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餐饮业店长培训课件ppt
提供个性化的增值服务，如会员优惠、生日礼物 等，增强客户忠诚度。
CHAPTER 05
安全与卫生管理
食品安全法规
食品安全法
店长应了解并遵守《中华人民共 和国食品安全法》，确保餐厅经 营过程中不违反相关法律法规。
食品卫生标准
店长需要掌握国家食品卫生标准 ，确保餐厅提供的食品符合国家 卫生标准。
卫生标准与操作规范
常见问题与解决方案
常见问题
01
列举餐饮业店长在经营过程中经常遇到的问题，如员工管理、
顾客投诉、成本控制等。
解决方案
02
针对每个问题，提供切实可行的解决方案和建议，帮助学员更
好地应对和解决实际问题。
预防措施
03
分享如何预防常见问题的发生，以及在问题发生时如何迅速应
对和处理的经验。
店长பைடு நூலகம்作模拟演练
模拟场景
餐饮业店长培训课件
目 录
• 店长角色定位与职责 • 餐饮业基础知识 • 店长管理技能 • 客户服务与关系管理 • 安全与卫生管理 • 案例分析与实践
CHAPTER 01
店长角色定位与职责
店长角色定位
01
02
03
团队领袖
店长是餐饮团队的灵魂人 物，需发挥领导力，带领 团队共同前进。
战略制定者
店长需具备全局观，制定 餐厅的长期和短期战略。
标准化操作
制定标准化的服务流程和操作规 范，确保服务质量稳定可靠。
培训与指导
加强员工培训和指导，提高员工 服务技能和服务意识。
客户关系维护
建立客户档案
收集整理客户信息，建立完整的客户档案，以便 更好地了解客户需求。
定期回访
定期对客户进行回访，了解客户对服务的满意度 和意见反馈，及时调整服务策略。
CHAPTER 05
安全与卫生管理
食品安全法规
食品安全法
店长应了解并遵守《中华人民共 和国食品安全法》，确保餐厅经 营过程中不违反相关法律法规。
食品卫生标准
店长需要掌握国家食品卫生标准 ，确保餐厅提供的食品符合国家 卫生标准。
卫生标准与操作规范
常见问题与解决方案
常见问题
01
列举餐饮业店长在经营过程中经常遇到的问题，如员工管理、
顾客投诉、成本控制等。
解决方案
02
针对每个问题，提供切实可行的解决方案和建议，帮助学员更
好地应对和解决实际问题。
预防措施
03
分享如何预防常见问题的发生，以及在问题发生时如何迅速应
对和处理的经验。
店长பைடு நூலகம்作模拟演练
模拟场景
餐饮业店长培训课件
目 录
• 店长角色定位与职责 • 餐饮业基础知识 • 店长管理技能 • 客户服务与关系管理 • 安全与卫生管理 • 案例分析与实践
CHAPTER 01
店长角色定位与职责
店长角色定位
01
02
03
团队领袖
店长是餐饮团队的灵魂人 物，需发挥领导力，带领 团队共同前进。
战略制定者
店长需具备全局观，制定 餐厅的长期和短期战略。
标准化操作
制定标准化的服务流程和操作规 范，确保服务质量稳定可靠。
培训与指导
加强员工培训和指导，提高员工 服务技能和服务意识。
客户关系维护
建立客户档案
收集整理客户信息，建立完整的客户档案，以便 更好地了解客户需求。
定期回访
定期对客户进行回访，了解客户对服务的满意度 和意见反馈，及时调整服务策略。
店长培训PPT(共 78张)
– 店员自己购物，将高价 物以低价方式购入
– 店员监守自盗
– 开门和关门时偷窃商品
– 下班或轮休时，偷窃商 品
63
货品数据分析基础
营业额累积百分比
100% 95%
70-75%
A区
B区
Z区 C区 商品品项
• ABC分析法
