质量阅读推荐材料6：中国的食品还能不能安全
【名师讲题】“让美味的食品更健康、让健康的食品更美味”非连续性文本阅读训练及答案
阅读下面的文字，完成1-5小题。
材料一：①当下，人民群众对食品的需求更加多元，食品安全也从数量安全、质量安全向营养、健康拓展。
吃得更放心、更营养、更安全，成为大家的新诉求。
②食物是每人每天都离不开的生活必需品，是人从事其他一切活动的能量基础。
①世界卫生组织曾将“健康”界定为“完全的身体、心理和社会福祉状态”，而食品健康、安全恰恰与身体健康、心理健康和社会福祉紧密相关，健康、安全的食品将对人民健康和社会可持续发展产生深远影响。
现阶段，人民群众对美好生活的向往反映在“吃”上，就是更加丰富多样、营养健康的食物供应。
大食物观正是对传统粮食安全观的拓展和延伸，打破了食物主要来源于耕地的传统观念，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位挖掘食物供给潜力，多途径开发丰富食物品种，其范畴包括一切能够满足人类能量需求并具有营养健康价值的食物。
在此基础上，以满足居民多元化消费需求为导向，综合考虑各地资源禀赋和比较优势，推动生产方式由“生产什么吃什么”向“需要什么生产什么”转变，通过科技创新，优化食物品种和品质，建立供需适配的多元化食物供给体系，以适应人们对于更加健康、多样化食品的需求。
③从吃饱到吃好，再到吃出健康，随着中国人餐桌上的食物不断改变，与之相关的健康问题也在变化。
过去，我国膳食结构以植物性食物为主，膳食纤维含量丰富，但谷类食物摄入过多，动物性食物摄入量偏少，奶类和水果较为缺乏。
随着居民生活水平不断提高，膳食结构逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多，而粗杂粮、薯类食物减少，这样又容易导致营养摄入失衡，引发新的营养问题。
当前，不健康的生活方式也同时存在。
例如，膳食脂肪供能比持续上升，儿童青少年经常饮用含糖饮料问题凸显。
④可见，吃与会吃是有本质区别的。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维，是人体每日需要均衡摄取的7种营养素。
现代营养学认为，人的营养状况就像由7块木板围成的木桶，木桶容量相当于健康状态，饮食提供的营养素决定了木板的高度，木桶容量取决于最短木板的高度。
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案
《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案篇一：2021重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快发色的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（q iacute;u）基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
《食品安全教育》阅读题及答案
《食品安全教育》阅读题及答案（三）实用类文本阅读（本题共3小题，12分}阅读以下的文字，完成7〜9题。
材料一：虽然我国居民健康素养在逐年提高，但总体水平严重偏低，其中，居民的食品安全素养更低，直接或间接影响到了居民对于我国食品安全状况的认知，也造成了消费者对国产食品购买欲的下降。
很多居民对于健康的理解不是通过正规渠道，而是通过微信朋友圈文章等不科学的来源。
因此，全民的食品安全素养需要提高。
既要提高食品生产经营者的食品安全素养，也要提高食品监管者、消费者的食品安全素养。
比如食品龙头企业要开展各类工厂旅游、食品安全公益大赛、媒体开放日、消费者开放日等活动，打开工厂大门，主动加强食品安全风险交流。
但是企业做的只是其中一部分，中国这样一个14亿人口的大国，提升食品安全教育水平，需把食品安全知识写入学校课木，推动食品安全教育立法工作。
