过敏原培训
是否有过敏原培训计划
是否有过敏原培训计划一、培训背景过敏原是指某些特定的物质，例如花粉、尘螨、食物或药物等，能引起过敏反应的物质。
过敏反应是免疫系统超敏反应的一种，通常包括过敏性鼻炎、哮喘、过敏性皮炎、食物过敏等。
据世界卫生组织数据显示，全球范围内已有数以亿计的人因过敏原导致过敏症状，绝大多数过敏反应都可以通过有效的预防措施来避免。
为了提高员工对过敏原的认识和了解，并且帮助他们学会防范过敏原，公司需要进行过敏原培训，以保障员工的健康和安全。
二、培训目的1. 提高员工对过敏原的认识和了解，学会识别和避免过敏原；2. 帮助员工了解过敏反应的不同表现形式，以便及时采取相应措施；3. 为员工提供应对过敏反应的紧急救治知识，保证员工在遇到过敏反应时能够迅速有效地应对。
三、培训内容1. 过敏原是什么？- 介绍过敏原的类型和分类；- 常见的过敏原有哪些；- 过敏反应的机理。
2. 过敏反应的症状及预防- 过敏反应的症状分析；- 如何预防过敏原接触；- 过敏原避免的实际操作技巧。
3. 过敏反应的急救处理- 迅速有效的过敏反应的急救处理措施；- 公司内部过敏急救设备的位置和使用方法；- 如何正确使用过敏急救药物。
4. 企业的过敏反应应急预案- 公司的过敏反应应急预案和流程；- 如何与员工有效沟通和协作；- 公司内部过敏反应预警系统的介绍。
四、培训方法1. 理论授课通过专业医生或专家对过敏原知识和过敏反应的基础知识进行讲解，并进行互动答疑。
2. 实例分析通过真实案例分析，让员工更加深刻地认识到过敏原的危害性和重要性，并学会如何应对实际情况。
3. 模拟演练组织过敏反应的模拟演练，让员工在模拟场景中学会快速有效地应对过敏反应。
4. 知识竞赛通过知识竞赛的形式巩固员工对过敏原知识的掌握和理解。
五、培训时间和地点培训时间：一般在员工工作日内进行，每次培训时间为2-4小时，根据实际情况灵活安排。
培训地点：公司内部会议室或者培训场所。
六、培训效果评估1. 培训后进行考试，测试员工对过敏原知识和过敏反应的掌握情况；2. 培训后通过问卷调查，收集员工对培训内容的反馈意见；3. 培训结束后进行跟踪调查，对员工是否能够把培训内容运用到工作及生活中进行督促和检查。
过敏原(无麸质、无花生)培训试题
过敏原（无麸质、无花生）培训试题一、不定项选择题（每题5分，共50分）1、以下哪些为最常见的食品过敏原（八大样）?（）A.蛋品(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.花生(正确答案)D.芝麻2、麸质过敏原包括以下哪些谷类及其杂交品种?（）A.小麦(正确答案)B. 燕麦(正确答案)C.大麦(正确答案)D.黑麦(正确答案)3.中国标准 GB/T 23779-2009 《预包装食品中致敏原成分》不包括哪个?（）A.蛋类及其制品B. 花生及其制品C.大豆及其制品D.肉类及其制品(正确答案)4.以下哪些是韩国规定的过敏原。
（）A.芹菜B. 西红柿(正确答案)C.猪肉(正确答案)D.桃子(正确答案)5.以下哪些是美国规定的过敏原。
（）A.小麦(正确答案)B. 芝麻C.花生(正确答案)D.椰子(正确答案)6.以下哪个属于日本认可的过敏原。
（）A.蛋类(正确答案)B. 牛奶(正确答案)C.小麦(正确答案)D.核桃(正确答案)7.我国第一个对食物过敏原提出要求的食品安全管理规定是（）?A.GB2760B. GB7718(正确答案)C.GB14881D.GB280508..以下哪个是工厂采购部的职责?（）A.应采购经过研发评估及原物料管控部确认的原料供应商(正确答案)B. 因致敏原要求产生独家供应商，后续需采购和研发共同开发备选供应商(正确答案)C.要求供应商提供⻋辆管控相关材料、卫生情况(包含隔离措施)等材料(正确答案)D.反馈供应商进行有效隔离:含有致敏原的原辅材料必须使用专⻋装运，如果特殊原因需要混装时，必须进行有效隔离，如将含有致敏原的原辅材料装在⻋辆的底部或者前后分开并做好标示。
(正确答案)9.以下哪个说法是错误的?（）A.储运部将含过敏原辅料与不含过敏原辅料单独分区存放B. 含有相同过敏原的辅料存放在一起C.对含有不同过敏原种类的辅料相对独立的存放D.若有两种不同的辅料，则有过敏原的要存放在上层，下层为非过敏原的辅料(正确答案)10.以下哪个不是工厂产销部的职责?（）A.将含有致敏原的产品排列在生产过程的最后，另含致敏原的产品也须依其所含致敏原类别多少，从少至多排列生产。
过敏原培训计划
过敏原培训计划一、摘要过敏原是一种普遍存在的危险物质，可能造成不同程度的过敏反应，包括轻微的皮肤瘙痒和严重的呼吸困难。
为了保护员工免受这些过敏反应的伤害，企业需对过敏原进行全面的培训，使员工了解过敏原的危害和防护措施。
本文将从培训目的、培训内容、培训方法和培训效果评估等方面，设计一份全面的过敏原培训计划。
