三大抗氧化剂
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三大抗氧化剂
一、 什么是抗氧化剂：能清除体内的自由基，阻
抑过氧化物的形成，自由基是造成人体衰老，
生病的最主要原因，人体在吸入氧气时，其中
大约有百分之二的要变成副产品。是丢了一个
电子的氧原子，变成化学性质极不稳定的自由
基。就象强盗一样专门抢劫细胞上的物质完成
自由基的配对，如果你不管它就会增多。
二、 那么现代人人体自由基增多的原因？
第一个是内因：人体里蛋白质摄入减少引起霉的减
少，人体可以利用氨基酸加工成抗氧化的霉，超氧
化物歧化霉、过氧化氢霉这都是蛋白质产生的酶，
人体里缺蛋白质、维生素、矿物质合成霉的能力下
降，于是人体清除自由基的霉就减少了。这是营养
不够的问题。
第二个：外界环境变化。外界环境越恶劣自由基就
越多。紫外光增多，家用电器增多，氟利昂多，人
体里的自由基就增多。紫外光增多这个主要是伤害
到皮肤和眼睛，皮肤癌和白内障的发病增多。原因
是自由基增多，人体就衰老细胞发生变化。空气污
染化学物质增多。膳食不合理经常吃快餐，吸烟、
饮酒，开夜车自由基也会增多。自由基专门抢劫人
体里的脂类、糖类、蛋白质。
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三、自由基的危害：
1、 自由基先破坏细胞膜，细胞上的营氧被抢劫破
坏了一些，但是细胞膜被抢劫以后细胞膜上就出
现自由基了。细胞膜上的自由基多了，细胞膜上
的自由基就抢劫细胞质的物质。细胞质再多了自
由基再抢劫细胞核里的蛋白质。细胞核的遗传物
质密码DNA就会被破坏，DNA里之所以有遗传
物质是因为它里面含有特别多的蛋白质，这时候
再见复制新细胞的时候就会复制出不合格的细
胞，不合格的细胞再经过一个突变二次突变于是
就出现癌症。你为什么会得癌症这是因为这里有
自由基，为什么会有自由基是因为你吸氧气，只
要你吸氧气就会有自由基。自由基是吸氧的副产
品，人会加速衰老。有的自由基专门破坏蛋白质
你衰老的就快。有的自由基专门破坏脂类，你会
脂脂过氧化生锈全身的脂类都遭到破坏你表现现
来的你就会得动脉硬化，脂类代谢异常，血管生
斑。有的自由基专门破坏糖类你就会透明脂酸降
解，没有润滑的物质，一般关节这地方透明脂酸
降解多，透明脂酸降解多一但被破坏就会得关节
炎，关节的灵活度、稳定度被破坏，关节僵直，
动活动受限，但你经常用抗衰老的食品，60岁的
人看上去就象50人就会年轻。
3
四、人体易的病：
1、 自由基会让你得器官退化性的疾病，长寿老人
是身体里的器官慢慢衰老。肾虚：肾功能慢慢老
化。掉头发，腰凉。白内障也是眼睛里的一个结
构提前衰老。
2、 感染性的疾病加重。
VC
复合维生素Ｃ，
一、每片含里面含针叶樱桃浓缩素67。3毫克、10
毫克维生素C和植物因子，含复合柠檬酸、柑橘类
水果中的植物因子。植物因子是植物化学成份（叫
植物中的黄金成份），生物黄酮是植物因子中的一
大类（它的种类很多目前知道的有一千多种）这些
成份我们人类多吃一些是很有好处的。植物因子能
把VC消炎等作用全部加强。
二、作用特点：是水溶性的抗氧化剂，3---5分钟到
达全身。它作用在人体里有水溶液的地方，人体细
胞分为细胞外液和细胞内液，外液负责滋养细胞的
如（血浆、组织液、淋巴液）打比方：人体里的细
胞比喻成是鱼缸里养的鱼，鱼缸里的鱼就是细胞，
鱼身体里的水是内液。养鱼的水叫细胞外液，鱼里
开水不行，人体细胞离开水也不行，VC在细胞内
抗击体内被自由基破坏，在细胞外周围液体它还给
4
清除自由基，细胞的受命就长。
其它作用：
1、 防癌、消炎、解毒作用。。VC含量高时黄格甘
酸的量就高。它可有效的抗癌。VC可以几倍的
