鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
“灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。
这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。
喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”
食材明细
紫皮茄子适量
青红椒适量
姜适量
葱适量
蒜适量
郫县豆瓣酱适量
油适量
盐适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
醋适量 糖适量
麻油适量
水适量
鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
鱼香茄子的做法步骤
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4
炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5 加入青红椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
小窍门
灰灰小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
家常鱼香茄子怎么做味道好？
家常鱼香茄子怎么做味道好？
关于《 家常鱼香茄子怎么做味道好？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼香茄子这家常小菜沒有鱼，这家常小菜的情况下可作出鱼的香气，味儿新鮮爽口，女人吃了有美容护肤的功效，防衰老的实际效果，还能够降血压，夏季吃完这家常小菜还能够清热去火，跟多的人喜欢吃这道可口的菜，但很多人也不会做，实际上这道菜的做法非常简单，生活中鱼香茄子如何做味儿好？
一.原材料
四季豆 (2个)，酸辣椒适当，蒜一个半，酸姜片 一个半，小香葱 3根，郫县豆瓣酱适当。
二.流程
1.我们最先要提前准备原材料，提前准备的原材料以下：二根四季豆，一个半蒜，适当的酸辣椒，3根小香葱，也有郫县豆瓣酱。
2.随后我们把四季豆的首尾该摘除的摘除，留意你能无需去皮，自然你也能够 去皮的，依据自身的爱好来决策吧，接下去我们把四季豆切割成长条状的，切完后用小水泡着。
3.一般来说，我们要用食油来炸一下，可是网编感觉那油用的太多了，我沸水煮还可以的，煮软后我们把它控干。
4.接下去我们把酸辣椒、酸姜片和蒜都剁碎了，把小香葱也切割成葱段，剁碎的酸辣椒、酸姜片和蒜放到一起，葱段独立放。
5.取出一个碗，在里面我们放一点生抽、鸡精、木薯淀粉、少量的冷水，随后把他们调合匀称。
6.热锅加点油，等油辣后我们放进剁碎的酸辣椒、酸姜片、蒜和少量的郫县豆瓣酱，煸炒几下倒进控干的四季豆再煸炒两下就可以倒进调准的料汁了，煮至粘稠就可以起锅了。
7.起锅后，我们在上面撒一些葱段，自然，假如蒸菜是运用水滚沸后造成的水蒸汽为传热介质，使食材完善的烹饪方法。在烹制中，它既能制做正餐，也可以制做特色小吃和点心。在菜肴烹饪中，既可用以生产加工的早期调质处理，也可用以制成品烹饪，使之完善或软熟进味。你吃得住香莱得话，撒上一些香莱那味儿更棒。
三.常见问题
留意煮茄子的情况下别把四季豆煮的过软了。味儿能够 在起锅前试一下，防止少了一种味道。
家常鱼香茄子怎么做味道好？ 2
第 1 页 家常鱼香茄子怎么做味道好？
鱼香茄子这道菜没有鱼，这道菜的时候可做出鱼的香味，味道新鲜可口，女人吃了有美容的作用，延缓衰老的效果，还可以降血压，夏天吃了这道菜还可以清热解暑，跟多人喜欢吃这道爽口的菜，但很多人也不会做，其实这道菜的做法很简单，家常鱼香茄子怎么做味道好？
★一.原料
茄子 (2个)，酸辣椒适量，蒜半个，酸生姜 半个，香葱 3根，豆瓣酱适量。
★二.步骤 第 2 页
1.我们首先要准备材料，准备的材料如下：两根茄子，半个蒜，适量的酸辣椒，3根香葱，还有豆瓣酱。
2.然后我们把茄子的头尾该切除的切除，注意你可以不用削皮，当然你也可以削皮的，根据自己的喜好来决定吧，接下来我们把茄子切成长条形的，切好后用水泡着。
3.一般来说，我们要用油来炸一下，但是觉得那油用的太多了，我用开水煮也可以的，煮软后我们把它沥干。
4.接下来我们把酸辣椒、酸生姜和蒜都切碎了，把香葱也切成葱花，切碎的酸辣椒、酸生姜和蒜放在一起，葱花单独放。
5.拿出一个碗，在里面我们放一点酱油、味精、淀粉、少许的清水，然后把它们调和均匀。 第 3 页
6.热锅放油，等油辣后我们放入切碎的酸辣椒、酸生姜、蒜和少许的豆瓣酱，翻炒两下倒入沥干的茄子再翻炒几下就可以倒入调好的汤汁了，煮至黏稠就可以出锅了。
7.出锅后，我们在上面撒一些葱花，当然，如果蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。你吃得住香菜的话，撒上一些香菜那味道更棒。
★三.注意事项
注意煮茄子的时候别把茄子煮的太软了。 第 4 页 味道可以在出锅前试试，以防少了什么味道。
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子的家常做法
鱼香茄子是一道家常菜，口感香鲜多汁，是很受欢迎的一道菜肴。下面是一种简单的家常做法。
材料：
- 茄子：3根
- 蒜瓣：3-4瓣，切末
- 姜块：一小块，切末
- 红椒：1个，切丝
- 绿椒：1个，切丝
- 青蒜：适量，切段
- 豆瓣酱：1勺
- 料酒：1勺
- 生抽：2勺
- 白糖：1勺
- 醋：1勺
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，用水泡一下。
2. 烧热锅，加入适量食用油，放入茄子煎至两面微黄，捞出备用。
