烟草的香味成分
卷烟料香配方
卷烟料香配方卷烟料香配方是决定卷烟品质的重要因素之一。
一个好的卷烟料香配方可以使卷烟具有独特的香味、口感和品质。
以下是卷烟料香配方的几个主要方面：1.基础烟草基础烟草是卷烟料香配方的核心成分，其品质和种类对卷烟的香味、口感和品质产生重要影响。
不同地区、不同品种的烟草具有不同的香味和口感特点，因此选择适合的烟草品种和搭配方式是关键。
2.添加剂添加剂是用来改善卷烟品质和口感的辅助成分，如香精、香料、调味剂等。
通过添加不同种类的添加剂，可以调整卷烟的香味、口感和品质，使其符合消费者的需求。
3.增润剂增润剂主要用于增加卷烟的润滑度和口感，如石蜡、硬脂酸等。
适量的增润剂可以改善卷烟的吸食体验，使吸烟过程更加舒适。
4.干燥剂干燥剂主要用于调节卷烟的湿度，保持其干燥、松脆的口感。
常用的干燥剂包括活性炭、氧化钙等。
5.滤嘴材料滤嘴是影响卷烟口感的重要部件，其材料和质量对卷烟的吸食体验产生重要影响。
常用的滤嘴材料包括醋酸纤维素、聚丙烯等，这些材料具有较高的化学稳定性和生物安全性。
6.包装材料包装材料不仅起到保护卷烟的作用，还对卷烟的香味和口感有影响。
因此，选择适当的包装材料也是重要的。
常用的包装材料包括纸张、塑料等，这些材料需要具有良好的阻隔性能和印刷性能。
7.生产工艺生产工艺是实现卷烟料香配方的关键环节，包括原料选择、配方设计、制丝、卷制、包装等环节。
每个环节都需要严格的质量控制和技术要求，以确保最终产品的品质和口感。
8.质量控制质量控制是保证卷烟料香配方实施效果的必要手段。
通过建立完善的质量管理体系，对原料采购、生产过程、产品检验等环节进行严格的质量控制，确保最终产品的品质和口感符合要求。
同时，还需要不断优化和完善卷烟料香配方，以满足市场的不断变化和消费者的多样化需求。
烟草香味学
烟草香味学烟草可以说是一种最古老的植物制品之一，其口感和香味使其成为一种受世界各地人们喜爱、品尝和欣赏的烟草产品。
烟草香味学，也称“香味分析”或“嗅觉科学”，它是研究香味及其特征的科学。
烟草香味学研究烟草中各种成分分子结构以及它们发生反应形成不同香味的化学过程。
本篇文章将介绍烟草香味学的基础知识和应用，以及烟草香味的检测和分析技术。
一、烟草香味学的基础知识烟草香味学的研究对象是烟草中的有机化合物，这些有机化合物在烟草中发生反应而形成构成烟草香味的化合物。
烟草中的有机化合物主要有芳香烃（如脂类，香豆素和卤代物）、芳醇（如乙醇和乙醚）、酸性物质（如乙酸、环己烷和环丙烯酸）和烟碱（如尼古丁、碳氢化合物、氨基酸和酚）。
烟油类物质是从烟草中提取的烟油中的混合物，而烟草的水分和油分也是烟草香味的重要成分。
二、烟草香味学的应用烟草香味学的应用目前主要在烟草工业中，有利于提高烟草产品的口感和香味，并为企业建立质量控制体系提供依据。
目前，主要应用烟草香味学的烟草工业主要有湿烟、方烟、雪茄烟等。
湿烟工业：湿烟工业主要应用烟草香味学来研究湿烟香味，为烟草厂提供分析技术，检验烟草中的化学成分，以及检测湿烟中添加的香精的种类及含量。
此外，还会根据香味化学的理论来针对性地优化湿烟配方，改善湿烟的口味和香气。
方烟工业：方烟工业则主要使用烟草香味学研究方烟的口感和香味，调整方烟的口感和香味，增强方烟的市场竞争力。
同时，也会针对性地优化方烟配方，改善方烟的嗅觉特征。
三、烟草香味的检测和分析技术烟草香味的检测和分析技术主要包括气相色谱、气相质谱、气液质谱、烟油色谱分析、烟油样品特性分析等方法。
以上这些技术可以从烟草样品中提取烟油、芳烃和化学成分，进而对烟草口味和香气进行分析，以及检测添加物的种类及含量。
四、结论烟草香味学是研究烟草中各种有机成分结构及其反应形成不同香味的化学过程的科学。
烟草香味学的应用主要在烟草工业中，它有助于改善烟草产品的口感和香味，为企业建立质量控制体系提供依据。
烟草香料配方
烟草香料配方
烟草香料是一种广泛应用于烟草制品中的香料。
其主要作用是给烟草制品带来独特的香气和味道。
随着人们对烟草制品的需求不断增加，烟草香料的配方也越来越重要。
下面是一些常见的烟草香料配方。
1.基础配方
基础配方是烟草香料的基础，其是由天然成分和化学成分组成的复杂配方。
其主要成分是挥发性香料，如葡萄柚、香茅、柠檬等。
同时，还可以加入脂肪香料、木香料、植物材料、香草等。
2.单一香料配方
单一配方指只加入一种香料的配方。
这种配方主要用于烟草制品中的特殊香型，如草本类香味或柑橘类香味等。
例如，柠檬酸、薄荷油、橙花等。
3.混合香料配方
