柚皮提取物的抑菌作用
肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用较强 ,其 M IC 均为 1 % ,但对沙门氏菌的抑制作用较弱 , 当浓度达到 215 %时 ,抑制率仅为 6512 %。 21112 滤纸圆片法测定抑菌圈
用稀释好的 015 %、1 %、215 %、215 %和 1∶ 50 的葡萄柚原液 5 种不同浓度的柚皮提取物 的抑菌圈直径大小 ,比较柚皮提取物的抑菌效 果 ,结果见表 2 。
抑菌率/
%
=
空白菌落直径 - 样品菌落直径 空白菌落直径
×100
2 结果与分析
211 柚皮提取物对细菌的抑制作用 21111 固体稀释法测定最低抑菌浓度 (M IC)
2004 年第 30 卷第 1 期(总第 193 期) ( 3 9 )
研究报告
用 稀 释 好 的 0125 %、015 %、1 %、2 %、 菌 ,沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的 M IC ,并计
( 40 ) 2004 Vol. 30 No. 1 ( Tatol 193)
制作用强于沙门氏菌 ,这与 M IC 的实验结果一 致 。但是其量效关系和 M IC 实验相比较 ,不是 很明显 。这可能是与提取物的扩散性有关 ,当 提取液在滤纸片吸附后 ,不能很好的扩散到培 养基中去 ,影响了抑菌效果 。 21113 p H 值对柚皮提取物抑菌效果的影响
基上 ,每个平皿贴全所有浓度及空白的滤纸片 ,
共计 6 张 ,每种菌做 2 个平行 ;置 37 ℃培养箱
中培养 1～2 d 观察测量抑菌圈直径大小 。
1121213 介质 p H 值对柚皮提取物抑菌效果
的影响
不同 p H 值培养基的准备 : 配制普通牛肉
膏蛋白胨培养基 ,分为 3 份 ,调节 p H 值分别为
平皿中培养基倒入量应保持一致) ,充分混匀制
成平板 。用接种针把少量的三种霉菌接种在平
板表面上 ,成等边 3 角形的 3 点接种 ,在温度
28 ±1 ℃的培养箱中培养 2～3 d ,使各自独立形
成菌落 ,分别于第 2 天和第 3 天观察记录菌落
生长情况 ,并测量菌落直径大小 。
抑菌率通过以下公式计算 :
0
注 :表中数据为抑菌圈直径平均值 ,其中 0 表示无抑菌圈 形成 。滤纸片直径为 515 mm
抗菌素抑菌圈试验结果的判定标准是 :抑 菌圈直径 > 15 mm 时为高度敏感 、10～15 mm 时为中度敏感 ,7～9 mm 时为低度敏感 、无抑菌 圈者为不敏感 。从表 2 可以看出 ,葡萄柚对供 试 3 种细菌均有很强的抑制效果 ,2 %的葡萄柚 原液抑菌圈均大于 15 mm ,属高度敏感 ,而柚皮 提取物对所试 3 种细菌均有一定的抑制效果 , 当提取物浓度为 1 %时即有一定的抑菌圈 ,而 且随着提取物浓度的增加 ,其抑菌效果也成上 升趋势 ,当浓度达 5 %时均表现为中度敏感 ,但 相比较而言 ,SPE 对大肠杆菌和金葡球菌的抑
研究表明 ,葡萄柚提取物不仅对金黄色葡 萄球菌和大肠杆菌和伤寒杆菌有较高的抑菌活 性 ,而且是强效广谱的抗真菌药物[1 ] 。Negi 等 人也证实 ,葡萄柚中正己烷提取物的醇溶组分 有较强的抑菌活性 ,且对革兰氏阳性菌更为有 效[2 ] 。但是对于柚皮提取物抑菌的研究 ,国内 仍处于探索阶段 ,与之相关的文献报道和研究 很少 ,仅林捷等研究了柚皮的乙酸乙酯提取物 的抑菌作用 。证实了其对苏云金芽孢杆菌 、卵 黄色八叠球菌以及酸泡菜中分离的混合细菌有 很强的抑制作用[3 ] 。
×100
%
1121212 滤纸片扩散法测定抑菌圈[4 ,5 ]
菌悬液及柚皮提取物的制备 :直接用接种
环挑取已经活化好的斜面菌种到无菌水中制成
菌悬液 (含活菌量较大 ,以便抑菌实验中可以致
密接种) 。用无菌水倍比稀释配制 5 %、215 %、
1 %、015 %四个浓度的柚皮提取物 ,用无菌水稀
释配制 1∶50 的葡萄柚原液 。
215 %等 5 个浓度的柚皮提取物测定对大肠杆 算抑菌率 ,结果见表 1 。