延长晚期癌症人的寿命。美国是一个大量用的国
家
消炎：提高白细胞的吞噬能力，蛋白的合成，干扰
素的加速生产。提升人体整体免疫功能
解毒：对所有的化学物质有解毒作用。农药、化肥、
防腐剂、杀虫剂。还可解重金属的毒，铝，铅。
2、 可以预防和治疗坏血病。
3、 促进人体铁的吸收，是制造血的重要原料
4、 防止动脉硬化，缺少血管硬化。动脉壁弹性差，
高血压的人要好好吃，人体弹性差就是缺少胶原
物质。头发开叉都和缺少VC有关指甲不光滑等。
5、 跟胶原蛋白的合成有关，人体里有50多种
6、 亮肤因子，它能抑制黑色素的形成。有去斑的
作用，白殿风的人要少用。
VE
一、VE是脂溶性的强抗氧化剂。含E18毫克多，
还有奥为格6.为什么叫它强抗氧化剂，就是它能保
护细胞膜，人体所有的细胞膜它都保护，自由基来
的时候先攻击的是细胞膜。现在能把细胞膜保护起
5
来了，自由基来的时候它就攻不动了。我们人体里
有一种物质，是超氧化物齐化酶。
二、为什么把VE叫强抗氧化剂，就是它的作用强
于超氧化物齐化酶，超氧化物齐化酶它是当你的身
体受到自由基攻击了，信号发出了身体里才能生出
来酶， ，VE它是在自由基没来时它就先把细胞膜
保护起来，把城池围住，所以叫强抗氧化剂。
三：作用：
保护红细胞和肺细胞。为什么？因为这两种细胞膜
是最容易受到自由基攻击的。红细胞在血液时流
到，你撞我我撞你，受命减少。那你给它涂上一层
油，红细胞就受到保护。红细胞它的受命120天，
你的就60天或80天，死了的红细胞就是体内的垃
圾，清理垃圾由巨噬细胞完成，巨噬细胞，就去吃
掉它。你缺少红细胞你身体里是不是就缺氧呀。肺
细胞直接和空气接触，最容易受到自由基的攻击，
肺细胞上一种脂蛋白最容易受到自由基的攻击，有
病了要多吃，防止VA
其它作用：
1、防癌、抗癌。能增加化疗药物作用。
2、有滋润和保护皮肤的功效，保护皮肤免受紫外
线和污染物的伤害,有美白功效。色斑、老年班。都
可以抺。这里含有人体必须的脂肪酸奥米格6是制
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造皮质的必须原料。
3、 修复疤痕组织，被誉为“疤痕杀手”。
4、 促进性激素分泌，保护生殖器官。延缓衰老。
人的衰老可能就是性功能衰老。在延缓更年期上
有特殊的作用。
5、增加血管壁的弹性，防止动脉硬化。
特性：是黄色油状的液体，对热和酸稳定，不怕热。
油脂酸败会加速维生素E破坏。油过大会被破坏
天然的小麦胚芽油和黄豆油。
每粒含有18mg维生素E。
提供必需脂肪酸－亚麻酸和亚油酸。（必需是
人体不能合成，必需从食物中摄取）
不含香精、合成色素和防腐剂。
纽崔莱小麦胚芽油营养胶囊的优点
采用冷却法从新鲜的优质小麦胚芽中提取，营养价
值高。
小麦胚芽提供二种人体必需不饱和脂肪酸
——亚麻酸和亚油酸。
天然维生素E的生理活性是人工合成维生素E
的30倍,更易被人体吸收。
类胡罗卜素
提取物是杜氏海澡。里面含有紫花苜蓿浓缩素和胡
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萝卜素浓缩素每片含β-胡萝卜素 4.5 mg。能转
换成750克的维生素A。当相于45公斤大枣。四
两胡萝卜。相当于半斤左右的小白菜，它对肾脏的
功能有很好的作用。促进钙的重吸收作用。
β-胡萝卜素 4.5 mg。 α-胡萝卜素 1.08
mg以上这两种可以转化为维生素A
叶黄素 1.18 mg
玉米黄质 45μg
类胡萝卜素的优点
1、提供天然植物因子，含天然紫花苜蓿、胡萝卜
素浓缩素。
2、过量不会出现中毒反应，根据需要机体会自行
转换。
作用：
1、保护眼睛所有组织健康，保护视力。对夜盲症、
色盲症有很好的作用。只要是眼部疾病就补充
VA.
