湘西猕猴桃籽成分分析及猕猴桃籽油的特性研究
不同品种猕猴桃的营养品质对比分析
不同品种猕猴桃的营养品质对比分析作者：黄亚欣李秋萍朱童焦玉茹杨慧权美英吴素芳谭永元赵晓蕾牛艳艳马华李添群刘艺侯开宇来源：《中国食品》2024年第06期獼猴桃富含维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维等，营养价值极高。
修文县位于贵州省中部，种植猕猴桃已有30多年的历史，凭借优越的生态环境和坚实的产业基础，由贵州省农业科学院果树研究所育成的硬毛系中华猕猴桃优良品种贵长猕猴桃的种植面积不断扩大，已成为全国具有区域特色和品种特色的猕猴桃产业大县。
本研究选取来自修文县四个不同种植基地的贵长猕猴桃，与市面上常见的新西兰金果猕猴桃、新西兰绿果猕猴桃、徐香猕猴桃、东红猕猴桃和红阳猕猴桃进行各项营养指标的对比，探究修文县贵长猕猴桃的品质特点，以期提高消费者对该品种的认识和了解，推动修文县贵长猕猴桃的推广和发展。
一、材料与方法1.材料与仪器。
本研究用到的实验材料如表1所示。
本研究用到的实验仪器如下：PE900F 原子吸收光谱仪，美国PerkinElmer公司；2600紫外分光光度计，日本Shimadzu公司；CBM-20A高效液相色谱仪，日本Shimadzu公司；2695高效液相色谱仪，美国Waters公司；S433D 氨基酸分析仪，德国Sykam公司。
2.方法。
氨基酸含量：参照《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124-2016）；类胡萝卜素含量：β-胡萝卜素参照《食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定》（GB 5009.83-2016），叶黄素参照《食品安全国家标准食品中叶黄素的测定》（GB5009.248-2016）；维生素含量：泛酸参照《食品安全国家标准食品中泛酸的测定》（GB 5009.210-2016），维生素B6参照《食品安全国家标准食品中维生素B6的测定》（GB 5009.154-2016），叶酸参照《食品安全国家标准食品中叶酸的测定》（GB 5009.211-2014），维生素C参照《食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定》（GB 5009.86-2016），维生素K1参照《食品安全国家标准食品中维生素K1的测定》（GB 5009.158-2016）；膳食纤维含量：参照《食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定》（GB 5009.88-2014）。
湘西红心猕猴桃介绍
湘西红心猕猴桃介绍湘西红心猕猴桃介绍,它有食用价值，也有药用价值。
它的维C含量相当高，比柑橘能高出10倍的样子，比柠檬高出13倍的样子，比苹果能高出五六十倍的样子。
这种猕猴桃果肉又细又嫩，特别香，吃起来很甜。
它里面还含有钙，这种钙很容易被人体吸收，所以中老年人适当吃一些猕猴桃儿，能适当补一些钙。
下面来讲一下红心猕猴桃种植条件。
海拔条件当地能不能种植猕猴桃？一般还是要看当地的小气候特征。
在西南地区，海拔在300米到1900米的地方，都能够种植猕猴桃。
到了四川地区，海拔在500米到1200米的地方，能够种植猕猴桃。
到了云南，海拔1800米的地方，也能够种植猕猴桃。
浙江、江苏等地海拔比较低，但是也可以种植猕猴桃。
土壤条件土壤要疏松肥沃，透气性要好，地下水位要在1米以下，有机质含量要高，土壤的PH值要在5.5到6.5之间，土壤要是砂质土。
温度条件要种植猕猴桃，当地的年平均气温要保持在11.3度到16.9度之间。
红心猕猴桃喜温暖，当地的平均气温要比这个气温高一些，才能够种植猕猴桃。
湘西红心猕猴桃介绍，这种猕猴桃营养价值很高，除了含有VC，还含有钙。
它的售价也比一般的猕猴桃要高一些。
它喜欢温暖的环境，所以对温度的要求更高一点。
