粮油储藏学考试题目范围及答案
第一章 粮食的物理性质
1．试叙述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系
一、粮堆的组成成分主要有：粮粒、杂质、储粮害虫、微生物以及粮堆内的气体成分
二、各组分与粮食储藏的关系
（一）粮粒与粮食储藏的关系
由于同类粮食的品种、种植和生长条件、生长部位、收获时间、收获方式和脱粒方式、晾晒与否导致粮食粮食入仓的水分、入仓温度以及耐储藏时间各有差异，影响了储粮的稳定性以及储粮过程中的日常管理
（二）杂质与储粮的关系
杂质对储粮稳定性的影响主要包括：
1. 有机杂质具有较强的呼吸能力，使储粮稳定性下降
2. 有机杂质是虫霉的滋生场所，为以后粮食发热霉变提供条件。
3. 杂质聚集的地方，改变了粮食的孔隙度，为以后储粮的发热霉变提供了条件。
4. 杂质超标，同时也会影响储藏粮食的等级。
（三）储粮害虫与粮食储藏的关系
储粮害虫对粮食储藏的影响包括：
1. 由于虫害的影响，造成粮食重量的损失。
2. 有些害虫喜食粮食籽粒的胚芽，使得种粮的发芽率降低甚至完全丧失。
3. 有些害虫蛀蚀粮食的胚乳，使粮食的营养价值降低。
4. 储粮害虫的一些生命活动导致粮食发热。
5. 有些害虫还能危害仓、厂建筑与包装器材
（四）微生物与粮食储藏的关系
粮食是微生物良好的呼吸基质，微生物通过呼吸作用进行新陈代谢，来维持生命活动和危害粮食，在粮堆内积聚热量促使储粮发热霉变。使粮食的营养物质分解，造成粮食质量损失，营养降低。同时使储量变色变味，造成食用品质、饲用品质、工艺品质降低。甚至能产生毒素，使粮食带毒，影影响人畜安全
（五）粮堆内气体成分与储粮的关系
粮堆中粮粒与粮粒之间的空间被各种气体所填充，是粮食在储藏中维持正常呼吸，进行水分、热能交换的基础。
2.粮食的散落性，影响因素及其与粮食储藏的关系、静止角、自流角散落性：粮食在自然形成粮堆时，由于粮食颗粒小、内聚力小，下落向四周流动形成一个锥体的性质。
影响因素：1.粮粒的大小、形状、表面光滑程度、籽粒饱满度、杂质含量等。粒大、饱满、圆形粒状、表面光滑、杂质含量少的散落性好；反之则散落性差
2.粮食的水分含量 水分含量增加，散落性降低。
散落性与粮食储藏的关系
1. 散落性的大小可以判断粮食储藏的稳定状态。
2. 有利于粮食的装卸运输。
3. 确定粮食输送及自流设备的依据。
4. 造成粮堆对仓壁侧压力的主要原因
静止角：粮食在不受任何外力的影响下，从高点自然落到水平面，形成圆锥体，此锥体的斜面与底面水平线间的夹角
自流角：粮粒在不同材料斜面上，开始向下滑动的角度。
3.自动分级及成因、不同仓房的自动分级现象。后果及防范措施
一、自动分级：粮食在震动或散落过程中、同质量、同类型的粮粒和杂质集中在粮堆的某一部位，使粮堆组分重新分配的现象。
二、成因：受到重力、浮力、气流等因素的影响
三、不同仓房的自动分级现象
（一）房式仓入库
1．人工入粮 自动分级不明显。 2.移动入库式 形成带状杂质区 3.固定式入库 多个窝状杂质区。 （二）立筒仓入库 仓壁环状轻杂区 （三）浅圆仓入库 仓壁环状轻杂区和中心柱状重型杂质区。
四、后果
（一）给发热霉变创造条件。 （二）增加了日常管理的难度 影响测量结果的准确性，增加了判断粮情的难度
（三）降低了通风和环流熏蒸的效果
五、防范措施
（一）预先清理粮食 （二）在粮仓机械设备的卸粮端安装一些机械装置，使粮食均匀的向四周散落，减轻自动分级现象。 （三）立筒仓可采取中心管进粮与中心管卸粮方式 （四）再在杂质集中区多设点检查
4.孔隙度、密度、容重、比重？影响孔隙度的因素以及与储藏的关系
孔隙度：粮堆中空隙体积占粮堆体积的百分比。
密度：粮粒在整个粮堆中所占的体积百分比。
容重：单位体积内某种粮食的质量。
比重：粮食的重量与它的体积之比。
孔隙度影响因素：
1. 粮粒形状（表面光滑、粒形短、大小不一、破碎粒多。孔隙度下降）
2. 杂质类型（含细小杂质多，孔隙度下降；含大而轻的杂质多时，孔隙度上升）。
3. 水分含量。
4. 粮堆部位。
孔隙度与储粮的关系：
1. 是粮粒正常生命活动的环境。
2. 是进行自然通风和机械通风的前提条件之一。
3. 在气调储藏中，用以计算充气数量。
4. 孔隙度的大小影响熏蒸效果。
