牡丹籽油的理化指标和脂肪酸成分分析
(FacultyofForensicMedicine, HenanUniversityofScienceandTechnology, Luoyang471003, Henan, China) Abstract:ThepeonyseedoilwasobtainedbySoxhletextraction.Aftersaponificationandesterificationof theoil, thefattyacidcompositionwasdeterminedbycapillaryGC-MS, andtherelativecontentwasdeterminedbypeakareanormalization.Thephysicochemicalindexesofpeonyseedoilwereanalyzedby statestandardmethod.Theresultsshowedthat17 fattyacidswereidentified, andthemajorfattyacids werelinolenicacid, oleicacidandlinoleicacid.Thecontentofunsaturatedfattyacidswas83.05%, and thatofsaturatedfattyacidswas14.33%.Thephysicochemicalindexesofpeonyseedoilwereasfollows: acidvalue1.784 mgKOH/g, iodinevalue176.2 gI/100 g, saponificationvalue194.4 mgKOH/g, relativedensity0.930 7.Thepeonyseedwasanewoilresourcecontainingrichlinolenicacid. Keywords:peonyseedoil;physicochemicalindex;fattyacid;GC-MS
牡丹籽油的主要理化指标测定结果见表 2。 碘 值 (I)为 176.2 g/100 g, 说明不饱和脂肪酸含量高 , 与 GC-MS分析结果一致 。
表 2 牡丹籽油的主要理化指标
酸 值 (KOH) /(mg/g)
1.7 84
碘值 (I) /(g/100 g)
皂化值 (KOH) /(mg/g)
相对密度
表 1 牡丹籽油的脂肪酸组成及含量
%
脂肪酸 豆蔻酸 十五烷酸 棕榈油酸 软脂酸 2 -己基环丙烷辛酸 十七烷酸 7, 10 -十八碳 二烯酸 亚油酸 油酸 亚麻酸 硬脂酸 2 -辛基环丙烷辛酸 二十碳烯酸 花生酸 山嵛酸 二十三烷酸 木焦油酸
分子式
C14H28 O2 C15H30 O2 C16H30 O2 C16H32 O2 C17H32 O2 CH O
的数据支持 。 1 材料与方法 1.1 材料 、试剂
牡丹籽 :10 月份采自洛 阳国花牡丹园 成熟饱 满的籽粒 。籽粒 在烘箱中 46℃烘干 48 h, 去 皮备 用。
甲醇 、乙醇 、乙酸乙酯 、石油醚 (60 ～ 90℃)、正 己烷 、氢氧化钾 、氢氧化钠 、氯化钠 、盐酸 、硫酸 、冰醋 酸 、无水硫酸钠 、硫代硫酸 钠 、碘化钾 、碘均为分析 纯 ;三氟化硼 、乙醚为化学纯 ;碘酸钾 、无水碳酸钠 、 邻苯二甲酸氢钾为优级纯 。 1.2 仪器 、设备
HP6890 -5973N气相色谱 -质谱联用仪 , 超声 波清洗器 , 涡旋混匀器 , 低速离心机 , 电热烘干箱 , 分 析天平 , 索氏提取器 , 减压蒸馏装置 , 恒温水浴 。
2009年 第
34卷 第
7期 CH中IN A国OIL S油AN D脂FATS
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(广西出入境检验检 疫局 , 南宁 530021)
摘要 :采用凝胶渗透色谱 (GPC)分离棕榈油中的对位红和苏丹色素 , 浓缩后用纯乙腈淋洗的高效液 相色谱双波长检测法测定其中各待测组分的含量 。 测定结果表明最低检测限 :对位红 、苏丹 Ⅰ 、Ⅱ 、 Ⅲ 、Ⅳ分别为 0.03、0.06、0.10、0.08、0.10 mg/kg;相对标准偏差为 2.15% ～ 5.23%, 平均回收率为 83% ～ 95%。 操作方法简便 , 结果准确可靠 。 关键词 :凝胶渗透色谱 ;高效液相色谱 ;苏丹色素 ;对位红 ;棕榈油 中图分类号 :TS227;TS201.6 文献标志码 :A 文章编号 :1003 -7969(2009)07 -0074 -03
17 34 2
C18H32 O2 C18H32 O2 C18H34 O2 C18H30 O2 C18H36 O2 CH O
19 36 2
C20H38 O2 C20H40 O2 C22H44 O2 C23H46 O2 C24H48 O2
