小麦胚芽中生物活性物质的研究现状
饲料级小麦胚芽营养成分 -回复
饲料级小麦胚芽营养成分-回复小麦胚芽是小麦籽粒内部的营养宝库，它富含多种必需的营养物质，被广泛用作动物饲料。
在这篇文章中，我们将逐步探讨饲料级小麦胚芽的营养成分，从而更好地了解它对动物健康的贡献。
第一步：介绍小麦胚芽的背景和特点小麦胚芽是小麦籽粒内部的胚芽部分，是小麦生长的关键组织。
它被广泛用作动物饲料，因为它富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维等重要营养物质。
小麦胚芽还含有丰富的麦芽酚、亚油酸和亚麻酸等生物活性物质，对动物的生长、免疫和繁殖等方面有着积极的影响。
第二步：讨论小麦胚芽的蛋白质成分小麦胚芽中的蛋白质是动物饲料中重要的来源之一。
它富含多种必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸和苏氨酸等。
这些氨基酸对于动物的体内代谢、肌肉生长和骨骼发育非常重要。
同时，小麦胚芽中的蛋白质也具有较高的生物利用率，能够更好地被动物吸收和利用。
第三步：探讨小麦胚芽的脂肪成分小麦胚芽含有丰富的脂肪，其中包括多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
这些脂肪酸对于动物的脂肪代谢、生长和发育至关重要。
亚油酸是人和动物体内重要的必需脂肪酸，能够促进动物的生长和繁殖。
同时，小麦胚芽中的脂肪也含有丰富的维生素E，具有较强的抗氧化作用。
第四步：讨论小麦胚芽的维生素成分小麦胚芽富含多种维生素，如维生素B群、维生素E和维生素K等。
维生素B群对于动物的能量代谢和神经功能有着重要的作用，可以提高动物的免疫力和机体抵抗力。
维生素E是一种重要的抗氧化维生素，可以保护动物的细胞免受自由基的损伤。
维生素K对于维持动物的凝血功能和骨骼健康非常重要。
第五步：探讨小麦胚芽的矿物质成分小麦胚芽含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁和锌等。
这些矿物质对于动物的骨骼发育、神经功能和稳定细胞结构非常重要。
特别是钙和磷的比例对于动物的骨骼健康具有重要影响。
此外，小麦胚芽中的锌和镁等矿物质也对动物的生长和免疫功能有积极的促进作用。
第六步：讨论小麦胚芽的纤维成分小麦胚芽含有丰富的纤维素，对于动物的消化和排泄系统发挥着重要的作用。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是小麦的种子中营养价值最丰富的部分，它富含大量优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被誉为“植物皇后”。
小麦胚芽提取物具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
本文将对小麦胚芽及其提取物的营养价值进行分析，并探讨其加工工艺的研究进展。
一、小麦胚芽的营养价值分析1.蛋白质小麦胚芽中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比例较为平衡，尤其富含赖氨酸和苯丙氨酸，是优质蛋白质的重要来源。
适量摄入小麦胚芽蛋白，可增强人体免疫力，维持正常的身体代谢功能。
2.脂肪小麦胚芽中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和亚麻酸，对人体心血管系统和大脑功能有益。
小麦胚芽中还含有一定数量的维生素E，具有抗氧化作用，可延缓衰老，维护皮肤健康。
3.维生素和矿物质小麦胚芽含有丰富的维生素B族、维生素E和矿物质，如铁、锌、镁等。
这些营养成分对人体的新陈代谢、免疫功能和神经系统功能具有重要作用，长期摄入可改善人体健康状况。
二、小麦胚芽提取物的应用价值1.食品行业小麦胚芽提取物可作为食品添加剂，用于制作饼干、面包、冷饮等食品，不仅能够增加产品的营养价值，还具有改善口感、色泽和延长保质期的作用。
