鱼的做法大全
各种鱼的做法大全(图解）
鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼 --
原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】
主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
干烧鱼--
主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法
①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
砂锅鱼头--
去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味
冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
粉皮鱼头--
主料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张
调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 -
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
制作方法
1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼配料：青红尖椒丝
调料 盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油
做法
1．黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。
2．将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。
3．加葱姜丝，浇热油。
4．倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。
特点 肉质细嫩，鲜香味美。
提示 鱼应先腌后蒸，鱼汁可提前对制。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
做法：
（1）精选草鱼、鲶鱼、辣椒、麻椒等原料，对顾客所点的水煮鱼全部现场宰杀，对宰杀后的鱼进行清理内脏后进入片鱼环节。
（2）将宰杀清理后的鱼按规定的宽度和厚度片成鱼片，用盐、味精等多种调料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后将鱼片放入盆中进行码味上浆。
（3）在炒锅中装入白水，待烧沸后放入上浆后的鱼片，飞水后捞出盛入盆中。再将色拉油倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
特点：
麻辣味，鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
调料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1、带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2、腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3、另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
原料：
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
做法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用；
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出；[西安美食网]
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态；
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
泡椒泥鳅--
材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜
腌制的海鱼的3种家常做法
导读：海鱼蛋白质含量高，还有很多我们身体需要的微量元素，经常吃海鱼能够增强我们的体质，降低胆固醇，还能够很好的减少心血管疾病的发生，常见的做法就是红烧海鱼。
一、红烧海鱼
鱼总的来说蛋白质和矿物质的含量丰富，脂肪较少。而海鱼就更好了。它含有DHA（俗称脑黄金）的成分，对提高记忆力和思考能力十分重要。另外，海鱼对心脏和大脑具有保护作用。
原料：海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
调味料：酱油、料酒、糖。
做法：
海鱼的做法大全，3种家常做法
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出（煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅）；2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼；
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右；
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