相 对含量 0.26 1 0.10 6 0.54 1 10.73 0.37 1 0.51 2 0.05 4 21.40 27.73 33.87 2.27 1 0.29 1 1.41 2 0.03 4 0.16 6 0.08 1 0.17 0
牡丹籽油中亚麻酸 、油酸 、亚油酸含量丰富 , 共 占 83.05%, 这些都是对人体健康 特别重要的脂肪 酸 , 亚麻酸 、亚油酸是人体必 需而自身又不 能合成 的 。 亚麻酸具有降血脂 、降胆固醇和促进脂肪代谢 、 肝细胞再生以及免疫 、抗过敏反 应 、延缓衰 老等作 用 ;亚油酸有抑制人体内胆固醇的合成 、抗氧化 、抗 癌 、预防糖尿病的作用 ;油酸可降低血液总胆固醇和 有害胆固醇 , 却不降低有益胆固醇 , 被称为 “安全脂 肪酸 ”, 能够减少胆固醇在血管上的沉积 , 有预防动 脉硬化等作用 , 对中老年人的心脑血管健康非常重 要[ 2, 3] 。 牡丹籽油中含有抗癌活性很强的奇数碳脂 肪酸 如 C17 、 C15 等 , 占 总 量 的 0.699%;山 嵛 酸 0.166%, 其酯具有独特的香气 [ 4] 。此外还含有少量 环状结构的脂肪酸如 2 -辛基环丙烷辛酸 、2 -己基 环丙烷辛酸 , 占 0.662%, 这些成分在植物油中非常 少见 。 2.2 牡丹籽油的理化指标
牡丹 (PaeoniasuffruiticosaAndr.)属毛 莨科芍 药属灌木 , 主产 于河南 、山 东 、安徽 等地 。 牡 丹籽 是牡丹的成熟种子 , 是 生产中药丹皮的副产品 , 其 含油丰富 。 本文采用索氏提取法从牡丹 籽中提取 牡丹籽油 , 经 皂化 、甲酯 化后 , 用气 相色 谱 -质谱 联用仪对其脂肪酸成分进行分析 , 并对牡丹籽油 的主要理 化 指标 如 酸值 、碘值 、皂化 值 等 进行 测 定 , 为判定其营养价值 、更好地开发利用 提供必要
收稿日期 :2008 -12 -12 基金项目 :洛阳 市 科 技计 划 项 目 (050228);河 南科 技 大 学 SRTP项目 (2008053) 作者简介 :周海 梅 (1963), 女 , 教授 , 理学硕 士 , 主要 从事 天 然产物及药物分析 方面的研究工作 (Tel)0379 -64820336, 13 523 62 896 6(E-mail)lyzhouhm@。
17 6.2
1 94.4
0.930 7
3 结 论 牡丹籽含油量较高 , 是一种理想的油料资源 。从
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CH中IN A国OIL S油AN D脂FATS 2 009ຫໍສະໝຸດ Vol.34No.7
检化 验
凝胶渗透 -高效液相色谱法测定棕榈油中的 对位红和苏丹色素
郑 玲 , 李丽华 , 李 湧 , 陆桂梅
摘要 :用索氏提取法获得牡丹籽油 , 经皂化 、甲酯化后用毛细管 GC-MS法对其脂肪酸成分进行分 析 , 面积归一化法计算相对含量 , 同时按国家标准对牡丹籽油的理化指标进行了检测 。结果表明 , 牡丹籽油中共有 17种脂肪酸成分 , 主要为亚麻酸 、油酸 、亚油酸等 , 不饱和脂肪酸占 83.05%, 饱和 脂肪酸占 14.33%;牡 丹籽油的 酸值 (KOH)为 1.784 mg/g, 碘 值 (I)为 176.2 g/100 g, 皂 化值 (KOH)为 194.4 mg/g, 相对密度 0.930 7。说明牡丹籽是一种良好的油料资源 , 适宜开发利用 。 关键词 :牡丹籽油 ;理化指标 ;脂肪酸 ;气相色谱 -质谱 中图分类号 :TS222;TS227 文献标志码 :A 文章编号 :1003 -7969(2009)07 -0072 -03
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CH中IN A国OIL S油AN D脂FATS
2 009
Vol.34
No.7
检化 验
牡丹籽油的理化指标和脂肪酸成分分析
周海梅 , 马锦琦 , 苗春雨 , 胡吉良 , 杨志勇 , 李 朴 , 郑美玲
(河南科技大学 法医学 院 , 河南 洛阳 471003)
