鱼的各种做法
十六种做鱼的方法一、 酸菜鱼原料：川酸菜，活鲤鱼或草鱼制作：1，将活鲤鱼（草鱼）洗净去骨，切片。用芡汁，盐裹好，过油。沥去余油；2，川酸菜切小块，略炒一下，根据个人口味稍加辣椒，填汤。待汤滚开后下入鱼片同煮，至汤成奶白色，浓香扑鼻即可。（如果给宝宝吃，辣椒一定要少放。）营养小秘密：这道鱼肉嫩汤鲜，做法简单，是很家常的鱼肴。尤其是怀孕女性也可经常吃，开胃。
二、剁椒鱼头（三个版本的做法）1.原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。2.首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。3.我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层"红翻天"（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
三、酸菜烧带鱼材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量做法：1，将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。2，另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。
四、葱油鱼。原料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。制作：1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。 2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。
五、水煮鱼的做法 [精]做法一:、1.买来鲤鱼，切成鱼片。2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。做法二配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先
晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。
六、红烧香菜鲫鱼：原料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮（多一点啊，不然没味道）1，放若干油入锅，烧热。2，放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘了。3，煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，和一些酱油（可以按个人口味添加剂量）4，将洗干净的香菜放入锅中，加盖闷烧。小火！5，看看锅中的汤汁快要收干，就可以起锅了，加一点味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和酱油还有菜油的汁，干烧！很香的，试试吧：）
七、清蒸武昌鱼：1：武昌鱼洗净码点盐整条放盘，2：葱姜蒜切片，撒在鱼面上，肚子里放一点。3：上屉蒸好，完事。补充一点，一定要新鲜的鱼，否则有醒味，不鲜了
八、酱汁鱼鲤鱼甜酱，酱油，料酒，盐，味精，白糖，葱，姜，油，香油作法鲤鱼洗净掏空，在鱼体两侧打上花刀，葱切段，姜切片，上火，放入油，烧到六成热时，放鱼，出水后取出，再将油烧到八成热，放入鱼再炸一次，取出滤干油。上火，加油，将葱，姜煸出香味后去掉，入甜酱略炒，加入酱油，料酒，盐味精，白糖和水，把鱼放入烧20分钟，中间将鱼翻动2到3次，使鱼肉均匀入味。待汁少时，放在大火上，将汁全部收浓，淋入香油，即可。本品为山东风味，口味咸鲜，酱香浓郁，色泽红，作时注意使鱼将汁吸入体内，炸时一定要使鱼中的流离水多一些为好。
九、番茄汁鱼原料：草鱼一条、大个番茄2-3个、火锅底料1小袋、姜、花椒、盐、糖少许。准备：将鱼片成肉片、番茄切片、姜切丝备用。做法：锅中放油少许，七成热时放花椒炸出香味，放番茄、火锅底料、姜略为翻炒，放入鱼头鱼骨，加水适量，以淹没鱼头为准；大火烧开后约三分钟放入鱼片，加盐、糖适量烧开后转小火慢慢入味，约10分钟转大火收汁，装盘既可。特点：番茄味浓，肉细嫩，色香味具佳。
十、烧扒皮鱼原料：扒皮鱼若干条，葱、姜少许，醋、料酒各半勺。准备：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱、姜切丝。做法：1）用油煎扒皮鱼，煎至两面发黄取出； 2）锅中放油少许，加葱、姜爆出香味；3）将鱼放入锅里加水，以刚刚淹没鱼为准；开锅后加入醋、料酒转中小火，煮一会即可装盘。
十一、蒜瓣黄鱼材料： 黄鱼1条（约900克），大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。 调味料： 料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。 做法： 1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分； 2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出； 3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉 勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。 提示： 1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