5. 孔隙度的大小在一定程度上决定着温湿度对粮堆的影响。
5.导热性、导热率？影响导热率的因素及其与粮食储藏的关系
一、导热性：物质传递热能的性质。
二、导热率：指1m厚的粮层在上层温度与下层温度相差1℃时，单位时间内通过粮堆表面积的热量。
三、影响因素：粮食含水量以及粮堆空气中的水分含量；粮堆孔隙度、杂质含量、粮堆温度等。
四、与储粮的关系
有利：隔热保冷，为开展低温储粮创造条件。
不利：导热性差，粮堆内各点温度难于平衡，高温部分水就会向低温部分转移，引起吸湿返潮变质。由于热量传递慢，发热点附近难以测到高温，发热点不易发现。
6.热容量、导温系数以及它们与粮食储藏的关系。
一、热容量：干物质与水分热量之和。
二、导温系数：受到同样的热量，粮食温度升高的快慢程度。
三、热容量、导温系数与粮食储藏的关系
（一） 热容量与粮食储藏的关系
由于热容量与水分含量密切相关，而水分含量又对储量稳定性起着至关重要的作用。所以热容量对储量的影响是通过水分含量与储粮之间的关系体现的。
（二） 导温系数与粮食储藏的关系
导温系数大表明粮食易被冷却干燥。反之则不易被干燥和冷却。
综上：导温系数小、热容量大对粮食储藏是不利的。储粮温度在正常情况下总是滞后于外界环境温度变化，并且容易在粮堆内形成温度梯度，这极易导致粮堆湿热扩散和湿热循环，使粮堆内水分发生转移。若不及时处理容易导致储粮结露、发热和霉变。
7.13%小麦的热容量：1.893Kj/（kg.K） 17%小麦的热容量：1.999kJ/（kg.K）【1.55+（4.187-1.55）/100*w】
8.吸附作用、吸附性、吸附等温线、吸附等压线？
吸附作用：物质在相界表面，气体分子自动发生浓集现象。
吸附性：气体与固体接触时，气体分子浓集和滞留在固体表面。
吸附等温线：在恒温下，测定不同压力下的吸附量，所得的曲线。
吸附等压线：在恒压下，测定不同温度下的吸附量，所得的曲线。
9物理吸附、化学吸附？各自的特点？
一、物理吸特点：
（一） 吸附体与被吸附物之间没有形成化学键，即没有电子转移，吸附表面的分子与吸附气体分子之间的作用力是分子间引力。
（二） 越易液化的气体，越易被吸附。
（三） 吸附速度和解吸速度都较快。
（四） 吸附量与吸附速度随温度的升高而降低。
（五） 可以形成多分子吸附层。 二、化学吸附特点：
（一） 只能单分子层吸附
（二） 随温度的升高吸附量和吸附速度增加
（三） 一般条件下，不易吸附和解吸
10.影响粮食吸附的因素？气体吸附与粮食储藏的关系？
一、影响因素：温度、气体浓度（气体浓度升高，吸附量上升）、气体性质（沸点较低，容易蒸发而不易被吸附）粮食种类、粮食的化学成分
气体吸附与粮食储藏的关系：
粮食储藏技术中的二氧化碳置换法就是利用谷物对二氧化碳的吸附特性，使粮食在包装袋内呈现胶着状态，可以很好的保持粮食品质。
由于粮食的吸附特性的存在，很易吸附不良气体和液体，产生异味，如汽油、煤油、药物等气味性物质。轻者影响粮食的使用价值。重者造成污染
11.吸湿性：粮食吸附和解吸水汽的性能称为吸湿性。吸湿原因：（1）粮食是多孔性的胶体物质，比表面大，水汽扩散而进入其内部并凝聚。（2）粮粒具有很大的吸附表面。（3）粮粒中存在很多亲水性基团。开尔文公式指出：㏑﹙Pr／Po)=2δM／﹙ρRTr﹚，显然，形成弯月面时r<0，即㏑﹙Pr／Po)<0，即Pr／Po<1，即Pr
12.水分活度：水溶液的蒸汽压与同温下纯水的蒸汽压的比值称为水分活度。意义：1）水分活度反映了粮堆中生物成分可利用水分的程度；2）利用水分活度来评价粮食储藏的稳定性，比“水分含量”、“安全水分”更能反映粮食储藏的真实情况；3）水分活度相同的粮食，其含水量可以不同，这就使评价水分对粮食储藏稳定性的影响有了统一的标准。
13.单分子层吸附理论：1）单分子吸附层。气体分子进入不平衡的力场就有可能被单分子层吸附；2）相邻的被吸附分子之间没有作用力；3）表面各处的吸附能力相同即表面是均匀的；4)吸附平衡是动态的。多分子层吸附理论：1）粮食对水分的吸附和解吸处在动态平衡之中；2）范德华力在吸附中起主要作用；3）粮食吸附表面对水分子的吸附能力相等，并能形成多分子层吸附。
