隋朝饮食礼仪.doc
中国传统文化饮食之六)
六、隋唐饮食
2. 上层人士饮食怪诞
在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮 食方面也表现得十分荒唐。
如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。 每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上”。
有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊”(无脂肥 羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都 很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很 肥但无脂) 。
和王叔文一起用餐了，不用再等他。郑旬瑜一听，气不打 一处来。他认为韦、王二人有意破坏规矩，瞧不起他这个 宰相。于是，说了句“我还在这儿干什么！”就站起身， 出了门。从此，他便称病再也没上朝。
5. 食疗专著问世
关于饮食与医疗之间的关系，我们 的先人早已洞悉，并有药食同源之说， 但是，以前的食疗论述只是散见于一些 文章中，并没有形成专门的书籍。时至 唐代，食疗专著开始诞生。
我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食 治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之 间的关系，食疗应注意的事项，并将中医五行理论用在 了食疗上，从而将药学和饮食学两个不同的学科结合起 来，创造了一门新的学科——食疗学。
继《千金食治》之后，孙思邈又完成了他的另一部重 要著作《千金翼方》 。在其中的《饮食》篇中，又着重论述 了饮食保健养生的问题。
饮食文化之六： 隋唐时期饮食文化概述
六、隋唐饮食
隋（581-618） 唐（618-907）
隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、 经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉 煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人 为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为 “唐人街”。
在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。
在“无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了“柳蒸 羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆 盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟 )。
隋唐食品文化及其特点
隋唐食品文化及其特点隋唐时期是中国历史上的一个辉煌时期，不仅是政治、经济、文化发展的高峰，也是中国饮食文化发展的重要阶段。
在这个时期，饮食风俗日益繁荣，饮食文化也越发纯熟丰富。
在这篇文章中，我们将探讨隋唐时期的饮食文化及其特点。
一、隋唐时期的饮食文化1.食材隋唐时期的饮食非常丰富，人们喜欢使用大量的食材。
蔬菜、水果种类繁多，有许多现在已经消失的品种，如金鸡脚、鹿茸、马蹄等，同时还有许多现在仍然常见的食材，如豆腐、鸡肉、鱼肉等。
2.烹饪方法隋唐时期的人们非常注重对食材的处理和烹饪技巧。
他们喜欢使用各种烹饪技法，如炸、煮、烤、炖、煎等，以最大限度地发挥原材料的风味和口感。
3.食品配置隋唐时期的人们非常注重食品的配置和营养搭配，通常一顿饭菜包括菜肴、肉汤、食品和甜点几个方面，以保证口感和营养均衡。
