酸辣白菜的做法
酸辣白菜的做法
【特点】此菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香味，是四川风味，饮酒佐餐咸宜。
【主料】
黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三
钱；醋五两；芝麻油三两
【制作过程】
1.选用抱合很紧的黄芽白，去掉外帮洗净，直剖成两瓣，切成寸半长的段，
然后再直切成二分宽的粗丝。2.取大盆一只，放一层菜撒一层盐，然后拌和均匀，
用一大盘子盖压，腌渍三小时后，挤去水分仍放盆内，加入白糖、醋拌匀。干辣
椒洗去浮灰，泡软切成丝，和姜丝一起放在菜上。
酸辣白菜的营养价值-酸辣白菜的做法
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导语：对于爱吃辣的人来说，酸辣白菜绝对是一道好菜。白菜营养丰富，用醋和干辣椒调味还可以刺激食欲，制作方法也很简单。做的好的酸辣白菜清脆微
对于爱吃辣的人来说，酸辣白菜绝对是一道好菜。白菜营养丰富，用醋和干辣椒调味还可以刺激食欲，制作方法也很简单。做的好的酸辣白菜清脆微咸，有酸、辣、甜、香的味道，开胃同时还带来可口的享受。所以许多爱吃辣的人都知道这道菜。 酸辣白菜的营养价值-酸辣白菜的做法 酸辣白菜的营养价值 酸辣白菜的制作材料主要是大白菜，是我国的特产，在北方地区大白菜占据了非常重要的位置。用它制作成的这道酸辣白菜有许多的营养价值。 1、大白菜富含有种维生素。 现在大白菜在我们的餐桌上是一道很普遍的美食，不只是它口感好而且好吃，还具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。而且在中医看来，大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。所以，食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。 2、红辣椒可以增强抵抗力。 烹调酸辣白菜时，红辣椒是不可以少的。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇，控
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法_3
厨房美食菜谱：酸辣白菜的做法
大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。
食材
主料：
大白菜
红辣椒
青辣椒
油适量
盐适量
醋适量
大葱1段
步骤
1.把白菜去叶子，切块。
2.青红辣椒切块，在切点姜末。
3.锅里放油，把葱炒香。
4.加入青红辣椒煸炒。放入白菜帮。放点调料加入白醋。炒均匀。
5.炒熟放到盘子就可以享用了
小贴士：喜欢吃辣椒可以多放点
菜品库范本
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一、酸辣白菜
【原料】新鲜嫩白菜500克，辣椒丝30克，香葱末10克，盐适量，醋适量。
【做法】
1. 将嫩白菜洗净切成条状。
2.将切好的白菜用开水焯烫至断生。
3.取出焯水后的白菜，沥干水分备用。
4. 在炒锅中烧热少量油，放入辣椒丝炒香。
5. 加入焯水白菜翻炒均匀。
6. 加入盐，调匀后翻炒均匀。
7. 关火后，撒入香葱末和适量的醋调味即可。
二、醋溜土豆丝
【原料】土豆400克，醋适量，盐适量，白糖适量，料酒适量。
【做法】
1.将土豆削皮，切成细丝。
2.将土豆丝加入开水中焯一下水，然后捞出沥干。
3.起锅热锅冷油，放入葱姜炒鸡鸭肉调香。
4.再加入土豆丝翻炒均匀，同时加入盐、白糖、料酒调味。
5.炒2分钟左右，最后加入适量的醋翻炒均匀即可。
三、麻婆豆腐
【原料】豆腐300克，牛肉末150克，泡豆豉适量，豆瓣酱适量，香葱适量。
【做法】
1. 将豆腐切成小块，入开水焯水片刻，沥干备用。
2. 起锅热油，炒香泡豆豉和豆瓣酱。
3. 加入牛肉末炒至断生。
4. 倒入适量的水，煮开后加入豆腐小块，稍微煮片刻。
5. 调入盐调味，撒上香葱末即可。
四、鱼香肉丝
【原料】猪肉150克，木耳50克，胡萝卜适量，青椒适量，酱油适量。
【做法】
1. 将猪肉切成细丝，用酱油、盐、料酒腌制片刻。
2. 起锅热油，炒香猪肉丝。
3. 加入牛肉末炒至变色。
4. 加入切好的木耳、胡萝卜丝、青椒丝一同翻炒。
5. 加入适量的酱油和盐调味。
6. 最后加入水淀粉勾芡即可。
五、三杯鸡
【原料】鸡腿肉300克，蒜瓣适量，姜片适量，香葱适量。
【做法】
1.将鸡腿肉切块，放入开水中焯水去血水。
