桑葚酒的酿制工艺
桑葚酒的酿造方法
桑葚酒的酿造方法桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的酒类饮品，它具有酒精度适中、口感清爽、营养丰富等特点，在一些地方被视为一种传统的特色美食。
下面将介绍桑葚酒的酿造方法，包括原料准备、酒曲制作、发酵过程和陈酿等环节。
一、原料准备：1.桑葚：新鲜成熟的桑葚是酿造桑葚酒的重要原材料，要选择颜色鲜艳、果实饱满、无病虫斑的桑葚。
2.米酒曲：米酒曲是发酵桑葚酒的关键，可以在市场上购买现成的，也可以自己制作。
二、酒曲制作：制作米酒曲需要准备的材料有糯米、干曲菌和海盐。
1.糯米清洗干净后，浸泡5-6小时，然后蒸熟。
2.将蒸熟的糯米放凉，加入适量的干曲菌和少量的海盐，搅拌均匀。
3.将拌匀的糯米放入干燥通风的地方晾干，晾至完全没有水分。
4.把晾干的糯米放入研磨机中磨成细粉状，这样就制作好了米酒曲。
三、酿造过程：1.桑葚的挑选和清洗：将新鲜桑葚洗净，去除干枝藤和不良果实，用清水冲洗干净，然后在纱布上晾干备用。
2.桑葚处理：将晾干的桑葚去除核，放入干净的容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀腌渍30分钟，使桑葚中的汁液更充分地释放出来。
3.加入水：将腌渍好的桑葚加入开水中，浸泡30分钟，然后捞出桑葚。
4.榨汁：将捞出的桑葚放入榨汁机中，榨出桑葚汁。
5.添加酵母：将榨好的桑葚汁倒入发酵罐中，加入适量的米酒曲，再加入适量的白糖，搅拌均匀。
6.发酵：将发酵罐封闭，放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为30-60天，具体时间根据天气温度和个人口味而定。
发酵过程中，每天都要用专用的长柄搅拌棒搅拌一次，以防止酒曲和果汁分层。
7.过滤：经过发酵的桑葚酒需要经过过滤，以去除固体残渣，得到纯净的酒液。
可以使用过滤纸、布袋等进行过滤操作。
8.瓶装陈酿：过滤好的桑葚酒倒入洗净的酒瓶中，封好瓶盖，放置在阴凉通风的地方进行陈酿。
一般建议至少陈酿半年以上，以使酒液更加醇厚。
四、注意事项：1.制作过程中要注意用干净的容器和工具，以避免杂质对酒液的污染。
桑葚酒生产工艺
桑葚酒生产工艺桑葚酒作为一种传统的酿造酒，具有悠久的历史和文化底蕴。
下面将介绍桑葚酒的生产工艺。
桑葚酒的生产工艺主要包括桑葚的采摘、浸泡、发酵、过滤、贮藏等多个环节。
首先，选择新鲜、成熟的桑葚进行采摘。
新鲜的桑葚果实应具有鲜红、饱满、无病虫害的特点。
采摘后，要尽快进行下一步的处理，以免果实变质。
采摘好的桑葚进行清洗除杂。
去除破损、有虫蛀等不合格的果实。
然后用干净的水进行清洗，去除果皮上的污垢和杂质。
清洗好的桑葚进行浸泡。
将桑葚放入大容器中，加入适量的白酒浸泡。
一般采用白酒与桑葚的比例为1：10，也可根据口感需求进行调整。
浸泡时间一般为1个月，期间需不时搅动，以使桑葚充分吸收白酒的香味和营养。
浸泡好的桑葚参与发酵。
将桑葚和白酒一同倒入大桶或瓷缸内，加入适量的细砂糖进行搅拌。
然后用塑料薄膜或纱布封口，将桶或缸放置在通风干燥的地方，进行发酵。
发酵时间一般为3个月以上，期间需不时搅拌，促使桑葚与白酒充分融合。
发酵好的桑葚酒参与过滤。
用干净的纱布或过滤纸将发酵好的桑葚酒进行过滤，去除杂质和残渣。
过滤后的酒液放置一段时间，让其沉淀澄清。
经过过滤和沉淀后的桑葚酒进行贮藏。
将酒液倒入干净无异味的酒瓶中封存，放置在通风干燥的地方贮藏。
桑葚酒的贮藏时间一般为1年以上，贮藏时间越长，酒液的质量越好，风味越浓郁。
