高中化学 2.3优化食物品质的添加剂课件 苏教版选修1
化学课件《优化食物品质的添加剂》优秀ppt5 苏教版
如小苏打粉(碳酸氢钠)加入食品中，经烘 烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均 匀、致密的孔性组织， 体积增大，使面 包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥 松,口感好
常见疏松剂:
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等
交流与讨论
• 1 NH4HCO3
NH3 +CO2 + H+ 2O
•2NaHCO3
Na2CO3 ++ H2O +CO2
――[阿萨·赫尔帕斯爵士] 115.旅行的精神在于其自由，完全能够随心所欲地去思考.去感觉.去行动的自由。――[威廉·海兹利特]
116.昨天是张退票的支票，明天是张信用卡，只有今天才是现金；要善加利用。――[凯·里昂] 117.所有的财富都是建立在健康之上。浪费金钱是愚蠢的事，浪费健康则是二级的谋杀罪。――[B·C·福比斯] 118.明知不可而为之的干劲可能会加速走向油尽灯枯的境地，努力挑战自己的极限固然是令人激奋的经验，但适度的休息绝不可少，否则迟早会崩溃。――[迈可·汉默] 119.进步不是一条笔直的过程，而是螺旋形的路径，时而前进，时而折回，停滞后又前进，有失有得，有付出也有收获。――[奥古斯汀] 120.无论那个时代，能量之所以能够带来奇迹，主要源于一股活力，而活力的核心元素乃是意志。无论何处，活力皆是所谓“人格力量”的原动力，也是让一切伟大行动得以持续的力量。――[史迈尔斯] 121.有两种人是没有什么价值可言的：一种人无法做被吩咐去做的事，另一种人只能做被吩咐去做的事。――[C·H·K·寇蒂斯] 122.对于不会利用机会的人而言，机会就像波浪般奔向茫茫的大海，或是成为不会孵化的蛋。――[乔治桑] 123.未来不是固定在那里等你趋近的，而是要靠你创造。未来的路不会静待被发现，而是需要开拓，开路的过程，便同时改变了你和未来。――[约翰·夏尔] 124.一个人的年纪就像他的鞋子的大小那样不重要。如果他对生活的兴趣不受到伤害，如果他很慈悲，如果时间使他成熟而没有了偏见。――[道格拉斯·米尔多] 125.大凡宇宙万物，都存在着正、反两面，所以要养成由后面.里面，甚至是由相反的一面，来观看事物的态度――。[老子]
2021年高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件2苏教版选修1
发生化学反响而
使着食天品然呈色素现良好的色叶泽绿。素、β-胡萝卜素、辣椒红
色
2剂.着人色工剂食用色素
胭脂红、柠檬黄
来源：从植物、动物、微生
物中提取
3.发色剂〔以亚硝酸盐为例〕 〔1〕原理。 亚硝酸根离子进入肉类，生成不稳定的_亚__硝__酸__，其分解 产生_N_O_与肌红蛋白反响生成亮红色的亚硝基肌红蛋白， 可用化学反响表示为：3HNO2====HNO3+2NO↑+H2O
缺点
NaHCO3分解生成Na2CO3,会使 食品_碱__性__增强。
NH4HCO3分解会产生有强烈 刺激性气味的氨气，会影
响食品的口味。
〔2〕发酵粉。 ①成分
②优点：发酵粉产气量大，疏松效果好，分解后
五、防腐剂——使食品保质更长久
较长时间
1.作用：使食品在_________内保持色香味
和苯口甲酸感、。苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙 2.常见防腐剂：有
_____________________________________
未电离的分子
______等。 3.苯甲～酸5的防腐原理
〔1〕防腐微粒。
1.天然色素和人工食用色素的比照
天然色素
人工食用色素
（1）天然色素多来自动、植物组Hale Waihona Puke 织，对人体无毒害，安全性高。
（1）成本低、价格低廉。
（2）具有色泽鲜艳，着色 优 （2）有的天然色素兼有营养强化作
〔4〕富含维生素的有 _浓__缩__菠__萝__汁__和__维__生__素__C_____________。
平安使用食品添加剂
【典例2】以下关于食品添加剂的说法正确的选项是D
〔〕 A．亚硝酸钠可以致癌，因此制止使用亚硝酸钠作为食品 添加剂 B．我们应该制止使用合成色素，而应该大力提倡天然着 色剂 C．苯甲酸钠可以用作防腐剂，故要想长期保存食物应该 参加大量的苯甲酸钠 D．绝大多数食品添加剂在过量使用时是对人体有害的
高中化学 化学与生活第三单元 优化食物品质的添加剂苏教版选修1
第三单元优化食品品质的添加剂（第二课时）班级姓名评价【学习目标】1、知识与技能①知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理②知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理2、过程与方法通过查阅资料的方法，了解疏松剂、防腐剂3、情感态度与价值观①通过苯甲酸的防腐作用原理，能运用平衡的知识，说明PH对苯甲酸防腐的影响。
②正确看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。
③能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养学生科学生活的能力。
