生煎包的做法和配方
生煎包的做法和配方
生煎包是上海、浙江、广州一带的特色食物，因为皮酥馅想汁多而被很多人们喜爱。
许多去上海旅游的外地人都会特意吃一下上海地道的生煎包，品尝下不同的美食。
其实如果大家想吃生煎包的话可以在家自己做，下面给大家介绍几种生煎包的做法和配方，方便大家学习。
一、生煎包的做法
面粉半斤，酵母少许，猪肉馅200克，葱适量，姜粉少许，黑芝麻适量。
方法步骤
1)、面粉中加入酵母，冷水揉成面团发酵成两倍大;
2)、猪肉馅中加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油和葱姜水后搅打上劲;
3)、搅发酵好的面团揉匀静置10分钟，将面团分成小剂擀成圆皮后包入馅料捏成小包子;
4)、煎锅中抹上油，放入锅中静置10分钟，撒上黑芝麻，开火煎2分钟后浇上少许冷水;
5)、盖盖焖至水干，然后撒上葱花，淋上香油，再焖2分钟即可。
二、家常生煎包的做法
1、食材准备
猪肉馅300克，面粉200克，肉皮冻100克，油盐适量，酱
油，花椒，白砂糖适量，生姜少许，小葱，白芝麻适量。
2、方法步骤
1)、面粉中放入发酵粉揉匀发酵，猪肉馅中加入肉皮冻碎;
2)、然后再加入盐，酱油，白糖等调味拌匀;
3)、面团分成小剂后擀成面皮，包入馅料，捏成包子;
4)、平底锅中放入油，放入包子生煎片刻，然后加入水，盖盖，中火10分钟左右;
5)、底部煎至金黄，出锅前撒入芝麻和葱花即可。
三、生煎包的做法和配方
1、食材准备
猪肉馅400克，面粉400克，水适量，酵母7克，泡打粉2克，糖10克，水淀粉少许，葱姜末少许，花椒水100克，盐糖适量，料酒，蚝油适量，鸡精少许，香油，葱花，芝麻，花生油适量。
2、方法步骤
1)、酵母中加入温水，盐，泡打粉，糖拌匀搅成雪花状;
2)、揉成光滑面团后盖上湿布醒发，大约两倍大小;
3、肉馅中加入花椒水搅打上劲，然后加入蚝油，料酒，葱姜末，糖盐，鸡精，香油拌匀待用;
4)、发酵好的面团揉至光滑，分成小剂后擀成圆面片，中间略厚，放入馅料，包好捏褶;
5)、平底锅放烧热一层油，放入袍子，略煎一下，然后加入500克水，盖锅焖至水分收干;
6)、开盖后再加入100克花生油，撒入芝麻和香葱，煎2分
钟左右，底部金黄即可。
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法
厨房美食菜谱：鸡汁生煎包的做法周末继续上早餐，而且继续是包子，八过今天换了个花样，不蒸了，改煎包罗！估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。
如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。
所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。
所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！食材主料：鸡爪300g料酒猪前夹肉300g鸡蛋中筋面粉盐3小勺生姜适量生粉10g鸡精1小勺胡椒粉1/4小勺生抽10ml干酵母粉6g芝麻适量葱花适量步骤1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出4.切成小丁5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状8.揉成光滑均匀的面团9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮12.包上肉馅，打褶，包成包子13.将包好的包子底部刷上水14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干18.最后开盖撒上葱花即可小贴士：吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！焦脆的底，绵软的皮，滑嫩的馅，满口四溢的汤汁，还有什幺比这个更诱惑？。
煎包的做法大全
煎包的做法大全煎包是山东省的特产，外地人的人都将煎包叫做是山东煎包，可见煎包已经和山东这个省紧密的联系在一起，煎包的做法简单，但是现在我们已经在煎包的基础上做出了很多种的变化，所以煎包有很多做法，下文我们不妨一起来了解一下煎包的做法大全吧。
煎包早已经跨出山东省在全国流行开来，我们可以做出水晶煎包，生煎包，素馅煎包以及沙茶牛肉生煎包这样的种类出来，有兴趣的朋友可以自己做一做。
★水晶煎包材料猪肉馅适量，澄面适量，姜末适量，葱末适量，五香面适量，油适量，盐、味精适量，水适量做法1.原料：澄面，水适量。
猪肉馅，大葱，五香粉，盐，鸡精，油。
2.将肉馅和葱、姜剁在一起，加入油、盐、五香粉、鸡精等搅拌。
3.将面粉揉成光滑的面团，揪成比饺子稍大的面剂。
像包饺子一样檊成皮，这个皮越薄，越透亮。
包入肉馅，捏成秋叶边。
4.平底锅内倒少许油，码入包子。
稍煎一下，然后倒入水，盖上盖，把水烧干，大约十分钟即可。