混合配方是将多种香料组合在一起使用，在烟草制品中可以呈现出复杂和独特的香气和味道。
这些香料通常是口感较强的香草、木质香、花香等。
例如，二甲基酚、苯甲酸乙酯、香叶醛等。
4.天然香料配方
天然香料并不是指完全以天然材料为原料的香料，而是指大部分原料来自于天然材料的香料。
这种配方中常用的原料包括天然植物提取物、天然精油等。
这种香料比化学合成的香料更偏向于天然风味。
5.化学合成香料配方
化学合成香料是指采用人工合成原材料制成的香料。
这种香料定制程度较高，能够产生多种独特的香气和味道。
化学合成香料中常用的成分包括异戊酸、香脂素、吲哚等。
总之，烟草香料在烟草制品中起到了重要的作用，不同的配方能够带来独特的香气和味道。
不同的客户需求，需要的烟草香料也不同，因此，烟草香料的配方和选择应该根据客户的需求和情况进行调整和改变。
1.烟草香味前体物质和香气物质
b CH O O O
c CH O
H C18
H C 16
H C 15
图10 泪柏醇的降解 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
硬尾醇的降解情况与泪柏醇类似， 得到降龙诞香醚。
在b位断裂得到硬尾内脂，硬尾内脂还原就 在c位断裂得到C15的1，2，5，9-四甲基-2羟基-十氢萘。
O
H3O O OH O
1.O2 2.重排
O
茄尼呋喃 O O O OH H o
OH
图2 茄酮的转化 （Demole.E.，Dietrich.P.，1977）
茄酮的反应不仅可发生在两个烯键上， 其左端的羰基亦较活泼（见图3）。茄酮与 过氧酸作用，再经碱性还原就得到较茄酮少 两个碳原子的醇，此醇氧化后变成C10的含
一、 类西柏烷类（cembranoids)
Roberts等（1962年）首先从调制后的白肋烟 烟叶中分离定性了烟叶中主要的萜醇类物质：α-和β4，8，13-西柏三烯-1，3-二醇。 Chang等（1976年）证明鲜烟叶中有相对含量 较高的西柏三烯二醇，占烟叶鲜重的0.7%，占叶面 总脂类物质的50%。 红花烟草所有类型都含有西柏烷类萜醇。除上 述两种外，还有α和β-4，8，13-西柏三烯-1-醇。以 α-西柏三烯-1，3-二醇含量最高，其与β-西柏三烯-1， 3-二醇的比例接近3：1。
色素类物质氧化降解是因双键断裂的部位不 同，可产生不同碳原子数的化合物，进一步形成 许多重要的香气物质。 据报道，至今已有80多种C7～C13的挥发性成 分作为类胡萝卜素的降解产物被鉴定出来，再经 连续的氧化、重排，还原生成其他多种酮类成分。 六氢番茄红素氧化生物降解可生成丙酮、6-甲基5-庚烯-2-酮及其衍生物假性紫罗兰酮等。
烟草中重要的香味成分
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•(1)
•（2）
•（3）
烟草中重要的香味成分
常用的非挥发性有机酸包括柠檬酸、山梨酸、 酒石酸等。它们主要用于调节烟气的pH值，减轻 刺激性、改善余味。
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献
者，但在陈化、调制或抽吸过程中与碳水化合物 的作用（Maillard反应）对烟气有重要作用， “面包香”或“烘烤香”香韵大多来自该反应作 用的结果。
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•（23）
•（24）
•（25）
烟草中重要的香味成分
（22）具有淡的甜清香气，增加清甜香 和烤烟香
（23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香， 增加清甜香
（24）弱的甜香，似胡萝卜酮香，增加 卷烟柔合性，园和烟气
（25）甜香、似干草芳香、泥土香，增 浓烟香。
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烟草中重要的香味成分
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烟草中重要的香味成分
14.1. 吡啶类 在烟草及烟气中分离出的几个吡
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烟草中重要的香味成分
薄荷脑（34）也 是从烟草中分离出的 成分之一，在薄荷类 型卷烟中，它无疑是 十分重要的，但是在 其它非薄荷卷烟中， 由于含量很少，其对 烟气作用甚少，它似 乎对改善卷烟烟气余 味方面起一定作用。