海鱼的做法大全，3种家常做法
二、酱煎海鱼
沙尖鱼，因为它的头有点尖，并且喜欢潜入沙中生活，所以管它叫沙尖。它肉质鲜美，除了脂肪和蛋白质的都含量比较高外。还含有一种具有5个双键的`长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
材料：
海鱼……500克
盐……1/4小匙
酱油……1小匙
砂糖……1小匙
豆瓣酱……1大匙
做法： 1、把的有材料准备好。
2、海鱼洗干净，刮磷和去除内脏。
3、用厨房纸吸干水份。
4、热锅下油，
5、并轻轻轻晃，使油均匀地分布在锅中。
6、倒入海鱼，并尽量摆放整齐。
7、盖上锅盖，中火煎局至金黄。
8、加入用水兑好的盐、酱油、豆瓣酱、砂糖，中火煮至收汁，海鱼呈至干爽状态即可。
三、清蒸海鱼
用料：
海鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、香醋、生抽、鸡精、色拉油
做法：
1.海鱼一条。
2.处理后从背部剖成两半，这样的话鱼脸是对着的，比较好看。
冷冻鱼块的做法大全
冷冻鱼块的做法大全
冷冻鱼块是一种方便快捷的食材，可以用来制作各种美味的菜肴。下面，我将为大家介绍几种不同口味的冷冻鱼块做法，希望能给大家的烹饪生活带来一些灵感和帮助。
首先，我们来看一下清蒸冷冻鱼块的做法。首先，将冷冻鱼块取出，用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。接着，将葱姜蒜切成丝备用。将锅中放入适量清水，开火烧开后放入鱼块，撒上葱姜蒜丝，加入少许盐和料酒，蒸约8-10分钟即可。最后，淋上热油，再撒上香菜和蒜末，清蒸冷冻鱼块就做好了。
其次，我们来尝试一下红烧冷冻鱼块的做法。将冷冻鱼块解冻后，用盐和料酒腌制片刻。然后，将锅中放入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。接着，加入适量的生抽、老抽、糖和水，转小火炖煮约15分钟，待汤汁收干即可。红烧冷冻鱼块香气扑鼻，口感鲜嫩。
接下来，我们尝试一下香煎冷冻鱼块的做法。首先，将冷冻鱼块解冻后用厨房纸吸干水分。然后，用盐和黑胡椒腌制片刻。将平底锅加热，放入适量橄榄油，烧至五成热后放入腌制好的鱼块，两面煎至金黄色即可出锅。香煎冷冻鱼块外酥里嫩，非常美味。
最后，我们来尝试一下烤冷冻鱼块的做法。将冷冻鱼块解冻后，用厨房纸吸干水分。然后，用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制片刻。预热烤箱至200度，将腌制好的鱼块放入烤盘，放入烤箱烤约15-20分钟即可。烤冷冻鱼块口感鲜嫩，带有淡淡的柠檬香味，非常开胃。
通过以上几种不同口味的冷冻鱼块做法，我们可以看到，冷冻鱼块不仅方便快捷，而且可以制作出各种美味的菜肴。希望大家可以根据自己的口味和喜好，尝试制作出更多不同风味的冷冻鱼块菜肴，丰富自己的餐桌。
草鱼的做法大全家常菜
草鱼的做法大全家常菜
草鱼是一种常见的淡水鱼，因其肉质鲜美、刺少肉多而深受人们喜爱。下面将详细介绍草鱼的家常菜做法。
一、准备材料
1. 草鱼：1条（约750克），去鳞、去内脏、去头尾。
2. 生姜：适量，切片。
3. 大蒜：适量，切片。
4. 葱：适量，切成葱段。
5. 辣椒：适量，切段。
6. 生抽：适量。
7. 老抽：适量。
8. 盐：适量。
9. 白糖：适量。
10. 料酒：适量。
11. 食用油：适量。
12. 香菜：适量，切碎。
二、草鱼家常菜做法
1. 红烧草鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段、辣椒炒香。
（4）加入适量的水，放入老抽、生抽、盐、白糖，煮开。
（5）将煎好的草鱼块放入锅中，大火煮开后转中小火煮20分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
2. 酸菜鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成片状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼片放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段、辣椒炒香。
（4）加入适量的水，放入酸菜，煮开。
（5）将煎好的草鱼片放入锅中，大火煮开后转中小火煮15分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
3. 糖醋草鱼
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。
（2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入生姜、大蒜、葱段炒香。
（4）加入适量的水，放入白糖、醋、生抽、盐，煮开。
（5）将煎好的草鱼块放入锅中，大火煮开后转中小火煮15分钟。
（6）待汤汁浓稠，关火，撒上香菜，即可食用。
4. 草鱼豆腐汤
步骤：
（1）将草鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、生抽腌制10分钟。 （2）热锅冷油，将草鱼块放入锅中，两面煎至金黄，捞出备用。
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭鱼的做法大全家常做法
年夜饭吃什么鱼好呢?鱼肉是年夜饭必备的菜品，那么年夜饭吃鱼怎么吃有哪些家常做法?6种鱼的做法都给你整理好了，年夜饭你看着办!!