2、提高免疫力。防癌抗癌,抗爱滋病的作用。
它能修复被破坏的DNA，同时防止错误信息的
传送，有阻断错误信息的作用。不至于一个细
胞错误了会传递给下一个细胞，对上皮细胞的
癌症有很好的作用。
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3、保护人体所有的上皮组织。（有助于保护皮
肤和粘膜健康）。在哪有上皮组织，皮肤的表面，
器官的内表面如胃粘膜、血管内膜、肠粘膜、
心脏内膜，还有腺体如泪腺、唾液腺、性腺、
卵巢、男人的睾丸，能生产雌激素、雄激素的
都是上皮组织，你缺类胡萝卜素身体就不会给
你加工出来这些激素，。
4、帮助身体组织的生长和复原。
5、促进骨骼及牙齿健康的生长。有促进生长
发育的作用。让你长高长壮，如果缺VA骨骼就
往粗了长不往高了长。骨骼积形。牙齿最不容
易长的地方，就是牙釉质。所以缺类胡儿童得
龋齿。
三大抗氧化剂的同时使用效果更好：VC在液体
环境，（血液里的病）VED 细胞膜的保护。\VA
在人体微血管处（上皮细胞），实际上就是人体
的一个内环境。
超高效液相色谱-串联质谱法同时测定调味料中的17种防腐剂和抗氧化剂
１ ０、 ｏ ７ ａ ｌ ｔ ｓ ｒ ｎｇ ｄ ｒ ｆ １ ｎａ ｙ ｅ ａ ｅ ｆｏｍ ． ５ ０ ０ ｍ ｇ ／ｋｇ ｔ ｇ ｇ． Ｔｈｅ ｒ ｃ ｅ ｉ ｓ ｒ ｎ ｄ ｆ ｏ ７９ ７ ｏ ５ ｍ ／ｋ ｅ ｏｖ ｒｅ ａ ｇｅ ｍ ． ％ ｒ
ｔ ８ ａ ｈ ｅ ｐ ｋ ｄ ｌｖ ｌ ，ｔ ｅ ｒ ｌｔ ｅ ｓａ ｄ ｒ ｅ ｉｔｏ ｓ（ Ｄｓ ａ ｇ ｄ ｆｏ ０ ５ ％ ｔ ｏ １ ％ ｔｔ ｒ ｅ ｓ ｉ ｅ ｅ ｅ ｓ ｈ ｅａｉ ｔｎ ａ ｄ ｄ ｖａ ｉｎ ＲＳ ）ｒ ｎ ｅ ｒ ｍ ． ７ １ ｖ ｏ
ｔｒ ｕ ｔ ｏＰ ｅ ｅ Ｅ，Ｕ Ａ） 配 有 电 喷 雾 离 子 ｅｓＱ ａｔ ｒ ｍｉｒＸ ｒ Ｓ ，
源 （ Ｓ ） 超 纯 水 器 （ ｌｐ ｒ ｌ— ＵＳ 。 Ｅ Ｉ； Ｍｉｉｏ ｅＭｉｉ ｌ ｌ Ｑ， Ａ）
用 的 用 于调和 滋 味 和 气 味并 具 有 去 腥 、 除膻 、 腻 、 解 增 香 、 鲜等 作用 的产 品 。 国家 标 准 把调 味 品总 增 共分为 ｌ ７大类 。食 品添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 规 定
对监 测食 品 中添加 剂 的使用 情况 具有 重要 意义 。
１ 实 验 部 分
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
