生鲜食品鲜度保证管理制度
超市鲜度管理制度
超市鲜度管理制度一、总则为了保障超市商品的新鲜度和质量，提升消费者购物体验，特制定本鲜度管理制度。
本制度适用于超市内所有生鲜商品的采购、存储、销售和管理工作。
二、鲜度管理责任部门1. 超市鲜度管理部门负责制定和执行本制度，全面监督超市所有鲜品的质量管理工作。
2. 采购部门负责对进货商品的质量和新鲜度进行评估，并与供应商协商确定最佳的采购方案。
3. 库房管理部门负责对所有生鲜商品进行储存和保鲜工作，确保商品新鲜度。
4. 陈列部门负责对商品陈列布局和陈列规范进行管理，维护商品的品相和新鲜度。
5. 售后服务部门负责监听客户反馈，及时处理投诉，提供消费者满意的售后服务。
三、新鲜度管理流程1. 采购流程（1）采购员接到商品需求后，与供应商协商货源，确定采购数量和交货时间。
（2）前往供应商处选购商品，检查商品的包装和新鲜度，确保商品符合要求。
（3）将采购到的商品进行验收，确保商品的质量和新鲜度。
2. 储存流程（1）接收到的商品进行分类存放，按照冷藏、冷冻和常温等要求进行储存。
（2）定期检查商品的保质期，并制定出库计划，确保商品能够及时出售。
（3）对于过期或损坏的商品，进行及时处理和报废，避免影响其他商品的质量。
3. 陈列流程（1）根据商品的特点和保质期进行陈列布局，确保商品能够展示出最佳的状态。
（2）定期对商品进行检查和清洁，及时更新陈列，保持商品的新鲜度和吸引力。
（3）根据销售情况和库存量调整陈列方案，确保商品的周转和品质。
4. 售后服务流程（1）接受客户投诉和建议，及时处理问题，提供合理的解决方案。
（2）对投诉问题进行分析和整理，不断改进工作流程，提升服务水平。
（3）定期开展客户满意度调查，了解客户需求，满足客户需求。
四、鲜度管理制度执行和监督1. 鲜度管理部门定期对各部门的工作进行检查和评估，确保本制度的有效执行。
2. 鲜度管理部门对各项工作进行跟踪和监督，及时发现问题并做出整改。
3. 鲜度管理部门定期对商品的新鲜度进行抽查和检测，对不合格商品进行处理。
生鲜规范管理制度
生鲜规范管理制度一、总则为了规范生鲜行业的经营活动，保障消费者的权益，促进行业的健康发展，制定本规范管理制度。
二、适用范围本规范适用于所有从事生鲜销售的企业及个体户。
三、原则1.合法合规：遵守国家相关法律法规，经营合法合规。
2.质量第一：保证生鲜产品的质量和安全，确保消费者的健康。
3.诚实守信：诚实守信，杜绝欺诈行为。
4.文明经营：遵守行业内的相关规范，文明经营。
四、生鲜产品质量管理1.采购管控：严格选择优质供应商，建立健全的供应商评估机制。
2.产品质检：对购进的生鲜产品进行严格的质量检测，确保产品符合国家标准。
3.储存保鲜：合理储存生鲜产品，采取措施确保产品的新鲜度和安全性。
4.加工包装：加工生鲜产品时严格遵守卫生标准，确保产品的安全。
五、销售管理1.价格合理：销售生鲜产品时，价格要合理，不得恶意哄抬价格。
2.售后服务：提供优质的售后服务，满足消费者的需求，解决消费者的问题。
3.退换货政策：建立合理的退换货政策，保障消费者的权益。
4.广告宣传：广告宣传要真实可靠，不得虚假夸大。
六、食品安全管理1.食品安全责任制：建立健全的食品安全责任制，明确责任人。
2.食品安全培训：对从事食品销售的员工进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识。
3.食品安全监控：建立食品安全监控机制，对生产经营活动进行监督检查。
4.食品安全记录：对食品销售过程进行记录，确保食品安全可追溯。
七、卫生管理1.店面卫生：保持店面的清洁卫生，消毒杀菌，防止病菌交叉感染。
2.员工卫生：员工要健康、干净穿着整洁，食品操作时必须戴口罩手套。
3.废弃物处理：废弃物要及时清理处理，防止滋生蚊虫。
4.卫生检查：定期进行卫生检查，确保卫生符合标准。
八、安全管理1.防火防盗：加强店面安全防火和防盗工作，确保人员和财产的安全。
2.员工安全培训：对员工进行安全培训，提高他们的安全意识。
3.紧急处置：建立紧急处理机制，对突发事件能够及时有效应对。
九、投诉处理1.建立投诉处理制度，对消费者的投诉要及时、专业地处理。
生鲜管理制度模板
生鲜管理制度模板第一章总则第一条为了加强生鲜产品的管理，确保生鲜产品质量安全，提高生鲜产品的流通效率，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于生鲜系统各销售产品进、存、出库管理。