（摘编自《范现国谈食品安全教育：建议立法提升国民健康素养》，有删改）材料二：（资料来源于《大数据观察》，有删改）材料三：《国民食品安全认知素养大数椐研究报告》显示，只有约7．4%的民众日常生活中经常主动关注食品安全信息，超过半数的人在发生食品安全事件时才会关注，34．8%的民众偶尔或极少关注食品安全，有6．5%的民众表示从不关注食品安全相关信息。
去年年底，媒体大量报道“拼接牛排”“胶水牛排”，特别是有媒体以试验称，此类牛排足以“以假乱真”，更是激起了网民的恐慌和愤怒情绪。
中国肉类食品综合研究中心主任王守伟指出重组牛排”属于调理肉制品，是指以畜禽肉为主要原料，经过搅制或后添加一些食品添加剂成形，食用时需要二次加热的非即食类的肉制品。
卡拉胶是重组牛排中使用的食品添加剂这只不过是从海藻中提取的多糖类物质，完全不同于建筑用胶或塑料用胶，公众没有必要谈胶色变”。
（摘编自刘志勇《食品安令认知仍需专业引领》，有删改）材料四：近年来，尽管我国各级政府职能部门加强对食品生产、加工、流通、消费等环节的综合治理，食品安全状况有了一定的改善，但是食品安全形势仍然十分严峻。
阅读02 说明文阅读(解析版)
阅读02 说明文阅读一、阅读下文，根据要求回答问题。
耐寒植物如何过冬李耕拓①植物生长活动的最低温度通常是0℃。
秋天之后，有些植物特别是很多一年生草本植物纷纷枯萎。
到了更为寒冷的冬季，冰封的大地上几乎．．看不到红花绿叶，但也有些“英雄好汉”是不怕严寒的。
②通常而言，即便是同一种植物，冬季和夏季的抗冻能力也不一样。
在夏季活动期多不耐寒，在冬季休眠期则更为耐寒。
这是因为春夏季节，植物生长旺盛，养分消耗多于积累，因而其抗冻能力较弱。
如北方的梨树，在-30～-2℃低温下能平安越冬，在春天却抵挡不住微寒的袭击；松树的针叶，冬天能耐30℃的严寒，夏天如果人为地降温到－8℃就会冻死，就是这个道理。
③到了秋天，情形就变了，秋季白昼温度高日照强，叶子的光合作用旺盛；而夜间气温低，树木生长缓慢，养分消耗少，积累多，于是树木越长越．．．“胖．”，变粗壮并木质化，树叶里合成了更多的脱落酸（休眠素），这种植物激素被输送到植物枝梢的尖端和侧芽后，这些部位的新陈代谢会受到抑制，从而进入休眠状态，不再萌芽生长，植物体也停止生长。
这意味着植物的物质和能量消耗大大减少，养分因此被积蓄起来，树木逐渐有了抵御寒冷的能力，即使叶子在冬天被冻掉，小枝依旧完好无损。
④耐冻植物都有休眠的特点，它们常使用“沉睡”的妙法来对付冬寒。
一般而言，处于休眠状态的植株抗寒力强，并且植株休眠越深，抗寒能力越强。
事实上，多年生植物的季节性休眠是长期自然选择的结果，是植物应对不利环境的一大绝招。
⑤此外，每一棵树木都有一副“甲胄．．”，保护它们娇嫩的组织不受寒气侵袭。
这副“甲胄”就是木栓层。
每年夏天，树木都在树干和树枝的皮下储存木栓组织——死的间层。
木栓既不透水，也不透气。
停滞在其气孔中的空气能够阻挡树木的热量向外散发。
树木年龄越大，木栓层越厚。
因此，老树、粗树的抗寒能力比枝嫩干细的小树强。
⑥另外，植物还常常会通过细胞膜脱水或合成液态抗冻有机物来增强细胞的抗冻性。
第3课现代食物生产储备与食品安全(后附答案解析)
A．资本主义市场的形成B．大豆品种的适应性强C．世界人口的快速增长D．科学技术的发展进步3．（2023·山东德州·高二统考期末）下图为2017年中国与世界三大谷物品种单位面积产量对比图。
这表明（）A．世界粮食产量稳步增长B．中国的三大谷物完全实现了自给C．世界农业种植结构趋同D．中国的粮食安全具有较充分保障4．（2023·山东烟台·高二校考开学考试）20世纪90年代初，中共中央明确把粮食定位为“基础中的基础”、“直接关系到人民和国家安危”的战略性商品。
之后，保障粮食安全被确定为国家的重大战略性问题。