4.餐具隋唐时期的餐具相对简单，主要包括碗、盘、箸和勺子等。
同时，对于洗涤、摆设、临摹式的媒介多样。
二、隋唐时期的饮食特点1. 千篇一律的素食隋唐时期，佛教成为社会流行的宗教，大量的寺庙崛起。
这时人们喜欢以素食为主，以此来支持佛教。
在社会主流观念中，酒肉是不良的行为，而对于崇尚佛学的人，素食则是道德品质的象征。
2. 饮食中的美学意义隋唐时期的人们不仅将饮食看作是一种基本的生活必需品，也将其看作是一门艺术。
他们会根据各种场景和人物的不同，进行食品进行计划和精心烹制，已达到文化意义上的精美。
3. 饮食与礼仪的关系隋唐时期的饮食离不开礼仪。
家族和皇室的人们会在举行宴会的时候采用刻意编排的礼仪，以体现其身份和地位。
举个例子，皇帝的食肆里能够香气袭人、菜式极其多元，其食谱格外的奢侈，皇权到位的表现之一。
希望通过本篇文章，让大家了解到隋唐时期饮食文化的特点和特色。
随着历史的发展，人们对于饮食的需求和欣赏方式不断变化，但饮食作为人类文化的基石，将继续承载人们的欢乐和美好。
隋唐五代时期的饮食习俗
隋唐五代时期的饮食习俗，
中国古代物质文化的发展在隋唐时代达到了一个鼎盛阶段，这为饮食习
俗的兴旺发展，创造了良好的条件。
在决定饮食风俗兴旺发达的诸多因素中，农业是最基本的因素。
《新唐书·食货、麦仍是北方人
的主食，而南方人仍以稻米为主。
由于南方稻米生产的长足进步，大量稻米运往北方，特别是中唐以后，稻米已成为人三日或满月时食用。
“王母饭”
是皇家的主食之一，类似今日的盖浇饭。
“荷包饭”以香米杂鱼肉等用荷叶
蒸成。
柳宗元《柳州峒氓》诗有“绿寄饧粥》诗云：“粥香饧
白杏花天，省对流莺坐绮筵。
”赞美了饧粥的芳香甜美。
“茗粥”则是掺茶
叶煮的粥。
隋唐五代的面食更加丰富，仅饼的品种就有许多。
有煮饼、蒸饼（又称笼上牢丸）、汤饼（又称汤中牢丸）、蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、■ﳺ饼、
胡麻饼、双拌方破饼、春饼义》卷五说：“唐人立春日食春饼、
生菜，号春盘。
⋯⋯春饼者，薄剂煿菜肉裹食
饼，它其中有
五种不同的馅料，这反映当时饼类食品的制作有很高水平。
隋唐时代人们的生活习惯(完整资料)
隋唐时代人们的生活习惯(完整资料)隋唐时代人们的生活惯
隋唐时代是中国历史上一个重要的时期，人们的生活惯在很大程度上反映了当时社会的风貌和文化。
以下是关于隋唐时代人们的生活惯的一些资料。
饮食惯
- 隋唐时代，人们的饮食以米饭为主食，面食也非常流行。
人们常常吃一些肉类和蔬菜来搭配主食。
- 当时的人们喜欢喝茶，茶的种类和品质也受到人们的重视。
- 隋唐时代，人们还有吃夜宵的惯，夜市上热闹非凡。
服饰惯
- 隋唐时代，人们的服饰非常讲究，富有民族特色。
男性常穿长袍、褂子等，女性则喜欢穿着华丽的衣裳和头饰。
- 隋唐时代的服饰在形式和款式上受到诗词和绘画的影响，注重体现儒家文化和美学理念。
社交惯
- 隋唐时代是文化繁荣的时期，人们重视社交活动。
宴会、聚会和各种文艺演出成为人们社交的重要方式。
- 诗词的创作和赋诗的交流也是当时社交活动中的重要内容。
- 社交礼仪和谦让的观念在隋唐时代得到广泛传播和推崇。
居住惯
- 隋唐时代，人们的居住惯在城市和农村有所不同。
城市中的人们多住在宅邸或公寓里，农村中的人们则多住在平房或竹楼中。
- 当时的住宅设计讲究空间布局和景观环境，注重室内外的和谐统一。
总的来说，隋唐时代人们的生活惯反映了当时社会的繁荣和文化的多样性。
饮食、服饰、社交和居住等方面的生活惯都彰显了当时人们的审美观念和文化特点。
隋唐餐饮文化：繁荣与多样性的历史见证
隋唐餐饮文化：繁荣与多样性的历史见证隋唐时期的餐饮文化是中国历史上一个辉煌时期的重要组成部分，其特点主要体现在食材的丰富性、烹饪技术的多样性、宴席的盛大化以及茶酒文化的繁荣等方面。
以下是对隋唐餐饮文化的详细阐述：一、食材的丰富性隋唐时期，由于地域辽阔、气候多样、自然资源丰富，食材的种类非常繁多。