光照条件猕猴桃喜半荫的环境，发育阶段不一样，对光照要求也不一样。
在幼苗期喜荫，不喜欢强光的直射。
在移苗的阶段，需要遮荫保墒。
在成年树阶段，年日照时数要求在1300小时到2600小时之间，散射光最好，也不能够接受阳光的直射。
水分条件当地年降水量要大于1000毫米，分布均匀一些，才能种植猕猴桃，如果当地降水量达不到800毫米，是需要及时浇水的。
坡度条件猕猴桃是一种喜光的果树，在山区种植，要选择向阳的坡地，坡度是不能够超过30度的，这样后期整地和搭架的时候便利点。
低洼地不能够种植猕猴桃，容易积水的田地，也不能够种植猕猴桃。
建防风林如果当地的风速大于每秒10米，是需要建防风林的。
一般是先建防风林，再建果园。
云南省5种野生猕猴桃的果实种子形态和营养成分分析
云南省5种野生猕猴桃的果实种子形态和营养成分分析摘要：为了掌握云南野生猕猴桃的果实形态特征和营养价值，为猕猴桃资源的保存、评价和开发利用提供理论依据，进而为猕猴桃的栽培和品种选育提供参考。
观测了中华猕猴桃、美味猕猴桃、黄毛猕猴桃、绵毛猕猴桃、毛花猕猴桃5种野生猕猴桃果实种子的形态，对前4种野生猕猴桃果实进行营养成分分析。
结果说明，中华猕猴桃、美味猕猴桃果实大，被毛少，果形好，外观佳，种子大而饱满;黄毛猕猴桃果实外表光滑，果形较长;绵毛猕猴桃和毛花猕猴桃果实小，外表被有浓密的绒毛;美味猕猴桃的可溶性固形物、总糖、总酸含量最高，分别为14.88%、7.97%、3.58%;黄毛猕猴桃的糖酸比最大，为2.73;绵毛猕猴桃的维C含量最高，为426.70mg/100g;综合营养品质评价结果为美味猕猴桃>绵毛猕猴桃>黄毛猕猴桃>中华猕猴桃。
关键词：猕猴桃;果实种子形态;营养成分;综合营养品质评价中图分类号：S663.402.4文献标志码：A文章编号：1002-1302〔2021〕12-0193-04獼猴桃是猕猴桃科〔Actinidiaceae〕猕猴桃属一种雌雄异株多年生浆果类落叶藤本果树，是20世纪人工驯化栽培最成功的野生果树之一【1】。
全世界猕猴桃属植物共有66个种，除尼泊尔猕猴桃〔ActinidiastrigosaHook.Thoms.〕、越南沙巴猕猴桃〔A.petelotiiDiels〕、日本山梨猕猴桃〔A.rufaPlanchexMiq.〕及白背叶猕猴桃〔A.hypoleucaNakai〕4种外，其他62个种均分布在我国，绝大局部为我国所特有，证明我国是猕猴桃属植物资源原生中心[2-3]。
猕猴桃属植物存在丰富的遗传多样性，在形态性状、营养成分、性别和染色体倍性等方面都存在较大的变异【3】。
因此，我国对猕猴桃野生资源的开发和利用有着得天独厚的资源优势。
猕猴桃果实含有较高的维生素C、多糖和多种氨基酸、矿质元素等营养成分，具有较高的营养和药用价值[4-7]，是近些年来世界各地竞相开展的重要水果资源。
湖南湘西地区猕猴桃种植技术与病虫害防治分析
湖南湘西地区猕猴桃种植技术与病虫害防治分析猕猴桃是一种热带水果，具有丰富的营养价值，含有丰富的维生素C、维生素E和微量元素等，因此备受消费者青睐。
湖南湘西地区气候适宜，土壤肥沃，是猕猴桃种植的理想地区之一。
种植猕猴桃也面临着一系列的技术问题和病虫害威胁，影响着猕猴桃的生长和产量。
本文将就湖南湘西地区猕猴桃的种植技术和病虫害防治进行分析和探讨。
一、猕猴桃的种植技术1.气候和土壤湖南湘西地区气候温暖，适宜猕猴桃的生长。
猕猴桃对光照要求较高，因此选择充足阳光的地块种植猕猴桃是十分重要的。
猕猴桃对土壤要求高，较适宜的土壤为疏松肥沃的砂质壤土或砂质壤土，同时对土壤的pH值要求在6.0-7.5之间。
2.品种选择和繁殖在湖南湘西地区种植猕猴桃的品种一般以黄心猕猴桃和绿心猕猴桃为主。
在繁殖方面，可以采用嫁接、扦插、分株等方法进行繁殖，一般以嫁接方法最为常用。
3.适宜的种植密度和间距在湘西地区，猕猴桃的种植密度一般为1500-2000株/亩，树与树之间的间距为2-2.5米，行与行之间的距离为3-3.5米。