火力不能太大，慢慢闷上黄色底面再出锅!★萝卜丝煎包材料面粉250克，糖20克，酵母粉5克，牛奶，萝卜，虾皮，鸡精，蚝，盐做法1.250克面粉加20克糖(可以不加).5克的酵母粉.用适量牛奶和成面团进行发酵.2.发到两倍大后分成小团做成包子形状后收口朝下压扁(不要做太大.也不要压太狠).3.平底锅放油加把小包子一个个放下去煎到一面金黄翻面加水(加到包子一半多).两面金黄的生煎包就出炉了.4.大火把水烧开转中火让水慢慢收干.听到滋滋响没水了就可以开锅.上文我们介绍了山东的特色小吃煎包，煎包的做法简单，但是现在我们已经在煎包的基础在加入一些食材创新出很多种更加美味的煎包来。
上文为大家推荐了几种煎包的做法，相信大家肯定是获益匪浅的，想要做煎包的朋友可以借鉴。
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。
在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。
曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。
如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。
后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。
顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
做法一原料：丰裕生煎包配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法：1、将姜和香葱分别切成末。
韭菜煎包的常见做法是什么呢-
韭菜煎包的常见做法是什么呢?在我们生活当中韭菜是常见的一种蔬菜，现在也是有人利用韭菜来做韭菜生煎包，并且现生煎包也是非常的美味的并且受欢迎的，只是在我们平时生活当中韭菜生煎包只能在早餐店买到，这样也会让很多家庭主妇有困扰，其实韭菜生煎包，是非常的好，做的那么接下来小编就来给大家讲一下到底韭菜生煎包怎么做。
一直都是很喜欢吃韭菜煎包的，无论的是饺子的形状的还是包子的形状的，就是感觉比煮的要够味的多，因为用油煎了底，所以底面特的香并且脆，咬在嘴里特别的香，如果喜欢吃清淡的感觉的朋友就上蒸锅里清蒸或是放白水里清煮。
呵呵，我就喜欢这种用油煎的，更香的，馅香皮也煎的香。
一、1.A材料混合均匀，揉成光滑面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大小·2.韭菜洗净切碎，粉条泡软切碎，鸡蛋打匀摊成蛋皮切丝;放入调料拌匀成韭菜馅·3.发好的面团揉匀排气，分割成均匀的12份·4.擀开，包入馅，轻轻压扁·5.平底锅放入少许油，中火把煎包两面煎至金黄，倒入一锅底清水(水量在锅底一层即可)，盖盖焖至水收干即可。
·二、1.发面可用鲜酵母或是老面，再是干酵母都可以。
我用的是老面，发面时间是一个晚上。
因为是做早餐所以发面早些。
韭菜，肉，粉条剁碎，肉一定不要剁的太碎噢，这样才香!放入油，五香粉，花椒粉，碱面酱油，拌匀待用。
2.做好剂子，然后在往馅子里放盐。
开包啦!3.包子可以随便包什么形状都可以，包完用布盖起来醒20分钟。
4.开火锅中放少许油，把包子放好。
5.碗里放入少许面粉，用凉水冲开，倒入锅中，莫过包子一半，大火6.水快干时把火调小，等锅底上色均匀关火!7.出炉啦。
我们来吃啦!想吃的亲们快点动手做吧!以上这两种就是生煎包，就是在我们平时生活当中最常见的制作方法，所以要是有些家庭主妇要是对这个感兴趣的话，是可以根据以上这些做法，也可以做出美味可口的生煎包的，而且现在韭菜生煎包越来越受大众的喜爱，因为韭菜是一种温和、补肾、解毒的一种蔬菜，也是非常好购买的。
广东省五羊职业培训学校食谱推介
广东省五羊职业培训学校是食谱推介家常生煎包的做法1.将葱、姜洗净均切成末待用；将猪肉剁碎放入盆内，加入姜末、酱油、料酒、糖搅匀，分3次加入凉鸡汤使劲搅动，打出浆来，再加入味精、精盐、葱末，放入适量的猪油、麻油拌匀，放入冰箱冷却，备用。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的剂子，擀成直径约5厘米的圆皮，装入馅，封好口。
4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，在生坯顶刷上一层麻油，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动平锅，使火候均匀，大约10分钟后，见包子底呈金黄色，即可食用。
糖酥饼的做法.将面粉150克、花生油60克放入盆内，揉成酥面团。
2.将400克面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，加盖拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
