食堂卫生评分标准
餐厅卫生检查细则及评分标准
餐厅卫生检查细则及评分标准
厨具、餐具和食品应经常清洗和消毒；
保持食品冷藏设备的温度适宜，并定期清洗和消毒；
厨房地面、墙壁和天花板应保持清洁，没有积尘和细菌滋生的迹象；
检查食品处理区是否与垃圾区有合理的隔离；
厨师和工作人员应穿着清洁、整洁的工作服。
食品应分类存放，避免交叉污染；
使用符合卫生标准的进行食品贮存；
检查食品是否存放在适当的温度下，以防止变质和细菌滋生；
食品应妥善处理，避免交叉污染和污染源的接触。
洗手间应保持干净，提供足够的洗手液和卫生纸；
保持卫生设施的正常运作，如水槽、下水道和手洗池；
定期清洗和消毒厕所，并确保有良好的通风；
餐厅内设有灭火器和紧急疏散路线图。
员工要定期体检，并确保患有传染性疾病的员工不从事食品处理工作；
提供员工培训，包括食品安全知识和操作规范；
员工应具备应急处理突发事故的能力和知识。
70-89分：卫生管理一般，需改进卫生措施；
50-69分：卫生管理较差，需要立即改善；
0-49分：卫生管理严重不合格，需要停业整改。
以上内容仅供参考，具体实施细则还需根据地方法规和实际情况进行调整。
食堂卫生评分标准
食堂卫生评分标准食堂保洁服务标准食堂卫生保洁标准餐厅：1、餐桌台布无破损。
台面整洁，无残留垃圾、污迹、油渍。
2、餐桌摆放行、列整齐。
座椅干净，摆放均匀有规律。
3、餐厅门、窗玻璃目视无灰尘、油渍、污迹、手印等。
4、窗台、墙面、天棚无灰尘、污迹、灰掉。
5、窗帘干净、整洁，无油渍、污迹、灰尘。
6、地面无垃圾、积水、污渍、杂物。
厨房：1、厨房无臭味、异味。
2、灶台台面无灰尘、积水、污渍。
各种工具干净，摆放整齐。
3、调料盒加盖，表面无灰尘、污渍。
4、墙面目视范围内无灰尘、污迹、灰掉。
5、蒸饭车及时换水，定期清洗，要求无异味，无黄渍、无污迹。
6、所有案桌上无灰尘、积水、污迹，无杂物。
7、大型设备定期清洗，要求表面无油迹、污迹，有光泽，无异味，无变质物残留其中。
8、冰箱、冷柜定期化霜，外表面整洁，无污迹、灰尘，内无变质物品，无异味。
9、地面干净，无杂物、积水、污迹。
垃圾桶外表面干净，无污迹，每餐后要将桶内垃圾清运，并将垃圾桶清洗干净。
10、下水道必须畅通无阻，无污水、垃圾、臭味。
《餐厅员工安全操作规程》1、食堂内的一切用电设备，必须指定专人负责，按规定操作。
2、一切电闸有专人管理，其它人员不准乱动。
开关电闸时，必须将手擦干或带胶皮手套。
凡电器发生故障时，必须及时通知电器维修人员检修，一般人员不准擅自乱动。
3、灶旁不准存放易燃易爆品，烧火时认真检查，严禁易爆物品混入灶内。
4、使用大锅时，原料下锅时，不准脱离工作岗位，以免引起火灾。
发生油类在锅内燃烧时，必须用锅盖压住，或将菜倒入锅内扑灭，严禁用水灭油火。
5、切菜时禁止谈笑、打闹、吸烟等，以免切伤。
《食堂卫生管理制度》1) 工作人员必须按“三白四勤” (白衣、白帽、白口罩、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)的标准工作，做到个人卫生清洁，厨房内洁净无灰尘、无污迹，确保食品卫生。
2) 严格卫生标准，做到原料不新鲜不收、不用、不切、不配、不烧。
3) 冰箱每天一清，每周一洗，生熟分开，做到先进先出、摆放合理。
食堂卫生检查评分标准
5、经清洗消毒后的餐具和容器符合国家卫生标准。消毒后的餐具与未消毒的餐具混合摆放，发现一例扣2分。
6、不得制作销售冷荤凉菜，发现一例扣3分。
7、厨房垃圾未加盖、地面垃圾不及时清理，当天垃圾未及时清走发现一例扣2分。
8、工作场所内不吸烟，不穿工作服进卫生间，工作前及进卫生间后要洗手，不得在厨房水池洗手，发现一例扣2分。
23.粗加工后、加工熟后要有保鲜或保洁措施，不落实扣2分：
24、库存食品标明进货日期，做到先进先出，不落实扣2分：
25、爱护食堂设备、设施和各种原料；节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施；严禁故意毁坏和浪费。
发现一例扣2分：
26、食堂内部应加强团结，树立团队精神，严禁打架、骂人，发现一起扣5分。