【学习重、难点】①发酵粉使食品疏松的原理②苯甲酸防腐的作用原理【知识链接】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每个市民早餐的必需品，油条、油饼这类食品中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。
一般体重70公斤的正常人体中，只含61 毫克，就这些也正是人体所需要的。
铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓，有人用X射线及电子显微镜发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5 至10倍。
为了预防老年性痴呆，宜少吃或不吃加入明矾的油条、油饼。
【学法指导】（二）几种常见的食品添加剂简介3、疏松剂：【学生活动】阅读课本P63-P64疏松剂的内容，回答下列问题：①疏松剂的原理是。
②常见的疏松剂有：_______ 、、（如发酵粉）。
③碳酸氢钠产生疏松作用的原理（用化学方程式表示）④碳酸氢氨产生疏松作用的原理（用化学方程式表示）【讨论1】用碳酸氢钠和碳酸氢氨作为疏松剂，有什么不足？【讨论2】复合疏松剂是由多种成分配合而成的，如发酵粉即是。
与单一疏松剂相比有何优点？⑤油条松脆可口的原因：（用化学方程式表示）：4、防腐剂【学生活动】阅读课本P64 –P65了解常用的防腐剂①常见的防腐剂有：_______、、、、等②苯甲酸防腐的条件_______（酸性或碱性），用平衡移动原理解释：________【知识链接】苯甲酸的使用苯甲酸进入人体后，大部分在9－15小時內，可与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。
苏教版化学选修1优化食物品质的添加剂2
第三单元优化食物品质的添加剂第二节调味剂疏松剂防腐剂第2课时【教学目标】1. 明白调味剂的分类方式和常见的调味剂，重点明白食醋、味精的成份、要紧作用及利用方式。
2. 明白常见的疏松剂及疏松剂使食物疏松的原理。
3. 明白常见的防腐剂，能运用化学平稳的知识说明溶液的酸碱性对苯甲酸防腐作用的阻碍。
【进程与方式】通过查阅资料的方式，了解鲜味剂（味精、鸡精）【情感态度与价值观】1．正确看待食物添加剂，树立绿色消费的观念。
2．能通过食物的标签识别食物添加剂，并能说出这些食物添加剂的要紧作用，培育学生科学生活的能力。
【教学进程】【板书】二、调味剂【阅读】P62 常见调味剂1．酸味剂醋酸【阅读】生活向导食醋【讨论】醋酸的结构、性质【归纳】A、结构简式CH3COOH （官能团：羧基）B、物理性质冰醋酸C、化学性质酸性：CH3COOH ＞H2CO3酯化：原理2．鲜味剂味精【阅读】阅读P63 资料卡味精【归纳味精的结构、官能团、性质、利用注意事项等【板书】【阅读】阅读P63 疏松剂的作用、分类【讨论】经常使用疏松剂的作用原理及不足【小结】1. 经常使用疏松剂NaHCO 3、NH 4HCO 32NaHCO 3===CO 2↑+H 2O +Na 2CO 3 ①NH 4HCO 3===CO 2↑+NH 3↑+H 2O ②碳酸氢钠分解后残留碳酸钠，使成品呈碱性，阻碍口味，利用不那时还会使成品表面呈黄色斑点。
碳酸氢铵加热时产生带强烈刺激性的氨气，尽管很容易挥发，但成品中还可能残留一些，从而带来不良的风味。
【阅读】阅读P64 了解复合疏松剂【小结】2.复合疏松剂复合疏松剂是由多种成份配合而成的，如发酵粉即是。
发酵粉为白色粉末，遇水加热产生二氧化碳。
在凉面坯中产气缓慢，加热后产气多而均匀，分解后的残留物对食物的风味、品质阻碍也较小。
常用于生产糕点、馒头等，用量为1~3%。
【阅读】阅读P64检索与咨询 油条什么缘故松脆可口【小结】发酵粉的疏松原理（用化学反映方程式表示）Al 3+ + 3HCO 3- === Al(OH)3 + 3CO 2↑【幻灯】油条不可多吃烧饼、油条几乎是每一个市民早饭的必需品，油条、油饼这种食物中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了硫酸钾铝（明矾），以一个50克重油条来讲，就含铝10毫克左右，若是天天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。
高中化学 2.3.1 优化食物品质的添加剂教案 苏教版选修1
第三单元优化食物品质的添加剂第一课时着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人【教学目标】1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3. 了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。
4. 认识亚硝酸盐的毒性。
【过程与方法】1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
2．通过查阅资料的方法，了解常用的食品着色剂【情感态度与价值观】通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。
【教学重点难点】亚硝酸盐的发色原理【教学方法】实验探究、调查、讨论【教学过程】【课前准备】请学生收集几种常见食品或饮料包装袋上的标签。