2.保健品行业小麦胚芽提取物含有丰富的抗氧化物质，具有抗衰老、预防心血管疾病、调节血糖等功效，因此被广泛用于保健品的生产，如小麦胚芽油、小麦胚芽多酚等产品。
3.药品行业小麦胚芽提取物中的生物活性成分，如多酚类化合物、生物碱等，具有抗炎、抗肿瘤、抗菌等药理作用，可用于制备抗癌药物、抗菌药物等。
1.传统提取工艺传统的小麦胚芽提取工艺主要包括油脂提取和多酚类化合物提取两个方面。
油脂提取通常采用压榨或溶剂萃取的方法，得到的小麦胚芽油具有天然的香味和营养成分。
多酚类化合物提取采用酒精浸提、水提取或微波辐照提取等方法，得到的小麦胚芽多酚具有较好的抗氧化性能。
2.新型提取工艺近年来，随着科学技术的发展，人们对小麦胚芽提取物的加工工艺进行了深入研究，提出了许多新型的提取方法。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是指小麦籽粒中的胚芽部分，是一种富含营养的食品原料。
它含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪等营养成分，具有多种保健功效，被广泛应用于食品、保健品和药品等领域。
本文将对小麦胚芽及其提取物的营养价值进行分析，并探讨相关的加工工艺研究进展。
小麦胚芽的营养价值主要体现在以下几个方面：1.丰富的维生素：小麦胚芽富含维生素E、维生素B群等多种维生素。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护细胞免受氧自由基的伤害，减缓衰老过程。
维生素B群则对神经系统和代谢功能起着重要作用，具有抗压力、提高免疫力的功能。
2.丰富的矿物质：小麦胚芽富含镁、锌、铁、钾等多种矿物质。
这些矿物质对人体的生理功能发挥着重要作用，如镁对心血管和骨骼的健康至关重要，锌对免疫系统的正常功能具有重要影响。
3.丰富的蛋白质和脂肪：小麦胚芽中含有丰富的蛋白质和脂肪，是一种理想的营养来源。
其中的蛋白质含有多种必需氨基酸，对于维持身体机能和生长发育至关重要。
脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，保护心脑血管健康。
1.小麦胚芽的提取：小麦胚芽可通过物理或化学方法进行提取。
物理方法包括浸泡、研磨、过滤等步骤，能够较好地保留胚芽中的营养成分。
化学方法则是利用溶剂提取法，适用于大规模的生产工艺。
2.小麦胚芽的精制：为了提高小麦胚芽的品质和降低杂质含量，需要进行精制工艺。
主要包括筛选、磁选和风选等步骤，可以去除胚芽中的颗粒、异物和尘埃。
3.小麦胚芽的研磨：经过精制后的小麦胚芽需要进行研磨，获得所需的粉末状产品。
研磨工艺通常采用石磨或者机械磨粉机进行，能够确保产品的细度和均匀度。
4.小麦胚芽的应用：小麦胚芽粉可应用于面包、饼干、面条、婴儿辅食等食品的制作过程中，能够增加产品的营养价值和口感。
小麦胚芽还可以用于生产营养保健品和保健食品，具有广阔的市场前景。
小麦胚芽及其提取物是一种富含营养的食品原料，具有广泛的应用前景。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是指小麦种子中包裹在胚乳中的物质，营养价值极高。
小麦胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，被誉为“发育中的小麦之蓝图”，具有多种保健功效。
小麦胚芽的主要营养成分是蛋白质，占总量的28-35%。
小麦胚芽蛋白质中含有八种必需氨基酸，尤其是赖氨酸、异亮氨酸等含量较高，具有较好的营养价值和生理功能。
小麦胚芽中的脂肪含量也相当丰富，达到9-10%，主要是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生。
小麦胚芽还富含维生素E、维生素B群、铁、锌等矿物质，可增强免疫力，促进新陈代谢，调节体内功能。
由于小麦胚芽中的营养成分不易被人体直接吸收利用，因此研究者通过提取小麦胚芽中的活性成分，制成胚芽提取物，以提高其生物利用度。
目前，常见的小麦胚芽提取物有胚芽油、胚芽粉和胚胎素等。