超 高效 液 相 色 谱 仪 （ ｔｒ Ｃ Ｕ Ｔ ｌ ａ ＷａｅｓＡ Ｑ Ｉ Ｙ 。 Ｕ ｔ Ｍ ｒ Ｐ ｒ ｒ ｎ ｅＬ ｅｆ ｍａ ｃ Ｃ，ＵＳ ； ｏ Ａ） 串联 四极 杆 质 谱 仪 （ — Ｗａ
ｍａ ｓｓ ｅ ｔ ｍｅｒ （ Ｐ Ｃ ＭＳ ＭＳ ； ｒｓ ｒａｉｅ ； ｎ ｉｘｄ ｎｓ ｃ ｎ ｉ ｎｓ ｓ ｐ ｃｒ ｏ ｔ ｙ Ｕ Ｌ — ／ ） ｐ ｅ ｅｖ ｔ ｓ ａ ｔ ｉａ ｔ ； ｏ ｄｍｅ ｔ ｖ ｏ
黑米花色苷的功效
黑米花色苷的功效作者：陈凌华，程祖锌，许明来源：《现代食品》 2017年第5期水稻是世界上三大粮食作物之一。
全世界大约有1/2 以上的人口是以水稻作为主食，我国最主要的栽培作物之一就是水稻。
水稻按照籽粒的颜色进行划分，除了常见的白米外，还有黑米、紫米、红米、绿米和黄米等。
这些色稻籽粒之所以具有不同色泽，主要是因为色稻富含花色苷。
在水稻发育过程中，花色苷会沉积在果皮、种皮以及糊粉层，通过色素的沉降积累作用使糙米呈现出各种不同的色泽。
有研究表明，籽粒颜色越深，代表其所含有的花色苷越多，则抗氧化抗衰老性能也就越强[1]。
黑米的籽粒色泽在色稻中是最深的，因此黑米色素的功效在各种颜色的水稻米中也是最强的。
黑米营养价值非常高，在食效和药效方面都有广泛应用；从古至今，黑米就享有“世界米中之王”“黑珍珠”“贡米”“药米”和“寿米”等的美誉，我国民间更有“逢黑必补”之说。
花色苷属类黄酮化合物，作为水稻重要的活性物质不但表现出优异的色泽，而且还具有抗氧化、降血脂、抑癌抗癌和抑菌抗炎抗过敏等生理功能。
1 抗氧化花色苷最重要的活性功能就是抗氧化能力。
黑米花色苷可作为光保护剂消除光合作用过程中产生的自由基[2]，能加强血清和肝脏中的抗氧化能力，并使得谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶的生物活性显著增强[3]。
以水溶性的氧化剂生育酚作为对照品，紫黑稻的花色苷提取物的抗氧化活性是相同浓度的生育酚的10 ～ 25 倍[4]。
花色苷抗氧化的机理已研究的比较透彻，主要有几个方面：①花色苷结构上含有多个酚羟基，能抑制或直接清除自由基，防止氧化损伤的发生。
②花色苷通过激活抗氧化物酶体系（包括谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶和过氧化物歧化酶等）来清除自由基；此外，花色苷还能螯合金属离子，协同抗氧化，降低或清除自由基对有机体的损伤。
2 降血脂黑米花色苷能有效保护实验小鼠的肾脂质过氧化反应[5]，能显著抑制人体低密度脂蛋白的氧化修饰。