二、培训目的1. 使员工了解过敏原的概念、特点和危害；2. 增强员工对过敏原的识别和防护意识；3. 掌握过敏原的常见类型、常见症状和急救措施；4. 提高员工的个人防护技能，降低过敏反应的发生率。
三、培训内容1. 过敏原的概念和特点- 过敏原的定义和分类- 过敏反应的机制和表现2. 过敏原的危害- 过敏原对人体健康的危害- 过敏原的主要职业危害3. 过敏原的常见类型- 化学物质过敏原- 生物物质过敏原- 物理性过敏原4. 过敏原的常见症状- 皮肤过敏的表现- 呼吸道过敏的表现- 消化系统过敏的表现5. 过敏原的预防和控制- 过敏原的识别和评估- 过敏原的个体防护措施- 过敏原的工作环境控制6. 过敏原的急救措施- 过敏性休克的急救步骤- 过敏原所致呼吸道紧急情况的处理四、培训方法1. 理论培训- 通过讲座、教材、PPT等形式，传授过敏原的相关理论知识；- 结合实际案例，让员工更直观地了解过敏原对健康的危害。
2. 模拟演练- 设置过敏原的模拟场景，让员工在实际操作中了解过敏原的危害和防护方法； - 组织员工进行过敏原急救演练，提高员工处理突发情况的能力。
3. 应急演练- 制定过敏原应急预案，明确员工在过敏反应发生时应该采取的措施；- 定期组织过敏原应急演练，检验员工的应急处理能力。
五、培训效果评估1. 培训前问卷调查- 让员工填写相关问卷，了解员工对过敏原的认识和了解程度。
2. 培训后理论考核- 对员工进行过敏原理论知识的考核，确保员工掌握过敏原的相关知识。
3. 培训后实际操作考核- 组织员工进行过敏原的实际操作考核，检验员工的个人防护能力。
过敏原管理制度培训试卷
一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是常见的过敏原？（）A. 食物B. 花粉C. 化妆品D. 阳光2. 以下哪种情况不属于过敏反应？（）A. 皮肤红肿B. 呼吸困难C. 发烧D. 头痛3. 以下哪项措施不属于预防过敏反应的方法？（）A. 避免接触过敏原B. 使用抗生素C. 做好个人卫生D. 保持室内通风4. 以下哪种食物容易引起过敏？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 面包D. 米饭5. 以下哪种症状属于过敏反应？（）A. 发热B. 咳嗽C. 喉咙痒D. 拉肚子6. 以下哪种药物属于抗过敏药物？（）A. 解热镇痛药B. 抗生素C. 抗过敏药D. 抗病毒药7. 以下哪种疾病与过敏反应无关？（）A. 风疹B. 湿疹C. 支气管哮喘D. 心肌梗死8. 以下哪种情况下，患者应该立即就医？（）A. 轻度过敏反应B. 中度过敏反应C. 重度过敏反应D. 任何过敏反应9. 以下哪种情况下，患者需要调整过敏原管理制度？（）A. 过敏症状减轻B. 过敏症状加重C. 患者年龄增长D. 患者生活环境变化10. 以下哪种措施不属于过敏原管理制度？（）A. 定期进行过敏原检测B. 对患者进行健康教育C. 制定过敏原食谱D. 随意调整患者治疗方案二、判断题（每题2分，共10分）1. 过敏原是指引起人体过敏反应的物质。
（）2. 所有过敏反应都可以通过药物治疗得到缓解。
（）3. 避免接触过敏原是预防过敏反应最有效的方法。
（）4. 过敏反应只发生在特定人群身上。
（）5. 抗过敏药物可以长期使用。
（）三、简答题（每题5分，共15分）1. 简述过敏原的定义及其分类。
2. 简述预防过敏反应的措施。
3. 简述过敏原管理制度的主要内容。
四、论述题（10分）结合实际案例，论述过敏原管理制度在临床应用中的重要性。
工厂过敏原及虫鼠害控制培训
三、主要致敏物质
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成分 花生及其制品
主要致敏物指南（八大类）
例如
烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生
甲壳类动物及其制品
小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾
2、食入性过敏原：通过饮食引起过敏的抗原性物质，如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、 消炎药、解热镇痛药等。
3、接触性过敏原：通过触摸引起过敏的抗原性物质，如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、 洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。
4、其他过敏原：如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至 有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。
工厂加工涉及的致敏物质 花生酱、花生 虾米、虾皮
