竹笋膳食纤维的研究与应用

竹笋的特征与功能主治作用

竹笋的特征与功能主治作用特征•外观：竹笋形状修长，呈圆锥形，通常有鳞片状芽鞘包裹，外表光滑•颜色：新鲜竹笋呈浅黄色或淡粉红色•质地：竹笋质地韧而脆，口感清脆爽口•叶片：竹笋状芽鞘上常存有一对小叶片•味道：竹笋含有天然甘味，口感鲜美•香气：竹笋具有淡淡的幽香功能主治作用竹笋以其独特的口感和营养价值被广泛应用于中华饮食文化中，具有以下功能主治作用：1.饮食保健–美容养颜：竹笋富含维生素C和矿物质，可以帮助皮肤保持弹性，抑制黑色素的沉积，有助于美白和淡化皱纹。

–减肥瘦身：竹笋属低热量食物，富含膳食纤维，能增加饱腹感，调节肠道功能，帮助消化和排毒，有助于减肥瘦身。

–促进消化：竹笋中的纤维可以刺激胃液分泌，促进肠道蠕动，帮助消化，缓解胃肠不适。

–抗疲劳：竹笋脂肪含量低，富含蛋白质和多种维生素，可以提供能量，缓解疲劳感。

2.补益调理–补气养血：竹笋富含铁、钙、维生素B群和维生素E等，有助于补充气血，提高免疫力。

–润肺止咳：竹笋中的矿物质和维生素有润肺止咳的功效，能起到滋润呼吸道，缓解干咳、喉咙疼痛等症状。

–清热解毒：竹笋具有清热解毒的作用，能起到清热、解毒、生津等效果，对于热毒引起的口腔溃疡、扁桃体炎等有一定疗效。

–消除烦躁：竹笋中的微量元素锌和镁具有抗抑郁、安神和镇静的作用，可帮助缓解烦躁情绪。

3.防病治疗–抗癌作用：竹笋中含有一种叫鞣花酸的物质，据研究，鞣花酸对于某些癌细胞具有明显的抑制作用，对于预防某些癌症起到一定的保护作用。

–降血脂血压：竹笋含有丰富的膳食纤维和矿物质，能有效降低血脂血压，预防心脑血管疾病。

–利尿解毒：竹笋具有良好的利尿作用，可以帮助排出体内多余的水分和毒素。

–抗糖尿病：竹笋中的膳食纤维可以减缓血糖的上升速度，有助于控制血糖水平，对糖尿病患者有一定辅助作用。

综上所述，竹笋不仅具有独特的口感和香气，还拥有丰富的营养价值和多种功能主治作用。

我们可以将竹笋作为常见的食材之一，合理搭配菜品，享受它所带来的健康益处。

发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究

发酵法制备竹笋下脚料膳食纤维的研究李状;朱德明;李积华;林丽静;黄晓兵;彭勺丹【摘要】通过利用根霉菌发酵过程中消耗糖类和蛋白质的作用,从竹笋下脚料中制备纯度高、品质佳的膳食纤维.正交试验结果表明,原料粉20目,液料比1∶15(g/mL),34℃下发酵32 h可获得品质较好的竹笋膳食纤维,得率达到54.53％,总膳食纤维含量54.2％.与传统化学法相比,微生物发酵法具有原料损失少、得率和可溶性膳食纤维含量高的优点,制备的膳食纤维持油力相近,持水力和溶胀度显著提高.品质测定结果表明,发酵法制备的膳食纤维食用性和功能活性较高,并且保持了竹笋本身特有的风味.根霉发酵条件温和,工艺简单,易于放大,是一种高效制备毛竹笋下脚料膳食纤维的方法.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2014(035)008【总页数】5页(P1638-1642)【关键词】毛竹笋;根霉;发酵;膳食纤维;产品特性【作者】李状;朱德明;李积华;林丽静;黄晓兵;彭勺丹【作者单位】中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;华中农业大学食品科技学院,湖北武汉430070;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江 524001;中国热带农业科学院农产品加工研究所,广东湛江524001【正文语种】中文【中图分类】TS255.1doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2014.08.032竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。