– 主力商品为何？ – 主力商品对顾客之吸引
为何？ – 畅销商品为何？ – 滞销商品为何？ – Z区商品为何？
店长培训—基础篇
1
关闭手机
心态归零
遵守时间
课堂要求
积极参与
2
我们今天将…
• 熟悉店长的工作职责，并理解如何从导购的角色转换为店 长的角色；
• 熟悉店铺终端日常管理的流程，掌握不同时段的工作侧重 点，并熟悉如何与上级、商场人员、其他部门同事打交道；
• 掌握如何对店铺的业绩目标进行周期分解，设立更合理的 短期目标。
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
• 目标管理及其意义 • 店铺目标管理的流程及其重点 • 业绩目标分解设定 • 业绩目标的跟催与执行强化
32
什么是目标管理
意义：
透过目标及标准之规划、执行、考核、改善店铺经营的绩 效成果，并关注店员能力与心态之发展。
20
第二单元 店铺终端日常管理
• 店铺日常管理工作流程 • 店铺营业不同周期的工作侧
重点 • 店铺促销期间工作侧重点 • 店铺紧急事件处理
21
日常管理工作流程-营业前
22
日常管理工作流程-营业中
23
日常管理工作流程-营业后
– 店员监守自盗
– 开门和关门时偷窃商品
– 下班或轮休时，偷窃商 品
63
货品数据分析基础
营业额累积百分比
100% 95%
70-75%
A区
B区
Z区 C区 商品品项
• ABC分析法
– 主力商品为何？ – 主力商品对顾客之吸引
为何？ – 畅销商品为何？ – 滞销商品为何？ – Z区商品为何？
店长培训—基础篇
1
关闭手机
心态归零
遵守时间
课堂要求
积极参与
2
我们今天将…
• 熟悉店长的工作职责，并理解如何从导购的角色转换为店 长的角色；
• 熟悉店铺终端日常管理的流程，掌握不同时段的工作侧重 点，并熟悉如何与上级、商场人员、其他部门同事打交道；
• 掌握如何对店铺的业绩目标进行周期分解，设立更合理的 短期目标。
• 万一不行，应请上级、商 场甚至报警处理
29
危机意外处理的方法
30
危机意外处理的方法
31
第三单元 店铺业绩目标管理
• 目标管理及其意义 • 店铺目标管理的流程及其重点 • 业绩目标分解设定 • 业绩目标的跟催与执行强化
32
什么是目标管理
意义：
透过目标及标准之规划、执行、考核、改善店铺经营的绩 效成果，并关注店员能力与心态之发展。
20
第二单元 店铺终端日常管理
• 店铺日常管理工作流程 • 店铺营业不同周期的工作侧
重点 • 店铺促销期间工作侧重点 • 店铺紧急事件处理
21
日常管理工作流程-营业前
22
日常管理工作流程-营业中
23
日常管理工作流程-营业后
店长培训内容ppt课件
保持与供应商、 顾客等利益相关 方的沟通与协调 ，降低突发事件 的影响
处理危机事件的原则和方法
快速反应原则： 及时掌握情况， 迅速采取措施
公开透明原则： 及时向公众发 布信息，增强 公众的信任感
统一指挥原则： 指定专人负责， 统一协调行动
积极沟通原则： 主动与相关方 面进行沟通， 寻求合作与支
持
预防为主原则： 加强预防措施， 提高应对能力
销售技巧培训
销售心理学基础知识
顾客购买心理： 了解顾客的需求 和心理，提高销 售成功率。
产品定位：了解 产品的特点和优 势，根据市场需 求进行定位。
价格策略：根据 顾客心理和市场 需求，制定合理 的价格策略。
促销策略：利用 促销手段吸引顾 客，提高销售业 绩。
销售技巧和方法
了解客户：了解客户的购买需求和偏好，以便推荐适合的产品。
制定经营计划的方法
明确经营目 标
分析市场环 境
制定销售策 略
合理分配资 源