19、下水道口要有盖、下水道、及阴沟畅通，排油烟机（罩）清洁、不滴油，剩菜饭等及时清理，发现一例扣2分。；
20、加工前检查食品质量，不加工变质食品，不落实扣5分：
21、原料应使用专用场所、刀具和墩板分类切配、分类盖容器存放，不落实扣2分：
9、生熟食品未按要求分开加工、存放或与有毒物品存放、存放食品的仓库未达到规定要求，发现一例扣3分。
10、购买食品未有卫生合格证、生产厂家、生产许可证、生产日期、保质期等标志或在质量要求上达不到国家标准的商家购买食品、蔬菜等发现一例扣5分。
11、墙面、柱面、天面、地面、门窗、走廊、窗槽、垃圾筒、标志牌、桌椅、水池、灶台、安子、仓库等应清洁，无霉斑、无积尘、无蜘蛛网、无油污、污物及时处理，发现一例扣2分；
食堂卫生检查评分标准
编号：
编制：
审核：
内容
扣分
食堂管理制度打分
一、背景食堂作为学校、企业等单位的后勤保障部门，其管理制度的完善与否直接影响到食堂的运营效率和食品安全。
为了提高食堂管理水平，保障师生员工的饮食安全，特对食堂管理制度进行打分。
二、评分标准1. 食品安全与卫生（40分）2. 服务质量（30分）3. 管理制度与执行（20分）4. 节能减排与环保（10分）三、评分细则1. 食品安全与卫生（40分）（1）食品采购与验收（10分）：食堂采购的食材新鲜、质量合格，验收严格，杜绝假冒伪劣产品。
（2）食品加工与储存（10分）：食品加工过程规范，生熟食品分开存放，储存条件符合要求。
（3）餐具清洗与消毒（10分）：餐具清洗彻底，消毒设备齐全，消毒效果良好。
（4）环境卫生（10分）：食堂环境卫生整洁，无异味，无蚊蝇滋生。
2. 服务质量（30分）（1）服务态度（10分）：食堂工作人员态度热情，耐心解答顾客疑问，及时处理顾客投诉。
（2）菜品质量（10分）：菜品种类丰富，口味适中，满足不同顾客需求。
（3）价格合理（5分）：食堂菜品价格公道，明码标价，无欺诈行为。
（4）供应及时（5分）：食堂供应及时，确保顾客用餐需求。
3. 管理制度与执行（20分）（1）岗位职责明确（5分）：食堂工作人员岗位职责明确，各司其职，协同合作。
（2）规章制度健全（5分）：食堂管理制度完善，包括食品安全、卫生、服务、节能减排等方面。
（3）执行力度强（5分）：食堂管理制度执行力度强，各项措施落实到位。
4. 节能减排与环保（10分）（1）节能措施（5分）：食堂采取节能措施，如使用节能灯具、合理调节空调温度等。
（2）环保意识（5分）：食堂工作人员具备环保意识，节约用水、用电，减少废弃物排放。
四、评分结果根据以上评分标准，对食堂管理制度进行打分。
以下为部分评分结果示例：1. 食品安全与卫生：38分2. 服务质量：28分3. 管理制度与执行：18分4. 节能减排与环保：9分五、总结通过对食堂管理制度的打分，可以看出食堂在食品安全、服务质量、管理制度和节能减排等方面仍有待提高。
食堂卫生考核内容及评分标准
4
3
2
l
更衣室、寝室干净整洁
4
4
3
2
l
锅台灶具干净卫生
4
4
3
2
l
案台炊具干净卫生
4
4
3
2
l
地面干净无乱放
4
4
3
2
l
机器使用得当、整洁
4
4
3
2
l
盛菜器具干净无油腻
4
4
3
2
1
工作
区间
卫生
打扫工具定位摆放整齐
4
4
3
2
1
切好的菜无黄叶、杂物
4
4
3
2
1
洗碗机干净、整洁
4
4
3
2
l
水沟干净通畅
4
4
3
2
1
橱柜、餐具干净无污秽
食堂卫生考核内容及评分标准
时间：
项
目
考核内容
标准分
等级评分
学生
一厅
学生
二厅
快餐
食堂
教工
食堂
考核
评分
好
较好
一般
差
餐厅
卫生
售饭菜台干净无油腻
4
4
3
2
l
洗碗池内无饭菜
4
4
3
2
1餐桌面干净无油腻4来自432
1
墙面、地面干净无污垢物
4
4
3
2
1
个人
卫生
穿统一工作服、帽
4
4
3
2
l
工作服干净、整洁
4
4
幼儿园食堂食品安全评分标准
幼儿园食堂食品安全评分标准一、食堂环境卫生（20分）1.食堂内部环境整洁、明亮，无异味、无蚊蝇、无老鼠等害虫。
（5分）2.食堂地面干净，无积水、油污，防滑措施到位。
（5分）3.食堂墙壁、天花板无霉变、脱落现象，灯具、空调等设备清洁。