桑葚酒在生产过程中需要注意以下几点。
首先是桑葚的选择，要选择新鲜、成熟的桑葚，以保证酒液的质量。
其次是浸泡的时间和白酒的比例，根据个人的口感需求进行调整。
另外，发酵和贮藏的环境要保持干燥通风，避免受潮发霉。
最后，桑葚酒作为一种传统的饮品，在生产工艺上有一定的复杂性，需要经验丰富的酿酒师傅进行操作。
同时，随着科技的发展，现代化的生产设备和技术也被引入到桑葚酒的酿造过程中，提高了生产效率和产品质量。
发酵桑葚酒的制作方法
发酵桑葚酒的制作方法桑葚是一种营养丰富的水果，含有丰富的维生素C、维生素E、钙、铁等营养成分，具有很高的药用价值。
而桑葚酒则是一种以桑葚为原料，经过发酵制成的酒类，具有酸甜可口、口感柔和、香气浓郁等特点，深受人们的喜爱。
下面，我们就来介绍一下发酵桑葚酒的制作方法。
一、准备工作1.选购桑葚：选择新鲜、成熟、无病虫害的桑葚，最好是在早晨采摘，避免阳光暴晒。
2.清洗桑葚：将采摘好的桑葚放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。
3.晾干桑葚：将清洗好的桑葚晾干，去除多余的水分。
4.准备发酵器具：选择干净、无异味的发酵器具，如陶罐、玻璃瓶等。
二、制作过程1.煮糖水：将适量的白砂糖加入清水中，煮沸后熄火，待糖水冷却后备用。
2.捣碎桑葚：将晾干的桑葚放入大碗中，用勺子或擀面杖轻轻捣碎，使其释放出汁液。
3.加入糖水：将捣碎好的桑葚放入发酵器具中，倒入煮好的糖水，搅拌均匀。
4.加入酵母：将适量的酵母加入发酵器具中，搅拌均匀。
5.密封发酵：将发酵器具密封好，放置在阴凉通风处，每天搅拌一次，保持发酵器具内的湿度和温度。
6.发酵完成：经过7-10天的发酵，桑葚酒就可以酿制完成了。
此时，可以用滤网将酒液过滤一遍，去除杂质和渣滓。
7.贮存桑葚酒：将过滤好的桑葚酒倒入干净的瓶子中，密封保存在阴凉通风处，即可享用。
三、注意事项1.发酵器具要干净卫生，避免异味和细菌污染。
2.糖水的浓度要适中，过浓或过淡都会影响桑葚酒的口感和质量。
3.酵母的用量要适量，过多或过少都会影响发酵效果。
4.发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免过度或不足的发酵。
5.桑葚酒酿制完成后，要及时过滤和贮存，避免二次发酵和变质。
发酵桑葚酒是一项简单而有趣的制作过程，只要掌握好制作方法和注意事项，就可以轻松酿制出美味可口的桑葚酒，享受到桑葚带来的健康和美味。
桑葚酒的制作方法
桑葚酒的制作方法
桑葚酒是一种具有浓厚果香和酒香的美味佳酿，制作简单，口感醇厚，受到了很多人的喜爱。
下面就来介绍一下桑葚酒的制作方法。
首先，我们需要准备好食材和器具。
食材包括新鲜的桑葚、白砂糖和白酒，器具则包括玻璃瓶、漏斗和干净的布。
接下来，我们开始制作桑葚酒。
首先将桑葚洗净，晾干水分后放入玻璃瓶中，然后倒入适量的白砂糖。
桑葚和白砂糖的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，桑葚和白砂糖的比例为1:1效果最佳。
接着倒入适量的白酒，注意要将桑葚完全浸没在白酒中，然后将瓶口用干净的布盖好，放置在阴凉通风处。
然后，我们需要每天轻轻摇晃一下玻璃瓶，促使桑葚和白酒充分混合。
这个过程需要持续一个月左右，待桑葚酒的颜色变得深沉并且散发出浓郁的果香时，就可以过滤掉桑葚渣，将桑葚酒倒入干净的瓶子中密封保存了。
最后，我们可以等待一段时间后再品尝桑葚酒，酒香浓郁，口
感醇厚，是一款非常美味的酒品。
当然，如果你喜欢口感更加浓郁的酒，也可以将桑葚酒密封保存一段时间后再享用，口感会更加醇厚。
