酒店餐饮计算公式
(1) 直接计算法。其计算公式为： 饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金） (2) 因素测算法。一般可分为三步进行： 第一步，确定基期经营利润。其计算公式为： 基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润 第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为： 接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］ 价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］ 第三步： 成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率） 税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］ 计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额 2. 饭店信用期限 增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失） ＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率） 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 ＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率） 3. 饭店营业成本
饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本 商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费 4. 饭店营业收入 饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入 ＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入 5. 计划期客房总接待能力 计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数 6.年度客房营业收入 年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价 7. 计划期餐厅总接待能力 餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数 8. 收入费用率
收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％ 9. 餐厅实际接待量 餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％ 10. 餐厅收入 餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额 人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次 11. 餐饮经营利润 餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加 餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用 ＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用 12. 客房用品储备额 额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数） 一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量 多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］ 储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数 某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量 13. 客房出租率
客房出租率＝计算期客房实际出租间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×100％ 14. 客房每天平均成本
客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米） 15. 客房出租价格 客房出租价格＝客房成本 ／（1－毛利率） 16. 客房周转率 客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×100％ ＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×100％ 17. 床位周转率
床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数 床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内接待旅客人次 18. 旅游饭店房价的计算
平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数 客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×365天 19. 客房经营利润
客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加 ＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额 20. 客房变动费用总额 客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用 间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率） 21. 客房出租成本
每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（1－客房闲置率×变动成本率）］／客房出租率 客房闲置率＝1－客房出租率 22. 客房租金收入率 客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×100％ ＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数） 23. 旅行社组团业务成本费用总额 组团业务成本费用总额＝∑［（某旅游路线旅游者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅游线旅游者人数×人均交通费金额）］＋营业费用总额 24. 旅行社组团收入 旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日平均收费标准×境内停留天数＋城市间交通费） 25. 旅行社组团经营利润 旅行社组团经营利润＝（入境人次×平均日收费标准×平均停留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×平均日拨款标准×平均实际停留天数）－交通费支出－营业费用－营业税金及附加 26. 旅行社接团业务成本 旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车费＋日人均杂费）×停留天数］＋营业费用 27. 某等级旅行团房费总额 某等级旅行团房费总额＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数 28. 旅行社接团收入 旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×停留天数） 29. 旅行社接团经营利润 旅行社接团经营利润＝（接待人次×人均日综合服务费标准×人均停留天数）－营业成本－营业费用－营业税金及附加 ＝［（接待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×平均停留天数］－（接待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×停留天数）－营业费用－营业税金及附加 30. 旅游业利润总额 旅游业利润总额＝营业利润＋或－投资收益＋营业外收入－营业外支出 31. 旅游业经营利润
旅游业经营利润＝营业收入－营业成本－营业费用－营业税金及附加 32. 旅游业营业利润 旅游业营业利润＝经营利润－管理费用－财务费用 33. 旅游企业成本主要消耗指标 人天房、餐、车费平均支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额／（计划期某等级旅行团人数×平均停留天数） 客房出租间天针织品消耗＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数量×计划期天数×出租率） 34. 旅游企业标准成本
人天成本＝旅行社计划期接团成本预计总额／∑（接待某类旅行团预计总人数×平均停留天数） 百公里成本＝某车型计划期费用总额／（某车型车辆数量×每辆车平均行驶公里）×100％ 百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总额／餐厅（或商场）计划期营业收入总额×100 间天出租成本＝年计划客房费用总额／（可出租客房×365天×出租率） 35. 旅游商品差价率 旅游商品差价率＝（旅游商品差价金额／旅游商品计算基价）×100％ 36. 旅游商品批零差价 顺加批零差率＝（批零差价／批发价格）×100％ 倒扣批零差率＝（批零差价／零售价格）×100％ 37. 旅游收入
旅游收入＝旅游人次数×平均每人次收入 38. 旅游收入增长速度 旅游收入增长速度＝（旅游人次指数／平均每人次收入指数）－1 39. 平均每人次外汇收入额 平均每人次外汇收入额＝旅游外汇收入总额／来华旅游者人次 40. 单位时间旅游外汇收入额
单位时间旅游外汇收入额＝（一定时期旅游外汇收入总额／一定时期来华旅游者人次）×平均每个旅游者停留天数 41. 旅游创汇率 旅游创汇率＝（旅游者购买包价以外的商品与服务的外汇收入／旅游包价收入（或购买单位旅游商品的外汇收入）×100％ 42. 旅游投资回收率
旅游投资回收率＝（年平均盈利额／投资总额（计划或实际））×１００％ 43. 国际旅游者平均费用水平 国际旅游者平均消费水平＝报告期接待国际旅游人数的消费总额／报告期接待国际旅游人数 44. 国内平均每人次旅游收入额 国内平均每人次旅游收入额＝国内旅游营业收入／国内旅游者人次 45. 平均每个职工创收入 平均每个职工创收入＝旅游总收入／职工平均人数 46. 平均每个职工创外汇 平均每个职工创外汇＝旅游外汇收入（美元）／旅游职工平均人数 47. 平均每天接待旅游人数 开放期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数 报告期平均每天接待旅游人数＝报告期每天接待旅游人数之和／报告期日历日数＝（报告期每天接待旅游人数之和／报告期实际开放天数）×（报告期实际开放天数／报告期日历天数）＝开放期平均每天接待人数×时间开放率＝开放期平均每天接待旅游人数×开放天数计划完成率×计划开放率 时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数 计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数 48. 旅游密度系数