年夜饭鱼的做法1、葱油鱼
原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
做法：
1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。
2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
年夜饭鱼的做法2、糖醋脆皮鱼
原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
年夜饭鱼的做法3、剁椒鱼头
原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。 做法：
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。
3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
烩鱼块的家常做法大全
烩鱼块的家常做法大全
1. 川味烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块400克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、色拉油适量。
- 将鱼块切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 锅中倒入适量的油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中加入一些色拉油，放入豆瓣酱、葱姜蒜炒香，加入适量的水煮开。
- 放入煎好的鱼块，加入花椒粉、干辣椒炖煮5分钟。
- 最后加入适量的盐、白胡椒粉调味即可。
2. 香煎烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块500克、葱姜适量、料酒适量、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量、色拉油适量。
- 将鱼块用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
- 平底锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜爆炒出香味。
- 将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
- 同一锅中加入适量的清水，加入蚝油、鸡精、生抽煮开。
- 将煎好的鱼块放入锅中，小火慢烧10分钟。
- 最后加入适量的盐调味即可。
3. 清蒸烩鱼块：
- 准备材料：鲜鱼块600克、葱姜适量、蒜末适量、豆豉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、香菜适量、色拉油适量。
- 将鱼块用盐、料酒腌制15分钟。
- 锅中烧开适量的水，将腌制好的鱼块放入蒸至断生即可。
- 平底锅中倒入适量的色拉油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入豆豉炒香，并加入蚝油、生抽调味。
- 将蒸好的鱼块放入锅中，用中小火煮约5分钟。
- 起锅前撒上香菜即可。
注意：具体的食材和调料用量可以根据自己的口味和实际情况进行调整。
怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全
怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全
关于《 怎样做清蒸鱼好吃？家庭清蒸鱼做法大全 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼具备丰富多彩的营养元素，吃鱼针对人的身体具备非常好的食补功效。清蒸鲈鱼是鱼的一种作法，是一种很火爆的食材。不一样地域，做清蒸鱼的方法也各有不同，实际有粤式清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、清蒸武昌鱼等。不一样的清蒸鲈鱼，烹制流程全是不一样的。下边就大伙儿详细介绍清蒸鲈鱼的几类作法。
一、作法1粤式清蒸鲈鱼
制做食物
主要材料：鱼1条 辅材：葱、姜片、海鲜酱油、盐、油
制做步骤
1.将鱼解决干净，內外抹盐，上面生姜片。清蒸鲈鱼2.上热锅蒸10分钟上下（時间根据鱼的尺寸和薄厚）。
3.除掉盘里边蒸出去的料汁，除掉旧的生姜片（或立即换新菜盘）。
4.并在鱼上撒切完的葱丝和姜片。
5.另起炒菜锅，将油烧开，倒在鱼上，并倒进适当海鲜酱油。
二、作法2清蒸桂鱼
制做食物
