霉菌毒素的污染与防控
霉菌毒素的污染与防控
计成 关舒 马秋刚
(中国农业大学动物营养学国家重点实验室，北京，100193)
摘要：霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据估计，全世界每年约有25％的农作物受到霉菌毒素污染，平均有2％的粮食由于霉变而不能食用。据联合国粮农组织估算，全世界由于霉菌毒素污染造成的损失，每年达数千亿美元，而且这种趋势有增无减。霉菌毒素对人畜造成的健康危害更是难以统计。我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，霉菌毒素污染情况十分严重。本文对世界范围内几种主要霉菌毒素污染和危害进行了综述。
关键词：霉菌毒素：黄曲霉毒素：镰孢霉毒素；赭曲霉毒素
霉菌毒素(Mycotoxins)是一类在霉菌生中产生的有毒次级代谢产物。在目前已经知道的5万多种茵中.已知至少其中有两百多个种可产生一百余种霉菌毒素。关于霉菌毒素的污染，全世界研究最多的农产品是玉米、花生和棉籽。在各种食品与饲料中广泛存在和危害最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰孢霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等(Richard et al，2003；Diaz，2005；计成2007)。
2003年对我国饲料及饲料原料霉菌毒素污染情况过程况采样调查发现.黄曲霉毒素.T-2毒素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮的检出率高达100％，并且均有不同程度的超标。玉米样品中89％呈玉米赤霉烯酮阳性反应.并通常被三种或三种以上的霉菌毒素同时污染。豆粕有80％的样品同时含有黄曲霉毒素.T-2毒素和玉米赤霉烯酮三种霉菌毒素。大麦样品中玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素和呕吐毒素的平均水平高于5ug／kg，所有小麦样品均同时检测出黄曲霉素.呕吐毒素和玉米赤霉烯酮(王若军等.2003)。
调查结果充分显示霉菌毒素污染问题广泛存在.而且多种霉菌毒素同时污染的情况非常普遍，每年给养殖业带来巨大的经济损失。2003年末到2004年秋天，由于养猪业大量使用发霉玉米.动物出现多种传染病并发。仅河南省死亡猪只就达1000万头.经济损失达10亿元：广西全省150万头母猪的产仔损失近5亿元。2004年全国范围仅养猪业损失就在100亿元之上，如果加上家禽业的实际损失，则2004年全国畜牧业的损失在150亿元以上。美国2002年食品.谷物，饲料业因霉菌毒素造成的直接经济损失达亿美元(Devries and Truckse，2002)。霉菌毒素对粮食的污染还引发了人类中毒事件。1973年湖北省黄冈、天门等10县发生3000余人霉菌毒素中毒.安徽省也有200余人中毒。1991年安徽.河南部分地区因特大洪涝灾害造成粮食霉变.在灾区人民中引起较大范围的霉菌毒素中毒.一些地区的发病率超过70％。由此可见.霉菌毒素污染已经成为全球饲料和食品安全巨大的威胁。
1黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉真菌产生的次级代谢产物.具有极强的毒性。其中.黄曲霉毒素B1（AFB1）毒性最强，具有致癌，致畸，引起肝脏损伤的作用(Eaton et al，1994；Guengerich et al，1996；Bhatnagar
et al，2003)。
黄曲霉毒素广泛存在于饲料原料中.例如花生粉.豆粕，棉籽粕.玉米.高梁等。我国广西对谷物进行了黄曲霉毒素污染情况检测.其中玉米的黄曲霉毒素检出率为％.谷子为％.花生为％，大米为％.小麦为50. 0％.豆类美国食品药品管理局1987年至1997年间对农产品中几种霉菌毒素的污染水平进行了长期监测。结果表明.抽检花生或花生制品样品中黄曲霉毒素阳性率约为23％.超标率为％，黄曲霉毒素最高含量为901u g／kg：抽检玉米样品中黄曲霉毒素阳性率约为％，超标率为％.但黄曲霉毒素最高含量可达231ug／kg；抽检棉籽和棉粕样品中黄曲霉毒素阳性率约为％，超标样品百分比为％.黄曲霉毒素最高含量可达154ug／kg；其余抽检的各类食饼干、糖果、坚果等均有不同程度的超标(Brown et al，1998)。关于黄曲霉毒素对饲料食品的污染情况世界上有很多国家进行了深入的调查研究，一些国家还规定了食品中黄曲霉毒素的最低限量。