4.灌溉和施肥管理猕猴桃对水分要求较高，因此在干旱季节要适当增加灌溉次数，保持土壤湿润。
在施肥方面，一般春季和秋季为主要施肥期，以有机肥为主，适量施入化肥。
5.修剪和嫁接管理猕猴桃树修剪是为了优化树冠结构，促进果实发育和增加产量。
一般在猕猴桃树进入休眠期后，进行冬季修剪，清除杂枝和过密的枝条，保持树冠通风透光。
嫁接管理也是猕猴桃栽培的重要一环，可以促进树的更新和病虫害抵抗能力的提高。
二、猕猴桃的病虫害防治1.病害防治（1）猕猴桃黄龙病猕猴桃黄龙病是由黄龙病菌引起的，主要发生在猕猴桃的叶片上，使得叶片出现黄化、干枯等症状，极大地影响了猕猴桃的生长和产量。
防治方法主要采用喷洒药剂，如氧化锌、甲基硫菌灵等，且要根据病情及时调整喷药浓度和次数。
根腐病是猕猴桃的常见病害之一，主要是由土壤中寄生的真菌引起的。
根腐病可导致猕猴桃根系部分腐烂，严重的话会导致整株死亡。
猕猴桃化学成分提取及应用研究现状
猕猴桃化学成分提取及应用研究现状作者：汤安英来源：《现代食品》 2019年第24期汤安英（贵州医科大学，贵州?贵阳?550001）Tang Anying(Guizhou Medical University, Guiyang?550001, China)摘?要：本文归纳了猕猴桃中各类化学成分，总结了其在药物和保健品中的应用研究现状，归纳了猕猴桃内各类化学物质对临床疾病的影响、作用机制及药理作用，对猕猴桃研究前景进行了展望，并提出了将猕猴桃应用于药用和保健方面的新思路。
关键词：猕猴桃；药理作用；保健品；药物应用Abstract：This paper summarized the kiwi in all kinds of chemical composition, summarized its application in medicines and health products research present situation, summarized the kiwi in all kinds of chemicals to clinical disease affecting factors, mechanism of action and pharmacological effects, the research prospect of kiwi fruit was discussed, and provided a new idea of kiwi fruit in medical and health care.Key words：Kiwi fruit; Pharmacological action; Health care products; Drug application中图分类号：R284.1随着保健品和药物的开发和应用，越来越多的研究者把目光投向了植物化学成分提取在药物制剂开发领域的应用。
湖南湘西地区猕猴桃种植技术与病虫害防治分析
湖南湘西地区猕猴桃种植技术与病虫害防治分析猕猴桃是一种富含维生素C和多种微量元素的水果，不仅口感爽口，而且具有很高的营养价值，因此备受人们青睐。
在湖南湘西地区，由于气候条件适宜以及山地资源丰富，猕猴桃种植业逐渐兴盛。
猕猴桃种植也面临着一些病虫害等问题，严重影响了猕猴桃的生长和产量。
本文将从猕猴桃的种植技术和病虫害防治两方面进行分析，希望能够对湖南湘西地区的猕猴桃种植业起到一定的指导作用。
一、猕猴桃的种植技术1.土壤要求湖南湘西地区的土壤以酸性土壤为主，适宜猕猴桃的生长。
但需要留意的是，由于湘西地区的气候多雨，要避免猕猴桃长期处于潮湿地带，以免引起猕猴桃根系腐烂。
2.适宜的气候条件猕猴桃对温度和湿度有较高的要求，最适宜生长环境温度为20-25摄氏度，相对湿度在75%左右。
湘西地区在春天气温回暖后，猕猴桃就可以进入生长期，需要在夏季适量遮荫，防止过度光照。
而冬季需要注意保暖，以免受到低温冻害。
3.猕猴桃的繁殖猕猴桃的繁殖方式主要有播种、扦插和嫁接。
在湘西地区，由于地理环境的原因，嫁接成活率较高，猕猴桃种植者可以选择适合当地气候条件的猕猴桃品种进行嫁接培育。