14.吸附滞后现象：同种粮食在同一温度和相对湿度下，吸湿平衡水分与解吸平衡水分不相同，解吸平衡水分始终大于吸附平衡水分，使得解吸等温线滞后于吸附等温线，这种现象称为吸附滞后现象。滞后环：粮食吸湿和解吸等温线所形成的图形叫滞后环。吸附滞后现象形成原因：1）解析热大于吸附热。吸附时水分子直接吸附到吸附表面没有其他干扰，而在解吸时水分子不仅要脱出胶体表面，还要离开周围分子的吸引，故解吸比吸附难，解吸平衡水分高于吸湿平衡水分。2）吸湿之前，粮粒的表面及毛细管壁上吸附有空气，这妨碍了水分对管壁的润湿作用，粮食吸收水蒸汽较少，故平衡水分也较少。3）吸附时，水分有可能进入细胞内，而在解吸时，细胞内的水分不易渗出，故解吸比吸附难有较高的平衡水分。4)毛细管的影响。粮粒是多孔性毛细管物质，毛细管的孔径小，内径大，在解析过程中，孔口抑制了水分有粮粒内部向外部扩散，所以解吸平衡水分高。5）当吸附水分时，粮粒内部出现破缝、龟裂，增大了散热的解析水分的表面积。（有效吸附面积增大，这部分破缝、龟裂纹中留存了一部分水，使得解吸平衡水分高。）指导意义：1）有利于从理论上搞清楚不同水分的粮食在一起存放很难达到水分平衡，为“储粮干湿分开”找到了理论依据。2)有利于了解通过取样测定的水分含量来判断整仓粮食的储藏稳定性是不可靠的，不能反映某些局部的情况。3）当粮食经过干燥后，要将它润湿到原来的平衡水分值，就必须应比原来湿度大的空气。当粮食干燥后，其吸湿能力减弱，显然对储藏有利。
15.粮食平衡水分：在一定温度和空气相对湿度条件下，粮食吸收水分和释放水分的速度相等时，这时粮食所含的水分叫做粮食的平衡水分。影响平衡水分的因素：1)粮种：禾谷类含亲水性物质较多，油料类含疏水性物质较多，在相同条件下，其平衡水分明显小于谷类。2）同一粮粒的不同部位：胚部的平衡水分比胚乳大，因此配的含水量大于粮粒平均含水量，粮食发霉往往从胚部开始，这也是原因之一。3）同一温度下，相对温度越高，平衡水分越大；相对湿度越低，平衡水分越小。4）同一相对湿度下，粮温越高，平衡水分越小；粮温越低，平衡水分越大。在储藏中的意义：在储藏实践中，何时通风？何时密闭？何时摊晒粮食？必须运用平衡水分的理论。其原则是在通风以后，粮温及新的平衡水分两个指标中不得有一个指标上升，这就要根据当时的空气状态事先计算出新的平衡水分再做决定。
16.湿热扩散：粮堆内的水分按照热量传递的方向有高温部位向低温部位转移的现象称为湿热扩散。其成因：因为粮堆内温度不均匀造成的，即使在水分很均匀的粮食中，高温部位的水汽压大，而低温部位的水汽压小，高温部位的水分想低温部位转移，其结果导致低温部位的储量水分增加。水分再分配：当高水分粮与低水分粮堆放在一起时，粮食水分能通过谁起的解析与吸附作用而运动，最后达到吸湿平衡，这种现象称为水分再分配。其成因：水分差。水分再分配与粮堆的温度、相对湿度、水汽分压等因素有关。影响水分扩散的因素：1）粮食含水量。粮食含水量高，水汽分压就大，就容易发生水分转移。2）粮堆阻力大小。这个影响以阻力系数描述，阻力大，水分不易扩散；阻力小，水分容易扩散，通常的情况是，孔隙度大，阻力小。3）温度差别。温差越大，水分扩散的速度与数量也就越大。这个影响以扩散系数来描述。4）吸湿与解吸能力大，扩散就容易。因为水汽扩散是一粒一粒粮食进行的，没拉力量是都有一个吸湿与解吸过程。5）扩散时间。在扩
粮油保管员考试题库
仓储保管业务题库
仓储保管业务题库（一）
一、单项选择题（每题选择一个正确的答案）
1、由于新粮具有较强的生理活性，因此新粮入库后的（B ）个月内应
加强管理。
A、2 B、3 C、4 D、5
2、通常所测得的粮食水分是指（ C ）。
A、自由水 B、束缚水 C、自由水与束缚水之和 D、平衡水
3、粮食的安全水分是指粮食的（A ）水分。
A、最高 B、最低 C、平均 D、半安全
4、麦蛾成虫的触角为（ C ）。
A、丝状 B、棍棒状 C、鞭状 D、念珠状
5、分批次入仓的粮食，各批次之间的温差应不大于（D ）。
A、8℃ B、7℃ C、6℃ D、5℃
6、装粮线的高度一般是以（D ）为基准而设计的。
A、玉米 B、稻谷 C、大豆 D、小麦
7、采用“磷化氢+二氧化碳”混合熏蒸时，应先通入二氧化碳，（B
）分钟后再通入磷化氢。
A、10 B、5 C、15 D、20