这表明（）A．中国人口多的特殊国情B．西方国家对华粮食封锁C．国家主体作用得到强化D．工业建设急需大量粮食5．（2023·山东滨州·高二校考期末）《“十三五”国家食品安全规划》提出：食品生产经营者应当严格落实法定责任和义务，采取多种措施，确保生产过程整洁卫生并符合有关标准规范；建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员；主动监测已上市产品质量安全状况，及时处置不符合标准或存在安全隐患的食品。
据此可以看出（）A．国家高度重视食品安全管理B．食品安全管理制度需要进行改进C．国家卫生环境已经得到改善D．食品安全隐患问题开始受到关注6．（2023·山东临沂·高二校考期末）我国年消费的粮食数量2021年达到14000亿斤左右,而世界粮食市场的可贸易量只有6800亿斤。
我国每年消费大米2900亿斤,而世界市场大米的可贸易量只有700亿斤。
我国每年消费猪肉5400万吨.而世界市场的可贸易量只有900多万吨。
这一状况（）A．源于各国对粮食生产的轻视B．凸显了粮食自给的重要性C．激化了我国的粮食紧缺问题D．对世界食品卫生形成威胁7．（2023·山东潍坊·高二昌乐二中校考期末）下图为现代“精确农业系统示意图”。
据此可知，“精确农业”（）A．解决了粮食的供需矛盾B．导致粮食种植的多元化C．摆脱了自然环境的限制D．依赖现代高新技术支持8．（2023·山东临沂·高二校考期末）布罗代尔在《文明史纲》中写道：1800—1850年半个世纪中，（英国）棉织品的价格下降了81%，小麦和其他食物的价格也下降了三分之一，工资基本保持稳定。
我国食品质量安全问题分析与对策
我国食品质量安全问题分析与对策专业：食品科学与工程学号：2010407010151 姓名：邓龙摘要：改革开放带来了我国食品工业飞速的发展，同时也产生了严重的食品质量安全问题。
本文从我国食品质量安全问题的特征着手分析并提出来相应的对策，以对我国食品质量安全问题的解决提供指导。
关键词：食品质量、安全、问题分析，对策食品质量安全是人类食用食品免除了危害的情况，既食品不含有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，不会导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
当代，随着我国人民生存质量的提高，对于食品质量安全会有更高的期望，从无公害食品到绿色食品，再从绿色食品到有机食品，是人类食品质量追求的必然规律。
但实际上，全球每年食源性疾病致使几亿人患病，造成许多人死亡。
因而，食品安全已成为全球公众健康优先考虑的问题。
中国的改革开放以来食品工业飞速发展，食品工业以年平均10.46%的增速，同时食品质量安全问题在我国也显得异常的突出，三鹿奶粉事件出现以后，人们迫切的意识到，民以食为天的重要性，一杯牛奶可强壮一个民族，也可能危害一个国家。
本文从我国食品质量安全问题的特征着手分析并提出来相应的对策，以对我国食品质量安全问题的解决提供指导。
1 我国食品质量安全现状近年来，国内食品质量安全问题接连不断，2004年5月9日中央电视台《每周质量报告》报道：四川省彭州市的一些泡菜厂在制作泡菜时，超量使用食品防腐剂苯甲酸钠，为了降低成本，在腌制泡菜时用的是工业盐，更为触目惊心的是，为了防止泡菜生虫长蛆，这些厂家居然在泡菜上喷洒敌敌畏。
2005年，用于水产品养殖、可导致人体致癌、致畸、致突变的化学制剂——孔雀石绿在国内市场被发现。
同年，香港媒体爆出广州生产的“珠江桥牌豆豉鲮鱼”罐头含有孔雀石绿致癌物质的消息。
2006年9月13日开始，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒事故。
据不完全统计，1998年以来，相继发生18起瘦肉精中毒事件，中毒人数达1700多人，死亡1人。
中国的食品安全问题现代文阅读附答案