到目前为止.黄曲霉毒素仍是对畜牧业威胁最大的霉菌毒素之一.各种动物对黄曲霉毒素均具有很高的敏感性。Madden等(1999)报道，日粮中含 mg／kg黄曲霉毒素即可引起家禽采食量和增重降低，降低程度与黄曲霉毒素浓度有关。黄曲霉毒素B1可引起鸡细胞免疫抑制，外周血液中T淋巴细胞数量减少，白细胞和球蛋白值降低.生产性能和免疫功能下降。Prasad (2002)研究了黄曲霉毒素Bl对禽的影响，发现单一剂量(mg／kg体重)黄曲霉毒素Bl的平均半致死量(LD50)，鸡为，鸭为，鸭比鸡更敏感，特别是雏鸭。对于生长禽日粮中的黄曲霉毒素B1的安全值，一般认为不应超过20mg／kg。猪对黄曲霉毒素B1也很敏感，尤其是哺乳母猪和仔猪。采食受黄曲霉毒素B1严重污染饲料的母猪，母乳中会出现高水平的黄曲霉毒素B1，进而对哺，乳仔猪产生影响。研究表明，20-200mg／kg可引起采食量和生产性能下降，1000-5000mg／kg时可致中家畜对黄曲霉毒素的易感性其顺序是：小鸭>鸡>小猪>犊牛>肥育猪>成年牛>绵羊。另有研究发现通过食物链进入人体的黄曲霉毒素具极强的致癌作用.严重危害人类健康。
2镰孢霉毒素
镰孢霉毒素中最重要.数量最多的是单端孢霉烯类毒素.其中以脱氧雪腐镰孢茵烯醇(DON)，玉米赤霉烯酮和T-2毒素最为常见(D’Mello et al，1997)。镰孢霉毒素对谷物特别是玉米的污染已成为一个全球性的问题。中国食道癌高发区的食品普遍受到单端孢霉烯类化合物的污染.河南林县和商邱县小麦、玉米中普遍含有脱氧雪腐镰孢菌烯醇和雪腐镰孢菌烯醇。日本的玉米、小麦和大麦中脱氧雪腐镰孢菌烯醇和雪腐镰孢菌烯醇的浓度非常高。美国.加拿大和欧洲的小麦中经常可以发现脱氧雪腐镰孢菌烯醇，在20世纪九十年代，脱氧雪腐镰孢菌烯醇是造成美国北达科他州、明尼苏达州等七个州粮食污染的主要霉菌毒素(Atanassov et al，1994)。另外.全世界的玉米普遍都受到低水平烟曲霉毒素污染。我国部分地区玉米和大米的调查结果显示.70份玉米样品中有27份为阳性.占％.平均含量为／kg；48份玉米样品中有41份为阳性占％.烟曲霉毒素水平为秋芳等，2000；王少康，2003)。
镰孢霉毒素大都属于组织刺激因子和致炎物质.因而可直接损伤畜禽消化道黏膜，中毒后一般表现为食欲废绝，胃肠炎症和出血，免疫机能降低和流产等。猪对脱氧雪腐镰孢茵烯醇很敏感，牛羊次之.家禽对其有较高的耐受力。脱氧雪腐镰孢菌烯醇对鸭(经饲料).猪(腹腔注射).猪(经饲料)和狗(静脉注射))的促吐剂量(每千克体重)分别为、、和(Friend et al，1992；Marasas et al，2001)。
3赭曲霉毒素
赭曲霉毒素是一组由赭曲霉和青霉产生的次级代谢产物.它经常污染谷物和豆类.苹果汁和葡萄汁中也常含有赭曲霉毒素A。美国对大麦.玉米、燕麦.高梁和小麦经过数年的调查后发现，除了高梁外，其它作物中都有赭曲霉毒素A，只是受污染粮食中霉菌毒素的水平较低(低于200 ug／kg)。曲霉毒素对加拿大和欧洲动物饲料造成的污染比较严重。加拿大东部地区储粮中的主要毒素是赭曲霉毒素.硬粒小麦染毒最多。捷克有％的粮食被赭曲霉毒素污染，含量超过20 ug／kg；捷克有%饲料遭赭曲霉毒素污染，含量超过20ug／kg。欧洲一些国家的调查结果显示.一些葡萄酒中含有赭曲霉毒素A.啤酒的污染在全球普遍存在.但所有报道的污染水平均较低(Campbell et
al，2000；JECFA，2002)。
赭曲霉毒素主要危害人和动物的泌尿系统，其第一靶器官是肾脏(李凤琴等，2003)。猪和禽类该毒素的敏感性最高。日粮赭曲霉毒素的含量为1mg／kg时.家禽的产蛋率下降.超过5mg／kg时 损坏肝脏组织和肠道。
4其他霉菌毒素
交链孢霉是粮食.果蔬中常见的霉菌之一.可引起许多果蔬发生腐败变质.其代谢的毒素也极易使小麦.燕麦、大麦和高梁等谷物受到污染。橘霉毒素能单独或者同时与赭曲霉毒素A一起污染农作物.花生、西红柿.玉米，大麦和其它谷物类粮食均会被橘霉毒素污染。苹果汁中最常见的是橘霉毒素。目前对橘霉毒素还没有合适的定量分析方法.关于橘霉毒素的数据均是估计值，因此很难断定它对动物和人类健康的危害到底有多大。棒曲霉毒素是果汁中危害最大的霉菌毒素，在特定的条件下具有毒性，但通常不会使动物致病。环匹克尼酸.柄曲霉毒素.葚孢霉毒素.红霉素B、细胞分裂抑素和流涎胺在农产品中也比较常见，但通常含量不高(Beardall and Miller,l994)。
5霉菌毒素污染的预防与控制