总的来说，制作桑葚酒的方法并不复杂，只需要准备好食材和器具，然后耐心等待即可。
制作出来的桑葚酒不仅口感醇厚，而且富含多种维生素和有益物质，对健康也有很多好处。
希望大家可以尝试制作一下桑葚酒，享受美味的同时也能获得健康的滋养。
桑葚酒制作方法
桑葚酒制作方法
桑葚酒是一种口感清爽、味道浓郁的果酒，它以新鲜的桑葚为
原料，经过发酵和蒸馏而成。
桑葚酒不仅具有独特的风味，而且还
富含多种维生素和矿物质，对身体有益。
下面将介绍桑葚酒的制作
方法，希望对您有所帮助。
首先，准备好所需的原料和器具。
制作桑葚酒的原料主要包括
新鲜的桑葚、白砂糖和酵母。
此外，还需要准备一个密封性能好的
发酵桶或密封瓶子，以及一个干净的漏斗和过滤网。
接着，将新鲜的桑葚洗净，去掉杂质，然后放入发酵桶中。
在
桑葚中加入适量的白砂糖，根据个人口味可适量增减糖的用量。
然
后用干净的手或搅拌棒将桑葚和糖充分混合均匀。
然后，将酵母溶解在温水中，然后倒入发酵桶中，再次搅拌均匀。
酵母的加入可以促进桑葚中的糖分发酵，产生酒精和二氧化碳。
接下来，将发酵桶密封好，放置在阴凉通风处进行发酵。
在发
酵的过程中，每天都要打开桶盖，用干净的搅拌棒搅拌一下桑葚酒，以促进发酵过程的进行。
待发酵完成后，将桑葚酒倒入另一个干净的密封瓶子中，用漏斗和过滤网过滤掉桑葚渣和酵母残渣。
然后将桑葚酒密封保存，放置在阴凉通风处进行陈酿。
最后，等待一段时间后，桑葚酒就可以饮用了。
桑葚酒口感醇厚，香甜可口，是一款适合各个年龄段人群的饮品。
同时，桑葚酒中富含多种维生素和矿物质，具有一定的保健功效，适量饮用有益健康。
以上就是桑葚酒的制作方法，希望对您有所帮助。
制作桑葚酒的过程并不复杂，只要按照上述步骤认真操作，就能够制作出口感清爽、味道浓郁的桑葚酒。
祝您制作成功，享受美味的桑葚酒！。
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒的制作方法和步骤
桑葚酿酒是一种非常美味的传统酒类，其制作方法简单易学，下面是一些制作桑葚酿酒的步骤和注意事项。
步骤1：准备桑葚和酵母
首先要准备好新鲜的桑葚和适量的酵母。
桑葚洗净后，切成小块备用。
酵母可以选择市场上比较常见的酵母，但最好是选用专业酿酒用的酵母。
步骤2：煮糖水
将适量的白糖加入水中，煮沸后转小火，搅拌至糖完全溶解。
步骤3：制作桑葚汁
将桑葚块放入搅拌机中打成泥状，再用纱布过滤，将桑葚汁筛出来。
步骤4：混合原料
将糖水和桑葚汁混合在一起，搅拌均匀。
同时将酵母加入混合液中，再次搅拌均匀。
步骤5：发酵
将混合液倒入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在室温下（温度最好在20-30℃之间）静置发酵，大约需要7-15天发酵完成。
步骤6：过滤和贮存
待发酵完成后，将酿酒用纱布进行过滤，将桑葚酿酒放入干净的酒瓶中贮存，最好放在阴凉干燥的地方，这样可以使桑葚酒体味更加的醇厚。
注意事项：
1.制作桑葚酿酒要注意卫生，尤其是发酵罐、酒瓶等容器要彻底清洗消毒。
2.在发酵过程中，要注意不要搅拌太过频繁，以免影响酒体质量。
3.制作桑葚酿酒的时间可以根据自己的口感喜好进行调整，但过长或过短都会影响酒的质量。
4.贮存桑葚酿酒时，要注意避免阳光直射和摇晃，以免酒体受到损害。
桑椹酒的研制范文
桑椹酒的研制范文
桑椹是一种营养丰富、具有清热解毒、滋补养颜作用的水果，为许多
健康保健的人所喜爱。
桑椹酒也因此非常受欢迎，研制其桑椹酒的方法是：
1.选择新鲜的桑椹，以最佳的口感，并且去除杂质污染；
2.将桑椹洗净，切成小块；