【原文】中国的食品安全问题①近些年来，随着经济的高速发展，人们生活水平的不断提高，食品安全问题日渐成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：1997年香港禽流感、2001年欧洲爆发口蹄疫、2008年9月中国令人震惊的“三鹿”……这些食品安全事件使老百姓忧心忡忡，以至有的人产生了“吃动物食品怕含激素，吃植物食品怕有毒素，吃饮料食品怕掺色素”的恐惧心理。
②具体而言，食品安全问题可以概括为以下几个方面：一是一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质，使这些食品的安全状况令人十分担忧。
在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查，结果一共检测出了17种农药，甚至有的农药是法律已经禁止使用的；二是在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。
三是在食品加工过程中使用劣质原料，给食品安全造成极大隐患。
四是食品中的重金属污染严重。
③正是由于以上一些食品问题的存在，近些年来，中国每年发生的食物中毒事件层出不穷，并且愈演愈烈。
仅2008年，全国发生重大食物中毒事件437起，中毒13325人，死亡152人。
④细思这些食品安全问题产生的原因，主要是由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。
其次，中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存的空间。
当然，消费者缺乏食品方面的常识，也可能会引起食物安全问题。
在2009年8—10月，北京市丰台区已经连续发生4起扁豆中毒事件，发病人数达64人，原因就是不知道扁豆不煮熟会引起食物中毒。
⑤那么，该如何解决这些问题呢？首先，政府应当切实履行好其监管职责，加强对食品质量的安全监管。
然后要完善中国的食品安全法律体系：一方面，建立科学、完善的食品安全标准系统；另一方面，加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。
向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识，也是非常必要的。
“解决我国的粮食安全问题提几点建议”非连续性文本阅读训练及答案
阅读下面的文字，完成4～6题。
材料一要让制止餐饮浪费不流于一时一事的形式主义，很重要的一点，是要在全社会形成节约粮食的广泛共识，进而发挥各方面的主观能动性。
无论是企业还是消费者，都应该以一种全流程思维来检视那些已经习焉不察的习惯和做法，从而全方位改变浪费的惯性，挖掘各方潜力，堵住餐饮浪费的漏洞。
对于餐饮企业来说，饭菜在端上桌以前就没有浪费了吗？有统计显示，为了尽可能保证每一天的餐食供应量，许多餐厅在原材料上的浪费率都达到惊人的30%左右。
现在随着互联网的发展，经营者完全可以借助大数据平台建立起有效的客户数据库，甚至优化订餐流程，从而在备货环节尽可能减少食材的浪费。
商场超市同样是节约粮食的重要一环。
为了加速商品流通，很多商家都会采取“买得越多越便宜”的激励手段，并且推出相应的大包装。
同样是加速商品流通，比起简单粗暴地推出同一种食品的大包装，将不同食品搭配成促销组合，是不是更有利于杜绝浪费呢？商家甚至还可以在市场调查的基础上推出一人食、二人世界、三口之家、祖孙三代等不同分量的组合套餐，通过制止餐饮浪费来倒逼很多环节上的精细化管理。
对于个人来说，即便没有感受到粮食短缺之虞，也应该认识到，节约粮食还事关保护地球环境。
当我们说节约粮食的时候，节约的不仅是粮食，还有与之相关的一系列资源。
只有这样，我们才能将节约的意识内化于心，践行在日常生活的很多细节当中，并以此为契机，养成资源节约型、环境友好型的生活习惯和生活方式，让节约粮食与美好生活并行不悖。