1.3 实验方法 1.3.1 牡丹籽含油率测定 将去皮牡丹籽适量研 成粉末 , 放 入索 氏提 取器 , 以 体积比 7 ∶1 的 石油 醚 -乙酸乙酯回流提取 5 h, 提取液减压浓缩回收石 油醚 -乙酸乙酯 , 得淡黄色油状液体 , 敞口放置 2 d 后称重 , 计算含油率 。 1.3.2 牡丹籽油脂肪酸成分分析 1.3.2.1 甲酯化反应 [ 1] 取牡丹籽油 1 g, 加 0.5 mol/L氢氧化钾 -甲醇溶液 6 mL于圆底烧瓶中 , 60℃ 水浴回流皂化 30 min至油珠完全消失, 冷却后加入质 量分数为 29.7%的三氟化硼甲醇溶液 20 mL, 于 60℃ 水浴回流甲酯化 5 min, 冷却后加入正己烷及饱和氯化 钠水溶液各 4 mL, 充分混合后加过量无水硫酸钠除水 , 离心后取上层清液 , 用正己烷稀释 10倍 , 按色谱质谱 条件进 GC-MS分析 。 1.3.2.2 色 谱 质 谱 条 件 色 谱 柱 :HP-5MS (30 m×0.25 mm×0.25 μm)弹性石 英毛细管柱 , 柱流量 1.0 mL/min;柱温 :初温 80℃以 8℃ /min的 速率升温到 250 ℃;载气 :高纯氦气 ;进样口温度 250 ℃;进样方式 :分流 10 ∶1;GC-MS接口温度 250℃, EI源 (70 eV), 离子源 230℃, 四极杆温度 150℃, EM电压 1 347 V, 扫描范围 33 ～ 385 u。 1.3.3 牡 丹 籽油 的 主 要 理 化 指 标 测 定 酸 值 (GB/T5530 -1995):准确称取牡丹籽油 10.00 g于 250 mL锥形瓶中 , 加入中性乙醚 -乙醇混合液 100 mL溶解 , 用氢氧化钾标准溶液滴定 , 计算酸值 。碘值 (GB/T5532 -1995):称取牡丹籽油 0.150 0 g于碘量 瓶中 , 用四氯化碳溶解 , 加入 Hanus试剂 25.00 mL, 塞 好瓶塞 , 瓶口用 10%碘化钾封闭 , 暗处放置 1 h后 , 用 硫代硫酸钠标准溶液滴定 , 同时做空白对照实验与平 行实验 , 计算碘值 。皂化值 (GB/T5534 -1995):称取 2.000 g牡丹籽油于 250 mL磨口锥形瓶中 , 加 25.00 mL氢氧化钾 -乙醇溶液 、沸石 , 接回流冷凝管 , 水浴 锅上加热回流 2 h, 以酚酞为指示剂 , 用盐酸标准溶液 滴定 , 同时做空白对照 , 计算皂化值 。 相对密度 :参照 GB/T5526 -1985方法测定 。 2 结果与讨论 2.1 牡丹籽含油率与牡丹籽油脂肪酸组成
牡丹籽油的营养成分
牡丹籽油的营养成分
牡丹种子具有天然的“长寿”基因，经过特殊技术的“加工”超临界CO2萃取得到牡丹籽油，不仅营养丰富，而且具有显著的医疗保健作用，被相关专家成为“世界上最好的油”。
牡丹籽油外观呈现黄色油状液体，其主要活性成分包括亚麻酸、亚油酸、油酸以及棕榈酸。
牡丹籽油中含有的不饱和脂肪酸含量高达90%，其中亚麻酸含量超过40%，远远超过被称为“人类健康之油”的橄榄油，亚麻酸含量是橄榄油的200多倍。
牡丹籽油又有完美的黄金比例：70%的必须脂肪酸，亚油酸与亚麻酸的比例是1：1.5。
牡丹籽油中还含有特殊的饿营养成分牡丹皂苷、牡丹酚、牡丹醇等多种天然生物活性成分，同时还含有多种氨基酸，维生素和矿物质。
总体而言牡丹籽油的多项营养指标都远远高高于其他油种，营养价值不可估量。
牡丹籽油有其他食用油营养成分对比表
牡丹籽油的储存方式：干燥阴凉处密封储藏，室温低于40摄氏度
牡丹籽油是迄今为专家发现的最符合人类营养的油脂，在所有植物性食用油中营养价值最高营养成分结构最合理的食用油。
牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究
牡丹籽油脂肪酸成分分析及其抗氧化性能研究王青;刘超;郭溆;程安玮;孙金月【摘要】采用气相色谱-脂肪酸甲脂法对牡丹籽油的脂肪酸成分进行分析.结果表明,牡丹籽油不饱和脂肪酸含量高为91.73%,其中油酸含量为22.83%,亚油酸含量为26.69%,亚麻酸含量为42.21%.通过加速氧化的方法对不同抗氧化剂对牡丹籽油的抗氧化保护作用进行了研究.结果表明,选用的抗氧化剂显著抑制牡丹籽油中亚麻酸的氧化速度,抑制牡丹籽油过氧化值的效果顺序为TBHQ>VE>茶多酚,抑制油脂茴香胺值的效果顺序为VE>TBHQ>茶多酚,抑制脂肪酸败值的效果顺序为TBHQ>茶多酚>VE.由于茶多酚、VE为天然抗氧化剂,且抗氧化效果与TBHQ相比相差不大,因此,选用天然抗氧化剂茶多酚、VE代替传统的抗氧化剂TBHQ,在牡丹籽油的长期储存过程中具有良好的应用前景.%Fatty acid analysis by gas chromatography of fatty and methyl esters (GC-FAMEs) indicated that peony seed oil was rich in unsaturated fatty acids (91.73%) including oleic acid (22.83%), linoleic acid (26.69%) and linolenic acid (42.21%). All the three selected antioxidants TBHQ, VE and tea polyphenols showed high activity on the inhibition of