【媒体展示】在教学软软件上展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
【提问】1.什么是食品添加剂？2.你了解食品添加剂及其性能吗？3.你会看食品袋上的标签并利用食品袋上的标签帮助自己选择食品吗？4.得胜手头的食品或饮料包装袋上的标签，查看食品配料，找出其中的食品添加剂，分析其作用，并进行交流。
【学生活动】思考上述问题，并与同学们讨论交流。
【阅读】阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。
食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。
高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂教案 苏教版选修1
第三单元优化食物品质的添加剂第一课时着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人【教学目标】1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理3. 了解纸层析法的基本原理和操作方法，初步学会运用纸层析法进行简单的色素分离。
4. 认识亚硝酸盐的毒性。
【过程与方法】1．通过实验探究的方法，了解纸层析法的基本原理，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。
2．通过查阅资料的方法，了解常用的食品着色剂【情感态度与价值观】通过发色剂发色原理，认识亚硝酸盐的毒性，辩证地认识发色剂，形成正确的辩证唯物观。
【教学重点难点】亚硝酸盐的发色原理【教学方法】实验探究、调查、讨论【教学过程】【课前准备】请学生收集几种常见食品或饮料包装袋上的标签。
【媒体展示】在教学软软件上展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
【提问】1.什么是食品添加剂？2.你了解食品添加剂及其性能吗？3.你会看食品袋上的标签并利用食品袋上的标签帮助自己选择食品吗？4.得胜手头的食品或饮料包装袋上的标签，查看食品配料，找出其中的食品添加剂，分析其作用，并进行交流。
【学生活动】思考上述问题，并与同学们讨论交流。
【阅读】阅读P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类【幻灯】食品添加剂的含义食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念，即不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐料变质、增强食品感官性状或提高食品质量的作用。
食品添加剂一般不能单独作为食品食用，且使用量很少并且有严格的控制。
食品添加剂的功能：食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并可开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不同人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。
高中化学 优化食物品质的添加剂(1) 苏教版选修1
类别 功
能
。 品种
咸味剂
酸味剂
鲜味剂
香味剂
甜味剂
酸味剂——食醋 1. 为什么在烹调鱼虾时，要加少量食醋？ 2. 为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素Ｃ？
用心 爱心 专心
学生根 据常识, 查资料、 相互间 交流合 作完成 表格
2
（三）疏松剂
1、疏松剂是指受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得
学生分 组讨论， 教师归 纳小结
【阅读 P60~62】思考： ① 着色剂与发色剂使食品呈现颜色的原理有什么不同？ ② 请说明在肉类腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理。 ③亚硝酸盐的毒性有哪些？
2、发色剂： 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理：（用化学反应方程式表
示
、
（二）调味剂：使食品口味更鲜美
用心 爱心 专心
5
， 富含维生素
有
．
2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ）
A、食盐是一种咸味调味剂
B、食盐是一种食品防腐剂
C、味精是适合于任何人的鲜味剂
D、加碘食盐中的碘是营养强化剂
3、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是(
)Байду номын сангаас
①香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；②烧鱼时加点食醋；③白酒中掺入工业酒
精 ；④食品原料中添加"苏丹红一号"
5.下列食品添加剂与类别对应错误的是 (
)
A．着色剂——苯甲酸钠
B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸
C．调味剂——食醋
D．防腐剂——氯化钠
6.下列做法正确的是（
）
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂
化学课件《优化食品品质的添加剂》优秀ppt 苏教版PPT文档25页
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
40、人类法律，事物有规律，这是不 容忽视 的。— —爱献 生
66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。——裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
2021年高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件13苏教版选修1
❖ 〔20〕过氧化苯甲酰 〔2〕溴酸钾 〔22〕 苯甲酸 〔23〕苯甲酸钠 〔24〕乙氧基喹 〔25〕仲丁胺 〔26〕桂醛 〔27〕噻苯咪 唑 〔28〕过氧化氢(或过碳酸钠〕
❖ 〔29〕乙萘酚 〔30〕联苯醚 〔31〕2— 苯基苯酚钠盐 〔32〕4—苯基苯酚 〔33〕 戊二醛 〔34〕新洁而灭 〔35〕2、4—二 氯苯氧乙酸 〔36〕糖精钠 〔37〕环乙基 氨基磺酸钠。
使用问题
❖ 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、 味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺 的需要而参加食品中的化学合成或者天然的 物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该 以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各 种花色品种的产品和不断的创新，以满足消 费者的需要。
根据目前绿色食品加工企业所反映的问题来看，在食
品添加剂的使用上主要有以下两个问题：
❖ 第一，由于对食品添加剂平安性认识的误区， 人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学 合成的平安，实际许多天然产品的毒性因目 前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做 出准确的判断，而且，就已检测出的结果比 较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。
第二、如何正确对待食品添加剂
食品添加剂使用上存在的问题
❖ 1 超范围使用
GB2760规定食品添加剂允许使用的品种、使用范 围及使用量。扩大使用范围需经卫生部审批同意， 而不少食品生产加工者没按要求进展审报，而是随 意扩大使用范围。使用没列入GB2760中的品种、 擅自扩大使用范围和使用于没有批准的食品品种中 都属于超范围使用，比较常见的是色素、防腐剂、 甜昧剂等 当前食品添加剂超范围使用的情况比较严 重。
4、香精香料
❖ 能使食品增香的物质，如水溶性香精、油溶 性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和 拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、 甜橙香精、香芋香精等。
优化食物品质的添加剂苏教版 林少贤 ppt
营养均衡与人体健康
3). 亚硝酸盐的毒性
营养均衡与人体健康
你知道饭菜可口的秘密吗？
(二) 调味剂—使食品口味更鲜美
类别 咸味剂 酸味剂 鲜味剂 香味剂 甜味剂 品种 食盐 功能 使食品呈现咸味，引起食欲
食醋、柠檬酸、苹果酸 、乳酸
味精、鸡精、酱油 花椒、茴香、丁香、水 果香精 糖、糖精、木糖醇
使食品呈现酸味，促进胃酸 分泌，增进食欲
营养均衡与人体健康
(三)疏松剂——使食品口感更良好 食品加工中加入的能使面胚发起，使制品疏 软或松脆的化学物质。亦称膨松剂、膨胀剂和面 团调节剂 疏 松 原 理 疏松剂受热易分解,产生气 体使食品内部形成均匀致 密的海绵状多孔组织,使食 品酥脆,疏松。 常见疏松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等
营养均衡与人体健康
交流与讨论 NH4HCOLeabharlann 2NaHCO3见课本63页
NH3 + CO2 + H2O
Na2CO3 +CO2↑+H2O
碳酸氢钠产气过快,易使食品出现大空洞,分解 形成的碳酸钠,使食品的碱性增强,不但影响口味, 还会破坏某些维生素;甚而导致食品发黄或杂有黄 斑,使食品质量降低。 碳酸氢铵产生的氨气,有强烈的刺激性气味，影 响食品的风味。
营养均衡与人体健康
优化食物品质的添加剂
食品添加剂 为了提高食品的质量，在生产过程中 所加入的一些能改变食品某些性质（如颜 色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
营养均衡与人体健康
日本食品添加剂之神——安部司
安部司，日本人。从事食品添加剂推销 工作20多年，人称“添加剂活辞典”、 “食品添加剂之神”。他不仅熟知各种添 加剂的作用和用法，并亲眼见证了食品 加工生产的“幕后”。