自从1960年以来，科学工作者便不断地研究霉菌毒素的预防和去毒方法。目前常见饲料原料中去毒的方法有：①基因方法选育抗毒素的植物品种；②物理方法去毒，包括吸附剂，高温处理法.合格原料稀释法等；③化学方法去毒。包括碱处理。氧化处理法.抗氧化剂处理等。以上每种方法都存在缺点，如导致饲料中的营养损失.影响饲料的感官品质，有些方法所需要的设备价格昂贵等等.从而限制了实际生产中的应用(Piva et al，1995；Yazdanpanah et al，2005；Albores et al，2005；Gowd et al，2007)。污染的控制急切需要一种高效率.特异性强，以及对饲料和环境没有污染的技术。利用微生物或其代谢产物进行解毒具备以上优势.代表了生物解毒的新方向。目前国内外已报道的具有霉菌毒素降解功能的微生物有霉菌，包括黑曲霉(Aspergillus niger).寄生曲霉绿色木霉 (Trichoderm viride).毛霉菌(Mucorambiguous) (Huynh et al，1984；Varga et al，2005)；酵母菌.包括Trichosporon mycotoxinivorans （Molnar et al，2004），Saccharomyces cerevisiae (Shetty et al，
2006》和Trichoderma属的菌株（Shantha et al，1999）；白腐真菌，褐腐真菌（Marisa et al，2003).甲(Armillariella tabescens)，橙色黄杆菌(Faurantiacum)，红串红球菌(Rhodococcus erythropolis) （Smiley et al，2000；Liu et al，2001；Teniola et al，2005；Alberts et ）。我们课题组从南美貘粪便分离出的嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas
maltophilia)对黄曲霉很强的解毒能力.试验推测起解毒作用的物质很可能是酶(Guan et al，2008)。生物酶解毒对饲料无污染，专一性强.不影响饲料的营养价值，而且能够避免毒素的重新产生，具有广阔的应用前景。
6结语
霉菌毒素污染至今仍是全球饲料和食品安全无时不在的威胁因素。现代分析手段和新技术的广泛应用使得霉菌毒素检测的灵敏度和精确度有了很大提高。随着测定方法的逐渐成熟和成本的降低，以及霉菌毒素的脱毒和彻底降解成为可能.人们可以制定更为科学的控制和管理措施.降低人和动物的霉菌毒素摄入量，改善入和动物的健康水平。
霉菌毒素的经济影响
霉菌毒素的经济影响
霉菌毒素是一种可以在食品、动物饲料和环境中产生的有毒化合物，通常由霉菌生长和繁殖而产生。霉菌毒素对人类和动物的健康造成了严重威胁，同时也对经济造成了不容忽视的影响。在这篇文章中，我们将探讨霉菌毒素对经济的影响，以及如何采取措施来减少这种影响。
霉菌毒素对食品和饲料生产行业造成了巨大的经济损失。霉菌毒素会污染大量的粮食和谷物，并导致这些食品和饲料不能用于消费或饲养动物。据统计，全球每年因霉菌毒素而导致的粮食和饲料损失达数十亿美元。这种巨大的损失不仅影响了食品供应链和农业产业，也间接影响了相关行业的发展和经济效益。
霉菌毒素也对畜禽养殖业造成了严重的经济损失。因为饲料中含有霉菌毒素而导致畜禽生长缓慢、产量下降、甚至死亡，这会给畜禽养殖企业带来巨大的经济损失。受到霉菌毒素污染的畜禽肉和毛皮也无法投放市场，导致养殖企业无法获得预期的销售收入。根据统计数据，每年因霉菌毒素导致的畜禽养殖业损失也是数十亿美元。这对养殖业的发展和经济效益产生了负面影响。
除了食品和饲料产业，霉菌毒素也对国际贸易产生了重大的经济影响。许多国家对进口的食品和饲料产品都有严格的限制标准，如果发现含有霉菌毒素的产品，将会被拒绝进口或者被迫销毁。这不仅会导致出口国的食品和饲料产品无法进入国际市场，也可能影响出口国与进口国之间的贸易关系。因为霉菌毒素的严重威胁，一些国家还会对其他国家采取检测和加工食品的限制措施，这导致了国际贸易的不确定性增加，给全球贸易环境带来了不利影响。
除了对食品、饲料和农业行业的影响，霉菌毒素还会对健康和医疗产生重大的经济影响。食品中的霉菌毒素可能导致食品中毒、肝脏损伤、免疫系统疾病等健康问题，进而增加医疗支出和健康管理成本。据统计，每年因霉菌毒素导致的健康问题和医疗支出大约在数十亿美元以上。这对国家和个人的健康支出产生了不容忽视的经济影响。
为了减少霉菌毒素对经济造成的影响，需要全社会的共同努力和采取有效措施。粮食和饲料生产企业应加强对原料的质量管理和控制，避免霉菌毒素的污染。政府应加强对食品和饲料产品的监管和检测，确保市场上的产品符合安全标准。科研机构和企业可以加强对霉菌毒素的防治技术研发，开发安全、高效的防治方法，减少霉菌毒素对生产和市场的影响。培养和提升公众对于霉菌毒素和食品安全的认知，增强自我保护意识，从源头上减少霉菌毒素对生产和消费带来的风险。
再谈猪场霉菌毒素中毒的防控问题