小麦胚芽提取物中的胚芽油富含不饱和脂肪酸和甾醇类化合物，具有较好的保健功效。
研究表明，小麦胚芽提取物对心脑血管疾病、高血压、高血糖等具有辅助治疗作用。
小麦胚芽提取物还具有抗氧化、抗菌、镇痛、抗炎等多种生物活性，能够延缓衰老、防治肿瘤、促进伤口愈合等。
小麦胚芽的加工工艺对最终产品的质量和功能有着重要影响。
传统的小麦胚芽加工工艺主要包括脱皮、炭烤、杀菌等步骤。
这些加工工艺存在一些问题，如营养成分损失大、工艺流程繁琐等。
研究者不断探索新的小麦胚芽加工工艺。
目前，较为常见的小麦胚芽加工工艺有超声波辅助提取、微波辅助提取、酶法提取等。
超声波辅助提取是将小麦胚芽加入溶剂中，在超声波作用下实现提取物的高效率提取。
微波辅助提取则是利用微波加热原理，在高温高压下实现提取物的快速提取。
酶法提取则是利用酶的作用，降低提取过程中的温度和浓度，提高提取效果。
小麦胚芽及其提取物具有较高的营养价值和保健功效。
目前，研究者还在不断探索小麦胚芽的营养价值和加工工艺，希望通过更加高效的提取工艺，开发出更多的小麦胚芽产品，以满足人们对健康食品的需求。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是指从小麦颖芽中分离出来的营养物质丰富的组织。
小麦胚芽营养成分含有大量的维生素、矿物质和活性物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等功能。
小麦胚芽的提取物也是一种重要的植物提取物，可以用于食品、保健品、化妆品、药品等多个领域。
1、维生素小麦胚芽营养价值中的维生素含量极高，其中包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素E等。
维生素A可以保护眼睛和皮肤健康，维生素B1可以促进胃肠道蠕动，维生素B2可以促进生长和促进细胞呼吸，维生素B3可以促进糖、脂肪和蛋白质代谢，维生素E可以保护心血管系统和肝脏健康。
2、矿物质小麦胚芽营养成分中含有大量的矿物质，包括锌、铁、钙、镁、锰等。
锌可以增强免疫系统功能，铁可以预防贫血，钙可以增强骨骼强度，镁可以保护神经系统，锰可以促进生长发育。
3、活性物质小麦胚芽中还含有活性物质，包括蛋白质、酶、多酚等。
其中，蛋白质可以促进肌肉生长和组织修复，酶可以促进消化吸收和代谢，多酚可以保护心血管系统和提高免疫力。
小麦胚芽加工工艺是研究小麦胚芽提取的一种科学方法。
在小麦生产中，胚芽往往被废弃或用作动物饲料，如果能够开发出更好的方法提取其中的营养物质，既能减少浪费，又能增加小麦的经济效益。
1、加工原理小麦胚芽的加工过程包括清洗、浸泡、脱皮、干燥等步骤。
其中，清洗和浸泡可以去除小麦颖芽中的杂质和油脂，脱皮和干燥可以提取胚芽中的营养物质。
根据加工方法的不同，可以分为生产小麦胚芽油、小麦胚芽粉、小麦胚芽饮品等产品。
2、加工设备小麦胚芽加工设备包括清洗设备、浸泡设备、脱皮设备、干燥设备等。
其中，脱皮设备是关键步骤，一般采用离心脱皮机或机械脱皮机进行。
干燥设备也非常重要，可以采用热风干燥、真空干燥等方法进行。
3、加工产品小麦胚芽加工产品主要有小麦胚芽油、小麦胚芽粉、小麦胚芽饮品等。
小麦胚芽油是最常见的产品，具有抗氧化、美容等功效；小麦胚芽粉可以加入面食、点心等食品中，增加食品的营养价值；小麦胚芽饮品则是一种健康的饮料，可以养颜美容、延缓衰老等。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是一种富含营养的天然食品。
其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质以及多种生物活性物质等。
小麦胚芽及其提取物已被广泛应用于各种食品、保健品及医药领域。
本文主要介绍小麦胚芽及其提取物的营养价值分析及加工工艺研究进展。
一、小麦胚芽的营养价值1.蛋白质：小麦胚芽含有较高的蛋白质，其平均含量为14%~18%。
其蛋白质含有大量必需氨基酸，尤其是精氨酸、赖氨酸和色氨酸等人体必需氨基酸。
