工厂食堂食品安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度(5篇)
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
公司食堂食品安全管理制度
公司食堂食品安全管理制度一、食品安全管理原则1.1 本公司食堂食品安全管理制度遵循《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食堂食品安全、卫生。
1.2 食堂经营者应严格执行食品安全管理制度，提高食品安全意识，保障员工用餐安全。
二、食品安全管理组织架构2.1 成立食堂食品安全管理小组，负责食堂食品安全管理工作的组织、协调、监督和检查。
2.2 食堂食品安全管理小组由公司分管领导、食堂经营者、食品安全管理员等组成。
2.3 食品安全管理员负责食堂日常食品安全管理工作，并对食堂经营者进行监督。
三、食品采购与储存3.1 食品采购应遵循质量优先、价格合理、信誉良好的原则，确保食品来源合法、安全。
3.2 食堂经营者应建立食品进货查验记录制度，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
3.3 食品储存应分类、分区、分层，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3.4 储存食品的温度、湿度应符合要求，定期检查食品储存设施设备，确保食品储存安全。
四、食品加工与制作4.1 食品加工制作人员应持有健康证明，定期进行健康检查，严格遵守食品安全操作规范。
4.2 食品加工制作场所应保持干净、整洁，加工工具、设备定期清洗、消毒。
4.3 食品加工制作过程中，应严格遵循卫生操作规范，防止交叉污染。
4.4 食品加工制作完成后，应进行留样，并做好记录，留样时间不少于48小时。
五、食堂卫生与消毒5.1 食堂经营者应定期对食堂进行全面清洁，确保食堂环境卫生。
5.2 食堂餐具、容器、工具等应定期进行清洗、消毒，保证餐具卫生。
5.3 食堂经营者应建立消毒记录制度，详细记录消毒时间、方法、责任人等信息。
六、食品安全培训与宣传6.1 食堂经营者应定期组织食品安全培训，提高食堂工作人员食品安全意识和操作技能。
6.2 公司应加强食品安全宣传，提高员工食品安全意识，共同维护食堂食品安全。
七、食品安全事故处理7.1 发生食品安全事故时，食堂经营者应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
工厂饭堂安全管理制度
一、总则为了保障员工在食堂的就餐安全，预防食物中毒和其他安全事故的发生，确保食堂的正常运营，特制定本制度。
二、食堂安全管理职责1. 食堂负责人：全面负责食堂的安全管理工作，对食堂的安全负总责。
2. 食堂管理员：负责日常食堂安全工作的监督和执行，确保各项安全措施落实到位。
3. 食堂员工：遵守食堂安全管理制度，积极配合食堂负责人和管理员做好安全工作。
三、食堂安全管理措施1. 食品采购与储存（1）采购的食品必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、过期变质、有毒有害的食品。
（2）食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
（3）食品储存场所应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
2. 食品加工与制作（1）食堂员工必须持有健康证，定期进行健康检查。
（2）食堂员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
（3）食品加工、制作过程应符合食品安全操作规范，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
（4）食品加工过程中，应防止交叉污染，确保食品卫生。
3. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，严禁销售过期、变质、有毒有害的食品。
（2）食品供应时间应合理，确保员工在就餐时间内能够顺利用餐。
（3）食堂员工在销售过程中，应主动向员工介绍食品的名称、成分、价格等信息。
4. 食堂卫生与消毒（1）食堂应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
（2）餐具、厨具、食品加工设备等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
（3）食堂工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。
四、安全教育与培训1. 食堂负责人和管理员应定期对食堂员工进行安全教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能。
2. 食堂员工应积极参加安全教育和培训，掌握食品安全知识，提高自我保护能力。
五、安全检查与事故处理1. 食堂负责人和管理员应定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂发生食物中毒或其他安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理。
3. 对违反食堂安全管理制度的行为，应依法依规进行处理。
工厂食堂安全管理制度
第一章 总则 第一条 为确保员工在食堂就餐时的食品安全和身体健康，预防和减少食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。
第二条 本制度适用于本厂所有食堂，包括员工食堂、外来人员食堂等。 第三条 食堂安全管理工作应遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品安全、卫生、有序。
第二章 食材采购与储存 第四条 食材采购应选择具有合法经营资格的供应商，确保食材来源合法、质量合格。
第五条 采购食材时，应严格审查食材的产地、生产日期、保质期、检验报告等相关信息，确保食材新鲜、安全。
第六条 食材储存应按种类、等级分别存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。 第七条 食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀等。 第三章 食品加工与制作 第八条 食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。 第九条 食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。 第十条 食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生。
第十一条 食品加工过程中，应防止交叉污染，生熟食品加工、储存、分发应分开进行。
第十二条 食品加工过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质、腐败。 第四章 食品供应与分发 第十三条 食品供应应确保定量、定时、定点，满足员工需求。 第十四条 食品分发时应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。 第十五条 食品分发过程中，应保持食品卫生，避免交叉污染。 第五章 食堂卫生与安全管理 第十六条 食堂应定期进行清扫、消毒，保持环境卫生。 第十七条 食堂内不得存放有毒、有害物品，确保食品加工、储存、分发场所安全。 第十八条 食堂应配备必要的安全设施，如灭火器、防滑设施等。 第十九条 食堂工作人员应定期接受安全培训，提高安全意识。 第六章 奖励与处罚 第二十条 对在食堂安全管理工作中有突出贡献的个人或部门，给予表彰和奖励。 第二十一条 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。 第七章 附则 第二十二条 本制度由厂部负责解释。 第二十三条 本制度自发布之日起施行。 通过以上制度，旨在确保工厂食堂的食品安全和员工身体健康，提高食堂管理水平，营造一个安全、卫生、舒适的就餐环境。