除了传统的五谷杂粮、禽畜鱼肉和蔬果之外，还有大量的野味、海味和名贵珍品，如熊掌、犀角、象牙、珍珠、黄金等。
这些丰富的食材为隋唐餐饮文化的发展提供了坚实的基础。
二、烹饪技术的多样性隋唐时期的烹饪技术得到了大幅提高，出现了许多新的烹饪方法和器具。
烹调技术的提高，使得隋唐的菜肴更加多样化、精细化，味道更加鲜美。
当时的烹饪方法主要包括炙、蒸、煮、烙、烧、煎、炸、烤等，每种方法都有其独特的风味和特色。
此外，隋唐时期还出现了许多花式菜肴，如炙鹅鸭、熊白啖、浑羊殁忽、金齑玉脍、镂金龙凤蟹等，这些菜肴不仅色香味俱佳，而且制作精细，令人叹为观止。
三、宴席的盛大化隋唐时期的宴席规模和仪式十分盛大，一些皇帝和贵族举行的宴席甚至达到了千人规模。
宴席不仅注重菜肴的品质和数量，还注重礼仪和场面的烘托。
宴席上的音乐、歌舞、戏曲等文艺表演增加了宴席的欢乐气氛。
同时，宴席上的酒水也非常讲究，有时可以提供各种名酒佳酿，如“花雕”、“琼浆玉液”等。
这些盛大的宴席不仅反映了当时社会的繁荣和富庶，也体现了隋唐人对饮食文化的重视和追求。
四、茶酒文化的繁荣隋唐时期的茶酒文化也非常发达。
茶文化在隋唐时期达到了一个高峰，当时的茶文化不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式和文化象征。
茶具的制作和茶艺的传承都得到了很大的发展。
而酒文化则主要体现在宴会和聚会上，人们常常会喝一些米酒、黄酒等。
此外，随着丝绸之路的重新开放，西域的葡萄酒也传入了中原地区，为隋唐的饮酒文化增添了新的元素。
五、地域特色与宗教影响隋唐时期的餐饮文化还呈现出鲜明的地域特色和宗教影响。
不同地区的菜肴各具特色，如安阳菜注重用料讲究、烹调技法精湛；京味菜以器皿精美、口味鲜美为特点；江南菜则讲究清淡、鲜美、爽口。
隋唐时代的日常生活习惯
隋唐时代的日常生活习惯
隋唐时代，是中国历史上一个重要的时期，也是一个繁荣的时代。
人们的日常生活惯在这个时期也有着特色。
以下是一些隋唐时
代的日常生活惯的例子：
1. 饮食惯：在隋唐时代，人们注重饮食的品质和烹饪技巧。
他
们多食用米、麦、肉、鱼和蔬菜，尤其崇尚大鱼大肉的生活方式。
此外，人们还常常喝茶和酒，茶在社交和日常生活中起到重要的作用。
2. 衣着惯：在隋唐时代，人们的服饰丰富多样。
贵族阶层常穿
着宽大的袍服和华丽的头饰，以显示其地位和财富。
一些普通人则
穿着简单朴素的衣物，且常常根据季节的变化进行更换。
3. 社交礼仪：在隋唐时代，社交礼仪非常重要。
人们讲究礼节，尊重长辈，注重礼貌和谦和。
朝廷官员之间的交往需要遵循一定的
礼仪规范，包括行礼、礼帽、身份称呼等。
4. 文化娱乐：隋唐时代是中国古代文化繁荣的时期，人们热衷
于文艺和娱乐活动。
诗词、书法和绘画是人们常常涉猎的艺术形式。
此外，人们还喜欢观赏歌舞表演、参加宴会和游乐活动等。
5. 宗教：在隋唐时代，和是最主要的宗教。
人们到寺庙和道观
参拜，祈祷祥和和庇佑。
同时，还有一些民间宗教的人群，他们崇
拜自然和祖先。
这些是隋唐时代的一些日常生活惯的例子。
当然，随着社会的
发展和时代的变迁，人们的生活惯也会有所改变。
隋唐时期的生活方式
隋唐时期的生活方式在中国历史上，隋唐时期被誉为“盛唐时代”，这段时间不仅经济繁荣、文化昌盛，而且社会生活发生了很大的变化。
本文将以隋唐时期的生活方式为主题，从食物、服饰、文化、娱乐等方面进行探讨。
一、饮食习惯饮食一直是人们生活中不可或缺的一部分。
隋唐时期，人们的饮食习惯主要以面食为主，如饺子、馒头、面条等。
除此之外，米饭也开始普及，但只是在城市和富裕家庭。
此外，隋唐时期的人们非常重视酒文化，酒被视为尊贵的礼物。
隋唐时期的饮食文化既讲究营养又注重味道，是一种健康的生活方式。
二、服饰习惯隋唐时期的服饰风格在众多历史时期中独具特色，既有儒雅风、古朴风，也有时尚新潮的风格。
长衫短褂是隋唐时期男子的主要服饰，女子则穿着袍服和襦裙。
此外，高粱帽、方巾、靴子等也是当时常见的装饰品。
不同阶层、不同地区的人们都有着自己独特的服装风格，这种多样化的服饰文化体现了当时的时尚与个性化。