旅游密度系数＝单位面积的实际旅游人数／单位面积的标准人数（或极限人数） 49. 实有床位利用率
报告期旅游饭店实有床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天实有床位数之和）×100％ 报告期启用床位利用率＝（报告期每天住宿人数之和／报告期每天启用床位数之和）×100％ 启用床位数＝实有床位数－因维修而暂时停业启用的客房床位数 50. 旅游车辆利用率
实有车辆可用率＝（完好车辆数／实有车辆数）×100％ 完好车辆使用率＝（实际使用（运营）车辆数／完好车辆数）×100％ 实有车辆使用车＝（实际使用（运营）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完好车辆使用率 车辆日历时间利用率＝（车辆实际使用时间／车辆日历时间）×100％ 51. 饮食品成本毛利率 成本毛利率＝（销售价－原材料成本）／原材料成本×100％＝（毛利额／原材料成本）×100％ 52. 食品净料出成率
净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％ 53. 食品净料成本 生净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价 熟净料实际成本＝毛料实际成本－副料数量×副料单价＋调味品成本 54. 食品原材料存货周转率
酒店净利润的计算公式
酒店净利润的计算公式
酒店净利润的计算公式为：
净利润 = 总收入 - 总成本 - 总费用
其中，总收入为酒店所有经营活动的收入总和，包括客房收入、餐饮收入、会议宴会收入等；
总成本为酒店经营活动的直接成本，包括客房成本、餐饮成本、人力成本等；
总费用为酒店的间接费用，包括管理费用、销售费用、行政费用等。
需要注意的是，净利润还需要考虑酒店的税收、利息和折旧等因素的影响。
具体的计算公式可能还需要根据酒店的具体经营模式和会计准则进行调整。
餐饮业各种公式
酒店各种公式餐饮产品价格：价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率单位产品成本;单位产品成本＝本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】成本毛利率核算法：销售价格＝原材料陈本×【1＋成本毛利率】销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比1. 饭店经营利润计划(1) 直接计算法。
其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）(2) 因素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。
餐饮业财务核算公式
饭馆经营利润计划直接计算法。
其计算公式为：饭馆计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业花费－某营业项目计划税金）要素测算法。
一般可分为三步进行：第一步，确立基期经营利润。
其计算公式为：基期经营利润＝基期1～3季度实质经营利润＋基期第4季度估计经营利润第二步，测定各项要素变化对经营利润的影响。
其计算公式为：招待量变化增减经营利润＝∑［（计划期招待量按基期价钱计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价钱变化增减经营利润＝∑（基期招待量按计划期价钱计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×1－税率）］第三步：成本花费变化增减经营利润＝计划期饭馆营业收入总数×（计划期成本花费率－基期成本花费率）税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］计划期经营利润总数＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额饭馆信誉限期增量利润＝（新增收入－新增改动成本）－（增添应收帐款的信贷花费－坏帐损失）＝（新增收入×边沿利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）产生应收帐款所需增添的资本即增量投资＝原来营业收入因为收款期变化成为应收帐款所需增添资本＋新增营业收入部分应收帐款所需增添的资本＝（均匀收款期的变化×原来日均收入）＋（新的均匀收款期×日均增量收入×改动成本率）饭馆营业成本饭馆营业成本＝餐饮部成本＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本＋清洗部成本＋其余成本商品进价成本＝商品进价＋入口税金＋购进外汇差价＋支付拜托外贸部门代理入口的手续费饭馆营业收入饭馆营业收入＝基本业务收入＋其余业务收入＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入计划期客房总招待能力计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×估计客房均匀出租率×估计均匀房价计划期餐厅总招待能力餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数收入花费率收入花费率＝（餐饮花费／餐饮销售收入）×100％餐厅实质招待量餐位利用率＝（就餐人次／餐位数目）×100％餐厅收入餐厅收入＝餐位数目×报告期天数×餐位利用率×人均花费额人均花费额＝餐厅营业收入／就餐人次餐饮经营利润餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业花费－营业税金及附带餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业花费＝（餐位数目×报告期天数×餐位利用率×人均花费