星级酒店餐饮盛饭手法
中餐就餐礼仪十一篇
中餐就餐礼仪十一篇中餐就餐礼仪十一篇中餐就餐礼仪篇11、中餐入席，须讲究座次。
一般居中前的餐桌为贵宾席，每张桌子面对大门的，面向东面的或居左的座位为主宾座，不可擅自落座，要根据身份、地位、亲疏关系分坐。
2、中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。
在正式宴会上，水杯放在菜盘左方，酒杯摆在菜盘的右边。
筷子和汤匙可放在专用的碟子上，公用的筷子和汤匙最好放在专用的碟子上。
3、中餐上菜顺序如下：先上冷盘、后上热菜，最后上甜点和水果。
4、进餐开始的时候，服务员送上湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡肉、水果时，会送上一只小小的水盆，其中飘着柠檬片和玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
用它洗手时，可两只手轮流沾湿指头轻轻刷洗，然后用小毛巾擦干。
5、入席后，不要立即动手取食，而应待主人打招呼由住人举杯示意开始时，才能动筷。
6、夹菜要文明，应等菜肴转到自己面前时再动筷，不要抢在邻座面前；一次夹菜也不应过多；不要用自己的筷子给人夹菜。
7、要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。
决不能大块往嘴里放，狼吞虎咽。
8、不要挑食，不要只盯着自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢的菜堆到自己的盘子里。
9、不要把盘子里的菜拨到桌上；不要发出不雅的声音，如喝汤时的声音，吃菜时的声音；不要嘴里含着食物和别人聊天。
10、嘴里的骨头和鱼刺不要吐到桌子上，可用餐巾纸掩口，用筷子取出来放到碟子里。
11、不要用手在嘴里乱抠。
可用牙签剔牙，并用手或餐巾掩住嘴。
12、避免大声喧哗。
需要时招呼服务员时可用手示意，切忌高声大叫。
中餐就餐礼仪篇2宴会开始时才可以动筷：1.宴会时主人未动筷，自己不要动筷。
2.宴会时位尊者未动筷，自己不要动筷。
3.宴会未开始时，不要不停地把玩筷子。
吃中餐时不可唆筷子：1.吃饭时不要唆筷子并且发出响声。
2.在餐桌上与人交流过程中，短暂思索时，不要将筷子放在嘴里。
3.不要刻意吸吮筷子上沾的汤汁或菜渣。
吃中餐要注意筷子不能乱用：1.筷子不能将大头和小头颠倒使用。
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。
引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。
5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。
下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好, 端送平稳。
传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。
上菜时,应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。
6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。
撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。
服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐厅服务员操作姿势标准规范
餐厅服务员操作姿势标准规范餐厅服务人员因要随时周旋于顾客之中,所以其姿态大多以操作姿态为主,包括轻托(盘)、重托(盘)、摆台以及上菜、派菜时的行走姿态。
1.轻托盘的行走餐厅服务员托盘时,应左手托盘、左臂弯曲、掌心向上、五指稍曲分开。
将盘平托于胸前,略低于胸部。
行走时,头应正,肩应平,上身应直,两眼平视前方,不可眼看盘面,脚步轻捷自如。
随着步伐,托盘在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)。
在过路和交叉相遇时,应尽可能在右侧行走,以免碰撞,防止意外事故的发生。
2. 重托盘的行走重托盘行走时,步伐不宜过大、过急。
应尽量保持头正平、上身直,随着行走步伐而让盘面上下微动,切不可使盘面左右或前后晃动,更不能让盘面向外倾斜,以免盘不协调而掌握不住重心。
3．摆台的姿势无论中、西餐,铺台时都要左手托盘,右手摆台,餐具摆放应根据从上到下、从里到外的规则方便来宾用餐。
在摆放时,服务员切忌用手指触摸餐具上部,因为刀叉、水杯等餐具的上部都是来宾口唇直接接触部位。
4. 斟酒的姿势服务员在斟酒前,用右手从盘内取酒瓶,握紧瓶身下端,盘面应始终保持平稳,左手臂向左拉开(以盘边碰不到客人为限)。
服务员站在宾客身后右侧,右脚向前一步,身体侧向客人,上身略向前倾,身体不要紧贴客人,但也不要离得太远,以既不妨碍客人,又方便操作为宜。
在给每一位客人斟酒之前,应将酒水或饮料的商标面向客人示意,待客人同意后再倒。