竹笋能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，是一种富含膳食纤维的蔬菜，种类多，分布广，盛产于热带，亚热带和温带地区[1-2]，在竹笋加工中往往产生大量下脚料，如老化的笋基，笋衣，品相不佳的笋肉等，这些部分营养物质也十分丰富，主要为糖类、蛋白质、膳食纤维等[2]。

苗竹笋的功效与作用

苗竹笋的功效与作用苗竹笋的功效与作用引言：苗竹笋，又称毛竹笋，是由毛竹的嫩芽制成的食品。

苗竹笋不仅口感鲜美，而且营养丰富。

它被誉为山珍佳肴，深受人们喜爱。

此外，苗竹笋具有多种功效与作用，对人体健康有益。

下面将详细介绍苗竹笋的功效与作用。

一、苗竹笋含有丰富的营养物质苗竹笋含有丰富的营养物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。

其中，苗竹笋的蛋白质含量较高，可以满足人体对蛋白质的需求。

1.蛋白质：苗竹笋的蛋白质含量约为2.6%，比大米、面粉等多种食物的蛋白质含量高。

蛋白质是人体生长和发育所必需的营养物质，可提供身体所需的氨基酸，有助于肌肉的生长和修复。

2.碳水化合物：苗竹笋中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，其含量约为5.2%。

碳水化合物是人体能量的重要来源，能够提供身体所需的热量。

3.脂肪：苗竹笋中的脂肪含量较低，约为0.5%。

脂肪是人体必需的营养物质，参与物质代谢、维持细胞结构和功能等多种生理过程。

4.维生素：苗竹笋富含多种维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

这些维生素对保护眼睛、促进新陈代谢、提高免疫力等方面具有重要作用。

5.矿物质：苗竹笋中富含钾、钠、镁、钙、磷、铁等矿物质。

这些矿物质对于人体的生长、发育和维持正常生理功能都起到重要的作用。

二、苗竹笋具有降血压的作用1.降低胆固醇：苗竹笋中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。

膳食纤维还可以促进胆汁酸的排泄，使胆固醇代谢增加，从而达到降低胆固醇的作用。

2.促进血管扩张：苗竹笋中的硝酸盐和硅酸盐可以通过促进一氧化氮的生成，有效扩张血管，降低血液的黏稠度，降低血压。

3.减少盐分摄入：苗竹笋味道鲜美，自身含有盐分的量也较高。

多食用苗竹笋可以替代食盐的使用，减少盐分的摄入，从而降低血压。

三、苗竹笋有利于消化系统健康1.促进肠道蠕动：苗竹笋中的膳食纤维可以增加肠道的蠕动，促进食物在消化道中的运行，减少便秘的发生。

发酵法制备竹笋膳食纤维的工艺研究

维普资讯
第７总第１６期（０期）
２０年７月０７
农产品加工・学刊
ＡＣｅｅＰｒｄｃｌｆａｍｒｄｃｓｒｃｓｉｇｃｄｅｏｉａｏｒＰｏｕｔＰｏｅｓｉＦｎ
Ｎｏ７．
Ｊ１ｕ．
文章编号：１７ — ６６（０７）７０１－５６１９４２００ — ００１
发酵法制备竹笋膳食纤维的工艺研究
唐浩国，徐淑娟
（河南科技大学食品与生物工程学院，河南洛阳４１０）７０３摘要：以竹笋为主要原材料，研究利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌混合培养的乳酸菌，以微生物发酵法而制备
ｓｂｔｔｃｎｅｔｔｎｈｔｆ１：（ｕｇｒａｔｂｃｕｒｐｏｏｃｓｔｅｏｈｕ）０ｏｖｐｒｏｍｅ－ｕｓａｏｃｎｒｏ，ｔｒｉｏ１ＢｌａａＬｃａｉｓｔｓｅｔｃｃｕｒｐｉｓ，７Ｃｅａｏｔｎｔｐｒｒｅａｉｅａｏｉｏ食纤维粉的最佳工艺参数。对发酵法制备膳食纤维的提取含量、持水性、溶胀性等理化检验指标及其色、香、
味等感官指标与非发酵法成品进行了对比分析。通过正交实验分析，探讨了发酵时间、发酵温度、接种量和菌种配比对发酵工艺的影响。通过单因素实验，分析了干燥因素对产品品质的影响，正交试验结果表明，该法最佳发酵条件是：发酵时间为２，培养温度为３４ｈ５℃ ，接种量为２５．％，菌种配比为１：。单因素实验结果表明，最佳干燥条１件是：干燥温度为７０℃ ，干燥时间为２。该制品香味清淡，色泽自然，口感良好，营养保健，是一种新型的发．ｈ５