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业花费客房用品贮备额额房用品贮备额＝∑（某种用品日均耗费量×单价×贮备日数）一次性用品日均耗费量＝客房间数×均匀出租率×单间装备量多次性使用日均耗费量＝（客房间数×均匀出租率×单间装备量）／单件用品均匀使用日数］］贮备日数＝在途日数＋查收日数＋整理准备日数＋供给间隔日数＋保险日数某种用品供给间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均耗费量客房出租率客房出租率＝计算期客房实质出租间天数／（可出租客房数目×计算期天数）×100％客房每日均匀成本客房每日均匀成本＝（酒店每个月总成本／所有可供出租房间总面积（平方米）×30）×客房面积（平方米）客房出租价钱客房出租价钱＝客房成本／（1－毛利率）客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（所有可供出租间数×计算期天数）×100％＝计算期内客房营业收入／（所有可供出租客房收入×计算期天数）×100％床位周转率床位周转率（次数）＝计算期内招待游客人次／实有床位数床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内招待游客人次旅行饭馆房价的计算均匀房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×3 65天客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业花费－营业税金及附带＝∑（某类客房可出租数目×计算期天数×出租率×间天可变花费）－客房不变花费总数客房改动花费总数客房改动花费总数＝客房数×报告期天数×出租率×间天改动花费间天改动花费＝报告期客房改动花费总数／（客房数×报告期天数×出租率）客房出租成本每间客房每日均匀出租成本＝［均匀成本×（1－客房闲置率×改动成本率）］／客房出租率客房闲置率＝1－客房出租率客房租金收入率客房租金收入率＝（报告期客房租金实质收入总数／报告期应收客房租金总数）×100％＝报告期客房租金实质收入总数／∑（某类客房数目×某类客房日租金×报告期天数）旅行社组团业务成本花费总数组团业务成本花费总数＝∑［（某旅行路线旅行者人数×每人日综合服务旨拨付标准×行程日数）＋（某旅行线旅行者人数×人均交通费金额）］＋营业花费总数旅行社组团收入旅行社组团收入＝∑（某等级旅行团人数×日均匀收费标准×境内逗留天数＋城市间交通费）旅行社组团经营利润旅行社组团经营利润＝（入境人次×均匀日收费标准×均匀逗留天数）＋入境人数×人均交通费－（入境人次×均匀日拨款标准×均匀实质逗留天数）－交通费支出－营业花费－营业税金及附带旅行社接团业务成本旅行社接团业务成本＝∑［某等级旅行团人数×（日人均房费＋日人均餐费＋日人均车资＋日人均杂费）×逗留天数］＋营业花费某等级旅行团房费总数某等级旅行团房费总数＝某等级旅行团人数×日人均房费支出×住宿天数旅行社接团收入旅行社接团收入＝∑（某等级旅行团人数×日综合服务费收费标准×逗留天数）旅行社接团经营利润旅行社接团经营利润＝（招待人次×人均日综合服务费标准×人均逗留天数）－营业成本－营业花费－营业税金及附带＝［（招待人次－优惠人次）×人均日综合服务费标准×均匀逗留天数］－（招待人次×人均日房、餐、车、杂费支出×逗留天数）－营业花费－营业税金及附带37.旅行业利润总数旅行业利润总数＝营业利润＋或－投资利润＋营业外收入－营业外支出旅行业经营利润旅行业经营利润＝营业收入－营业成本－营业花费－营业税金及附带旅行业营业利润旅行业营业利润＝经营利润－管理花费－财务花费旅行公司成本主要耗费指标人天房、餐、车资均匀支出数＝计划期某等级旅行团房、餐车资支出总数／（计划期某等级旅行团人数×均匀逗留天数）客房出租间天针织品耗费＝∑（某种针织品计划期领用量×单价）／（可供出租客房数目×计划期天数×出租率）旅行公司标准成本人天成本＝旅行社计划期接团成本估计总数／∑（招待某类旅行团估计总人数×均匀逗留天数）百公里成本＝某车型计划期花费总数／（某车型车辆数目×每辆车均匀行驶公里）×100％百元营业额成本＝餐厅（或商场）计划期成本总数／餐厅（或商场）计划期营业收入总数×100间天出租成本＝年计划客房花费总数／（可出租客房×365天×出租率）旅行商品差价率旅行商品差价率＝（旅行商品差价金额／旅行商品计算基价）×100％旅行商品批零差价顺加批零差率＝（批零差价／批发价钱）×100％倒扣批零差率＝（批零差价／零售价钱）×100％旅行收入旅行收入＝旅行人次数×均匀每人次收入旅行收入增添速度旅行收入增添速度＝（旅行人次指数／均匀每人次收入指数）－ 1均匀每人次外汇收入额均匀每人次外汇收入额＝旅行外汇收入总数／来华旅行者人次单位时间旅行外汇收入额单位时间旅行外汇收入额＝（一准期间旅行外汇收入总数／一准期间来华旅行者人次）×均匀每个旅游者逗留天数旅行创汇率旅行创汇率＝（旅行者购置包价之外的商品与服务的外汇收入／旅行包价收入（或购置单位旅行商品的外汇收入）×100％旅行投资回收率旅行投资回收率＝（年均匀盈余额／投资总数（计划或实质））×１００％国际旅行者均匀花费水平国际旅行者均匀花费水平＝报告期招待国际旅行人数的花费总数／报告期招待国际旅行人数国内均匀每人次旅行收入额国内均匀每人次旅行收入额＝国内旅行营业收入／国内旅行者人次均匀每个员工创收入均匀每个员工创收入＝旅行总收入／员工均匀人数46.均匀每个员工创外汇均匀每个员工创外汇＝旅行外汇收入（美元）／旅行员工均匀人数均匀每日招待旅行人数开放期均匀每日招待旅行人数＝报告期每日招待旅行人数之和／报告期实质开放天数报告期均匀每日招待旅行人数＝报告期每日招待旅行人数之和／报告期日历日数＝（报告期每日招待旅行人数之和／报告期实质开放天数）×（报告期实质开放天数／报告期日历天数）＝开放期均匀每日招待人数×时间开放率＝开放期均匀每日招待旅行人数×开放天数计划达成率×计划开放率时间开放率＝报告期开放天数／报告期日历天数计划开放率＝计划期计划开放天数／计划期日历天数48.