（摘编自邵岭《除了餐桌减量，制止餐饮浪费更需要全流程思维》）材料二根据《中国农村发展报告2020》，粮食外主要农产品稳步增长，居民食品来源日趋多样化。
自2013年以来，居民在其他食品方面的人均消费量已经明显超过在粮食或谷物方面的消费量，并呈现稳步增长趋势，而粮食或谷物的人均消费量继续呈现不断下降的趋势。
2018年，其他食品人均消费量比2013年增长了5.3%，而粮食和谷物人均消费量分别下降了14.5%和16.3%。
“确保我国的粮食安全需要采取哪些具体可行的措施”非连续性文本阅读训练及答案
阅读下面的文字，完成 1～5题。
材料一：加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局，可以为保障我国粮食安全提供重要支撑和保障。
有人认为，在经济全球化时代，只要有钱就可以从国外买到粮食，没有必要费大力气发展国内粮食生产；也有人认为，保障粮食安全，意味着今后所有农产品都要由国内供给。
这些认识都是片面的，既不符合构建新发展格局的本意，也没有抓住在构建新发展格局中更好保障粮食安全的要义。
构建新发展格局最本质的特征是实现高水平的自立自强。
粮食具有不可替代性，是城乡居民每天都需要消费的基本民生商品。
我国作为拥有 14 亿人口的大国，必须立足国内保障粮食供应，把中国人的饭碗牢牢端在自己手中，做到谷物基本自给、口粮绝对安全。
事实表明，要做到供应不断档，必须从国内粮食生产、储备、加工、销售全链条入手提高稳定性和可靠性。
其中，粮食生产的稳定性、可靠性是最根本的。
为此，要深入实施藏粮于地、藏粮于技战略，解决好种子和耕地问题。
坚持以种业为重点的农业科技自立自强，加快推进关键核心技术攻关。
坚守 18 亿亩耕地红线，高质量开展新一轮高标准农田建设，加大投入力度，提高建设标准。
改革完善农业支持保护体系，稳定稻谷和小麦最低收购价政策，调整完善玉米和大豆生产者补贴政策，扩大稻谷、小麦、玉米完全成本保险和收入保险实施规模。
实行高水平的对外开放是构建新发展格局的题中应有之义。
对外开放大大促进了我国经济发展，也提高了我国粮食安全保障水平。
应该看到，我国人均资源不足，适度进口包括粮食在内的部分优质农产品，不仅可以满足不断增长的国内市场需求，而且可以减轻国内资源环境压力，还有利于进出口平衡。
去年，我国在粮食生产实现十七连丰的同时，进口了 14262 万吨粮食、991 万吨肉类产品、983 万吨食用植物油和527 万吨食糖，为丰富国内市场供应发挥了重要作用，也为贸易伙伴提供了巨大市场机会。
构建新发展格局的一个重要出发点是塑造我国参与国际合作和竞争新优势，以国际循环提升国内大循环的效率和水平。
《关于食品安全》非连续文本阅读练习及答案
阅读下面的文字，完成13-15题。
材料一：国家食品药品监督管理总局认为，我国食品安全目前总体稳定向好，但仍要努力让监管工作始终“跑”在风险前面。
“我每天第一件事是检测鸡蛋质量。
”江西省某养殖公司总经理说，“鸡吃的是东北运来的精选饲料，喝的是山泉水，为的就是从源头上保证鸡蛋的质量。
”某乳业股份有限公司负责人介绍，其公司生产的婴幼儿配方乳粉包装上印有二维码，消费者只需扫一扫，产品信息、配料信息就一目了然。
企业也可通过产品二维码追踪至成品生产厂、基料粉生产厂，甚至追踪到牧场，掌握生产过程每个环节的信息。
食药监总局要求，除了源头严防、过程严管，还要从以下三个方面加强风昑严控：严控潜在风险。
目前，新技术、新原料、新品种层出不穷，未知风险增多，一些潜在的食品安全风险仍然游离于监管之外。
比如，近年来网络销售、网上订餐等新业态的普及给监管带来了新挑战。
严控社会风险。
随着人们生活条件改善，公众对食品药品安全问题关注度越来越高。
今年，食药监总局要继续加大信息公开力度，每周公布食品抽检信息。
对总局发布的不合格产品抽检信息，企业所在地省局要在一周内向社会公开风险控制措施并报告总局，三个月内公开案件处罚结果并报告总局。
严控管理风险。