高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化

竹笋ꎬ 味甘、微寒ꎬ 是南方餐桌上的一道传
统佳肴ꎬ 兼有食药两用功能
[１]
ꎮ « 名医别录» 记
录竹笋 “ 主消渴ꎬ 利水道ꎬ 益气ꎬ 可久食” ꎮ 现
代研究表明ꎬ 竹笋含有丰富的蛋白质、膳食纤维、
基金项目: 宜宾市竹产业科技专项项目 (２０２２ＹＬＺ００３) ꎮ
第一作者: 王茜ꎬ 女ꎬ 助理工程师ꎬ 从事竹林资源开发与综合利用ꎮ Ｅ－ｍａｉｌ: ｗｘ２０２１０５０１＠１６３ｃｏｍꎮ
的竹笋粉会有明显的颗粒感ꎬ １５０目以上的竹笋
粉在混合搅拌时易出现团聚、不易溶解的问题ꎬ
竹笋粉颗粒以１２０目为佳ꎮ
« 食品安全国家标准———预包装食品营养标
签通则»
( ＧＢ２８０５０—２０１１) 规定ꎬ 膳食纤维含
量大于或等于６ｇ / １００ｇ ( 固体) 的产品可以标注
“ 高或富含膳食纤维” ꎮ 按照标准ＧＢ５００９８８—
２４３９％ꎬ 燕麦藜麦片添加量２１９６％ꎮ 研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点ꎬ 具有良好
的市场前景ꎮ
关键词: 竹笋粉ꎻ 代餐粉ꎻ 膳食纤维ꎻ 配方优化
ＤＯＩ: １０.１２１６８ / ｓｊｚｔｔｘ.２０２３.１１.２８.００１
ＦｏｒｍｕｌａＯｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎｏｆＢａｍｂｏｏＳｈｏｏｔＢａｓｅｄＭｅａｌＲｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ
ｆｏｒｍｕｌａｏｆｍｅａｌｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔｐｏｗｄｅｒｈａｓａｇｏｏｄｍａｒｋｅｔｐｒｏｓｐｅｃｔｗｉｔｈｈｉｇｈｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒａｎｄｌｏｗｃａｌｏｒｉｅ.
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ: ｂａｍｂｏｏｓｈｏｏｔｐｏｗｄｅｒꎬ ｍｅａｌｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔｐｏｗｄｅｒꎬ ｄｉｅｔａｒｙｆｉｂｅｒꎬ ｆｏｒｍｕｌａｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ

竹笋膳食纤维添加剂及其产品开发项目可行性报告

竹笋膳食纤维添加剂及其产品开发项目可行性报告一、项目的背景与意义竹笋是传统的森林蔬菜，富含蛋白质、糖类、纤维素、微生素、矿物元素及有抗锗（Ge）硒（Se）硅等活性物质，其特点是高蛋白、低脂肪、低糖份、多纤维，营养丰富，保健功能独特，受环境污染极小，是现代人所追求的真正意义上的绿色食品。

有资料表明竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老、提高免疫力和防治多种疾病的功效，是一种新型的保健食品。

随着社会经济的发展，人们吃的食物越来越精细，正是由于过于精细缺乏膳食纤维而引起的多种“文明病”，如便秘、糖尿病、结肠癌、肥胖症、冠心病及心血管疾病等，正在我国出现，现已成为危害我国人民身体健康的主要疾病。

这些疾病，不但在老年人中常见，可怕的是在中青年中甚至在少年儿童中也有所上升，造成的原因虽然是多方面的，但缺乏膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因。