3. 锅中放少量食用油，放入蒜末和姜末翻炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香，再加入红椒和绿椒丝翻炒几下。
5. 将煎好的茄子放入锅中，翻炒均匀。
6. 加入料酒和生抽，稍微炒匀。 7. 加入适量的水煮开，然后加入白糖和醋，继续翻炒均匀。
8. 加入淀粉水勾芡，炒至汤汁变稠。
9. 最后放入青蒜段翻炒均匀即可。
这样一道美味的鱼香茄子就做好了，可以配饭或者当做下饭菜享用。通过上述简单的步骤，你也可以在家中轻松做出香气扑鼻的鱼香茄子。
鱼香茄子的做法
鱼香茄子的做法
成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
下面这道鱼香茄子的做法，分享给大家。
鱼香茄子成品图鱼香茄子食材鱼香茄子做法步骤1.准备好所有的食材。
2.茄子洗净，切1公分宽，厚度为1公分的长条状。
3.将切好的茄子条放入水中浸泡片刻，防止氧化。
4.柠檬用刀切两半。
5.挤出柠檬汁备用。
6.将葱叶用小刀划成细丝。
7.放在水中，成卷儿;大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。
8.炒锅内倒入比平时炒菜稍微多一些的油，大火烧至七成热。
9.放入切成条的茄子。
10.煎炸至茄条软透、表面微黄时，用筷子逐个夹出。
11.沥去油分。
12.炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味。
13.倒入煎炸好的茄子条。
14.翻炒均匀。
15.加入蒜末。 16.放入白糖。
17.放入蚝油和盐。
18.淋入柠檬汁，翻炒均匀即可出锅。
出锅后点缀些许葱丝即可。
小贴士1、炒茄条的时候，如果看到菜品比较干的时候，可以淋些许的水。
2、柠檬汁的量要掌握好，最好一点点加，尝尝菜品透出来酸味就可以停止加了。
用柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。
3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。
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正宗鱼香茄子的做法
第 1 页 正宗鱼香茄子的做法
经济的发展，使我们身上的压力越来越大，每天待在公司的时间也是越来越长。这样的我们，不得不每天拿起手机叫外卖，但是我们的内心对外卖却是充满着排斥的。所以，到了周末节假日，我们都愿意自己下厨做饭吃。现在，就让来为大家说一下关于正宗鱼香茄子的做法。
1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
2.12准备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.21茄子条加干淀粉拌匀。
4.入八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加入葱姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子条和青红椒条。
7.2再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.开始调味：加入盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋入少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
第 2 页 健康营养的食物应该从烹饪开始，看得今天的介绍正宗鱼香茄子，大家赶快去学着来制作一下，让我们的家人吃得更健康吧！
正宗川菜鱼香茄子做法
正宗川菜鱼香茄子做法
紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。以下是店铺为大家整理的正宗川菜鱼香茄子菜谱，欢迎大家阅读。
正宗川菜鱼香茄子的食材准备
正宗川菜鱼香茄子的操作步骤
1.茄子切成条，用盐抓一下茄子使其变软出水，腌制10分钟。
2.葱切花，热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用。
3.将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生。
4.加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油 ， 炒出香味和红油再烹入料酒。
5.倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味。
6.待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅。
正宗川菜鱼香茄子的小贴士
记得每一次加入鸡蛋，都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合，再加下一次。
鱼香茄子作法有哪些？
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关于《 鱼香茄子作法有哪些？ 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鱼香茄子是一道传统的四川菜，色香味俱全，鱼香味特别浓厚，它当中需要加入很多食材来让鱼的味道更加鲜美，做法是很复杂的。但是只要掌握好做这道菜的技巧，自己在家也是可以做出来的，而且还可以根据自己的口味来放食材。