十二、芹菜鱼丝 原料： 嫩芹菜心150克， 净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克， 高汤80克，猪油300克。作法： 1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。 2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。 3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡， 淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。十三、清蒸鲈鱼（简单哦！其实是用微波炉）新鲜鲈鱼一条（约600克） 首先刮鳞清肚洗净，抹盐少许备用；生姜切片共3、4片，摆放于长形盘内；小葱两用：一、切4、5段（寸许），摆放于长形盘内；二、耐心地切成丝备用；洗净的鲈鱼放入盘中，置于葱姜上，在盘内加入两匙清水，以微波炉专用保鲜袋连盘一起套住放进微波炉内，高火烹4分30秒；微波炉工作时您别闲着，将少许调和油加热，待微波炉停止，取出鱼盘，剪开保鲜袋，将葱丝撒在鱼的身上，用烫油均匀（相对的啦）地浇上去（声音很厨房的），然后再浇些许酱油，得！上桌！口味鲜嫩，营养丰富，刺还不多，吃起来也顶方便。600克的鲈鱼，也就14、5元，不贵。
十四、辣炒鱿鱼丝 原料：鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克作法： 1、 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 2、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 3、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 4、 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。
十五、肉炖鱼先用清水炖熟一块猪肉，再取活鱼一条，刮鳞取肋掏出内脏，洗净备用，用盐煨一会儿。待油烧红后，将鱼放入油锅中炸透，接着放入葱姜蒜煸炒，同时放入适量炖猪肉（一斤左右的鱼放一两肉），再倒入少许料酒、糖、盐、酱油。大火炖10分钟后放入一个切碎的西红柿，既当醋用又增添色泽，文火炖20分钟，放入少量味精出锅即可。这道肉炖鱼既有猪肉的香味又遮住了鱼腥味，不爱吃鱼的人不妨试着做一做，尝一尝。
鲫鱼豆腐汤： 新鲜鲫鱼一条收拾干净，内外抹上盐，待入味后，锅上火倒少许油煎至微白倒入高汤（清水也可以），滴几滴醋，放入豆腐片、花椒、姜片炖至汤汁稠白，加入葱花、香菜、香油，味精即可起锅。别忘了掌握好火候啊。 此菜汤鲜味美，蛋白质丰富。或：鲫鱼、嫩豆腐、高汤少许（或放一些熟肉末）将两条鲫鱼洗净装盘，空隙处填入豆腐，放上葱、姜、蒜，再洒上盐、味精或鸡精，放些料酒以去腥气，最后再倒些高汤或肉末加水上锅大火蒸十分钟即可，非常美味营养哟，只是鲫鱼刺多，只能给宝宝吃些鱼肚上的肉，但同时可吃些入味的豆腐和鲜美的鱼汤也是不错的。
家常鱼的10大经典做法，原来美味如此简单
家常鱼的10⼤经典做法，原来美味如此简单引导语：从⼩就喜欢吃鱼，特别是酸菜鱼，总是吃不腻的样⼦。
想想那酸辣的滋味就流⼝⽔啊。
“多吃鱼好，吃鱼聪明”这句⽿熟能详的话晓得⼤家都知道吧！下⾯就教⼤家10种家常鱼的做法，其实熟练了之后就会发现餐馆⾥的那些美味⾃⼰也能动⼿做出来。
吃着⾃⼰亲⼿做出的美味更有成就感哦。
家常版⽔煮鱼⽚家常版⽔煮鱼⽚主料：草鱼，黄⾖芽调料：姜，蒜，盐，料酒，淀粉，蛋清，花椒，⼲红辣椒，⼋⾓，桂⽪，⾹叶，酱油，⽩糖，胡椒粉做法：1、去好⾻的鱼⾝，将鱼⽪⾯朝下放在案板上，菜⼑按由鱼头向鱼尾的⽅向斜向⼊，⽚成鱼⽚。
2、⽚好的鱼⽚⾥加⼊适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
3、烧锅清⽔，加少许盐，待⽔开后放⼊黄⾖芽煮熟捞出沥⼲⽔份铺在碗底。
4、热锅上油，油热后，放⼊⼋⾓，桂⽪，⾹叶，⼲红辣椒段，花椒，⼩⽕炒⾹后把⾹料捞出只留底油。
5、⽤锅中热油爆⾹姜蒜⽚，下剁碎的⾖瓣酱，倒⼊步骤4⾥炸好的⾹料的⼀半炒⾄出红油。
6、再倒⼊适量清⽔，⽔煮开后加⼊酱油，盐，少许⽩糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7、下⼊步骤2⾥腌好的鱼⽚，待⼏秒钟后⽤筷⼦拔散，⽔开鱼⽚变⾊后连汤汁⼀起倒进装有⾖芽的碗⾥。
8、另取净锅烧热油，把另⼀半的⾹料倒⼊逼出⾹味，连油⼀起泼在鱼⽚上即可。
红烧鲫鱼红烧鲫鱼 材料：鲫鱼；配料：姜，蒜，醋，⽣抽，⽼抽，味精青红辣椒适量。
做法： 1、鲫鱼洗净，在鱼⾝上斜画三⼑，在鱼⾝内外抹上盐，鱼肚⾥塞少量姜丝，⽤料洒，⽣抽，⽼抽，味精腌⼆⼗分钟。
2、炒锅洗净，⽤姜擦⼀遍．坐锅热油，油热以后将控⼲⽔份的鱼放⼊煎。
煎好⼀⾯翻另⼀⾯。
3、两⾯煎好后把鱼移到锅的⼀边，依次倒⼊姜丝，蒜末，辣椒翻炒，倒⼊少量醋和⽼抽。
4、炒匀后加适量⾼汤或⽔，⼤⽕煮⾄鱼熟即可调味出锅。
⼩贴⼠： 1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放⼊鱼籽煎⾄⾦黄⾊，否则鱼籽的⽔分太多，容易爆油花烫伤⼈。
2、鲫鱼要先拭⼲⽔，抹上⼀层⽣粉，锅烧热后⽤姜⽚抹⼀遍，再倒油来煎鱼就不容易脱⽪了。
鲫鱼鲤鱼等各种鱼的做法大全(图解)
各种鱼的做法大全(图解）各种鱼的做法大全(图解）鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。
但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
清蒸白鲫鱼--原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。
鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。
大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。