8、安装测温电缆时，垂直点距应不大于（ D ）米。
A、1.5 B、2 C、2.5 D、3
9、（ C ）是对储粮安全和储粮品质危害最大的微生物。
A、放线菌 B、细菌 C、霉菌 D、酵母菌
10、谷蠹的触角为（B ）。
A、锤状 B、鳃片状 C、膝状 D、棍棒状
11、对易变质的粮油不能保存时，可（A ）样品，但应事先对送验单
位说明。
A、不保留 B、封存 C、保留 D、暂时保留
12、直接评价粮食食用品质的方法是（ A）。
A、感观指标评价 B、化学指标评价 C、营养指标评价 D、物理
指标评价
13、呼吸系统中毒时，应使中毒者首先（D ），转移到通风良好的地
方，呼吸新鲜空气。
A、带上防毒面具 B、躺下休息 C、用湿毛巾放毒 D、离开现
场
14、对新购进或维修后的机械设备，必须经( C ）后，方可投入使用。A、厂家鉴定 B、目测合格 C、试车合格 D、领导批准
15、汽车衡主要由秤台，称重控制单元和（ D ）三大部分组成。
A、打印机 B、显示器 C、地坑 D、称重传感器
粮油保管员初级理论知识试卷1
粮油保管员初级理论知识试卷1
粮油保管员初级理论知识试卷
⼀、单项选择(第1题～第80题。选择⼀个正确的答案，将相应的字母填⼊题的括号中。每
题1分，满分80分。)1. 仓房混凝⼟地坪禁⽌⽤( )，防⽌和酸碱、油类物质接触。
A、骑车碾压
B、重锤撞击
C、机械碾压
D、铁锹铲粮
2. 露天包装垛，起脊部分的容量约近全垛容量的( )。
A、1/2
B、1/4
C、1/3
D、1/5
3. 下列利⽤扒沟法降低储存粮油温度的操作，错误的是( )。
A、粮堆表层发热霉变时，只要粮⾷⽔分不是特别⼤，⽽且外界温、湿度⼩于粮堆温、湿度，就可采取粮堆表⾯局部的扒沟⾃然通风降⽔、降温B、采⽤扒沟⾃然通风降温、降⽔时，扒沟的⽅向与风向垂直，门窗开启
C、当扒沟法降低储存粮油温度时机成熟时，保管员⽤刮板在粮⾯上扒沟，并经常翻动
D、利⽤扒沟法降低储存粮油温度时，需要定时测定粮⾷温度和⽔分
4. 氧⽓是储粮害⾍进⾏呼吸，维持⽣命活动所必需的⽓体。当环境中氧含量为( )以下时，害⾍⽣长发育受抑制。
A、75％
B、50％
C、21％
D、15%
5. 粮油在储藏期间的检查⽅式有( )检查、定期检查、不定期检查三种。
A、定量
B、定时
C、全⾯
D、抽样
6. 机械传动部分如：链条、( )、⽪带轮、传动齿轮等外露部位，应加装防护罩。
A、操作转盘
B、链轮
C、操作⼿柄
D、链杆7. 对输油管线外部维护⾄少( )进⾏1次。
A、每周
B、每⽉
C、每季
D、每年
8. 密封材料品种纷繁多样，质量层次各异，⽤于粮⾷储藏和薰蒸的材料应根据仓储部门的具体情况具体分析科学选择，不能盲⽬。出于分⼦结构的不同，塑料薄膜有极性和⾮极性之分，应⽤( )原理。A、“同性相斥”
B、“异性相吸”
C、“相似相溶”
D、“相异相溶”
9. 标定⼆氧化碳电⼦检测仪器，使⽤电⼦⽓体检测仪检测室外新鲜空⽓，⼆氧化碳含量应为( )。
A、30%～40%
B、3%～4%
C、0.3%～0.4%
D、0.03%～0.04%
10. ⾬后要检查仓粮油是否受潮，( )不适合受潮的粮⾷处理。
农产品贮藏加工技术试题.doc
农产品贮藏加工技术试题
（一）填空题 1. 粮油按照加丁.对象來分，加工人致可以分为 _______、 _________ 、 ________ 和 ________
2. 粮油按照加工层次可以分为 ________和_________ 。
3. 引起粮汕品质劣变的环境因素 ________ 、 ______ 、_________ 、 ______ 。
4. 溫度足影响粮食安金贮藏的主要冈索之一。在粮食贮藏过程中，溫度主要影响粮食本身的_
5. 温度对粮食呼吸作用的影响可分为三个基本点： ______ 、 ______ 和 ______ 。
6. 影响储粮温度的因素一包括 ______ 、 ______ 、 ______ 和 ______ 。
7. 粮含在贮藏过程中进行着 ______ 和 ______ 呼吸作用。
8. 粮食中的脂类物质发生酸败的条件需耍有催化剂（如酶）和 ______ 。
9. 谷物食品中的酸败通常是 ______ 或 ______ 酸败所引起的。 1(). 油脂的氧化反应发生夼脂肪酸的双键或+饱和键处，