养猪ＳＷＩＮＥ ＰＲＯＤＵＣＴＩＯＮ（４） ２０ｌ２
再谈猪场霉菌毒素中毒的防 控问题
万遂如 （中国畜牧兽医学会家畜传染病学分会，吉林长春１３０１２２）
中图分类号：Ｓ８ｌ５．４ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２—１９５７（２０１２）０４－００９２－０３
霉菌是丝状真菌，意即“发霉的真菌”。霉菌毒
素是指存在于自然界的产毒真菌所产生的有毒代 谢产物。动物吃进污染真菌毒素的饲料及某些青干
饲草所引起的疾病，称为动物真菌毒素中毒病（ｍｖ—
ｅｏｔｏｘｉｅｏｓｉｓ）。本病的发生与饲料相关，具有地区性、
季节性、群发性、不传染性与再发性的特点。霉菌的
种类很多，产生霉菌毒素的霉菌广泛存在于空气、 土壤、水及腐败的有机物中。对猪只危害严重的霉
菌毒素主要来源于发霉变质的各种谷物，比如玉 米、大麦、小麦、燕麦、糠麸及棉籽等。据有关报告，
世界上约有２５％以上的谷物被霉菌毒素污染，用这 样的谷物生产饲料常年喂猪，易造成猪只发生霉菌
毒素中毒。当前霉菌毒素中毒对我国养猪生产威胁
重大，危害性越来越严重，应引起高度重视。本文就
猪场霉菌毒素中毒有关问题谈点个人意见，仅供同 仁参考。
１ 当前危害猪只的霉菌毒素的主要种类 目前世界上已知的霉菌毒素有３５０多种，对动
物有严重伤害的主要有８种。其中对猪只危害较严
重的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素、Ｔ一２毒
素、玉米赤霉烯酮及呕吐毒素等。据报道，奥特奇公 司从我国河南、湖南、北京、湖北、河北、山东、吉林、黑
龙江、辽宁、天津、内蒙古、云南、浙江、江西、福建、广 东、广西、江苏等１８个省、市、自治区采集１７６份原料
和全价饲料的样品，用ＥＬＩＳＡ（酶联免疫吸附试验）进
行检测发现，黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、Ｔ一２毒素、玉
米赤霉烯酮、烟曲霉毒素和呕吐毒素等检出率达 １００％，但超标率不高。又据上海卫秀余研究员报道，
从我国生产的饲料中检出Ｔ 毒素占９２．４％、玉米赤
霉菌毒素对养猪生产的危害与防控措施
２０１３年第３期 浙江畜牧兽医 ３３
霉菌毒素对养猪生产的危害与防控措施
贺敏华 （广西壮族自治区兽药监察所，广西南宁５３００００） 中图分类号：￥８５８．２８文献标识码：Ｂ文章编号：１００５—７３０７（Ｚ０１３）０３—００３３—００１ 近年来，养猪生产中猪病日益增多，机理日趋复 杂，如ＰＲＲＳ、ＰＣＶ．２已成为猪场发病的主要因素。 引起蓝耳病及圆环病毒病多发的原因，除病原因素 外还有一个深层次的原因一即霉菌毒素，在众多传 染病流行过程中充当了“底色病”的角色。 １霉菌毒素的污染现状 霉菌毒素是某些霉菌产生的有毒二次代谢产 物，毒素在作物田间生长、收获、饲料加工、仓储及运 输过程中皆可产生。 目前影响养猪生产的主要霉菌毒素有黄曲霉毒 素、玉米赤霉烯酮、Ｔ．２毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒 素、烟曲霉毒素等。 表１ ２０１２年３月中国玉米样品中霉菌毒素浓度测定结果
由表１可见，测定结果表明，目前饲料原料霉菌 毒素的污染率较高，影响较为严重。猪只采食带有 霉菌毒素的饲料后，就会引起生产性能下降、种猪繁 殖障碍、饲料利用率降低、免疫猪群抗体水平低下、 抗病力下降等。 ２ 霉菌毒素对养猪生产的危害 ２．１仔猪霉菌毒素中毒的仔猪常呈急性发作，出 现神经症状，八字腿及阴户红肿，数天内死亡。 ２．２ 育成猪患猪一般体温正常，初期食欲减退， 后期食欲废绝，呕吐、腹泻或便秘，粪便中夹有粘液 和血液；消瘦，背毛粗乱。面部、耳、四肢内侧和腹部 皮肤出现红斑、贫血等症状，饲料转化率下降，生长 发育迟缓。由于霉菌毒素能对猪的免疫系统造成损 害，使猪群出现免疫抑制而易受病原体危害，发病率 和死亡率上升。霉菌毒素是猪群发生皮炎肾病综合 征（ＰＤＮＳ）的主要病因之一。 ２．３成年母猪患猪体温正常，粪便干燥，直肠脱 出、出血，尿色加深，多呈浓茶色（血红蛋白尿）。怀 孕母猪表现为死胎、木乃伊、流产或新生仔猪死亡率 上升，产后发情异常等。 ２．４青年母猪饲料中含有玉米赤霉烯酮时可引 起青年母猪阴门红肿，表现为假发情。母猪外阴持 续红肿是猪群发生玉米赤霉烯酮中毒最明显的症 状，患猪拒绝公猪爬跨配种。 收稿日期：２Ｏ１２＿ｏ４＿０６ ２．５成年公猪成年公猪主要表现睾丸萎缩。 ３霉菌毒素污染控制 ３．１ 严格饲料原料品质 对于猪场来说要控制霉 菌毒素污染问题，首先要严格控制饲料原料品质，尽 量减少霉菌毒素的污染概率。 ３．２合理选用霉菌毒素吸附剂 市场上霉菌毒素 吸附剂的种类繁多，选用时应遵循以下原则。 