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•（34）
烟草中重要的香味成分
前已提及茄酮的前体物质西柏烯类物质，其中 西柏三烯—4，6—二醇（35）和西柏三烯—4，8— 二醇（36）。作为前体物质或前驱体对烟草十分重
烟草中重要的香味成分
13. 含硫化合物 在烟草中分离出含硫化合物中，仅有两
个作为烟草香味成分是有用的，这两个化合 物一个是甲硫基—β—二氢大马酮（39）另一 个是甲硫基—β—大马酮（40）。它们给予烟 气烧橡胶类的吸味和香气。
烟用香精及其调配
第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。
然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。
卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。
卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。
针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。
前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。
在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。
不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。
第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。
而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。
但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。
卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。
因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。
出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。
尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。
(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。
烟草的香味成分全解
（1）挥发性酸：
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。
（2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
（3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
烟草的香味成分全解
对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是：
3-甲基戊酸 异戊酸
苯乙酸
❖
CHO
❖
CH3O
❖
OH
❖ 有两种结晶方式：针状的和四方的。
有类似于天然香荚兰的香气。香兰素能升 华而不分解，它以游离态或葡萄糖苷形式
存在于香荚兰果里，含量1.5%～3%。
烟草的香味成分全解
❖ 从香兰素结构可以看出它应有芳醛的性质，也应 有苯酚的性质，故在空气中易氧化生成香兰酸， 酰化生成乙酸香兰酯和香兰酸三乙酸酯。
烟草的香味成分全解
❖ 在香料烟高真空蒸馏物中，鉴定出了高沸 点酮，如4-甲基苯乙酮，4-甲基-5-异丙基苯乙 酮，6-甲基-2-庚烯-5-酮，2，6-二甲基-2，6-十 一碳二烯-10-酮，被认为对香料烟香气有增强作 用。
❖
脂肪酮：C3-C15的烷基-2-酮在许多水果及
食物的挥发性成分中存在，但对香味没有显著
1996年
3800 3900 1100
6600
Green
（2700） （2800）
2008年 Rodgman和 Perfetti
4992 5311
（3113） （3432）
烟草的香味成分全解
1879
8424
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
烟草香味学