第二章相关部门的职责和权限第一条各生鲜销售公司负责本公司的市场仓库的管理工作。
第二条各生鲜销售公司下属单位负责执行上级公司的管理规定，具体负责所辖区域生鲜产品的仓储管理。
第三条生鲜产品供应商负责提供符合质量标准的产品，并按照合同约定履行相关义务。
第四条生鲜产品检测机构负责对生鲜产品进行质量检测，确保生鲜产品的质量安全。
第五条相关部门应相互配合，共同做好生鲜产品的管理工作。
第三章生鲜产品进库管理第一条生鲜产品进库前，应进行质量检验，确保生鲜产品符合国家食品安全标准。
第二条生鲜产品应按照种类、品种、批次进行分类存放，标识清晰，便于管理和查找。
第三条生鲜产品进库时，应填写进库记录，记录应包括产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
第四条生鲜产品应按照合同约定的时间、数量交付，如有变更，应提前通知对方。
第四章生鲜产品库存管理第一条生鲜产品库存应保持适宜的温度、湿度，确保生鲜产品的质量。
第二条生鲜产品库存应定期进行盘点，确保库存数据的准确性。
第三条生鲜产品库存超过保质期的，应立即进行处理，防止食品安全事故的发生。
第四条生鲜产品库存应实行先进先出的原则，确保生鲜产品的新鲜度。
第五章生鲜产品出库管理第一条生鲜产品出库前，应进行质量检验，确保生鲜产品符合国家食品安全标准。
第二条生鲜产品出库时，应填写出库记录，记录应包括产品名称、规格、数量、交付日期、收货人等信息。
第三条生鲜产品出库应按照先进先出的原则，确保生鲜产品的新鲜度。
第四条生鲜产品出库过程中，如发现质量问题，应立即报告上级公司，并采取相应措施。
第六章监督管理第一条生鲜销售公司应建立健全内部管理制度，加强对生鲜产品管理的监督。
关于生鲜商品鲜度管理的规定
关于生鲜商品鲜度管理的规定第一条为保证销售给消费者的生鲜商品处于最佳鲜度状态及维护好门店生鲜商品的鲜度管理，特制定本规。
第二条鲜度质量标准1、蔬菜水果要求：没有发芽、开裂、腐烂、异味现象出现；压伤、淤伤、擦伤、花皮、黑点、虫害、黄叶、枯萎等不超过面积百分之十；2、肉品鲜度要求：颜色、气味正常，有弹性，无发湿、发黏及发黑现象；3、水产海产要求：体表黏液透明、有光泽无异味；鲜鳞完整有光泽、闪亮润滑、不易脱落；眼角膜光亮、透明、眼球突出；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，揭开鱼鳃可嗅到新鲜鱼所特有气味；鱼体不易弯曲、肌肉有弹性、不易压出凹陷或能凹陷迅速复平；死鱼不能出现在鱼缸内，需打折处理或加工处理；4、熟食面点要求：符合商品该有的色泽、香味、味道、形态；最大接受色泽、形态差异偏差在10%以内；炸、烤、卤类不允许出现隔夜商品；5、面包糕点要求：无发硬老化、表面潮湿、气味变化现象；凹陷、掉渣不超过面积10%；6、其它商品要求：无过期、无变质、无异味、塌陷变形不超面积10%；商品要有符合商品本身保质期及鲜度要求标准。
第四条鲜度质量辨别1、主要通过视觉检验法、嗅觉检验法、触觉检验法、味觉检验法；2、视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味、有无异味等等；触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标；味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；第五条鲜度维护要求1、坚决拒收不合收货标准商品；2、各品类符合商品本身适宜的存货保鲜要求存储；3、陈列牌面、仓库需按先进先出原则操作；4、陈列排面面位依据商品属性及日销售量做陈列调整。
第六条处理环节控制1、发生质变不符合商品安全要求的商品必须报损处理；2、对于发生质量变化及鲜度欠佳，还能销售的商品必须做到及时打折处理，处理需有专门陈列区域及POP标明（即有质量问题的商品不能与好的商品混合在一起陈列销售给顾客）；3、商品打折处理依据质量、库存、销售量做处理定价及处理时间的合理性安排；4、每日单品促销及处理出现负利润500元以上（含500）需要报店长审批；5、陈列销售排面在销售高峰前半个小时及每两个小时必须做一次检查维护；6、生鲜正常存储后仓不允许出现变质过期商品（除问题商品存放指定区）。
超市食品生鲜管理制度
超市食品生鲜管理制度一、总则为了规范超市食品生鲜管理工作，提高食品安全质量，保障消费者权益，特制订本制度。
