食品小作坊考试卷
玉米食品加工考核试卷
2.玉米淀粉的提取过程中，沉淀法比离心法提取效率高。( )
3.玉米片在烘烤过程中，水分含量越低，产品越脆。( )
4.玉米食品加工中，所有的食品添加剂都是无害的。( )
5.玉米糁的加工过程中，不需要进行热处理。( )
6.玉米油可以通过发酵法提取。( )
7.在玉米淀粉的提取过程中，加入碱性物质是为了提高淀粉的溶解度。( )
A.保持干燥
B.避光保存
C.常温储存
D.密封保存
13.下列哪种食品加工方法不适合玉米糁？（）
A.烘焙
B.炒制
C.发酵
D.煎炸
14.玉米片的加工过程中，以下哪个环节是为了提高口感？（）
A.蒸煮
B.烘干
C.压片
D.油炸
15.下列哪种情况可能导致玉米食品加工过程中出现质量问题？（）
A.原料质量优良
B.设备清洁卫生
A.浸泡
B.漂洗
C.高压水射流
D.碱性清洗
11.在玉米油的生产中，哪些因素会影响油品的品质？（）
A.原料的成熟度
B.压榨工艺
C.油脂精炼程度
D.储存条件
12.玉米食品加工过程中，哪些措施有助于提高产品的安全性？（）
A.严格的原材料检验
B.生产过程的卫生控制
C.成品的微生物检测
D.食品添加剂的合理使用
1.玉米食品加工过程中，哪些因素会影响产品的色泽？（）
A.加工温度
B.原料品种
C.添加剂的使用
D.储存条件
2.以下哪些方法可以用来增加玉米食品的保质期？（）
A.调整水分含量
B.使用防腐剂
C.严格控制卫生条件
D.高温加热处理
食品加工技术考试试题
食品加工技术考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、食品加工中，常用于杀菌的方法是（）A 冷冻B 真空包装C 高温蒸煮D 辐射2、以下哪种食品添加剂常用于保持食品的色泽（）A 抗氧化剂B 防腐剂C 着色剂D 增稠剂3、酸奶制作过程中，发挥发酵作用的微生物是（）A 酵母菌B 乳酸菌C 醋酸菌D 霉菌4、食品干燥过程中，以下哪种干燥方式速度最快（）A 热风干燥B 冷冻干燥C 真空干燥D 喷雾干燥5、腌制食品时，常用的防腐剂是（）A 苯甲酸钠B 山梨酸钾C 亚硝酸盐D 二氧化硫6、以下哪种加工技术可以延长食品的保质期且不影响食品的营养成分（）A 罐装B 腌制C 烟熏D 速冻7、果汁加工中，去除果胶常用的方法是（）A 酶解法B 过滤法C 离心法D 沉淀法8、面包制作中，使面团发酵膨胀的主要气体是（）A 氧气B 氮气C 二氧化碳D 氢气9、油脂在高温下会产生有害物质，其中最常见的是（）A 苯并芘B 黄曲霉毒素C 亚硝胺D 丙烯酰胺10、以下哪种食品加工方法可以改善食品的口感和质地（）A 发酵B 蒸煮C 油炸D 烘焙11、食品冷冻保藏的温度一般在（）A －18℃以下B 0℃至 4℃C 4℃至 10℃D 10℃至 20℃12、豆腐制作过程中，使豆浆凝固的物质是（）A 石膏B 卤水C 葡萄糖酸内酯D 以上都是13、以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性和耐热性（）A 塑料B 纸质C 金属D 玻璃14、肉类加工中，嫩化肉质常用的方法是（）A 酶处理B 盐水注射C 机械拍打D 以上都是15、以下哪种食品加工技术常用于生产脱水蔬菜（）A 微波干燥B 太阳能干燥C 红外线干燥D 以上都是16、果酱制作中，为了增加稠度通常会添加（）A 果胶B 淀粉C 明胶D 琼脂17、食品辐照处理时，常用的辐射源是（）A 紫外线B X 射线C 伽马射线D 红外线18、巧克力制作中，为了使其口感细腻，需要进行的工艺是（）A 精炼B 调温C 成型D 以上都是19、以下哪种食品加工设备常用于粉碎固体物料（）A 搅拌机B 均质机C 粉碎机D 乳化机20、膨化食品的膨化原理主要是（）A 高温高压B 微生物发酵C 真空干燥D 冷冻干燥二、填空题（每题 2 分，共 20 分）1、食品加工中，热烫的主要目的是__________和__________。
食品制作考试题及答案
食品制作考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 制作蛋糕时，通常使用哪种类型的面粉？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：C2. 以下哪种食材不适合用于制作冰淇淋？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 黄油D. 巧克力答案：C3. 制作面包时，发酵过程中必不可少的成分是什么？A. 糖B. 盐C. 酵母D. 水答案：C4. 以下哪种蔬菜不适合生吃？A. 黄瓜B. 番茄C. 茄子D. 胡萝卜5. 制作意大利面时，通常使用的面粉是？A. 全麦面粉B. 高筋面粉C. 低筋面粉D. 无麸质面粉答案：B6. 以下哪种调料常用于中式烹饪？A. 咖喱粉B. 罗勒叶C. 五香粉D. 迷迭香答案：C7. 制作寿司时，使用的醋是什么类型的？A. 白醋B. 苹果醋C. 米醋D. 红酒醋答案：C8. 以下哪种食材不是制作披萨的常见配料？A. 奶酪B. 番茄酱C. 蘑菇D. 豆腐答案：D9. 制作果酱时，需要添加哪种成分以增加果酱的浓稠度？B. 盐C. 明胶D. 水答案：C10. 以下哪种酒不是用于烹饪的常见酒类？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 制作巧克力蛋糕时，以下哪些成分是必需的？A. 巧克力B. 糖C. 面粉D. 鸡蛋答案：A, B, C, D12. 以下哪些食材可以用于制作沙拉？A. 生菜B. 苹果C. 土豆D. 奶酪答案：A, B, D13. 制作披萨时，以下哪些是常见的底酱？A. 番茄酱B. 奶油酱C. 蒜香酱D. 咖喱酱答案：A, C14. 以下哪些是制作饼干时常用的干性原料？A. 面粉B. 糖C. 鸡蛋D. 黄油答案：A, B15. 制作汤时，以下哪些是常用的增稠剂？A. 玉米淀粉B. 面粉C. 土豆泥D. 明胶答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 制作酸奶时，需要使用到乳酸菌。