oxidation activity of peony seed oil by using an accelerating oxidation method. POV values of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of TBHQ>V E>tea polyphenols, AV values of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of V E>TBHQ>tea polyphenols, and TBA value of peony seed oil treated with various antioxidants were in the order of TBHQ>tea polyphenols>VE. Because there was little difference between the antioxidant effects of the natural antioxidants tea polyphenols and VE and that of the artificialantioxidant TBHQ, therefore the natural antioxidants tea polyphenols and VE will have a good perspective in the long-time storage of peony seed oil.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)002【总页数】4页(P166-169)【关键词】牡丹籽油;气相色谱;过氧化值;茴香胺值;硫代巴比妥酸反应物质值【作者】王青;刘超;郭溆;程安玮;孙金月【作者单位】山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100;山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东省农业科学院农产品研究所,山东济南 250100【正文语种】中文在我国牡丹素有花中之王的美誉，长期以来被人们当做富贵吉祥、繁荣兴旺的象征。
牡丹油脂肪酸含量与其它常用植物油含量对比
牡丹油脂肪酸含量与其它常用植物油含量对比菏泽牡丹久负盛名，是著名的“牡丹之乡”、“中国牡丹城”，2012年3月16日,中国花卉协会正式命名菏泽为“中国牡丹之都”,这使得菏泽牡丹有了一个更好的发展平台。
菏泽牡丹在国内、国际市场上都有很高的知名度和较强的市场竞争力，菏泽牡丹以其雍容华贵，色艳香浓，在99’昆明世界园艺博览会上独得81个奖项。
迄今为止，牡丹种植面积已达到十余万亩，其种植面积、产量均居全国之首。
菏泽牡丹拥有九大色系，十大花型，1237个品种，行销北京、天津、上海、广州、深圳等100多个大中城市，出口日本、法国、加拿大等20多个国家和地区。
为了支持牡丹产业化的发展，菏泽市以多种形式带动农户扩大生产规模；栽培技术不断完善，促成栽培与抑制栽培技术可以使牡丹周年开花；兴建了多家特色牡丹国花园，带动了相关旅游产业的发展等。
基本实现了种植规模化、管理科学化、商品批量化和供应标准化的商品牡丹产业化格局，牡丹生产已成为菏泽市农业支柱产业之一，对经济和社会发展起到了重要的推动作用。
菏泽尧舜牡丹生物科技有限公司在政府的大力支持下，依托菏泽牡丹的资源优势，以科技为先导、以发展绿色循环经济为主线，以推广牡丹标准化种植、牡丹资源精深加工、综合利用为主线，全面推进牡丹的产业化发展。
牡丹自唐、明、清以来一直被尊称为“国花”。
牡丹浑身是宝，花大色艳，根能入药(称为丹皮)，牡丹的种子提取的牡丹籽油是中国特有的木本坚果油，因其营养丰富而独特，又有医疗保健作用，被有关专家称为“世界上最好的油“，是植物油中的珍品。
油脂种类饱和脂肪酸单不饱和（油酸）n-6多不饱和（亚油酸）n-3多不饱和（亚麻酸）总不饱和脂肪酸牡丹籽油7.20 21.85 28.71 41.86 92.42茶油9.90 78.80 9.00 2.30 90.10橄榄油14.00 77.00 8.00 0.30 85.30葵花油13.40 18.40 63.20 4.50 86.10玉米油13.80 26.30 56.40 0.60 83.30花生油17.70 39.00 37.90 0.40 77.30大豆油15.20 23.60 51.70 6.70 82.00菜籽油12.60 56.20 16.30 8.40 80.90棉籽油27.00 18.00 54.00 72.00芝麻油12.50 49.30 37.70 87.00红花油11.30 14.50 74.20 88.70 从表中不难看出，牡丹籽油总不饱和脂肪酸含量，α-亚麻酸含量是其它常用的植物油所不具备的。