表 1 SPE 对 3 种不同细菌的 MIC 及抑菌率
菌 种 大肠杆菌
沙门氏菌
金葡球菌
菌落数/ 个 抑菌率/ % 菌落数/ 个 抑菌率/ % 菌落数/ 个 抑菌率/ %
空 白 345
467
381
215 % 0 100 163
1121211 混 平 板 稀 释 法 测 定 最 低 抑 菌 浓 度
( M IC) [4 ,5 ]
菌悬液的制备 :取大肠杆菌 、沙门氏菌和金
黄色葡萄球菌菌株接种到牛肉膏蛋白胨培养基
斜面 ,37 ℃培养约 24 h ,用接种环从斜面上挑菌
到 100 mL 无菌水中制成菌悬液 ,稀释 10 倍 ,并
取黑曲霉 、米曲霉 、青霉菌种接种到斜面上活化
24 h ,取活化菌再次接种到斜面上进行 2 次活
化 48 h ,备用 。
接种培养 :无菌操作下 ,用取样器吸取 5 %
柚皮提取物到 6 个灭菌平皿中 ,每种菌做两个
平行 ,另取 6 个灭菌平皿作空白 ,倒入已灭菌置
45 ℃下恒温的 PSA 培养基约 15 mL (每次实验
表 2 滤纸圆片法测定不同浓度柚皮 提取物的抑菌圈 mm
样 品 空 白 1∶50 葡萄柚液 5 %SPE 215 %SPE 1 %SPE 015 %SPE
大肠杆菌
0 1810 1310 1312 815 710
沙门氏菌
0 2010 1117 917 912 910
金葡球菌
0 2110 1310 910 710
6512 0 100
2% 57 8314 167 6416 6 98141
1% 99 7111 183 6111 128 66140
015 % 80 7619 228 5113 152
60124
0125 % 229 3318 287 3815 226 40154
由表 1 可见 ,柚皮提取物对大肠杆菌 ,金葡 球菌和沙门氏菌都具有一定的抑菌作用 。对大
通过混平皿计数 ,确定菌液的稀释度 ,使最后的
菌悬液所含活菌量在 1 ×106～1 ×107 cf u/ mL 。
接种培养 :无菌操作下 ,用取液器吸取相同
体积的菌液和不同浓度的柚皮提取物到灭菌小
离心管中 ,充分混匀后 ,迅速注入 200μL 到灭
菌平皿中 ,每种浓度的柚皮提取物做 2 个平行 ,
以菌液和同体积的无菌水的混合液注 200μL 作空白 ,也可直接注入菌液 100μL 作空白 ; 倒
入已灭菌置 45 ℃下恒温的培养基 10 ～12 mL
(每次实验平皿中培养基倒入量应保持一致) ,
晃动平皿使混合液充分散开 ,均匀分布到平皿
上 ,待培养基凝固后 ,置 37 ℃培养箱中培养 1～
2 d 观察菌落生长情况 ,并对菌落计数 。以下式
计算抑菌率 :
抑菌率 (
%)
=
空白皿菌落数 - 样品皿菌落数 空白皿菌落数
第一作者 :博士 ,副教授 。 3 湖北省自然科学基金资助项目 (No12001ABB107) 收稿时间 :2003 - 07 - 25 ,改回时间 :2003 - 12 - 04
( 38 ) 2004 Vol. 30 No. 1 ( Tatol 193)
研究报告
11212 柚皮提取物的抑菌活性研究
滤纸片的制备及处理 :用灭菌镊子取烘干
后的灭菌滤纸片到配制好的柚皮提取物中浸 2
h ,置 30 ℃烘箱中烘干备用 。以无菌水浸过的
滤纸片做空白 。
接种培养 :无菌操作下 ,倒入灭菌过的培养
基制成平板 ,将菌悬液注 100μL 到平板上 ,用
涂布棒涂抹均匀后放置约 30 min 后以无菌操
作将含柚皮提取物的 515 mm 滤纸片贴到培养
食品与发酵工业 Food and Fermentation Industries
柚皮提取物的抑菌作用 3
李春美 杜 靖 谢笔钧
(华中农业大学食品科技学院 ,武汉 ,430070)