二、食品选择与采购1. 食品选择应符合国家相关标准，食品应具备合法产地证明、生产日期、保质期等标识。
2. 采购食品应选择有资质、信誉好的供应商，对食品生产企业进行验证检查。
3. 采购食品要在供应商提供的质检报告、合格证明等文件齐全情况下才能订购。
三、食品存储与保管1. 食品存储要求分区域分类型存储，避免交叉污染。
2. 低温、易变质食品要放置冷冻柜、冷藏柜中，保持恒温、防潮。
3. 高温易变质食品要避免阳光直射、避免湿度过高，防止变质。
4. 库房要保持通风、清洁，定期消毒、清洁。
5. 食品保质期到了及时淘汰，防止长期存储食品导致食品安全隐患。
四、食品陈列与销售1. 食品陈列要整齐有序，符合商品摆放规范，有明确的商品分类标识。
2. 管理人员要保持陈列货架干净整洁，定期擦拭、清洗，防止食品沾染污染。
3. 销售时要遵循“先进先出”原则，保证食品的新鲜、可靠。
4. 食品销售员要进行岗前培训，了解食品安全知识，做到文明、规范销售。
五、食品卫生与检查1. 超市定期组织食品安全监测检查，做好食品卫生档案记录。
2. 食品卫生检查员要接受专业培训，了解食品卫生知识，定期检查食品安全情况。
3. 对于违规食品进行下架处理，对超市食品安全负责人进行批评教育，做出相应处理。
4. 食品安全监测结果出现问题要及时向相关部门报告，进行整改。
六、食品投诉处理与应对1. 对于消费者投诉要及时做出回应，认真听取消费者意见，积极解决问题。
2. 对于严重投诉要立即停止相关食品销售，进行调查处理。
3. 对于严重问题造成损失要向消费者赔偿，并向消费者道歉。
4. 对于投诉问题，要及时向相关主管部门报告，并采取相应措施，确保问题不再次发生。
七、食品安全宣传教育1. 对消费者进行食品安全知识普及，提高消费者食品安全意识。
2. 对员工进行定期培训，提高员工食品安全知识，规范操作。
生鲜管理制度范文
生鲜管理制度范文生鲜管理制度是指在生鲜行业中，对于生鲜产品的进货、存储、陈列、销售等环节进行规范和管理的一套制度。
由于生鲜产品具有易腐败的特点，因此需要对其管理加以重视，以确保产品的新鲜、安全、卫生。
下面将从进货管理、存储管理、陈列管理和销售管理四个方面详细介绍生鲜管理制度。
一、进货管理1.供应商选择：在选择供应商时，要确保供应商具有合法经营资质和健全的质量管理体系，能够提供新鲜、安全、无污染的生鲜产品。
2.供应商评估：定期对供应商进行评估，评估内容包括供应商的交货及时性、产品质量、食品安全管理、合作态度等。
3.进货验收：对每批进货的生鲜产品进行验收，包括产品的外观、气味、口感等方面的检查，确保产品符合质量标准。
4.进货记录：对每批进货的生鲜产品进行记录，包括供应商名称、进货数量、进货日期等信息，方便追溯和管理。
二、存储管理1.存储环境：确保存储环境的温度、湿度、通风等条件符合生鲜产品的要求，以延长产品的保鲜期。
2.存储区域划分：将生鲜产品按照种类进行划分，避免不同种类的产品混合存储，防止交叉污染。
3.存储设备维护：定期对存储设备进行检查和维护，确保其正常运行，防止因设备问题导致产品变质。
4.货架管理：对货架上的生鲜产品进行定期巡检，发现问题立即处理，避免产品受损或滞销。
三、陈列管理1.陈列方式：按照产品的特点和销售需求，合理安排陈列方式，使产品能够充分展示，吸引消费者的注意。
2.陈列面积：根据店铺的大小和产品的销售情况，合理分配陈列面积，避免产品过于拥挤，影响顾客选购。
3.陈列顺序：根据产品的保质期、销售情况等因素，合理安排陈列顺序，确保先进先出，减少产品的过期和浪费。
4.陈列标识：对每个陈列区域进行标识，包括产品的名称、价格、产地等信息，方便消费者选择和了解产品。
四、销售管理1.销售日期控制：对于易腐败的生鲜产品，要及时调整陈列和销售计划，确保产品在保质期内销售出去，减少过期损失。
2.价格管理：定期调整生鲜产品的价格，根据市场需求和供求情况进行灵活调整，确保产品的竞争力和销售效益。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
食材新鲜度质量保证管理制度
食材新鲜度质量保证管理制度
一、总则
为确保所供食材的新鲜度和质量符合卫生标准，制定本制度。
二、目标与要求
1．食材采购：确保采购的食材新鲜、符合国家、行业标准和采购人需求。
2．食材仓储：保证食材在仓储期间的新鲜度和质量，防止变质和污染。
3．食材配送：保证食材在配送过程中的新鲜度和质量，避免损坏和污染。