用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
酸菜鱼的做法--【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
10种鱼的做法
10种鱼的做法——泥鳅、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、花鲢鱼、青鱼、黑鱼、草鱼、带鱼、鳗鱼一、泡椒泥鳅：材料：泥鳅，泡椒，花椒，姜，蒜。
做法：1、泡椒姜蒜切末，2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鳅煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂会。
泥鳅鲜嫩，泡椒味浓，典型的川味菜有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能。
泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿。
泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗。
泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸。
泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举。
二、清蒸白鲫鱼原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。
1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。
2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。
清蒸鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
三、鲤鱼（一）干烧鲤鱼：主料活鲤鱼(1000克)1尾。
辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。
制法：①鱼去鳞、鳃、内脏后，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。
③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。
鱼的做法
:1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
鱼的20种实用做法
鱼的20种实用做法鱼不仅仅是一种观山品，很多鱼也是能够食用的，而且味道非常的好。
人们在吃鱼这个事情上是非常讲究的，一道味道鲜美的鱼需要经过很复杂的方法处理，在经过一道道工序制作出来。
吃鱼的20实用做法人们可能只是了解一二，下面给大家介绍几种鱼的做法，大家掌握了做鱼的做法才能够做出味道好的鱼，一.水煮鱼原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)做法：1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
二.口水鱼原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.刚淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7.拌匀即可。
三.糖醋鱼原料：鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉做法：1.开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味。
教你8款家常鱼的做法
教你8款家常鱼的做法相信喜欢吃鱼的人一定不少，今天就教大家一些鱼的家常做法吧！1.清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、精盐、花生油、姜丝葱。
做法：1.将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
2.再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
2.酸菜鱼原料：黑鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、料酒、肉汤、熟菜油500克。
做法：将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
锅内加入醋。
3.红烧鲤鱼原料：鲜活鲤鱼、大蒜、酱油、松蘑、料酒、生姜、胡椒粉、辣椒面。
做法：1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。
2.松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。
3.锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。
4.剁椒鱼头原料：鱼头一个、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁几滴、糖少许、鸡精少许、料酒、盐。
做法：1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右;2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香;3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒;4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