基层专业技术力量、检验检测手段和经费短缺，个别地方还存在不担当、不作为的问题，也存在乱作为的问题。
监管部门首先要对自己从严要求，严守从农田到餐桌的每一道防线，不断提高食品安全保障水平。
（摘编自《跑在风险前面确保舌尖安全》，原载《人民日报》2017年1月17日）材料二：2015年中国食品安全监测抽检抽样场所分布情况注：根据国家食品药品监督管理总局相关抽检数据统计（选自教育部哲学社会科学系列发展报告项目《中国食品安全发展报告2016》）材料三：当今世界主要国家和地区政府的食品安全管理模式，大体可以分为单一部门管理和多部门管理两种类型，这其中又可分为分类管理和分段管理两种形式。
在被称为“史上最严”《食品安全法》的修订过程中，中国食品安全管理模式调整为两段式的食品安全监管，主要是两大主体；农业部负责农产品生产环节，国家食品药品监督管理总局则承担食品加工、流通和消费环节的监管责任。
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中国的食品还能不能安全？(2014-07-24 15:49:11)大概没有人会料到，在进入新世纪，中国人实现了小康，正走向“全面小康”之际，吃什么却成了发愁的事。
不是担心吃不饱，相反，食品很充足，甚至过剩，有人天天在想着如何节食和减肥。
人们担心的是，别吃出病来。
中国的消费者，对整个食品行业，已经失去了基本的信任。
这到底谁是怎么回事？如何拯救中国的食品行业？典型性事件三聚氰胺、地沟油、瘦肉精，只是中国食品不安全现状的几个代表，几乎所有的食品，都有或大或小的问题，含重金属镉的大米，含有增白剂的面粉，农药残留超标蔬菜、水果、茶叶等，说中国面临全面的食品危机，不算过分。
自古国人擅骂人，可是，人们咒骂、厌恶的现象，如鲁迅70多年前指出的国人的毛病，今天似乎一个也没减少。
骂人固然情有可原，可是，单纯的谩骂或者同仇敌忾，不是消除病根的办法，必须找到问题真正的源头，也就是从利益和制度角度去观察，才是祛病之始。
食品安全问题，由来已久，众声谴责，群情激昂，也不是一两年了，可是，问题依然频仍，没有逆转的迹象，所以，解决食品安全问题，需要冷静分析根源，而不是一味地谩骂和采取极端的做法，如一律进口云云。
恶化了的环境生产不是在真空中，而是在真实、具体的环境中进行的。
土地、水、空气，是基本的生产环境要素。
如果环境是恶化的，在恶劣的环境中，生产的食品就容易受到污染，比正常环境更难生产出安全的食品。
新西兰的奶品质量上乘，让人放心，跟新西兰优质的草场和空气环境有很大的关系（据说蒙牛产品广告中草场的镜头就是在新西兰拍摄的）。
中国能喂养奶牛的草场，主要分布在东北和内蒙古，所以，中国几家较大的奶业集团，例如蒙牛、伊利、三元，都在北方。
这些草场，质量均属一般，跟新西兰没法比，跟欧洲和亚洲其他国家也没法比，不可能产出国际一流水平的奶品。
改革以来，中国经济增速名列世界前茅。
经济增长的因素包括，自然环境、人力资本、制度和技术。
经济增长，在很大程度上，是利用和消耗环境的过程，经济增长和环境质量之间，根据1971年诺贝尔经济学奖获得者西蒙.库兹涅茨的理论，呈现一种“倒U”型状的关系，也就是先恶化，后改进。
开始的时候，随着经济的增长，居民收入的不断增加，环境开始恶化，但是，当经济增长到一定程度之后，环境恶化得以逆转，也就是获得改进，越来越好。
这个理论，也被发达国家过去经济发展和环境之间关系的经验所证实。
美国的密西西比河，曾经也很脏，上面漂满了垃圾，后来，富裕起来的美国，才还这条大河水清的。
一般说，富裕的人们，对环境的要求要高些，而贫穷的人，要求较低（比如捡拾垃圾的人，可以在垃圾堆旁边吃饭，而富人们不会）。
在经济发展初期，一个国家的基础设施、技术水平、制度设计等方面，都是严重不足的，而环境则是可资利用的，所以，环境在经济发展初期变坏，是一个普遍的规律。
在初始阶段，富裕和好环境不可得兼，二者存在某种交替的关系，环境差些，可是经济好些。