2.脂肪：小麦胚芽脂肪含量较高，约为4%~10%，其中富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等。
3.碳水化合物：小麦胚芽的主要碳水化合物是淀粉，与小麦胚心相比，小麦胚芽的淀粉含量低，而还含有一些水溶性碳水化合物，如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖等。
4.维生素：小麦胚芽富含多种维生素，如维生素E、B1、B2、B6等。
其中，维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基损伤。
5.矿物质：小麦胚芽还含有一些微量元素，如钙、镁、锌、铁等。
这些元素对人体健康有着重要作用，如保持骨骼健康、提高免疫力等。
6.生物活性物质：小麦胚芽还含有多种生物活性物质，如黄酮类、酚类、膳食纤维等。
这些物质能够调节人体生理功能，具有防癌、抗氧化、降血脂、抗炎等多种生物活性。
1.提取工艺小麦胚芽可以通过水浸、酸浸、碱浸、超声波方法等进行提取。
其中，水浸法是一种较为简单的提取方法，只需将小麦胚芽浸泡于热水中即可提取出其水溶性营养物质。
酸浸法和碱浸法则主要是将小麦胚芽在酸或碱的作用下，将其水溶性、脂溶性物质提取出来。
超声波法则是利用超声波的作用，加速小麦胚芽中营养物质的溶解和析出。
2.加工制品小麦胚芽已被广泛应用于各种食品和保健品中。
其中，小麦胚芽油、小麦胚芽饮料和小麦胚芽粉等是常见的小麦胚芽加工制品。
小麦胚芽油是小麦胚芽油脂分离后的产物，具有丰富的抗氧化物质和多种不饱和脂肪酸，用于保健和烹调。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是小麦粒中的营养宝库，富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等多种营养物质。
近年来，人们对小麦胚芽及其提取物的营养价值和加工工艺进行了深入研究。
一、小麦胚芽的营养价值分析小麦胚芽中含有丰富的蛋白质，其中含有多种氨基酸，如赖氨酸、色氨酸和亮氨酸等。
这些氨基酸对于人体生理功能的维持和提高具有重要作用。
小麦胚芽还富含维生素，特别是维生素E和维生素B群。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，能够保护人体细胞免受自由基的伤害，延缓衰老。
维生素B群是人体新陈代谢所必需的，对神经系统功能和消化系统功能的正常运作起到重要的调节作用。
小麦胚芽中还含有丰富的矿物质，如铁、锌、硒和钙等。
这些矿物质对人体的生长发育和免疫系统的正常运作有重要的影响。
传统的小麦胚芽加工方法主要是将胚芽与麦胚分离，然后进行烘干、碾磨等处理。
这种方法虽然简单，但容易造成营养成分的损失。
近年来，人们开发了一系列新的小麦胚芽加工工艺，既能保持其营养价值，又能增加其食用功能。
一种常用的加工方法是通过低温微波干燥技术对小麦胚芽进行加工。
这种方法能够高效地干燥胚芽，保持其中的营养成分，同时还能提高产品的品质和口感。
还有一些新的加工方法，如喷雾干燥、流化床干燥等，也被广泛应用于小麦胚芽的加工中。
这些方法都能够有效地保留小麦胚芽的营养成分，提高其利用价值。
小麦胚芽及其提取物具有很高的营养价值，对人体健康有重要的促进作用。
加工工艺的改进也能有效地提高小麦胚芽的利用价值。
进一步研究和开发小麦胚芽的营养价值和加工工艺具有重要的意义。
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展
小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展小麦胚芽是指小麦种子的营养核心部分，它富含多种营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等。
小麦胚芽提取物是通过提取小麦胚芽中的活性成分而得到的一种添加剂，具有很高的营养价值和广泛的应用前景。
本文将对小麦胚芽及其提取物的营养价值进行分析，并介绍目前的加工工艺研究进展。