烟草香味学烟草的香味是一种古老而神秘的源码，自古以来都备受关注与热捧，甚至可以说有几代人都把它当做一种神秘的枷锁。
一些烟民也把烟草香味如宝藏般珍藏，可以说，烟草的香味是一种非常受源于历史、文化和特有习俗的香味。
烟草香味有多种，其中有九种主要香气成分：丁香香味，芳草香味，香草香味，柠檬香味，玫瑰香味，肉桂香味，香料香味，月桂香味和薄荷香味。
当这些成分被烟叶中的香料提取出来后，便会发出特殊的香味。
这种特别的香味，混合在烟草的香气中，给人们带来一种神奇的感觉。
烟草的特殊香味可以分为三种：乳香味，茉莉香味和薰衣草香味。
乳香味是一种较为浓烈的香味，与消息、花椒、拉斐和朗姆酒调酒而成。
乳香可以分为两种：软乳香味和硬乳香味。
软乳香味主要来源于烟草烘烤时分泌出来的汗液，具有活泼而浓郁的香气；而硬乳香味则是经过了一定时间的熟化，散发出柔和浓郁的香气，具有较强的抗烟草刺激性，是高级烟草的主要香气成分。
茉莉香味则是一种幽雅的香味，主要以茉莉花、月见草、梅花、薰衣草和苦杏仁核为原料，其香气清新怡人，且有淡淡的甜香与苦香。
薰衣草香味是一种特殊的香味，由于薰衣草具有强烈的植物抗菌性，因此被用于烟草的原料中，具有清新、活泼的香味，具有镇静的效果，抗烟草的刺激性也很强。
烟草的香味不仅体现着历史文化，也彰显着自然的魅力，它在世界各地获得了普遍的认可。
烟草的香味使人们产生了美好的感觉，同时也可以令人产生深刻的印象。
烟草的香味能够唤起深沉的回忆，构建安逸的气氛，以及温暖人心。
就像一首优美的乐曲，烟草香味能够传递出难以言喻的艺术美感，让人们有一种“香艳的梦”的体验。
烟草的香味是一种浓烈的芳香，能够给人轻松自在的感受和宁静的心情，使人们对日常气息的改变有一种直观的感受。
无论是在心境还是日常生活中，烟草的香味都可以让人们经历一段怦然心动的时刻，透过一个香气把自身与世界连接起来，烟草的香味就是这样一种未知却又深刻的情感。
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年代 及报道者
烟叶中 （A）
烟气中 （B）
烟叶和烟气 烟叶和烟气 中共有（C） 中合计
（A﹢B ）﹣ C
1982年
Dabe和 Green
2549 3875
（1414） （2740）
1135
5289
1988年 Roberts
3044 3996
（1872） （2824）
1172
5868
1996年 Green
3044
在烟气 中数目
36 50 88 113 178 138 317 110 111
3996
在烟草和烟气 中共有数目 0 2 15 44 10 25 35 19 69
1172
一、酸类
（一） 有机酸
１.种类
（1）挥发性酸：
C10以下的酸，乙酸和甲酸是烟叶中主要 的挥发性酸。
（2）半挥发性酸：
C10以上的酸，主要为生成油脂的高级脂 肪酸，以 C18的酸为主，C16酸次之。
这些成分并非对卷烟吸味都是有利的，有些可能
对吸味起积极作用，有些则起反作用。其中有1/3与
烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，
有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间
产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。我
们从众多烟叶和烟气成分中选择一些对卷烟吸味有重
要作用的予以介绍。
烟叶和烟气中已鉴定的化学成数目
❖
烟草和烟气的化学成分众多。20世纪70年代以
来，由于分析检测技术的发展，烟草和烟气的化学成
分不断发现。烟草和烟气中目前已鉴定出8424种化学 成分，某些迹象表明，目前在烟叶和烟气中已鉴定出
来的数千种化学成分仅是总成分中的一小部分，通过
毛细管气相层析，在烟叶和烟气的半挥发部分中已发
现3万个信号。
❖
2.存在状态
除去和甘油生成油脂外，大多数有机酸与 金属元素或生物碱结合成盐，少部分以游离 态存在。有机酸盐的水溶性增强，因此测定 时可以直接用水提取即可，但是草酸与钙结 合生成难溶的草酸钙。
3.分布特点
烟草总有机酸含量：占烟叶干重的12 ％-16％，鲜重的2.1％-2.4％。
3.1 不同类型烟草有机酸含量的差异
❖ 4.3 氨基酸
氨基酸自身也许对烟气香味不是主要的贡献者， 但在调制、陈化或抽吸过程中与糖类化合物作用 （Maillard反应）对烟气有重要作用，“面包香” 或“烘烤香”香韵大多来自该反应作用的结果。