3.桑椹放入容器，加入酒精，比例为桑椹：酒精=1：1，放置室温，
每天搅拌一次，让桑椹浸泡酒精，大概需要三个星期，桑椹被完全吸收酒精；
4.过滤，将桑椹中的杂质滤除去，就得到纯净的桑椹酒液；
5.调制，根据调配分量的实际情况，加入调配料，比如黑芒果、蔓越
莓以及甜菊等，调配料比例可以按照个人喜好去调节；
6.熏香，将调配好的桑椹酒液和调配料混合均匀，再加入香料，比如
苹果、柠檬以及火龙果等水果熏香；
7.保存，将桑椹酒放入封闭容器中，封口固定，放置室温完成发酵，
大概需要两个月左右；
8.灌装，将发酵好的桑椹酒灌入瓶中，可以蒸发去除多余的酒精，或
者经过蒸馏，将酒精含量降低，以达到最佳的品质水平。
桑葚酒的生产工艺
桑葚酒的生产工艺桑葚酒是一种以桑葚为原料酿造的果酒，具有愉悦的口感和独特的风味。
下面是关于桑葚酒的生产工艺的详细介绍。
1.原料准备桑葚酒的主要原料是新鲜的桑葚，新鲜成熟的桑葚是最好的选择。
此外，还需要一些辅助原料，包括白糖、酵母等。
2.桑葚处理首先将新鲜的桑葚进行清洗，去除杂质和残留的枝叶。
清洗后的桑葚放入锅中，加入适量的水，然后用中小火煮沸。
煮沸后，继续煮15-20分钟，直到桑葚完全熟透。
3.破碎将熟透的桑葚放入搅拌机中，进行细碎处理。
细碎后将桑葚透过滤网过滤，得到桑葚果汁。
4.糖化过程将桑葚果汁放入大容器中，加入适量的白糖，搅拌均匀。
这个过程有助于提高桑葚酒的口感和酒体的稠度。
然后将糖化好的桑葚果汁放置在温度适宜的环境中，让其自然发酵。
5.发酵过程将发酵好的桑葚果汁转移到密闭的发酵桶中，加入适量的酵母。
酵母会将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，这是桑葚酒发酵的关键过程。
发酵桶上要留有一定的空间，以便酒汁在发酵过程中产生的二氧化碳得到释放。
6.定性过程桑葚酒的发酵过程大概需要3-5天，具体时间取决于环境温度和发酵情况。
发酵结束后，需要进行定性处理。
首先将桑葚酒从发酵桶中转移到另一个容器中，并进行过滤。
在过滤过程中，可以加入一些澄清剂，以便去除酒液中的浑浊物质。
7.熟成过程过滤后的桑葚酒需要进行熟成处理。
将酒液装入密封的酒坛或酒桶中，放置在阴凉干燥通风的地方进行熟成。
这个过程通常需要2-3个月，有时甚至更长时间。
在熟成过程中，酒液会逐渐趋于稳定，使其口感更加圆润，香气更加浓郁。
8.贮存与出售熟成后的桑葚酒需要进行贮存和包装，以便长期保存和销售。
可以将酒液倒入装有塞子和螺纹瓶盖的酒瓶中，确保密封性。
存放在阴凉干燥的地方，尽量避免阳光直射和高温。
桑葚酒一般在成熟后即可出售，供消费者品尝享用。
总结起来，桑葚酒的生产工艺主要包括原料准备、桑葚处理、糖化过程、发酵过程、定性过程、熟成过程和贮存与出售等环节。
纯汁桑葚酒的酿造工艺流程
简单来说是使用桑葚原汁酿制的桑葚酒，不添加各种添加剂，饮用起来更健康一些。
市面上纯汁桑葚酒厂家也有不少，都是采用桑葚原汁进行酿制，不添加添加剂，健康且口感好。
那么纯汁桑葚酒是什么样的酿造工艺呢？首先进行桑葚果验收清洗——分选破碎——压榨过滤——调整装瓶——过滤——陈酿——调整成分——澄清处理——发酵。