旅行密度系数旅行密度系数＝单位面积的实质旅行人数／单位面积的标准人数（或极限人数）实有床位利用率报告期旅行饭馆实有床位利用率＝（报告期每日住宿人数之和／报告期每日实有床位数之和）×100％报告期启用床位利用率＝（报告期每日住宿人数之和／报告期每日启用床位数之和）×100％启用床位数＝实有床位数－因维修而临时休业启用的客房床位数50. 旅行车辆利用率实有车辆可用率＝（完满车辆数／实有车辆数）×100％完满车辆使用率＝（实质使用（营运）车辆数／完满车辆数）×100％实有车辆使用车＝（实质使用（营运）车辆数／实有车辆数）×100％＝实有车辆可用率×完满车辆使用率车辆日历时间利用率＝（车辆实质使用时间／车辆日历时间）×100％饮食品成本毛利率成本毛利率＝（销售价－原资料成本）／原资料成本×100％＝（毛利额／原资料成本）× 100％食品净料出成率净料出成率＝（净料量／毛料量）×100％食品净料成本生净料实质成本＝毛料实质成本－副料数目×副料单价熟净料实质成本＝毛料实质成本－副料数目×副料单价＋调味品成本食品原资料存货周转率存货周转率＝每个月食品成本额／均匀库存额每个月食品成本额＝期初库存额＋期内进货额－期末库存额52.均匀库存额＝（期初库存额＋期末库存额）／2食品原资料采买数目控制(1)按期订货法。
餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式成本= 售价×(1—毛利率) 例：已知毛利率为36% ，售价为126.36 元，成本应是多少?解：成本=126.36 ×(1—36%)=80.85( 元)计算毛利率的公式是：毛利率=( 售价—成本)÷?解：毛利率=(3.93售价×100% 例：已知成本为 2.67 元，售价为 3.93 元，毛利率应为多少— 2.67) ÷3.93 ×100%=32% 计算售价的公式是：售价= 成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41% ，成本金额为24.39 元，其售价应为多少?解：售价=24.39 ÷(1—41%)=41.35 元。
53 个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=( 期初人数+ 期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数= 月(季)完成数/ 全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率= 日就餐人次/ 餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率= 计划期接待人次/ 同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费= 食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率= 饮料销售额/ 食品销售额×100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入= 食物收入×饮料比率+ 服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入= 接待人次×食物人均消费+ 饮料收入+ 服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额= 计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额= 计划期销售收入/( 餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=( 营业收入- 原材料成本)/ 营业收入×100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率= 原材料成本额/ 营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额= 某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率= 销售利润额/ 销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用= ∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率= 计划期流通费用额/ 营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额= 营业收入-成本- 费用- 营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1- 成本率- 费用率-营业税率)20.餐饮利润率= 计划期利润额/ 营业收入×100% 含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/ 餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/ 职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率= 出勤工时数/ 定额工时数×100% 含义：工时利用程度24.工资总额= 平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+ 本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=( 期初库存+ 期末库存)/2 含义：月度在库规模27.期初库存= 年预计销售额/ 资金周转次数×0.5×(1+ 月度销售额/各月平均销售额)含义：排计划期初库存安附：< 酒店开业前的总体计划> 1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
旅店行业毛利率计算公式(3篇)