O 通常苻三种途径， 、
11. H动氧化H动氧化是H中基反应， 其中包括三个阶段 、 、
12. 储粮中害虫的防治方法有
13. 粮食的有氧呼吸，有机物分解为 和 ，无氣呼吸有机物分解为
14. 油脂的氧化反应发生在脂肪酸的 或 处， 15. 粮食干燥时所需要的热是可通过 、 三种传热方式提供， 16. 粮含的干制过程，实质上就是 的传递过程。
17. 粮食干制过程分为三个阶段：_ _____ 、 _______ 、 ________ 阶段。 18. 粮食千燥方法宥许多种，按照千燥时所需热fl的来源和脱除水分方式的不冋可分为 ___________ 和
________ 两大类。 19. 实现低温的方法有 ________ 、 _______ 和 _________。
油品储运试题试题库完整
油品储运试题试题库完整
物流专业考试试题题库
⼀、填空题1、疏⽔器不排⽔有两个原因：⼀是（疏⽔器被污物堵塞）；⼆是（冻凝）。
2、离⼼泵开泵操作时，应先（关闭出⼝阀门），启动电泵，当出⼝压⼒达到规定值后，再（缓慢打开出⼝阀），出⼝压⼒稳定后，最后（全开出⼝阀）。3、压⼒容器⼀般有（圆筒形）壳体和（球形）壳体两种。
4、储量达到100⽴⽅⽶的液化⽓储罐必须安装（两）个安全阀，罐根阀实⾏（双阀）控制。
5、压⼒容器⾸次投⽤后的检验周期是（⼀年），此后的全⾯检验的周期是（三年）
6、贮罐在停检过程中，进⼊清扫时，氧含量必须⼤于（ 20％）。
7、油罐检实尺时,应做到(下尺稳 ),( 触底轻 )，读数准。
8、油罐测温,测温点应取液位(1/2 )处,检温盒应在油中停留(10 )分钟.。
9、在收油过程中，需要转罐时，必须严格执⾏（先开空罐，后关满罐）的操作原则。
10、油罐切⽔时若切⽔阀门是两台串联，切⽔结束时应( 先关内侧后关外侧 )。
11、油罐静⽌储油时发⽣的损耗主要是(⼩呼吸)损耗。
12、容积超过（100⽴⽅⽶）的液化⽓储罐必须使⽤球罐
13、⼀般扫线⽅向原则上同( 油品流向 )⼀致,对⽔份要求严格的油罐不能⽤(蒸汽 )扫线。
14、为防⽌油品产⽣静电,油品在输送过程中要(控制流速),油罐要安装(有效的静电接地线)。
15、油罐检尺应检( 2)次,并且相差不得超过(1)毫⽶。
16、按照油罐的外形，⾦属罐可分为（卧式圆柱形罐）、（⽴式圆柱形罐）和特殊形状罐三⼤类。
17、量油尺的最⼩分度值是（1mm）。
18、晚上检尺，⼿电筒不能在（油⽓区）开关。
19、检尺总⾼是指从（检尺点）到罐底的垂直距离。
20、罐区管道布置要（横平竖直），布局合理。
21、油罐内清扫杂物时，必须使⽤（铜质）⼯具。
22、检实尺是测量（罐内液⾯）⾄罐底的垂直距离。
24、停⼯后不需动⽕的管线，将介质顶出系统后应(加盲板 )。
25、油罐清洗主要有（⼈⼯清洗）和（机械清洗）两种⽅法。
粮油储藏学复习思考题
作业习题 《粮油储藏学》复习思考题 绪论 1．粮油的概念是什么？ 2．试论粮油储藏的意义和任务。 3．现代粮食储藏技术有哪些？ 4．粮油储藏技术的发展趋势是什么？ 第一章 粮食的物理性质 1．试述粮堆的组成及其与粮食储藏的关系。 2．什么是粮食的散落性？静止角？自流角？影响粮食散落性的因素有哪些？散落性与粮食储藏的关系如何？ 3．什么是自动分级？其成因是什么？试述房式仓、立筒库、浅圆仓进仓时自动分级的现象、后果及防范措施。 4．什么叫孔隙度？密度？容重？比重？影响孔隙度的因素有哪些？简述孔隙度与储藏的关系。 5．什么是导热性？粮堆的热导率？影响粮堆热导率的因素有哪些？粮食导热性与储藏的关系怎样？ 6．什么是粮食的热容量？导温系数？试述它们与粮食储藏的关系？ 7．水分13%和17%的小麦热容量各是多少？ 8．什么是吸附作用？吸附性？吸附等温线？吸附等压线？ 9．什么是物理吸附？化学吸附？它们的特点各是什么？ 10．影响粮食吸附的因素有哪些？气体吸附与粮食储藏的关系怎样？ 11. 什么是吸湿性？粮食具有吸湿性的原因是什么？试用开尔文公式分析吸附与解吸的条件。 12. 什么是水分活度？试述水分活度的意义。 13. 单分子层吸附理论和多分子层吸附理论各是什么？运用B. E. T方程解释粮食吸湿等温线。