三、管理流程
1．食材采购：公司采购部门应与合格供应商合作，采购符合标准的新鲜食材，确保质量合格，采用符合标准的包装。
2．食材仓储：公司设有专业的恒温仓储区域和冷冻仓储区域，根据食材的要求存储，定期检查食材质量，确保符合标准。
3．食材配送：公司的配送服务中心和专业配送服务车辆应遵守卫生标准，确保食材在配送过程中的新鲜度和质量。
四、异常处理
1．食材采购问题：如果采购的食材存在问题，如新鲜度不符合标准，公司将与供应商协商解决，并确保食材的质量合格。
2．食材仓储问题：如果仓储期间食材存在问题，如变质或污染，公司将采取相应措施，包括报废、清理和改进仓储措施。
五、培训与意识提升
公司将定期开展食材新鲜度质量保证管理方面的培训，提高员工的质量意识和相关知识。
六、监督与管理
1．公司将建立内部监督机制，确保食材新鲜度质量保证管理制度的执行。
2．设立质量监督部门，负责制度的执行和监督。
3．定期进行内部审核，发现问题立即整改。
4．召开质量管理会议，总结经验，不断改进制度。
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生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜品质量、鲜度保证标准：
1.定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效
库房消毒剂为佳,每100立方米使用500克,或按说明使用;或使用硫磺
熏蒸,每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房,封闭24～26小时消毒,然后
放尽熏烟,并降低库温;
2.挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的,要去除霉烂、变色、
肮脏、虫蛀等蔬果,防止传染健壮蔬果,防止污染预冷间和贮藏库;挑选
去劣后,该打捆的打捆,该装箱的装箱,捆把或装箱的量视品种而定;
3.预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果,运入事先已降温至预冷温度的预冷间
进行预冷,预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档,使菜体温度与预
冷间温度达到一致方可转入冷储库,一般预冷时间在24—36小时;菜的
摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上,一般摆放厚度在20—30厘米左右;
装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却;
4.装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋;袋子选用聚乙烯塑料袋,一
般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋,其大小根据装量确定,装
入蔬果后袋内仍有一定空间;装菜时一般是根朝里叶片朝外,菜量多装
大袋时,为避免菜根泥土污染菜叶,也可叶片相对,根朝袋两端装入;装
量不可过多,视品种而定;装袋要基本达到一致;对部分不易装袋的品种,
可采取冷储库内塑帐封存的办法;即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑
料薄膜,将菜垛六面围封;
5.封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理,视品种对二氧化碳
的要求可采取松扎或紧扎两种方法;采用松扎袋口,自动调气的方法是：
用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口,将袋边向圆
木捧或塑料管收拢并用绳扎紧,扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋
可用折口的方法,将袋口拉平并折叠2—3折即可;采用紧扎袋口,保持二
氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可;
6.入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库;