三、文化娱乐隋唐时期是中国历史上的一个文化高峰期，它涌现出了很多杰出的文人、墨客和作家。
在当时，写诗是人们最喜欢的娱乐方式之一，很多人都能作出不错的诗篇来。
此外，音乐、舞蹈、戏曲也是人们生活中不可或缺的一部分。
这一时期的戏曲非常繁荣，其中以“南北曲”最为著名。
南北曲分别源自南方和北方，受到了当时人们的喜爱，成为了一种广泛传播的娱乐方式。
另外，人们还喜欢玩赛马、打猎、射箭、下棋等休闲活动。
四、生活环境隋唐时期的生活环境主要分为城市和农村两部分。
城市的性质多种多样，包括首都长安、洛阳、杭州等著名城市，城市中人口稠密，经济发展较好。
与城市相比，农村人口较少，但是土地肥沃，农业生产繁荣。
同时，隋唐时期也出现了一些新型居住区，如当时非常流行的胡同、四合院等建筑形式。
居住环境的改变也体现了当时社会生活的变化。
总之，隋唐时期是中国历史上一个非常重要的时期，它的经济、文化、社会生活都发生了巨大的变化。
通过对隋唐时期的生活方式进行探讨，我们可以更好地了解这段时期的特点和人们的生活习惯，也能够更好地了解中国古代文化的发展历程。
饮食文化(隋唐宋明)
隋唐中国南北分裂到隋唐时得到大一统，历史又进入一个辉煌发展时期。
政治稳定，经济空前繁荣，人民安居乐业，饮食文化也随之发展到一个新高度。
饮食品种多，制作精细；酒和茶深入到社会各个阶层；烹调技术的发展和调料的增加，再加上域外的饮食文化，使隋唐饮食文化丰富多彩。
隋唐时期的饮食文化已相当繁荣，当时对不同燃料与烹饪的关系也有了更深的理解。
隋朝王劭曾说过；“温酒及炙肉用石炭、柴火、竹火、草火、麻黄火，气味不同。
”从理论上总结了烹调技术的基本准则。
烹调原料也越开越丰富。
这主要指各种海产品和各种牲畜禽类的下水脚料都已经入馔。
此外，调味品中还增加了从国外引入的蔗糖以及胡椒等调料，其中胡椒在唐代大受欢迎。
考古发现表明在新石器时代中国的先民们就已经掌握了粮食的种植和粮种培育，河姆渡原始居民已经种植水稻，半坡的原始居民掌握了种植粟的技术。
到了夏商周时期出现了以“五谷”——稻、黍、稷、麦、豆为代表的农业生产部门，并开始掌握了酒的酿造，逐渐形成了“南稻北粟”或“南稻北麦”的饮食习惯。
一、主食这一时期主食的种类仍可分为饼、饭、粥、糕等数种。
从史籍的出现频率来看，饼最多，饭次之，糕较少。
（一）饼。
这是一个类概念，种类繁多。
它既包括现在的饼类食品也包括现在的馒头﹑包子、面条类食品。
他们制作简单，携带方便，价格低廉，实在是居家旅行的佳物，也正因为这样成了隋唐时期的主食。
粗略计算，这一时期出现在史书上的饼就有胡饼，蒸饼煎饼环饼汤薄饼烧饼笼饼等。
胡饼类似烧饼，不过个儿比烧饼要大，1969年新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬中曾出土一枚直径19.5厘米的唐代胡饼。
当时又出现了胡麻饼，类似今天的芝麻烧饼，颇受欢迎。
长安城有名为“辅兴”的名坊，那的胡麻饼非常有名，有名的史料是白居易写下的《胡麻饼与杨万洲》“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。
寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。
毕罗：（原文有食字旁），毕罗也是一种胡食，一种带馅的面点。
唐朝新传入的食品。
是一种北方流行的馅饼，尤其在关中地区大受青睐。
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隋朝饮食礼仪篇一：隋唐至明清之中华饮食文化漫谈龙源期刊网.cn隋唐至明清之中华饮食文化漫谈作者：秦艳辉来源：《科学与财富》2015年第07期摘要：中国饮食文化博大精深，从不同的角度反映了我国不同历史时期的政治、经济、科技、文化等方方面面的信息，蕴藏着我国先人留下的许多宝贵遗产。
本文论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。