14. 什么是吸附滞后现象？滞后环？试分析吸附滞后现象形成的原因。该现象对粮食储藏工作有何指导意义？ 15. 什么是粮食平衡水分？试分析影响粮食平衡水分的因素及其在储藏实践中的意义？ 16. 什么叫湿热扩散？水分再分配（布）？各自的成因是什么？试述影响粮堆中水分扩散的因素及其与粮食储藏的关系。 17. 试分析储粮气流运动的一般规律、影响储粮气流的因素。谈谈储粮气流与粮油储藏的关系。 第二章 粮食的生理性质 1．什么是呼吸作用？呼吸作用的类型？影响粮堆呼吸作用的因素有哪些？试述呼吸作用与储藏的关系。 2．什么是呼吸强度？呼吸商？ 3．什么叫粮食的临界水分？安全水分？禾谷类粮食的安全水分是如何确定的？ 4．什么是粮食的休眠？休眠有哪几种类型？试分析粮油籽粒休眠的机理。 5．什么是后熟作用？后熟期？完成后熟作用的标志是什么？影响后熟作用的因素有哪些？后熟作用与储藏有何关系？如何管理后熟期的新粮食？ 6．什么是粮粒的生活力？发芽力？活力？三者有何联系及区别？ 7．简述粮粒发芽能力与储粮品质之间的关系。 8．解释粮粒萌发、陈化、寿命的概念。 9．粮食后熟、萌发及陈化过程中的主要变化有哪些？ 10.粮食在储藏期间有哪些重要的生命活动？ 第三章 粮油的化学成分及品质变化 1．试述粮食及油料籽粒的化学组成及其分布特点。 2．粮油籽粒有哪些营养成分和生理活性物质？ 3．什么是粮油品质？通常将粮油品质分为哪几类？ 4．试论粮油在储藏过程中品质的变化。 5．稻谷、小麦、玉米储存品质控制指标有哪些？如何运用这些指标指导储藏业务？
2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号：2741）
2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答
案（试卷号：2741）
2021国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案（试卷号：2741）
盗传必究一、单项选择题（每小题3分，共15分）
1．对贮粮安全影响最大的霉菌是()。
A．毛霉B．青霉C．曲霉D．根霉2．利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的
方法是()。
A.风选法B．筛选法C．比重分选法D．磁选法3．喝新煮的豆浆后，人出现恶
心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是()。
A．浸泡时间过长B．浓度过低C．煮浆不透D．浓度过高4．贵州茅台酒属于()。
A．浓香型白酒B．清香型白酒C．酱香型白酒D．米香型白酒5．在用酒糟提取植
酸和植酸钙镁时，浸泡液的pH应控制在()。
A．7～7.5B．5～6C．3～4D．2～3二、填空题（每空3分，共45分。选择括号
中适合的内容，填在相应的下划线上）
（脱蜡粮食的陈化低温贮藏法生产饲料盐类凝固剂中国白酒气体成分自然低温贮藏
水分含量机械制冷低温贮藏威士忌酸凝固剂生产酱油热密闭贮藏法脱色）
6．粮食在贮藏过程中，虽未出现发热、发霉、生虫等现象，但随着贮藏时间的延长，粮
的食用品质、加工品质以及种用品质均明显变化，这一现象称为粮食的陈化。
7．影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。内因主要有粮食的品种、完整
性、水分含量、杂质含量；
外因有环境湿度、温度、气体成分。
8．目前，低温贮藏方法有自然低温贮藏、机械制冷低温贮藏和地下贮藏等。
9．小麦的贮藏方法有热密闭贮藏法、低温贮藏法和自然缺氧贮藏法等。
10.豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、酸凝固剂和酶凝固剂。
11．白酒是一种蒸馏酒，世界著名的6大蒸馏酒是中国白酒、白兰地、威士忌、郎姆
酒、伏特加和金酒。12．油脂的精炼包括沉淀、脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡。
13．酒糟综合利用可分为以下四个方面：生产化工产品、生产酱油、培养栽培食用菌
和生产饲料。
三、问答题（每小题10分，共40分）
