ｌｔｄ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３ １００２３）
Ａｂｓｔｒａｃｔ ３１ａｅ ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ ｗａｓ ｕｓｅｄ ｔｏ ｏｐｔｉｍｉｚｅ ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ Ｒａｄｉｘ Ｐｌａｔｙｃｏｄｉ ｗｉｔｈ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｔｏｔａｌ ｓａｐｏｎｉｎ ａｎｄ ｙｉｅｌｄ ｏｆ
ｔｈｅ ｅｘｔｒａｃｔ ａｓ Ｂａｌｋｅｒｓ．Ｆａｃｔｏｒｓ ｔｈａｔ ｈａｖｅ ｂｅｅｎ ｃｈｏｓｅｎ ｗｅｒｅ ａｌｃｏｈｏｌ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ，ａｌｃｏｈｏｌ ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅｓ ａｎｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｉｍｅ．
Ｅａｃｈｆａｃｔｏｒ ｈａｓｔｈｒｅｅｌｅｖｅｌｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅ ｏｐｔｉｍｕｍ ｅｘｆｆａｃｔｉｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｏｂｔａｉｎｅｄＷａｓ ７０％ａｌｃｏｈｏｌ，３ ｔｉｍｅｓｔｈｅ ａｍｏｕｎｔ ｏｆｍａｔｅｒｉ—
ａｌ，ｒｅｆｌｕｘｉｎｇ ｆｏｒ ５ ｔｉｍｅｓ，６０ ｍｉｎｕｔｅｓ ｅａｃｈ ｔｉｍｅ，ｔｈｅ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ ｐｒｏｃｅｓｓ Ｗａｓ ｓｔａｂｌｅ ａｎｄ ｗｏｒｋａｂｌｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ Ｒａｄｉ）【Ｐｌａｔｙｃｏｄｉ：Ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ ｄｅｓｉｇｎ；Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ
速溶茶粉(食品安全企业标准)
Q/LNTY0002S—2017
1 速溶茶粉
1 范围
本标准规定了速溶茶粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以红茶、绿茶、普洱茶速溶茶粉为主要原料，经净选、热水浸泡、提取、
粗滤、精滤、干燥、粉碎、包装等工序制成的速溶茶粉。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药的最大残留限量
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.139 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定
GB 7101 食品安全国家标准 饮料
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8313 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法
GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范
GB/T 13738.1 红茶 笫1部分：红碎茶
速溶绿茶粉工艺流程
速溶绿茶粉工艺流程
英文回答：
The process of making instant green tea powder involves
several steps. First, high-quality green tea leaves are
carefully selected and harvested. These leaves are then
steamed or pan-fired to stop oxidation and preserve their
natural flavor and color. This step is crucial in retaining
the freshness and health benefits of the tea.
After the leaves are processed, they are dried and
ground into a fine powder. This powder is then sifted to
remove any impurities or larger particles. The resulting
powder is what we know as instant green tea powder.