详细流程如下：(1)选料：采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚作为原料，枸杞为配料，并选用葡萄酒活性干酵母作为发酵剂；(2)清洗：将桑葚果经过清水冲洗，再经过微热风风干果品表面的水分；(3)破碎:桑葚果、枸杞、春砂仁、巴戢肉、山茱萸、广藿香、薏苡仁、黄芪、茯苓、山药、白术、芡实、木香、甘草、党参、薄荷、肉蔻、青皮、石菖蒲、有机酸根稀土盐和改性碳纳米管经球磨粉碎后再超声分散15分钟制得桑葚果浆复合液，桑葚果浆复合液再经过臭氧消毒工艺处理；(4)发酵：将桑葚果浆复合液和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；(5)后发酵：将步骤(4)获得的桑葚液体加入适量的蜂蜜调制液再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35℃，获得桑葚次级发酵液；(6)过滤：将步骤(5)获得的桑葚次级发酵液进行过滤除渣，并进行澄清；(7)陈酿：将步骤(6)获得的桑葚次级发酵液装橡木桶，于18-25℃陈酿3-5个月，发酵结束后，再次过滤澄清，获得桑葚三级发酵液；(8)杀菌包装：将步骤(7)获得的桑葚三级发酵液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，进行包装，得到本发明桑葚酒。
桑葚酒的酿造技术与工艺在酿造技术与工艺，桑葚酒和红酒一样的做法，包括相同的类型，如甜型，半干红，干红。
目前红酒相对比较成熟。
产品与品牌在产品与品牌的推广，渠道，态度，宣传等等方面，葡萄酒已经做到普及化了，桑葚酒才刚刚开始，有待开发。
以上就是纯汁桑葚酒厂家的相关内容，希望能够帮到大家！。
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒的酿造方法
桑椹酒是一种以桑椹为原料酿制的浓香型白酒，其酿造方法如下：
1. 选料：选择新鲜、坚果丰满的桑椹为原料，清除叶子等杂物。
2. 洗涤：将桑椹洗净、晾干，去除表面水分。
3. 捣碎：将干燥的桑椹用木锤或石锤捣碎，以便更好地吸收酒精。
4. 加料：将蒸馏水和食用酒精加入桑椹中，浸泡一段时间使其充分吸收。
5. 发酵：将加入酒精的桑椹放在密闭的罐子或瓶子中，发酵时间一般为3个月左右。
6. 蒸馏：发酵好的桑椹液经过蒸馏，得到酒精浓度较高的白酒。
7. 调配：将蒸馏后的桑椹酒按照一定比例与蒸馏水混合，达到理想的口感和香味。
8. 存储：将调配好的桑椹酒贮存于黑暗干燥处，陈年越久味道越香。
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E E;9
成品三果红酒的质量指标 感官指标 色泽： 淡枣红色， 清亮透明， 无悬浮物， 无沉淀。 香气： 具有浓郁优雅的果香和醇香。 口味： 酸甜爽口， 酒体协调丰满浓厚。
G9H G5H G7H GFH
郭兰忠 ; 现代实用中药学 GIH; 北京： 人民卫生出版社， 9JJJ; 江苏新医学院 ; 中药大辞典 GIH; 上海： 上海科学技术出版社， 9JA8; 赵章忠 ; 食品的营养与食疗 GIH; 上海： 上海科学技术出版社， 9JJ9; 陆寿鹏 ; 果酒工艺学 GIH; 北京： 中国轻工业出版社， 9JJJ;
G9H G5H
参考文献：
武杰 ; 新型果蔬食品加工工艺与配方 GIH; 北京： 科学技术文献出版 社， 5669; 桂祖发 ; 酒类制造 GIH; 北京： 化学工业出版社， 5669;
7;7
卫生指标 按 BC5DEA"A9 标准执行。
9 9;9 9;5 9;7 9;> 5 5;9
原料 桑葚： 新鲜， 红色或紫红色， 无腐烂， 无杂质。 白糖： 市售一级。 偏重亚硫酸钾（ 。 H5-5I<） 湖北安琪酵母股份有限公司生产。 D— EFD： 生产工艺流程及简要说明 工艺流程
糖水、 酵母
5;5;<
发酵。
换桶 后酵 陈酿
吸取上层澄清液进行后酵，沉淀物转入果渣中一起 换桶时可以带入少量空气， 从而促进酵母的活力， 继 在此 期 间 ， 酒液中悬浮物逐渐沉淀， 酒液发生酯化、 按 6;9 AC6;< A 比例加入皂土作澄清 处 理 ， 以增
