厨房美食菜谱：烧汁酿茄子的做法
厨房美食菜谱：烧汁酿茄子的做法
烧汁酿茄子：将肉馅酿入茄子 经过油炸保持香脆口感
配以清爽蔬菜减低油腻感 烧制口感丰富 鲜美无比 造型别致 家庭宴客推荐
食材
主料：
长茄子2根
前腿肉
圆白菜半个
油适量
盐适量
绵白糖适量
水淀粉适量
葱姜末适量
料酒适量
香菜适量
鸡精适量
蚝油适量
生抽适量 蒸鱼豉油适量
鱼露适量
胡椒粉适量
香油适量
鸡蛋适量
美极鲜适量
熟芝麻适量
番茄酱适量
步骤
1.首先调制肉馅：猪肉馅加料酒 葱姜末或者葱姜水 盐
胡椒粉 水淀粉 全蛋液 搅拌均匀 摔打上劲 以倒置容器肉馅不掉落为佳 然后再放入香菜末搅拌均匀备用
2.长茄子中间剖开 带皮一面向上打V字花刀 不要切断茄子
3.在茄子剖面拍上一层干淀粉后 在V字槽内填入肉馅
靠近砧板的一面划上几刀 便于成熟 然后再在肉馅上均匀拍一层干淀粉
4.锅内做油 六七成油温把茄子慢慢下入 大火炸定型后转小火 五分钟左右 炸熟 捞出
5.切段装盘 可配菜围边 这里选的卷心菜丝 加盐和油焯水断生后捞出过凉
6.准备烧汁：生抽 美极鲜 蒸鱼豉油 鱼露 少许番茄酱调色 盐 糖 鸡精加水 调匀
7.上锅把烧汁烧开 淋少许水淀粉勾芡 淋明油 撒熟芝麻
8.将汁淋在茄子和配菜上 完成
小贴士：1.蔬菜焯水加适量油和盐 捞出后过凉 能保持蔬菜鲜艳的绿色
2.炸茄子条的时候要注意保持完整性
厨房美食菜谱：啤酒烧茄子的做法
厨房美食菜谱：啤酒烧茄子的做法
茄子性味苦寒.有散血瘀.消肿止痛治疗寒热.祛风通络和止血的功效.吃茄子的时候最好不要去茄子皮.它的价值就在皮里面.茄子皮里面含维生素B和维生素C..还有防抗衰老的功能.常吃茄子.可使血液中的胆固醇水平不致增高等等.....
食材
主料：
猪瘦肉100g
茄子
啤酒200g
油适量
盐适量
生抽适量
西红柿1个
青椒1个
青蒜适量
葱姜蒜适量
鸡精适量
水淀粉适量 步骤
1.准备好食材
2.茄子切厚片打花刀.锅里放油.比平时炒菜多一点.油烧到6.7成热时放入茄子煸炒.炒软盛出备用
3.西红柿和青椒切块.青算白切斜段.葱姜蒜切末
4.猪瘦肉切薄片.放入少许盐.生抽.料酒.生粉.啤酒腌一会备用
5.油锅烧热下入肉片炒至变色盛出
6.锅里还有底油.放入葱姜蒜爆香.
7.放入青椒和西红柿青蒜白翻炒.再放入茄子片和肉片.放入以上全部调料翻炒均匀.
8.倒入啤酒.焖2分钟.
9.加入少许水淀粉勾芡.放入鸡精即可出锅
小贴士：放入少许白糖味道更好.我忘了放了
厨房美食菜谱：肉末酿茄子的做法
厨房美食菜谱：肉末酿茄子的做法
非常好吃的一道菜
食材
主料：
茄子500g
猪肉馅
青红椒适量
香菜适量
蚝油适量
生抽适量
料酒适量
五香粉适量
大蒜葱花姜适量
步骤
1.茄子洗净，剖开，挖坑，不用切断了
2.在坑里塞满腌好的肉馅，肉馅是用五香粉，料酒，蚝油，姜末，生抽，盐，鸡精腌制的，腌半个点
3.油锅里炸，先炸有肉面，然后炸反面，后捞出，我炸的轻了，正面可以炸老点更漂亮，用铲子反面时注意顺着茄子长条铲，不要滚动反面，容易散
4.葱姜蒜切碎，底油炒香，把炸好的茄子放入，有肉面朝上
5.锅中加水，跟茄子齐平就好，加生抽蚝油，炖炖炖，最后加水淀粉收汁
6.忘了一步，快熟时加点青红椒碎，营养又好看，断生后就可以收汁了
7.可以盛盘了，香菜随意放不放，炖没有加盐，口重的可以适量加盐鸡精，为了给宝宝拌米饭我留得汤多了，影响美观，可以再收收，试试吧，味道不会让你失望的
小贴士：无
厨房美食菜谱：肉酿茄的做法
厨房美食菜谱：肉酿茄的做法
小时候家里经常做这个，现在做出来，怀念下小时候的味道。肉酿茄子，不过茄子是南方的长茄子而不是北方的那种又大又圆的茄子。用的卡片机，照相技术实在差，大家将就下啦！
食材
主料：
五花肉
茄子
油适量
盐适量
胡萝卜20g
鸡蛋2个
生粉适量
洋葱适量
五香粉适量
姜适量
鸡精适量
盐适量 耗油适量
胡椒粉适量
步骤
1.准备好的材料，茄子，鸡蛋，生粉，肉，我已经剁好，洋葱末，胡萝卜末，姜末。