摘 要 用乙醇作提取剂提取柚皮 ,将提取物经过初步分离纯化得到黄酮含量为 1019 %的柚皮提 取物 (SPE) ,并对其抑制细菌和霉菌的作用进行了研究 。用滤纸片扩散法测定了相对抑菌活性 ,采 用固体稀释法确定柚皮提取物的最小抑菌浓度 (M IC) ,并进一步研究了 p H 值 、温度对柚皮提取物 抑菌作用的影响 ,采用 3 点接种法初步研究了样品对米曲霉 、黑曲霉 、青霉的抑制作用 。结果表 明 ,柚皮提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用较强 ,其 M IC 均为 215 % ;对沙门氏菌的 抑制作用较弱 ,其 M IC > 215 % ;p H 值和温度对柚皮提取物的抑菌活性均有影响 ,SPE 在偏酸性条 件下抑菌效果较好 ;样品经 50 ℃处理对其抑菌活性影响不大 ;但处理温度提高到 80 ℃和 100 ℃时 , 其抑菌活力明显降低 。在供试的 3 种霉菌中 ,柚皮提取物对黑曲霉的抑制作用最强 ,抑制率为 6015 % ;对米曲霉的作用较差 ,抑制率为 3413 %。 关键词 柚皮 ,提取物 ,抑菌作用
培养基 :牛肉膏蛋白胨培养基 、葡萄糖马铃 薯 ( PDA) 培养基 。 112 方 法 11211 柚皮提取物的制备
称取柚皮干粉 200g ,以 60 %的酒精浸提干 粉 2 次 ,第 1 次以 20∶1 的料液比浸提 ,第 2 次 以 10∶1 的料液比浸提 ,抽滤得到柚皮提取液 。 真空浓缩 ,得到浓缩液 。将浓缩的乙醇提取液 上 N KA9 大孔树脂柱 ,用蒸馏水洗脱 ,至洗脱 液中不在含糖 ,然后用 60 %的酒精进行洗脱 , 将洗脱液重复上柱 , 收集 60 %乙醇洗脱液 ,回 收溶剂 ,冷冻干燥后制得样品 。置于干燥器中 备用 。经芦丁标准比色法测定 ,提取物中总黄 酮含量为 1019 %。
司。 菌种 : 供试大肠杆菌 ( Escherichia coli ) 、伤
柚子皮提取物抑菌活性的初步研究
『 ６ １史佑 海 ，陈建 清 ，黄 觉武． 朱槿 的 民族植 物 学研 究 Ｕ ］． 热带农 业科 学 ，２ ０ １ １ ，３ １（ ３ ） ：３ ８ ～４ １ ．
５ １ ０ ６ ５ ０ 中国科 学院 华 南植 物 园
广 东 省 应 用 植 物 学 重 点 实验 室 熊 秉 红
２ ０ ０ ０ ，２ ９（ ３ ） ：２ ４ —２ ８ ．
在 多年 选育 的过程 中 ，笔 者 认 为选育 多 花 型 、早花
型 、 晚花 型 的朱槿 良种 ，对 丰 富华 南地 区木 本 花卉 种 质资 源具 有积 极 的意义 ，对 促 进广 东 木本 花 卉 的
发展 ，调 节 花 卉市 场 产 品的供 应 ，增 加 花 农 收 入 ，
『 ４ １陈彬 ，苏永 强 ，李炳 球． 收 集朱槿 品种 的研 究初 报 Ｕ ］． 广 东园林 ，１ ９ ８ ７（ ０ ４ ） ：２ ８ ～３ ７ ．
『 ５ １陈 甲林 ，史佑 海 ， 梁伟 红 ． 海南扶桑品种资 源 调 查 及 其 园 林 应 用研 究 … ． 热带农 业科 学 ，
东省协 同创 新与 平 台环境 建设 专项 资金 项 目 （ ２ ０ １ ４ Ｂ ０ ４ ０ ４ ０ ４ ０ ４ ２ ） 和 广 东 省 协 同创 新 与 平 台 建 设 专 项 资 金 项 目 （ ２ ０ １ ６ Ｂ Ｏ ９ ０ ９ ２ ３ Ｏ ２ ２ 、 ２ ０ １ ６ Ａ ０ ２ Ｏ ２ ２ ７ Ｏ １ ７ ） 。
以期为 柚子 皮 的绿色 利用 奠 定基础 。
１ 试 验 材 料 与 方 法
柚子皮提取物对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和酵母菌
均 具有抑 菌 作用 ，但效 果不 同 。抑 菌 效果 由大 到 小 是 ：酵母 菌 ＞枯 草 芽孢 杆菌 ＞大肠 杆菌 ，柚子 皮 提
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究
食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高。
而食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性成为了食品行业研究的热点之一。
本文将从不同角度探讨这方面的研究进展。
一、植物提取物在食品中的应用植物提取物作为一种天然的抗菌剂，在食品中得到了广泛的应用。