（对）17. 制作豆腐时，不需要使用凝固剂。
食品加工厂考试题及答案
食品加工厂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品加工厂中，下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品加工过程中，下列哪种物质是被禁止添加的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 人工甜味剂D. 工业用润滑剂答案：D3. 食品加工厂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面应保持干燥B. 墙壁应定期清洁C. 工作服应每日更换D. 所有选项均正确答案：D4. 在食品加工过程中，下列哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 食品原料应妥善存放C. 食品加工人员应佩戴手套D. 将生肉和熟食混合存放答案：D5. 食品加工厂中，下列哪种设备是用于检测食品中微生物含量的？A. 温度计B. pH计C. 微生物培养皿D. 电子秤答案：C6. 食品加工厂中，下列哪种做法可以有效地控制食品中的细菌生长？A. 降低食品的水分含量B. 提高食品的pH值C. 增加食品的盐分D. 所有选项均有效答案：D7. 食品加工厂中，下列哪种储存条件最适合防止食品变质？A. 高温潮湿环境B. 低温干燥环境C. 常温湿润环境D. 所有选项均正确答案：B8. 在食品加工过程中，下列哪种添加剂是用于改善食品口感的？A. 乳化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂答案：C9. 食品加工厂中，下列哪种做法是不符合食品安全法规的？A. 使用过期的食品原料B. 定期对设备进行消毒C. 食品加工人员持有健康证明D. 所有选项均正确答案：A10. 食品加工厂中，下列哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 使用未经消毒的容器C. 定期对员工进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）11. 食品加工厂中，以下哪些措施可以减少食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒工作台面B. 使用一次性手套和帽子C. 食品加工人员定期进行健康检查D. 所有选项均正确答案：D12. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存温度C. 食品的pH值D. 所有选项均正确答案：D13. 食品加工厂中，以下哪些做法可以提高食品的安全性？A. 使用经过认证的食品原料B. 定期对食品加工设备进行维护C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：D14. 食品加工厂中，以下哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品B. 定期清洁和消毒食品加工区域C. 食品加工人员在处理不同食品时更换手套D. 所有选项均正确答案：D15. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的烹饪时间D. 所有选项均正确答案：D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）16. 食品加工厂中，所有食品原料在进入加工区之前都应进行检查和清洗。
(甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例)试卷
《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》学习考核试卷单位：姓名：成绩：一、名词解释（共12分，每题4分。
）1.食品小作坊：2.小餐饮：3.食品小销售店：二、填空题（共48分，每空2分）1.中小学校、幼儿园周边范围内不得确定为小摊点经营活动区域。
2.食品小作坊实行管理，食品小经营店实行管理，小摊点实行管理。
3. 食品生产登记证和食品经营登记证有效期年，登记卡有效期年。
核发登记证(卡)不得收取任何费用。
4.登记证(卡)有效期届满需要延续的，应当在届满前工作日内向原发证(卡)部门提出申请。
5.县级人民政府食品药品监督管理部门或者派出机构应当自收到申请之日起工作日内完成审查。
符合条件的，予以登记，发放登记证（卡）；不符合条件的，不予登记，并说明理由。
6.小摊点申请者提交材料符合条件的，应当发放登记卡。
7. 鼓励食品小作坊、小经营店加入食品安全。
8. 食品小作坊应当对其生产的产品按照相关食品安全标准，委托有资质的检验机构进行检验。
新投产、停产后重新生产以及改变生产工艺后生产的食品，应当进行检验。
9.食品小作坊生产加工的散装食品，仅限在本销售。
的面制品、豆制品、凉粉、甜醅子、酸奶、酿皮等具有传统和民族特色的食品，可以向单位或者销售。
10.小餐饮不得经营和法律、法规禁止经营的其他食品。