2.茄子切的稍微厚点，炸的时候不会炸的那幺老，还能吃到茄子的味道，中间不要切断。
3.肉馅加鸡精，胡椒粉，盐，耗油，调好味道，搅拌均匀。
4.生粉加鸡蛋，加少许盐。打成糊状。
5.然后往茄子中间塞满肉馅。
6.全部塞满肉馅的茄子。
7.锅里放油，稍微多点。
8.把塞满肉馅的茄子在调好的生粉鸡蛋糊里打个滚，均匀的粘上生粉鸡蛋糊。
9.油温烧到6成热的时候，就可以下茄子了。
10.先用小火慢慢炸，防止里边的肉是生的。
11.在用大火炸一会，表皮上色就可以出锅享用了
小贴士：茄子可以选稍微小点的茄子，那样好熟点。
厨房美食菜谱：芝士焗茄酿的做法
厨房美食菜谱：芝士焗茄酿的做法
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子的吃法很多，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
食材
主料：
长茄子
葱适量
盐适量
料酒适量
胡椒粉适量
酱油适量
香油适量
食用油适量
面粉适量
猪肉馅适量
马苏里拉芝士适量
姜末适量
步骤 1.食材：长茄子、猪肉馅、马苏里拉芝士。
2.肉馅中加入食盐、味精、料酒、葱姜末、胡椒粉、香油、食用油、酱油。
3.加好调味料的肉馅搅拌均匀备用。
4.茄子洗净，切成厚度大约1.5厘米的片，并在茄子上切打45度花刀，深度要有茄段的二分之一左右。
5.在茄子切好花刀的面沾上一层干面粉。
6.均匀的抹上肉馅。
7.所有的依次做好。
8.做好后放入平底锅中稍微煎一下，去茄子的水汽。
9.煎至底部微微发黄。
10.取出，码入烤盘。
11.均匀的撒上一层芝士。
12.放入预热好的烤箱，200°，烤十五分钟左右即可。
小贴士：在茄子的花刀面沾上面粉，肉馅酿的更加牢固。
厨房美食菜谱：煎酿茄子的做法
厨房美食菜谱：煎酿茄子的做法
煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。
食材
主料：
茄子
肉末
葱适量
生粉适量
酱油适量
盐适量
步骤
1.材料:茄子，肉末，盐，酱油，葱，生粉
2.先将肉末放入碗里，放入切好的葱，盐，生粉，酱油，搅拌均匀放一旁腌制入味
3.茄子洗干净切成小段
4.用不锈钢的勺背挖空茄子
5.接着用筷子把肉放入茄子的肚子装满 6.全部装好
7.接着下油锅，油热下茄子肉多的面煎至金黄色，煎至肉馅金黄色翻过来煎一下即可
8.接着把挖出的茄子放入翻炒下，放入盐翻炒两分钟
9.准备蒸锅内放入适量的水蒸架放入，茄子上锅清蒸大概十分钟即可
10.出锅，装盘
小贴士：热锅再下油，待锅的温度升高后再转小火慢慢煎，这样才不会粘锅的。
厨房美食菜谱：红烧肉酿茄子的做法
厨房美食菜谱：红烧肉酿茄子的做法
第一次做肉酿茄子没想到超乎想象的成功，自己小得意了一把，老公，婆婆都说好吃，就连1岁半的儿子也拌饭吃了不少，心里真是美啊。幸福其实就是这幺简单，给家人做餐饭，看他们美美的吃完那就是一种幸福。
食材
主料：
长茄子1条
肉糜
油适量
盐适量
生粉适量
步骤
1.肉糜加盐，生抽和少许花椒粉腌20分钟
2.将茄子切成连刀片
3.将肉糜塞入切好的茄子中
4.将少许面粉活成面糊
5.把茄子放入面糊中挂糊
6.锅内倒入少量食用油,等油温7成热时,放入挂好糊的茄子炸熟 7.将茄子炸成金黄色即可出锅
8.另起一锅，倒入少许食用油，放入蒜片爆香
9.将肉糜放入锅内炒香
10.锅内加入少量水,并加生抽和盐调味
11.出锅前倒入生粉收汁
小贴士：茄子容易吸油，一定要挂糊才好避免炸的时候稀有太多。
酿茄子的家常做法
酿茄子的家常做法
酿茄子是一道美味又营养的家常菜。下面是一种简单的做法，希望能够帮到你。
材料：
- 茄子4只
- 肉馅（猪肉或牛肉）250克
- 青红椒各半个，切末
- 姜蒜各适量，切末
- 豆瓣酱适量
- 生抽、料酒、白胡椒粉、盐适量
- 鸡精适量
- 花椒粉适量
- 葱花适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，从中间切开，但不要切断，形成口袋状。