桂花鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）发制大平菇3朵，食盐2.5克、鸡精1.5克，绍兴酒25克、熟猪板油10克、生姜片2.5克、葱结1个。
制做步骤
将桂花鱼剖清洗，平放到菜板上。用刀自始至终割开，随后在鱼背部每过25公分斜片一刀，刀深至骨。取大腰盘。放进桂花鱼，添加绍兴酒，生姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分鐘。出笼后拣去葱结，生姜片，原汁滗入小盘子内。平菇、笋丝在开水中焯熟，在鱼身两边各放笋3片，火腿片与笋丝问隔排污，平菇盖在笋丝上。把原汁倒进炒菜锅，加白汤、鸡精、食盐和熟鸡烧开，浇在鱼的身上即成。
三、作法3清蒸鲈鱼
主要材料：武昌鱼1条
调味品：食用盐适当，生抽少量,姜少量，小葱适当,指天椒红适当，白胡椒粉少量。
制做步骤
1.不动腹部，将头和尾都切下来，从身上切成片。腹部那边不必断开了。刀要快。
2.摆放造型设计，淋一点米酒腌一会。
花鲈鱼的做法大全
花鲈鱼的做法大全
花鲈鱼是一种味道鲜美，肉质鲜嫩的海鲜食材，具有丰富的营养价值。以下是一些花鲈鱼的常见做法，供您参考：
1. 清蒸花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、姜丝、葱段、盐、米酒、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，将姜丝和葱段放入鱼肚，撒上盐和米酒腌制片刻。蒸锅中加入适量清鲜高汤，上屉放入腌制好的花鲈鱼，大火蒸熟。蒸熟后取出，淋上热油，撒上葱花即可。
2. 红烧花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、料酒、生姜、葱段、糖、生抽、老抽、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，煎至两面微黄，捞出备用。锅中再加入少量油，放入生姜和葱段炒香，加入适量糖炒化。放入适量生抽和老抽，翻炒均匀。加入清鲜高汤，放入腌制好的花鲈鱼，小火煮约10分钟。煮好后撒上葱花即可。
3. 水煮花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、辣椒、豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、盐、鸡精。
做法：将花鲈鱼洗净，用开水焯水备用。热锅加油，放入姜片、蒜瓣和葱段炒香。加入适量豆瓣酱和辣椒煸炒出香味。加入适量水，煮沸后放入焯水好的花鲈鱼。煮至鱼肉变白熟透，加入盐和鸡精调味即可。
4. 酱烧花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、生姜、蒜瓣、红椒、糖、生抽、老抽、清鲜高汤。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制片刻。热锅加油，放入生姜、蒜瓣和红椒炒香。加入适量糖炒化，放入适量生抽和老抽翻炒均匀。加入清鲜高汤，放入腌制好的花鲈鱼，小火烧至汤汁浓稠即可。
5. 香煎花鲈鱼：
材料：花鲈鱼、盐、白胡椒粉、生姜、蒜瓣、香菜、植物油。
做法：将花鲈鱼洗净，用刀在两侧划上十字花刀，用盐和白胡椒粉腌制片刻。热锅加油，放入生姜和蒜瓣煸炒出香味。放入腌制好的花鲈鱼，用中小火煎至两面金黄酥脆。煎熟后取出，撒上香菜即可。
这些是花鲈鱼的几种常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。希望您能尽情享受海鲜的美味！
乌江鱼的做法大全
乌江鱼的做法大全
乌江鱼，是贵州省特产之一，以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。在贵州当地，乌江鱼是一道备受欢迎的美食，而且有着多种烹饪方式。下面就为大家介绍一些乌江鱼的做法，希望能够带给您不一样的美食体验。
首先，我们来说说乌江鱼的清蒸做法。清蒸乌江鱼是一种保留鱼肉原汁原味的烹饪方式，简单易操作。首先，将乌江鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，然后在鱼肉上撒上葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精，腌制片刻，然后将鱼块码放在盘中，上锅蒸约8分钟即可。出锅后淋上热油，撒上葱花，鲜美的清蒸乌江鱼就做好了。
其次，糖醋乌江鱼也是一道家常美味。将乌江鱼切成块状，裹上干淀粉，下锅煎至金黄色，备用。另起锅，放入少许油，加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡精和少许清水烧开，然后将煎好的鱼块放入锅中，用小火炖至汤汁浓稠即可。这道糖醋乌江鱼酸甜可口，口感极佳。