3.将嫩酵面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块。
4.将剩余的面粉放入碗内，加入糖和桂花，充分搅拌均匀，即成糖馅。
5.将油酥面团也分成两份，每块对好碱的嫩酵面团中放入一份油酥面，揉透揉匀后擀成面片，叠成三层后再擀开，将擀开的面片卷起，切成大小均匀的若干块，将每块擀开后，包入糖馅，收口压扁，轻轻按几下。
6.将平锅放在火上，倒入花生油烧热，放入饼，待饼底部烤黄时，翻身烤至呈金黄色烤熟，即可食用。
莲子百合雪耳鸡蛋糖水材料：白莲子30G、百合10G、雪耳25G、鸡蛋2只、冰糖适量、水适量做法：1、洗干净白莲子（要去莲心）和百合，稍微浸一浸，隔干水，备用；2、雪耳用水浸软，隔干水，将雪耳剪成小片，备用；3、鸡蛋用水煲熟，去壳，备用；4、煲开一锅水，将莲子百合雪耳放入锅内，煲开，改用慢火煲40分钟，放鸡蛋和冰糖，冰糖溶了就可以熄火。
可热吃，也可冰吃。
功效：1、百合鳞茎可供食用，制成淀粉或药材。
味甘，功能清心安神，补脑健脾，抗衰老，止咳润肺。
2、雪耳又名银耳，它含有较多胶质，故干而能吸收大量水分而胀大，雪耳具润肺滋阴，养胃生津，清热活血，补脑強心的功效。
生煎包的做法
生煎包的做法大家都听说过生煎包，它非常的好吃，基本成为了大家早餐的一个选择。
而且很多人都愿意吃，味道很香，口感又好，很受大家的欢迎。
那么今天就为大家介绍一下生煎包的做法，这样我们自己在家就可以做出来了。
下面一起来看一下吧。
生煎包做法据考，菏泽水煎包的制作始于清光绪年间，断为百年老包。
水煎包发面，泡松柔软，亦具弹性，水煎包的底部一半是绵软，一半是焦脆，透了油的。
底便是焦香的，它在满足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜欢的爽心的咀嚼齿感。
做法不太繁琐，先发其面，再剁其馅，捏成圆柱状的包子，置平锅一口，燃猛火一炉，水煎包口朝下搁置，灌入面糊水淹至水煎包顶端，盖上锅盖，此乃为水煎是也。
翻个。
至水渐干，锅底始有炸响，便改文火细烤，汤汁收尽之后，揭起锅盖，以细嘴油壶绕水煎包根底注入豆油、麻油，以油煎至起焦壳止。
全程制作约十五分钟，起锅，搁置于圆盘之内。
具体做法：【主料】精粉500克【辅料】猪肉250克，大葱125克，酵面200克，酱油50克，香油50克，食油100克，白菜或西葫芦700克，精盐、碱面、调料面、姜末、清水适量。
制作：(1)将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱姜茉，向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水(只要水，不要里边的东西)，随拌馅随加这水，切不可一次加入，应分几次加。
其它调料可一次加足，也可分步。
拌好后再最后加入香油调匀。
和在一起，向一个方向搅拌。
依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油。
拌好后再最后加入香油调匀待用。
(2)将自发粉加水和面，要和软一点。
和好后盖上盖子，在温暖处放10-15分钟。
取面切成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小包子。
(3)铛加油烧热(或选平底煎锅)将小包子倒放在上面，煎1-2分钟，加入适当上的温水(半小碗水)，盖上盖子改小火，慢惭地煎。
(4)3-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，水如果太少可适当也可些，约再煎3、4分钟即可。
生煎做法
香香美食
生煎做法
准备材料： 肉馅 500 克、葱和姜适量、黄酒适量、盐和生抽适量、肉皮冻 500 克、面粉 600 克、温水 300 克、酵母 7 克、肉皮 250 克 菜谱做法：
1.肉馅放上葱姜、黄酒、盐，顺势搅拌上劲，静置片刻；
2.与此同时，将肉皮冻切成小细丁
3.将肉皮冻放入肉馅内，按一个方向搅拌，放入适量生抽、糖调味
香香美食
4.将酵母倒入温水内静置片刻，待酵母融化后倒入面粉内，揉成光滑的面团，放在温暖的地
方发酵二倍大以后，排气搓成长条，分成等分剂子，压扁，用擀面杖擀成皮
5.皮不要太大，放入肉馅，包成小包子；锅内放入油预热，然后将生煎包均匀放在锅内，生
煎包之间要留些空隙，受热后他们会膨胀开
6.开中火，待生煎包底部变硬的时候，倒入少量凉水和油，盖上锅盖，待水快收干的时候，
撒上葱花和黑芝麻即可出锅，享用热气腾腾的生煎啦
7.附赠肉皮冻的做法：用刀将肉皮表面的污垢刮去，拔去多余的毛，切成条状，然后放入锅
内，放入黄酒和生姜以及足量的水，用高压锅压量，然后捞出生姜，放入适量的盐调味，最 后放凉，猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦～这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦～
香香美食