2.热锅加油，放入蒜瓣、姜片和鸡肉一起炒香。
3.加入适量的料酒，炒匀后加入酱油翻炒均匀。
4. 最后加入适量的水，煮至鸡肉熟透。
5. 加入适量的盐和糖调味。
6. 关火后撒入适量的香葱末即可。
朝鲜辣白菜的做法
1. 朝鲜辣白菜的做法 (一）
1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；
2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；
3、接下来我们开始配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；
4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下（记住要带一次性的那种卫生手套完成此项工作，否则后果自负！！不带的话手会有很强烈的灼烧痛感）
5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了（当然了，如果你忍不住想提前吃也是不违反法律的！）这时将白菜转移到冰箱中以免变坏。夏季在室温中放置一天就可以放到冰箱中，冬季在室温下放2天就可，春秋可能要3到4天，当然还是以您的口感来决定何时可以食用。
6、这样，爽口味美的朝鲜酸辣白菜就制作成功了！祝你有个好胃口哦！
朝鲜辣白菜的做法 (二）
1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天
注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油
2. 腌了半天后，挤掉水分
3. 准备好：姜、蒜、苹果、梨
4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可
5. 辣椒面，盐，味精
辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度
6. 加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀
7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
酸辣粉丝大白菜的做法
酸辣粉丝大白菜的做法大白菜和酸菜、粉丝是绝配，但用哪种酸菜，还是有讲究的。有的酸菜只适合单吃，有的适合与其他配菜合炒，和大白菜相配的是合煮之后还很好吃的，例如做酸菜鱼的酸菜。家里还有半包做酸菜鱼的酸菜，今天做个传统的酸辣粉丝白菜，又便宜又好吃。
材料：大白菜、酸菜、粉丝、红辣椒干、油豆腐、黑木耳、鲜笋、枸杞子、生姜、香葱。
配料：油、盐、胡椒粉。
步骤：
1、大白菜片成片，鲜笋切滚刀块，黑木耳撕小片，粉丝剪成段，葱切末，姜切丝。
2、热油锅，爆葱白。
3、加入酸菜、姜丝煸炒。
4、加入鲜笋煸炒。
5、加入大白菜和盐翻炒。
6、加入油豆腐和水焖煮5分钟。
7、加入粉丝和黑木耳再焖煮2分钟。
8、加入枸杞子、香葱末和胡椒粉翻炒均匀即可。
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如何腌制正宗的“辣白菜”？做法和配方告诉你，不愁学不会
如何腌制正宗的“辣白菜”？做法和配方告诉你，不愁学不会
《请回答1988》这部剧太馋人了，几乎每集都有吃饭的画面，一口辣白菜一口拉面，一口辣白菜一口米饭。我的天！这是不让人减肥的节奏没错了！
如今，冬天来了，又到了一年一度回看《请回答1988》的季节，也到了大家馋辣白菜的季节。那么在日常生活中，我们应该如何腌制正宗的辣白菜？下面小编告诉大家配方和做法，看了不愁学不会！
1、 准备10斤大白菜，将其洗干净后每颗切成均匀的4块。
然后准备一个大容器，在容器中放入适量的清水并撒入盐，将切好的白菜放进去腌制10小时左右。
2、 待大白菜腌制好后，捞出来清洗干净后（可是尝一口，味道太咸就多冲洗几遍），将其放在镂空的篮子里，或是放在架子上晾干水分。
3、 准备榨汁机和糯米粉、白萝卜、梨、苹果、生姜、大蒜、葱等食材。
先在锅中烧适量的清水，待水开后一边放入糯米粉一边进行搅拌，用小火熬煮好后，盛放在容器中等它自然凉。
将适量的梨、苹果、生姜、大蒜洗干净并切成块状，然后将其放入榨汁机中榨成汁。
然后将白萝卜切成丝状，将葱切成段状放入容器中，将榨好的汁倒和熬制好的米糊倒进去，再加入适量的白糖、辣椒面拌匀，辣酱就制作完成了！
4，戴上手套，将辣酱均匀抹在白菜上面，口味重的朋友就抹多一点，然后将辣白菜放进容器中，存放在冰箱里冷藏24小时后就可以吃啦。