财务管理的基本知识
财务管理的定义
财务管理的目标
财务管理的核心 内容
财务管理的具体 工作
制定营销策略的方法
分析市场和竞争环境 确定目标客户和需求 制定具体的营销策略和计划 实施和监控营销活动，及时调整策略
市场调研与分析的方法
危机后的恢复与总结
重新审视：重新 审视店铺经营策 略和计划
恢复销售：采取 措施恢复销售业 绩
总结经验：总结 此次危机的经验 和教训
调整策略：根据 总结的经验调整 店铺经营策略
YOUR LOGO
THANK YOU
汇报人： 汇报时间：20X-XX-XX
店长能力要求
领导能力：能 够带领团队， 制定计划并执
《店长培训课程》课件
制定合理的销售目标
根据店铺实际情况和市场趋势，制定可实现且具有挑战性的销售目 标，并拆解为季度、月度、周度目标，确保员工明确工作方向。
优化商品陈列
通过合理布局和陈列商品，突出产品特色和优势，提高顾客购物体 验和购买欲望。
促销活动策划
定期策划各类促销活动，如满减、折扣、赠品等，吸引顾客消费，提 高销售额。
了解如何激发员工的工作热情和积极 性，建立有效的沟通机制，提高员工 满意度和忠诚度。
团队建设与文化培育
培养团队合作精神，营造积极向上的 团队氛围，树立良好的团队文化。
销售管理技巧
销售目标制定与达成
销售策略与技巧
根据市场需求和店铺实际情况，制定合理 的销售目标，并采取有效措施确保目标实 现。
掌握有效的销售策略和技巧，包括产品陈 列、顾客服务、促销活动等，提升店铺销 售业绩。
市场推广
制定并执行市场推广计 划，提升店铺知名度和
品牌形象。
店长与员工的关系
01
02
03
04
领导与被领导关系
店长是员工的直接上级，负责 指导和评估员工的工作表现。
合作关系
店长与员工共同合作，完成店 铺的各项任务和目标。
培训与支持
店长为员工提供培训和支持， 帮助员工提升技能和能力。
激励与反馈
店长通过激励和反馈机制，激 发员工的工作积极性和创造力
客户关系管理
维护良好的客户关系，提升客 户满意度和忠诚度。
团队建设与培训
培养和激励团队成员，提升团 队整体素质和业绩。
店长的工作内容
销售管理
制定销售计划，分析销 售数据，提高销售业绩
。
人员管理
招募、培训和管理员工 ，确保员工符合公司要
店长培训班精品PPT课件
• * 酒店客房可设计“621”组合----散客
60%、团队20%、会议10%；此客源组合 可有效降低旅游市场淡平旺季对酒店的冲 击，保障酒店正常经营。其中团队、会议 比例可交换。
怎样找到我们需要的客源
• WHAT----什么客人是我们需要的？ • WHERE---他们在哪里？ • HOW-----怎样找？
ANSWER 答案
• 0-2个“是” 你是积极的态度 • 3-6个“是” 你是消极的态度 • 7个或7个以上“是” 你的态度十分成问题，
而且问题很严重
态度不是一切，而是唯一
UNFORGETTABLE 你的难忘指数
• 亲自送达 • 早服务 • 晚服务 • 个性化的感谢 • 发个笑话短消息 • 小礼物 • 用传真发一份他感兴趣的文件 • 客人生日时的祝贺 • 对他个人的关注 • 个性化的礼物 • ********
成功陌生拜访的原则
• 准备必须充分 • 不要为任何事道歉、不要找借口。直接切入主
题（不要说，对比起，打扰您一下等） • 不要总想着让你讨厌和害怕的事 • 每次拜访都成交是不可能的，要把别人的拒绝
看着是正常的，要有心理准备 • 从拒绝你的那人学到东西 • 不断练习 • 你至少是得到了免费的销售培训，并不是没有
SUCCESS SALE 成功销售