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（ 上接第 JD 页）
F F;9 F;5
总结 以青稞为原料酿制的黄酒具有独特的风格，其营养丰富， 富 由于青稞原料中蛋白质含量较高，在发酵中如何降解蛋白
("+ 。 7
青稞黄酒质量标准 色泽： 橙黄， 清亮透明。 香： 具有黄酒特有的香及焦香味。 味： 酸甜协调， 清爽可口， 无异味。 。 酒度： 95 <（ = > =） 酸度： 以琥珀酸计） 。 6;8 , > 966 (3（ 以葡萄糖计） 。 糖度： 76 , > !（ 卫生指标： 按 BC5DEA’A9 执行。
皮将青色外皮去除， 得到 透 明 肉 质 ， 然后打浆为芦荟原汁， 现打现
E;5
三果的清洗软化 打浆与调整 发酵 除去霉烂、 变质果实， 清水漂洗后， 按 9K7 加
7;F 7;E 7;8 7;D
水于 E6 ? 保温软化 9;E 2 。 将软化后的三果， 进行打浆， 过滤去除枣核。按 酒精计算， 调整糖度。 糖分 9D;E , > !产生 9 <（ = > =） 于 58 ? 时加入果酒酵母， 控温 56 ? ， 恒温发酵 95 L ， 进 类型： 半甜型。 后发酵结束后， 进入陈酿期。陈酿期一般为 8 个 行第一次倒桶。然后进入后发酵， 后发酵期为 9E L 。 陈酿与调配
E;7 E;F
卫生指标 符合 BC5DEA’A9 标准要求。 三果红酒功效成分指标（ 见表 F ）
月以上。陈酿期结束后进行调配， 调整酒精度、 糖度、 酸度， 并按标 准要求加入中草药材浸出液、 芦荟汁和双歧因子， 达到成品酒质量 指标要求。
7;A
下胶澄清与过滤
由于发酵果酒易引起胶体凝聚，产生浑
浊， 需要下胶澄清， 可用 9 M 皂土澄清处理。澄清后经化验合格， 过 滤后即为成品。
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
口味： 酸甜适宜， 鲜爽， 纯正。
F
结论 该酒口味酸甜适宜， 口味纯正， 果香、 酒香协调。 本文承蒙贾翘彦总工指导， 在此表示感谢！
7;5
理化指标 ： 酒精度（ <， = > =， 56 ? ） 95@98 ； 糖度（ 以葡萄糖计， ： , > !） A6@956 ； ： 酸度（ 以琥珀酸计， , > !） 7@8 ； 挥发酸（ 以乙酸计， ： , > !） !9;6 。
7 7;9
质量指标 感官指标 色泽： 紫红色， 澄清透明， 无悬浮物和沉淀。 香气： 果香、 酒香协调。
（ 下转第 966 页）
酿酒科技
966
用。
!"#$%&’()*"+, -."/+./ 0 1/.2+%3%,4
风格： 具有本品独特风格。 理化指标（ 见表 7 ）
5667 年第 8 期（总第 956 期） :%;8 5667 1%3;956
"
桑葚果实 # 采收 # 洗涤 # 压榨 # 果渣 # 发酵 # 蒸馏白兰地 皂土
"
果汁 # 前酵 # 换桶 # 后酵 # 陈酿 # 澄清处理 # 调配 $ 砂糖
%
糖水、 酵母 H5-5I<、
"
成品 $ 包装 $ 杀菌 $ 过滤
水浴中杀菌 9<C56 ("+ 。 酒液酒度达不到 98 度时， 也要经杀菌处理。
（ 上接第 JA 页）
含多种维生素、 氨基酸及矿物质， 不同于其他原料酿制的黄酒。 质、减少成品酒中因蛋白质沉淀而影响酒的质量是我们今后研究 的重要课题。 参考文献：
G9H G5H
大连轻工业学院， 等 ; 酿造酒工艺学 GIH; 北京： 中国轻工业出版社，