例如，茶叶中的茶多酚具有很强的抗菌性，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的食品污染菌；葡萄柚种子提取物中的柚皮甙具有抑制霉菌和酵母菌的活性，可以用于面包等烘焙食品的防腐保鲜。
二、植物提取物的抗菌机制植物提取物在抗菌作用上有多种机制。
一方面，植物提取物中的活性成分如鞣花酸、生育酚等可以破坏细菌的细胞壁和胞内膜，导致细菌死亡；另一方面，植物提取物中的抗菌肽可通过与细菌的细胞膜相互作用，导致细胞膜失去完整性，从而引发细菌死亡。
此外，植物提取物中的一些活性物质还可以干扰细菌的代谢过程，抑制其繁殖和生长。
三、植物提取物的抗氧化性研究除了抗菌性外，植物提取物还具有很强的抗氧化性。
近年来的研究表明，植物提取物中富含的多酚类化合物、生物碱和维生素等成分可以通过清除体内自由基，减轻氧化应激，从而起到抗氧化的作用。
例如，葡萄籽提取物中的原花色素可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生；绿茶中的儿茶素能够抑制脂质氧化，保护细胞膜的完整性。
四、植物提取物在食品工业中的应用前景随着人们对食品质量和健康的不断追求，植物提取物在食品工业中的应用前景非常广阔。
植物提取物既能消除食品中的细菌污染，延长食品的保鲜期，又能抵抗自由基的侵害，保持食品的营养价值和口感。
另外，与化学合成的抗菌剂相比，植物提取物具有天然、安全、无副作用的特点，更受消费者的喜爱。
总结起来，食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究是当前食品行业关注的热点之一。
植物提取物具有强大的抑菌和抗氧化能力，其应用不仅能提高食品的质量和安全性，还能延长食品的保鲜期，并对人体健康有益。
未来，随着科学技术的不断进步，植物提取物在食品领域的应用前景将更加广阔。
柚皮提取物有效成分的研究概况
柚皮提取物有效成分的研究概况柚皮提取物是一种广泛应用于保健、化妆品和药物制造的天然草药。
它含有多种生物活性成分，如黄酮类、香豆素类、有机酸类、多糖类和挥发油等。
目前，对柚皮提取物有效成分的研究主要集中在以下几个方面：一、黄酮类成分柚皮中的黄酮类成分主要是柚皮素和异柚皮素。
这些化合物具有较强的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗心血管疾病等生物学活性。
研究表明，柚皮素和异柚皮素能够通过清除自由基和抑制氧化酶活性来防止和治疗氧化应激相关的疾病，如癌症、动脉粥样硬化和糖尿病等。
此外，柚皮素还能够抑制多种肿瘤细胞的生长和增殖，具有较好的化疗药物潜力。
二、香豆素类成分柚皮中的香豆素类成分主要是柚香素和柚香化酮。
这些化合物具有较强的抗氧化、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、解热镇痛等生物学活性。
研究表明，柚香素具有抗肝癌、抗结肠癌、抗心肌缺血、抗血栓和调节血脂等作用。
柚香化酮则具有良好的抗氧化和抗病毒活性，可用于制备口腔护理产品和抗病毒药物。
三、有机酸类成分柚皮中的有机酸类成分主要包括柠檬酸、苹果酸、草酸和马来酸等。
这些化合物具有促进消化、降低胆固醇、抗感染、预防尿路结石等作用。
柠檬酸具有强烈的保护肝脏作用，还可用于制备饮料和食品添加剂。
四、多糖类成分柚皮中的多糖类成分主要是果胶、半乳糖和葡萄糖等。
这些化合物具有增加免疫力、抗菌、抗癌等作用。
研究表明，柚皮多糖类成分能够刺激机体产生免疫球蛋白，增强免疫力。
此外，柚皮多糖类成分还可用于制备抗菌和抗癌药物。
五、挥发油柚皮中的挥发油成分主要是柚皮油和柚子皮油。
这些化合物含有多种香气成分，具有抗菌、驱虫、抗病毒、降低血压等作用。
研究表明，柚皮油和柚子皮油能够杀灭多种细菌和真菌，还可用于制备食品和化妆品。
综上所述，柚皮提取物广泛应用于保健品、化妆品和药物制造领域，其有效成分具有多种生物学活性，有望成为新一代的天然药物和抗氧化剂。
未来，柚皮提取物的研究将越来越深入，为人类健康和生命做出更大的贡献。
柚子全果综合利用及生物活性研究进展