关键词：饮食文化；隋唐时期；明清时期1. 引言隋唐之明清时期是我国封建社会的稳步发展时期，这一时期是中国封建制的统一多民族国家发展时期，特别是唐代达到封建社会的顶峰，日见频繁，带动了中国饮食文化的稳步发展。
本文系统并深刻的论述了我国隋唐时期之明清时期的饮食文化。
2. 隋唐至明清之中华饮食文化2.1隋唐时期隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。
在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。
这一时期生产力的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰富。
这个时期豪饮之风弥漫全国，有很多以酒为题的诗句，关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多，而隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。
此外，此时期上层人士的饮食怪诞。
比如唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。
民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化，桌、椅的出现使实行了三千多年的分食制被和食制取而代之。
自唐代宗李豫之后，无论中央政府还是地方衙役公款吃喝即“工作餐”愈演愈烈。
隋唐时期有很多食疗专著问世，如《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。
茶学专著也在此时期诞生，如陆羽的《茶经》。
开明的民族政策及多外开放的政策再加上丝绸之路的畅通使各民族之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。
2.2宋朝宋朝重视教育，发展商业，关注社会保障等各个方面，在餐饮业，也进入了一个高峰期。
宋朝统治者鼓吹享乐主义，因此宋朝凡有条件的人都舍得在饮食上下功夫。
在这种浓厚的重“吃”氛围下，浙、徽两大菜系渐趋形成。
宋朝的上层人物带头吃喝，宋朝皇帝对群臣非常优厚，并劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”。
各级官吏鉴于此自然不会亏待自己的一张嘴。
宋朝事业发达，人们注重饮食，为适应这一消费现象，各类酒馆星罗棋布。
并且宋朝统治者也鼓励百姓开设酒馆。
宋朝无论民营酒馆还是官营酒馆，大都通过色情活动来助销，餐饮色篇二：中国饮食文化中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和，作为接受高等教育的学生，了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学，了解中国饮食文化的内涵，具备高尚的审美情趣是有必要的。
中国饮食的起源与发展?中国饮食历史的分期方法：?1、以生产力水平和烹饪艺术水平分：? 史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等。
?2、以历史期代来划分：? 史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期等。
?3、以饮食发展的进程来分：? 萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。
（1）人工取火阶段大约5万-1万年前的旧石器时代后期（无考古资料）。
《韩非子、五蠹》“有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民说之，使王天下，号之曰燧人氏”。
人工取火不仅表明人类对火有了支配能力，也为人类熟食提供了充分有力的保障。
?二、中国饮食的起源与萌芽? 大约在新石器时代，始于约公元前6000年，延续至公元前2000年左右。