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极品鸡汁生煎包的做法【最佳食谱】
极品鸡汁生煎包的做法
文章导读
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。
但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。
为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。
而今天，小编就来传授给大
家关于极品鸡汁生煎包的做法妙招。
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2.12滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.21等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4.1猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
5.2切成小丁
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入
冰箱冷藏
7. 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8.揉成光滑均匀的面团
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12.包上肉馅，打褶，包成包子
也许你从来都没有去过厨房，但是看完极品鸡汁生煎包的做法介绍，你肯定想自己尝试，。
蟹黄鲍鱼生煎包做法
蟹黄鲍鱼生煎包做法关于《蟹黄鲍鱼生煎包做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
蟹肉生蚝很好吃，它的营养成分非常丰富多彩，也有很高的蛋白，蟹肉生蚝含钙也非常高，合适家里有小宝宝和老年人的家中应用，蟹肉鲍鱼怎样做才美味，我们能够做生煎包蟹肉生蚝，蟹肉生蚝生煎包味儿特别好！喜欢吃生煎包蟹肉生蚝的盆友，下边教大伙儿做蟹肉生蚝生煎包喜欢吃蟹肉生蚝生煎包的盆友，下边教大伙儿做蟹肉生蚝生煎包。
生蚝具备补阴滋补作用，并是一种补而不燥的海产品，吃后沒有牙痛、出鼻血等副作用，多吃也可以。
原材料主要材料：生蚝、蟹肉、油菜心揉面。
腌制料：葱、姜、蒜泥、米酒、白砂糖、食盐、姜蒜、鸡精、白胡椒粉、大骨汤和淀粉和面粉。
作法1、最先将生蚝改为滚刀头预留2、下边开枪，放进葱、姜、蒜泥、生蚝块3、放进蟹肉爆锅，随后在放进油菜心4、米酒、白砂糖、食盐、葱姜水、鸡精，抄10秒放白胡椒粉，鸡精5、放进大骨汤用文火烧造6、用淀粉和面粉放水淀粉勾芡待沸，放面，最终淋入明油，起锅营养分析1.生蚝带有丰富多彩的蛋白，也有较多的钙、铁、碘和维生素D等微量元素；2.鲍鱼营养使用价值极高，含有丰富多彩的血蛋白；生蚝的肉中还带有一种被称作“鲍素”的成份，可以毁坏肿瘤细胞必不可少的新陈代谢物质；3.生蚝能滋阴、舒肝、健肾，可调节肾上腺素代谢，具备双向性调整血压的功效；4.生蚝有调理月经、润肺利肠之效，能冶疗月经不调、大便不通畅等疾病；煮熟的灌汤包嫩白晶莹剔透，上边的皱褶精巧匀称，整个儿恰似一朵朵圆润圆滑、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加上薄皮如纸，近乎全透明，稍一弹出，便可看到里边的料汁在轻轻地摇晃，让人觉得到一种吹之即破的细嫩。
不要说吃完，仅是看，便是一种美丽的享有。
讲过这么多有关蟹肉生蚝生煎包的益处，大伙儿会干了吗？坚信有一定烹制专业知识的盆友，根据我们以上的详细介绍，您一定能作出一道色香味俱全的蟹肉生蚝生煎包来，假如在家里来顾客的情况下，您可以端上去一盘蟹肉生蚝生煎包，是多么的有情面的一件事情啊。
一品菌皇包、上海生煎包、付油小包配方
一品菌皇包
上海生煎包
付油小包
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
一品菌皇包
原料：
面粉500克，发粉8克，酵母5克，白糖50克，马蹄粉、高汤适量。
馅料：
鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇各100克，荸荠粒80克、虾仁粒50克，紫菜碎30克，盐3克，味精3克，香油少许，橄榄油20克。
制作方法：
（1）鲍鱼菇、鲜茶树菇、蟹味菇用高汤煨至入味后，切小粒，虾仁粒、荸荠粒焯水后沥去水分待用。
（2）锅入橄榄油，下1中所有馅料小火煸炒后入高汤。
放盐、味精调味，用马蹄粉打芡起锅。
待凉后拌入紫菜碎及香油，即成菌皇馅。
（3）面粉、发粉、酵母、白糖加适量冷水和成面团。
将面团摘剂，擀成中间厚四边薄的圆皮，包入馅料，捏成提褶花纹包子。
饧发后上笼蒸8分钟即可。
上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺（北京昆仑饭店上海餐厅总厨师长：赵仁良）。