人们在富裕和好环境中，更愿意选择前者。
对饿着肚子的人们，青山绿水毫无意义，而环境差一点，但是能吃饱，觉得更好，无疑一种改进。
后来，经济发展起来，富裕已经实现，经济目标不再是唯一和最高的追求，这时候，对环境的要求就高了，而且此时，也有能力治理环境。
这就是经常被人们批评的“先污染，后治理”，先污染后治理，是一种不情愿的冷峻现实，谁都希望经济发展得好，环境也好，说说总是容易的。
但是这几乎是虚妄的。
天下没有免费的午餐。
更严重的是，中国的环境早已经变差。
根据国务院新闻办公室发布的《2011年中国环境状况公报》。
长江、黄河、珠江、松花江、淮河、海河、辽河、浙闽片河流、西南诸河和内陆诸河等十大水系，469个国控断面中，Ⅰ～Ⅲ类、Ⅳ～Ⅴ类和劣Ⅴ类水质的断面比例，分别为61.0％、25.3％和13.7％。
环保部监测的200个城市4，727个地下水监测点位中，优良、良好、较好水质的监测点比例为45.0％，较差、极差水质的监测点比例为55.0％。
四大海区中，黄海近岸海域水质良好，南海近岸海域水质一般，渤海和东海近岸海域水质差。
2011年，325个地级及以上城市(含部分地、州、盟所在地和省辖市)中，按老标准评价，环境空气质量达标城市比例为89.0％，超标城市比例为11.0％。
但执行新的空气质量标准后，我国城市空气中的细颗粒物(PM2.5)③污染将逐步显现。
农村环境问题日益显现。
随着农村经济社会的快速发展，农业产业化、城乡一体化进程的不断加快，农村和农业污染物排放量大，农村环境形势严峻。
以上是官方公布的数据，跟公众的切身感知有相当大的距离。
2012年，因为美国驻中国大使馆和驻上海总领馆，发布自己的PM2.5数据，与北京市和上海市官方公布的数据，相差2倍之多（如2012年6月21日，北京环保局公布的北京PM2.5是102，轻微污染，美国大使馆是241，极不健康；上海环保局公布的上海PM2.5是18，优，美领馆是60，良。
），有关部门对此表示强烈不满和严正“驳斥”。
不但企业生产的食品有问题，就是需要严格不出问题的自来水，也一样有问题。
现在，几乎没有任何一个城市达到了国家自来水强制标准（2007年新国标）。
2009 年，住建部城市供水水质监测中心组织对全国4，457个城镇自来水厂进行了普查，城市自来水厂出厂水质达标率为58.2%。
在普查的4，000余家水厂中，有1，000家以上出厂水水质不合格。
中国没有任何一个城市的自来水，可以直接饮用。
水比其他的食物还重要，由于饮用不良水质而导致的消化道疾病、传染病、结石、皮肤病、癌症、妇科炎症等疾病达50多种，每年有5，000万人因水污染死亡！自来水国家有严格的质量标准，自来水公司多为国有企业，保障用水的安全，是政府的职责，但自来水还是出了问题，一般企业生产的食品出问题，也就不奇怪了。
在这种环境中生产的食品，只能是差强人意，出事有某种必然性。
政府也不想用水不安全，可是，环境变坏，政府没办法。
类似地，食品企业在已经破坏了的环境中也没有办法，覆巢之下，岂有完卵？竞争出下策食品企业赚钱很难，各种检查，还得应付，各种税费，需要照交，各种捐款，一次也逃不掉。
这些都是成本，企业疲于应付，赚钱殊为不易。
所以，食品企业要做的，就是想办法压低成本，低低益善。
而食品的标准越高，品质越好，成本就必然水涨船高，反之，降低标准，成本也会降低。
企业从材料的购进、生产流程的设计、物流和保鲜过程，都要斤斤计较，能省就省，稍有不慎，就会前功尽弃。
如果有一种办法，能提高产量，降低成本，还能提高产品的“品质”，在激烈竞争中苟延残喘的食品企业，必定会抓住这根救命的稻草。
三聚氰胺，正属于这样的“稻草”。
在奶粉中，添加三聚氰胺，可以检测出更高的蛋白质指标，同时三聚氰胺物理性状为白色单斜晶体、无味,与蛋白粉相彷佛。
更重要的是，三聚氰胺的生产成本很低。
奶品企业普遍添加三聚氰胺，直接原因就是如此简单。
地沟油，也有“异曲同工”之妙。