牡丹籽化学成分研究
牡丹籽化学成分研究一、本文概述《牡丹籽化学成分研究》是一篇旨在深入探索牡丹籽中所包含的各类化学成分的研究报告。
牡丹，被誉为“花中之王”，不仅以其华美的花朵赢得了人们的喜爱，而且其种子——牡丹籽也蕴含着丰富的生物活性成分和营养价值。
随着对天然产物的深入研究与应用，牡丹籽的化学成分及其潜在价值逐渐受到科研人员的关注。
本文将对牡丹籽中的化学成分进行全面的分析和研究，包括脂肪酸、蛋白质、多糖、酚类化合物等多种成分。
通过对这些化学成分的分析，我们不仅可以更深入地了解牡丹籽的生物活性，而且可以为牡丹籽的开发利用提供科学依据。
我们还将探讨这些化学成分在医药、营养、食品等领域的应用前景，以期为推动牡丹籽的综合利用和产业发展做出贡献。
本文将综合运用化学分析、仪器分析、生物活性评价等多种方法，对牡丹籽中的化学成分进行系统的研究。
我们希望通过这些研究，能够为牡丹籽的开发利用提供更为全面、深入的科学依据，为相关产业的发展提供新的思路和方向。
二、牡丹籽化学成分概述牡丹籽，作为牡丹植物的种子，自古以来在中国就有着广泛的应用，不仅在传统医药中被视为宝贵的药材，而且在现代营养学和食品科学中也受到了广泛的关注。
其丰富的化学成分是牡丹籽具有多种生物活性的基础。
牡丹籽中主要含有油脂类成分，包括多种不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，这些成分对人体健康有着重要的益处，如降低胆固醇、预防心血管疾病等。
牡丹籽中还含有多种蛋白质、氨基酸以及磷脂等营养成分，对于维持人体正常生理功能具有重要作用。
除了油脂和蛋白质，牡丹籽中还含有多种具有生物活性的化合物，如黄酮类、皂苷类、多糖等。
这些化合物在抗氧化、抗炎、抗肿瘤等方面表现出良好的生物活性，为牡丹籽在医药和保健品领域的应用提供了理论基础。
牡丹籽中还含有一些微量元素和维生素，如锌、铁、钙、维生素E等，这些成分对于维持人体健康也具有一定的作用。
牡丹籽的化学成分丰富多样，具有多种生物活性，为其在医药、营养和食品等领域的应用提供了广阔的前景。
高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响
高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响魏小豹1，韦莹莹1，薛璟祺2，张秀新2，邵兴锋1,*（1.宁波大学海洋学院食品科学与工程系，浙江 宁波 315211；2.中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）摘 要：通过研究牡丹籽油经不同温度（90、120、150、180、210、240 ℃）加热30 min 后脂肪酸组成、含量以及理化性质的变化，探究高温加热对牡丹籽油品质的影响。
结果表明：牡丹籽油在高温加热后会生成脂肪酸异构体、环状脂肪酸以及中、短碳链脂肪酸，且温度越高种类越多。
虽然上述高温加热后牡丹籽油各理化指标均符合食用油标准，但是随着温度的升高，牡丹籽油不饱和脂肪酸含量下降，富含营养价值的α-亚麻酸含量在温度超过180 ℃时迅速下降。
可见，在理化指标上牡丹籽油具有良好的热稳定性，但是从营养角度其不适合用于高于180 ℃的高温煎炸等烹调方式。
关键词：牡丹籽油；高温加热；脂肪酸；理化指标Effect of High-Temperature Heating on Fatty Acid Composition and Physicochemical Properties of Peony Seed OilWEI Xiaobao 1, WEI Yingying 1, XUE Jingqi 2, ZHANG Xiuxin 2, SHAO Xingfeng 1,*(1. Department of Food Science and Engineering, School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China;2. The Institute of Vegetables and Flowers, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081, China)Abstract: In order to explore the effect of heating temperature on its quality, peony seed oil was heated at 90, 120, 150, 180, 210 or 240 ℃ for 30 min and changes in fatty acid composition and physicochemical properties were