竹笋膳食纤维具有持水持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生。

经动物实验，其产品生理功能有：促进肠蠕动，改善胃肠道功能；促进肠道有害物质排出，预防肠道肿瘤；调节血糖，预防糖尿病，降低血脂，预防由冠状动脉引起的心脏病，减少阑尾炎，间歇性疝、肾结石、膀胱结石、十二指肠溃疡和溃疡性肠炎的发病率；增加胃部饱满感，减少食摄入量，预防肥胖症；对脑胸腺指数脾指数及巨噬细胞吞噬能力有促进作用，提高免疫力，防癌、抗癌以及减少各种疾病的发生。

竹笋膳食纤维添加剂DF是人体生命活动所必须的一类营养素，发达国家已将它列为第七类营养素，也称为“肠道清洁夫”。

开发竹笋资源，是一个现成的产业，投资少，见效快，效益高，是集社会、经济、生态效益于一体的长效项目。

对国家增税，出口创汇，发展地域经济，促进农民增收，资源增值，建设生态农业，促进竹林生产良性循环发展，对提高人民健康水平都具有重大的意义。

二、国内外研究现状与发展趋势90年代以来，国内外许多专家学者对竹笋的保鲜和产品加工进行了深入的研究，有力推动了竹笋保鲜和产品加工的起步，但在产品深加工方面还远远不能满足市场需求。

从中医角度分析竹笋的功效与作用

从中医角度分析竹笋的功效与作用
竹笋是一种常见的蔬菜，也是中医中常用的食疗材料。

从中医角度来看，竹笋具有清热解毒、利水消肿、润肺止咳、健脾开胃等功效和作用。

1. 清热解毒：竹笋味甘、性寒，有清热解毒的作用。

中医认为，人体内部的火气过盛会导致各种疾病，如口干舌燥、口腔溃疡等。

食用竹笋可以清除体内热毒，缓解这些症状。

2. 利水消肿：竹笋含有丰富的水分和膳食纤维，可以促进尿液排出，达到利水消肿的效果。

对于肾功能不佳、水肿等症状有一定的缓解作用。

3. 润肺止咳：竹笋中含有多种维生素和矿物质，如维生素C、钙、铁等，有助于滋润肺部，缓解咳嗽、喉咙痛等症状。

4. 健脾开胃：竹笋味甘、性凉，有健脾开胃的作用。

中医认为，脾胃是消化吸收的重要器官，脾胃虚弱容易导致食欲不振、消化不良等问题。

食用竹笋可以刺激脾胃消化功能，增加食欲。

总之，竹笋作为一种天然食品，在中医食疗中有多种功效和作用。

但是需要注意的是，由于竹笋性寒，脾胃虚寒的人不宜多食。

同时，竹笋还含有草酸等物质，过多食用可能会影响人体对钙的吸收，患有肾病等疾病的人应适量食用。

潮州江东竹笋营养成分分析及膳食纤维性能研究

潮州江东的竹笋，为麻竹笋，又称甜竹，竹笋壳薄肉多，味甘甜，清香鲜美可口，具有嫩、脆、香、甜四大特征，而且营养十分丰富，一种十分鲜美的绿色山珍。笋还具有很高是竹的药用价值如：解毒降火、清凉利水、散结去瘀、安神、改善支气管炎和痰多等功效＿；同时，竹笋内含有大量的膳食纤维Ｊ素，膳食纤维作为功能性食品的重要基料已成为研究的热点Ｊ具有预防便秘和结肠癌、减肥、调节控制血糖浓度、降低血浆胆固醇以及解毒等多种生理功能。题对潮州江东地区Ｊ课盛产的麻竹笋营养成分进行分析及其膳食纤维性能进行研究，以填补相关研究的缺乏，名优特产产品开发和深加工提供科为学依据。
［文章编号］０７１６（００１ —０３０１０ — ８５２１）２０３－２
ＴｈｓａｃｆＮｕｔｉｉｎａｎｇｅｉｎｎａｙｉｎｄＤｉｔｒｂｅｎＣｈａｚｏｅＲｅｅｒｈｏｒｔｏｌＩｒｄｅｔＡｌｓｓａｅａｙＦｉｒｏｏｈｕＪａｄｏｇＤ．ｔｆｏｕｓＭｕｎｒｈｏｔｉｎｇｎ１ｉｒａｌｏＳｏｓ
２ｌ００年第ｌ２期第３卷总第２２７１期
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东
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潮州江东竹笋营养成分分析及膳食ห้องสมุดไป่ตู้纤维性能研究