市粮食仓储管理规范化建设年活动知识竞赛试题答案
市粮食仓储管理规范化建设年活动知识竞赛试题答案
一、判断题（共计10题，每题2分）
1、粮油仓储单位应当自设立或者开始从事粮油仓储活动之日起15个工作日内，向所在地粮食行政管理部门备案。（）
2、进行熏蒸作业的，应当制订熏蒸方案，并报当地粮食行政管理部门备案。熏蒸作业中，应当在作业场地周围设立警示牌和警戒线，禁止无关人员进入熏蒸作业区。（）
3、储存粮油出库数量多于入库数量的溢余，可冲抵其他货位或批次粮油的损耗和损失。（）
4、《丽水市地方储备粮管理办法》是丽水市人民政府于2010年5月17日颁布生效的。（）
5、轮换补库结束后，承储企业应当委托具有资质的粮食质量检验机构对入库粮食质量进行鉴定。（）
6、各级地方储备粮的动用，必须有地方储备粮所属的粮食部门下达的动用命令。（）
7、根据国家粮食局《粮油仓储企业规范化管理水平评价表》，无化验室的直接判定为规范化管理不达标企业。（）
8、储粮化学药剂可以储存在窑洞、地下室、燃料库、器材库。（）
9、判定为重度不宜存稻谷，应列入下一年度轮换计划安排出库。（）。
10、粮油仓储单位应当在粮油出库前按规定检验出库粮油质量。（）。
二、单项选择题（共计15题，每题2分）
1.库存粮油情况发生变化的，粮油仓储单位应当在个工作日内更新库存粮油货位卡和有关帐目，确保账账相符、账实相符。
A、5
B、7
C、10
D、15
2.2009年颁布的国家大米质量标准（GB1354-2009）规定大米的加工精度为
A、一等、二等、三等、四等
B、一级、二级、三级、四级
C、特等、标一、标二、标三
D、特一、特二、标一、标二
3.《粮油仓储管理办法》规定，在常规储存条件下，粮油正常储存年限一般为小麦5年，稻谷和玉米年，食用油脂和豆类2年。
A、1
B、2
C、3
D、4
4.粮油储存事故一次事故造成粮食或2吨以上20吨以下油脂损失的为较大储存事故；
A、10吨以下
B、10吨以上50吨以下
C、20吨以上50吨以下
D、10吨以上100吨以下
粮油保管员中级工操作试题
第二节 中级工操作技能考核试题
一、仓库设施管理
（一）仓房结构维护
【试题1】检查和维护粮油仓房的防潮层
1. 准备要求
（1）考场准备
1）考核场地整洁规范，无干扰，标志明显。
2）安全防护齐全，且符合标准。
3）设备、工具、材料等见下表。
单组准备器材明细一览表 序号 名称 规格 数量 备注
1 典型粮仓的基本资料 1套
2 卷尺 普通 1个
注：典型案例资料是指某仓房的基本情况，主要包括：仓房的围护结构、仓房结构性能及防潮设计说明、仓房类型及建设年限、仓房的尺寸、堆装形式及使用状况（防潮层的破损部位及程度）等内容。 （2）考生准备
序号 名称 规格 数量 备注
1 记录笔 普通 1支
2. 考核内容与要求
（1）考核内容
1）考核前准备：认真阅读典型粮仓的基本资料。
2）操作前提：了解粮油仓房防潮层的原始设计及现在实际性能状况。
3）操作过程：根据仓房基本资料，检查和维护粮油仓房的防潮层。
4）操作结果：防潮层检查处理方案系统、完善、科学，方法得当、造价合理，达到检
查和维护粮油仓房防潮层的要求。
5）使用工具：无。
（2）考核方式
笔试。
（3）考核时间
1）准备工作5min。
2）正式操作15min。
（4）考评员要求 1）不得少于3人。
2）提前15min到达考核现场，熟悉考核规则、评分标准。
3）按评分标准独立评分，不得涂改考核记录表。
（5）考核要求
1）考核采用百分制，60分为合格。
2）到达规定考核时间立即停止设计。
3）考核前统一抽签，按抽签顺序对考生进行考核。
4）考生违章操作或发生事故须停止操作，成绩计零分。
3. 配分与评分标准 试题名称 检查和维护粮油仓房的防潮层 考核时间：20min
序号 考核
内容 考核要点 配
分 评分标准 检测
结果 扣
分 得
分 备
注
1 准备
工作 阅读典型粮仓的基本
资料 10 口试提问回答不完整扣5
分，不能回答扣10分
2 操作
前提 了解该仓房防潮层的
中储粮《粮油保管员应知应会手册》共全新题
中储粮《粮油保管员应知应会⼿册》共全新题
《粮油保管员应知应会⼿册》
1、中央事权粮油包括哪些性质的粮油？什么是中央储备粮油？