余小平等通过研究黑米皮花色苷的提取物对动脉粥样硬化引起的不稳定斑块的影响作用时，发现花色苷提取物能显著降低血清中的低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、胆固醇和甘油三酯的含量，降低不稳定斑块出现的频率，它的作用效果与应用于临床上的降血脂药物辛伐他汀相类似，能显著改善脂代谢，有效降低血脂含量[6]。
能气朗辅酶Q10基础知识一
临床运用
抗心肌10的基础知识
CoQ10化学名称 2、3 二甲氧基-5-甲基-6-癸异戊烯基苯醌。人类和哺乳动物的多异 戊烯链含有10个异戊烯的单位，故称CoQ10（每个单位含有5个碳原子）。 辅酶Q10又名泛醌、癸烯醌、CoQ10、维生素Q10、维生素Q等，是一种广泛存在 于各类细胞中的脂溶性的类维生素物质
心脏的能量合成
一切生物活动都需要能量来维持，能量来源主要依赖体内糖、脂肪和蛋白质等物资的分解 代谢。 物质在体内进行的氧化分解的过程称为生物氧化，是指糖、脂肪、蛋白质等在体内分解时 逐步释放能量，最终生成二氧化碳和水的过程
。 。
能量物质ATP在心肌中主要是通过两条途径合成产生的，即氧化磷酸化(有氧的)和糖酵解 (无氧的)。正常情况下，90%的ATP是通过氧化磷酸化途径合成的
。
。
高密度脂蛋白(high density lipoprotein, HDL)：颗粒最小, 其结构特点是脂质和蛋白质部分几乎各占一半。HDL 主要是将肝外组织细胞的胆固醇转运入肝，然后被肝分解代谢，这一过程称为胆固醇的逆向转运。因此，HDL 水平升高有利于促进外周组织（包括动脉壁）移除胆固醇，从而防止动脉粥样硬化发生，被认为是抗动脉粥样 硬化因子。
。
辅酶Q10的摄取和合成
人体内的CoQ10大部分是细胞生物合成的，也可以通过食物获取。其中高含量的食 物（2-24 mg/日）主要是动物脏器， 体内CoQ10缺乏时，每日补充至少100mg/d才能够显著提高血液CoQ10水平，满足 组织需要。 作为脂溶性物质，口服CoQ10制剂的同时进食富含脂肪食物可以提高CoQ10在肠 道吸收。 CoQ10和体内胆固醇生物合成通路有一部分是相同的；因此，用于降低血胆固醇的 他汀类药物（HMG-CoA还原酶抑制剂），在阻断胆固醇合成的同时，也会抑制 CoQ10的合成。
抗氧化剂有哪些
所谓的抗氧化剂，其实简单来讲就是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质，同时，还能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。
因此，现被广泛应用。
那么，该产品都有哪些种类呢?