monitored. The results indicated that fatty acid isomers, cyclic fatty acids, and short and medium chain fatty acids were generated after heating, depending on temperature. Physicochemical indicators of peony seed oil were in line with quality standards for edible oil after high-temperature heating, but the unsaturated fatty acid content decreased with the increase of temperature; the α-linolenic acid content, making it a nutritional product, steeply declined when temperature exceeded 180 ℃. In conclusion, peony seed oil has good thermal stability with respect to physicochemical properties but from a nutritional perspective, it is not suit for frying at temperatures higher than 180 ℃.Keywords: peony seed oil; high-temperature heating; fatty acids; physicochemical indicators DOI:10.7506/spkx1002-6630-201803003中图分类号：TS222.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2018）03-0015-06引文格式：魏小豹, 韦莹莹, 薛璟祺, 等. 高温加热对牡丹籽油脂肪酸和理化性质的影响[J]. 食品科学, 2018, 39(3): 15-20. DOI:10.7506/spkx1002-6630-201803003. WEI Xiaobao, WEI Yingying, XUE Jingqi, et al. Effect of high-temperature heating on fatty acid composition and physicochemical properties of peony seed oil[J]. Food Science, 2018, 39(3): 15-20. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201803003. 收稿日期：2016-10-22基金项目：国家自然科学基金面上项目（31671903）；公益性行业（农业）科研专项（201203071）；中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-IVFCAAS ）第一作者简介：魏小豹（1990—），男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
牡丹籽油的理化指标和脂肪酸成分分析
牡丹籽油的理化指标和脂肪酸成分分析周海梅;马锦琦;苗春雨;胡吉良;杨志勇;李朴;郑美玲【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2009(034)007【摘要】用索氏提取法获得牡丹籽油,经皂化、甲酯化后用毛细管GC-MS法对其脂肪酸成分进行分析,面积归一化法计算相对含量,同时按国家标准对牡丹籽油的理化指标进行了检测.结果表明,牡丹籽油中共有17种脂肪酸成分,主要为亚麻酸、油酸、亚油酸等,不饱和脂肪酸占83.05%,饱和脂肪酸占14.33%;牡丹籽油的酸值(KOH)为1.784 mg/g,碘值(I)为176.2 g/100 g,皂化值(KOH)为194.4 mg/g,相对密度0.930 7.说明牡丹籽是一种良好的油料资源,适宜开发利用.【总页数】3页(P72-74)【作者】周海梅;马锦琦;苗春雨;胡吉良;杨志勇;李朴;郑美玲【作者单位】河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003;河南科技大学,法医学院,河南,洛阳,471003【正文语种】中文【中图分类】TS222;TS227【相关文献】1.牡丹籽油的理化指标、卫生指标和脂肪酸组成分析 [J], 张晓;王佳雅;张丹2.永靖紫斑牡丹籽油与凤丹牡丹籽油理化性质与脂肪酸组成分析 [J], 马君义;朱建朝;盛爱霞;后春静;宋丽平3.牡丹籽油的理化指标、卫生指标和脂肪酸组成分析 [J], 张晓;王佳雅;张丹;4.对西藏不同居群野生牡丹籽油的主要脂肪酸成分分析 [J], 崔永宁;张姗姗;赵凡;格桑平措;魏小豹;薛璟祺;王顺利;张秀新;曾秀丽5.贵州地区牡丹籽油脂肪酸组成分析 [J], 周景瑞;王洪琳;张琴;马超因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