中央事权粮油包括：中央储备粮油（ZC）、国家临时储备及临时储存粮油（LC）、最低收购价粮（ZD）等。
中央储备粮油是指中央政府储备的⽤于调节全国粮⾷供求总量，稳定粮油市场，以及应对重⼤⾃然灾害或者其他突发事件等情况的粮⾷和⾷⽤油。
2、中央提出的国家粮⾷安全战略是什么？
以我为主、⽴⾜国内、确保产能、适度进⼝、科技⽀撑。确保⾕物基本⾃给，⼝粮绝对安全。
3、中央储备粮“两个确保”和“三个严格”的管理要求是什么？
“两个确保”：确保中央储备粮数量真实、质量良好，确保国家急需时调得动、⽤得上。
“三个严格”：严格制度、严格管理、严格责任。
4、中储粮要坚守的三条底线是什么？
安全、稳定、廉政。
5、新⼀届党组提出的⼯作总要求是什么？
从严治企、突出主业、强化基础、转型升级。
6、中储粮企业“四害”是指什么？
中储粮企业“四害”是指如下四类违纪违规违法⾏为：（1）弄虚作假、以陈顶新、以次充好、搞“转圈粮”；（2）擅⾃动⽤和随意调整储备库存；（3）在粮油收购中违反规定抬级抬价、压级压价，给售粮农民“打⽩条”；（4）设⽴“⼩⾦库”以及违规赊账预付、变相拆借资⾦、搞账外账等。
7、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？
（1）把中央事权粮油数量、质量做实；
（2）把仓储设施的基本条件做实；
（3）把仓储管理的标准化做实；
（4）把科技储粮项⽬做实；
（5）把仓储管理包仓制做实。
8、“⼀符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？
“⼀符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。
“三专”是指专仓（罐）储存、专⼈保管、专账记载。
“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。
9、什么是“四⽆粮仓”和“四⽆油罐”？
“四⽆粮仓”是指⽆害⾍、⽆变质、⽆⿏雀、⽆事故。
粮食储藏技术管理问答
粮⾷储藏技术管理问答
粮⾷储藏技术管理
作者:Admin来源:粮油储藏学录⼊:Admin更新时间：2008-11-26 17:34:13点击数：388【字体：
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⼀、储粮概念
1. 什么叫粮油储藏？
粮油储藏即粮油保管，是指粮⾷、油料和油脂在离开⽣产领域，尚未进⼊消费领域，⽽在流通领域的停滞，它是粮⾷流通中间
⼀个不可缺少的重要环节。
2. 什么是粮油储藏⼯作？
⽆论何种粮油都要有⽇常的管理，这种管理⼯作就是粮油储藏⼯作。粮⾷储备是国家发挥宏观调控作⽤、保障市场正常流通的
重要保证。因此，国家储备粮油是储藏⼯作中所要研究的中⼼课题。
3. 粮油储藏的主要任务是什么？
粮油储藏的主要任务是：尽量保持粮⾷的原有品质，采取⼀定措施减少不应有的储藏损耗，节约保管费⽤，为企业建设积累资
⾦。粮油安全储藏的基本条件是⼲燥、低温、密闭。
4. 为什么要进⾏粮油储藏？
粮⾷是关系国计民⽣的必需品，国家建设、⼈民⽣活都离不开粮⾷。粮⾷储藏对粮⾷的及时收购、按时调运、准备加⼯、保证
供应，都有着重要的作⽤。因此，做好粮⾷储藏⼯作具有重要的意义：
第⼀，粮⾷储藏是保证流通顺利进⾏的⼿段。粮⾷形势和粮⾷价格对市场、社会的稳定有着⼗分紧密的联系，粮⾷储藏好像⽔
库，如果没有⼀定的储藏量，粮⾷流通市场就像流⽔⼀样会被中断。因此，搞好粮⾷储藏，管好“蓄⽔库”，才能保证市场供应
和粮⾷流通顺利进⾏。
第⼆，粮⾷是⽣活的必需品、扩⼤再⽣产的前提条件。俗话说“⾁禽蛋鱼”是⽤粮⾷换来的，说明粮⾷与⼈民⽣活的密切程度，
同时粮⾷也是⾷品、医药、化⼯、酿造等很多⼯业⽣产必不可少的原料。⼈民⽇常⽣活、⼯农业扩⼤再⽣产都是以粮油作为⽣
活、⽣产的基础，如果没有粮⾷储藏，⽇常⽣活与扩⼤再⽣产就⽆法保证。
第三，粮⾷是备战备荒的重要战略物质。中国有句古训，叫做“国以民为本，民以⾷为天，⾷以粮为主”，粮⾷是中国农业的基
础，在国民经济中始终处于⼗分重要的地位。⾃古以来就有“粮⾷紧，天下紧”、“粮⾷定，天下定”，“⼿中有粮，⼼⾥不慌” 的