To enhance the taste and aroma of the powder, some
manufacturers may add natural flavors or extracts. These
additives can give the tea a more appealing flavor profile,
such as adding a hint of citrus or floral notes. However,
it is important to note that not all instant green tea powders contain additives, and some may be made solely from
速溶茶粉生产工艺流程
速溶茶粉生产工艺流程
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速溶茶粉生产工艺流程。
1. 原料处理。 （1）精选茶叶，从优质茶园中精选清新、芳香的茶叶。
速溶茶粉工艺
速溶茶粉工艺
速溶茶粉工艺是一种将茶叶研磨成粉末，并经过一系列工艺处理使之溶解于水中的加工方法。以下是常见的速溶茶粉工艺步骤：
1. 采摘茶叶：选择符合速溶茶粉加工要求的新鲜茶叶，通常选择嫩叶为主要原料。
2. 提前蒸烘：将采摘的茶叶进行蒸烘处理，以杀菌、使茶叶变软。
3. 干燥处理：将蒸烘后的茶叶进行烘干，通常采用低温烘干的方式，以保持茶叶的活性成分。
4. 粉碎研磨：将烘干后的茶叶进行粉碎研磨，使之成为细腻的粉末状。
5. 溶解处理：将茶叶粉末与水进行混合搅拌，使之完全溶解。
6. 过滤分离：将溶解后的茶液进行过滤分离，去除茶渣、悬浮物等杂质。
7. 冷冻干燥：将过滤后的茶液进行冷冻干燥，将水分从茶液中除去，将茶粉转化为粉末状，保持茶液中的活性成分。
8. 包装贮存：将冷冻干燥后的速溶茶粉进行包装，通常采用密封包装，以保持茶粉的新鲜度和品质。
需要注意的是，速溶茶粉工艺的步骤可以根据不同厂家和产品的要求进行一定的调整和改进。
茶粉制作方法
茶粉制作方法
简介
茶粉是一种将茶叶粉碎而成的粉末状产品，其制作方法包括采摘、烘焙、粉碎等步骤。茶粉制作方法的掌握对于茶叶加工产业的发展至关重要。本文将介绍一种常见的茶粉制作方法。
材料准备
• 新鲜茶叶：选取新鲜、嫩绿的茶叶，茶叶的种类可以根据个人喜好选择。
• 烘焙设备：烘焙设备可以选择烘焙机或者烤箱。
• 碾磨设备：碾磨设备可以选择石磨、风磨等。
制作步骤
1. 采摘茶叶
选择适当的时间，采摘新鲜的茶叶。一般而言，春季和秋季是茶叶采摘的最佳时机。采摘茶叶时应保持轻柔，避免对茶叶造成过度伤害。
2. 烘焙茶叶
将采摘好的茶叶放入烘焙设备中进行烘焙。烘焙的目的是去除茶叶的水分，使茶叶更易碾磨。烘焙设备的温度和时间可以根据不同的茶叶种类和个人喜好进行调整，一般控制在80-90摄氏度，时间为15-20分钟。
3. 冷却
烘焙后的茶叶需要进行冷却，以免烫伤。可以将茶叶摊放在通风的地方进行自然冷却，也可以使用风扇等工具加速冷却过程。
4. 碾磨茶叶
将冷却后的茶叶放入碾磨设备中进行碾磨。碾磨的目的是将茶叶研磨成细腻的粉末。根据个人喜好可以选择不同粗细程度的茶粉。
5. 筛分茶粉
将碾磨好的茶叶进行筛分，去除颗粒较大的茶叶渣，保留茶粉。可以使用细筛等工具对茶粉进行筛分。 6. 储存茶粉
将筛分好的茶粉储存在干燥、通风的容器中，避免阳光直射或者潮湿环境。茶粉应尽早食用以保证口感和香气的最佳状态。
注意事项
• 选择新鲜茶叶对制作茶粉至关重要，新鲜的茶叶能够保持更好的风味和香气。
• 烘焙和碾磨的温度和时间需要根据茶叶的种类和个人喜好进行调整，过高的温度和时间可能会影响茶叶的口感和香气。
• 制作茶粉时需要注意安全，避免烫伤和意外事故发生。
结语
茶粉制作是一项需要细心和耐心的工作，掌握正确的制作方法能够使茶粉保持最佳的口感和香气。希望本文对您有所帮助，祝您制作出美味的茶粉！
微波提取制备速溶茶及其品质影响因素
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一拇 ＿二Ｊ一
々 、 ｒ ‘＼
摘 要：采用微波提取一超滤膜过滤一反渗透浓缩一
真空冷冻干燥等工艺制备的速溶茶产品可以速溶干冷
水，无“冷后浑”现象。提取三次后，产品的提取得率
为干茶叶的２５－３０％。提取温度低于７５℃，超滤膜ＰＶＤＦ
和ＰＶＡ，截留分子量为ｌ０万，冷冻干燥温度为一３０￣Ｃ。
速溶茶产品中的大分子物质和金属离子含量，如蛋白
质、胶质、钙离子等是形成茶絮凝的主要因素。速溶 绿茶的蛋白含量高于２０％，超滤残留物中的钙离子浓度
达４８６２．６８ｍｇ／ｋｇ，速溶茶中钙离子含量为５４１．９４ｍｇ／ｋｇ。
采用截留分子量ｌ０万的超滤膜过滤可以将部分大分子
络和物除去，降低茶絮凝的形成机会，使速溶茶速溶 于冷水，澄清透明。
关键词：速溶茶微波提取超滤反渗透
速溶茶是一种茶叶提取物，目前，市场上速溶茶产
品主要是速溶红茶，如立顿红茶，可以速溶于热水，且
以调味茶居多，如柠檬红茶，添加糖等辅助成分。近
年来，茶饮料迅速发展，风靡世界各地。大部分茶饮
料的生产可以用茶叶、茶膏［１］或茶粉为主要原料，再进
行一定加工制成。我国是一个产茶和消费茶的大国，传