4.施肥与灌溉在猕猴桃的生长期内，需要进行适时施肥和灌溉。
在湘西地区，可选用有机肥和化肥相结合的方式，适量施用。
对于灌溉，要根据猕猴桃生长的不同阶段进行调控，避免水分过多或者过少。
5.病虫害防治除了需要合理地进行杀虫、防治和病害预防外，猕猴桃还需注意及时釆摘和消除果园中的病虫害，以维护果园的整洁。
二、猕猴桃的病虫害防治1.病害防治（1）灰霉病：湿热环境下易引发灰霉病，使用有效的杀菌剂进行喷雾防治是一种常用的防治方法。
（2）炭疽病：在果实成熟期，易受炭疽病的侵害。
此时，可使用65%的甲基硫菌灵可湿性粉剂进行喷雾防治。
（3）疫霉病：喷施50%的噻唑酮可湿性粉剂进行防治，对果实进行保护。
2.虫害防治（1）猕猴桃蚜虫：蚜虫在长期积蓄后易引发猕猴桃树叶出现皱缩和卷曲等现象。
猕猴桃加工利用研究进展
[摘要]本文介绍了猕猴桃的营养价值和保健功能，以及猕猴桃果汁、果酱、果脯、果酒与果醋的加工利用现状。
并分析了国内外猕猴桃加工产业的发展状况，展望了猕猴桃加工利用的发展前景。
[关键词]猕猴桃；加工；保健[中图分类号]S663.4[文献标识码]A[文章编号]1674-6198（2017）03-0106-03[收稿日期]2017-04-21[作者简介]宋晓玲（1964），女，陕西安康人，杨凌职业技术学院副研究馆员，研究方向：农学；唐丽丽（1982-），女，河北涿州人，杨凌职业技术学院副教授。
研究方向：食品科学。
猕猴桃加工利用研究进展宋晓玲，唐丽丽（杨凌职业技术学院，陕西杨凌712100）猕猴桃俗称奇异果、藤梨、毛木果、阳桃等，是一种落叶藤本攀缘果树，其属于猕猴桃科（Actinidiaceae ），猕猴桃属（Actinidia ）的植物。
猕猴桃原产我国，世界上的66种猕猴桃属植物中就有62种在我国有种植。
我国的猕猴桃栽培面积位于世界第一，大多数猕猴桃种群分布在秦岭山脉以南以及横断山脉以东的区域，目前种植量较大的省份有陕西、河南、湖南等。
其中产量最多的为陕西省，为我国猕猴桃生产第一大省，陕西周至素有“猕猴桃之乡”的美称。
一、主要成分猕猴桃口感清香、果肉鲜嫩多汁、酸甜可口，同时营养物质含量非常丰富，因此成为消费者极为喜爱的水果之一。
现代研究表明，猕猴桃中含有的主要化学成分有碳水化合物、有机酸、矿物质、维生素、油脂、酶类、蛋白质和氨基酸等。
其中游离氨基酸总量为90.09mg /100g，磷42.2mg、钠3.3mg、钙56.1m g、铁1.6mg 等14种矿物质。
猕猴桃酸甜适宜的口感主要是其果肉中所含的糖类和有机酸类所带来的，一般而言，猕猴桃成熟后的可溶性固形物含量可达10％~17％，主要由葡萄糖、果糖和蔗糖组成。
而果实中总酸的含量大约为1.4%～2.0%，其中含量较高为苹果酸、柠檬酸、奎尼酸。
猕猴桃一直以来就被大家誉为“Vc 之王”，其Vc 的含量可高达120～428mg/100g。
《猕猴桃种质资源》课件
猕猴桃具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种药用成分，对身体健康有益。
猕猴桃主要种质资源的种类和特点
品种多样性
猕猴桃有多个品种，包括绿 肉猕猴桃、金果猕猴桃、红 心猕猴桃等，每个品种有其 独特的特点。
种子变异
猕猴桃的种子形状和颜色存 在变异，这为种子鉴定和分 类提供了便利。
果皮特征
猕猴桃的果皮颜色和纹路各 不相同，这些特征有助于鉴 别不同品种的猕猴桃。
猕猴桃的产地、分布及特点
产地
猕猴桃最早起源于中国，现在已广泛分布于全球各地。
分布
猕猴桃在世界各地的气候条件适宜的地区都可以生长。
特点
猕猴桃具有鲜嫩的果肉、独特的口感和丰富的营养价值，成为受人喜爱的水果。
猕猴桃的营养价值和药用价值
1 营养价值
猕猴桃富含维生素C、维生素E、纤维素等多种营养物质，有助于增强免疫力和促进消化。
《猕猴桃种质资源》PPT 课件