白菜怎么吃好吃？
白菜怎么吃好吃？
白菜是一种非常营养的蔬菜，其口感清爽，适合多种烹饪方式。以下是几种白菜的美食做法，以供参考：
酸辣白菜：炒锅烧热后放入干红辣椒和花椒，然后放入葱姜爆香。接着放入白菜翻炒，加入盐、生抽和醋翻炒入味，再加入半小勺白糖提味。最后放入淀粉水，大火煮到汤汁浓稠即可。
凉拌白菜心：白菜心口感最脆嫩，只需要简单地凉拌一下，就是一道去火爽口的开胃小菜。可以加入适量的盐、醋、糖、蒜末、香菜等调料进行调味。
白菜炖豆腐：将白菜和豆腐一起放入锅中，加入适量的水，炖煮至熟。可以加入一些调料如盐、鸡精、胡椒粉等增加口感。
白菜炒肉：将白菜和炒好的肉一起翻炒，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，炒至入味即可。
白菜饺子：将白菜切碎，加入肉馅、葱姜等调料，制成饺子馅。然后包入饺子皮中，制作成饺子，煮熟后即可食用。
以上仅是白菜的几种做法，实际上白菜还有很多种美味的做法，可以根据自己的口味和喜好进行选择。在烹饪白菜时，可以根据个人口感适当调整调料的用量，以达到最佳的口感效果。
酸辣泡菜的腌制方法
材料：白菜、辣椒面、梨/苹果丝、韭菜、虾酱、味精、盐、白糖、葱2棵、姜丝、蒜泥
1. 首先将白菜最外面两层剥掉（外面一层不卫生），最好放阳台晒晒一天，然后从中间一切两半，将每半颗表层上面均匀撒入2-4勺盐，放置在一边约30分钟。（白菜千万不能用水清洗，以防腐烂）
2. 将辣椒面放容器（稍微大些的容器，最好用汤碗）—将蒜泥倒在上面—放入水果丝—韭菜条少量—虾酱2勺—葱丝多—姜丝—味精—白糖—最后再加入2-3勺盐即可。（最后放盐是因为把下层材料水分腌制出来，方便材料成为泥状便于涂在白菜上）
3. 等材料调好10分钟后，看白菜表面的盐是否全部溶化成水分渗入白菜中，如果表面全部溶化就开始制作。方法：将剥掉一片白菜垫放在菜板上（防止盐水流到菜板上，还不浪费）然后再将白菜一层层的由外向里涂抹调好的材料，放入泡菜箱中盖好，（菜箱必须用热水烫刷之后，防止变味变质）
在制作中一定要细心。每层均匀尤其白菜根部。
备注：夏天、秋天最好在厨房里放置一晚等到第二天再放入冰箱中，这样腌制的泡菜味道会脆、颜色也好看。
冬天放在厨房即可不必放在冰箱中。
** 在腌制白菜时候千万不要加醋，酸味是自然出来的为佳。
有一种是把白菜放盐水浸泡一天后再按照上面腌制，不过本人不喜欢此种做法。
辣白菜腌制方法
本文整理于网络，仅供阅读参考
辣白菜腌制方法
辣白菜腌制方法一：
腌菜配料：
辣白菜
大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。
辣白菜腌制方法二：
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐， 本文整理于网络，仅供阅读参考
制作方法：
辣白菜
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣;
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上;
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉;
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段;
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水);
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到;
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜腌制方法三：
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分;
辣白菜的八种腌制方法
第 1 页 辣白菜的八种腌制方法
*养生导读：朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾，今天向大家介绍辣白菜的八种腌制方法。
*辣白菜的做法一。
腌制配料：整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。
第 2 页 腌制方法：
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
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