冷储库内设有部分货架;视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周
转箱筐码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛;一些蔬果摆放好以后,也可
以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿;
7.放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时,
要及时进行开袋、开帐放风处理;开袋、开帐放风时间视品种而定,一般
情况下每隔1天——7天放风一次,每次放风半个小时至四个小时左右,
使袋内氧气浓度上升,二氧化碳浓度下降,氧气与二氧化碳浓度达到一
定比例后再封袋、封帐;二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风;这样反
复进行放风—封袋,直到贮存结束;
8.质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况,尤其是接近贮藏
保质期时,要定期检查;若发现蔬果褐变、黄变或水烂时,要及时上市处
理;
9.注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂,要注意防止形成冷凝水;蔬果入冷储库
后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水,若有冷凝水要及时吸湿或换袋;
吸湿时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入,吸去冷凝水,冷凝水吸干后抽
出报纸,再放入干报纸,防止再次形成冷凝水;也可在封袋时放入吸潮剂
或报纸,防止冷凝水;换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水,再装袋、封袋; 生鲜品质量、鲜度管理办法：
蔬果保鲜基本方法：
1.温控保鲜法：是指控制蔬果温度,使其最适宜保鲜的方法;包括收后
预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等;
2.湿控保鲜法：是指控制蔬果水分,使其最适宜保鲜的方法;包括空气
加湿、空气干燥、洒喷水处理、复活处理等;
洒喷水处理包括地面洒喷水和蔬果洒喷水;地面洒喷水目的在于加
湿空气;蔬果洒喷水目的在于直接作用蔬果;复活处理是将轻微萎蔫
的蔬果在水的作用下,恢复为直立挺拔形态的保鲜方法;
3.气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量,使其最适宜保鲜的方
法;包括简易气调、“硅窗”袋气调;
简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气
的气调袋内的保鲜方法;其气体比例由人工控制;
“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上,形成
“硅窗”保鲜袋,使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例,从而达到
保鲜贮藏的目的;
4.休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间,使其旺盛
呼吸,然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间,使其近似
停止呼吸,以达到保鲜的目的;
5.化学药物保鲜法：就是利用化学物质来抑制蔬果的呼吸强度,并防止
腐败性微生物活动的保鲜方法;化学物质包括乙烯脱除剂、防腐保鲜
剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、湿
度调节剂和其它类保鲜剂等;
此外,还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等;
温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法,单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想,因此,往往是把这四种方法综合利用,以达到理想效果;
生鲜品鲜度管理控制程序：
(一)物流过程