第1篇旅店行业作为服务业的一个重要组成部分，其盈利能力通常通过毛利率这一指标来衡量。
毛利率是指企业在销售商品或提供服务的过程中，毛利润与销售收入的比率。
以下是关于旅店行业毛利率计算公式的详细解析。
一、定义毛利率（Gross Margin Ratio）是指企业在销售商品或提供服务的过程中，毛利润与销售收入的比率。
它反映了企业在销售过程中控制成本的能力和盈利水平。
在旅店行业中，毛利率主要用于衡量酒店客房、餐饮、会议和其他服务项目的盈利能力。
二、计算公式旅店行业毛利率的计算公式如下：毛利率 = （毛利润 / 销售收入）× 100%其中：1. 毛利润 = 销售收入 - 销售成本2. 销售收入 = 客房收入 + 餐饮收入 + 会议收入 + 其他服务收入3. 销售成本 = 客房成本 + 餐饮成本 + 会议成本 + 其他服务成本三、计算步骤1. 确定销售收入：根据旅店行业的特点，销售收入主要包括客房收入、餐饮收入、会议收入和其他服务收入。
具体计算方法如下：（1）客房收入 = 客房数量× 客房平均售价（2）餐饮收入 = 餐饮营业额（3）会议收入 = 会议营业额（4）其他服务收入 = 如健身房、游泳池、KTV等设施的收入2. 确定销售成本：销售成本主要包括客房成本、餐饮成本、会议成本和其他服务成本。
具体计算方法如下：（1）客房成本 = 客房数量× 客房平均成本（2）餐饮成本 = 餐饮原材料成本 + 人工成本 + 燃气、水电等公用设施费用（3）会议成本 = 会议场地租赁费用 + 人工成本 + 燃气、水电等公用设施费用（4）其他服务成本 = 如健身房、游泳池、KTV等设施的成本3. 计算毛利润：毛利润 = 销售收入 - 销售成本4. 计算毛利率：毛利率 = （毛利润 / 销售收入）× 100%四、影响因素1. 客房收入：客房收入是酒店收入的主要来源，客房数量、平均售价和平均成本都会影响客房收入，进而影响毛利率。
餐饮成本管理方法及成本计算公式
餐饮成本管理及算法公式一、原材料的成本控制酒店餐饮行业所用原材料主要包括农副产品、家禽类、食用畜类及水产品等，其价格由农产品特殊的生产特点决定了周期性的变化，由于其受季节性和系统性的影响，致使菜品的毛利率下降，从而直接影响了餐饮企业的利润总额。
这种原材料价格的周期性变动是餐饮企业无法依靠管理来控制的，但餐饮企业可以通过分析、调研，找出其变化规律，并制定有针对性的应对措施。
根据原材料的不同类别，其控制方式要有针对性。
例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，成本控制要实行每日清盘。
对于单位价值较高的冰干鲜类库存原材料，应按照“实地盘点、以存计耗”的方式进行成本控制。
加工部门可划分为主食间、凉菜间、热菜间、海鲜池等。
具体控制计算方法为1、鲜活鱼、海鲜等每日采购一次，直接验收入库，分配到海鲜池，转为当天耗用。
2、肉、禽、蛋、时令果蔬等，每日根据各加工部门提料单进行采购，验收入库后，由各加工出库领用，计入部门成本。
3、餐具、备品、调味品、米面油等，根据库存量进行调剂进货，入库后由各加工部门按需出库，累计进入部门成本。
4、根据各加工部门每日的菜品售价计算出当日各自的毛利率。
毛利率=(销售价格-原料成本)/销售价格*100%5、每月末对库存原材料进行实地盘点，将库存盘点表与“财务账存数”进行对照，对于盘盈及盘亏的原材料及时找出原因并做出相应的处理，最终达到“账实相符”。
这样就能保证当月原料的实际“耗用数”真实准确，从而使成本计量的真实性得到保证。
二、酒水的成本控制酒店餐饮业酒水的毛利率通常要高于厨房制作食品的毛利率。
众所周知，酒店所销售的酒水、饮料价格普遍高于市场销售的平均价格。
酒水是餐饮企业毛利率构成中最高、最重要的一部分，是酒店毛利润的主要来源。
餐饮企业的经营成本费用不同于制造企业，它除了原材料成本和加工费用外，还须支付大量的房租、折旧、物料消耗、人工费用、能源费用等营业费用及管理费用、财务费用。
此外，还要按营业额的5.7%缴纳税费。
餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率）例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少？解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100%例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少？解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率）例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元，其售价应为多少？解：售价=24.39÷（1—41%）=41.35元1 、成立筹备小组, 确定小组成员及分工。
2 、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3 、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4 、确定培训计划、人员、时间、地点。
5 、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6 、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7 、列出采购清单。
8 、培训经理到位。
？9 、确定餐厅、包间等服务场所名称。
（中英文）10 、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12 、酒店管理层和美术兼策划学习VI 设计手册。
13 、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14 、与员工签定培训合同。
15 、员工培训。