1、维生素C：
植物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂，维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂，可中和诸如过氧化氢这类的活性氧物种。
2、尿酸：
血液中浓度较高的抗氧剂，尿酸的抗氧化活性很复杂，它不能与一些氧化剂比如超氧化物反应，但能对过氧亚硝基阴离子（peroxynitrite）、过氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。
3、维生素E：
一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致
4、褪黑素：
一种强大的抗氧化剂。
它可以轻易的穿过细胞膜和血脑屏障，和其他抗氧化剂不同，它不参与到还原循环（Redox Cycling）中。
5、谷胱甘肽：
一种含有半胱氨酸的多肽,存在于多数需氧生物体内。
由于半胱氨酸上的巯基具有还原性，能在氧化后再被还原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。
以上就是有关抗氧化剂种类的一些简单介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助着。
食品抗氧化剂作用机理及天然抗氧化剂PPT
03
天然抗氧化剂的种类和来源
植物来源的天然抗氧化剂
维生素C
主要存在于柑橘类水果、草莓、番茄 等水果和蔬菜中，具有很强的还原性 ，可以清除自由基，抑制氧化反应。
类胡萝卜素
如番茄红素、叶黄素等，主要存在于 胡萝卜、番茄、南瓜等蔬菜和水果中 ，具有很强的抗氧化性能，可以保护 细胞免受氧化损伤。
动物来源的天然抗氧化剂
延长食品保质期
抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，从而延长食 品的保质期。
保护食品营养成分
抗氧化剂可以防止食品中的营养成分被氧化破坏，保 持食品的营养价值。
提高食品感官品质
抗氧化剂可以改善食品的感官品质，如色泽、口感、 气味等。
02
食品抗氧化剂的作用机理
抗氧化剂的作用原理
抗氧化剂通过抑制或消除自由基 的产生，从而减缓或阻止氧化反 应的进行，保护食品免受氧化损
伤。
抗氧化剂可以与自由基结合，使 其失去活性，从而中断氧化链式
反应，达到抗氧化的效果。
抗氧化剂可以抑制或降低氧化酶 的活性，从而减少氧化反应的发
生。
抗氧化剂对人体的益处
01
抗氧化剂可以帮助人体抵抗疾病，如心血管疾病、癌症等，因 为它们可以清除体内的自由基，减少氧化应激反应。
02
抗氧化剂可以延缓衰老，因为氧化反应是导致细胞衰老的主要
功能性复合抗氧化剂的开发
将不同种类的天然抗氧化剂进行复配，开发具有协同效应的功能性复合抗氧化剂，提高抗 氧化效果。
生物技术在天然抗氧化剂生产中的应用
利用生物技术手段改良和优化天然抗氧化剂的生产工艺，降低生产成本，提高产量和品质 。
THANKS
感谢观看
原因之一，抗氧化剂可以保护细胞免受氧化损伤。
壳牌内部培训资料润滑油基础知识
发动机知识及润滑
发动机油的作用：
润滑与减摩作用
在运动部件接触面间形成油膜，以保持摩擦副的正常运动。
冷却发动机部件作用
冷却系统带走大部分热量，润滑油冷却发动机下部的部件。
密封燃烧室作用
活塞运动时，密封其与缸套的间隙，防止燃气泄漏。
保持润滑部件清洁作用
防止油泥和漆膜在在发动机零部件的沉积。
防锈和抗腐蚀作用
发动机知识及润滑
后桥差速器 壳牌施倍力 A Spirax A 发动机 壳牌劲霸 Rimula
变速 器 施倍力A 或G Spirax A , G
离合器助力、 刹车油 壳牌动力施 散热器 壳牌抗冻液 Anti-freeze
SHELL润滑油品
Rimula Super—用于要求苛刻的欧3号,US2002发动机。 API CI-4/CH-4/CG-4/CF-4/CF,ACEA E5/E3标准.更长的换 油期，适应公路运输，建筑和其它用途发动机的最新排放技 术，和顶级保护的要求。 Rimula X ----对重负荷卡车、大客车、工程机械等提供强有力保护，
SL
API 柴油机油性能分类
级别
CA CB CC CD CD-II CF CF-II CE CF-4 CG-4 CH-4
说明
适用于轻负荷柴油机 适用于中等负荷柴油机 适用于 1964 型中等负荷柴油机 适用于较高负荷柴油机 相等于 CD 的二冲程柴油机 适用于非公路用中等增压柴油机 相等于 CF 的二冲程柴油机 适用于 1983 型重负荷柴油机 适用于 1991 型重负荷柴油机 适用于 1994 型重负荷柴油机 适用于 1998 型重负荷柴油机
润滑油的分类
简称的意义:
SAE-美国汽车工程师学会,SAE值用以确定汽车发动机, 传动系统和尾轴润滑油的粘度范围. API-美国石油协会,发动机润滑油的等级分类. ISO-国际标准化组织,粘度的分类,及工业润滑剂的等级 分类. ACEA-欧洲汽车制造厂协会. AGMA-美国齿轮制造厂商协会. CCMC-共同市场汽车制造商协会. ASTM-美国材料试验协会,为材料和试验方法制定标准 的组织. ILSAC-国际润滑剂标准批准委员会.