36、善于坚持 37、从数字中找出成功的公式 38、充满激情去做事 39、要令人难忘 40、享受成功的乐趣
成功销售的公式
TEST
1、每天我看一小时的新闻 2、我每天读报 3、我每天读一份新闻周刊 4、我有时会经历非常糟的一天，全天都糟 5、我的工作是一个苦差事 6、我每次生气会延续一小时或更长的时间 7、我和消极的人谈的来，而且同情他们 8、出问题我喜欢责备别人 9、当事情不妙时，我会告诉别人 10、我会被亲人惹火，四个小时不理他 11、我会在上班时想起并讨论个人问题 12、我会做情况更坏的心理准备 13、天气会影响我的情绪，让我忍不住批评天气
60%、团队20%、会议10%；此客源组合 可有效降低旅游市场淡平旺季对酒店的冲 击，保障酒店正常经营。其中团队、会议 比例可交换。
怎样找到我们需要的客源
• WHAT----什么客人是我们需要的？ • WHERE---他们在哪里？ • HOW-----怎样找？
ANSWER 答案
• 0-2个“是” 你是积极的态度 • 3-6个“是” 你是消极的态度 • 7个或7个以上“是” 你的态度十分成问题，
而且问题很严重
态度不是一切，而是唯一
UNFORGETTABLE 你的难忘指数
• 亲自送达 • 早服务 • 晚服务 • 个性化的感谢 • 发个笑话短消息 • 小礼物 • 用传真发一份他感兴趣的文件 • 客人生日时的祝贺 • 对他个人的关注 • 个性化的礼物 • ********
成功陌生拜访的原则
• 准备必须充分 • 不要为任何事道歉、不要找借口。直接切入主
题（不要说，对比起，打扰您一下等） • 不要总想着让你讨厌和害怕的事 • 每次拜访都成交是不可能的，要把别人的拒绝
看着是正常的，要有心理准备 • 从拒绝你的那人学到东西 • 不断练习 • 你至少是得到了免费的销售培训，并不是没有
SUCCESS SALE 成功销售
36、善于坚持 37、从数字中找出成功的公式 38、充满激情去做事 39、要令人难忘 40、享受成功的乐趣
成功销售的公式
TEST
1、每天我看一小时的新闻 2、我每天读报 3、我每天读一份新闻周刊 4、我有时会经历非常糟的一天，全天都糟 5、我的工作是一个苦差事 6、我每次生气会延续一小时或更长的时间 7、我和消极的人谈的来，而且同情他们 8、出问题我喜欢责备别人 9、当事情不妙时，我会告诉别人 10、我会被亲人惹火，四个小时不理他 11、我会在上班时想起并讨论个人问题 12、我会做情况更坏的心理准备 13、天气会影响我的情绪，让我忍不住批评天气
店长培训课程讲解
店长培训课程讲解店长培训课程讲解随着零售市场的不断繁荣和竞争加剧，店长作为一个门店的业务负责人，不仅需要具备过硬的业务能力，更需要具备较高的管理能力和沟通能力。
因此，各个零售企业开始建立店长培训课程，提供全方位的学习和锻炼，以使其店长们具备更加专业化的管理能力和战略眼光。
本文将介绍店长培训课程的内容和学习方法。
一、店长培训课程内容1.业务培训首先，作为门店负责人，店长需要具备丰富的业务知识，尤其是针对本行业和产品线的特性和优越性。
这里培训内容着重介绍产品、销售技巧和现场操作等技能，帮助店长们掌握并熟练运用。
2.员工管理店长需要管理多个员工，掌握员工的情况和管理等技能也是不可或缺的内容。
员工管理培训内容主要包括员工招聘、培训、绩效管理、激励措施等几个部分。
内容全面，并且帮助店长们树立管理者形象，让员工在店长的指导下自我管理。
3.进销存管理由于进销存管理是任何客户管理中绝不可缺少的的环节，作为一个店长必须得掌握。
此处培训的主要内容包括运营战略、库存管理、进销管理等，以帮助店长实现高效的库存管理和流程管理。