一是必须具备高吸附能力。高吸附能力主要来 自于巨大的吸附表面积。 二是必须具备选择性吸附。理想的霉菌毒素吸 附剂应具备只吸附毒素，不吸附营养物质的特点。 三是必须具备广谱吸附。要求不论是在低浓度 还是高浓度下都能很好的吸附霉菌毒素。 四是必须具备起效快。霉菌毒素进入机体后， 很快就会被肠道吸收，一旦被吸收，霉菌毒素吸附剂 就难起作用，因此要求好的霉菌毒素吸附剂一定要 起效快。 五是必须具备在不同ｐＨ值下吸附剂的稳定性 要高。胃肠道ｐＨ变化较大，因此要求好的吸附剂 一定要适应ｐＨ值范围广。 ３．３立即停用怀疑含霉菌毒素的饲料原料一旦 猪场出现霉菌毒素中毒现象时，应立即停用怀疑含 霉菌毒素的饲料原料，饲料中可添加复合维生素、蛋 氨酸及某些中草药来增强肝脏功能，加快自身解毒 功能，以缓解霉菌毒素中毒症状。
霉菌毒素防控的三个误区
张洪丽，等（译）：联合研究评估日粮中添加有机或无机微量元素对母猪繁殖性能的影响 一 45 —15 ppm ；铁,120 ppm ； 锰,40 ppm;硒,0.30 ppm;锌, 120 ppm）的有机或无机来源的微量元素（Peters和 Mahan，2008）。 饲喂有机微量元素的母猪总产仔数 和活仔数更多。饲喂有机微量元素的母猪，其窝产 仔重（而非单只仔猪重）高于无机微量元素的母猪; 喂食有机微量元素的母猪断奶前日增重也往往更 大。Mirando等（1993）给产仔性能较弱的母猪（窝 产仔数小于10），在哺乳期和配种后30天（此时屠 宰母猪），分别饲喂对照日粮（n= 10）和试验日粮, 将对照日粮中25%的锌、铜和锰无机源替换为蛋白 质微量元素（n=12）作为试验组日粮。结果显示, 有机微量元素对泌乳性能无影响， 但与对照组相 比,妊娠第30天存活胚胎的数量往往更多。在随 后的一项实验中，给105日龄的小母猪饲喂类似于 Mirando等（1993）的日粮，一直持续到妊娠第15天 （hosteller和Mirando, 1998）。饲喂有机微量元素的 小母猪比饲喂无机微量元素的小母猪提早13天进 入青春期，但妊娠率和排卵率不受日粮处理的影 响。最后,Flowers等（2001）报告说,给小母猪（n = 216）饲喂无机铜、铁、锰和锌试验饲料，其中 铜、铁、锰和锌添加水平减少到无机微量元素对 照组（分别为15、100、100和40 ppm）的25%,通 过三个胎次的饲养，结果显示，与100%无机微 量元素对照组和50%蛋白质微量元素组相比, 25%无机微量元素组具有较高的出生活仔猪数 和断奶仔猪数。 对照组母猪和饲喂有机微量元 素的母猪在繁殖性能上没有差异;尽管50%有 机微量元素组相比 25%无机微量元素组， 断奶 仔猪数较少， 但是断奶仔重更重。综上所述，本研究结果表明，与饲喂无机微 量元素的母猪相比,饲喂有机微量元素的母猪表 现出相似的繁殖性能，但妊娠期增重和肉料比有 所改善。（ 本文译自 :Tsung Tsai ， Gary A. Apgar ， Mark J. Estienne, et al. A cooperative study assessing reproductive performance in sows fed diets supplemented with organic or inorganic sources of trace minerals. Transl. Anim. Sci. 2020.4:59 - 66. doi : 10.1093/ tas/ txz178.）-小常识-霉菌毒素防控的三个误区T 霉菌毒素的危害尽人皆知，它广泛存在于饲］料原料中，饲料与养殖企业不可忽视对霉菌毒素 的防控。不少企业对防控霉菌毒素仍有如下误 区:； 误区一:霉变的原料经过暴晒或者压片膨化后会去除霉菌毒素。答:霉菌毒素具有非常稳定的化学性质，只 j有在280度以上的高温才会有破坏作用，它对热 不敏感，100度/20个小时也不能完全去除黄曲 +霉毒素，因此饲料或者养殖企业在采购使用膨 化/膨胀玉米、普通玉米粉或者玉米副产品的时 ；候尤其要注意对供应商原粮的抽检或者在合同 +中注明加工使用玉米的产地及卫生指标要求以 防止可能发生的霉菌毒素超标污染事故。; 误区二:霉变的原料过筛或者脱皮后会去除1霉菌毒素。答:在我们行业内有部分饲料企业的工艺中会有脱皮工艺和过筛工艺，玉米经过筛后会去除t 原料中的有机和无机杂及清除大部分霉菌传播; 的介质类似于感染霉菌的破碎粒等，尤其是玉米+ 色选机等除杂工艺，玉米经过脱皮后也会更加清+ 洁和去除大部分霉菌，但是上述两种工艺仍不能; 彻底去除已经感染霉菌毒素的玉米或者其他原+ 料，因为感染霉菌毒素的玉米、小麦或者其他原+ 料不一定是不完善粒，或者也有的是肉眼观察不t 到的霉菌毒素污染 -误区三:霉变的原料添加吸附剂或者其他脱+ 霉剂可以去除霉菌毒素。 :答:脱霉剂或者吸附剂本身就是一种亡羊补; 牢的防控措施，市场上销售的吸附剂或者防霉剂+ 并没有像其所说的那样好的吸附或者防霉效果，+ 除非自己亲自做实验来验证。配方中不可添加量［ 过大或者过于听信其效果，任何物理、化学及生物+ 微生物防控措施都不可能完全去除霉菌毒素。 +