一、小麦胚芽的营养价值分析1. 蛋白质：小麦胚芽中的蛋白质含量较高，约占总重量的15-20%。
其含有丰富的必需氨基酸，尤其是赖氨酸和亮氨酸等营养价值较高的氨基酸。
2. 脂肪：小麦胚芽中的脂肪含量较高，约占总重量的2-5%。
脂肪中富含多种不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，对人体健康有很大的益处。
3. 维生素：小麦胚芽富含多种维生素，如维生素E、维生素B群等。
维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的伤害。
4. 矿物质：小麦胚芽中含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，这些矿物质对人体的生长发育和维持正常生理功能起着重要的作用。
5. 纤维素：小麦胚芽中的纤维素含量较高，具有良好的保健功能。
它可以促进胃肠蠕动，增加粪便的排出，预防便秘等胃肠疾病。
二、小麦胚芽及其提取物的加工工艺研究进展1. 小麦胚芽的提取工艺：小麦胚芽提取物是通过对小麦胚芽进行物理、生物或化学方法提取而得到的。
目前，常用的提取方法包括超声波辅助提取、超临界流体萃取和酶解提取等。
2. 小麦胚芽提取物的加工工艺：提取得到的小麦胚芽提取物可以进一步加工成粉状、液体或其他形式的产品。
常见的加工工艺包括干燥、浸渍、发酵、蒸煮等。
3. 小麦胚芽提取物的应用研究：小麦胚芽提取物在食品、保健品和药品等领域具有广泛的应用前景。
目前，已经有研究证实小麦胚芽提取物具有抗氧化、降血脂、抗糖尿病、抗肿瘤等多种生物活性。
小麦胚芽及其提取物具有很高的营养价值和广泛的应用前景。
未来的研究重点应放在提高小麦胚芽提取率、开发新的加工工艺和深入研究其生物活性的机制等方面。
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是面粉的基本组成部分 ,约占 82% ,皮层 、胚乳 、胚芽 三者之比为 14∶84 ∶2。小麦胚芽不仅富含蛋白质 、脂 肪 、矿物质和维生素等营养成分 ,而且还含有多种具 有特殊生理活性的成分 ,如谷甾醇 、亚油酸 、亚麻酸 、 胆碱和 VE ,是一种利用价值很高的食物资源 [4, 5 ] ,研 究表 明 , 小 麦 胚 芽 含 蛋 白 质 2710%～3015%、脂 肪 1015%～1310%、可溶性无氮物 4010%～4710%、粗纤维 210%～212%、灰分 410%～510 %、水分 910 %～1115% [6 ] 。
食品工业科技
S cience and Technology of Food Industry
专题综述
小麦胚芽中生物活性物质的研究现状
吴素萍 (宁夏大学农学院 ,宁夏银川 750001)
摘 要 :对小麦胚芽中生物活性物质进行了综述 ,通过查阅大量近年来的文献资料 ,重点介绍了小麦胚芽中主要营养 物质和生物活性物质 ,并对其生理功能特性进行了阐述 。小麦胚芽中含有丰富的麦胚蛋白 、麦胚脂类 、麦胚维生素及 麦胚矿物质等营养物质和丰富的麦胚黄酮 、维生素 E、谷甾醇 、二十八烷醇 、亚油酸 、亚麻酸 、磷脂 、胆碱 、膳食纤维 、谷 胱苷肽 、麦胚凝集素等生物活性物质 ,是一种理想的营养保健食品资源 。 关键词 :小麦胚芽 ,生物活性物质 ,研究现状
脂肪酸含量达 84% ,其中 α-亚油酸 22132%、β-亚油 酸 29199%、α-亚麻酸 1183% 、β-亚麻酸 1172%、油酸 28114% [ 10 ] ;小麦胚芽油中饱和脂肪酸约含 20 % ,其 中棕榈酸占 11%～14% ,其次是硬脂酸 ; 小麦胚芽油 中还含有廿三 、廿五 、廿六 、廿八烷醇 ,廿八烷醇在小 麦胚芽油中含量虽低 ,但对改善人体酶利用 、降低血 中胆固醇 、减轻肌肉疲劳疼痛 、增强爆发力和耐力等 有一 定 功 效 , 小 麦 胚 芽 油 中 类 胡 萝 卜 素 含 量 为 40～70m g / kg,其主要色素为叶黄素 [ 6, 7, 11 ] 。
