土豆炖牛肉的做法及要领
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土豆炖牛肉的做法及要领
土豆炖牛肉可以说是一道很有名气的家常菜，百吃不厌。准确的
来说，土豆炖牛肉是匈牙利的一道名菜，后经苏联传入我国，现在它
已成为我们中国的一道家常菜。土豆炖牛肉的做法看上去很简单，但
是要想做出水平来，那还需要注意很多细节。今天我们就给大家具体
介绍土豆炖牛肉的两种做法及制作要领，让你轻轻松松地做出好吃的
土豆炖牛肉。
【简单做法】
牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，
炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒，加水，
淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状
态），烧1～2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，
不要太干，加少许胡椒、味精，即可。
【正宗做法】
主料：牛肉200克，土豆3个，红萝卜 1/2个，荷兰豆，豆角30克。
辅料：生姜片2片，洋葱丝，魔芋丝，色拉油适量，白酒、高汤、
料酒、砂糖、酱油、盐。
制作：将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10
分钟。将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再
用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。将牛肉、姜丝放入热油锅
中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
加入适量的白酒、高汤用小火煮。再加入料酒、砂糖，加盖煮8
分钟。加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
土豆炖牛肉的两种做法介绍完啦，下面我们开始介绍土豆炖牛肉
的制作要领，这可是做好这道菜的关键哟，一定要用心记牢。
【土豆炖牛肉制作要领】
一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要选择黄牛肉的后腿肉，
是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧；之所以要选择精
修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，炖烧有浓香，但去
掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色也干净。
如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注
明是否是精修，以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉，辨
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别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回
弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发
黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉。
牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，
而且腌制后的汁已经滗去，油煎后又沥过油，炖烧时还撇过浮末，因
此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫。
腌制牛肉块时，酱油要略多一些，否则第一是牛肉颜色不好看，
第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里
加酱油。
茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻。葱白段
不能用葱绿结代替，否则第一味道不够，第二会使汤浑浊。
干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，我的经验是加一两个
根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩，
另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一
下再放入。
土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块
表面的淀粉，以免影响口感和汤色。另个，土豆不要直接煮，炒过的
土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟
一些，这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。
土豆炖牛腩的做法步骤图解
1.要想烧出一锅好吃的土豆炖牛腩，选择好材料非常关键，新鲜牛腩2斤。
2.新鲜牛油也很关键哦，牛油50克！3.牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。
4.新鲜牛油50克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。
5.准备烹制牛腩的调料，姜1块，大蒜3个，草果1个，八角2个、香叶2片，花椒10多粒。
6.牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。
7.炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！8.牛肉焯水后倒入锅中翻炒片刻。
9.添加两勺红油豆瓣酱、生抽同炒，让牛肉与调料味道融合。
10.翻炒几分钟后，剥好的蒜瓣放入锅中，500毫升啤酒一瓶倒入锅里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香气浓郁哦！11.调小火，慢慢把啤酒焖至收汁。
12.待啤酒慢慢焖至收汁（收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。
）13.收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、待高压锅上气压大概13分钟就可以关火，等下土豆再煮几分钟。
个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响味道与口感，添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤放面条，米线也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变。
14.土豆去皮洗净切小块。
15.等高压锅气阀下之后，打开锅盖，土豆倒入牛肉中。
16.再盖上锅盖，调火烧煮至高压锅气阀上去煮3分钟左右就可以关火。
17.出锅前调入味精搅拌均匀，撒上葱段装盘就可以品尝。
18.来两碗米饭，剩下的只有狼吞虎咽了。
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
食材
主料：
牛肉
土豆388g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
酱油适量
料酒适量
步骤
1.准备好牛肉和土豆，将牛肉泡洗几遍，洗去血水，然后切小块。
2.将葱切葱花，姜切片
3.准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒
4.锅中热油，下入葱姜
5.再放入牛肉块，
6.倒入适量的水
7.倒入适量的酱油，
8.倒入适量的料酒，
9.将各种调料放入锅中，大火炖
10.土豆去皮后洗干净，将土豆切成小块。
11.炖5分熟时，加入适量的盐
12.再放入土豆块，
13.继续炖
14.炖至牛肉和土豆软烂，汤汁收净即可出锅。
小贴士：炖牛肉的水不要太少，最好一次加够。
牛肉炖土豆西红柿的做法有哪些呢？
牛肉炖土豆西红柿的做法有哪些呢？牛肉炖土豆西红柿这道经典菜肴非常受人们的欢迎，这是一道从欧美传入的菜系，其味道充满了异域风情，让人难以忘怀。
这道菜的做法其实非常简单，关键是火候的掌握，下面就给大家讲解一下牛肉炖土豆西红柿的有哪些做法吧。
西红柿土豆炖牛肉是一种常见的家常牛肉制作方法。
将土豆、西红柿与牛肉一起炖煮，不仅使牛肉更加酥烂香甜，且增加了牛肉的营养价值。
做法一：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
做法二：1.葱姜切片，花椒大料香叶桂皮适量准备好。
2.西红柿切大块备用。
3.牛肉切块，土豆切块。
4.锅里烧热水，把牛肉倒进去煮一煮撇去浮沫。
5.汤清了以后，把花椒大料等放进去，并加一些料酒继续炖。
6.炖煮肉的时候，令起锅热油，炒香葱姜。
7.加入西红柿，把西红柿炒出汤汁。
8.之后把炖好的牛肉连汤一起倒进去。
9.加一些酱油，中火炖50分钟。
10.然后放入土豆疙瘩，加盐，土豆炖熟即可。
牛腩炖土豆的做法,这三种最地道!