食堂食品安全管理制度（精选4篇）
食堂食品安全管理制度（精选4篇）食堂食品安全管理制度篇11、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。
5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。
6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食堂加工操作间卫生管理制度1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离，加工操作间内不应有厕所，且厕所的门与窗均不得面对厕所。
2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要。
因烹调食物时，材料需要清水洗涤，加工操作间清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使操作间泥泞不堪。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、应装置排油烟机。
排油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
5、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和案板工具及抹布等，必须保持整洁。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生，洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。
鱼肉类取用处理要迅速，以免反复解冻而影响鲜度。
要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久。
7、凡易腐败食品，应贮存0℃以下冷藏容器内，生、熟食物分开贮存。
8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖。
所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触。
9、应备置有密盖污物桶，污物桶最好当夜倒除，不在加工间内隔夜，污物桶四周应经常保干净。
10、食堂从业人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
食堂食品安全七防管理制度
食堂食品安全七防管理制度一、防污染制度1. 严格执行食品原料采购标准，确保来源可靠，避免污染食材进入食堂。
2. 加工区域与生活区严格分开，防止交叉污染。
3. 定期清洁和消毒食堂设备和餐具，保持环境卫生。
二、防变质制度1. 食品储存应遵循先进先出原则，定期检查食品保质期，避免过期食品被使用。
2. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保食品在适宜的温度下保存。
三、防交叉感染制度1. 加工不同食品时应使用不同的工具和容器，避免交叉使用。
2. 食堂工作人员应穿戴整洁的工作服和帽子，避免个人卫生问题导致食品交叉感染。
四、防异物制度1. 加工食品前应仔细检查，确保无异物混入。
2. 定期对食堂设备进行检查和维护，防止设备磨损导致的异物问题。
五、防滥用食品添加剂制度1. 严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量或滥用。
2. 对食品添加剂的使用进行详细记录，确保可追溯。
六、防食品中毒制度1. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，了解食品中毒的预防和处理知识。
2. 严格执行食品加工操作规程，防止食品中毒事件的发生。
七、防食品浪费制度1. 根据用餐人数合理计划食品采购和加工量，避免过量采购和加工导致的浪费。
2. 鼓励员工按需取餐，提倡“光盘行动”，减少食物浪费。
八、监督管理1. 建立食品安全管理小组，负责监督和执行上述各项制度。
2. 定期对食堂食品安全进行自检和第三方检查，确保制度得到有效执行。
九、应急处理1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全问题，能够迅速有效地进行处理。
2. 事故发生后，应及时向相关部门报告，并配合进行调查和整改。
十、培训与教育1. 定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
2. 加强对食品安全法律法规的宣传教育，提高员工的食品安全意识。
通过以上制度的建立和执行，可以有效提升食堂的食品安全管理水平，保障用餐人员的饮食安全。
食堂食品安全管理制度范本（通用24篇）
食堂食品安全管理制度范本（通用24篇）食堂食品安全管理制度范本篇1一、有餐具用具专用洗刷设备（水池），有充足、有效的餐具用具消毒设备（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保洁设施（碗柜、碗橱）。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行；化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池（一洗、二消、三冲）。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
食堂食品安全管理制度范本篇2一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域（含餐厅的地面、台面、和桌椅）打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂食品安全管理制度大全(30篇)
食堂食品安全管理制度大全（30篇）食堂食品安全管理制度大全（通用30篇）食堂食品安全管理制度大全篇1食堂食品采购制度一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品:(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
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工厂食堂食品安全管理制度工厂食堂食品安全管理制度在现在社会，人们运用到制度的场合不断增多，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是小编为大家整理的工厂食堂食品安全管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
工厂食堂食品安全管理制度1一、炊事人员卫生制度1、上班应穿戴整齐，工作衣和饭裙必须干净。
烹调与出售饭菜时必须做到“三白”。
（即：白工作衣、白工作帽、白口罩）2、要做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。
进入熟菜间工作，须用消毒水洗手后用专用毛巾揩净，方可进入操作。
3、每年一次定时进行健康检查，取得健康证和卫生培训合格证方可从事炊事员工作。
4、在烹调操作时，品尝菜肴口味应用小碗或菜盆。
品尝后的余汁一律不准再倒入锅中。
5、严禁在操作时吸烟，食物用具要清洁卫生。
二、食品卫生有关制度一）四不制度：1、采购员不买腐烂变质的原料。
2、保管员不验收腐烂变质的原料。
3、加工人员不加工腐烂变质的原料。
4、炊事员不出售腐烂变质的饭菜、食品。
二）四隔离制度：1、生菜与熟菜分开。
2、成品与半成品分开。
3、食物与杂物分开。
4、生盆与熟菜盆分开。
三）三过关制度：餐具和盛器的清洗、消毒、保洁要过关。
四）厨房卫生四定制度：定人、定时、定物、定质量，计划包干分工负责。
五）四勤三白制度：1、四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服和被褥、勤换衣服。