4.销售渠道和渠道管理销售渠道管理是使店铺推广好产品、增强品牌识别度和增加收入的重要手段。
销售渠道培训的主要内容包括品牌推广、销售手段、渠道选择、渠道建设等管理，帮助店长开发新渠道、拓宽渠道、巩固现有渠道的地域和祝福。
5.数据分析和战略制定经营者需要平衡各种管理任务，数据分析和战略制定的课程可以为店长们做出正确的决策提供帮助。
课程的重点内容包括对关键业务数据、公司的价值链和公司的战略规划的分析和理解。
这套课程将帮助店长们掌握有关压力的数据、优化销售模式和制定更好的战略，在运营中更高效。
二、店长培训学习方法1.网络化学习随着互联网的普及，网络化学习已经成为普及现象。
当店铺经营越来越繁忙时，店长可以在充裕时间内登陆网络平台，在家或在办公室对课程进行学习和管理，这种方法充分利用了网络的优势，将时间和空间的限制得到了最大程度的解决。
店长培训课件ppt(93张)
7 ，设定主力案（人况或条件） 8 ，确定针对性的驻守 9，加强业务人员的交流、斡旋、
谈判水平 10 ，灌输转定 交易流程等概念 11 ，对时间管理的加强 12，对经纪人进行针对性的培训
分行经理工作职责
管理和监督店内所属销售团队的销售和行政、财务等活动，激励经纪人 去争取做高的生产率和业绩，并在店内灌输“团队精神”以及塑造店头 文化。 1 营造店头积极向上的工作氛围 2 招聘和考核未来的经纪人，保证有生产力的员工的数量和质量 3 向新来的经纪人教授工作流程以及各种技巧以及灌输公司的文化和制 度 4 鼓励和推动经纪人不断的开发，尤其是独家委托 5 教授经纪人合理使用各种销售工具 6 组织新人学习店务制度并考核和确保对基本制度的完全了解 7鼓励新老经纪人参加公司组织的培训 8 检查契据使用的正确性，完整性，并给予指导 9 保证对委托与客户线索的即使跟踪 10 设定主力案和笋盘，强化去化速度
店长的职位内涵：
1，工作进度日常紧凑 2，工作内容多变 3，店长教导应以互动为主 4，店长压力的连续性 5，店长是业务和管理的综合体
门店店务诊断 1，日常店务管理 2，人员表单管理 3，安全作业管理 4，其他管理
店务诊断
你了解门店的每一个人吗？ 你知道门店的竞争对手的优势和劣势吗？你了解
门店所在商圈的信息状况吗？ 你每月的业绩目标合理吗？ 你每月的业绩目标由谁来完成？他们是否知道和
2 回报议价与销售的前提
台湾企业重视回报议价，并且是私盘制度下，因 此，与房东建立信任感是非常重要的，因此，他们的 大部分委托都是去业主家里去签，为了对房子有个全 面的了解和与房东进行初步的信任感建立以及考验业 主是否诚意出售。并且他们的案源交流基本靠唱盘、 私下互动和“大字报”交流，A案与主力案往往是他 们每个经纪人熟知的，基本靠脑记忆。因此他们往往 靠开发，第一时间知道盘源，并最大努力的接独家委 托，为议价和销售做充分的准备。因为台湾的习惯认 为，熟人好做生意，因此他们的回报质量很高，目的 就是情感维护，这就是台湾商人往往即使贵，也要选 择老乡的产品的原因。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2001/11/22培训流程（一）
参加人员时间内容讲师备注
全体店长AM：9：00签到
督导A M：9：10提高士气郭总
AM：9：30营运分析营运部
AM：9：45优质服务史政华
AM：11：00休息
AM：11：10安全与卫生史政华
AM：12：00我们的家规史政华
AM：12：15就餐
备忘录：1、学员须准时签到
2、带好笔、笔记簿认真作好记录
3、保持课堂纪律
培训：史政华
制表：史政华