化效 果主要是通过消除 过氧 化物 、清 除羟 自由基 、抗 脂质过 氧
化活性来实现 。戴玉锦 等 制备 了富含黄酮 的柚皮 提取物 ，并 研究 了其抗氧化性 和对 大肠 杆菌及 黑曲霉 的抑菌作 用 ，表 明较 低浓度抗氧化作用 ，较高浓度 轻微助 氧化作 用 ，同时 对大肠 杆
菌具 有明显的抑制作用 ，甚 至比 ７ ０ ％乙醇抑菌作 用更强 ，但 对 纤维 中可溶性膳食纤维 的提取率 。贾冬英 也研究 了柚皮 中不 黑曲霉无 明显抑制作用 。赵 雪梅等 研究胡柚提取 物对 淋 巴细 溶性膳食纤维 （ Ｉ Ｄ Ｆ ） 的持水 力和膨胀 力及 对胆 固醇 的吸 附性 的 胞 的增殖试验发现胡柚 提取物 对 Ｔ 、Ｂ淋 巴细胞 的增殖 反应 均
ｖ ｉ ｔ ａ ｍｉ ｎｓ ，ｍｉ ｎ ｅ ｒ ａ ｌ ｓ，ａ ｎｄ ｉ ｎ ｓ ｕ ｌ ｉ ｎ ｃ ｏ ｍｐ ｏ ｓ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｂ ｕ ｔ ａ ｌ ｓ ｏ ｈａ ｓ ｉ ｍｐｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ｂｉ ｏ ｌ ｏ ｇ ｉ ｃ ａ ｌ ｆ ｕ ｎ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｓ ． Ｇｒ ａ ｐ ｅ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｐ ｅ ｅ ｌ ａ ｃ ｃ ｏ ｕ ｎ ｔ ｓ ｆ ｏ ｒ
３ 柚 子皮提取物生理功效
３ ． １ 柚 皮苷 的抗 氧 化 、抗癌 、 降胆 固醇活 性
柚 皮 苷 是 一 种 存 在 于 西 柚 果 皮 中 的 多 酚 ，有 抗 氧 化 、分 解 血管脂肪酸 、提高免疫力 和抑 制食欲等 的作 用。柚皮 苷的抗 氧
１ ． ３ 膳 食 纤维
膳食纤维 （ Ｄ ｉ ｅ ｔ ａ ｒ ｙ Ｆ ｉ ｂ ｅ ｒ ） 按其 在水 中的溶 解性 可分 为 水溶
１ 柚 子 皮 综 合 利 用 现 状
１ ． １ 天然 色素
柚子丹的功效与作用
柚子丹的功效与作用柚子丹，又称柚子皮丹，是一种中草药制剂，以柚子皮为主要原料制成的药物。
柚子丹在传统中草药中被广泛应用，并且在现代药物研究中也受到了重视。
它具有多种功效与作用，包括抗菌，抗炎，抗氧化，降脂等。
下面将详细介绍柚子丹的功效与作用。
1. 抗菌作用：柚子丹中含有丰富的柚皮苷类物质，这些物质具有较强的抗菌作用。
研究表明，柚子丹可抑制多种细菌的生长，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等，对于许多病菌的感染有一定的预防和治疗作用。
2. 抗炎作用：柚子丹中的柚皮苷类物质还具有显著的抗炎作用。
实验证明，柚子丹能够抑制炎症相关细胞因子的产生，并减轻炎症反应。
此外，柚子丹还能够降低炎症区域的纤维化程度，促进炎症的康复和修复。
3. 抗氧化作用：柚子丹中富含的多种抗氧化物质，如柚皮苷、柚皮素等，能够中和体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。
实验研究发现，柚子丹能够显著提高机体的抗氧化能力，降低氧化应激的程度，对预防和治疗一些慢性疾病，如心血管疾病、肿瘤有一定的作用。
4. 降脂作用：柚子丹中的柚皮苷类物质能够抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢和排泄。
研究表明，长期服用柚子丹可以降低血液中的总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇的比例，对调节血脂有一定的帮助。
5. 抗肿瘤作用：柚子丹中含有多种抗肿瘤活性物质，如柚皮素、柚皮苷、槲皮苷等。
研究表明，柚子丹能够通过多种途径抑制肿瘤细胞的生长和增殖，促进肿瘤细胞的凋亡。
此外，柚子丹还具有促进免疫细胞活性的作用，增强机体对抗肿瘤的免疫力。
6. 抗衰老作用：柚子丹中的柚皮素等物质具有较强的抗衰老活性。