根据国内、外斟酒服务的惯例,所有酒水饮料应一律从来宾的右边送上,也不可站在一个位置为两位客人斟酒。
5. 中餐派菜姿势中餐派菜姿势和斟酒时的姿势相仿,所不同的是左手不托盘。
其正确姿态为:右脚向前伸人台脚处,上身侧斜前倾;面带笑容,先介绍菜点的口味特点;在右手用派匙叉夹菜时,左手则自然垂直,待右手递夹菜点时左手才需配合动作。
6. 西餐派菜姿势服务员左手托菜盘,开始派菜时应从客人左边上盘,如菜盘是长腰形则应横着送上,盘底应离台面二指左右,上身应弯曲伏倾,左脚向前,身体应侧向客人。
酒店餐饮部散餐服务的工作程序(星级)
散餐服务的工作程序一. 准备：召开班前会，检查员工仪表仪容，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍当日厨房特色菜肴和推销菜肴。
二. 迎宾：详见《餐厅领台服务的操作规程和实施细则》）。
三. 入座：1. 协助迎宾员安排客人座位，按先宾后主，先年长后年轻、先女性后男性的顺序请客人入座，接过客人衣物挂在椅背，并迅速用罩布罩起。
2. 客人入座后，从客人右边递上小毛巾，同时说“先生（小姐）请用香巾”。
3. 礼貌地向客人递上菜单和饮料单，致欢迎语：“欢迎您前来就餐”等，招呼客人时要求语气亲切，保持微笑。
4. 在客人就座后，服务员应及时上前为客人铺口布、撤筷套，，并依照女士优先、先宾后主的原则，一系列服务都要在客人右后侧进行。
5. 如客人暂时离开，可将口布重叠成三角形，平放在餐位的右边。
6. 斟倒茶水时右手拿茶壶，以客人的右侧逐个为客人斟倒，斟倒时注意茶水应在杯中占4/5左右，当茶壶中只剩1/2茶水时应及时为客人添加开水。
7. 在为客人倒饮料时操作程序同茶水服务，遇到有气泡的饮料时应徐徐倒入杯中至八分满，酒水价格在80元以上的酒水必须给客人展示，征得客人同意后方可开启。
8. 斟倒酱油时右手手持酱油壶，站在客人右后方，将酱油斟至酱油碟二成满，注意不要使酱油外溅。
9. 撤掉毛巾时，可以直接将毛巾托一起撤换。
10. 当点菜前，可为其准备好餐前小吃（根据季节不同进行调换）。
四. 点菜：1. 点菜时，如果客人还未到齐时，可请先来的客人点阅一下菜单，考虑要什么菜。
此时可以打一个招呼暂时离开，先去接待新来的客人，回头再来接受客人点菜。
2. 在客人看了一段时间后，即可上前面带微笑轻声询问：“XX先生（小姐）请问现在可以点菜了吗？”3. 如客人不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，以帮助客人选择菜肴，语气简洁明了，切忌以手指或笔指指点点。
4. 如客人点的菜没有供应时，应表示抱歉并说“对不起”，同时建议客人再点其它菜肴。
5. 点菜完毕，应向客人重复其所点的菜肴，并询问是否有错漏等情况，以请客人确认，有各吃的菜品应问清人数。
五星级用餐流程及注意事项详解
五星级用餐流程及注意事项详解
嘿呀！今天咱们就来好好聊聊这五星级用餐流程及注意事项！
首先呢，在去五星级餐厅之前，哇，你得提前预订位置呀！这可太重要啦！不然到时候去了没地儿坐，那多尴尬呢？
进了餐厅，服务员会热情地迎接你。
哎呀呀，这时候你的举止要得体，别大大咧咧的！然后呢，会给你递上菜单。
哇哦，这菜单可得好好瞅瞅，别着急，慢慢选。
点餐的时候要注意搭配哟！不能全是大鱼大肉，也得有点蔬菜沙拉啥的。
还有啊，如果你对某些食材过敏，一定要提前告诉服务员呀！
上菜啦！嘿，这餐具摆放可有讲究呢。
刀叉怎么用，可别弄错啦！吃的时候也别狼吞虎咽的，要细嚼慢咽。
用餐过程中，要注意和同桌的人交流，声音别太大，也别太小，得让人家能听见。
还有还有，如果需要叫服务员，别扯着嗓子喊，用眼神或者稍微抬手示意一下就行啦。
哎呀呀，吃完主菜，甜品上来的时候，别着急往嘴里塞，先欣赏欣赏它的造型。
最后结账的时候，要核对清楚账单，别稀里糊涂就给钱啦！
怎么样，这五星级用餐流程和注意事项是不是很重要呢？记住这些，保证让你的用餐体验超棒的！。
星级酒店--餐厅送餐服务流程与规范
餐厅送餐服务流程与规范
服务
程序
服务规范步骤1
1.接受房内用餐预订时，订餐员应在电话铃响三声之内接起电话，礼貌地向
客人问好。
2.问清客人的姓名、房号、订餐内容、送餐时间及特殊要求，并适时向客人推荐介
绍。
3.重复客人具体要求和订餐内容，得到客人确认后，告诉其等候时间并向客人表示
感谢。
4.迅速填写好订单并将订单交送餐员
步骤2
1.送餐员接到订单后，根据时间要求及时将订单送至厨房或酒吧。
2.根据订单内容准备餐车或托盘、口布、餐具、餐巾等，准备好账单及签字用笔。
3.取回食物与酒水后，迅速将热菜盖上保温盖或放到保温炉中保温。
4.检查菜品是否按照其要求制作，保证质量符合酒店的相关标准。
5.根据食物的类型和客人要求，将菜品和饮料整齐地摆放在餐车或托盘上。
6.核实账单内容，将无误的账单放入账单夹
步骤3
1.送餐员使用酒店规定的专用电梯进行客房送餐服务。
2.走到客房门前，确认客人的房号准确无误后，有节奏地敲门，并报“送餐服
务”。
接受预定准备工作
1 2
送餐进房
3
收餐
4。
星级酒店中餐摆台应的操作规范是怎样的
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。