食材用料：茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县豆瓣一勺、醋一勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
步骤
1.茄子洗干净，削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形状，在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀。
3.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出，一个新鲜的茄子能挤出半碗水，挤过水的茄子明显蔫了不少。
4.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。
5.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。
6.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块，起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
7.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。
8.翻炒三至四分钟后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。
10.临出锅前放入蒜末。
小贴士
炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。
鱼香茄子煲的家常做法 吃起来很下饭 味道不错
鱼香茄子煲的家常做法 吃起来很下饭 味道不错
1、把所有的食材都提前准备好，茄子清洗干净，去掉蒂，先切成段，再改刀切成条。姜和蒜清洗干净后，切碎成姜蒜末，小米辣清洗干净后切成小圈，香葱清洗干净后切成葱花备用。起一锅，里面放入足量的食用油，烧热至7成热的时候，把茄子条倒进去，炸至边缘微微变黄，然后捞出控油，全程差不多2分钟。
2、把炸茄子的食用油留适量在锅里，然后把肉末倒进来，翻炒至肉末变色。再把姜蒜末，小米辣圈，还有葱白部分倒进来，继续翻炒出香味来。
3、这时候加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油来。然后把炸过的茄子倒进来。调一个酱汁，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，1勺陈醋，少许白砂糖，适量的淀粉，再加入少许的清水，把它们搅拌均匀，然后淋到锅里面。稍微搅拌一下，然后再煮上一两分钟，把汤汁稍微收浓稠一些。
4、出锅装入盆里，然后再撒上少许的葱花点缀一下，真的是太香了。刚出锅那么的烫，家里人也都抢着吃了起来。我都还多加了一杯米，结果全家人都还说饭不够吃。
粤菜特色菜鱼香茄子煲的做法
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可能很多人都以为鱼香茄子煲就是鱼和茄子丢在一起煮就叫鱼香茄子煲了。其实并不是的。下面是店铺为大家整理的关于粤菜特色菜鱼香茄子煲的正宗做法，希望大家喜欢!
鱼香茄子煲的食材准备
鱼香茄子煲的烹饪步骤
1.茄子切小块，生姜、笋、胡萝卜切丝，猪肉切丁，黑木耳切小块，大蒜切成蒜末备用。
2.锅中放适量油，烧至8成热，把茄子放入炸，不断的翻滚，注意火不要太大。
3.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出控油。
4.炒锅中留适量的油，烧热后加入蒜末和生姜丝煸出香味。
5.加入肉丁、胡萝卜丝、黑木耳块继续翻炒，倒入适量的美味鲜，豆瓣酱继续炒2分钟后加入1碗水。鱼香肉丝有木有啊
6.将炒好的配料倒入砂锅中。
7.盖上锅盖，小火焖烧3分钟后关火，撒葱花趁热上桌即可食用。
茄子的营养价值
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
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鱼香茄子的家常做法一
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茄子500公克，猪绞肉100公克，姜30公克，葱30公克，蒜头30公克，辣椒30公克，米酒2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙
鱼香茄子的做法
1.茄子洗净切段，擦干水分，再放入油锅中炸熟，捞起沥干油分备用。
2.姜、葱、蒜头、辣椒切细末，先用2大匙油爆香，加入猪绞肉炒熟，再加入米酒、酱油、糖及1/3杯水，煮滚后加入茄子，煮约1分钟，用太白粉水勾芡后，淋上香油即可。
鱼香茄子的家常做法二
鱼香茄子的材料
茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许
鱼香茄子的做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉本文整理于网络，仅供阅读参考
馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ml即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。
鱼香茄子的家常做法三
鱼香茄子的材料
茄子，豆瓣酱
鱼香茄子的做法
步骤1：鱼香茄子，我这里没有加肉沫，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的。茄子洗干净去头，切条。
步骤2：起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了。