实验证明，柚子丹能够延缓细胞衰老，提高细胞的活力和抗氧化能力，减轻衰老相关疾病的发生。
除了上述功效与作用，柚子丹还具有一些其他的保健效果，如促进食欲、健脾胃、解暑等。
然而，需要注意的是，柚子丹作为一种药用材料，应该在医生指导下合理使用，避免滥用或过量使用。
柚皮提取物有效成分的研究概况
抑制参与致癌物 活化作用 的细胞 色素Ｐ 。 异构体 的活性
来发挥抗癌作用 ，能抑制亚硝胺 、黄 曲霉毒素及其它致
癌 物的致癌作用 ；对乳腺癌、肺癌等肿瘤有一定预防作 用 ｎ 。 ③降血脂 ，降胆 固醇 。杨晓 泉 等的研 究表
多种对人体健康有益的非营养性生理、 ． ？ 陛成分 ，如黄酮 舌
由基 、抗脂质过氧化活性来实现 ［。②抗癌。对杂环胺 ３ １
类物质 、ｌ甲基一 ，２ ，４ 四氢一 咔啉一一 一 １ ，３ 一 ｐ一 ３羧酸和Ｎ — Ｎ’一 硝基 一 一 Ｎ 亚硝基胍的致突变性具有抑 制作 用 ；通 过
类化合 物、类柠檬苦素、香精油 、天然色素、膳食纤维
柚皮提取物有效成分的研究概况
邓婷 婷 ，刘 素 纯 ，贺建 华
（ 南农业 大学食 品科技 学院 ，湖 南 湖 ４０２ ） １ １８
摘
要 ：袖子 （ｉｕ ｇａｄ）是 芸香科柑橘属水 果。 皮 占整个柚 子的 ４ ％～４ ％，除含 有水分、维生素、矿 Ｃｒ ｒ ｉ ｔ ｓ ｎｓ ３ ８
物质这 些人 体必 需的营养素 ， 还含有 多种对人体健康 有益的非营养性生理 活性成 分， 如黄 酮类化合物 、 类柠檬 苦素、 香精 油、天 然 色素 、膳 食纤维等 。本－ ＇ 皮中黄酮类化合 物、类柠檬 苦素 、天然 色素 、香精 油、膳 食纤维的化 学 ｔ￣ 柚 ｆ 组成与结构、生物活性 、提取 方法 以及在食品 、医药等方 面的应 用进行 了综述 。
提取 黄酮 的不 同方法比较
（ ）提取率 ＝ （ １ 提取物重 ， 皮粉重） × １０ 柚 ０ ％
柚皮精油提取工艺及抗氧化抑菌活性研究
中国果菜China Fruit &Vegetable第43卷,第10期2023年10月精深加工Deep Processing 收稿日期:2023-03-10基金项目:国家级大学生创新创业项目（202113241007）；湖北省教育厅科研指导性项目（B2022）；校级学生科研项目（2020XSZ19）第一作者简介:李西（1997—），男，本科，主要从事食品加工方面的工作*通信作者简介:严碧云（1984—），女，副教授，博士，主要从事食品微生物及天然产物加工方面的工作柚皮精油提取工艺及抗氧化抑菌活性研究李西1，姜凯1，黄爱妮1，王琴2，张泽英1，严碧云1*（1.武昌工学院食品健康研究所，湖北武汉430065；2.武汉大学人民医院，湖北武汉430065）摘要:为提高柚皮的附加值，采用微波超声协同方法提取柚皮精油，以柚皮精油得率为考察指标，在单因素试验的基础上运用响应面法优化提取工艺。
结果表明，柚皮精油微波超声+溶剂提取最佳工艺为微波功率450W 、微波时间8min 、超声功率400W 、超声时间15min 、石油醚与柚皮的比例为6∶1（mL/g ）、萃取温度36.8℃，在此工艺下提取的精油得率为（8.0±0.33）%。
当精油浓度为10%时，羟自由基清除率为98.29%；低于同浓度的VC ，DPPH 自由基清除率为49.28%，远低于同浓度的VC ，但上升趋势明显；精油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌具有明显的抑制效果。
总之，柚皮精油具有优异的抗氧化和抑菌活性，可进一步开发成天然保鲜剂应用于食品加工与贮藏。