这份PPT课件将探讨猕猴桃的种质资源，包括其定义、产地、分布、特点以及 营养价值和药用价值。同时，还将介绍猕猴桃的主要种质资源种类和特点， 以及其利用与保护。最后，我们将讨论猕猴桃种质资源的研究现状和发展趋 势，并得出结论和展望。
猕猴桃种质资源的定义
猕猴桃的种质资源是指猕猴桃植物在遗传学上的多样性，包括不同品种间的 遗传差异和变异。种质资源对于猕猴桃的育种和保护具有重要意义。
猕猴桃种质资源的利用与保护
1
利用
通过研究猕猴桃的种质资源，可以培育新品种，提高猕猴桃的产量和品质。
2
保护
保护猕猴桃的种质资源是确保其遗传多样性，防止基因流失和品种丧失的重要手 段。
猕猴桃种质资源的研究现状和发展趋 势
研究现状
目前，猕猴桃种质资源的研究主要集中在 品种鉴定、栽培技术、遗传育种等方面。
猕猴桃籽油提取方法的研究
猕猴桃籽油提取方法的研究
魏尚洲;周庆礼;罗仓学
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2005(026)004
【摘要】采用索氏提取法、热回流提取法和超声波强化提取法三种方法对猕猴桃籽油进行提取,对其油的理化特性进行了研究,并用气相色谱对其成分进行分析.研究结果表明,三种提取方法所得油脂的品质差异不大,不饱和脂肪酸含量都在92%以上,但超声波强化提取法提取效率最高.
【总页数】2页(P55-56)
【作者】魏尚洲;周庆礼;罗仓学
【作者单位】陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081;陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081;陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳,712081【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.猕猴桃籽油不同提取方法的比较研究 [J], 姚茂君
2.四种不同提取方法对猕猴桃籽油得率的比较研究 [J], 张郁松;赵雁武
3.猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究 [J], 蔡程晨;朱式业;熊武国;李加兴;易倩;张广艳
4.猕猴桃籽油微胶囊的制备及其品质研究 [J], 王冰清; 陈加蓓; 胡叠; 陈功锡
5.猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究 [J], 蔡程晨;朱式业;熊武国;李加兴;易倩;张广艳
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湖南永顺县松柏镇猕猴桃营养成份以及开发利用
100·FOOD INDUSTRY 营养 健康 符洋 贵州凯缘春酒业有限公司湖南永顺县松柏镇猕猴桃营养成份以及开发利用猴桃产量的同时也可以促进猕猴桃销售服务水平上升。
树立正确的发展观念。
目前松柏镇农业产业化最具发展前景的产业就是猕猴桃产业，因此松柏镇要明确自身发展的优势，树立正确的发展观念，通过合理的规划通过各种途径持续增加猕猴桃产业的影响力，如典型引领、媒体宣传等，提高当地人民对猕猴桃产业的正确认识，为猕猴桃产业的做大做强提高良好的环境，从而也可以带动周边县城经济的持续发展。
然后要将扶贫补贴项目、农村综合开发、土地整理等农村项目逐步偏向于猕猴桃产业，从而能够建立更符合实际情况的猕猴桃产业管理方案，如在猕猴桃花果管理上应用“疏、保、授”等管理措施，在施肥方面要求主要为专业配方肥和农家肥，在修建技术上采用疏、短、缩相结合，在生长季节修剪是要重点进行长、短、中梢修剪，而在病虫害的防治方面也要完善病虫害预报技术，尽量以预防为主进行综合防治，为了延长猕猴桃保鲜期也要规定合理的猕猴桃采摘期，更新猕猴桃的贮藏运输技术等。
增加品牌效应，增加整体市场影响力。
为了鼓励扶持本地猕猴桃产业及其加工企业的发展，松柏镇政府要在基础设施建设上加大资金投入，为猕猴桃生产加工企业提供良好宽容的生长环境。