牛腩炖土豆的做法，这三种最地道！牛腩炖土豆的材料主要是牛肉和土豆，但是想要做好这道菜的话还需要很多种辅料，比如辣椒、姜蒜、桂皮以及冰糖等等，但这道菜最讲究的是制作过程的细节，具体该怎么操作呢？★做法一原料：牛腩350克切成小块、土豆100克切成大块。
配料：有两种（一）、大葱1小段、姜2片、蒜3个、八角1个、桂皮1小片、草果1个、红枣2枚、桂圆2个、盐、干辣椒、冰糖随意、料酒一勺。
（二）大葱1小段、姜2片、蒜2个、盐、柱候酱。
制作方法：1、牛腩先焯水再冷水浸再沥干待用。
2、锅内放油七成温，下大葱、姜、蒜爆香后，改小火熬出油香，再把葱、姜、蒜捡出油锅。
3、大火倒入牛腩翻炒变色，滴料酒再炒1分钟，加入土豆大块。
放配料（一）或（二），最好不要同时放。
4、倒温水没过牛腩土豆、盖锅盖小火慢炖，将熟时放盐调味。
5、牛腩熟烂即可。
★做法二菜谱配料：牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜各适量。
制作方法：1.将牛肉、土豆切块，备用；2.油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起备用；3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，再加入牛肉煮20分钟；4.然后转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，土豆炖牛肉即成。
菜肴特点：味道香甜，内含丰富营养。
★做法三菜谱配料：牛肉300克，土豆250克，葱段5克，姜块5克，咖啡粉25克，精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克制作方法：1.将牛肉切成块、放入开水中焯一下捞出，土豆冼净去皮、切成三角块；2.锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，撇去浮末，再放入土豆块同炖；3.待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出，土豆炖牛肉即成。
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法
牛肉炖土豆小时后的味道，炖一大锅牛肉全家人围坐，满屋飘香吃的不亦乐乎，那时候吃的不只是牛肉而是满满的幸福感。
前几天看到达人做的牛肉土豆加入了不少新的食材今天准备尝试一下，味道果然不错，连挑食的儿子也吃了好几大块，在大人的基础上稍微改动了一下，把汤汁收干了，味道也不错哦。
和大家分享一下我做的牛肉炖土豆。
食材
主料：
牛腩
土豆
圣女果
洋葱1/2
西红柿1个
大枣3个
葱白2颗
姜1块
冰糖5g
山楂4片
盐适量
八角1颗
酱油适量
步骤
1.新鲜牛腩冷水浸泡一两个小时
2.干锅下入牛肉炒出部分水份
3.炒出的水分用厨房纸巾吸干
4.如图加入洋葱，大枣，姜丝，八角，山楂，冰糖（选用小块的为佳，大块的可以提前敲碎）
5.如图将冰糖炒化以后加入适量酱油，继续翻炒
6.如图加入葱段和西红柿
7.如图加入没过牛肉的水再多加一大碗，大火烧开，转小火炖煮两个半小时
8.如图这时候锅里的汤汁已经不多了，放入土豆，撒入适量盐继续炖煮十五分钟
9.如图土豆差不多已然软烂了加入圣女果继续炖煮至西红柿变软，收
10.如图美味的牛肉炖土豆就完成了，我个人喜欢吃收干汤汁的，大家可以根据个人口味选择。
小贴士：1.牛肉最好选用新鲜的牛腩肉。
2.不要焯水，冷水浸泡一两个小时。
3.小火慢炖，一直保持锅处于咕嘟的状态。
4.圣女果不要放的太早，太早就煮化了，保证让圣女果
变软就可以。
5.当山楂起到提鲜和促使肉质更加容易煮熟。
土豆炖牛肉做法
土豆炖牛肉做法