2、三白：白帽子、白衣服、白口罩。
三、食堂卫生消毒制度1、当天收回的餐具，当天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、清洗消毒的餐具，按一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作，对油渍的餐具先用温水或洗洁精洗净。
3、对用蒸汽消毒的餐具，温度一定要达到要求。
一旦漏汽要及时维修，保证消毒温度不低于95度，时间不少于15分钟。
4、对用化学消毒法进行消毒的，浓度和消毒时间要达到所用消毒液（粉）的使用要求和规定。
消毒完毕取出餐具后要沥尽消毒液，不得用揩布揩干，以免再污染。
5、对已消毒完毕的餐具应放入清洁柜内，防止再污染。
6、冰箱必须每月清洗一次，并填写冰箱清洗记录。
四、食品仓库卫生制度一）食品贮存方法：1、低温贮存1）冷藏贮存：0℃至10℃条件下贮存2）冷冻贮存：0℃至29℃条件下贮存2、常温贮存贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害二）食品贮存库的`卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在4℃0℃。
低温冷库温度控制在18℃以下。
三）食品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。
按入库时间先后分类存放，先进先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。
离地20CM30CM，离墙30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
五、预防食品中毒制度一）不出售腐烂变质的食品，如发现食品有异味、发酵、液体混浊，一律不准出售。
二）入口食物一律要烧熟煮透：1、对肉类食品切块不要太大，烧煮时要上下翻动；2、不贪图生嫩；3、不做到外焦里生，油炸或烧烤食品（如：面拖鱼、炸猪排等）要防止大火过旺。
三）防止烧煮时间过短，对外购熟食或隔餐隔夜食品，要回锅煮熟煮透。
四）严格遵照食品的操作规程，不允许清洁食品被污染，特别对手工操作过程食品，对加工的刀、砧、揩布、容器应生熟分开。
五）工作前、便后应洗手消毒，操作食品时应做到“三白”，尝味时不用勺子。
六）严禁用塑料盆、铝盆盛装熟食。
七）不许从业人员带菌毒接触食品。
八）不做生凉拌菜、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。
九）不售未经检验及病死的牲畜肉。
工厂食堂食品安全管理制度2一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。
食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。
二、膳食工作要坚持为师生生活服务的`宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。
三、食堂必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。
上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证，并保持衣帽整洁。
四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开12次卫生知识讲座。
五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。
六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染；销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物；要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板；熟菜、熟板；面刀、面板；“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。
七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”：1、对腐烂变质食品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪。
2、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。
3、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生采取“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。
5、个人卫生做到“四勤”，即勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
八、生产加工用的工具、设备必须经常擦洗，保持清洁；餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净消毒；炊具、用具用后保持清洁。
九、物资进仓库要保持清洁卫生，存放要生熟分开，食品要隔墙离地存放，散装食品容器加盖存放，注意保洁、保鲜。
十、食堂餐厅和摊点，要有防蝇、防尘设施和冷藏设备，室内要有紫外线消毒灯，要有防鼠板和去污桶，做好“除四害”工作。
十一、加工烹饪食品的要注意营养搭配合理、平衡，要符合学生生理发育的需求。
十二、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、餐桌摆放整齐且清洁，随时打扫，少油腻，定期消毒，不留卫生死角。
十三、注意自身安全，不准穿拖鞋、背心、短裤；经常检修所用的电器设备，发现问题及时报修；安全操作，严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤，以及电器击伤；下班后，关掉一切水、电源，碳火盖好，以防漏火、漏电、漏水。
十四、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，进行预防食物中毒的教育，杜绝食物中毒的发生。
十五、对出现违反安全、卫生规定，造成食堂火灾或食物中毒及其它各种相关突发公共事件，视情节轻重，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
工厂食堂食品安全管理制度3一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、不得私设小金库，采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的.要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经总经理批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管理员，由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护：（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（5）经常检查冰柜内结霜厚度。
不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。
确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象（a）煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
（b）轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。
严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气，打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。