牡丹籽油的综合介绍
牡丹籽油的综合介绍牡丹属毛茛科芍药属，落叶灌木，广泛分布于河南、山东、安徽、陕西、四川、浙江等地，尤以洛阳、菏泽两地种植最多。
牡丹全国种植面积约有20万亩，丹籽年产量高达3万吨左右。
牡丹籽出油率高，所得牡丹籽油具有抗氧化、消炎作用，也可作工业用油，用途十分广泛。
牡丹籽油中富含大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
不饱和脂肪酸的生理功能:1 ．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2 ．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。
3 ．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。
4 ．降低血液粘稠度，改善血液微循环。
5 ．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
基于不饱和脂肪酸的功能，我们可以进一步开发牡丹油用于功能性食品和化妆品添加剂的生产，这在国内研究的还很少。
牡丹油的提取方法有压榨法、传统萃取法、超临界CO2萃取法等。
目前提取效率最高的是超临界CO2萃取法。
超临界流体(super critical fluid，SCF)是指流体的温度和压力均处于其临界温度(Tc)和临界压力(Pc)之上，性质介于气体和液体之间，以单相形式存在的一种流体状态。
处于临界点附近的流体，其温度和压力的微小变化都能导致其密度、粘度、扩散系数等性质的显着变化。
超临界流体萃取(super critical fluid extraction，SFE)正是利用超临界流体作为溶剂所具有的一系列特殊理化性质来实施化工分离的一种单元操作，它是近30年才发展起来的一项新兴分离技术。
SCF兼具气、液两重特性，即密度接近液体，而粘度和扩散系数又与气体相似，因而它具有与液体相当的萃取能力和与气体相当的传质性能。
SFE由于其操作参数易于控制、萃取具有选择性、相对能耗低，以及萃取后溶剂易于与被萃取产物分离等特点，使得SFE 技术优于传统萃取技术，因而得到了蓬勃的发展。
吃出健康来——牡丹籽油
吃出健康来——牡丹籽油作者：张军来源：《养生大世界》2020年第02期说到牡丹，人们脑海里就会浮现出美丽的牡丹花的画面，耳边也会响起蒋大为先生唱的牡丹之歌，“百花丛中最鲜艳，众香国里最壮观”，自古牡丹就被喻为“花中之王，国色天香”，你不知道的是牡丹不仅仅能观赏，还可以“喝”，还可以“吃”。
牡丹浑身都是宝。
牡丹根的皮叫丹皮，含有丹皮酚，有非常好的抗菌消炎的功效，可作为药材用于医药方面；牡丹的花朵能够萃取精油，能美容养颜、调整内分泌；牡丹的花蕊可以做成花蕊茶，具有通经活血之功效，对于女性痛经、男性前列腺炎、前列腺增生都有不错的功效；特别是牡丹籽可以榨油，不仅可以作为食用油，更有助于人体健康和自然养生。
人们都知道吃橄榄油健康，因为它不饱和脂肪酸含量比较高，细分一下，是油酸高，而最重要的营养成分α-亚麻酸含量确很低（低于1%）。
相比橄榄油，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量不仅远高于橄榄油，其中α-亚麻酸的含量达到42%以上，远远超过了橄榄油，居所有植物油之首。
同时含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇，多种脂溶性维生素（如维生素E、维生素F）、此外还有丰富的萜类化合物--角鯊烯、黄酮类等营养物质。
（一）耐高温大家都知道橄榄油虽然较普通食用油营养价值高，但一般多用于凉拌菜，如果用于炒菜，一旦加热以后，它的营养活性会大大降低；而牡丹籽油最大的亮点是可以耐高温，因其高抗氧化性和黄金比例的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定，牡丹籽油的烟点在摄氏240到270度之间，也就是说，即使我们炒菜或者是油炸使用，都能够保持不饱和脂肪酸的活性和它的高抗氧化性。
（二）富含α-亚麻酸最权威的世界卫生组织推荐：每人每天α-亚麻酸的摄入量要大于1200毫克；中国营养学会也推荐：α-亚麻酸的摄入量要大于1400毫克。