一方面可以通过发展猕猴桃生产示范企业培养当地营销大户，或引进同类知名企业的先进发展理念，带动其他猕猴桃生产企业发展，促进猕猴桃整体服务机制进一步完善。
另一方面要申请专门的猕猴桃生产销售商标，增加猕猴桃种植、销售的品牌意识，同时可以与绿色有机食品连接起来，建立无公害食品品牌效应，增加松柏镇猕猴桃品牌的影响力，促进松柏镇猕猴桃产业做大做强。
综上所述，松柏镇猕猴桃营养价值丰富，而猕猴桃产业也成为松柏镇大力发展的特色产业，针对猕猴桃产业发展过程中出现的一些问题，松柏镇政府和各级生产企业要树立正确的发展观念，增加猕猴桃生产基础设施建设力度，同时增加品牌效应，在可持续发展的基础上，促进松柏镇猕猴桃产业做大做强。
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湘西猕猴桃籽成分分析及猕猴桃籽油的特性研究栾霞;李秀娟;郭咪咪【摘要】分析了湘西猕猴桃籽的主要成分,同时采用水酶法提取猕猴桃籽油,并对猕猴桃籽油的特性进行了研究.结果表明:湘西猕猴桃籽粗脂肪含量32.19％,粗蛋白质含量16.06％;猕猴桃籽中氨基酸种类不全,缺少2种氨基酸,属于不完全蛋白质;鲜味谷氨酸(Glu)和天门冬氨酸(Asp)含量很高,分别为6.1 mg/g和3.5 mg/g,占氨基酸总量的25.98％,为猕猴桃籽增添了良好的风味;水酶法提取猕猴桃籽油总出油率为25.89％,萃取率达80.45％;猕猴桃籽油中亚麻酸含量高达60.59％,不饱和脂肪酸含量达89.92％,生育酚含量为812.41 mg/kg.%The main components of Xiangxi kiwifruit seed and the characteristics of kiwifruit seed oil extracted by aqueous enzymatic method were analyzed.The results showed that the crude fat content of Xiangxi kiwifruit seed was 32.19％ and the crude protein content was 16.06％.The protein of kiwifruit seed belonged to incomplete protein because of losing two kinds of amino acids,but the contents of glutamate (Glu) and aspartate (Asp) were high,reaching 6.1mg/g and 3.5 mg/g respectively,accounting for 25.98％ of total amino acids,which contributed to a good flavor for kiwifruit seed.The yield and extraction rate of kiwifruit seed oil by aqueous enzymatic method were 25.89％ and 80.45％,respectively.There were 60.59％ of linolenic acid,89.92％of unsaturated fatty acids and 812.41 mg/kg of tocopherol in kiwifruit seed oil.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)008【总页数】4页(P136-139)【关键词】湘西猕猴桃籽;猕猴桃籽油;氨基酸;生育酚;利用【作者】栾霞;李秀娟;郭咪咪【作者单位】国家粮食局科学研究院油脂研究组,北京100037;国家粮食局科学研究院油脂研究组,北京100037;国家粮食局科学研究院油脂研究组,北京100037【正文语种】中文【中图分类】TS222;TQ646猕猴桃(Actinide chinensis)是一种藤本植物，又名藤梨、杨桃、仙桃，新西兰称为基维果(Kiwifruit)，是我国特产珍贵水果之一。