鱼类及其制品 蛋类及其制品
狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑 鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉
/
蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘 蛋白，蛋磷脂
鸡蛋、全蛋粉
坚果及其果仁类制品
除非当地另有法规，否则要考虑制定一个完整的表 格山列核出桃所，有巴树西坚坚果果类，：阿杏月仁浑，子榛坚子果，，胡澳桃大，利腰亚果坚，果，/ 及昆士兰坚果，坚果油
拒之门外
➢自动门 ➢塑胶门帘 ➢风幕机 ➢纱窗
60目以上的纱 网
风幕机
❖主要结构为一鼓风机 ❖安装于门的外上方，并 使其出 风口向外倾斜30 度，风速应大于 7.62米/ 秒，形成一风帘或风道 ，防止飞虫入侵。
七、虫鼠害的控制
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过敏原培训
CONTENTS
目录
过敏源介绍 过敏源分类
车间过敏源的实操管理
BRC审核要求： 1）对含过敏源材料贮藏、加工或包装期间的物理或时间间隔 2）操作过敏源材料期间对独立或附加防护服的使用 3）对生产的排程减少含有和不含有过敏源产品的转换 4）限值含过敏源材料空气悬浮灰尘运动的系统 5）预防交叉污染 条款：5.3过敏源的管理
甲壳动物：，有坚硬的外壳包裹着身体。包括海洋生物，如螃蟹、龙 虾、小虾、对虾和生活在陆地上的土鳖等。 鱼：鱼油、鱼胶原蛋白等 坚果：坚果类及其制品等 花生：花生类类及其制品等 树坚果：树坚果类类及其制品等
Thanks!
NSF审核中对过敏源的规定
1）过敏源：鸡蛋、牛奶、大豆、小麦、甲壳动物、鱼、坚果、花生、树坚 果等 过敏源类型：如树坚果，可能包括胡桃、榛子、杏仁、腰果、开心果、美洲 核桃等
2）过敏源控制方法：晰标识进行区分、 划分存放、避免交叉污染
3）条款细节规定E4过敏源控制方案
鸡蛋：鸡蛋白、鸡蛋黄等 牛奶：乳清蛋白、牛初乳粉等 大豆：大豆油、大豆粉、大豆分离蛋白等 小麦：小麦胚芽油、小麦粉、麦芽糖醇等
过敏源培训
各国对过敏原的要求
食品法典委员会关于食品过敏标识的问题。在《预包 装食品标识法典》通用标准中要求，对于已知的导致 过敏反应的食品和配料应始终加以说明。即要求对 “含有麸质的谷类、甲壳动物及其制品、花生、大豆 及其制品、鸡蛋及其制品、奶及奶制品、鱼类及其制 品、坚果及其制品”等八类过敏原进行标识，还特别 将常用于食品防腐剂或保鲜剂的浓度为10mg/kg以上 的亚硫酸盐列为过敏原。
加拿大
加拿大于2011年强化了对过敏原的标识规定，规定的过 敏原包括：花生、鸡蛋、牛奶、树生坚果、小麦、大豆、 芝麻籽、海鲜、亚硫酸盐以及芥末。具体包括： 需要将食物过敏原、麸质来源以及亚硫酸盐标注在配料 表中或者以"含有：……"开头；用通用的词汇标注食物过 敏原或者麸质来源，例如：（"牛奶"或者"小麦"）； 将芥菜子纳入食物过敏原进行管理；将规定水解植物蛋 白来源的通用名称。例如，标识可能提示大豆，或者水解 植物蛋白（大豆），而非标注水解植物蛋白。过敏原来源： 斯佩尔特小麦以及卡姆小麦将统一以"小麦"进行标注。 超 过10ppm的亚硫酸盐将同其它过敏原一样进行处理，可以 选择使用独立的"含有"字样进行声明。如果使用鸡蛋、鱼 或者牛奶作为澄清剂加入葡萄酒或者烈性酒中，那么需将 过敏原的来源标注在预包装产品的标识中。对于预包装果 蔬产品而言，出现在蜡质涂层中的任何过敏原来源或者麸
过敏原管理程序
基于控制等级 避免把过敏原引入到不含过敏原的设备中去 生产线（如可行）或者设备完全专一化和隔离 全面详细的清洁及检查程序、防止过敏原交叉 接触或产生残留物。 如果风险依旧存在，应使用预先防范，标签声明
过敏原管理程序—职责
食物过敏原培训考试试题
食物过敏原培训考试试题1.蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可会发过敏反应。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误2.花生是被广为人知的能引起过敏性休克的食品，紧急处理措施包括，注射肾上腺素，它能打开呼吸通道，紧缩血管。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误3.食品过敏反应通常在1小时之内出现。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误4.只有西方人才有过敏原体质。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)5.二氧化硫不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)6.