这道土豆炖牛肉味道甜鲜适口肉质软嫩多汁土豆也绵软入味不搭配主食信任都会让你大呼过瘾。
食材：牛腩肉、开水、酱油、糖适量、葱姜、花椒、八角、土豆块、盐、鸡精、酱油、白糖。
土豆炖牛肉做法：
1.牛腩切小块凉水下锅焯一下；
2.牛腩放高压锅内加开水、酱油少许、糖适量、葱姜、花椒、八角压25分钟；
3.连肉带汤一起倒出放入土豆块、盐、鸡精、酱油、白糖再次调味；
4.大火烧开撇去浮油改中火炖至土豆软烂。
小贴士：
1、水不要加的太多与肉齐平就行不然做出来会水水的不好吃。
2、第一次调味是给肉入个底味调料也不需要放太多。
3、假如水量把握得好土豆炖烂时根本上汤汁也收的差不多了。
高压锅土豆炖牛肉的做法和步骤
高压锅土豆炖牛肉的做法和步骤高压锅土豆炖牛肉，是当前比较普遍的一种美食结构，通过这样的一个制作方法，不再简单，而且加上土豆炖牛肉的营养价值高，所以现在很多的家庭都在选择，那么高压锅土豆炖牛肉的做法和步骤有哪些?为了你能尽快学会，就来一起了解下面介绍吧。
土豆炖牛肉的做法将牛腩入锅中炒至变色，加入适量料酒去腥，然后加入酱油炒均匀 (咸度介于老抽和生抽之间的酱油，羊酱油等，如果没有这种咸度刚好的酱油，可以老抽+生抽组合使用，或者只加老抽，咸度用盐来调整); 加入切好的胡萝卜和土豆块，继续小火炖半个小时即可;材料：牛腰窝肉、土豆、胡萝卜调味料：啤酒一听，酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶做法：1、牛肉切3CM大小块，焯水备用。
2、放入高压锅加啤酒一听，不用水，加入酱油、盐、冰糖、葱姜段、大料、香叶，炖20分钟。
盐糖比1:1，酱油2大勺。
3、放气后放入土豆块、胡萝卜块，开盖继续炖15分钟，至土豆绵软即可。
萱宜温情提示：在这个寒冷的冬天，一锅暖暖的炖菜最暖心，简单的土豆炖牛肉是最容易上手，也最家常，酥烂的牛肉和入口即化的土豆让人惦记，找回记忆。
牛肉酥烂的方法;1、放几个山楂，但不要用金属锅。
2、放听啤酒，不加水，麦香肉香浑然一体。
3、放一勺番茄酱，与山楂异曲同工。
高压锅土豆炖牛肉新鲜牛肉，新鲜土豆，葱，姜，川花椒，白胡椒，料酒，盐，酱油，白糖，陈皮。
做法：把牛肉洗净，切成一寸见放的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅里，加冷水没过牛肉，放进葱段，姜片，十到二十粒花椒，五到六粒胡椒，适量料酒，盐，酱油，少量白糖，一两片陈皮，用筷子把肉和佐料搅拌均匀。
把高压锅放在大火上，盖好锅盖，待牛肉完全煮开锅，有大量蒸气冒出时，盖上限压锤，改中小火，炖十五到二十分钟关火。
温度降低后，慢慢取下限压锤，打开锅盖，盛出一块肉和少许肉汤尝一下肉的软硬和咸淡，根据口味再加适量调料，盖上锅盖再高压炖十到十五分钟即可。
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法
自制舒筋活血、祛湿祛痰土豆牛肉汤，而且据说土豆炖牛肉能驱寒暖身，女性都怕冷，吃补药要米，开空调难受，食补应该是首选。
食材
主料：
牛肉
土豆
油适量
盐适量
干辣椒适量
生姜适量
红枣适量
干桂圆适量
步骤
1.准备材料，牛肉，土豆，干辣椒，生姜
2.锅中放油，姜蒜爆香，放牛肉
3.把牛肉炒熟
4.土豆切块
5.准备红枣两颗，去核干桂圆肉一颗
6.材料放入高压锅
7.注水400毫升炖25分钟左右
8.出锅
小贴士：高压锅炖的时间可以稍微短点，牛肉炖烂即可。
最简单的熟牛肉炖土豆的做法
最简单的熟牛肉炖土豆的做法
牛肉的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力，跟土豆炖在一起，也非常的好吃。
土豆吸收了牛肉的肉香，炖的绵香软烂，所以要切成滚刀块。
想知道最简单的做法吗?下面是店铺就告诉大家牛肉炖土豆的具体做法，希望对大家有帮助!