猕猴桃主要分布在黄河流域、长江流域及江浙一带，其中以河南的伏牛山、陕西的秦岭、湖南的湘西山区最多，湘西也是我国及世界最大的富硒猕猴桃主产区。
猕猴桃果实芳香多汁，营养丰富，含有多种维生素、氨基酸、蛋白质、糖、有机酸及钙、磷、钾、铁等矿物质，尤其富含维生素C，每百克鲜果中含维生素C 100～420 mg，故有“维生素C果”之称，被誉为水果之王[1]。
据不完全统计，我国猕猴桃产量在20万t以上，加工量约有10%，产品已由单一的水果产品向饮料、酒品、果脯等产品拓展，加工量也逐年上升，猕猴桃籽的数量也越来越大，猕猴桃的综合利用已成为猕猴桃加工的重要环节之一。
经测定，猕猴桃籽中的粗脂肪含量较高，最高可达35.62%，油中富含多种不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质，其中α-亚麻酸含量高达63%以上，这是目前发现的除紫苏籽油外亚麻酸含量最高的天然植物油[2-3]。
α-亚麻酸及其代谢物是人体大脑皮质、视网膜、睾丸和精子中乙醇胺磷脂和神经磷脂的重要组成部分，具有降血脂、抑制血小板凝聚、改变血液流变特性、抗炎、抗自身免疫反应、抗变态及抗肿瘤作用[4]。
近年来，猕猴桃的人工培育和生产加工发展迅速，但是猕猴桃籽加工利用却并未引起重视，常随皮渣一起被丢弃。
本文通过分析湘西猕猴桃籽原料的主要成分，同时采用水酶法提取猕猴桃籽油，并对其特性进行分析研究，为湘西猕猴桃籽资源进一步多方位的开发利用提供参考。
1.1 实验材料湘西猕猴桃籽：吉首市粮食局提供。
碱性蛋白酶，购自丹尼斯克公司。
无水乙醚、乙醇、异辛烷、冰乙酸、碘化钾、可溶性淀粉、硫代硫酸钠、盐酸、硫酸铜、硫酸钾、硫酸、氢氧化钠、硼酸等均为分析纯。
脂肪抽提仪、粗纤维测定仪：丹麦FOSS公司；杜马斯燃烧法快速定氮仪：德国Elementar公司；陶瓷纤维马弗炉；日立L-8900氨基酸分析仪：日本日立公司；中草药粉碎机；三轧碾磨机；双层玻璃反应釜；FE20型梅特勒电子天平；HH-2 数显恒温水浴锅；JB300-D型强力电动搅拌机；FE20 型实验室pH 计；低速大容量离心机；7890 型气相色谱仪：美国安捷伦有限公司；2695型液相色谱仪：美国沃特斯公司。
1.2 实验方法1.2.1 猕猴桃籽的主要成分及氨基酸组成分析粗脂肪的测定：按照GB/T 5512—2008；粗蛋白质的测定：GB/T 14489.2—2008全自动定氮仪测定法；粗纤维的测定：GB/T 5515—2008酸性洗涤法；灰分的测定：GB/T 5505—2008马弗炉灼烧灰化法；淀粉的测定：按照GB/T 5009.9—2003；水分的测定：GB/T 14489.1—2008 105℃恒重法；氨基酸组成及含量测定：按照GB/T 18246—2000。
蛋白质营养价值评价：以FAO/WHO于1973年提出的氨基酸评分标准模式[5-6]和中国预防医学科学营养与食品卫生研究所提出的全鸡蛋蛋白[7]为依据进行比较，氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)计算公式如下：CS=试样氨基酸含量/鸡蛋中同种氨基酸含量×100%AAS=试样氨基酸含量/FAO/WHO标准模式氨基酸含量×100%1.2.2 水酶法提取猕猴桃籽油猕猴桃籽水酶法制油工艺流程：原料→粉碎→碾磨→调质→酶解→离心分离→静置分离→猕猴桃籽油。
工艺参数：蛋白酶添加量2%，反应温度60℃，反应时间4 h。
实验发现，采用水酶法猕猴桃籽总出油率为25.98%，萃取率为80.45%。
王金秋等[8]以中华猕猴桃种子为原料提取油脂，粗油经精制，猕猴桃籽油的得率为28%左右。
方芳等[9]采用水酶法提取猕猴桃籽油的最优工艺参数为液料比10∶1、酶解温度50℃、酶添加量2.5%、酶解pH 9.0，在此条件下提取两次总出油率为27.17%，萃取率达86.75%。