5.糖醋脆皮鱼原料：鱼一条、葱姜、料酒、胡椒粉等。
做法：1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。
乌江鱼的做法大全
乌江鱼的做法大全乌江鱼，是贵州省特产之一，以其肉质鲜美、营养丰富而闻名。
在贵州当地，乌江鱼是一道备受欢迎的美食，而且有着多种烹饪方式。
下面就为大家介绍一些乌江鱼的做法，希望能够带给您不一样的美食体验。
首先，我们来说说乌江鱼的清蒸做法。
清蒸乌江鱼是一种保留鱼肉原汁原味的烹饪方式，简单易操作。
首先，将乌江鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，然后在鱼肉上撒上葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精，腌制片刻，然后将鱼块码放在盘中，上锅蒸约8分钟即可。
出锅后淋上热油，撒上葱花，鲜美的清蒸乌江鱼就做好了。
其次，糖醋乌江鱼也是一道家常美味。
将乌江鱼切成块状，裹上干淀粉，下锅煎至金黄色，备用。
另起锅，放入少许油，加入葱姜蒜末炒香，再加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡精和少许清水烧开，然后将煎好的鱼块放入锅中，用小火炖至汤汁浓稠即可。
这道糖醋乌江鱼酸甜可口，口感极佳。
另外，酸菜乌江鱼也是一道地道的贵州美食。
将乌江鱼洗净切块，酸菜切碎备用。
锅中放油，加入葱姜蒜末炒香，然后加入酸菜翻炒出香味，接着加入适量的水，烧开后将鱼块放入，再加入盐、鸡精、料酒，小火炖煮20分钟左右即可。
酸菜的酸味和乌江鱼的鲜美相得益彰，是一道下饭的美味佳肴。
最后，糖醋乌江鱼也是一道不可错过的美味。
将乌江鱼块裹上干淀粉，下锅煎至金黄色，备用。
另起锅，放入葱姜蒜末炒香，加入番茄酱、醋、糖、盐、鸡精和少许清水烧开，然后将煎好的鱼块放入锅中，用小火炖至汤汁浓稠即可。
这道糖醋乌江鱼酸甜可口，口感极佳。
总的来说，乌江鱼的做法多种多样，每一种都有其独特的风味。
希望大家在家里也可以尝试制作这些美味的乌江鱼菜肴，享受不一样的美食体验。
江团鱼的做法 大全
江团鱼的做法大全
江团鱼是一道传统的川菜，以其香辣鲜美、色香味俱佳而闻名。
以下是江团鱼的做法大全，无重复标题的文字。
1. 食材准备：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 各种配料：豆芽、黄豆芽、莴苣、水发黑木耳等（可根据
个人口味添加）
- 食用油
2. 江团鱼的腌制：
- 将鲤鱼进行去鳞、去内脏的处理，洗净。
- 在鱼身两面划上十字刀，以利于入味。
- 将鱼放入容器中，加入适量的盐、料酒，轻轻搅拌均匀，
腌制20分钟。
3. 江团鱼的炸制：
- 炒锅中加入足够的食用油，烧热至6-7成热。
- 将腌制好的鱼放入锅中，用小火慢慢炸至金黄酥脆，取出
备用。
4. 江团鱼的配料处理：
- 将豆芽、黄豆芽焯水后捞出，控水备用。
- 将莴苣、黑木耳洗净，切好备用。
5. 江团鱼的烹饪：
- 平底锅中加入少许油，烧热后加入配料，翻炒均匀。
- 待配料熟透后，加入少许盐、白胡椒粉调味。
- 最后将炸好的鲤鱼切块，放入炒好的配料中，迅速翻炒均匀，让鱼块与配料充分融合。
6. 江团鱼的装盘：
- 将炒好的江团鱼装盘，撒上一些葱花和香菜叶点缀。
- 热气腾腾的江团鱼即可上桌享用。
这是江团鱼的做法大全，根据个人口味和喜好，可以对配料和调味进行适当的调整。
制作出的江团鱼色香味俱佳，鲜香辣口，是一道不可错过的美味川菜。
22种鱼的做法大全
22种鱼的做法大全1.松鼠鳜鱼原料：桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
2.古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。
2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。
3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。
4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。
5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。
3.糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉。
4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
16种鲜鱼做法
16种鲜鱼做法目录1、【口水鱼的做法】2、【水煮鱼的做法】3、【煎鱼的做法】4、【海蒸鱼的做法】5、【雪鱼的做法】6、【糖醋鱼的做法】7、【红烧鱼的做法】8、【酸菜鱼的做法】9、【花椒鱼片的做法】10、【葱油鱼的做法】11、【【糖醋脆皮鱼的做法】12、【剁椒鱼头的做法】13、【柴把鱼的做法】14、【松鼠桂鱼的做法】15、【啤酒鱼的做法】16、【鸳鸯鱼枣的做法】1、【口水鱼的做法】原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可2、【水煮鱼的做法】（一）1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。
装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。
鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。
而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。