值与 FAO /W HO 颁布的氨基酸构成比例基本接近 , 且总量高于 FAO /W HO 模式 [9 ] ,因此 ,小麦胚芽是重 要的优质植物蛋白质营养源 。
212 麦胚脂类
胚芽中脂类的组成为甘三酯 5710% 、极性脂 (游 离脂肪酸 、甾醇 、甘一酯 、甘二酯 ) 1718%、磷脂质 、糖 脂质以及其它成分 ( 317% ) [8 ] 。小麦胚芽油中不饱和
目前 , VE 己被广泛用作医药 、化妆品和食品工业 的营养增补剂和抗氧化剂 ,关于其它的生理机能研 究与相应的保健 、营养 、医药乃至化妆品研制成为目 前国内外开发与研究的一大热点 。VE 的存在使小麦
胚芽身价倍增 ,最新研究发现 , VE 能提高机体免疫 力 、保持血红细胞的完整性 、调节体内化合物的合 成 、治疗各种皮肤疾病 、预防老年性痴呆症等 ,能防 止人体衰老 ,对很多激素如垂体前叶激素 、肾上腺皮 质激素等的合成有重要的作用 ,大量的动物实验证 明 , VE 可阻断一些化学致癌物的致癌作用 [ 17 ] 。
2 小麦胚芽生物活性物质及功能
211 蛋白质和氨基酸
小麦胚芽含蛋白质 2710%～3015% ,其中麦球蛋 白 1819%、麦谷蛋白 0130%～0137%、麦醇蛋白 1410% , 其蛋白质含量分别是瘦牛肉 、瘦猪肉及鸡蛋的 115、 118、211 倍 [7, 8 ] ,且含有人体必需的 8 种氨基酸 , 占总 氨基酸的 3417% ,蛋氨酸占 210% ,组氨酸占 215% ,而 一般谷物中短缺的却能有效促进幼儿生长和发育的 第一限制性氨基酸 ———赖氨酸的含量为 1815g / kg,远 远高出大米 、面粉 。小麦胚芽必需氨基酸的相互比
348 2009年第 01期
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专题综述
V ol. 30, N o. 01, 2009
食品工业科技
小麦是世界上最早栽培的植物之一 ,也是世界 上种植最广泛的粮食作物 ,全世界约有 35%～40%的 人口 以 小 麦 作 为 主 要 粮 食 作 物 。据 联 合 国 粮 农 FAO /W HO 数据库统计显示 , 1996～2005 年年均世界 小麦 收 获 面 积 为 2117 亿 公 顷 , 占 谷 物 收 获 总 面 积 31190% ,小麦总 产量 为 5195 亿 t, 占 谷 物 总 产 量 的 28116% ,是仅次于水稻的第二位重要粮食作物 [1, 2 ] 。 我国的 小 麦 总 产 量 为 世 界 第 一 位 , 年 总 产 量 约 为 1110 亿 t, 可 以 开 发 利 用 的 小 麦 胚 芽 潜 藏 量 高 达 280～420万 t,目前小麦胚芽年产量可达 3～5 万 t[3 ] 。 小麦胚芽占小麦籽粒的 3%左右 ,含有丰富的不饱和 脂肪酸 、酶和色素 ,如果将其磨入面粉 ,不仅会影响 面粉色泽 ,不利于面粉长期储存 ,还会影响面粉烘焙 品质 。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉 ,含有几种 主要营养素 ,如麦胚蛋白 、麦胚油脂 、麦胚维生素 、矿 物质等 ,被营养学家誉为“人类天然营养宝库 ”[1 ] 。
自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基 团 ,对人体的正常生理代谢具有重要的功能 ,若产生 过量 ,会引发所谓的自由基链式反应 ,将导致细胞膜 多不饱和脂肪酸的脂质过氧化 ,所产生的大量脂质 过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质 、 核酸对机体造成损伤 。VE 的抗自由基功能是由于其 自身结构具有还原性 ,进而捕捉自由基 ,从而阻断自 由基链式反应 , 起到对机体的保护作用 。维生素 E 与抗衰老的关系已研究了几十年 ,目前的研究结果 认为 , VE 能维持机体内氧化与抗氧化系统的平衡 ,阻 断一些化学致癌物的致癌作用 ,提高机体的细胞免 疫与体液免疫水平 ,对某些癌基因的表达具有抑制 作用 。VE 的毒性几乎不存在或很小 ,长期服用未发 现毒副作用 。小麦胚芽中的天然 VE 的生理活性功 能是合成 VE 的近 30 倍 ,是一种极其宝贵的营养素 , 对保证人体健康起到重要作用 [ 2, 4～6, 8, 10 ] 。