运动营养咨询与指导模拟测试 (1)
运动营养咨询与指导模拟测试一、单选题1．维持人体基本生命活动的能量消耗是（） [单选题] *A 体力活动耗能B 基础代谢(正确答案)C 非体力活动耗能D 食物热效应耗能。
2.能促进钙吸收的措施是（） [单选题] *A 经常在户外晒太阳(正确答案)B 经常做理疗(热敷)C 多吃谷类食物D 多吃蔬菜、水果4.每克碳水化合物在体内可提供能量为（） [单选题] *A 4.184KJB 16.7KJ(正确答案)C 29.3KJD 37.6KJ答案解析：每克蛋白质和碳水化合物氧化产能皆为16.7kJ（4kcal），每克脂肪产能36.7kJ（9kcal）。
5.下列哪组全部是人体必需氨基酸（） [单选题] *A 天门冬氨酸、苯丙氨酸B 亮氨酸、赖氨酸(正确答案)C缬氨酸、精氨酸D 苏氨酸、脯氨酸答案解析：人体必需氨基酸为8种，分别为笨（苯丙）蛋来（赖）宿（苏）舍（色）晾一晾（异亮）鞋（缬氨酸）6.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（） [单选题] *A 45%~50%B 70%以上C 55%~65%(正确答案)D 30%以下8.具有抗氧化作用的维生素是（ C ） [单选题] *A 维生素A(正确答案)B 维生素DDD C 维生素E D 叶酸答案解析：维生素E是高效抗氧化剂，在体内保护细胞免受自由基损害。
9.食物中长期缺乏维生素B1易引起（） [单选题] *A 蛋白质热能营养不良B 癞皮病C 脚气病(正确答案)D 败血病10.维生素A的主要来源是（） [单选题] *A 马铃薯B 梨子C 小麦D 动物肝脏(正确答案)11.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（） [单选题] *A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡(正确答案)12.具有激素性质的维生素是（） [单选题] *A．维生素B1 B．维生素B2(正确答案)C．维生素D D．烟酸（维生素PP）13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（） [单选题] *A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉(正确答案)14.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（） [单选题] * A．45％B．25％—30C．20％以下D．20％一30％(正确答案)15.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（）克。
食品添加剂重点
第一章食品添加剂概述食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
（二）食品添加剂的分类1、按来源分：天然利用动、植物机体或微生物的代谢产物等为原料，经提取所获得的天然物质。
合成采用化学手段，使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
1. 一般化学合成品 2. 人工合成天然等同物2、按功能分：食品添加剂的中国数字系统，CNS：**.***•一种添加剂的代码，由二字段数字串构成，分隔符为实心点：实心点前，是它的功能类别代码=FA英文单词首字母的位置序号，2位。
•苯甲酸，属于防腐剂，则功能类别码应为17。
实心点后，是它在该类FA中的诞生序号，即在该类FA中的位置，3位。
•苯甲酸，防腐剂的头胎，顺序号为001，CNS：17.001 3、按安全性评价分：JECFA:FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会A：ADI或暂定ADIB：尚未定ADI或未评价C：在食品中使用不安全或作特殊用途严格限制三、食品添加剂的主要作用• 1.有利于食品的保藏，防止食品腐败变质•防腐保鲜剂抗氧化剂• 2.改善食品的感官性状•色素香精乳化剂漂白剂增稠剂• 3.保持或提高食品的营养价值•碘盐 DHA 钙、铁、锌、硒维生素• 4.增加食品的品种和方便性•果冻、方便面、果汁饮料等。
• 5.有利于食品的加工处理•消泡剂、助滤剂和凝固剂等• 6.满足其他特殊需要•减肥、糖尿病基本原则：第一位的是安全性，然后才是有效性。
对某种食品添加剂来说，其制定标准的一般程序如下：（1）根据急性毒性试验，确定半致死量（LD50），判断毒性；（2）由动物毒理学慢性试验确定最大无作用剂量（MNL）；（3）根据安全系数，确定人体每日允许摄入量（ADI）；系数，1/100～1/500（4）将ADI乘上平均体重就得到一个人的每日允许摄入总量；（5）根据膳食调查，确定它在食品中投放的安全剂量。
