酒店宴会会议培训资料

酒店宴会会议培训资料 The Standardization Office was revised on the afternoon of December 13, 2020

宴会培训资料宴会会议服务

一会议开始前Pre Event

1.每日下班前所有员工须到办公室了解第二日会议的具体情况，时间，地点，保

证人数等。

如明日所需会议室今日没有客人使用，应在今日下午把台摆好，如有条件可让客人进行检查，以避免客人第二天早上才发现摆的形式不合客人要求，如果会议室有客人使用，宴会服务员须等到会议结束后再进行摆台。第二天会议的台必须在头天按照单上的要求摆放。

2.在每日宴会部的早会中，根据与会者人数的多少，由宴会主管安排会议所需

服务员的数量。主管会再次详细把当日活动给服务员解释一遍，让服务员对今日活动熟悉，避免出现客人询问时，员工对会议的不了解。

3.在会议开始前三十分钟，宴会服务员需把会议室摆台再次检查一遍，包括开空

调，开灯，检查话筒，投影等，如有茶歇也须提前与厨房进行核对。

4.每个会议开始前，宴会部负责人应和会议主持人进行一次整个会议细节的解

释，包括所需设备核实及台型的再次确认。并检查会议指示牌是否正确摆放，内容是否正确。

二会议进行中During Event

1.会议进行中，必须有服务员在会议室门口待命，客人如有任何需要，应主动提

供服务。

2.如客人有使用酒店提供的中国茶，茶杯须在摆台时同时摆上，在会议开始前十

分钟放入适量茶叶，待客人坐后再倒开水进行冲泡，会议开始后十分钟，服务员进行第二次茶水的补充，以后每间隔二十分钟，服务员需进入会议室进行检查。

3.茶歇

按照销售部所提供的E。O单，如有茶歇，所有茶歇应在客人要求时间提前二

十分钟摆好，供客人使用。

4 宴会服务员应及时准确的满足客人的要求，如有任何困难，自己不能独立解

决，应及时向当班主管汇报，由主管进行处理。

三会议结束后After Event

1.会议结束后，宴会部主管应和会议主持人进行交流，了解整个会议进行的情

况，以便总结出服务中的缺点与不足，下次进行改正，也可发现服务中的优

点。在以后的会议服务中继续发扬。

2.在每日会议结束后，宴会主管须持账单与O。E单上的费用相核对，看是否有

漏项，再与客人进行确认，正确无误后到收银台打单，再拿账单给宴会活动确认单上指定授权签单人签名。

1 使用矿泉水的会议摆台

会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必

须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30度角。

2 使用中式茶的会议摆台

会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必

须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上边缘线成水平位子

带酒店Logo 的信签纸 绿色台绒

皮夹 书写用铅笔 中式茶杯

绿色台绒 皮夹 带酒店Logo 的信签纸 带

有杯垫

及杯

盖

的水杯 矿泉水 书写用铅笔

1 教室型(Classroom Style)

教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。

通常用会议长条桌（IBM TABLE长183X宽45X高76）进行摆放，后面再放一排宴会椅。

2 剧院型(Theater Style)

一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新闻发布会，新品发布会或观看表演等。

一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放上一排桌子，要注意留出通道。

3 U 型台（U Shape Style）

U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。

此种台型也是有IBM TABLE和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装饰。

4 回型或董事会型（Boardroom Style）

回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。

通常由回型IBM TABLE和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加上两个半圆形，使桌面更美观。

董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放小型花进行装饰。

5 长方台型

长方台型适用于人数较多时使用西餐。

五会议常用设备

Name of Banquet Equipment

No

. Picture Name

Price

Half Day（半天）Full Day （全天）

1Pencil & Paper

铅笔/纸

2Ice Water/Tea/Mineral Water

冰水/茶/矿泉水

3Plipchart board

夹纸板

4Folding Mobile Stage

舞台灯光，活动舞台

5Back Drop

背景板

6

Electronic Directional Signboard 电

子指示牌

7Video Projector

录象机

8Recorder System

录音设备

9

LD Player w/Karaoke

Features LD 播放器/带卡拉OK动能

10The Microphone 呔麦11Television set 电视机

12Overhead Projector

胶片投影仪

13领夹麦克风