必然会有疑问，其他公司是小企业，生存压力大，会出此下策，但是，蒙牛、伊利，可是大企业，蒙牛现在是中粮集团的控股企业，是央企。
蒙牛和伊利，还都是上市公司，三鹿集团是中国五百强企业，实力雄厚，为什么，也做此下作之事？问得好！蒙牛、伊利虽是大型企业，实力强大，不似一般的竞争市场中的小企业。
但是，蒙牛、伊利，也有竞争对手，比如三元企业、光明企业，以及各地方的大型乳品企业。
虽然全国的牛奶公司没有小作坊那么星罗棋布，也有几十家之多，是经济学理论上的垄断竞争企业。
这种市场类型中的企业，生产的产品极其类似，必须通过广告等刺激影响消费者购买欲，形成产品的美誉度。
蒙牛、伊利的广告铺天盖地，每年动辄几个亿。
中国人似乎是最具道德感的一群，不论好事坏事，动辄就归咎于道德：或者美德，或者缺德。
俗话说，“病从口入”，连牛奶、猪肉、食油，都敢造假，显然是太缺德了。
人们经常指责，蒙牛、伊利、三鹿等，缺乏企业责任，是无德企业。
以攻击人的道德瑕疵发泄，显得大义凛然，自己道德正确，还很容易取得共鸣和喝彩声，像鲁迅说的，获得了“两间正气”似的痛快淋漓之感。
企业和人的本质，都是趋利的，无利不起早。
无论三鹿、蒙牛，还是地沟油“生产厂家”，它们以侵害公众利益，损害他人健康的方式赚钱，这当然是坏。
可是，冷静地想一下，它们并不是为害人而生产的，它们只是为了赚钱。
也就谁说它们没有这种主观恶意，因为如果企业就是以害人为目的，大可直接去害人。
从长远看，生产有毒有害的产品，只能是短期的行为，终究会被人发现，从长期看，是得不偿失的。
如果干干净净就能赚钱，没有哪家企业会如此孤注一掷、铤而走险。
它们自然知道，不讲信誉的企业，肯定会消失。
所以，这背后一定会有某种“苦衷”。
这种违法的举动，是市场激烈竞争“逼迫”的结果。
食品生产的产业链较长。
以牛奶和奶粉为例，每家奶粉和牛奶企业，都需要仰仗大量分散的农民养牛专业户，有的只饲养几只奶牛，企业要从众多散户中收购原奶。
以三鹿集团为例，根据其原来的网站的介绍，其奶牛饲养辐射130个县(市、区)、5，500多个村，共60，000多农户。
如果没有有效的监管手段，企业不可能，也没有激励，把管理的末梢延伸到每个散养户。
这样做的代价太高了。
企业只能是简单地要求奶农的奶中蛋白质的含量，达标可以了。
而奶农们迟早会发现这个漏洞或者机会，往里添加三聚氰胺。
记住，三聚氰胺，不是三鹿、蒙牛和伊利们添加进去的，是那些奶农。
敦促、保证每个散养户都能产出合格的原奶。
这样做的成本太高，企业的管理的末梢不可能延伸到每个散养户。
对于牛奶、肉食品企业来说，建设规模化养殖基地，可能是一个发展方向，养殖规模扩大了，更容易监管，跟踪产品流程。
大企业更有能力对抗市场波动，避免奶卖得比水还便宜的尴尬。
大企业也更讲信誉，因为一旦发现问题，大企业的损失比散户损失大得多。
形同虚设的监管食品生产和制作的一大特征是信息不对称，生产者知道自己的产品有没有问题，消费者却不知情，除非消费者是各个领域的专家。
即使食品有质量问题，有安全隐患，消费者也无可奈何。
制造有毒有害食品，也是技术性的工作，不是外行能做的。
三鹿知道自己的奶粉中，有三聚氰胺，消费者凭简单的经验，根本看不出来。
再以地沟油为例，如何检测地沟油，适合技术难题，可以说是高科技。
2011年12月，卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法，到2012年5月，才初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速办法。
蒙牛、双汇、地沟油厂家也一样。
如果完全靠企业的自觉，去保证食品安全，是几乎不可能的。
开始的时候，大家可能是规矩安分的，但是，市场竞争会逼迫企业变得不再安分。
企业固然都知道信誉的重要性，知道没有信誉会遭到消费者的抛弃。
但是，它们吸引消费者的手段，不是改进产品的品质，那样可能太慢、成本太高，既然大环境如此，别人都不认真，凭什么我还傻傻地认真？于是，它们选择了作秀，取得荣誉。