霉菌毒素中毒危害及防治措施
霉菌毒素中毒的危害及防治措施
霉菌毒素中毒在许多养猪场常见发生，对养猪业危害越来越严重。应引起高度重视，采取有效措施防制中毒的发生，确保猪只健康生长，促进养猪业的持续性发展。
1. 霉菌毒素的种类及其危害
1.1 霉菌毒素的种类
目前已知霉菌毒素有200多种。在我国最常见的、对养猪业危害最大的主要有黄曲霉毒素、T-2毒素、玉米赤霉烯酮毒素等；除外还有烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等。据上海卫秀余研究员等2009检测报告：从饲料中检测出T-2毒素占92.4%、黄曲霉毒素占25%、玉米赤霉烯酮毒素占56.3%、烟曲霉毒素占48.6%、赭曲霉毒素占5.7%。
1.2 霉菌毒素的危害
1.2.1 黄曲霉毒素的危害
黄曲霉毒素可引起肝细胞变性、坏死、出血；影响DNA、RNA的合成与复制；抑制细胞分裂、蛋白质、脂肪的合成与线粒体的代谢；破坏溶酶体的结构和功能；还具有致癌、致突变和致畸形性等。
1.2.2 T-2毒素的危害
T-2毒素能刺激皮肤和粘膜，引起口腔与肠道粘膜溃疡与坏死，导致呕吐和腹泻；毒素进入血液中能产生细胞毒作用，损伤血管内皮细胞，破坏血管壁的完整性，使血管扩张、充血、通透性增高，引起全身各器官出血。 1.2.3 玉米赤霉烯酮毒素的危害
毒素属于类雌激素物质，可引起猪只雌激素亢进症，使猪的生殖器官机能和形态发生变化，导致小母猪阴道、阴户红肿等，呈现霉菌性炎症反应。
霉菌毒素还能溶解淋巴细胞，降低T细胞和B细胞的活性，使体液免疫和细胞免疫调节机能受到抑制，抗体产量减少，出现免疫麻痹与免疫耐受，致使免疫应答低下。同时，还可引起大脑神经化学物质分泌发生改变，脑桥去甲肾上腺素分泌减少，下丘脑和脑桥5-羟吲哚乙酸与5-羟色胺的比例升高。导致猪只不食、呕吐、肌肉协调性降低与嗜睡。
2. 诊断要点
2.1 临床特征
2.1.1 急性中毒 病猪沉郁，不食，体温正常，有的升高至40℃，粪便干硬，垂头弓背，步态不稳。有的呆立不动，有的兴奋不安，流涎，角弓反张，皮肤表面出现紫斑，死前有神经症状。
饲料中霉菌毒素的危害及其预防(精)
饲料中霉菌毒素的危害及其预防
饲料中霉菌毒素的污染及其所造成的危害目前仍是养殖者易于忽略的问题，且容易与其它疾病产生混淆。目前饲料工业和养殖业的着重点是抑霉、杀霉，饲料及其饲料原料无肉眼可见的霉变即可，然而霉菌毒素是肉眼看不见的，它的产生至今仍是全世界畜禽及谷类饲料安全无时不存在的自然威胁，它的来源、生成及其特性导致了一系列的困扰，比如，饲料配方不变，饲料品质却出现时好时差的情况；免疫程序不变，疫苗按时接种，可是畜禽抗体水平上不去；畜禽的生产性能下降、易感性提高、疾病频频发生等等一系列的问题。本文就霉菌及其霉菌毒素的产生、来源、危害和预防措施做如下概述。
一、霉菌的产生：
霉菌是一种多细胞微生物，其繁衍下代是以种子或孢子的形式。霉菌孢子普遍存在于土壤和一些腐烂植物。土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。这些霉菌繁衍起来会产生更多的孢子去感染其它种子。在田间，植物受霉菌感染的因素很多，包括：土壤的水份、播种期、收割期、轮作期、施肥、植物的品种、植病的发生、杂草、鸟类及害虫等。当作物收割后，通常会带有某些霉菌，在干燥的过程中，霉菌会受到破坏，所以不易察觉，然而许多霉菌孢子会存活下来，并且在贮存期间、制作饲料的过程中开始萌发生长。
一般把霉菌按其生活习性分为仓贮性霉菌和田间霉菌两种。仓贮性霉菌主要是指贮存的饲料或原料，在适宜的温度、湿度等条件下产生的霉菌，以曲霉菌属为主，该类霉菌最适生长温度为25~30℃左右，相对湿度为80％～90％，赭曲霉例外，可在田间感染，低温下亦可繁殖；田间霉菌则是指青霉菌属、麦角菌属和梭霉菌属（镰刀菌属），此类霉菌属野外菌株，通常谷物在未采收前就已感染，最适生长温度为5～25℃，该类霉菌在低温环境中也会繁殖，也就是说在冬季此类霉菌仍会生长，阴冷潮湿的天气更易于这些霉菌生长。
二、霉菌毒素的来源：
花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施
