全球推崇姜养生

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全球推崇姜养生

作者：任琳贤

来源：《养生保健指南》2019年第04期

在我国，“药食同源”的养生理念源远流长，姜不仅是调味妙品，还可用于疾病防治。《本草纲目》中就把姜描述为“可蔬、可和（调味）、可果、可药”。近日，《细胞》杂志刊载的一项来自美国路易斯维尔大学张皇阁教授团队的新研究.又为姜的益处增添了新证据.研究发现，生姜中的类外泌体会影响肠道菌群，从而完善肠道屏障功能，促进肠道健康.

全球流行姜养生

我们常吃的鲜姜，也叫生姜、春姜、仔姜或嫩姜，如果种植超过10个月，纤维质会增多，辣味更重，就被称为老姜。有的不再采收，作为繁殖留种，还有的晾干水分后，制成干姜、炮姜等中草药。还有一些姜，如红姜、高良姜、壳姜等，一般不直接食用，而是从其茎、叶、根茎中提取芳香油，用于食品、饮料、化妆品中，具有很高经济价值。

姜的发源地众说纷纭，印度尼西亚、印度、马来西亚、中国等都曾被提及，不过可以确定的是，姜起源于亚洲，栽培历史已有5000多年。目前世界各地都有种植，风味略有不同。中国的姜普遍是辛辣味，印度的姜有明显柠檬气味，非洲的姜则非常辣。

古代梵文、中文、阿拉伯文、希腊文和罗马文的典籍中都讨论过姜，还将其用于健康保护。在中印两国，用姜作草药的历史均已超过2500年，北宋大文豪苏轼在《东坡杂记》中夸赞姜延年益寿的作用，文中说：杭州净慈寺有位老僧80余岁，鹤发童颜。“自言服姜40年，故不老云”。生姜红糖水是中国人祛湿散寒的传统饮品，印度也有饭后喝甜姜茶来促进消化的古老习惯。古阿拉伯人则用姜作香料来驱虫提神。古希腊人、古罗马人对姜的食用和药用价值也早有研究，人们用姜来酿制可以催情的药酒，古罗马美食家阿皮修斯在《论烹饪》中记录，姜是温暖的植物，可以排毒。

历史上，姜最早是通过贸易被传入欧美、非洲地区的。由于鲜姜无法长途运输，人们便把鲜姜制成干姜或姜粉来替代，由此演化成了当地用姜的习惯。一方面用于饮食，把姜粉加入饮料和烘焙制品中，如姜饼、姜味面包、姜味布丁、姜味蛋糕、姜汁汽水、姜汁啤酒等在欧美都很常见：另一方面充分发挥其香料和保健功效，将其加入各种产品中，非洲有很多知名的生姜精油品牌，涂抹在身上可以舒经活络、治疗瘀伤：英国缓解脱发的生姜洗发水常年畅销;美国还研发了专门用于血管保健的生姜膳食补充剂。

姜有不少保健功效