细胞营养学复习资料
细胞营养学复习资料细胞营养学复习资料细胞营养学试卷（一）一、判断题1、细胞营养学就是让身体中最细小的生命单位细胞获得适量和充足营养的系统。
( √ )2、人体细胞的三大杀手是细菌、病毒和自由基( √ )3、衰老的自由基学说是德纳姆哈曼在1964年提出的。
( × )4、德纳姆哈曼认为衰老过程中的退行性变化是由于细胞正常代谢过程中产生的自由基的有害作用造成的。
( √ )5、1996年起我国中科院物理研究所、北京军事科学院等有关科研单位与北京卷烟厂合作开始对自由基进行系统研究。
( √ )6、人体的抗氧化系统是一个可与免疫系统相比拟的、具有完善和复杂的功能的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康，生命也越长。
( √ )7、人体是由无数微小的活细胞（六十兆）所组成的。
( √ )8、含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素( √ )9、含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。
( √ )10、对抗人体被自由基氧化的抗氧化剂包括维生素类、矿物元素类和植物营养素（生物类黄酮）。
( √ )二、选择题1、学习细胞营养学的作用不对的是哪一项( D )A、增进细胞的生长、修复及再生。
B、使细胞功能尽量达到最高效率，人的肌体就达到了最佳状态。
C、增强人体免疫系统。
D、能够治愈所有的疾病。
2、二十一世纪十大死亡原因排行榜前三的是：（A）A、癌症、心脑血管疾病、糖尿病B、高血压、糖尿病、痛风C、癌症、心脏病、关节炎D、心脏病、癌症、肝硬化3、卫生部长陈竺曾经说过未来10年约有-----万中国人将死于慢性疾病。
（Ｃ）A、2000B、5000C、8000D、120004、截止到2010年我国慢性病发病现状说法错误的是（Ａ）A、我国糖尿病患者高达12000万。
添加剂的分类
食品添加剂有多种分类方法。
（1）按来源分，我国将食品添加剂分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
天然食品添加剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取后获得的天然物质。
化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
CCFA 曾在JECFA（FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将其分为A、B、C 3 类，每类再细分为2类。
（2）按生产方法分类，有化学合成、生物合成（酶法和发酵法）、天然提取物三大类。
我国在W食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-----2007 ）中，将食品添加剂分为23类，分别为：E1.酸度调节剂；E2.抗结剂；E3.消泡剂；E4•抗氧化剂；E5.漂白剂；E6.膨松剂；E7.胶基糖果中基础剂物质；E8 •着色剂；E9 •保护剂；E10.乳化剂；E11.酶制剂；E12•增味剂；E13.面粉处理剂；E14•被膜剂；E15.水分保持剂；E16•营养强化剂；E17.防腐剂；E18.稳定和凝固剂；E19•甜味剂；E20.增稠剂；E21.食品用香料；E22.食品工业用加工助剂；E23.其他。
E1. 酸度调节剂：指用以维持或改变食品酸碱度的物质，亦称pH 调节剂。
是增强食品中酸味和调整食品中pH 或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸（醋酸）、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠（包括无水碳酸钠）、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）、柠檬酸一钠、磷酸三钾、L-（+）- 酒石酸、冰乙酸（低压羰基化法）。
由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋酸等因为都能参与体内代谢，故一般不限用量，可按正常需要用于各类食品。
碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中，盐酸、氢氧化钠属于强酸、强碱性物质，对人体具有腐蚀性危害，只能用作加工助剂，应在食品完成加工前予以中和。