２０１０年第０３期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．０３，２０１０
花生及其制品的黄曲霉毒素污染与防控措施木
王守经，祝清俊，胡 鹏，王未名，张奇志，杜方岭
（山东省农业科学院农产品研究所，济南 ２５０１ Ｏ０）
摘要：本文综合分析了花生及其制品中黄曲霉毒素的污染情况和感染途径，提出了黄曲霉毒素的预防和控
制措施。 关键词：花生；黄曲霉毒素；防控措施
微生物污染是造成粮油等农作物损失的重要因
素，并且严重影响着食品的卫生安全性，已经引起
了全世界的高度关注。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄
生曲霉产生的次级代谢产物，目前已经确定了２０种 左右，它们是一族结构相似、毒性极强的化合物，
具有很强的致畸、致突变、致癌作用，其中黄曲霉
毒素Ｂ 的毒性最强，它的毒性是氰化钾的１０倍，砒
霜的６８倍，已被世界卫生组织列为最强的致癌物质 专一【Ｉ，２］ ，～０ 花生是最容易遭受黄曲霉菌污染的粮油作物之
一，目前我国花生及其制品中黄曲霉污染水平已达到
了２３～５００ ｇ／ｋｇ，大大超出了国家标准的规定限值，
严重影响着花生制品的食用安全性和国际贸易” 。因
此，全面了解黄曲霉菌及毒素的生物特性，掌握其对
花生的主要侵染途径，制定综合的预防和控制措施具
有非常重要的意义。
１ 花生及其制品黄曲霉毒素的污染
１．１黄曲霉毒素的污染情况
黄曲霉毒素的污染是我国花生生产、贮藏运输和
消费过程中普遍存在的问题，并且随着区域气候类型 的变化，花生被污染的程度差别很大，南方较重，北
方相对较轻。
高秀芬等Ｈ 对北京市城区粮油食品黄曲霉毒素
Ｂ 污染调查发现，花生及其制品的阳性率为１７．９％，
最高浓度为０．１８ ｇ／ｋｇ，最低浓度为０．０４ ｇ／ｋｇ，平均
值为０．０９“ｇ／ｋｇ。据青岛出入境检验检疫局报道 ， ２００３年青岛海关共检出黄曲霉素污染花生及制品６０批
次，其中４４批次超标。徐华妹等 在南京市场的调查
饲料中常见霉菌毒素的危害与防控措施
Ｑｕａｌｉｔｙ Ｃｏｎｔｒｏｌ品质调控
饲料中常见霉菌毒素的危害与防控措施
夏明亮，谭会泽，邹仕庚，郭长义
（广东温氏食品集团股份有限公司，广东新兴 ５２７４３９）
摘要：霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的次级代谢产物，霉菌在适宜的条件下（养分充足、温度较高、湿度 较大）快速生长和繁殖，并产生霉菌毒素。文章介绍了饲料中霉菌毒素的种类、危害及防控措施。 关键词：霉菌毒素；危害；防控措施 中图分类号：Ｒ３７９；￥８１６．８文献标志码：Ａ文章编号：１００１—００８４（２０１３）０１—００３５—０３
Ｈａｚａｒｄｓ ａｎｄ Ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ Ｃｏｎｔｒｏｌ Ｍｅａｓｕｒｅｓ ｏｆ
Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ｉｎ Ｆｅｅｄ
ＸＩＡ Ｍｉｎｇｌｉａｎｇ，ＴＡＮ Ｈｕｉｚｅ，ＺＯＵ Ｓｈｉｇｅｎｇ，ＧＵＯ Ｃｈａｎｇｙｉ
（Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｗｅｎｓ Ｆｅｅｄｓｔｕｆｆ Ｇｒｏｕｐ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉｎｘｉｎｇ ５２７４３９，Ｇｕａｎｇｄｏｎｇ Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ ａｒｅ ｓｅｃｏｎｄａｒｙ ｍｅｔａｂｏｌｉｔｅｓ ｐｒｏｄｕｃｅ ｉｎ ｔｈｅ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｍｏｌｄ ｇｒｏｗｔｈ．Ｍｏｌｄ ｕｎｄｅｒ ａｐｐｒｏｐｒｉ—
ａｔｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ（ｓｕｆｆｉｃｉｅｎｔ ｎｕｔｒｉｅｎｔｓ，ｈｉｇｈｅｒ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ，ｈｉｇｈ ｈｕｍｉｄｉｔｙ）ｒａｐｉｄ ｇｒｏｗｔｈ ａｎｄ ｒｅｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ａｎｄ ｐｒｏｄｕｃｅ
ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｅｄ ｔｈｅ ｔｙｐｅｓ，ｈａｚａｒｄｓ ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ｍｅａｓｕｒｅｓ ｏｆ ｍｙｃｏｔｏｘｉｎ ｉｎ ｆｅｅｄ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｍｙｃｏｔｏｘｉｎｓ；ｈａｚａｒｄｓ；ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ ｃｏｎｔｒｏｌ ｍｅａｓｕｒｅｓ
霉菌毒素是霉菌生长过程中产生的次级代谢产 物，霉菌在适宜的条件下（养分充足、温度较高、
霉菌毒素对养猪业的危害及其防控
．６０．疫病防控 堕 料２０１２年第１０期
霉菌毒素对养猪业的危害及其防控
孙肖明
吉林工商学院生物工程分院，长春１３００６２
近年来，受温室效应、生产方式、加工与贮存
条件等因素的影响，农作物和饲料原料被霉菌毒
素污染的程度越来越严重。霉菌毒素除降低饲料
的适口性和营养价值外，还会使畜禽的免疫系统 受到抑制、抗病力下降、生产性能降低，严重时可
导致畜禽死亡。同时，霉菌毒素在动物产品（如肉、
蛋、奶）中蓄积，还会威胁到食品安全，进而危害人
类健康。
１霉菌和霉菌毒素
霉菌毒素是由不同的霉菌或真菌所产生的具
有毒性的次级代谢产物。霉菌大致分为４类菌属，
包括曲霉菌属、镰刀菌属、青霉菌属和麦角菌属。其
中：曲霉菌属污染一般发生在作物贮藏期，最适生
长温度为２５ ３０℃、相对湿度为８０％ ９０％；而其
他的几类菌属最适生长温度为５～２５℃，作物通常 在未收割前就已经被霉菌污染。
２霉菌毒素的危害
２．１引发疾病
猪只若被黄曲霉毒素侵袭，其肝脏血管和中枢 神经将受到破坏，同时免疫系统受到抑制，并表现
收稿Ｅｌ期：２０１２—０９—０２ 孙肖明，男，１９７５年生，硕士，讲师。 出肝水肿变硬、胆囊扩张、胸腹腔积液（出血）及消 化障碍等症状。试验数据显示，不同剂量的玉米赤
霉烯酮对母猪繁殖性能的影响不同，如０．５×１０ ～
１．０×１０ ｇ／ｌ【ｇ的剂量可使后备母猪假发情、阴道脱
垂或脱肛；对于发情中期的母猪，饲喂３．０×１０ ～
１０．０×１０ ｇ／ｋｇ的剂量可以引发休情期【”。母猪还可
通过乳汁将玉米赤霉烯酮传给哺乳仔猪，对仔猪产 生雌激素作用（吸吮母乳后的仔猪生长缓慢、拒食
而死，未死者需经２周才能康复）。
２．２影响饲料品质
霉菌中的孢霉菌自身不制造营养，而是通过产
生多种酶将饲料养分水解利用。因此，被污染后的 饲料，营养物质含量大大降低；霉变饲料感官性质
恶化，散发一股难闻的霉味，严重影响适口性，进而
霉菌毒素对猪的危害及防控
．３２． 营养与８粮 Ｌ｜ＶＥＳＴｏｃＫ ＡＮＤ ＰｏＵＬＴＲＹ｜ＮＤＵｓＴＲＹ Ｎｏ ２６９
根据猪的临床症状、病理变化及
病史了解。初步诊断为霉变饲料中毒，
但由于饲料外表没有有霉变现象．故
不能确诊。
６采取措施
６．１ 立即停喂这批饲料．改换其他饲
料。
６．２对病猪进行对症治疗．并加强补
水．以加快体内毒素的代谢。
６．３与饲料供应商取得联系．以了解
此批次饲料的质量问题。
６．４抽取饲料样本．准备送有关单位
进行检测
７善后处理
７．１ 经过与供货商及场方联系．确认
此批次饲料有一定质量问题．主要原
因是原料玉米受过潮。可能发生霉变。
经测定饲料中黄曲霉素Ｂ 的含量达３０
ｔＬｇ／ｋｇ．饲料场方愿意承担由此造成的
损失。经双方协商后。厂方赔偿由此给
养殖户造成的损失济损失１６．８万元。
７－２经过饲料变更并进行针对性治
疗后．除死亡２６头外．其他猪逐渐康
复 将４０头后备母猪全部淘汰。
８讨论与思考
８．１ 霉变饲料喂猪在农村中是一种
常见现象．特别是散养户及小规模养
殖户．饲料慢性中毒时．由于病猪病程
又较长．死亡率不高，因此往往不够重
视。尽管猪死亡率不高。但是很大程度
上影响猪的生长发育．妊娠母猪表现
流产和死胎．空怀母猪可引起不孕，哺
乳母猪长期吃霉变饲料后．可引起泌
乳量下降．更严重的是霉菌毒素可经
乳汁排出．导致哺乳仔猪慢性中毒，表
现顽固腹泻．衰竭死亡，致死率较高，
给养殖户造成很大经济损失。在平时
养殖过程中应引起足够重视。 ８．２不可迷信饲料厂家．即使是知名
企业．也有可能出现质量问题，一旦发
生．一定要重视维权。
８．３要准确诊断．切不可误诊而造成
经济损失
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Ｗ坩Ｗ。Ｘｑｙｚｚ。Ｃｎ 霉菌毒素对猪的危害及防控
何洪政（重庆新动生物技术有限公司，重庆 荣昌加２４６ｏ）
中圈分类号：￥８１６ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００８—０４１４（２０１１）０９－００３２－０３