做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。
小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
一、台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
1准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。
然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。
最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。
操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40厘米，将选好的台布放于副主人处的餐台上。
铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
餐桌礼仪与用餐方式
餐桌礼仪与用餐方式餐桌礼仪和用餐方式是一种文化表现，不同的文化背景下有着不同的习俗和规范。
合适的餐桌礼仪和用餐方式可以使人们感到舒适和愉悦，同时也体现了一个人的教养和文化修养。
餐桌礼仪是人们在用餐时应遵守的一些规矩。
首先，就餐前应当进行妥善的洗手，以保持卫生。
进入餐厅后，要注意保持整洁，不乱丢垃圾，也不乱翻动桌上的物品。
如果有服务员为我们安排座位，我们可以等待他们指示我们就座的位置。
就坐时，不能将手肘放在桌子上，也不可以趴在桌子上。
在开餐之前，我们要等待所有人都就坐后，听到主人的邀请才可以开始用餐。
当大家开始用餐时，我们要遵循餐具的使用次序，一般情况下是从外侧的餐具开始使用，用完一个餐具后再使用里面的餐具。
在用餐的过程中，我们要注意保持斯文，不用力地敲打杯子或是用勺子刮碗。
同时，应当避免大声喧哗，保持安静的用餐环境。
当遇到需离席情况时，要向其他人致意，以示尊重。
餐桌礼仪还包括了对于食物的处理方式。
如果有某道菜我们不喜欢或不能吃，不应强迫自己吃下去，但也不应当大声表示不喜欢，以免造成尴尬。
在用餐的方式上，也有一些规范要遵守。
首先，我们要学会使用餐具，不管是使用刀叉还是使用筷子，都应熟练掌握。
对于筷子的使用，要注意不要用手抓食物。
另外，不管是用刀叉还是用筷子，我们都应当学会使用左手或右手来托着餐具，而不是将餐具紧握在拳头里。
此外，对于汤类食物，我们应当使用勺子来喝汤，而不是拿起碗来喝。
喝完汤后应当将勺子放在碗的右边。
在用餐的过程中，我们也要遵守一些社交习惯。
首先，不要急于吃完，在用餐时要和旁边的人适时地交流，展示出平易近人的一面。
同时，要尊重其他人的选择，不要过多地评论或干涉他人的饮食习惯。
在用餐结束时，要对主人的款待表示感谢，并在合适的时机表达自己的满意和赞赏。
总之，餐桌礼仪和用餐方式是人们日常生活中不可忽视的一部分。
通过遵守合适的礼仪规范，可以展示出一个人的教养和修养，也能够为自己和他人创造一个舒适和愉悦的用餐环境。
中餐摆台酒店中餐摆台标准 中餐摆台标准步骤和流程
【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容标准中餐宴会摆台（10人位）常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
星级酒店餐饮盛饭手法
五星级酒店分餐制的流程是先给主客盛饭然后再顺着主人的，顺时针方向。
●准备用具
(1)分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
(2)分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。
●分菜
(1)由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
(2)分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执叉、匙夹菜，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
(3)另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
•上菜
上菜的顺序：主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向分送。
●准备用具
在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上的一侧，备好叉、匙等分菜用具。
●展示
每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，
介绍名称和特色然后放到服务桌上分菜。
●分菜
分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
上菜
菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。