牛肉炖土豆的成品图
牛肉炖土豆的食材准备
牛肉炖土豆的做法步骤
1.准备好所有材料。
2.牛肉冷水下锅，放两片姜，煮至水开，捞出待用。
3.土豆切成滚刀块，用冷水泡十五分钟。
4.油锅里倒入适量油，把香叶、白芷、桂皮小火炸香。
5.倒入牛肉翻炒。
6.加入葱姜蒜翻炒。
7.倒入红烧汁上色。
8.加入土豆翻炒。
9.倒入醋翻炒。
10.加入适量盐。
11.加入一罐啤酒，中火炖至汤汁收干。
12.关火加入味精。
13.上面点缀上葱花和红辣椒。
牛肉炖土豆做法小贴士
1.牛肉煮之前，可以先用冷水浸泡一夜。
2.土豆在炖之前也要用冷水泡一会，去除淀粉。
3.汤汁收干后，牛肉还是咬不动，可以再加点开水继续炖至牛肉变软。
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法_0
厨房美食菜谱：土豆炖牛肉的做法最近闲的没事，想做一做自己的菜谱，这是第一个,虽然不用一尘不变的按照这个来，可以自己加东西，但我敢说~按照我做的这个版本的还是非常好吃的！~！~！自己也做过很多不一样的，做着做着就会有自己的味道，这就是私家车的魅力吧. 吃剩下来的可以第二天煮面吃，比外面做的还香!!食材主料：牛腩肉300g土豆油适量盐适量生抽适量老抽适量醋适量糖1小把干辣椒3个小茴香1小撮桂皮半个花椒1小撮八角2个葱适量姜适量步骤1.先用凉水把冻的肉化开，我买回来切好了放进冰箱，这样省事，如果买的新鲜的，切成1cm的方块，直接拿水泡. 牛腩肉会有筋很好吃。
2.化开之后在水里泡半小时，中间换两次水，把血水泡出来3.下锅焯水，肉要凉水下锅，，这时候往锅里放点料酒，姜和葱，等水开之后撇血沫，之后再煮两分钟，然后乘出来用热水洗净。
4.炒锅下油，下花椒，懒得人可以不把花椒挑出来，花椒一定不要弄糊了，会变苦,挑出来之后下辣椒炸香，放所有的东西，炒香，这里的东西一定要炒出香味5.，之后把沥干水的肉放进去, 加料酒，生抽，老抽（老抽多放点），醋（能让炖出来的肉更软)，糖(一两勺糖是尝不出什幺味道的,所以放两勺左右)，炒到出上色均匀为止6.放入高压锅，压半小时半小时，出锅之后加盐，和土豆，再闷10分钟。
7.最后倒回锅里收汤，注意不要收的太狠，不然会很油.吃起来会满嘴油，这个可以再切肉的时候把肥的剃掉.8.装盘,祖传秘方，一般不外传.，大家鼓励我一下啊小贴士：1.肉不要切的太小，因为一焯水肉就缩小了。
焯水的时候记得加一点料酒和姜和葱。
2.花椒一定不要炸糊了，要不就非常苦。
炒底料的时候要出香味才好吃。
3.水一定一定要少放，因为如果多了你就知道收汤是个很辛苦的事情！费时费力.4.如果你爱吃胡萝卜何以加胡萝卜。
如果你想的话.5.家里有时候料会不全，但是没有太大关系，但是味道会差.6.第二天煮面的时候记得把里面辣椒香叶八角挑出来，不然吃的时候很难受.。