2. 将切好的茄子放入加了盐的开水中焯水，煮至略微变软，捞出沥水备用。
3. 炒锅加热，加入少量油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入肉馅煸炒至变色，然后加入青红椒末继续炒匀。
5. 加入适量的生抽、料酒、白胡椒粉和盐，炒匀后加入少许水（不要太多），小火焖煮片刻。
6. 把炒好的馅料填入茄子的口袋中，抹平表面。
7. 放入蒸锅中，蒸10分钟至茄子熟软。
8. 取出茄子，撒上鸡精和花椒粉，撒上葱花点缀即可。
这样一道美味的酿茄子就做好啦！你可以搭配米饭或者面条一起享用。希望你能喜欢这道家常菜。
厨房美食菜谱：酿茄子的做法
厨房美食菜谱：酿茄子的做法
酿茄子这道莱，非常香醇诱人、简单而味美。家里人听见讲酿茄子高兴得不得了，特别是老妈、她讲酿茄子要做个酸甜辣的然碟太好吃了。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有很好的作用。
食材
主料：
紫皮茄子2个
猪肉馅
油适量
盐适量
香菇20g
葱适量
米醋适量
糖适量
生粉适量
面粉适量 鸡蛋2个
步骤
1.把茄子、葱、香菇洗净肉剁碎。
2.茄子在中间切一刀，注意别切断了、第二刀切断，然后放入水中泡几分钟。
3.肉馅，加入葱香菇和适量盐搅拌均匀。
4.在茄子的中间处，将肉馅酿如茄中。
5.酿好茄子。
6.将面粉、生粉、鸡蛋清、醋、水进行搅拌成糊。
7.把酿好的茄子放入面糊中裹匀，放入油锅里炸。
8.炸时把火调为中火、炸制金黄。
9.出锅装盘。
小贴士：茄子别切断。茄子一定要泡水
厨房美食菜谱：烧汁溜茄段的做法
厨房美食菜谱：烧汁溜茄段的做法
新的一年马上要到了
借这道烧汁溜（六）茄段
希望大家都能
六时吉祥
六六大顺
心想事成---庄青山
茄段如此多娇，引无数香菇尽折腰-庄青山
食材
主料：
茄子
豆干30克
水发香菇
生粉3克
胡椒粉1克
麻油少许
生抽5克
素蚝油10克
辣鲜露5克 步骤
1.泡发好的豆干切碎备用
2.水发香菇切碎备用
3.茄子切5厘米左右的段
4.然后用去芯器挖成中空状备用
5.然后用去芯器挖成中空状备用
6.将香菇和豆干加生抽
7.糖
8.麻油
9.胡椒粉
10.调好味道，制成馅料
11.将馅料填在茄子里
12.压紧实，制成茄子酿
13.然后两头用干生粉沾均匀封口
14.然后两头用干生粉沾均匀封口
15.起油锅
16.将茄子酿炸熟
17.沥干油
18.锅放少许油
19.倒入生抽
20.素蚝油
21.略煸炒后加适量水 22.加胡椒粉
23.调好味道
24.倒入炸好的茄酿
25.煨煮至略微收汁
26.勾芡后起锅装盘即可
27.成品摆盘
28.成品摆盘
小贴士：1.有些地方豆干不好买到，可以用腐竹代替。做法是干腐竹炸酥脆，然后用刀碾压碎后用少许水浸润即可使用。
2.馅料需要填紧实口感才好。---庄青山 素心居静
厨房美食菜谱：酿茄子的做法 2
厨房美食菜谱：酿茄子的做法
酿茄子是一道很好的下饭菜，它与酿豆腐，酿苦瓜是我们客家菜中的酿三宝，是老少皆宜的一道菜…由于厨房光线不好，大致的步骤发布出来了，细节方面不懂就问吧!
食材
主料：
茄子四根
猪肉末250克
葱0适量
蒜0适量
油0适量
盐0适量
生抽0适量
蚝油0适量
鱼露0适量
步骤
1.猪肉剁成肉末，加入适量盐，葱末拌匀
2.茄子去蒂，洗净后斜刀切块，中间用刀尖划一刀，不要把茄子切断 3.将猪肉馅酿入茄子
4.蒜拍碎，切粒，锅里放入油，盐把蒜粒爆香
5.开大火，放入茄子，沿锅边下一圈油，避免沾锅，慢慢炒至茄子变色
6.放入鱼露，蚝油，生抽，少许水，盖上锅盖焖十五分钟
7.小火焖至茄子软烂即可,大火把汁收干就可以起锅了。
小贴士：切茄子的时候用刀尖切下去就可以了，这样酿入的馅比较足，也不会一刀就把茄子切断。焖茄子的时候不用放很多水，盖过茄子就可以了，茄子本身也有水分的，焖的时间视茄子大小而定，焖熟即可，个人比较喜欢把茄子焖烂，拌饭吃最香了……