213 麦胚维生素
小麦胚芽中的维生素种类多 ,含量丰富 ,大体有 维生素 E和 B 族维生素两大类 。小麦胚芽中所含的 维生素 E含量较高 ,其中 α-体 、β-体所占比例大 ,约 占 60% 和 35% 左 右 , 这 是 其 他 食 品 所 无 法 比 拟 的 [ 10, 14 ] 。小麦胚芽中 B 族维生素含量丰富 ,其中 VB1 的含量分别约是富强粉 、大米 、黄豆 、牛肉 、鸡蛋的 818、11、217、30、13倍 , VB2的含量分别约是富强粉 、大 米 、黄豆 、牛肉 、鸡蛋的 816、10、214、4、2 倍 [15 ] , VB6 和 VB5的含量也大大高于上述几种食物的含量 。然而一 般食品中却不含或很少含有这些成分 ,因此小麦胚 芽的营养价值就更为特殊 [ 16 ] 。小麦胚芽油是 VE 含 量最高的一种植物油 ,其 VE 含量为 200～500m g /100g 油 ,高出其它植物油 1～9倍 。VE 具有增强血液循环 、 防止动脉硬化 、抗人体衰老的作用 ,并对防止皮肤雀 斑和粉刺有特殊的作用 ,还有维持正常生殖的功能 。 麦胚中丰富的磷脂 、胆碱具有促进大脑发育 、加深大 脑记忆力和提高智力等功能 [2 ] 。
Research sta tus quo of b ioactive substances in whea t germ
W U Su2p ing
(Agricultural College of N ingxia U rsity, Yinchuan 750021, China)
A b s tra c t: The b ioa c tive s ub s ta nc e s in w he a t g e rm w e re re v iew e d 1B y re fe rring to a lo t of lite ra tu re of re c e n t ye a rs , it em p ha tic a lly in trod uc e d the m a in nu trie n ts a nd b ioa c tive s ub s ta nc e s in w he a t g e rm a nd e xp a tia te d on the ir p hys io log ic a l func tions 1The re s u lt s how e d tha t w he a t g e rm w a s ric h in nu trie n ts s uc h a s p ro te in, lip id s , v itam ins, m ine ra ls a nd ric h in b ioa c tive s ub s ta nc e s s uc h a s fla vone, VE, s itos te ro l, lino le ic a c id , lino le n ic a c id , p hosp ho lip id , c ho line, d ie ta ry fib e r, g lu ta th ione, a g g lu tin in1It c ou ld b e c onc lud e d tha t w he a t g e rm w a s a id e a l re s ou rc e of nu tritiona l a nd he a lth - c a re food 1 Ke y wo rd s: w he a t g e rm ; b ioa c tive s ub s ta nc e; re s e a rc h s ta tus q uo 中图分类号 : TS20111 文献标识码 : A 文 章 编 号 : 1002- 0306 (2009) 01- 0348- 04