关键词:柚皮精油；抗氧化；抑菌；微波；超声波中图分类号：TS218文献标志码：A文章编号：1008-1038(2023)10-0012-07DOI：10.19590/ki.1008-1038.2023.10.004Study on Extraction Process and Antioxidant,Antibacterial Activityof Essential Oil from Pomelo PeelLI Xi 1,JIANG Kai 1,HUANG Aini 1,WANG Qin 2,ZHANG Zeying 1,YAN Biyun 1*(1.Institute of Food and Health,Wuchang Institute of Technology,Wuhan 430065,China;2.People’s Hospitalof Wuhan University,Wuhan 430065,China)Abstract:In order to improve the utilization value of pomelo peel,essential oil was extracted from pomelo peel bymicrowave-ultrasonic synergistic method.With the yield as the index,the optimal scheme was determined by response surface methodology on the basis of single factor experiment.The optimal process conditions were that microwave power was 450W,microwave time was 8min,ultrasonic power was 400W,ultrasonic time was 15min,the ratio of petroleum ether to pomelo peel was 6∶1(mL/g),and extraction temperature was 36.8℃.Under this condition,the yield of essential oil was (8.0±0.33)%.When the concentration of essential oil was 10%,the hydroxyl radical scavenging rate was 98.29%,which was lower than that of VC at the same concentration,and the DPPH radical scavenging rate was 49.28%,which was much lower than that of VC at the same concentration,but the柚子（）是芸香科柑橘属植物柚的果实，是最常食用的水果之一，2022年中国的柚子年产量高达5.16×106t，居世界首位[1]。
青少年科技创新大赛柚子皮精油的提取及其对番茄采后病害的防治效果的研究
本研究从常见的废弃物柚子皮入手，通过提取精油，探索用于果蔬采摘后的保鲜贮藏的问题，既变废为宝，又减少人工合成化学防腐剂的影响，实现更天然、环保、无公害。
研究方法主要有柚子皮精油的提取，以及精油对造成小番茄采后损失很主要的一种病害（黑腐病）的病原菌（链格孢）抑制效果的探索性研究。
项目应用了蒸馏法、正交法、体外/内抑菌效果测定对照法、孢子萌发抑制测定法等。
通过对照组的实验结果来验证抑制效果。
研究表明，柚子皮精油具有很好的抑菌效果，可以有效防治番茄采后的病害，并将病害的发病率控制在非常小的范围内。
本研究为探究新型绿色化学防腐剂开拓了新方向。
如果深入研究，探究柚子皮精油中发挥抑菌作用的有效成分，就可人工合成用于保鲜贮藏。
同时，还可以通过研究精油抑制病原菌生长的机理，为水果采后病害的防治提供理论基础。
中药提取物及其化学成分抑菌作用的研究进展
１ ． 对 １ 以下 中药的研究 ： 生莲 和李文庭 ［ 用体外 ．１ ２ ０味 池 ， 利 试验试管法 。 对几种 中药材（ 黄连 、 木香 、 黄柏 、 赤芍） 的单独抑
１１ 龙柏叶 ： ．． ２ 李传仁和严赞开［以乙醇为溶剂 ， ２ ］ 提取龙柏 叶 中有效 成分 ， 对其进行抑 菌作用 、 最低 抑菌浓度 及其热 稳定 性 的研究。结果表 明． 坨柏 叶提取物对多种供 试微生物有 明 显 的抑制作用 ， 瞬时高温 处理后 ， 具有较 强的抑菌作用 ； 经 仍