（5分）4.食堂内设有独立的餐具消毒间，消毒设备齐全、正常使用。
（5分）二、食材采购与储存（20分）1.食堂食材采购渠道正规，索证索票齐全，保证食材新鲜、安全。
（5分）2.食材储存条件良好，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（5分）3.食堂设有专门的冷藏、冷冻设备，保证食材储存温度适宜。
（5分）4.食堂内设有食品原料库房，库房内通风、干燥、防潮、防虫、防鼠。
（5分）三、食品加工与制作（30分）1.食堂工作人员持有健康证明，操作规范，个人卫生良好。
（5分）2.食品加工过程中，严格遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。
（5分）3.食堂内设有独立的食品加工区，加工设备清洁、完好。
（5分）4.食堂提供的菜品丰富多样，营养搭配合理，适合幼儿口味。
（5分）5.食堂提供的餐食温度适宜，不提供过期、变质食品。
（5分）6.食堂工作人员定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
（5分）四、餐具清洗与消毒（15分）1.餐具清洗池干净，设有专门的洗涤剂和消毒剂。
（5分）2.餐具清洗后，进行严格消毒，确保餐具卫生。
（5分）3.餐具消毒记录完整，消毒设备正常使用。
（5分）五、食品安全管理与监督（15分）1.食堂建立健全食品安全管理制度，明确责任分工。
（5分）2.食堂工作人员严格遵守食品安全法规，提高食品安全意识。
（5分）3.食堂定期接受上级部门的食品安全检查，及时整改存在问题。
（5分）幼儿园食堂食品安全评分标准涵盖了食堂环境卫生、食材采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒以及食品安全管理与监督等多个方面。
通过这些评分标准，我们可以全面了解食堂的食品安全状况，确保孩子们在幼儿园的饮食安全。
希望这份评分标准能为大家提供参考，共同守护孩子们的健康成长。
食堂卫生检查评分细则
食堂卫生检查评分细则随着人们对食品安全的日益关注，食堂卫生的检查评分成为保障食品安全的关键环节。
本文将深入探讨食堂卫生检查的评分细则，旨在提高公众对食堂卫生状况的了解和认知。
一、评分依据评分依据是卫生检查的基础，也是食堂卫生监管的科学依据。
评分依据应包括食品安全、卫生管理、操作规范以及食品质量等方面的标准。
对于每个指标，应有详细的说明，以方便评分者的理解和操作。
二、食品安全食品安全是卫生检查的首要考虑因素。
评分细则可以包括原材料采购情况、储存管理、食品加工过程中的卫生操作以及食品留样等方面的指标。
例如，原材料采购应关注供应商的合法许可证明，确保食品来源的可溯性；储存管理应明确规定不同食品的储存温度和储存位置；卫生操作应包括食品烹饪的时间和温度控制等。
三、卫生管理卫生管理是食堂卫生检查的关键环节。
评分细则可以包括食堂的卫生设施与设备、环境卫生管理、餐具清洗消毒等方面的指标。
例如，厨房的卫生设施与设备应定期检修和保养，确保其正常运行；环境卫生管理应包括厨房的清洁、通风和防虫措施；餐具清洗消毒应遵循严格的操作规范，确保餐具的安全卫生。
四、操作规范食堂的操作规范直接关系到食品的安全和卫生。
评分细则可以包括员工操作流程、人员卫生和防护措施、食品加工设备的使用等方面的指标。
例如，员工操作流程应明确规定食品的加工流程及必要的操作步骤；人员卫生和防护措施应包括员工的个人卫生习惯、穿戴工作服和戴口罩等；食品加工设备的使用应遵循相关的操作规范，确保食品的加工安全。
五、食品质量食品质量是食堂卫生检查的最终标准。
评分细则可以包括食品的色、香、味、形等方面的指标。
例如，食品的色鲜亮，没有异常气味，口感适宜，形状规整等。
此外，还可以加入一些特定食品的质量指标，例如米饭应煮熟、不粘连；肉类应熟透、无生肉等。
六、评分细则的权重不同指标在食堂卫生检查中的重要性不同，因此需要对各指标进行权重的设定。
权重的设定可以根据研究和专家讨论，也可以通过对历史数据的分析和统计得出。
食堂考核内容及评分标准