1、中国饮食萌芽的条件?（1）食物原料来源相对稳定? 新石器时代，人们逐渐掌握了种植谷物和养殖禽畜的技术，黄河流域和长江中下游的农业和畜牧业有了一定的发展。
?谷物方面：粟、黍、稷（即为粟或黍）、稻、麦?禽畜方面：猪、狗、鸡、牛、羊、马?炊餐器具?炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。
?餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。
?烹饪技艺与饮食品初步发展?食物原料开始初步加工：有石磨盘、石磨棒、石臼、石杵等可用来碾磨粮食，有磨制的石刀、贝刀、骨刀以及陶刀、陶釜、俎案等。
蒸煮等烹饪方法的出现：?调味方法的产生：出现了原始的“调羹”，无任何调料，称为“太羹”，只烹不调。
后来人们学会了“煮海为盐”，《世本》《说文》等书记载黄帝之臣夙沙氏最早煮海水取盐的，5000多年历史。
? 炊餐器具种类多样? （1）青铜炊餐具种类多? 炊具：青铜的鼎、镬、甑、罐、釜、甑、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。
? 餐具：碗、盘、杯、钵、壶、豆、盆、缸、瓮、簋、瓶等。
? 切割器或取食器：刀、俎、匕、箸、勺等。
? 盛食器：簋、豆、盘、敦、簠（fǔ）等。
? 盛酒器：爵、角、瓿、斗、舟、觯、杯、等。
? 鼎是炊餐具、礼器，是权力和地位的象征。
鼎的种类多样，专供烹饪用的镬鼎，供席间陈设用的升鼎，准备加餐用的羞鼎等，用鼎数量按地位高低确定，地位最高的用九鼎，其次是七鼎、五鼎、三鼎。
? ? ?食物原料迅速增加（1）食物原料以种植、养殖为主种植、养殖的产品已成为主要的食物来源，品种稳定而丰富，周朝时五谷、五菜、五果、六禽、六畜齐备。
? 谷物：黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。
? 蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、莱菔、菌等。
? 果品：桃、李、枣、榛、栗、枸、杏、梨、橘、柚、桑葚、山楂等。
? 家禽家畜：马、牛、羊、犬、豕、鸡、鹅、骆驼等。
? 由于狩猎和捕捞工具的改进，对野生动植物的利用更进一步。
?优质原料和系列调料开始涌现? 《吕氏春秋.本味篇》列举了商周时中国各地的优质原料，肉中佳品有猩猩之唇、烤獾獾鸟、隽燕尾、大象鼻等；鱼中佳品：洞庭湖的鲋鱼、东海的鲕鱼等；菜中佳品有昆仑之苹、阳华之芸、云梦之芹等；饭中佳品有玄山之禾、不周之粟等；果中佳品有江朴之橘、云梦之柚；调味佳品有阳朴之姜、招摇之桂、大夏之盐等。
? ? ? ? ? ? ? ? ?饮食品分类细化，呈现出明显的地区特征当时的饮食品已分为食、饮、膳、羞、珍或饭、饮、膳、酒、羞等类别。
食类：黍、稷、菽、麦、稻、粟、麻等。
饮类：水、浆、鳢等；酒类:事酒、清酒、昔酒等；膳类:牛、羊、猪的炙、脍以及雉、兔、鹑等；羞类:鸡、鱼、犬、兔制作的羹和濡鸡、濡鳖、麋腥及各种果品等。
饮食品已渐显出地区特征，如周朝的宫中八珍和楚国宫中的名食。
?饮食市场初现雏形? 商朝的都邑市场上已开始有饮食店铺，出售酒肉饭食，有饮食品的经营者，专业厨师与服务员。
朝歌屠牛、孟津市粥、宋城酤酒、齐鲁市脯等，均是有影响的饮食品经营活动。
商朝名相伊尹曾是一名厨师，也有资料说是“酒保”。
谯周《古史考》：吕尚“屠牛于朝歌，卖饮于孟津”。
西周时商业发展较快，出现了供人饮食与住宿用的综合性店铺。
《周礼》：“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食。
”春秋战国时各种饮食店铺不断增多，厨师烹饪技艺不断提高。
《韩非子、外储说》：“宋人有酤酒者，升概甚平，遇客甚谨，为酒甚美，悬帜甚高，然不售。
”俞儿、易牙、专诸等当过专业厨师，有很高的烹饪技艺，易牙因善于调味受到齐桓公的宠爱。