9JA5;
顾国贤 ; 酿造酒工艺学（ 第二版） 中国轻工业出版社， GIH; 北京： 9JJ8;
5;5;5 5;5;7 5;5;>
洗涤 压榨 发酵
用清洁水充分洗涤，除去附着在果实表面的污物和 采用压榨机。果实被分成果汁与果渣两部分。 果汁中按 料 b 糖 b 水 c9b6;<b9;< 的 比 例 加 入 糖 水 ， 将 复
残留农药， 洗净后沥干。
同 水 活 化 好 的 D’EFD 按 9 AC7 A 的 比 例 添 加 到 果 汁 中 进 行 发 酵 ， 时按 56C5< (, G *, 比例加入偏重亚硫酸钾（ 。果渣中按适当 H5-5I<） 偏重亚硫酸钾， 也进行发 比例加入糖水、 复 水 活 化 好 的 D ! EFD 、 酵。
桑葚属于多年生草本植物桑成熟的聚合果， 俗称桑树枣， 味甜 粗 蛋 白 6;78 多汁， 营 养 成 分 高 于 常 见 水 果 。 其 中 含 水 分 @>;=9 A ， 转化糖 ?;98 A， 灰分 6;88 A ， 粗纤维 6;?9 A ， 另外还含有苹果酸， A， 维生素 B5， 核黄素， 胡萝卜素等。它具有抗衰老、 延年益 维生素 B9， 寿、 滋养肝肾、 补益气血之功效。 因此， 对桑葚酒的研制和开发是很 有价值的 ‘9C5a。
核黄素、 胡萝卜素等。桑葚酒酿制工艺中添加 9 AC7 A的 D’EFD 发酵， 56C5< (, G *, 的 H5-5I<抗氧化， 6;9? AC6;< A的皂 成品酒口味酸甜适宜、 口味纯正， 果香、 酒香协调。（ 孙悟） 土澄清处理， 8@C=5 J 水浴杀菌 9<C56 ("+ ， 关键词： 桑葚； 桑葚酒； 酿造 中图分类号： 1-585;= ； 1-589;> 文献标识码： B 文章编号： 9669’?5@8 （ 5667 ） 68’66?@’69
F
发酵条件的优化（ 见表 5 ） 发酵温度以 56 ? 为宜。 从表 5 可以看出，
8
总结与讨论 经检测， 成品酒中含有丰Hale Waihona Puke 的维生 素 N 、 植物多糖和双歧因子
等营养成分， 能有效弥补人体营养成分的不足， 同时具有增强机体 免疫力之保健作用， 是一种比较理想的滋补保健型果酒。 各项理化 和卫生指标均符合国家标准。 该产品的开发， 既顺应酒类产品“ 优质、 低度、 低粮耗、 卫生、 营 养” 的发展方向， 又符合 农 副 产 品 深 加 工 的 国 家 产 业 政 策 ， 为农副 产品深加工开拓了新的渠道，具有广阔的市场前景和良好的社会 效益。 参考文献：
5;5;8 5;5;= 5;5;@ 5;5;? 5;5;96 5;5;99
续使残糖分解， 转化为酒精。后酵要降低温度， 需一个月左右。 氧化、 还原等反应， 酒液逐渐老熟。 澄清处理 调配 过滤 强酒的稳定性。 按照 成 品 酒 的 质 量 要 求 ， 对酒度、 糖度、 酸度等进行 通过过滤， 便可获得高度澄清的果酒。 用来装酒的瓶要先经灭菌处 理 ， 可 在 8@C=5 J 一次性调配， 使果酒更加协调， 更加典型。 装瓶杀菌
5;5 操作要点 挑选色泽呈红色或紫红色的、 5;5;9 采收 采收要求在晴天进行，
果实柔软的成熟果， 剔除腐烂果、 病虫害果、 伤残次果。用塑料桶、 袋或不锈钢容器盛装， 不得使用铁制容器。
收稿日期： 5667’6<’95 ；修回日期： 5667’6=’9> 作者简介： 黎梅（ ， 女， 四川人， 大学本科， 工程师， 发表论文数篇。 9?8?’ ）
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