16 、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17 、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18 、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
19 、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20 、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。
21 、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22 、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
酒店各种核算公式
酒店各种核算公式酒店经营涉及许多核算公式，包括收入、成本、利润等方面的计算公式。
下面是一些常见的酒店核算公式：1. 平均房价（Average Daily Rate, ADR）：ADR=总房间收入/实际出租房间数2. 占用率（Occupancy Rate）：占用率=实际出租房间数/可用房间数3. RevPAR（每间可供出租房净收入）：RevPAR = 总房间收入 / 可供出租房间数4. RevPOR（每位客人平均房间净收入）：RevPOR = 总房间收入 / 总入住人数5. RevPASH（每可供出租房度过的平均可用房间净收入）：RevPASH = 总房间收入 / 可供出租房间总夜数6.GOPPAR（毛利润每可供出租房间）：GOPPAR=毛利润/可供出租房间数7. 净交易额（Net Sales）：净交易额=总销售额-折扣-退款8. 净利润（Net Profit）：净利润=收入-成本-费用9.RGI（收入指数）：RGI=酒店收入/同类酒店收入平均值10.GOP（毛利润）：GOP=收入-可变成本-直接费用11.GOPM（毛利润率）：GOPM=GOP/收入12. 成本率（Cost Ratio）：成本率=成本/收入13. 预定率（Booking Pace）：预定率=已预订房间数/可供出租房间数14. 平均入住率（Average Occupancy）：平均入住率=总入住人数/总可入住人数15. 平均客房价格（Average Room Rate）：平均客房价格=总客房收入/出租客房数16. RevPAC（每位入住客人的平均可用客房净收入）：RevPAC = 总客房收入 / 入住总人数这些公式能够帮助酒店业主和管理人员了解酒店业务的各个方面，并采取相应的措施来提高酒店的经营效益。
不同的酒店可能会根据自己的经营模式和管理需要，进行适当的调整和细化。
酒店各项经营指标的含义及算法
标题：酒店各项经营指标的含义及算法摘要：本文将从酒店经营的角度出发，对酒店各项经营指标的含义及算法进行详细解析，旨在帮助酒店从业者更好地理解和运用这些指标来评估酒店的运营情况。
一、客房入住率客房入住率是指酒店实际出租客房数量与总客房数量的比率，通常以百分比表示。
计算公式如下：客房入住率 = 实际出租客房数量 / 总客房数量× 100二、平均房价平均房价是指酒店在一定时间内所有客房销售总额（即客房总收入）与实际出租客房数量的比率，通常以货币单位表示。
计算公式如下：平均房价 = 客房总收入 / 实际出租客房数量三、RevPARRevPAR是每可用客房的平均收入，是指酒店在一定时间内所有可供出租客房的总收入与所有可供出租客房的总数量的比率，通常以货币单位表示。
计算公式如下：RevPAR = 客房总收入 / 可供出租客房数量四、GOPPARGOPPAR是每可用客房的毛利润，是指酒店在一定时间内所有可供出租客房的毛利润总额与所有可供出租客房的总数量的比率，通常以货币单位表示。
计算公式如下：GOPPAR = 所有可供出租客房的毛利润总额 / 可供出租客房数量五、RevPASHRevPASH是每平方米客房面积的平均收入，是指酒店在一定时间内所有客房销售总额与客房总面积的比率，通常以货币单位表示。
计算公式如下：RevPASH = 客房总收入 / 客房总面积六、餐饮收入比例餐饮收入比例是指酒店餐饮收入与总收入的比率，通常以百分比表示。
计算公式如下：餐饮收入比例 = 餐饮收入 / 总收入× 100七、劳动生产率劳动生产率是指酒店员工创造的价值与员工数量的比率，通常以货币单位表示。
计算公式如下：劳动生产率 = 总收入 / 员工数量八、客房细分市场分析客房细分市场分析是指根据客房消费者的不同需求和特征，将客房市场划分为不同的细分市场，并进行深入分析和评估。
这一指标主要包括客房市场划分、客房市场规模、客房市场需求特点等方面。
餐饮毛利率计算公式
餐饮毛利率计算公式=售价×(1—毛利率)例：已知毛利率为36%，售价为元，成本应是多少解：成本=×(1—36%)=(元)计算毛利率的公式是：毛利率=(售价—成本)÷售价×100%例：已知成本为元，售价为元，毛利率应为多少解：毛利率=—÷×100%=32%计算售价的公式是：售价=成本÷(1—毛利率)例：已知毛利率为41%，成本金额为元，其售价应为多少解：售价=÷(1—41%)=元。
53个经营数据与计算公式1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金含义：反映营业利润大小=营业收入×(1-成本率-费用率-营业)20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数含义：职工劳动程度22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数含义：职工贡献大小23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额=平均工资×职工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排附：<酒店开业前的总体计划>1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。