1.采购严把商品质量、鲜度关,要求：
（1）生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件,并严格查验是否与商品标签标识相符,查
验相符后以备查验,并妥善保存一年;
（2）不符合金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准的商品不于购进;
2.配送中心收货时,对商品进行抽检,单品抽检先抽检3个,如全部合
格,不再复检,如有不合格,再复检3个不少于6个,抽检商品不在同
一单件内;把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋时对商品进行
普检,严把商品质量、鲜度,不符合质量、鲜度标准的商品不配送;
3.门店摊组收货时,对商品进行抽检,不符合质量、鲜度标准的商品不
入库,应立即退回;
4.门店摊组将商品上架以及巡排理货时,对商品进行普检,对批次质量、
鲜度感官不合格的单个商品不上架,应当天内退回;
5.营运质检部门对各门店所有上架商品进行抽检,同时加强生鲜商品
因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验,
对采购部、配送中心和各门店复检;
(二)信息流程
1.配送中心检出批次不合格商品,填写生鲜鲜度检验报告单,提出处理
意见,报采购部审核确认,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立
即退回;
2.作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合
质量、鲜度标准的商品,应立刻通知门店店长复检并填写生鲜鲜度检
验报告单提出处理意见;
3.生鲜采购部或营运质检部门接到配送中心和各门店作业组填写的生
鲜鲜度检验报告单后,立刻核查确认,并提出处理意见,半小时内报
主管领导审批,审批后立刻交采购员实施退返;
4.生鲜鲜度检验报告单既可以书面形式,也可以电子网络传递,以提高
工作效率;
5.从发现商品鲜度问题到其下架,不得超过1小时上述时限指总部有
效工作时间,不包括下班后时间;发现确实有质量、鲜度问题,直接下
架,履行手续,但不需要审批;
(三)反馈
1.采购将实施结果及时反馈给营运质检部门;
2.营运质检部门核查督导实施状况;
(四)每月底由营运质检部门写出月度生鲜鲜度检验报告汇总,交公司有关领
导审阅,为公司领导提供考核依据;
(五)要求
1.营运质检部门质检过程中要以金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴
定企业内部标准为依据,做到认真、细致、准确、可靠;
2.信息传递过程中要做到畅通、及时,高效运转;
3.对各门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品,实行先下架,后
报批,以免再次进入卖场销售;
生鲜品鲜度管理的检查、监督：
为了加强生鲜品鲜度管理,树立公司整体形象,严格执行鲜度管理控制流程,特制定本办法：
（一）生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚
商品质量管理制度总经理每年检查一次,营销副总每月检查一次,门店店长、店长助理每周检查一次,生鲜采购经理每月检查一次,营运部每月检查一次;
➢生鲜品鲜度事故：
（1）生鲜商品出现质量、鲜度事故,由采购者负责,扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;
（2）收货人未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;
（3）理货员未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;
（4）生鲜品鲜度事故商品在货架上陈列或让顾客买走：
门店承担全部责任,由相关人员买走生鲜品鲜度事故商品,并免除当
月奖金；作业组长罚款100元、副组长罚款50元,免除当月奖金；
主管店长、助理一次扣减工资的10％;
（5）营运人员巡店时发现任何有问题商品,店长一次罚款200元;
（二）生鲜品质量、鲜度管理的奖励
1.发现生鲜品鲜度事故商品,一次奖励10元,加2分；
2.发现生鲜品鲜度事故商品正在销售,一次奖励100元,加5分；
3.以上奖励,只限于非责任人;。