1.2.3 猕猴桃籽油理化性质测定折光指数的测定：按照GB/T 5527—2010；相对密度的测定：按照GB/T 5526—1985；色泽的测定：按照GB/T 22460—2008；酸值的测定：按照GB/T 5530—2005；皂化值的测定：按照GB/T 5534—2008；碘值的测定:按照GB/T 5532—2008；水分及挥发物的测定：按照GB/T 5528—2008；脂肪酸组成及含量的测定：按照GB/T 17376—2008、GB/T 17377—2008；生育酚含量的测定：按照GB/T 26635—2011。
2.1 湘西猕猴桃籽的主要成分及氨基酸组成、蛋白质营养价值分析2.1.1 湘西猕猴桃籽的主要成分(见表1)由表1可知，湘西猕猴桃籽粗脂肪含量高达32.19%，与其他品种猕猴桃籽比较属于高含油范围，与陈红惠[10]报道的陕西秦美1#、2#猕猴桃籽成分分析结果相近。
姚茂君等[11]研究了取自湖南湘西产“米良一号”猕猴桃的种子，发现含油率仅为23.5%。
湘西猕猴桃籽中的粗蛋白质含量为16.06%，与其他品种猕猴桃籽比较居于中间。
因此，湘西猕猴桃籽是一种高脂肪、高蛋白质、富含碳水化合物营养的物质。
2.1.2 湘西猕猴桃籽中的氨基酸组成(见表2)由表2可知，猕猴桃籽蛋白中含有15种氨基酸，包括人体所需的6种必需氨基酸和1种半必需氨基酸，氨基酸种类不全，属于不完全蛋白质。
其中必需氨基酸含量为12.50 mg/g，占总氨基酸总量的33.83%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比例达到0.51，接近FAO/WHO提出的氨基酸模式，即必需氨基酸含量应达氨基酸总量的40%以上，必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值应在0.6以上。
从氨基酸含量来看，鲜味氨基酸谷氨酸(Glu)和天门冬氨酸(Asp)含量都很高，分别为6.10 mg/g和3.50 mg/g，占氨基酸总量的25.98%，为猕猴桃籽增添了良好的风味。
除此以外，必需氨基酸中亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸的含量也很丰富。
显然，猕猴桃籽蛋白中必需氨基酸组成不均衡，限制氨基酸较多，类似于花生蛋白、其他油料蛋白和谷物蛋白，存在营养缺陷。
常见的谷类种子蛋白均不属完全蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成都缺少1种或几种人体所必需的氨基酸，从而限制了谷类食物的营养价值。
2.1.3 湘西猕猴桃籽蛋白营养价值评价湘西猕猴桃籽蛋白氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)结果见表3。
由表3可知，根据AAS和CS评分制，猕猴桃籽的第一限制氨基酸为蛋氨酸，第二限制氨基酸为酪氨酸，色氨酸未测定。
赖氨酸的评分最高，其AAS和CS的评分分别为5.20%和4.06%，约为大豆蛋白的1/10。
除此以外，其他氨基酸的AAS 和CS的评分与大豆蛋白比较也仅为1/10左右。
由表3可以得出，猕猴桃籽中必需氨基酸组成相对比较不均衡。
2.2 湘西猕猴桃籽油的特性2.2.1 猕猴桃籽油的理化特性 (见表4)由表4可知，猕猴桃籽油与大豆油、菜籽油等特性相近，具有其特有的气味、滋味，色泽黄中带红色，碘值(I)173.6 g/100 g、皂化值(KOH)190.1 mg/g、酸值(KOH)2.9 mg/g、折光指数(20℃)1.482 7、相对密度0.926 7，与文献[3,11-12]报道基本一致。
2.2.2 猕猴桃籽油中的生育酚含量(见表5)由表5可知，猕猴桃籽油生育酚总量为812.41 mg/kg，与大豆油比较略低，且不含β-生育酚。
这不利于猕猴桃籽油的储藏稳定性。