龙柏 叶提取物的最小抑菌质量 浓度 分别为： 黑曲霉 、 大肠 杆菌 为 ０５ 金 黄色葡萄球 菌 、 ． ％， 啤酒酵母 、 青霉 为 ０１％。 ． ３ 枯草杆 菌 为 ００ ３ 、 ％。 ６
取物 的抑菌特性进行 了研究 ， 分别测定 了溪 黄草提取物对供 试细菌 、 酵母 菌和霉菌的抑 菌圈直径及其最低抑菌 浓度 和杀 菌浓度 ， 并选 择 自然条件下变质的牛奶混合微 生物 菌群进行 实际抑菌效果实验 。实验结果表 明， 溪黄草提取物对 供试非 芽孢 细菌具有 明显的抑制作用 。 对供 试酵母菌和霉菌也具有
ＭＩ９ Ｃ ０为 １０ｍ ｌ ７％乙醇提取物 ＭＩ９ ０ Ｃｍ ， ０ Ｃ ０为 ２ ０ｍｇ ｌ ０ ／ 。 ｍ
以陈皮 、 藿香 、 叶的抗霉菌 的活性 较强 ， 艾 白芷 、 茴香作用较 弱． ７味中药挥发性成分 中桂 皮醛 、 茴香醛 、 丁香 油和香草醛
均有较强的抑菌作用 ， 中桂皮醛 的抑菌作用最强 。 其 １． 对 １ －２ ２ ０味 以上 中药 的研究 ： 洪灿 和宋友 文…］ 胥 采用体 外试验方法 ，观察 ｌ ２味 中药对大肠杆菌 Ｋ ８和溶血性 大肠 ８
柚皮提取物的抗氧化性及抑菌作用研究
１４ １ Ｓ Ｅ的制 备 ． ． Ｐ
按 已发 表 的方 法 制 备 柚 皮
的 ７ ％ 乙醇 提取 物及无 水 乙醇 提取 物 。 ０ １４ ２ Ｓ Ｅ 中黄 酮 含 量 的测 定 按 已发 表 的 方 ． ． Ｐ
法 测定 ＳＥ中黄酮含量（ ｇｍ ） Ｐ ｍ ／ １。
１４ ３ ＳＥ的 抗 氧化 性 研 究 ．． Ｐ 将 大 豆 油 及 添 加 了 不 同量 的 ＳＥ大 豆 油 置 于 ６ Ｐ ０℃ 烘 箱 中 ， 强制 氧 化
的抑菌作用 ， 旨在为柚皮的开发利用提供参考依据。
１ 材 料与 方法
１ １ 材料 ．
１ ｄ 每 ３ｄ ５ ， 测定 １ 次油脂的过氧化值（ Ｏ ） Ｐ Ｖ 。各试 验样品设计见表 １ 。
表 １ Ｓ Ｅ抗氧化性试验样品 Ｐ 代号 试验样 品
１０ｍ 大 豆 油 ０ ｌ ９ ． ｄ油 ４０ ５ｍｌ ０ 乙醇 提 取 物 （ Ｐ ９ ５Ⅱ － ． ％ ７ Ｓ Ｅ） ９ ｌ ＋２ｍ ０ 乙醇 提 取 物 （ Ｐ ８ｍ 油 ｌ ％ ７ Ｓ Ｅ） ８ ｄ油 ＋２ ｌ ０ 乙醇 提 取 物 （ Ｐ ＯⅡ Ｏｍ ％ ７ Ｓ Ｅ） ０ ０５ ． ２ ２ Ｏ
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一１８一 ７Fra bibliotek江苏农 业科 学
２０ ０ ７年第 １ 期
柚 皮提取物 的抗 氧化 性及 抑菌作用 研究
戴玉锦 ， 冯 玲， 明 卢
（ 苏州科 技学 院生物 系， 江苏苏州 ２ ５０ １０９）
摘要 ： 乙醇作提取剂 ， 以 制备 了黄 酮含 量较 高的柚皮 提取 物 （ Ｐ 。对 Ｓ Ｅ的抗 氧化性 进行 了试 验研究 。 Ｓ Ｅ） Ｐ 在大豆油 中分别加 入不同量的 Ｓ Ｅ，０℃下强制 氧化 １ ， ３ｄ Ｐ ６ ５ｄ 每 测定 １ 次油脂 的过 氧化值 （ Ｏ 。试 验结果表 Ｐ Ｖ） 明， 较低 浓度 （ 以黄酮含量计 ） Ｓ Ｅ在 １ 的 Ｐ ０ｄ内具有一定 抗氧化作用 ， 但较 高浓度 的 Ｓ Ｅ反而有 轻微 的助 氧化 Ｐ 作用 。还用滤纸片法研究 了不 同浓度 的 Ｓ Ｅ对大肠杆菌及黑曲霉的抑菌作用 ， 果表明 ，Ｐ Ｐ 结 Ｓ Ｅ对大肠杆菌具有 明 显的抑制作用 ， 甚至 比７ ％乙醇抑菌作用更强 ； ０ 但各浓 度的 Ｓ Ｅ及乙醇对黑 曲霉均无 明显抑制作用 。 Ｐ 关键词 ： 柚皮 提取物（ Ｐ ； 氧化作用 ； 菌作用 ；过氧化值 （ Ｏ ；黄酮 Ｓ Ｅ） 抗 抑 Ｐ Ｖ） 中图分类号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ １４ 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：０ ２—１０ （０ ７ ０ — １８— ２ １０ ３２ ２ ０ ） １ ０ ７ ０