11.县级人民政府食品药品监督管理部门应当按照国家规定的方法对食品小作坊、小经营店和小摊点生产经营的食品进行。
12.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当依法开展抽样检验，对消费者和本行政区域内的食品，应当抽样检验，并公布检验结果。
13.当事人对抽样检验结果有异议的，可以在收到检验结论之日起，工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门申请复检。
三、简答题（共40分，每题10分）1.食品小作坊、小经营店办理食品生产经营登记证(卡)应当提交下列材料：2.食品小作坊、小摊点申请者办证（卡）时除1题中所需材料外还需提交哪些材料？3.小摊点禁止经营下列食品：4. 集中生产、交易市场开办者、柜台出租者和展销会、庙会、博览会等举办者，应当履行下列义务：参考答案一、名词解释1.是指有固定生产经营场所和销售区域，经营规模等达不到食品生产企业许可条件，从事食品生产加工以及销售的生产经营者。
食品加工人员食品安全试卷
本食品安全试卷主要是测试有关食品加工人员的食品安全基础知识。
满分100分。
一、单项选择题(共50分,每题1分)。
1.不同类型的细菌在以下__________________食物环境中生长较快。
A温暖、湿润、接近中性pH值。
B 凉爽、干燥、碱性。
C 凉爽、干燥、呈酸性。
D 非常热、潮湿、中性。
2.对于食物原料和加工食品的危险温度区介于_____________________________。
A 40℃至140℃B 4℃至60℃C 4℃至175℃D 以上都没有3.一种通常由受污染的生鸡肉和鸡蛋引起的食源性疾病是________________。
A 霍乱B 沙门氏菌病C 军团菌病D 胃肠道疾病4.以下哪些措施________________________最能有效阻止致病菌在食物中生长。
A 保持食物室温B 将食物放进冰箱里C 盖上盖子D 将食物煮好5.为了避免食品腐败变质，建议冰箱的温度是多少？A 低于15°CB 低于8℃C 低于4℃D 0℃以下6.存在于食物原料中的致病菌可以通过_________________的彻底烹饪来消灭。
A 60℃B 100℃C 40℃至50℃之间D 75℃以上7.以下哪类人群_______________________________是食源性疾病风险最低的？A 免疫功能受损的人B 婴儿C 年轻人D 孕妇8.通过各加工设备表面、加工人员的手、加工器具等途径将污染食物中的细菌传播到清洁食物的过程称为_______________________。
A 食物感染B 交叉污染C 毒物感染D 食物中毒9.因摄入含有活菌的食物而引起_____________________________。
A 食物感染B 交叉污染C 毒素感染D 食物中毒10.因摄入含有细菌形成的毒素的食物而引起__________________________。
A 食物感染B 交叉污染C 毒素感染D 食物中毒11.________________是一种因食用受污染的食物或饮料而引起的疾病。
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食品生产加工小作坊证办理考试试卷
（时间：30分钟 总计：100分）
姓 名：
小作坊称：
成 绩：
一、填充题（每空4分，共20分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十
一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自
年6月1日起实施。
2、食品生产加工小作坊应当依法取得营业执照，并于取得营
业执照后 日内向县级质量技术监督部门备案。备案
办法由省质量技术监督部门制定。
3、食品生产加工小作坊应当如实记录批发食品的名称、规格、
数量、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，或者保留载
有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于
年。
4、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取
得 后方可参加工作。
5、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失
外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。
二、判断题（每题3分，共30分）
1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传
统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物
品。（ ）
2、食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，
对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
3、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食
品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行
检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
4、食品生产加工小作坊不需要建立食品原料、食品添加剂、