但是，我们国家卫生部调查结果显示：中国居民α-亚麻酸的平均摄入量约为400毫克，仅达到适宜摄入量的三分之一，因此，α-亚麻酸摄入量不足，是加速衰老和多种疾病高发的原因之一，所以，富含α-亚麻酸的油脂是人们亟待满足的健康需求。
牡丹籽油的理化指标、卫生指标和脂肪酸组成分析
以期为后期研发工作提供参考，为开发利用牡丹籽油 初榨橄榄油的国家标准限量值 1.6 mg/g 相近，牡丹籽
资源提供理论依据。
油的游离脂肪酸含量少，水解酸败程度低。因此，可
1 材料与方法
以预见，这一特性将有利于牡丹籽油加工过程中的精 炼工艺，简化其中的碱炼步骤和相应的后期工艺，有
1.1 材料与试剂
材料：牡丹籽由洛阳国家牡丹园所提供，牡丹籽
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Analysis and Testing 分析检测
批准为新资源食品。近年来，牡丹籽油产业得到发展， 和 5 号样品的出油率无显著性差异，可对其进行油用
相关单位在牡丹籽油的研究领域有所进展，但牡丹籽 牡丹品种的培育和嫁接工作，以获得高产的油用牡丹
的木本名贵花卉，有着数千年的生长史和 1 500 多年的 人工栽培历史，在中国栽培甚广。目前，牡丹在我国 的种植面积约 200 km2，牡丹籽年产量约４万 t，出油 率为 27% ～ 33%[2]。广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、 安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山以及四川、甘肃、浙
江等地。其中，，张 丹 （北京市粮油食品检验所，北京 100162） Zhang Xiao, Wang Jiaya, Zhang Dan (Beijing Food and Oil Food Inspection Institute, Beijing 100162, China)
摘 要：①对来自不同产区、不同品种的牡丹籽样品进行理化指标检测，采用 SPSS 13.0 软件分析不同样 品的差异性，以获得更具价值的品种。②采用原子吸收分光光度计检测的各组样品牡丹籽油的重金属含量，用 液相色谱检测黄曲霉毒素 B1 的含量，对各组样品的卫生指标进行了分析。③采用气相色谱法分析牡丹籽油的脂 肪酸组成，用面积归一化法计算不同样品的各脂肪酸相对含量，比较了牡丹籽油主要脂肪酸含量和比例。
油中新贵—牡丹籽油
牡丹籽油的保健功能
• 具茨山牡丹籽油是从牡丹籽仁中提取的金黄色 透明油状液体，含有大量的不饱和脂肪酸，如 亚油酸、亚麻酸和油酸等。亚油酸和亚麻酸是 人体必需脂肪酸，牡丹籽油作为一种高亚麻酸 含量的植物油，具有降血脂、降胆固醇和促进 脂肪代谢、增强免疫、预防冠心病等生理活性。 亚油酸具有维持细胞柔性、弹性和活性等作用， 作为“血管清道夫”调节胆固醇代谢，参与组 织的生长与修复四，具有极高的保健、治疗价 值。
牡丹籽油的美容价值
• 牡丹籽油中，VA、VE、尼克酸、胡萝卜素、 不饱和脂肪酸含量丰富，对皮肤具有极好的营 养护理作用，可明显改善皮肤表皮细胞循环功 能，促进皮肤毛细血管的微循环作用，抑制脂 质过氧化作用的进行，改善新陈代谢，延缓皮 肤衰老过程，有抗皱、保湿增白作用，使用后 皮肤光滑轻松，对黄褐斑、皮肤老化皱纹、皮 肤角质硬化脱皮、皮肤皱裂、皮肤干燥有一定 治疗效果。
油中新贵—牡丹籽油
牡丹籽油介绍
• 牡丹籽油，是由牡丹籽提取的木本坚果 植物油，因其营养丰富而独特，又有医 疗保健作用，被有关专家称为世界上 “最好”的油，是植物油中的多品，也 是中国独有的健康保健食用油脂。
牡丹籽油图片
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人体有一半以上的脂肪酸要从吃食用油中获取，所以，我们每天所食用 油的脂肪酸构成对我们的身体健康也非常重要。牡丹籽油中亚麻酸的含 量在42%左右，亚油酸在24%左右，油酸在23%左右，饱和脂肪酸在 10%以下，来自大自然的天然“调和”，拥有最佳的脂肪酸结构比例， 尤其有益于处于生长发育阶段的广大青少年儿童、亚健康人群、和广大 中老年人群。不夸张地说，牡丹籽油的营养和保健作用是其它食用油无 法比拟的。
总结
• 由牡丹籽提取的植物 油是中国特有的木本 坚果油，因其营养丰 富而独特，又有医疗 保健作用，被有关专 家称为“世界上最好 的 牡丹籽油不仅营养丰富还含有丰富而独特的生 物活性物质，亚麻酸是人类生命进化过程中最 基本、最核心的物质是合成细胞膜的主要元素， 既可内服又可外用，具有活血化瘀、消炎杀菌、 促进细胞再生、激活末梢神经、降血压、降血 脂、减肥等作用，外用可以美容养颜，消除色 素沉积，减少皱纹，使肌肤细腻光洁，富有弹 性。外用还对治疗口腔溃疡、鼻炎、关节炎、 皮肤病有奇效。