另外，酸菜乌江鱼也是一道地道的贵州美食。将乌江鱼洗净切块，酸菜切碎备用。锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入酸菜翻炒出香味，接着加入适量的水，烧开后将鱼块放入，再加入盐、鸡精、料酒，小火炖煮20分钟左右即可。酸菜的酸味和乌江鱼的鲜美相得益彰，是一道下饭的美味佳肴。
最后，糖醋乌江鱼也是一道不可错过的美味。将乌江鱼块裹上干淀粉，下锅煎至金黄色，备用。另起锅，放入葱姜蒜末炒香，加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡精和少许清水烧开，然后将煎好的鱼块放入锅中，用小火炖至汤汁浓稠即可。这道糖醋乌江鱼酸甜可口，口感极佳。
总的来说，乌江鱼的做法多种多样，每一种都有其独特的风味。希望大家在家里也可以尝试制作这些美味的乌江鱼菜肴，享受不一样的美食体验。
鲳鱼的做法大全
鲳鱼的做法大全
鲳鱼是一种非常美味的海鲜食材，其肉质鲜嫩可口，营养丰富。下面将为大家介绍几种鲳鱼的经典做法。
1. 清蒸鲳鱼：
准备材料：新鲜鲳鱼、姜片、葱段、料酒、盐、清汤。
做法步骤：
1) 鲳鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
2) 鱼身两侧划几刀，用料酒、盐腌制片刻。
3) 蒸锅烧开水，将鲳鱼放入蒸盘上，加入姜片、葱段。
4) 将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10分钟。
5) 蒸好后，将鲳鱼捞出，撒上葱花，淋上清汤。
6) 最后，用热油烧热，将热油浇在鲳鱼上即可。
2. 红烧鲳鱼：
准备材料：新鲜鲳鱼、生姜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精。
做法步骤：
1) 鲳鱼去鳞、内脏，洗净后切段。
2) 热锅冷油，放入姜片煸炒香。
3) 加入鲳鱼煎至两面微黄。
4) 加入料酒，焯水，煮沸，去腥。
5) 锅中加入糖、盐、生抽、老抽、鸡精，翻炒均匀。
6) 倒入适量的水，大火煮沸后转入小火焖煮10分钟。
7) 最后，大火收汁，上碟。
3. 酸辣鲳鱼片：
准备材料：新鲜鲳鱼、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、白胡椒粉、番茄酱、辣椒酱、大蒜、姜、葱、白糖、白醋、红尖椒。
做法步骤：
1) 将鲳鱼片切成块，用盐、料酒腌制片刻。
2) 在腌制期间，将鸡蛋打散，淀粉加入适量水搅拌均匀。 3) 将腌制好的鲳鱼块放入淀粉水中拌匀，沥干备用。
4) 热锅冷油，将鱼块放入炸熟，捞出沥油备用。
5) 另起炒锅，放入适量油，加入辣椒酱、番茄酱炒香。
6) 加入姜、蒜蓉炒香，再加入适量的水煮沸。
7) 加入白糖、盐、白醋、白胡椒粉搅拌均匀，煮沸后加入红尖椒段，再放入炸好的鲳鱼块翻炒。
8) 翻炒均匀后，关火，撒上葱花装盘即可。
以上是几种常见的鲳鱼做法，每一种都有独特的口味和风味。不同的烹饪方式能够带出鲳鱼的不同特点，让人们品尝到更多美味。你也可以根据自己的喜好和口味，对这些做法进行一些创新和改良。希望大家在制作鲳鱼时能够成功，做出一道道美味可口的佳肴。
江团鱼的做法 大全
江团鱼的做法 大全
江团鱼是一道传统的川菜，以其香辣鲜美、色香味俱佳而闻名。以下是江团鱼的做法大全，无重复标题的文字。
1. 食材准备：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 各种配料：豆芽、黄豆芽、莴苣、水发黑木耳等（可根据个人口味添加）
- 食用油
2. 江团鱼的腌制：
- 将鲤鱼进行去鳞、去内脏的处理，洗净。
- 在鱼身两面划上十字刀，以利于入味。
- 将鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒，轻轻搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 江团鱼的炸制：
- 炒锅中加入足够的食用油，烧热至6-7成热。
- 将腌制好的鱼放入锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆，取出备用。
4. 江团鱼的配料处理：
- 将豆芽、黄豆芽焯水后捞出，控水备用。
- 将莴苣、黑木耳洗净，切好备用。
5. 江团鱼的烹饪：
- 平底锅中加入少许油，烧热后加入配料，翻炒均匀。 - 待配料熟透后，加入少许盐、白胡椒粉调味。
- 最后将炸好的鲤鱼切块，放入炒好的配料中，迅速翻炒均匀，让鱼块与配料充分融合。
6. 江团鱼的装盘：
- 将炒好的江团鱼装盘，撒上一些葱花和香菜叶点缀。
- 热气腾腾的江团鱼即可上桌享用。
这是江团鱼的做法大全，根据个人口味和喜好，可以对配料和调味进行适当的调整。制作出的江团鱼色香味俱佳，鲜香辣口，是一道不可错过的美味川菜。