食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
5、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，
应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
6、食品生产经营场所与个人生活场所不需要严格分开，食品
用具、容器、设备与个人生活用品不需要严格分开。（ ）
7、食品生产加工小作坊生产经营场所应该具备防尘、防蝇、
防鼠、防虫设施。（ ）
8、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当
立即停止生产。（ ）
9、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技
术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
10、国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法
律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮
食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ）
三、单选题：（每题4分，共20分）
1、《河南省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法》于
（ ）年9月1日起施行。
A、2011 B、2012 C、2013。
2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依
法取得食品（ ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
4、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部 B、质检总局 C、国务院
5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当
真实，保存期限不得少于（ ）年。
A、1 B、2 C、3。
四、多选题（每题6分，共30分）
1、开办食品生产加工小作坊，应当具备那些条件：（ ）
A、有与生产加工的食品品种、数量相适应的固定场所；
B、有与生产加工的食品品种、数量相适应的生产设备或
者设施；
C、有保证食品安全的制度。
2、下列哪些食品是食品生产加工小作坊禁止生产加工的
（ ）
A、乳制品、白酒、罐头制品、果冻等食品；
B、专供婴幼儿、老年人、病人、孕产妇等其他特定人群
的食品；
C、声称具有特定保健功能的食品；
D、省人民政府规定的禁止生产的其他食品
3、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部
门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取( )措施：
A、进入生产经营场所实施现场检查：
B、对生产经营的食品进行抽样检验；
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，
违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于
违法生产经营或者被污染的工具、设备；
E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。
4、违反本办法规定，食品生产加工小作坊有下列那些行为的,
由质量技术监督部门没收违法所得，销毁不符合食品安全标准
和要求的食品和食品原料，并处二千元以上二万元以下罚款；
情节严重的，责令停产停业；构成犯罪的，依法追究刑事责任：
( )
A、生产禁止生产加工的食品的；
B、使用禁止使用的原料生产加工食品的；
C、违反国家标准使用食品添加剂、使用超过保质期的食
品添加剂或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危
害人体健康的物质的；
D、生产销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、
混有异物、掺假掺杂、感官性状异常、超过保质期或者被包装
材料、容器、运输工具等污染的食品的。
5、食品生产加工小作坊有下列那些行为的，由质量技术监督
部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处二百元以上
二千元以下罚款；情节严重的，责令停产停业；构成犯罪的，
依法追究刑事责任：( )
A、未依法向县级质量技术监督部门备案的；
B、不符合食品生产经营要求的；
C、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，未查
验供货者的许可证和产品合格证明文件的；
D、未如实记录、保存食品原料、食品添加剂、食品相关
产品等进货信息和食品批发信息的；
E、未在食品外包装或者标签上标注产品名称、配料、生
产者、生产地址、联系方式、生产日期、保质期、备案编号的。
小作坊证办理考试试卷答案
一、填充题
1、2009
2、30
3、二
4、健康证明
5、10
二、判断题
1、对 2、对 3、对 4、错 5、对
6、错 7、对 8、对 9、对 10、对
三、 单选题
1、B
2、C
3、A
4、C
5、B
四、多选题
1、ABC 2、ABCD 3、ABCDE 4、ABCD
5、ABCDE