❖ 有两个氨基酸现已被证实对烤烟型卷烟吸味有 不利影响，一个是谷氨酰胺， 另一个是α—氨基丙 酸，它们不但对卷烟的香气，而且对余味有不利影 响。
（3）非挥发性酸：
主要有柠檬酸、苹果酸和草酸
对卷烟香气和吸味有重要作用的 有机酸是：
3-甲基戊
异戊酸
苯乙酸
3-甲酸 基戊酸和异戊酸：香味可以概括为：
酿香、奶酪和果香，增加香料烟特征香气，但
浓度高时气息令人难以接受。在土耳其烟（香
料烟）中含量较高，
苯乙酸：对烟气作用较大,赋予卷烟甜香、花 香和蜂蜜样香，增加浓度。
４.2 挥发性有机酸
主要指C10以下的低级脂肪酸和部分芳香酸 （苯甲酸、苯乙酸）
（1）直接挥发进入烟气，对吃味和香气产生明 显影响。挥发性酸是香气物质，含量高低直接影 响烟草的香气。
（2）香料烟中的戊酸、异戊酸和β－甲基戊酸含 量很高，被认为赋予了香料烟的特征香气。
（3）烟草中挥发性酸含量过高也不好，使烟气 刺激喉部，产生辛辣灼烧的感觉。
140
氨基酸
95
18
16
内酯
129
135
39
酯
529
456
314
酰胺和酰亚胺 205
227
32
酸酐
10
10
4
醛
111
106
48
糖类
138
30
12
腈
4
101
4
烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
官能团类别
在烟气 中共有数目
酮
348
461
122
二、醇类化合物
❖ （一）含量范围
❖
在烟叶中鉴定有334种，烟气中有157种。其
中包括脂肪醇、脂环醇、芳香醇、甾醇、萜醇等，
烟草中醇类化合物的含量范围约为0.77%～
1.25%。
❖ （二）主要种类
❖ 1. 烟草中的脂肪醇主要有：甲醇、乙醇、丙醇、 丁醇、3-甲基戊醇-1、十七烷醇-1、十八烷醇-1等
3800 3900
（2700） （2800）
1100
6600
2008年
4992
Rodgman和 （3113）
Perfetti
5311
（3432）
1879
8424
烟草和烟气中化学成分的种类和数目
（Roberts，1988）
官能团类别
在烟草 中数目
在烟气 中数目
在烟草和烟气 中共有数目
羧酸
450
269
3.4 不同等级烤烟挥发酸含量 总挥发性酸含量与烟叶等级关系密切: 等级 越高,品质越好,总挥发性酸含量越高。
４.有机酸对烟质的影响
４.1 非挥发性有机酸
（1）影响烟叶pH值:柠檬酸,山梨酸,酒石酸等主
要用来调节烟气pH值,减轻刺激性,改善余味。 （2）影响烟气的酸碱平衡，间接影响烟草香气。
酸碱平衡并非是酸碱中和，并且酸碱平衡也因 人而异，真正的酸碱平衡（烟气pH值）是偏碱 性的。 （３）有机酸盐可以作为助燃剂（苹果酸钾、酒石 酸钾钠）或保润剂（乳酸钾）
非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟， 其中白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和 香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是 草酸。
挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟
3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同 苹果酸含量下部叶多于上部叶，柠檬酸含量则 相反。
3.3 不同产区烤烟半挥发酸含量 云南烤烟半挥发酸含量大于河南,云南烤烟中 异戊酸、十六酸、十七酸、亚油酸、亚麻酸含 量较高，河南烤烟中戊酸、己酸和庚酸含量较 高。
醇
334
157
69
酚
58
188
40
胺
65
150
37
硫化物
3
37
2
N-杂环化合物
吡啶
63
324
46
吡咯和吲哚
9
88
3
吡嗪
21
55
18
非芳香性的
13
43
7
类别
稠环芳香族 其它 醚
饱和脂肪烃 不饱和脂肪烃 单环芳香族烃
多环芳烃 其它
无机化合物 和金属元素
合计
在烟草 中数目
1 4 53 58 38 33 55 112 105
二、烟草的香气成分
❖ 卷烟的吸味、愉快程度和满足感是香味成 分和感官复杂作用的结果。给卷烟的吸味下一 个定义是十分困难的，原因是大量的香味成分 及其香韵都属于卷烟吸味的一部分。在描述卷 烟吸味时，烟草本香香韵是非常重要的。因此， 寻找并开发烟草的香味成分是很多烟草化学家 的一个重要目的。对天然烟草香味成分的研究 就要对从烟草和烟气中分离出的化学成分进行 香味特征评价。