食物过敏原目前尚无有效的治疗手段。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误7.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)8.各国强制标识的主要过敏原基本相同。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误9.大豆油不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)10.扇贝属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误11.豆腐属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误12.酸奶不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)13.绿豆属于食品过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)14.维生素E属于过敏原。
[判断题]A.正确(正确答案)B.错误15.蜗牛不属于过敏原。
[判断题]A.正确B.错误(正确答案)16.在配料时，所有操作拆包后可能接触到过敏原成分的操作人员，在操作前需要更换围裙，套袖、手套等，以避免交叉污染（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误17.食品致敏原的定义是特殊食品中存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误18.致敏原的定义是能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误19.含麸质的谷类及其制品、甲壳类及其制品都属于预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误20.坚果及其制品、虾类及其制品、蛋类及其制品、乳及其制品、花生及其制品、大豆及其制品都属于GB/T23779-2009预包装食品中的致敏原成分（） [单选题]A.正确(正确答案)B.错误21.配料间人员要知晓哪些过敏原知识（）。
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过敏原培训试卷
部门：姓名：得分：
一、判断题：（2*18=36分）
1.过敏原是一种氨基酸。
（）
2.FDA统计美国市场上大约有25%包装食品存在过敏原问题。
（）
3.过敏原反应只要不在吃过敏原食物，症状就会消失。
（）
4.只有西方人才有过敏原体质。
（）
5.食品过敏反应通常在1h内出现。
（）
6.儿童多动症不是食品过敏性反应的症状。
（）
7.目前大约有1600多种食物含有可导致过敏反应的食品过敏原。
（）
8.蜗牛不属于过敏原。
（）
9.豆腐属于过敏原。
（）
10.酸奶不属于过敏原。
（）
11.二氧化硫不属于过敏原。
（）
12.绿豆属于食品过敏原。
（）
13.食品过敏原目前尚无有效治疗手段。
（）
14.我国预包装食品标签通则推荐标注过敏原。
（）
15.各国强制标志的过敏原基本相同。
（）
16.维生素E属于过敏原。
（）
17.大豆不属于过敏原。
（）
18.所有过敏原必须标示以提醒消费者。
（）
二、名词解释（9分）
1.过敏原
三、问答题：
1.八大过敏原是什么，在我身边的有哪些？（15分）
2.原料的储存和接收应怎样注意过敏原控制？（20分）
3.从自己部门应如何控制过敏事件的发生？（20分）
答案
一、1 ×2 √3 ×4×5×6√7 √8×9√10√11 ×12√13 √14 √15 √16 ×17 √18 √
二、1.又称致敏源、变态反应源、变应源、指能够诱发机体发生过敏反应的抗源物质。
三、1．乳制品，蛋，鱼，甲壳动物和贝类，坚果，含麸类的谷类，花生，大豆
2. 1）在厂区接收包含过敏源的原料时，必须附上带有“过敏源”字样的标签。
2）在卸载之前，必须对原料进行检查，以确定是否受损。
工厂不得接收任何受损的含过敏源原料。
3）含过敏源原料应储存在指定储存地点，远离不含过敏源原料。
含过敏源原料的储存必须避免任何可能的交叉污染。
（过敏源不得储存在不含过敏源原料上方）。
3.1）品管：负责提供过敏原信息及食品过敏原表监督生产线过敏源控制情况；
2）储运：负责对原物料到货车辆的检查，确保车辆中不含有除与原材料无关的食品过敏原，对含过敏原的原材料进行单独放置并挂牌标示；
3）制造：负责生产加工设备的清洁的消毒，过敏原物料的加工控制，产品标示和防护，检查车间人员是否带入过敏原物资；
4）厂务:负责员工餐厅对过敏原类产品的管理。