第三节中国饮食的蓬勃发展时期?一、中国饮食蓬勃发展时期的历史背景? 从秦开始（公元前221年），中国进入封建社会，到汉朝（公元前206年）进入中国封建社会的第一个高峰，后经历魏晋南北朝的长时间分裂、隋朝（公元581年）又重新统一，唐（618）宋（960）成为封建社会第二个高峰。
政治、经济、文化高速发展，中国饮食也进入蓬勃发展时期。
1279年南宋灭亡。
?.? 炊餐具新突破? 炊具新突破：铁制炊具开始使用。
? 餐具新突破：漆器和瓷器的使用。
? ?3 、食物原料来源更加丰富《汉书.召信臣传》记载，汉朝时已开始利用温室栽培蔬菜，使韭芽、葱等在冬天的暖房中长出来，超越了自然时令。
最迟在宋代，已会种韭黄。
豆腐在汉代出现，《本草纲目》：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。
”在河南密县出土的汉画砖中有“豆腐作坊”。
新原料大量引进，张褰出使西域后，中外交流有很大发展，引进了苜蓿、葡萄、石榴、大蒜、黄瓜、胡荽、胡桃、胡葱、胡豆、西瓜、南瓜、海枣、海芋、莴苣、菠菜、丝瓜、茄子、占城稻等。
大部分在饮食烹饪中广泛应用。
? 4、特色菜点大量涌现? 最令人瞩目的是包括食品雕刻在内的花色菜点。
食品雕刻起源于春秋战国时期的雕卵，隋唐时有了极大发展。
另有组合拼盘，象形菜点，有时甚至用模具拓印，造型美观，还有美称。
《烧尾宴食单》记载了数款,如木模拓印的“八方寒食饼”、造型为蓬莱仙人的“素蒸音声部”，还有“花形、馅料各异”的生进二十四气节混饨等。
?“烧尾宴”的品种有饭、粥、点心、脯、酱、菜肴、羹汤等等。
这些饭点菜肴采用米、面粉、牛奶、酥油、蜂蜜、蔬菜、鱼、虾、蟹、鸡、鸭、鹅、牛、羊、鹿、熊、兔、鹤等原料制作，取名华丽，制法不同，风味多样。
中国饮食的成熟定型时期?一、中国饮食的成熟定型时期的历史背景篇三：第1章饮食文化绪论思考题第一章弘扬中国饮食文化，促进旅游业快速发展一、单项选择题1.下列属于饮食文化养生功能的是（B）A．传承礼德B．抗老防衰C．陶冶情操D．审美乐趣E．传递情感2.下列属于饮食文化社会功能的是（C）A．补充营养B．预防疾病C．政治情愫D．美容健体E．治疗疾病3. 中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于（C）A．秦代B．三国C．唐代．D宋代E．元代4.早、中、晚“一日三餐”的饮食安排出现并渐成习俗始于（B）A．春秋时期B．汉代C．三国D．南北朝E．隋朝二、多项选择题1.饮食文化的特征是（ABCDE）A．生存性B．传承性C．地域性D．民族性E．审美性2.下列属于饮食文化社会功能的是（CE）A．经济功能B．娱乐功能C．历史功能D．养生功能E．教育功能三、判断题1．饮食，是人类生存的第一需要。
动物要生存，也必须饮食。
然而，只有人类才有饮食文化。
2．一个民族的命运决定于他们的饮食方式。
3．中国人的进食由分餐向合食的转变，大约始于唐代中期以后，至宋代逐渐普及开来的。
这种习俗一直延传至今。
4．旅游餐饮业以快餐业和风味餐饮为主体，尤其是后者所占比例更大。
5.饮食科学是根据人体生理、心理特点制订饮食结构、类型从而指导人们饮食的科学体系，是旅游活动中科学饮食的科学理论依据。
四、填空题1．“文”与“化”并联使用，较早见之于战国末年儒生编辑的《易·贲卦·象传》：“观乎人文，以化成天下”。
2.《养老奉亲书》中说：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。
”这说明对于老年人，必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能延缓衰老。
3. 《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。
”4. 先秦以前的古人通行的饮食习惯是“一日两餐”。
到了汉代，出现了早、中、晚“一日三餐”的饮食安排并渐成习俗，至今仍为全国通行惯制。
5.通常来说，饮食科学包括两方面内容，即饮食营养、膳食平衡和适度美食。