食堂卫生考核内容及评分标准标项目考核内容准分4餐盘、碗筷干净无油腻4洗碗池内无饭菜食堂卫生4餐桌面干净无油腻墙面、地面、楼道干净无污垢物8包间包间里的餐具等摆放整齐、有序4卫生4包间的餐具干净无油腻4个人穿工作服、帽，且干净、整洁卫生4无长须长发、无长指甲4锅台灶具干净卫生案台炊具干净卫生4地面干净无乱放4厨房的设备使用得当、整洁4盛菜器皿干净无油腻4打扫工具定位摆放整齐4切好的菜无黄叶、杂物工作4消毒柜干净、整洁区间4橱柜、餐具干净无污垢卫生菜墩干净，平整无霉迹、不得落4地存放4抽油烟机内外光亮、无油迹刀具无锈迹，无油渍4蒸箱箱内干净、无杂物及污迹下水槽无臭味、异味、无油、下4水槽通畅4冰柜食品摆放整齐冰柜卫生4冰柜定期清洗保持干净考核方式综合评价等级评分考核评分（每周考核一次）较一1234好差好般4321432143218641 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 4321 444444333333222222111111总分日期平时与定期考核相结合，每周考核一次考核人备注：1、考核标准：优秀：90-100分，良好：70-89分一般：60-69分差：60分以下2、奖罚办法：每月考核对最差一次进行考评，优秀：奖食堂责任人30元/月；良好：不奖不罚；一般：扣食堂责任人30元/月；差：扣食堂责任人50元/月3、奖罚兑现：奖罚金额均在工资里兑现。
食堂环境卫生评分标准
食堂环境卫生评分标准
考核项目考核内容与要求分
值
不合格项扣分记录
操作间卫生（40分）1.炊具、用具、设备清洁卫生，摆放整齐。
10
2.生熟食品及盛装肉类食品、蔬菜食品、水产品的容器、
用具严格分开使用，标识清楚。
10
3.食品处理区内无吸烟现象、及其他可能污染食品行为。
10
4.沟渠通畅无堵塞，无堆积杂物，卫生清扫无死角，污水
排放达标，符合环保要求。
10
环境卫生（40分）1.餐厅内水、暖、照明、洗手设施齐全、功能正常完好。
6
2.地面干净无积水、无污渍，卫生打扫彻底无死角。
6
3.餐桌干净无油渍、无残留物，座位干净牢固。
6
4.按规定的时间前后门上锁。
6
5.卫生间下水道要畅通，地面保持干燥，无尿迹和污垢、
无异味味，洗手设备畅通。
6
6.拖把应挂放于专间或专柜内，不得混用、乱放。
5
7.更衣室内的挂放整齐，有洗手消毒设备。
5
库房卫生（10分）1.库房内干净整洁，物品上架摆放整齐，不得摆放衣物等
杂物。
4
2.面粉、大米等离地、离墙码垛。
3
3.库房要设置防鼠板。
3
整改完成情况 1.根据整改工作完成情况评分10 合计得分
区域负责人：。
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食堂卫生评分标准
本文档旨在提供食堂卫生评分的标准指引，以确保食堂的卫生状况符合相关要求和标准。
评分标准涵盖以下几个方面：
1. 厨房卫生 (40分)
- 净化度：每天清洗和消毒厨房设备、器具和工作台面。
- 垃圾处理：垃圾应妥善分类和及时清理，垃圾箱应定期清洗和消毒。
- 水源净化：保证使用的水源符合卫生标准，定期检查水质。
- 昆虫防治：定期检查和清除厨房内的昆虫和虫卵。
2. 食品贮存 (30分)
- 食品储存：食品应按照相关规定进行分类和储存，保证食品的安全和新鲜度。
- 温度控制：冷藏和冷冻食品的温度应符合规定，避免食品变质。
- 标识：食品应标注储存时间和日期，确保食品使用在安全期限内。
3. 食品加工 (20分)
- 食品处理：食材应洗净、去皮、去籽，并按照规定的加工方法进行处理。
- 卫生操作：工作人员应佩戴卫生手套和口罩，保证食品加工过程中没有污染。
- 食物保鲜：加工好的食品应及时储存，避免食物变质。
4. 就餐环境 (10分)
- 卫生整洁：就餐区域的桌椅、地面、墙壁等应定期清洁，保持整洁干净。
- 空气流通：食堂应具备良好的通风设施，确保空气流通。
以上是食堂卫生评分的标准指引，希望能够对食堂的卫生管理提供参考和指导。
根据以上评分标准，食堂将会被分为不同等级，
评分越高代表卫生管理越好。
提供一个卫生清洁、安全的食堂环境是保障就餐者健康的重要保证。
如果食堂能够按照以上标准开展卫生管理工作，并进行定期检查和整改，将会不断提升食堂卫生评分，为就餐者提供更好的服务和保障。