统的饮茶方式具有一定的局限性和缺点。开发方便、卫 生的速溶茶饮品以适应时代的需求，同时开发高品质 【郑玉芝、程江山／北京市食品工业研究所】 【赵超艺、凌彩金、唐颡、庞式／广东省农科院茶叶研究所】
冷溶型速溶茶不但可以满足茶饮料生产的需求，也为 中低档茶叶深加工提高经济附加值创造了条件。
速溶茶粉的加工主要是通过提取、过滤、浓缩和
干燥制成［２］。以茶叶为原料，用５０￣ｃ以下的低温水搅
拌提取三次，得率为１７～１９％Ｅ３］。用５Ｏ～８０￣ｃ水搅拌提
取二次，得率达２０％以上［ 。采用有机溶剂乙醇或丙酮
提取，收率为３５～４０％Ｅ５］。热溶型速溶茶还可以与奶、
糖等辅料配伍制成调味茶粉，溶解性和香味是主要指
标要求。作为生产原料的茶粉，冷溶性是产品的关键
酶法制取速溶茶
．———２６０．．—— 江苏农业科学２０１２年第４Ｏ卷第３期
王家健，高亚荣，梁璐，等．酶法制取速溶茶［Ｊ］．江苏农业科学，２０１２，４０（３）：２６０—２６２
酶法制取速溶茶
王家健，高亚荣，梁璐，李 燕
（上海海洋大学食品学院，上海２０１３０６）
摘要：以茶多酚（ＴＰ）提磷率为指标，对酶法制取速溶茶的工艺进行研究，探讨不同浓度酶添加量对茶叶有效成 分提取率的影响。结果表明：在０．２２５％纤维素酶和０．１０％果胶酶组成的复合酶作用下，所得ｒＩ１Ｐ的提取率最高。将
酶法提取的工艺同传统沸水浸提的工艺进行比较，结果表明运用酶法制取的速溶茶更大程度地保留了茶叶中的有效
成分，同时能够得到较好的风味。
关键词：酶法；速溶茶；茶多酚含量
中图分类号：ＴＳ２７２．５ ９ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１３０２（２０１２）０３—０２６０—０２
茶叶含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、氨基酸、糖
类及矿物质元素等，有较高的营养价值和保健价值 。为
配合现代人快节奏的生活方式，速溶茶将饮茶变得如同速溶
咖啡，它可以直接冲泡，简单方便，省去了诸多麻烦。
目前市场上的速溶茶大多是以物理方法提取，经配料、浸 提、浓缩、过滤、干燥、包装、成品等一系列工序获得成品
茶 。但这种方法存在一定的缺陷：如生产率低，产品制率
仅为１５％一２０％，原料中５０％左右的有效物质没有被利用，
并且在高温加工过程中，茶叶会失去原有的香味。茶叶中的 氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及碳水化合物等有效成分在干茶中
通常被纤维素、果胶等组成的细胞壁所包围，加入一定量的
酶，如纤维素酶、果胶酶，细胞壁会在酶的作用下被破坏，从而
使茶叶中的有效成分更容易浸出，提高速溶茶的品质 。
因此，通过生物手段，如酶技术，可在提高产率的同时较好地
保留茶叶的营养和风味。
茶多酚（ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ，ＴＰ）又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶
中所含有的一类多羟基酚类化合物的总称，约占茶叶干重的
速溶茶粉造粒过程及生产注意事项
学术专业人文茶趣
速溶茶粉造粒过程及生产注意事项
刘殿宇
（华禹乳品机械制造有限公司，黑龙江安达１５１４００）
摘要：速溶茶粉除用于茶饮品、饼干、面包等食品的添加外，近几年来也用于便携式的小袋包装直接冲饮。
在其生产工艺设备上设置造粒工艺即可实现造粒功能。经过造粒后的茶粉颗粒较大且均匀，直径在３０—６０ｕｍ之间。
冲调可在开水中进行，也可在冷水中进行，冲调效果好。仅以ＣＧＹＰ０１—５００型立式压力喷雾干燥塔在速溶茶粉中
的生产应用为例进行阐述。
关键词：速溶茶粉生产；造粒；压力喷雾干燥系统；生产注意事项
前言 速溶茶粉除用于茶饮品、饼干、面包等食品的添加
外，近几年来也用于便携式的小袋包装直接冲饮。在其
生产工艺设备上设置造粒工艺即可实现造粒功能。经过
造粒后的茶粉颗粒大且均匀，直径在３０—６０ｕｍ之间。冲
调可在开水中进行，也可在冷水中进行冲饮，冲调效果好。
其生产工艺过程为：选料一浸提一过滤净化一配料一浓
缩一杀菌一喷雾干燥一造粒一包装。而没有造粒功能生
产出的粉往往颗粒细，粉的容重小，直接在热水中冲饮
易结块，冲调效果不佳。仅以ＣＧＹＰ０１—５００型立式压力喷
雾干燥塔在速溶茶粉中的生产应用为例进行阐述。 １主要技术参数及结构特点
１．物料介质：茶浓缩汁２．生产能力：５００ｋｇ／ｈ；３．进料
质量分数：３０—４Ｏ％；４．出粉质量分数：９７．５％；５．颗粒
容重：０．５ｋｇ／ｍ３设备结构特点：采用单喷头立式压力喷
雾干燥塔进行喷雾干燥、两级捕粉即旋风加布袋的捕粉
方式回收干燥系统排风携带的粉尘、卧式振动流化床对
干燥塔下出粉进行流态化干燥并实施造粒。其工艺流程
如图所示 ＿ ２速溶茶粉造粒过程
２．１采用卧式振动流化床造粒
速溶茶粉造粒过程采用两级捕粉即旋风加布袋的捕
粉方式回收喷雾干燥系统排风携带的粉尘，旋风分离器 分离出的粉尘经由旋转出料阀卸料，由罗茨风机将其重
新送回干燥塔雾化区内实施细分附聚造粒，干燥塔下出 粉直接进入卧式振动流化床内，对塔下出粉进行二次流